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3种抗氧化剂对冷冻干燥牛肉抗氧化效果的比较试验 预览 被引量:1
1
作者 许丽 张海英 +2 位作者 徐艺青 黄漫青 王富贵 《安徽农业科学》 CAS 2015年第7期296-298,共3页
[目的]探讨不同种类抗氧化剂的抗氧化能力及其保持冷冻干燥牛肉新鲜度和改善色泽的效果。[方法]用不同浓度的异抗坏血酸钠、维生素E、茶多酚3种抗氧化剂在牛肉冷冻干燥工艺过程中处理牛肉,测定冷冻干燥牛肉中TBA值、丙二醛(MDA)含量... [目的]探讨不同种类抗氧化剂的抗氧化能力及其保持冷冻干燥牛肉新鲜度和改善色泽的效果。[方法]用不同浓度的异抗坏血酸钠、维生素E、茶多酚3种抗氧化剂在牛肉冷冻干燥工艺过程中处理牛肉,测定冷冻干燥牛肉中TBA值、丙二醛(MDA)含量、总菌数和色泽。[结果]试验表明,单因素试验中3种抗氧化剂均有抗氧化效果,但浓度不同其抗氧化作用差异较大;0.4 g/kg异抗坏血酸钠单独使用抗化效果比较明显,增大浓度后效果没有明显提升,而维生素E既经济又有效的浓度则为40 mg/kg、茶多酚为800 mg/kg;同时经试验证明3种抗氧化剂复合使用时效果比单独使用时好,最佳复合抗氧化组复合比例为异抗坏血酸钠∶维生素E∶茶多酚为0.3 g/kg∶40mg/kg∶500 mg/kg。[结论]研究可为延长冷冻干燥牛肉保质期提供参考依据。 展开更多
关键词 抗氧化剂 冷冻干燥 抗氧化 牛肉
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营养及饲养条件对猪肉品质影响的研究进展 预览 被引量:4
2
作者 高新 屠康 董庆利 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期 242-246,共5页
猪肉是我们膳食中不可缺少的优质蛋白质来源。猪肉品质受品种、年龄、营养状况、性别、屠宰方法、宰后的生物化学变化、加工方浊等很多因素的影响,其中营养及饲养条件对猪肉品质有明显影响。本文从饲养状况、例粮热能水平、例粮营养成... 猪肉是我们膳食中不可缺少的优质蛋白质来源。猪肉品质受品种、年龄、营养状况、性别、屠宰方法、宰后的生物化学变化、加工方浊等很多因素的影响,其中营养及饲养条件对猪肉品质有明显影响。本文从饲养状况、例粮热能水平、例粮营养成分(包括蛋白质和氨基酸、脂肪、矿物元素和维生素)、生长促进剂(包括重组猪生长激素、β-兴奋剂、L-肉碱、甜菜碱、莫哈夫丝兰提取物和矿物元素)等方面对猪肉品质影响的研究进展做了综述。 展开更多
关键词 饲养 猪肉 品质
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吉林黑鸡的屠宰性能及其相关性分析
3
作者 金香淑 张芳毓 +3 位作者 赵中利 闫晓刚 吕智超 刘臣 《黑龙江畜牧兽医:下半月》 北大核心 2016年第12期87-88,共2页
为了研究吉林黑鸡的屠宰性能及其相关性,试验选择1日龄[♂(39.23±3.98)g,♀(34.10±3.70)g]的吉林黑鸡480只,分成公母2组,每组240只,在相同条件下饲养至150日龄[♂(3 071.00+138.11)g,♀(2 863.50+107.03)g]进行屠... 为了研究吉林黑鸡的屠宰性能及其相关性,试验选择1日龄[♂(39.23±3.98)g,♀(34.10±3.70)g]的吉林黑鸡480只,分成公母2组,每组240只,在相同条件下饲养至150日龄[♂(3 071.00+138.11)g,♀(2 863.50+107.03)g]进行屠宰。