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柚皮粉膳食纤维面包的加工工艺及品质影响 预览
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作者 罗文珊 谢文佩 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第9期112-118,共7页
以柚皮为原料加工制作富含膳食纤维的柚皮粉,从柚皮的切片厚度、浸泡盐浓度、浸泡时间3个方面优化柚皮的去苦工艺,基于感官评分得出柚皮粉的最佳工艺条件为:柚皮的切片厚度0.50cm,盐浓度(NaCl∶NaHCO3=9∶1,质量比)为6.00g/100mL,浸泡... 以柚皮为原料加工制作富含膳食纤维的柚皮粉,从柚皮的切片厚度、浸泡盐浓度、浸泡时间3个方面优化柚皮的去苦工艺,基于感官评分得出柚皮粉的最佳工艺条件为:柚皮的切片厚度0.50cm,盐浓度(NaCl∶NaHCO3=9∶1,质量比)为6.00g/100mL,浸泡时间为7.50h,在此工艺条件下的柚皮粉呈乳白色,无明显苦味,具有柚皮固有的香气和滋味。在面包工艺的基础上,添加柚皮粉制备富含膳食纤维的面包,研究柚皮粉的添加量及粒径大小对面包品质和质构性质的影响。结果表明,柚皮粉粒径对面包质构影响不显著,而随着柚皮粉添加量的增加,面包的硬度、咀嚼性、弹性、胶着性随之增加,影响较为显著。柚皮粉添加量为12%,粒径为100目时,面包结构松软,风味良好,品质较佳。 展开更多
关键词 柚子皮 膳食纤维 感官评分 面包 质构性质
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当鲜花邂逅翻糖 绽放在味蕾上的“花艺”
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作者 米雪 BoboLEE 《优品》 2015年第11期118-121,共4页
<正>鲜花遇上翻糖?看似风马牛不相及,但这两个都代表甜蜜和幸福的事物,相遇后,会是怎样一番境遇呢?《优品》请来BoboLEE和Vivan两位翻糖蛋糕艺术家,为我们奉献出鲜花翻糖艺术定制蛋糕,并谈谈他们各自与翻糖艺术蛋糕的故事。
关键词 花艺 一朵花 第一眼 法国蓝 牛奶巧克力 美术教育专业 年轻男性 人格特征 中国学生 艺师
魔芋戚风蛋糕的工艺研究 预览 被引量:1
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作者 杨利玲 杜磊 +1 位作者 刘王芬 刘慧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第4期101-104,共4页
魔芋具有多种保健功能,本研究以魔芋粉代替部分面粉来制作魔芋戚风蛋糕。通过单因素和正交试验确定魔芋戚风蛋糕的最佳配方为:低筋粉450 g,魔芋粉50 g,鸡蛋1 250 g,白砂糖600 g,大豆油300 g,水350 g,泡打粉15 g,塔塔粉15 g,食盐15 g;烘... 魔芋具有多种保健功能,本研究以魔芋粉代替部分面粉来制作魔芋戚风蛋糕。通过单因素和正交试验确定魔芋戚风蛋糕的最佳配方为:低筋粉450 g,魔芋粉50 g,鸡蛋1 250 g,白砂糖600 g,大豆油300 g,水350 g,泡打粉15 g,塔塔粉15 g,食盐15 g;烘焙条件为:上火180℃、下火150℃,烘烤时间48 min(8英寸蛋糕)。成品外形整齐饱满,色泽微黄,蜂窝组织均匀,口感香甜、松软,并兼具魔芋独有的香味和特色。 展开更多
关键词 魔芋 戚风蛋糕 制作工艺 感官评定
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奶油种种 预览
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作者 毛羽扬 《四川烹饪高等专科学校学报》 2004年第1期 14-15,共2页
关键词 奶油 人造奶油 植脂鲜奶油 蛋糕 制作 营养价值
