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豆腐废水多糖功能性质研究及其开发 预览 被引量:1
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作者 Sonda T +5 位作者 S 姚惠源 陈正行 Kain R J 《粮食与油脂》 2002年第7期 5-7,共3页
本文研究了由豆腐废水中提取获得多糖的功能性质(如吸水性、吸油性、容重、起泡性、乳化性)和作为微胶囊壁材在食品配料方面的应用.结果表明,多糖中蛋白质含量在一定程度上影响其功能性质,因此,脱脂芝麻粉和脱脂大豆粉的功能性质优于多... 本文研究了由豆腐废水中提取获得多糖的功能性质(如吸水性、吸油性、容重、起泡性、乳化性)和作为微胶囊壁材在食品配料方面的应用.结果表明,多糖中蛋白质含量在一定程度上影响其功能性质,因此,脱脂芝麻粉和脱脂大豆粉的功能性质优于多糖粗品、水溶性多糖和高分子量多糖.多糖的微胶囊效率可达93.04%. 展开更多
关键词 豆腐废水 多糖 功能 性质 开发 微胶囊化 微胶囊壁材
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臭豆腐的七大致命危害
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《党课》 2014年第23期119-119,共1页
1.化学之害。使用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可做成臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质腐败而成,有致癌可能。2.腐烂之害。臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有... 1.化学之害。使用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可做成臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质腐败而成,有致癌可能。2.腐烂之害。臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物——胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,而亚硝胺是强致癌物。建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,其所含维生素C可阻断亚硝胺的生成。 展开更多
关键词 臭豆腐 危害 硫酸亚铁 亚硝酸盐 维生素C 蛋白质 致癌物 物质
东北大豆考察总结报告 预览
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《大豆科技》 2015年第3期57-59,共3页
【调研目的意义】 今年是东北实施大豆直补政策的第二年,大豆补贴政策并不能从根本上改变国内大豆与水稻和玉米的比价关系,相反由于水稻和玉米价格的高企,预计2015年国内大豆种植面积将进一步减少,国产大豆供应形势堪忧。
关键词 东北大豆 总结报告 玉米价格 补贴政策 种植面积 国产大豆 水稻 国内
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分辨真假腐竹
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《乡镇论坛》 2015年第22期47-47,共1页
腐竹是以优质大豆为原料,经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的食品,下面介绍几种简单的鉴别方法:看:真腐竹是淡黄色的,且有一定的光泽,通过光线能看到纤维组织;假腐竹是一块白、一块黄、一块黑的分布,且... 腐竹是以优质大豆为原料,经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序制成的食品,下面介绍几种简单的鉴别方法:看:真腐竹是淡黄色的,且有一定的光泽,通过光线能看到纤维组织;假腐竹是一块白、一块黄、一块黑的分布,且看不出纤维组织。泡:取儿块腐竹在温水中浸泡10分钟左右,真腐竹所泡的水是黄色而不混浊,假腐竹所泡的水是黄色而混浊。 展开更多
