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如何鉴别掺杂大米粉的糯米粉 预览
1
作者 马志英 《食品与生活》 2013年第5期24-24,共1页
糯米中含有大量淀粉,基本都是支链淀粉,黏性强,煮后难以分开。糯米粉柔软、细滑、香糯,通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。糯米与一般大米的碳水化合物虽结构不同,但营养价值相差不大,价格差别较大,因此有不法商贩将大米粉冒充糯米粉卖... 糯米中含有大量淀粉,基本都是支链淀粉,黏性强,煮后难以分开。糯米粉柔软、细滑、香糯,通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。糯米与一般大米的碳水化合物虽结构不同,但营养价值相差不大,价格差别较大,因此有不法商贩将大米粉冒充糯米粉卖,或者在糯米粉中掺杂大米粉。 展开更多
关键词 糯米粉 大米粉 掺杂 鉴别 支链淀粉 碳水化合物 营养价值 价格差
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小米绿豆速食粥的研制 被引量:5
2
作者 张杏琴 田震平 《中国食物与营养》 2001年第1期 34-35,共2页
关键词 小米绿豆速食粥 产品开发 速食米 速食绿豆 糊料 配比
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聚合物形变与断裂物理
3
作者 Ali S. Argon 宁圃奇 《国外科技新书评介》 2014年第2期16-17,共2页
本书通过大量实例,针对较大范围内固体聚合物形变和断裂现象,提出了以物理原理为基础的科学解释观点。本书借鉴了探索性实验的结果,并参考了较为相似的非晶态金属和无机化合物的机械响应原理,拓展出先进的理论并建立了精确的模型,... 本书通过大量实例,针对较大范围内固体聚合物形变和断裂现象,提出了以物理原理为基础的科学解释观点。本书借鉴了探索性实验的结果,并参考了较为相似的非晶态金属和无机化合物的机械响应原理,拓展出先进的理论并建立了精确的模型,这些都为固体聚合物形变和断裂现象提供了更好的基础性解释。 展开更多
关键词 固体聚合物 断裂现象 物理原理 形变 探索性实验 无机化合物 非晶态金属 科学解释
食品制作技术两则
4
作者 王长江 李改花 《粮油食品科技》 2001年第6期 40,共1页
一、天津包子制作技术 "狗不理"包子在天津负有盛名,已有100多年历史.相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名.狗不理包用较好的猪肉,加姜、酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅,包上外皮后蒸制而成... 一、天津包子制作技术 "狗不理"包子在天津负有盛名,已有100多年历史.相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名.狗不理包用较好的猪肉,加姜、酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅,包上外皮后蒸制而成.做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状.其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻.1956年春天,定名为天津包子.在长期流传过程中,制作技术不断改进,已成津门一绝,声誉远扬海外. 原料配方面粉750g、净猪内500g、生姜5g、酱油125g、水422ml、净葱6265g、香油60g. 制作方法 1 猪肉肥瘦按3∶7匹配.将肉软骨及同渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁.在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油.上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握.上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好.如用拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可.上水也要分次少许添进,否则馅易出汤.最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀. 展开更多
关键词 “狗不理”包子 玉米粉面包 制作技术
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荞麦挂面 预览
5
作者 徐怀德 《农村实用科技》 2002年第4期 29,共1页
关键词 荞麦挂面 加工工艺 配方 工艺流程
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高温杀菌对水磨年糕品质的影响 被引量:18
6
作者 李共国 马子骏 林瑛影 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期 46-47,共2页