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中国古代的动植物陷阱
5
作者 古月 《当代学生:读写》 2015年第10期32-33,共2页
金“大侠”也出错 读古代的文字,或者想象古文中描述的场景,我们一定会在脑海里对古今名称有差异的东西做一番“翻译”。比如人名、地名、官名、称谓,等等。相比之下.对那些看上去古今名称一致的东西则会“放松警惕”,比如猪狗牛... 金“大侠”也出错 读古代的文字,或者想象古文中描述的场景,我们一定会在脑海里对古今名称有差异的东西做一番“翻译”。比如人名、地名、官名、称谓,等等。相比之下.对那些看上去古今名称一致的东西则会“放松警惕”,比如猪狗牛羊喇叭花…… 展开更多
关键词 古代 动植物 中国 名称
我爱你曾是少年 预览
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作者 陆小寒 《人生与伴侣:下半月》 2015年第11期28-29,共2页
那晚他也没有走,静静地在车里坐了一晚,也不觉得累,想着这可能是为她做的最后一件事了。他也不知道怎么就那么难过,好像送走的,是整个青春。【宽阔,像一面海】6月的异国他乡,李皎然拆了一个包裹:两包方便面。是几年前最便宜的那种。她... 那晚他也没有走,静静地在车里坐了一晚,也不觉得累,想着这可能是为她做的最后一件事了。他也不知道怎么就那么难过,好像送走的,是整个青春。【宽阔,像一面海】6月的异国他乡,李皎然拆了一个包裹:两包方便面。是几年前最便宜的那种。她立刻红了眼眶。那是她从前的感情,好得像从不曾真正拥有。他们并肩作战,最困苦的时候吃的面,市面上大约已经停产,杜微白费了苦心寻来,用于破冰。 展开更多
关键词 我爱你 皎然 杜微 面海 次见 白头发 一朵花 在阳台上 我自己 第二年
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“鞋底成分”美容面包 预览
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作者 刘少伟 阮赞林 《质量与标准化》 2015年第11期39-39,共1页
前段时间,某网站公布,某全球连锁店的快餐面包含有"鞋底成分"——偶氮甲酰胺,有致癌、致哮喘的风险。由于该连锁店在我国有着相当的规模,引发消费者的高度关注。事后,该连锁店声明,未在中国地区销售的面包中使用该物质。
关键词 偶氮甲酰胺 小麦粉 食品法典委员会 国家食品安全 面粉处理 保障产品 质量监管 使用标准 职业暴露 尿烷
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《食品风味与感官评价》课程研究性教学的改革与实践 预览 被引量:1
8
作者 黄俊逸 廖鲜艳 宋红生 《教育界:高等教育研究(下)》 2016年第1期83-84,共2页
基于创新人才培养的实践与思考,本文以《食品风味与感官评价》课程为对象介绍了研究性教学的改革与探索,即在教学内容、教学方法、教学手段以及考核体系等方面进行了相应的设计,从同学们能参与,到有兴趣参与,直至积极主动地参与,... 基于创新人才培养的实践与思考,本文以《食品风味与感官评价》课程为对象介绍了研究性教学的改革与探索,即在教学内容、教学方法、教学手段以及考核体系等方面进行了相应的设计,从同学们能参与,到有兴趣参与,直至积极主动地参与,进而营造浓郁的课堂气氛和提高同学们的参与度,最终达到创新人才综合素质的有效提升。 展开更多
关键词 《食品风味与感官评价》 研究性教学 问题 改革创新
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叫猴不是猴
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《中外童话画刊:科学探索号》 2016年第6期6-7,共2页
猴面包树生活在非洲大草原上,它的果实硕大松软,酸甜可口,切成片烤着吃,味道就跟面包片差不多!正因为如此,每到果实成熟的季节,贪吃的猴子们都会成群结队地跑来大快朵颐。猴面包树的名字就是这么来的!