关键词 腐竹 真假 组织化 黄色 纤维 食品 光泽
吃豆类食品降低痛风风险
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《健与美》 2015年第8期116-116,共1页
多吃鸡、鱼和虾等肉类和海鲜会增加患上痛风的风险,但吃豆类和荚果类(包括红豆、绿豆、大豆和豌豆等豆类)食品,患痛风的风险会下降。共有超过6万名华人参与了这项研究,研究人员从上个世纪90年代开始追踪调查这些人的饮食习惯。当中... 多吃鸡、鱼和虾等肉类和海鲜会增加患上痛风的风险,但吃豆类和荚果类(包括红豆、绿豆、大豆和豌豆等豆类)食品,患痛风的风险会下降。共有超过6万名华人参与了这项研究,研究人员从上个世纪90年代开始追踪调查这些人的饮食习惯。当中有2100多人在随访期内患上了痛风,研究人员从中分析了这些人的饮食习惯及他们患病的风险。研究人员通过比较这些人所摄入各类食物的摄取量来分析他们患上痛风的风险。 展开更多
关键词 豆类食品 风险 痛风 研究人员 饮食习惯 追踪调查 90年代 海鲜
一测多评法测定保健食品中6种大豆异黄酮类成分 预览
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作者 李丽敏 程益清 +2 位作者 杨盈盈 毛秀红 季申 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第9期170-174,共5页
建立一测多评方法实现只用一个对照品同时测定保健食品中6种大豆异黄酮类成分的含量,以解决含大豆异黄酮类成分保健食品对照品昂贵不易获得的难题。样品经甲醇超声波辅助提取后,采用Waters Xbridge C18(150 mm×4.6 mm,3.5μm)色... 建立一测多评方法实现只用一个对照品同时测定保健食品中6种大豆异黄酮类成分的含量,以解决含大豆异黄酮类成分保健食品对照品昂贵不易获得的难题。样品经甲醇超声波辅助提取后,采用Waters Xbridge C18(150 mm×4.6 mm,3.5μm)色谱柱,以2%乙酸和乙腈为流动相进行梯度洗脱,260 nm并辅以DAD紫外检测器检测。通过5种待测成分与染料木苷的相对保留时间、DAD光谱及参照图谱完成待测成分确认;通过研究确立其他5种待测成分与染料木苷的校正系数进行含量测定,一定线性范围内得到不同浓度对照品在不同仪器、人员及色谱柱上的校正系数RSD为0.4%-3.5%;3批不同来源保健食品中6种大豆异黄酮类成分测定结果与常规外标法所得结果结果偏差为0.3%-5.8%;所建立的一测多评方法可用以大豆异黄酮及其相关保健食品的定量分析及质量评价方法。 展开更多
关键词 一测多评 含量测定 高效液相色谱 大豆异黄酮 保健食品
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基于溶解浆制备的杂交鹅掌楸稀酸预水解工艺研究 预览
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作者 袁亚东 张健 时留新 《湖南造纸》 2016年第2期36-39,共4页
比较研究了两组杂交鹅掌楸木片(挤压处理和未挤压处理)在固定液比1:3.5条件下,酸浓、温度及时间等参数对其稀酸预水解工艺的影响。正交实验结果分析可知:最高温度是影响预水解过程聚戊糖脱除率、水解得率、综纤含量等指标的最主要... 比较研究了两组杂交鹅掌楸木片(挤压处理和未挤压处理)在固定液比1:3.5条件下,酸浓、温度及时间等参数对其稀酸预水解工艺的影响。正交实验结果分析可知:最高温度是影响预水解过程聚戊糖脱除率、水解得率、综纤含量等指标的最主要因素。综合各影响因素后得到的优化预水解工艺为:未挤压组木片在酸浓0.5%、最高温度170℃、保温时间90min条件下,聚戊糖脱除率63.2%、综纤62.2%、得率76.6%。挤压组木片在酸浓0.5%、最高温度170℃、保温时间30min条件下。聚戊糖脱除率60.3%、综纤62.6%、得率79.4%。结果显示,木片的挤压处理提高了预水解的效果,在聚戊糖脱除率、综纤含量、水解得率等指标相当的情况下,大大缩短了预水解的处理时间。这一实验结果对杂交鹅掌楸稀酸预水解制备溶解浆具有很好的参考价值。 展开更多
