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红薯粉对面包面团流变学特性的影响 预览 被引量:1
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作者 曹阳 《农产品加工.学刊(下)》 2013年第1期28-29,42共3页
通过改变混粉(红薯粉和小麦粉)中红薯粉添加量,进行面包面团粉质试验和拉伸试验,以探讨红薯粉对面包面团流变特性的影响。结果表明,随着红薯粉添加量的增加,面团的吸水率和弱化度不断增大,在0~10%变化缓慢,超过10%变化显著... 通过改变混粉(红薯粉和小麦粉)中红薯粉添加量,进行面包面团粉质试验和拉伸试验,以探讨红薯粉对面包面团流变特性的影响。结果表明,随着红薯粉添加量的增加,面团的吸水率和弱化度不断增大,在0~10%变化缓慢,超过10%变化显著;面团的形成时间、稳定时间、评价值、面团的延伸性、抗拉伸阻力、抗拉伸面积、最大抗拉伸阻力具有不同程度的下降,在0~10%变化缓慢,超过10%变化显著;拉力比数随红薯粉的增加不断减小,在0-8%变化缓慢,超过8%后变化显著。综合考虑红薯粉添加量应不超过8%。 展开更多
关键词 红薯粉 粉质特性 拉伸特性
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响应面法优化魔芋多糖-蛋白互配体系凝胶特性 被引量:3
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作者 庄远红 王丽霞 +2 位作者 林娇芬 林志超 陈芸芸 《扬州大学学报:农业与生命科学版》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期73-79,共7页
摘要:采用响应面分析法研究多糖中魔芋精粉含量、K+浓度、pH值、溶胀温度对魔芋多糖-蛋白互配体系凝胶特性的影响。在单因素试验基础上,采用二次正交旋转组合设计试验,以魔芋精粉含量、K+浓度、pH值、溶胀温度为影响因素,凝胶强... 摘要:采用响应面分析法研究多糖中魔芋精粉含量、K+浓度、pH值、溶胀温度对魔芋多糖-蛋白互配体系凝胶特性的影响。在单因素试验基础上,采用二次正交旋转组合设计试验,以魔芋精粉含量、K+浓度、pH值、溶胀温度为影响因素,凝胶强度、黏聚性和咀嚼性为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到对3种凝胶特性影响的主次因素和优化条件,并采用组合赋权法确定三者权重,利用回归分析获得高性能魔芋多糖-蛋白凝胶的最终优化工艺。结果表明:各因素对凝胶强度的影响由大到小依次为K+浓度、pH值、魔芋精粉含量、溶胀温度,对凝胶黏聚性和咀嚼性的影响由大到小依次为魔芋精粉含量、K+浓度、溶胀温度、pH值;凝胶强度、黏聚性和咀嚼性对评价高性能凝胶所占权重分别为0.356、0.221、0.423,高性能魔芋多糖-蛋白凝胶的最终优化工艺:多糖中魔芋精粉含量为22.35%,K+浓度为1.05%,pH值为12.6,溶胀温度为82.8℃。 展开更多
关键词 魔芋精粉 卡拉胶 大豆分离蛋白 凝胶强度 黏聚性 咀嚼性 响应面法 组合赋权法
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墨水的流变特性及流变调节剂 预览 被引量:1
3
作者 温建辉 《中国制笔》 2005年第4期 17-19,共3页
讨论了墨水的流变特性,介绍了墨水中常用的和新型的流变调节剂。
关键词 墨水 流变特性 流变调节剂
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贮藏温度和时间对五常大米米饭品质的影响 预览 被引量:11
4
作者 余世锋 马莺 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期250-254,共5页