关键词 面包 果实 味道
不同小麦品种醇溶蛋白的组成与速冻水饺面皮质构特性的关系 预览
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作者 潘治利 《现代面粉工业》 2016年第3期49-49,共1页
为探讨不同小麦品种的面粉品质指标与速冻冷藏水饺面皮质构特性的关系,研究醇溶蛋白对面皮质构的作用规律,同时筛选出适合加工速冻水饺面皮的小麦品种,为速冻水饺专用品种的选育和水饺面皮的原料选择提供理论支持。
关键词 速冻水饺 质构特性 小麦品种 醇溶蛋白 面皮 组成 速冻冷藏 品质指标
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面条的故事
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作者 申申 《百柳:简妙作文小学生必读》 2017年第5期51-53,共3页
放学后,我常到路边的小摊上吃面条。看了一天的书,脑子全被公式、定理塞满了,而肚中却空空如也。于是就坐到小摊上的那种木质长条凳上,要一碗热乎乎的面条,晚饭就解决了。
关键词 面条 故事 木质
美蛋糕师推出微雕蛋糕引众人追捧
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作者 谭欣 《食品开发》 2017年第2期32-32,共1页
微雕艺术家瑞秋·戴克(Rachel Dyke)是美国洛杉矶“迷人城市”蛋糕店的一名员工,近日,她在图片分享网站Instagram上展示了自己创意作品——纪念版微雕千层蛋糕,受到网友的大力追捧,目前关注量已超1.4万。
关键词 蛋糕 艺术家 洛杉矶
小巷面条香
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《百柳:简妙作文中学生必读》 2017年第9期12-13,共2页
开头简妙写法--扣题提示写什么: 小巷的深处是家小吃店,那里的面条格外好吃。主人是位老人。 中间简妙写法——承头顺写详重点: 老人一头白发,精瘦。当他悠闲地坐在门前台阶上抽烟时,透过那飘缈烟雾,我分明从他浑浊却深邃的眼... 开头简妙写法--扣题提示写什么: 小巷的深处是家小吃店,那里的面条格外好吃。主人是位老人。 中间简妙写法——承头顺写详重点: 老人一头白发,精瘦。当他悠闲地坐在门前台阶上抽烟时,透过那飘缈烟雾,我分明从他浑浊却深邃的眼中,看到了人世沧桑。 展开更多
关键词 面条 小吃店 写法 老人 烟雾
野生植物乳杆菌发酵南瓜馒头的研制 预览
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作者 石晶红 朱效兵 郭淑文 《粮食与饲料工业》 CAS 2017年第11期28-31,36共5页
以野生植物乳杆菌和高活性干酵母为发酵剂,在小麦粉的基础上添加南瓜制作成南瓜馒头。在单因素试验的基础上,采用响应面法对南瓜馒头的生产配方和工艺进行优化。结果表明,以南瓜和小麦粉的总重为100%计,南瓜添加量37.58%,酵母添加量0.7... 以野生植物乳杆菌和高活性干酵母为发酵剂,在小麦粉的基础上添加南瓜制作成南瓜馒头。在单因素试验的基础上,采用响应面法对南瓜馒头的生产配方和工艺进行优化。结果表明,以南瓜和小麦粉的总重为100%计,南瓜添加量37.58%,酵母添加量0.77%,植物乳杆菌添加量0.14%,35℃条件下发酵时间0.92h,制得的南瓜馒头品质最好。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 酵母 小麦粉 南瓜 馒头
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香甜松软冲冲糕
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作者 彭继贤 《快乐青春:简妙作文》 2018年第5期20-21,共2页
开头写法——扣题提示写什么:“冲冲糕,胖宝宝,白米红糖做原料。欢迎大家来品尝,香甜松软好味道。”每当听到这首儿歌,我都会不由自主地想起小时候妈妈带我吃冲冲糕的情景。
关键词 冲冲糕 松软 白米 品尝 味道
不同蛋白对冷冻饺子皮品质的影响 预览
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作者 郭梦园 王修法 +1 位作者 李梦琴 牛晨阳 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第5期28-33,共6页