关键词 杂交鹅掌楸 稀酸预水解 溶解浆 聚戊糖
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腐竹能燃烧,不是因为胶 预览
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作者 马冠生 《恋爱.婚姻.家庭:养生》 2017年第2期9-9,共1页
最近,微信朋友圈里一个“腐竹燃烧”的视频引起了很多人关注。视频里的实验人员点燃了一根腐竹,发现其燃烧后有沥青一样的东西滴下。该实验人员解释说,这是因为腐竹里含有胶等非法添加物,一定不要买这种腐竹来吃。要弄清真相,先让我们... 最近,微信朋友圈里一个“腐竹燃烧”的视频引起了很多人关注。视频里的实验人员点燃了一根腐竹,发现其燃烧后有沥青一样的东西滴下。该实验人员解释说,这是因为腐竹里含有胶等非法添加物,一定不要买这种腐竹来吃。要弄清真相,先让我们看看什么样的物质能燃烧。 展开更多
关键词 腐竹 燃烧 实验人员 视频
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悬浮液进样—火焰原子吸收光谱法直接测定大豆粉中的钙 预览
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作者 刘立行 李江 《分析科学学报》 CAS CSCD 1998年第4期 345,共1页
钙是人体内极为重要的元素之一,缺钙会产生多种疾病,将样品制成悬浮液直接进样,在非火焰原子吸收光谱法中已有应用,我们将悬浮液进样技术应用于火焰原子吸收光谱法,成功地测定了大豆粉中的钙.,方法简便.1实验部分1.1仪器和... 钙是人体内极为重要的元素之一,缺钙会产生多种疾病,将样品制成悬浮液直接进样,在非火焰原子吸收光谱法中已有应用,我们将悬浮液进样技术应用于火焰原子吸收光谱法,成功地测定了大豆粉中的钙.,方法简便.1实验部分1.1仪器和试剂HG-9002型原子吸收分光光... 展开更多
关键词 大豆粉 分析 悬浮液进样 FAAS
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关于豆制品安全的几句心里话 预览
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作者 范志红 《食品指南》 2010年第11期 82-83,共2页
某天偶尔心血来潮.在超市买了一袋豆腐干小食.据说是某地传统小吃。回家后拆袋品尝.果然口感独特.鲜美可口。看来.豆腐、豆浆和豆制品.不仅是国人餐桌的常见营养食品、健康饮料.甚至已经变成美味零食。突然想起来一件事情:这豆... 某天偶尔心血来潮.在超市买了一袋豆腐干小食.据说是某地传统小吃。回家后拆袋品尝.果然口感独特.鲜美可口。看来.豆腐、豆浆和豆制品.不仅是国人餐桌的常见营养食品、健康饮料.甚至已经变成美味零食。突然想起来一件事情:这豆腐干小吃是什么大豆做的?是转基因大豆吗?于是赶紧看包装。 展开更多
关键词 豆制品 转基因大豆 安全 传统小吃 豆腐干 营养食品 健康饮料 口感
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发酵食品酿造过程中组分和营养功能因子的变化和调控 被引量:6
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作者 李里特 马艳莉 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期 82-92,共11页
发酵食品是以农林产品、水产品、畜产品等为原料,主要通过微生物的作用,再经食品加工制作的食品。在其酿造过程中,以微生物生命活动为基础,原料中各组分经复杂的生物化学变化,形成发酵食品独特的风味、丰富的营养、有益的生理功能,并对... 发酵食品是以农林产品、水产品、畜产品等为原料,主要通过微生物的作用,再经食品加工制作的食品。在其酿造过程中,以微生物生命活动为基础,原料中各组分经复杂的生物化学变化,形成发酵食品独特的风味、丰富的营养、有益的生理功能,并对提高保藏性产生影响。发酵食品组分变化的调控对提高贮藏期、改善风味、增强营养、富集功能因子和保障安全意义重大,有利于进一步提升发酵食品价值,促进人类健康。本文综述了发酵食品生产过程中与贮藏性、风味、营养、功能、安全性相关的组分的变化及调控,并对该领域的科学问题进行展望。 展开更多