研究了年糕高温杀菌效果,杀菌条件对年糕色泽、硬度和耐嚼性的影响.结果表明,相同杀菌温度条件下,年糕所需的杀菌时间明显长于其他食品;杀菌温度高低是引起年糕褐变和硬度增大的主要因素,可通过适当降低杀菌温度得以控制.另外,护色剂也... 研究了年糕高温杀菌效果,杀菌条件对年糕色泽、硬度和耐嚼性的影响.结果表明,相同杀菌温度条件下,年糕所需的杀菌时间明显长于其他食品;杀菌温度高低是引起年糕褐变和硬度增大的主要因素,可通过适当降低杀菌温度得以控制.另外,护色剂也可有效防止年糕的高温褐变. 展开更多
关键词 水磨年糕 品质 高温杀菌 褐变
糙米的营养价值及其加工技术研究进展 被引量:9
7
作者 齐琳琳 于亮 于勇 《中国食物与营养》 2015年第3期68-71,共4页
对糙米在营养价值、生理功能和加工等方面的研究进展进行综述,并对其发展前景进行展望。
关键词 糙米 营养价值 生理功效 生产技术 前景
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高粱冷鲜面的研制 被引量:2
8
作者 寇兴凯 徐同成 +5 位作者 宗爱珍 刘丽娜 陶海腾 刘振华 李文香 杜方岭 《粮油食品科技》 2015年第5期11-16,共6页
以高粱—小麦混合粉为原料制作冷鲜面条,研究了不同添加量的高粱粉和增稠剂(魔芋胶、海藻酸钠和CMC)对高粱面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了高粱面条的加工工艺。结果表明,随着高粱粉添加量的增加,面条的熟断条率逐渐增大,烹... 以高粱—小麦混合粉为原料制作冷鲜面条,研究了不同添加量的高粱粉和增稠剂(魔芋胶、海藻酸钠和CMC)对高粱面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了高粱面条的加工工艺。结果表明,随着高粱粉添加量的增加,面条的熟断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,面条的品质随之变差;三种增稠剂的使用均可改善面条的蒸煮品质,其中海藻酸钠的效果最好;当高粱粉的添加量为10%时,按混合粉质量分别添加0.4%海藻酸钠、3%食盐和37%水,经传统加工工艺,可制得品质较好的冷鲜面条。 展开更多
关键词 高粱粉 冷鲜面 增稠剂 品质改良
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美媒评最令中国人思乡的14道菜你想吃了吗?
9
《川菜》 2015年第11期54-59,共6页
随着中国国庆假期的到来,美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。从麻辣小龙虾到腌笃鲜:从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为,尽管这些菜的原材料运输便利,餐馆也遍布全国,但只有在本地才能吃出“家”的感觉。
关键词 中国人 兰州拉面 材料运输 CNN 白斩鸡 小龙虾
紫薯韧性薄饼干的研制
10
作者 马腾飞 吴先辉 +1 位作者 张忠强 王丽霞 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第10期170-174,共5页
实验以紫薯粉和低筋面粉为主要原料,采用感官评定的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究紫薯粉、白砂糖、食用油、鸡蛋黄的合适添加量,得出紫薯饼干的最佳配方。结果表明,紫薯粉10g、低筋面粉40g、白砂糖18g、食用油7g,鸡蛋... 实验以紫薯粉和低筋面粉为主要原料,采用感官评定的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究紫薯粉、白砂糖、食用油、鸡蛋黄的合适添加量,得出紫薯饼干的最佳配方。结果表明,紫薯粉10g、低筋面粉40g、白砂糖18g、食用油7g,鸡蛋黄6g,其他配方为泡打粉0.5g,水适量至能揉成面团。在140℃焙烤10min条件下得到的厚度约2mm的饼干感官品质最佳,甜味适中,1:2感酥脆,表面色泽均匀,无焦糊现象。 展开更多
关键词 紫薯粉 饼干 感官品质
交秋馒头会(外一章) 预览
11
作者 潘国本 《新青年:珍情》 2015年第11期8-8,共1页
每年立秋那天,离我们村一条田埂的王村,都要举办交秋馒头会。这一天家家蒸馒头,户户邀亲友。这个季节,水田农活,基本就绪,地头旱谷,也成气候,如果还来场秋雨帮衬一把,水稻不用灌溉,旱地不用浇水,那真是老天难得放给村民的一段休闲假。
关键词 蒸馒头 这一天 一门亲事 对我说 村童 丹阳黄酒 端进端出 大农具 人过来 凤歌
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撑腰糕
12
作者 曹雨秧 《中华活页文选:初一年级版》 2016年第3期56-58,共3页
农谚“二月二,龙抬头”,民间传说是天上主管云雨的龙王抬头的日子。所谓“龙抬头”指的是经过冬眠,百虫开始苏醒。 那二月初二,吃什么呢?不同地域有不同的吃食,北方一般是吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等。
关键词 爆玉米花 龙抬头 猪头肉 面条 春饼
2015你“吃”了多少谣言:方便面32小时不消化吗 预览
13
《广西质量监督导报》 2016年第2期45-46,共2页
2015年,网络上出现的各种关于食品安全问题的传言不断考验着消费者的承受力.在抱怨担忧之余,消费者往往忽略了这些传言是虚假炒作,还是因为自己缺少食品科学知识导致的片面理解?