结果表明:公鸡屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌重均极显著高于母鸡(P〈0.01),但腹脂重极显著低于母鸡(P〈0.01);公鸡的屠体重与半净膛重、全净膛重和腿肌重呈极显著正相关(P〈0.01),腹脂重与半净膛重呈显著正相关(P〈0.05);母鸡的屠体重与半净膛重呈极显著正相关(P〈0.01),与全净膛重呈显著正相关(P〈0.05),腹脂重与胸肌重呈显著负相关(P〈0.05)。说明吉林黑鸡的屠宰性能优秀,符合优质鸡的屠宰要求。 展开更多
关键词 吉林黑鸡 全净膛重 胸肌重 腿肌重 腹脂重 相关性分析
m-钙激活酶的分离纯化方法研究 预览 被引量:3
4
作者 黄明 徐幸莲 +2 位作者 马汉军 赵莲 周光宏 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期 30-33,共4页
本试验对牛脾脏中的m-钙激活酶进行了分离纯化,以便进一步研究其动力学特性和在牛肉成熟中的作用。对宰后30min牛肉匀浆后利用超高速冷冻离心、离了交换层析、疏水层析等技术,从中分离纯化出了m-钙激活酶,测得其比活力为39.7U/mg... 本试验对牛脾脏中的m-钙激活酶进行了分离纯化,以便进一步研究其动力学特性和在牛肉成熟中的作用。对宰后30min牛肉匀浆后利用超高速冷冻离心、离了交换层析、疏水层析等技术,从中分离纯化出了m-钙激活酶,测得其比活力为39.7U/mg。利用变性电泳对纯化后的样品进行了验证。 展开更多
关键词 钙激活酶系统 m-钙激活酶 纯化
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滚揉对成熟过程中羊肉肌原纤维蛋白降解及氧化程度的影响
5
作者 胡鹏 汝医 +3 位作者 王维婷 杜鹏飞 王守经 柳尧波 《黑龙江畜牧兽医》 北大核心 2018年第24期53-56,共4页
为了研究滚揉对成熟过程中羊肉肌原纤维蛋白降解及氧化程度的影响,试验选择10月龄的小尾寒羊9只,随机分成3组,屠宰后取背最长肌,对照组不滚揉,1组为轻度滚揉组(滚揉10 min),2组为重度滚揉组(滚揉30 min),置于4℃分别成熟12,24,72,120 h... 为了研究滚揉对成熟过程中羊肉肌原纤维蛋白降解及氧化程度的影响,试验选择10月龄的小尾寒羊9只,随机分成3组,屠宰后取背最长肌,对照组不滚揉,1组为轻度滚揉组(滚揉10 min),2组为重度滚揉组(滚揉30 min),置于4℃分别成熟12,24,72,120 h,利用SDS-PAGE电泳分析滚揉处理对羊肉肌原纤维蛋白的降解情况;通过羰基和巯基含量的测定分析滚揉对羊肉肌原纤维蛋白氧化程度的影响。结果表明:滚揉处理加快了羊肉肌原纤维蛋白的降解速度;随着成熟时间的延长,羊肉肌原纤维蛋白的羰基含量逐渐升高,巯基含量逐渐降低;整个成熟过程中,滚揉处理组羊肉肌原纤维蛋白羰基含量均显著低于对照组(P<0. 05),巯基含量均显著高于对照组(P<0. 05)。说明滚揉抑制了羊肉肌原纤维蛋白的降解及氧化程度。 展开更多
关键词 滚揉 羊肉 肌原纤维蛋白 降解 氧化
AA肉鸡胸肌失水率变化的研究 被引量:2
6
作者 蔡旭冉 蔡治华 《当代畜牧》 2008年第4期54-55,共2页
对1日龄AA肉鸡100只进行饲养,分别在3、4、5、6和7周龄随机抽取8只屠宰,测定其胸肌失水率,建立胸肌失水率(y)和周龄(x)的不同类型的回归方程,利用多项式回归建立估测胸肌失水率回归方程,其中以多项式回归方程y=-1.0318x2+7.... 对1日龄AA肉鸡100只进行饲养,分别在3、4、5、6和7周龄随机抽取8只屠宰,测定其胸肌失水率,建立胸肌失水率(y)和周龄(x)的不同类型的回归方程,利用多项式回归建立估测胸肌失水率回归方程,其中以多项式回归方程y=-1.0318x2+7.0687x+29.486的拟合精度最高(0.9715),效果最好。 展开更多