研究不同贮藏温度(-18、0、4、10、22℃)对黑龙江五常大米米饭品质的影响,测定米饭的水分、焓变、硬度、黏性和感官品质。结果表明:贮藏温度对米饭水分含量影响较小,贮藏期间水分含量变化不显著;贮藏温度和时间对米饭焓变、硬度... 研究不同贮藏温度(-18、0、4、10、22℃)对黑龙江五常大米米饭品质的影响,测定米饭的水分、焓变、硬度、黏性和感官品质。结果表明:贮藏温度对米饭水分含量影响较小,贮藏期间水分含量变化不显著;贮藏温度和时间对米饭焓变、硬度和黏性影响较大,在0、4℃和10℃贮藏米饭,焓变和硬度持续增加,14d分别达最大值,黏性持续降低,14d达到最小值,在-18℃贮藏,米饭焓变及质构上升较慢,黏性缓慢降低,米饭感官品质变化较小;在22℃贮藏,焓变、硬度及黏性变化较小,但2d后已全部腐烂。因此,米饭较适宜的贮藏温度不宜高于-18℃,在0~4℃范围内米饭宜老化。 展开更多
关键词 米饭 品质 温度 时间 回生
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大豆多糖胶的凝胶性研究 被引量:3
5
作者 涂宗财 刘玮 +2 位作者 王辉 刘益东 谢钦 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期118-119,122共3页
为了定位大豆多糖胶的应用范围,拓展其应用领域,以实验室自制大豆多糖胶为研究对象,采用Texture Analyser X-T21型质构仪研究大豆多糖胶的浓度、溶液pH、蔗糖添加量对大豆多糖胶凝胶性的影响。结果表明:随大豆多糖胶溶液浓度的增大,其... 为了定位大豆多糖胶的应用范围,拓展其应用领域,以实验室自制大豆多糖胶为研究对象,采用Texture Analyser X-T21型质构仪研究大豆多糖胶的浓度、溶液pH、蔗糖添加量对大豆多糖胶凝胶性的影响。结果表明:随大豆多糖胶溶液浓度的增大,其凝胶强度和粘滞力增大,而凝胶弹性减小;大豆多糖胶凝胶的pH范围为4~7.5,最佳pH为6;蔗糖对大豆多糖胶的凝胶强度影响最大,最佳糖添加量是20%。 展开更多
关键词 大豆多糖胶 凝胶强度 凝胶弹性 粘滞力
低甲氧基果胶的胶凝机理及防止预凝胶形成的措施 被引量:16
6
作者 徐伟 马力 +3 位作者 袁永俊 熊华 朱秀灵 焦云鹏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期 90-93,共4页
对低甲氧基果胶的胶凝机理及影响胶凝的主要因素--pH值、可溶性固形物含量、钙离子浓度进行了探讨,并针对低甲氧基果胶应用中产生的降低产品质量的预凝胶问题进行了讨论,为分析低甲氧基果胶应用中的问题提供了依据,并提出了一些防止预... 对低甲氧基果胶的胶凝机理及影响胶凝的主要因素--pH值、可溶性固形物含量、钙离子浓度进行了探讨,并针对低甲氧基果胶应用中产生的降低产品质量的预凝胶问题进行了讨论,为分析低甲氧基果胶应用中的问题提供了依据,并提出了一些防止预凝胶形成的措施. 展开更多
关键词 低甲氧基果胶 胶凝机理 预凝胶 预防措施 PH值 可溶性固形物含量
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低酯桔皮果胶凝胶的动力学分析及分形研究 预览 被引量:13
7
作者 刘贺 朱丹实 +2 位作者 徐学明 过世东 金征宇 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期 76-81,共6页
本实验通过流变学方法研究了酰胺化桔皮果胶的胶凝性质并进行相关的动力学分析。首先探讨了在冷却过程中果胶浓度及pH值对体系弹性模量及凝胶形成速度的影响;然后对果胶溶液在冷却过程中形成的凝胶进行了分形研究,采用两种模型进行相关... 本实验通过流变学方法研究了酰胺化桔皮果胶的胶凝性质并进行相关的动力学分析。首先探讨了在冷却过程中果胶浓度及pH值对体系弹性模量及凝胶形成速度的影响;然后对果胶溶液在冷却过程中形成的凝胶进行了分形研究,采用两种模型进行相关运算并得到了相同的分维数但表征了不同的凝胶体系。 展开更多