关键词 方便面 食品安全问题 消化 小时 谣言 科学知识 消费者 承受力
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大豆蛋白酶水解产物的添加量对面粉及面条品质的影响 被引量:1
14
作者 孙小红 崔会娟 +3 位作者 王瑞红 白云 陈复生 郭兴凤 《河南工业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2016年第2期44-49,共6页
探讨了酶水解产物的添加量对面粉的糊化特性、粉质特性、面筋特性及面条质构和烹煮品质的影响。结果表明:随着大豆蛋白酶水解产物添加量的增加,面粉糊化特性的峰值黏度、最终黏度、最低黏度、衰减值和回生值均显著降低;添加2%的大豆蛋... 探讨了酶水解产物的添加量对面粉的糊化特性、粉质特性、面筋特性及面条质构和烹煮品质的影响。结果表明:随着大豆蛋白酶水解产物添加量的增加,面粉糊化特性的峰值黏度、最终黏度、最低黏度、衰减值和回生值均显著降低;添加2%的大豆蛋白酶水解产物时,面粉的粉质特性与原面粉无明显差异;面粉的湿面筋含量和干面筋含量均随着大豆蛋白酶水解产物添加量的增加而降低。添加酶水解产物后,面条的硬度和黏附性均显著降低;酶水解产物添加量小于4%时,面条的拉断力增加;和原面粉面条相比,添加大豆蛋白酶水解产物后,面条吸水率、干物质损失率和蛋白质损失率均显著增加。综合评价面粉品质和面条的品质指标,酶水解产物的添加量以3%为宜。 展开更多
关键词 大豆蛋白酶水解产物 粉质特性 糊化特性 质构特性 烹煮品质
小麦蛋白和淀粉特性与油条品质的相关性研究 被引量:2
15
作者 张媛 宣以峰 +2 位作者 陈婷婷 王永倩 钟昔阳 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第6期178-182,共5页
测定8种小麦粉中的蛋白组分、淀粉组分、膨胀势和糊化特性,并对其制作的油条进行感官评价和质构测定,分析小麦蛋白及淀粉特性与油条感官评分及质构指标的相关性。结果表明:麦谷蛋白、剩余蛋白、膨胀势、峰值黏度、最低黏度、最终黏度... 测定8种小麦粉中的蛋白组分、淀粉组分、膨胀势和糊化特性,并对其制作的油条进行感官评价和质构测定,分析小麦蛋白及淀粉特性与油条感官评分及质构指标的相关性。结果表明:麦谷蛋白、剩余蛋白、膨胀势、峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值增加有利于提高油条的感官品质;直链淀粉含量的增加对油条的感官品质有不利影响;麦谷蛋白、膨胀势、峰值黏度、最低黏度、最终黏度增加,有利于提高油条弹性降低油条的硬度。 展开更多
关键词 蛋白特性 淀粉特性 感官评分 质构指标 相关性
绿豆糕的加工工艺 预览
16
作者 刘园 《农家致富》 2016年第13期45-45,共1页
一、绿豆糕1.产品特点油润细腻,香甜可口,是消暑佳品。2.原料配方绿豆500克、红果馅75克、豆沙馅75克、白糖250克、香油50克、饴糖25克、蜂蜜25克。3.工艺流程煮豆→去皮→磨粉→加料→蒸制→成品。4.制作要点煮豆、磨粉:
关键词 磨粉 原料配方 豆沙馅 加工工艺 蒸制 糖桂花 铺上 水漂 豆皮 黄色素
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小麦粉溶剂保持力特性与挂面力学质地的关系 预览 被引量:1
17
作者 姜松 贾丹凤 伍娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第19期112-116,共5页