关键词 AA肉鸡 胸肌 失水率
中草药超微粉剂对晋阳白猪肉质的影响 预览
7
作者 胡广英 曹日亮 刘华栋 《中国猪业》 2018年第7期55-59,62共6页
为了研究中草药超微粉剂对晋阳白猪肉质的影响,使用2组中药方剂制成的超微粉剂对64头晋阳白猪进行饲喂试验并使用抗生素组和基础日粮组作为对照组,将晋阳白猪分为对照组(CK组)、中草药玉组(玉组)、中草药域组(域组)和抗生素组(芋组)4个... 为了研究中草药超微粉剂对晋阳白猪肉质的影响,使用2组中药方剂制成的超微粉剂对64头晋阳白猪进行饲喂试验并使用抗生素组和基础日粮组作为对照组,将晋阳白猪分为对照组(CK组)、中草药玉组(玉组)、中草药域组(域组)和抗生素组(芋组)4个组。当4组猪的体重达到120 kg时结束试验,测定猪肉中的电导率、pH值、肉色蒸煮损失、系水力与最大剪切力、眼肌面积、背最长肌肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸和胆固醇等。结果发现,试验域组眼肌面积显著高于其他组(P﹤0.05),试验玉组、域组肌内脂肪含量极显著低于对照组和试验芋组(P﹤0.01),试验玉组背最长肌肌肉营养成分中的水分含量显著高于试验芋组(P﹤0.05),试验玉组、域组粗蛋白含量显著高于空白对照组(P﹤0.05),试验域组天门冬氨酸含量显著高于对照组和试验玉组(P﹤0.05),试验域组谷氨酸含量显著高于对照组(P﹤0.05),试验域组苯丙氨酸含量显著高于对照组、试验玉组和试验芋组(P﹤0.05),试验域组十七烷酸的含量显著高于试验玉组(P﹤0.05)。说明试验域组的中草药组方对猪肉品质具有明显改善作用。 展开更多
关键词 中草药超微粉剂 晋阳白猪 猪肉品质
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电子束辐照对酱卤牛肉品质的影响 预览 被引量:2
8
作者 张艳艳 王健 +2 位作者 李海军 孔秋莲 戚文元 《安徽农业科学》 CAS 2014年第14期4441-4443,共3页
[目的]研究电子束辐照对散装熟肉制品品质的影响.[方法]以散装即食酱卤牛肉为研究对象,研究电子束辐照对即食熟肉菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、感官品质、脂质过氧化指标及货架期的影响.[结果]试验表明,6.0 kGy电子束辐照可将... [目的]研究电子束辐照对散装熟肉制品品质的影响.[方法]以散装即食酱卤牛肉为研究对象,研究电子束辐照对即食熟肉菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、感官品质、脂质过氧化指标及货架期的影响.[结果]试验表明,6.0 kGy电子束辐照可将散装即食酱卤牛肉的微生物指标控制在国家规定的限量标准范围内;辐照后色泽评分增大,组织状态、气味和滋味、口感评分减小;辐照后引起牛肉过氧化值增加、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)降低.辐照对散装即食酱卤牛肉的感官和脂质过氧化指标的影响和未辐照相比均无显著性差异,并能延长货架期至10 d.[结论]研究可为推广电子束辐照在散装熟肉制品中的应用提供一定的参考依据,以保证散装熟肉制品的质量安全,延长货架期. 展开更多
关键词 电子束 辐照 酱卤牛肉 品质