关键词 果胶 凝胶 流变 弹性模量 凝胶形成速度 动力学 分形
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鳗鱼中三氯杀螨醇残留量的GC/MS分析 预览 被引量:1
8
作者 吴楚森 杜志峰 +1 位作者 郭新东 罗海英 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第8期 971-972,966,共3页
建立了鳗鱼中三氯杀螨醇残留量的GC/MS分析方法。样品经正己烷提取、浓硫酸净化后,利用气相色谱.质谱进行分析。在25-200μg/kg添加水平,回收率在72.9%-82.9%之间,变异系数在5.7-8.0%之间。以S/N=3计算,方法检出低限为5μg/k... 建立了鳗鱼中三氯杀螨醇残留量的GC/MS分析方法。样品经正己烷提取、浓硫酸净化后,利用气相色谱.质谱进行分析。在25-200μg/kg添加水平,回收率在72.9%-82.9%之间,变异系数在5.7-8.0%之间。以S/N=3计算,方法检出低限为5μg/kg。结果表明,该法简便、灵敏、准确,适用于鳗鱼中三氯杀螨醇残留量的分析。 展开更多
关键词 三氯杀螨醇 鳗鱼 分析 气相色谱-质谱联用
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氧化塘污泥流变特性的研究 预览 被引量:4
9
作者 丁仕强 《中国新技术新产品》 2010年第4期 18-19,共2页
本文选用聚铁作为絮凝剂,考察了剪切速率、污泥浓度、污泥pH值、聚铁投加量因素对污泥流变性的影响。研究表明:污泥属于非牛顿流体,具有剪切稀化的特性;在实验污泥浓度范围内,污泥表观粘度随着其浓度增大而增大;pH值变化对污泥流... 本文选用聚铁作为絮凝剂,考察了剪切速率、污泥浓度、污泥pH值、聚铁投加量因素对污泥流变性的影响。研究表明:污泥属于非牛顿流体,具有剪切稀化的特性;在实验污泥浓度范围内,污泥表观粘度随着其浓度增大而增大;pH值变化对污泥流变性质影响不同,酸性时体系粘度较小,随着pH的增大,表观粘度增大,碱性表现粘度较大;随着聚铁浓度的增大,污泥的表观粘度减小。这些实验现象可用颗粒的空间结构化理论及絮凝原理予以解释。 展开更多
关键词 污泥 剪切应力 剪切速率 流变性 剪切稀化
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粉丝弹性模量测定方法的研究 预览 被引量:2
10
作者 姜松 刘瑞霞 赵杰文 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期91-94,共4页
粉丝弹性模量是其固有的基本特性,是粉丝品质分析的一个重要参数,同时也是决定粉丝质地的主要指标之一。运用TA-XT2i食品物性仪,采用三点弯曲法、拉伸法及压杆后屈曲法对粉丝弹性模量的测定方法进行优化。粉丝通用最佳测试方法为拉伸法... 粉丝弹性模量是其固有的基本特性,是粉丝品质分析的一个重要参数,同时也是决定粉丝质地的主要指标之一。运用TA-XT2i食品物性仪,采用三点弯曲法、拉伸法及压杆后屈曲法对粉丝弹性模量的测定方法进行优化。粉丝通用最佳测试方法为拉伸法,弹性模量为1.419×109N/m2(水分含量9.57%);而对于直型粉丝,其最佳测试方法为压杆后屈曲法,测试条件为长度100mm、端部转角为20°;粉丝的水分含量(ω)与弹性模量(E)呈线性负相关关系,其线性回归方程为E=(-0.1812ω+3.237)×109(R2=0.9510)。 展开更多
关键词 粉丝 弹性模量 测定方法 水分含量 评价指标
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水基明胶-氧化铝浆料的流变及注凝特性 预览 被引量:4
11
作者 仇家良 郭露村 《中国陶瓷》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期 32-35,共4页