为了探究小麦粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)特性与挂面力学质地之间的相关性,选取品质性状差异较大的6 种小麦粉进行4 种SRC的测定,利用物性仪对其制作的挂面蒸煮前后力学质地进行测定.结果表明:乳酸溶液SRC与弹性... 为了探究小麦粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)特性与挂面力学质地之间的相关性,选取品质性状差异较大的6 种小麦粉进行4 种SRC的测定,利用物性仪对其制作的挂面蒸煮前后力学质地进行测定.结果表明:乳酸溶液SRC与弹性模量、断裂位移、断裂应力、硬度、咀嚼性之间均呈显著或极显著正相关(r=0.84~0.92),与蒸煮损失率呈极显著负相关(r=-0.99);蔗糖溶液SRC与断裂应力、咀嚼性、蒸煮损失率之间均呈显著相关(r=0.84、0.82、-0.83);碳酸氢钠溶液SRC与内聚性、弹性、面条吸水率之间均呈显著或极显著相关(r=-0.87、-0.85、0.98);蒸馏水SRC与挂面品质指标之间相关性均不显著.SRC方法可以在-定程度上替代传统品质指标(蛋白质含量、湿面筋含量、十二烷基硫酸钠沉降值和破损淀粉含量)测定方法,有效预测挂面力学质地. 展开更多
关键词 小麦粉 溶剂保持力特性 挂面 力学质地
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高效课堂下“导、教、学”三合一案的实施策略 预览
18
作者 何芸 《新课程》 2016年第30期168-169,共2页
高效课堂下“导、教、学”三合一案(简称“导学案”)的有效实施和运用,为学生创造一个主动学习、积极探究、合作交流的场所,让学生在课堂上激发潜能、创造快乐、生成精彩,并获得可持续发展的学习能力。以“导学案”为载体,引导学... 高效课堂下“导、教、学”三合一案(简称“导学案”)的有效实施和运用,为学生创造一个主动学习、积极探究、合作交流的场所,让学生在课堂上激发潜能、创造快乐、生成精彩,并获得可持续发展的学习能力。以“导学案”为载体,引导学生完成“预学—演学—练学—思学”的探究性学习,唤醒他们的“主体意识”和“批判意识”,让师生共同“经营教材”,实现课堂中的“文化合成”。 展开更多
关键词 高效课堂 “导、教、学”三合一案 主体意识 文化合成
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德式面包的狂想
19
《中外食品工业(贝太厨房)》 2017年第2期I0008-I0008,共1页
在德国,吃面包的流行法则无外乎将其切片后搭配成甜或咸两种。甜派自然是抹上黄油或果酱、蜂蜜等,让香甜的酱料渗透到面包的每一孔隙中,充分融合,酥脆密实的面包配上香滑湿润的酱料,简直是完美搭配。
关键词 面包 搭配 酱料 果酱 湿润 酥脆
蜡不是用来吃的
20
作者 米佳 《博物》 2009年第5期 6-7,共2页
愚人节收到这期杂志.我还真被《博物》给“愚弄”啦!那两件蜡做成的甜点真是太逼真了。要不是往下看,我还以为这次“体验”是做甜点呢。原来只知道那种做蜡烛的石蜡,想不到还有果冻蜡和蜂蜡,看着真形象!但不知道它们和石蜡是不是同... 愚人节收到这期杂志.我还真被《博物》给“愚弄”啦!那两件蜡做成的甜点真是太逼真了。要不是往下看,我还以为这次“体验”是做甜点呢。原来只知道那种做蜡烛的石蜡,想不到还有果冻蜡和蜂蜡,看着真形象!但不知道它们和石蜡是不是同一种东西呀?另外,都说蜡是不能吃的.但我记得蛋糕房卖的生日蛋糕里,送的生日蜡烛都标明了是可食用蜡制作的.吃到肚子里也不会有事.这又是什么蜡呢? 展开更多
关键词 石蜡 生日蛋糕 《博物》 愚人节 果冻蜡 甜点 蜡烛
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