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乳酸菌应用于冷却羊肉生物保鲜的研究初探 预览 被引量:2
9
作者 诸永志 姚丽娅 +1 位作者 徐为民 王道营 《江西农业学报》 2008年第5期 88-90,共3页
以冷却羊肉中分离出的主要腐败菌作为指示菌,针对性地从传统肉制品中分离筛选出两株抑菌效果较好的乳酸菌菌株。并通过模拟肉汤共培养试验,初步研究了其在生物保鲜上的应用。结果表明:分离自侗族酸肉的TD3-1对冷却羊肉中具代表性的3株... 以冷却羊肉中分离出的主要腐败菌作为指示菌,针对性地从传统肉制品中分离筛选出两株抑菌效果较好的乳酸菌菌株。并通过模拟肉汤共培养试验,初步研究了其在生物保鲜上的应用。结果表明:分离自侗族酸肉的TD3-1对冷却羊肉中具代表性的3株腐败菌有较好的抑制作用,能使腐败菌的菌落数相比单独培养时有显著的降低。 展开更多
关键词 乳酸菌 冷却羊肉 保鲜剂 生物保鲜 抑菌效果 腐败菌
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畜肉产品加工副产物抗大鼠缺铁性贫血作用的研究 预览 被引量:1
10
作者 周玲仙 邵萍 《云南畜牧兽医》 1999年第1期 3-5,共3页
用大鼠血红蛋白恢复方法,对畜肉产品加工中的副产物-蹄,爪,内脏,血液混合物干粉进行抗贫血作用研究,结果表明:畜肉副产品能有效地提高贫血大鼠血红蛋白及红细胞数量,其铁的生物利用率高。畜肉副产品在具有良好抗贫血作用的同时... 用大鼠血红蛋白恢复方法,对畜肉产品加工中的副产物-蹄,爪,内脏,血液混合物干粉进行抗贫血作用研究,结果表明:畜肉副产品能有效地提高贫血大鼠血红蛋白及红细胞数量,其铁的生物利用率高。畜肉副产品在具有良好抗贫血作用的同时,对促进动物生长发主育亦有明显的作用。 展开更多
关键词 畜肉副产品 硫酸亚铁 贫血大鼠 抗贫血作用
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HACCP体系在速冻猪肉生产流程中的应用 预览
11
作者 徐颖 胡东青 +3 位作者 宋欣欣 程果 魏乃林 周长桥 《安徽农业科学》 CAS 2016年第34期48-51,共4页
危害分析与关键控制点(HACCP)是国际上认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中生物、化学和物理危害进行安全控制。运用HACCP管理体系的基本原理分析速冻猪肉加工工艺中潜在的危害及控制措施,确定关键控制点,建立HACCP质量... 危害分析与关键控制点(HACCP)是国际上认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中生物、化学和物理危害进行安全控制。运用HACCP管理体系的基本原理分析速冻猪肉加工工艺中潜在的危害及控制措施,确定关键控制点,建立HACCP质量管理体系,可以将速冻猪肉产品可能出现的危害降至最低程度,确保速冻猪肉的生产安全。 展开更多
关键词 速冻猪肉 危害分析 关键控制点 危害分析和关键控制点
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完善河北省奶粉业监管体系研究
12
作者 王洁 张进红 赵慧峰 《黑龙江畜牧兽医:下半月》 CAS 2014年第6期21-23,共3页