研究了以氧化铝为原料,以明胶为胶凝剂的注模成型工艺中固含量、分散剂、PH值等对浆料流变特性及素坯性能的影响。结果表明,明胶具有良好的胶凝效果,成功制备出了固相含量高达56vol%,体积密度为2.2g/cm^3,抗弯强度达到7.64MPa... 研究了以氧化铝为原料,以明胶为胶凝剂的注模成型工艺中固含量、分散剂、PH值等对浆料流变特性及素坯性能的影响。结果表明,明胶具有良好的胶凝效果,成功制备出了固相含量高达56vol%,体积密度为2.2g/cm^3,抗弯强度达到7.64MPa,内部均匀的陶瓷素坯。 展开更多
关键词 明胶 凝胶注模成型 氧化铝 流变性
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ι-卡拉胶流变学特性的研究 预览 被引量:1
12
作者 侯丽丽 许加超 +2 位作者 王学良 高昕 付晓婷 《农产品加工:学刊(下)》 2014年第7期1-4,8共5页
比较研究3种不同工艺提取ι-卡拉胶产品的流变学特性,分别测定ι-卡拉胶产品的静态流变性质、触变特性、动态流变性质、凝胶点和熔化点,旨在为ι-卡拉胶的工业化生产和应用提供理论依据。
关键词 ι-卡拉胶 不同提取工艺 流变学特性
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利用热敏性凝胶制造大豆蛋白质的新方法 预览
13
作者 金应世 田熙哲 《四川食品与发酵》 1997年第2期 27-28,21,共3页
本文介绍了制造大豆蛋白质的新方法中使用凝胶,其目的是从母液中分离蛋白质(。如含有白蛋白albumin的全部蛋白质)。根据这种方法,可以除去低聚糖,并且可以多回收非酸沉淀性蛋白质10%左右(比再来法),最后可以得到耐热... 本文介绍了制造大豆蛋白质的新方法中使用凝胶,其目的是从母液中分离蛋白质(。如含有白蛋白albumin的全部蛋白质)。根据这种方法,可以除去低聚糖,并且可以多回收非酸沉淀性蛋白质10%左右(比再来法),最后可以得到耐热性高,机能性或营养价值极高的蛋白质。 展开更多
关键词 热敏性敏胶 蛋白质 大豆蛋白质
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微波条件下提取果胶的研究 被引量:20
14
作者 侯春友 刘钟栋 《郑州粮食学院学报》 1999年第2期 8-11,共4页
以橘皮为原料,在微波条件下,用盐酸溶液萃取,硫酸铝沉淀提取果胶。探讨了微波辐射,微波辐射温度、PH值,液料比及硫酸铝用量对果胶产率的影响,通过正交实验确定最佳工艺参数。
关键词 微波 果胶 提取 橘皮
液-固两相食品混合物在垂直管流中单个颗粒速度分布的实验及理论研究 预览
15
作者 杨自栋 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期 51-55,共5页
本文通过实验获得了单个颗粒在垂直管流中的速度分布.在实验中用数码录像方法对颗粒的轴向速度和径向位置进行了测量.考虑到非球形颗粒和羧甲基纤维素(CMC)溶液的非牛顿性,对有关文献中颗粒阻力系数计算的关系式做了修正,理论计算结果... 本文通过实验获得了单个颗粒在垂直管流中的速度分布.在实验中用数码录像方法对颗粒的轴向速度和径向位置进行了测量.考虑到非球形颗粒和羧甲基纤维素(CMC)溶液的非牛顿性,对有关文献中颗粒阻力系数计算的关系式做了修正,理论计算结果与和实验滑移速度比较表明,在靠近管道轴线的径向位置模型的计算与实验结果很接近.本文还讨论了颗粒尺寸和流体流量对颗粒速度分布的影响. 展开更多
关键词 液-固两相食品混合物 垂直管流 颗粒 食品加工 滑移速度
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魔芋葡甘聚糖园二色性与食品营养学性能相关性初探 预览
16
作者 李斌 谢笔钧 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期 76-79,共4页