关键词 发酵食品 贮藏性 风味物质 功能因子 安全性
响应面法优化低温豆粕大豆分离蛋白提取工艺 被引量:5
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作者 陈姿含 管骁 李景军 《生物加工过程》 CAS CSCD 2012年第3期 39-44,共6页
采用响应面分析法(RSM)对低温豆粕大豆分离蛋白(soybean protein isolated,SPI)的碱提工艺进行优化。在单因素实验的基础上,选取了影响SPI提取率的4个关键因素(pH、温度、时间和液料比)进行四因素五水平的中心组合旋转实验设计(C... 采用响应面分析法(RSM)对低温豆粕大豆分离蛋白(soybean protein isolated,SPI)的碱提工艺进行优化。在单因素实验的基础上,选取了影响SPI提取率的4个关键因素(pH、温度、时间和液料比)进行四因素五水平的中心组合旋转实验设计(CCRD)。通过RSM建立了响应值(SPI提取率)与各影响因素之间的回归方程,并获得了SPI的最优提取条件:pH 8.5,提取温度55℃,提取时间42.8 min,料水比1∶9.7(g/mL),此条件下SPI提取率预测值为37.12%,与实验值(36.69%)的误差为1.16%。将一次碱提后残渣进行二次碱提,二次提取率为10.16%。2次碱提上清液等电点沉淀的蛋白沉淀率分别为84.03%和85.84%。 展开更多
关键词 提取 豆粕 大豆蛋白 响应面法
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Soy Protein Processing Emerges in China 预览
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《饲料工业:英文版》 2012年第1期20-20,共1页
关键词 大豆蛋白加工 中国 出口业务 大豆产业 营养食品 高蛋白质 基因改造 非转基因
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豆腐串成型生产工艺及装置研究
14
作者 金志刚 李初春 《农业机械》 2012年第12期149-151,共3页
豆腐质软易碎,因此目前豆腐串生产以手工操作为主,效率低下。本文通过研究豆腐串成型生产工艺,设计了豆腐串成型装置,并阐述了该装置传动机构、导向机构和切刀等设计方案。对提高豆腐串的生产效率,降低成本有着重大意义。
关键词 豆腐串 成型 生产工艺 机械装置
大豆异黄酮研究进展 预览
15
作者 陈彦杞 《河南农业》 2017年第31期54-55,共2页
大豆异黄酮是大豆中的一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的多酚化合物,自然界中的异黄酮资源十分有限,大豆是含有异黄酮,且在营养学上有意义的食物资源,这就赋予了大豆及大豆食品特别的重要性.许多研究证实:大豆异黄酮有弱雌性激... 大豆异黄酮是大豆中的一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的多酚化合物,自然界中的异黄酮资源十分有限,大豆是含有异黄酮,且在营养学上有意义的食物资源,这就赋予了大豆及大豆食品特别的重要性.许多研究证实:大豆异黄酮有弱雌性激素活性,作为一种植物性雌激素,具有类雌激素和抗雌激素双重作用.而且具有较好的天然抗氧化活性、抗溶血活性和抗真菌活性的生物效能,长期食用能有效预防和抑制白血病、多种癌症、 展开更多
关键词 大豆异黄酮 植物性雌激素 抗氧化活性 食物资源 多酚化合物 抗真菌活性 保护作用 雌性激素
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桂林腐乳生产加工 预览
16
《农村新技术》 2018年第2期66-66,共1页
桂林腐乳历史悠久,颇负盛名,是传统地方特产“桂林三宝”之一,其型、色、香、味超群出众,质地细滑松软,表面橙黄透明,
关键词 生产加工 桂林 腐乳 地方特产 质地