河北省虽是我国第三大产奶基地,但其奶粉产量在全国范围所占比例较小。文章重点从政府监管过程中存在的问题分析,并提出政策性建议,以期对完善河北省奶粉业监管体系提供参考,为提高河北省乳品企业的生产与销售能力,增强河北省奶粉... 河北省虽是我国第三大产奶基地,但其奶粉产量在全国范围所占比例较小。文章重点从政府监管过程中存在的问题分析,并提出政策性建议,以期对完善河北省奶粉业监管体系提供参考,为提高河北省乳品企业的生产与销售能力,增强河北省奶粉业的竞争实力提供保证。 展开更多
关键词 河北省 奶粉业 监管体系
肉品加工与检测技术课程的项目化教学研究
13
作者 陈玉勇 秦枫 《黑龙江畜牧兽医:下半月》 CAS 2014年第8期129-131,共3页
文章论述了肉品加工与检测技术课程的项目化教学经验,并参照教育心理学理论对课程设计与组织、教学方法进行了探讨,得出了可以采取整体学习论的措施选用教学方法,综合培养学生心智、情感与操作技能的结论,并提出了"教与学"的内容和方... 文章论述了肉品加工与检测技术课程的项目化教学经验,并参照教育心理学理论对课程设计与组织、教学方法进行了探讨,得出了可以采取整体学习论的措施选用教学方法,综合培养学生心智、情感与操作技能的结论,并提出了"教与学"的内容和方法需"与时俱进"的要求。 展开更多
关键词 肉品加工与检测技术 项目化 整体学习论 教与学 课堂设计
内蒙古羊肉电商发展分析 预览
14
作者 韩丽敏 李军 张小栓 《农业科学研究》 2017年第2期46-51,共6页
电商的兴起给肉羊产业的发展带来了机遇和挑战,也使畜产品行业的竞争环境发生了巨大变化,我国羊肉电商发展仍处于起步阶段.内蒙古是我国羊肉主产区,也是我国羊肉电商发展的领头地区.本文通过对内蒙古羊肉电商发展的调研,提出促进内蒙古... 电商的兴起给肉羊产业的发展带来了机遇和挑战,也使畜产品行业的竞争环境发生了巨大变化,我国羊肉电商发展仍处于起步阶段.内蒙古是我国羊肉主产区,也是我国羊肉电商发展的领头地区.本文通过对内蒙古羊肉电商发展的调研,提出促进内蒙古羊肉电商发展的几点思考,旨在为我国羊肉电商以及肉羊产业的发展提供参考与借鉴. 展开更多
关键词 肉羊产业 羊肉电商 内蒙古
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响应面法优化超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化牛肉 预览 被引量:1
15
作者 王清波 张慜 杨朝晖 《山东农业科学》 2018年第5期136-142,共7页
采用超声波辅助木瓜蛋白酶的方式对生牛肉进行嫩化,探究酶用量、处理温度、超声波功率和超声波时间对牛肉剪切力和感官评分的影响,最终以酶用量、处理温度和超声波功率为嫩化因素,以剪切力为响应值,运用响应曲面法对嫩化牛肉的工艺参数... 采用超声波辅助木瓜蛋白酶的方式对生牛肉进行嫩化,探究酶用量、处理温度、超声波功率和超声波时间对牛肉剪切力和感官评分的影响,最终以酶用量、处理温度和超声波功率为嫩化因素,以剪切力为响应值,运用响应曲面法对嫩化牛肉的工艺参数进行优化。结果表明,超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化牛肉的最优工艺参数为:酶用量16 U/g,处理温度51℃,超声波功率151 W,超声波时间20 min,此条件下嫩化得到的牛肉剪切力值为3 887.21 g,与对照组(7 629.16 g)相比降低49.0%,试验值与预测值较为吻合。采用超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化牛肉,一定程度上可以减少酶的用量,缩短嫩化时间,同时又能保证良好的嫩化效果。 展开更多
关键词 牛肉 超声波 木瓜蛋白酶 嫩化 响应面优化
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不同地区自然风干牛肉的理化特性和安全性比较