将抗冻蛋白、谷朊粉和大豆分离蛋白按相同比例加入小麦粉中,研究冻藏过程中不同添加量对饺子皮品质的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,饺子皮面筋蛋白中的二硫键发生断裂生成游离巯基,巯基含量增加,面筋网络解聚,饺子皮质构和感官... 将抗冻蛋白、谷朊粉和大豆分离蛋白按相同比例加入小麦粉中,研究冻藏过程中不同添加量对饺子皮品质的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,饺子皮面筋蛋白中的二硫键发生断裂生成游离巯基,巯基含量增加,面筋网络解聚,饺子皮质构和感官品质下降。适量添加抗冻蛋白和大豆分离蛋白能够不同程度的减少二硫键的断裂,改善饺子皮的质构和感官品质,抗冻蛋白添加量为0.3%,大豆分离蛋白添加量为0.4%时抗冻效果良好。 展开更多
关键词 抗冻蛋白 谷朊粉 大豆分离蛋白 冷冻饺子皮 二硫键
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阿福拉面 预览
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作者 一考生 《简妙作文:中学版》 2018年第7期8-9,共2页
开头简妙写法——扣题提示写什么:到了这个小县城,无人不知阿福老爹的拉面。中间简妙写法——承头顺写详重点:当年不起眼的一条街,如今已成为城市的主干道。周遭的风景换了又换,那家拉面店却一直保留着,店面不断扩张,久而久之竞... 开头简妙写法——扣题提示写什么:到了这个小县城,无人不知阿福老爹的拉面。中间简妙写法——承头顺写详重点:当年不起眼的一条街,如今已成为城市的主干道。周遭的风景换了又换,那家拉面店却一直保留着,店面不断扩张,久而久之竞全城闻名。 展开更多
关键词 拉面 主干道 写法
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面包出炉时刻
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作者 张晓风 《中华活页文选:高一年级版》 2018年第8期32-33,共2页
我最不能抗拒的食物,是谷类食物。面包、烤饼、剔圆透亮的饭粒都使我忽然感到饥饿。现代人从某种意义上来说是吃肉的一代,但我很不光彩地坚持着喜欢面和饭。
关键词 面包 出炉 谷类食物 现代人
厨房里的小技巧(八) 预览
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作者 李艳鸣 《烹调知识》 2018年第8期67-67,共1页
一、做蛋松控制油温问:怎么炒蛋松?答:蛋松的原料为全蛋1只,蛋黄2只,精油1 50 g左右。将全蛋和蛋黄打匀,将油加热到150益,将蛋液在离锅40 cm左右的高度,似细线状慢慢汆入油中,并用筷子迅速在油中顺一个方向搅动,至蛋液受热浮起呈松散状... 一、做蛋松控制油温问:怎么炒蛋松?答:蛋松的原料为全蛋1只,蛋黄2只,精油1 50 g左右。将全蛋和蛋黄打匀,将油加热到150益,将蛋液在离锅40 cm左右的高度,似细线状慢慢汆入油中,并用筷子迅速在油中顺一个方向搅动,至蛋液受热浮起呈松散状捞出,挤去油,蛋松散开,即为成品。制作蛋松的关键是要掌握好油温。油温过高,易使成品颜色偏深,并且不均匀;油温太低,则易粘连,影响成品膨松度。二、发面莫用滚水烫问:我用了酵母粉发面,怎么面团没有发起来?答:酵母粉的用量一般在1豫左右,也就是100 g面粉用1 g。问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑开的时候加的是很烫的水,也就是说,在一开始就把酵母菌给活活烫死了,又如何期待它给你的面团发酵呢?所以建议干脆不要用水兑开,直接把酵母粉放在面粉里,和面粉搅拌均匀,然后加温水和面。 展开更多
关键词 油温过高 厨房 面团发酵 酵母粉 搅拌均匀 蛋松 水烫 成品
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褐藻酸钠挂面生产技术 预览 被引量:3
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作者 王健 朱宪国 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1993年第3期 30-31,共2页
褐藻酸钠又叫海带胶,它是一种多糖高分子碳水化合物,是人体不可缺少的一种饮食纤维,具有独特的营养,在食品工业中应用较广,主要用于冰糕和冰淇淋的稳定剂,面包的膨胀剂,果冻、啤酒泡沫稳定剂等。在挂面生产中主要用途有两个:一是挂面... 褐藻酸钠又叫海带胶,它是一种多糖高分子碳水化合物,是人体不可缺少的一种饮食纤维,具有独特的营养,在食品工业中应用较广,主要用于冰糕和冰淇淋的稳定剂,面包的膨胀剂,果冻、啤酒泡沫稳定剂等。在挂面生产中主要用途有两个:一是挂面生产的改良剂,二是褐藻酸钠挂面。二者都是添加褐藻酸钠,但意义却不尽相同,前者是以增加面粉中面筋值,改善面条组织的粘结 展开更多
关键词 褐藻酸钠 挂面 工艺
全文增补中
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