研究了温度、pH、钙离子、硼和刚果红等对魔芋葡甘聚糖溶液园二色性的影响,结果显示在高pH条件下产生新的cotton效应,其余均表现为不同程度吸收强度的变化.说明魔芋葡甘聚糖聚集态中不含高度有序的结构,乙酰基对高级结构有重要影响.初... 研究了温度、pH、钙离子、硼和刚果红等对魔芋葡甘聚糖溶液园二色性的影响,结果显示在高pH条件下产生新的cotton效应,其余均表现为不同程度吸收强度的变化.说明魔芋葡甘聚糖聚集态中不含高度有序的结构,乙酰基对高级结构有重要影响.初步讨论了这些变化分别与魔芋葡甘聚糖的溶涨、不可逆凝胶食品形成机理、凝胶食品中钙的解析以及魔芋精粉的阻溶作用等性能可能存在相关性. 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 园二色性 食品 营养学 相关性 构象转变
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淀粉类食物的老化及影响因素 预览
17
作者 晓扬 《中国食品》 1992年第6期29-30,共2页
关键词 淀粉食物 老化
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为食品信息“公示”叫好 预览
18
作者 宋哲先 《包装世界》 2006年第2期 56,共1页
报载:广州市拟用半年时间,通过网络备案、终端备案、委托备案等方式建立全市重点食品、重点企业食品体系,食品备案信息系统。建成后,相关部门提供的食品检测报告和监管情况,以及各大食品销售企业的商品生产地、制造地、生产日期等... 报载:广州市拟用半年时间,通过网络备案、终端备案、委托备案等方式建立全市重点食品、重点企业食品体系,食品备案信息系统。建成后,相关部门提供的食品检测报告和监管情况,以及各大食品销售企业的商品生产地、制造地、生产日期等,市民均可通过市食品安全信息网进行查询。读罢这则消息,我为广州市整顿经济秩序、规范市场行为,关心人民群众的生命安全与身体健康之举拍手叫好。 展开更多
关键词 食品体系 信息系统 销售企业 检测报告 生产日期 食品安全 经济秩序 市场行为 身体健康 生命安全
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淀粉凝胶力学性能的研究 预览 被引量:45
19
作者 杜先锋 许时婴 王璋 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期 16-19,共4页
淀粉凝胶的力学性能决定其'力学味觉'或'流变学味觉'如粘弹性、硬度、粗糙感等属性。材料试验机研究的结果表明,在一定的淀粉乳浓度范围内,凝胶强度和弹性模量随淀粉乳浓度的增加而增加,而凝胶弹性则基本保持不变。... 淀粉凝胶的力学性能决定其'力学味觉'或'流变学味觉'如粘弹性、硬度、粗糙感等属性。材料试验机研究的结果表明,在一定的淀粉乳浓度范围内,凝胶强度和弹性模量随淀粉乳浓度的增加而增加,而凝胶弹性则基本保持不变。由于淀粉分子结构之间的差异,导致本试验研究对象--三种淀粉凝胶力学性能之间的不同:凝胶强度的大小为葛根淀粉>马铃薯淀粉>玉米淀粉;凝胶弹性为葛根淀粉>玉米淀粉>马铃薯淀粉;弹性模量为马铃薯淀粉>葛根淀粉>玉米淀粉。 展开更多
关键词 淀粉凝胶 质构 力学性能 直链淀粉 平均聚合度
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褐藻胶生物活性及在食品中应用的研究进展 预览 被引量:10
20
作者 郭辽朴 李洪军 《四川食品与发酵》 2007年第6期 9-12,共4页
褐藻胶是褐藻细胞壁内重要的一类生物大分子物质,广泛参与机体的螯合重金属离子、调节血脂、抗肿瘤、增强免疫、促进生长、抗凝血等生理功能,在功能食品中有着广阔的应用前景。
关键词 褐藻胶 生物活性 功能食品 应用
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