16
作者 雷虹 靳烨 +1 位作者 岳建平 赵丽华 《黑龙江畜牧兽医》 北大核心 2018年第13期33-38,共6页
为了评估和比较不同地区自然风干蒙古牛肉的理化特性和安全性,试验采用食品安全国家标准中的方法对我国新疆、青海、锡林郭勒、鄂尔多斯、宁夏、甘肃6个地区的以蒙古牛为原料制作的传统风干牛肉进行了品质特性、安全性指标及常见重金属... 为了评估和比较不同地区自然风干蒙古牛肉的理化特性和安全性,试验采用食品安全国家标准中的方法对我国新疆、青海、锡林郭勒、鄂尔多斯、宁夏、甘肃6个地区的以蒙古牛为原料制作的传统风干牛肉进行了品质特性、安全性指标及常见重金属含量的研究。结果表明:不同地区之间风干牛肉样品的L*值差异显著(P〈0.05),而b*值差异不显著(P〉0.05),L*值由大到小的顺序为新疆〉青海〉甘肃〉宁夏〉锡林郭勒〉鄂尔多斯;不同地区之间风干牛肉样品的水分含量差异显著(P〈0.05),新疆地区样品水分含量最大,青海地区样品水分含量则最低;青海、锡林郭勒、甘肃地区风干牛肉的脂肪含量显著高于其他3个地区(P〈0.05);根据p H值判断出宁夏和甘肃地区的样品属于“非常容易腐败”,而其他4个地区的样品属于“易于腐败”;不同地区之间风干牛肉样品的亚硝酸钠含量差异显著(P〈0.05),鄂尔多斯和锡林郭勒地区样品的亚硝酸钠含量偏最低;新疆地区样品测出的硫代巴比妥酸反应活性物质(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)最高,表明脂肪氧化程度最严重;不同地区之间风干牛肉样品重金属铅的含量差异显著(P〈0.05),铅含量由大到小的顺序为青海〉宁夏〉锡林郭勒〉新疆〉鄂尔多斯〉甘肃,镉和砷的含量差异不显著(P〉0.05),符合食品安全国家标准;锡林郭勒地区样品微生物质量情况为良好,新疆和鄂尔多斯地区样品较严重;所有样品均未检出致病菌。说明不同地区自然风干蒙古牛肉的理化特性均存在不同程度的差异,但其安全性均符合食品安全国家标准,消费者可以放心食用。 展开更多
关键词 不同地区 蒙古牛 自然传统风干牛肉 理化特性 重金属检测 安全性检测
不同品种羊肉肉质分析 被引量:7
17
作者 陈同煜 杨燕 吕慎金 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2016年第7期123-124,共2页
为了比较波尔山羊、沂蒙黑山羊、本地白山羊肉质理化指标的差异,试验选择5月龄波尔山羊、沂蒙黑山羊、本地白山羊各1只,屠宰,测定了背最长肌常规肉质理化特性。结果表明:本地白山羊肉的熟肉率为42.93%,与沂蒙黑山羊、波尔山羊差异显著... 为了比较波尔山羊、沂蒙黑山羊、本地白山羊肉质理化指标的差异,试验选择5月龄波尔山羊、沂蒙黑山羊、本地白山羊各1只,屠宰,测定了背最长肌常规肉质理化特性。结果表明:本地白山羊肉的熟肉率为42.93%,与沂蒙黑山羊、波尔山羊差异显著(P〈0.05);波尔山羊肉的剪切力为7.09kg,与沂蒙黑山羊、本地白山羊差异显著(P〈0.05);本地白山羊肉的水分含量为14.26%,与沂蒙黑山羊、波尔山羊差异显著(P〈0.05);沂蒙黑山羊肉的粗蛋白含量为(65.32±0.32)%,与本地白山羊和波尔山羊差异显著(P〈0.05);波尔山羊肉的粗脂肪含量为(36.73±0.46)%,与本地白山羊、沂蒙黑山羊差异显著(P〈0.05)。说明波尔山羊肉的脂肪含量高,相对肌肉贮藏损失小,保水性能良好且肉质更为多汁、细嫩;沂蒙黑山羊肉的蛋白质含量比较高,屠宰之后贮藏损失小,贮藏时间长且营养更为丰富;本地白山羊肉的水分含量高,相对易烹饪,出品率高且肉质更为细嫩,口感较好。 展开更多