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木瓜蛋白酶酶解四角蛤蜊的最佳条件的研究
17
作者 王晓琳 汤小琢 +3 位作者 来庆华 郑世杰 刘沐霖 王朝瑾 《食品工业》 北大核心 2018年第3期13-15,共3页
以提高四角蛤蜊的利用率为目的,采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解,探究时间、温度、p H、料液比和酶添加量对四角蛤蜊酶解液的影响,得出木瓜蛋白酶对四角蛤蜊软体部位酶解的最佳时间为3 h,最佳温度为50℃,最佳p H为7.5,最适料液比为3... 以提高四角蛤蜊的利用率为目的,采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解,探究时间、温度、p H、料液比和酶添加量对四角蛤蜊酶解液的影响,得出木瓜蛋白酶对四角蛤蜊软体部位酶解的最佳时间为3 h,最佳温度为50℃,最佳p H为7.5,最适料液比为3︰100 g/m L,最适添加量为3 500 U/g。 展开更多
关键词 四角蛤蜊 木瓜蛋白酶 酶解
方寸之间的传承与创新 预览
18
作者 陈宏 《工会博览》 2018年第17期9-9,共1页
在延寿街,长居于此的花甲老人还记得臭豆腐乳制作的完全手工、完全传统版——在王致和南酱圊的后院里,几头小毛驴周而复始地拉着磨盘,磨豆浆。沿街的瓦房里,豆浆在点卤凝固、加一层榨板铺一层豆腐脑,如此叠摞起来压出豆腐里的多余... 在延寿街,长居于此的花甲老人还记得臭豆腐乳制作的完全手工、完全传统版——在王致和南酱圊的后院里,几头小毛驴周而复始地拉着磨盘,磨豆浆。沿街的瓦房里,豆浆在点卤凝固、加一层榨板铺一层豆腐脑,如此叠摞起来压出豆腐里的多余水分。整齐地码放在笼屉里的豆腐块正在急迫地等待着空气中的毛霉菌种散落在身上生根发芽完成腐乳制作过程中的第一次发酵.院子里颇为壮观地摆着几百个坛子,千万块豆腐乳正在其中酝酿着完成第二次发酵,静候掀缸,根据气温的变化完成后期发酵可能要两三个月甚至更长。 展开更多
关键词 创新 传承 制作过程 臭豆腐 王致和 周而复 发酵 豆浆
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大豆异黄酮与皮肤美容 预览
19
作者 高斌 朱俊东 《中国化妆品:专业版》 2005年第5期 77,共1页
大豆是众所周知的一种营养价值极高的植物性食物.除富含蛋白质.不饱和脂肪酸外,还含有其它许多生物活性成分,大豆异黄酮就是其中的一种。大豆异黄酮具有雌激素样作用.抗氧化作用.抑制酪氨酸蛋白激酶活性等多种重要药理作用,它在... 大豆是众所周知的一种营养价值极高的植物性食物.除富含蛋白质.不饱和脂肪酸外,还含有其它许多生物活性成分,大豆异黄酮就是其中的一种。大豆异黄酮具有雌激素样作用.抗氧化作用.抑制酪氨酸蛋白激酶活性等多种重要药理作用,它在肿瘤、心血管疾病、骨质疏松症等慢性疾病防治中的应用受到了广泛关注,目前国内外市场上已经有大量的以大豆异黄酮为主要成分的保健产品;随着对大豆异黄酮研究的逐步深入,它的应用领域也在不断扩大,近年来有美容专家开始探索研究大豆异黄酮在皮肤美容中的应用.本文拟对此美客科学研究领域进行简单介绍。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 皮肤美容 不饱和脂肪酸 生物活性成分 蛋白激酶活性 植物性食物 抗氧化作用 激素样作用 心血管疾病 骨质疏松症 国内外市场 营养价值 药理作用 疾病防治 保健产品 主要成分 应用领域 研究领域 蛋白质 酪氨酸
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大豆蛋白开发前景可观 预览
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作者 文兴 《中小企业科技》 2005年第8期 9,共1页
始于1995年的国家"大豆行动计划",近日正式启动了标志商标许可使用工作,国家开始通过运用法律手段推动大豆产业的发展,加快实现"大豆行动计划"的目标.
关键词 开发前景 大豆蛋白 行动计划 1995年 大豆产业 法律手段 商标
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