关键词 波尔山羊 沂蒙黑山羊:本地白山羊 滴水损失 熟肉率 剪切力 总水分 粗蛋白 粗脂肪
浅谈问题肉的危害及鉴别办法 预览 被引量:1
18
作者 魏小龙 《甘肃畜牧兽医》 2017年第8期33-34,共2页
随着社会经济的快速发展,人民生活水平有了很大的改善,肉食品成为广大消费者日常膳食的主要组成部分,但是近几年来,随着瘦肉精、假牛肉事件的发生,人们对肉品质量安全产生了质疑,如何提高肉品质量安全问题,营造良好的市场氛围,除了客观... 随着社会经济的快速发展,人民生活水平有了很大的改善,肉食品成为广大消费者日常膳食的主要组成部分,但是近几年来,随着瘦肉精、假牛肉事件的发生,人们对肉品质量安全产生了质疑,如何提高肉品质量安全问题,营造良好的市场氛围,除了客观上需要行政工商执法部门强力监管外,消费者个人更应该从主观上学会鉴别问题肉。 展开更多
关键词 肉品质量安全 注水肉 黑心肉 鉴别
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冷鲜牛肉腐败临界期及特定腐败菌研究 被引量:1
19
作者 张秀凤 申晓琳 赵金辉 《黑龙江畜牧兽医》 北大核心 2018年第24期66-69,260共5页
为了确定冷鲜牛肉的腐败临界期及特定腐败菌,试验将冷鲜牛肉于1~4℃保存,分别在保存第0,1,3,5,7,9,10天取样进行感官评价和pH值、挥发性盐基氮含量的测定,在保存第0,1,3,5,7,9,10,11,13,15天取样进行菌落总数的测定,同时对冷鲜牛肉中的... 为了确定冷鲜牛肉的腐败临界期及特定腐败菌,试验将冷鲜牛肉于1~4℃保存,分别在保存第0,1,3,5,7,9,10天取样进行感官评价和pH值、挥发性盐基氮含量的测定,在保存第0,1,3,5,7,9,10,11,13,15天取样进行菌落总数的测定,同时对冷鲜牛肉中的特定腐败菌进行选择性培养,掌握冷鲜牛肉菌相的变化情况。结果表明:在贮藏第9天时牛肉已经是次鲜肉,接近腐败,第10天时已接近变质肉。因此,确定冷鲜牛肉的腐败临界期为9 d。通过对冷鲜牛肉腐败菌的选择性培养,最终确定冷鲜牛肉中优势腐败菌为乳酸菌、热死环丝菌和肠杆菌。 展开更多
关键词 冷鲜牛肉 腐败菌 临界期 菌相 分离培养
新疆羊肉价格波动与其他肉类价格关系的实证研究 被引量:5
20
作者 姚陈秋 布娲鹣·阿布拉 《黑龙江畜牧兽医:下半月》 北大核心 2016年第4期35-37,共3页
受其他肉类价格走高的影响,新疆维吾尔自治区(下称新疆)羊肉价格持续走高。笔者通过VAR模型对新疆2004年10月份—2014年1月份的肉类月价格波动数据进行分析,研究其对羊肉价格波动的影响。结果表明:新疆的牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉价格... 受其他肉类价格走高的影响,新疆维吾尔自治区(下称新疆)羊肉价格持续走高。笔者通过VAR模型对新疆2004年10月份—2014年1月份的肉类月价格波动数据进行分析,研究其对羊肉价格波动的影响。结果表明:新疆的牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉价格与羊肉价格存在长期的均衡关系;鸡肉、猪肉、牛肉价格对羊肉价格有反向拉动作用;鱼肉价格对羊肉价格有正向促进作用;羊肉未来价格受自身价格波动影响最大,受鸡肉价格影响次之。笔者根据分析结果提出减缓新疆羊肉价格波动的建议。 展开更多
关键词 羊肉价格波动 新疆 VAR模型 实证研究 对策
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