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还原型谷胱甘肽复配保鲜剂对刀额新对虾品质的影响 被引量:1
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作者 韩诗蕾 但姝 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第8期246-251,190共7页
以刀额新对虾为材料,研究还原型谷胱甘肽(GSH)对多酚氧化酶(PPO)的抑制作用,发现当GSH浓度为4 g/L,处理时间为30 min时对PPO的抑制效果最好。采用PPO活力、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、白度值、肌肉盐溶性蛋白质含量、感官评价作为... 以刀额新对虾为材料,研究还原型谷胱甘肽(GSH)对多酚氧化酶(PPO)的抑制作用,发现当GSH浓度为4 g/L,处理时间为30 min时对PPO的抑制效果最好。采用PPO活力、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、白度值、肌肉盐溶性蛋白质含量、感官评价作为指标,研究在-18℃冻藏条件下各种GSH复配保鲜剂对刀额新对虾品质的影响。经实验证明,4 g/L GSH能有效抑制虾头PPO活力以及减缓褐变。4 g/L GSH+10 g/L山梨醇以及4 g/L GSH+5 g/L柠檬酸复配的保鲜剂能降低冻藏期间TVB-N的产生以及减缓蛋白质的降解速度,4 g/L GSH+10 g/L山梨醇+5 g/L柠檬酸复配的保鲜剂处理的虾样品有最高的感官评分。综合各指标看,由4g/L GSH+10 g/L山梨醇+5 g/L柠檬酸组成的保鲜剂具有最佳的保鲜效果。 展开更多
关键词 保鲜剂 刀额新对虾 盐溶性蛋白质 感官评价
嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacilin XH1发酵条件优化 被引量:1
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作者 王莹 赵瑞香 +1 位作者 马艳艳 梁新红 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第10期30-34,共5页
以细菌素相对抑菌效价为考察指标,通过单因素和正交试验对嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1发酵条件进行优化,研究了培养基初始pH、培养温度、培养时间及接种量4个因素对细菌素产生的影响。结果表明,优化后最佳发酵条件为培养基初始pH... 以细菌素相对抑菌效价为考察指标,通过单因素和正交试验对嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1发酵条件进行优化,研究了培养基初始pH、培养温度、培养时间及接种量4个因素对细菌素产生的影响。结果表明,优化后最佳发酵条件为培养基初始pH 6.5、培养温度35℃、接种量为2.5%和培养时间28 h,在此条件下细菌素Lactobacillin XH1相对抑菌效价值达到247.49±1.05 AU/mL,比优化前提高了2倍。 展开更多
关键词 嗜酸乳杆菌 细菌素 发酵条件 抑菌效价
高密度发酵乳酸菌抗冻性影响因素分析 预览
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作者 严涛 朱建国 +2 位作者 姜甜 陈珂可 方曙光 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第17期209-213,共5页
随着微生态制剂的快速发展,乳酸菌作为一类益生菌,其益生功效越来越受到人们的重视。目前冷冻干燥制备得到乳酸菌菌粉是其制备工艺中的主要环节之一。但冻千过程无可避免会对其菌体造成不同程度的损伤。从而影响冻千粉活菌数,其乳酸... 随着微生态制剂的快速发展,乳酸菌作为一类益生菌,其益生功效越来越受到人们的重视。目前冷冻干燥制备得到乳酸菌菌粉是其制备工艺中的主要环节之一。但冻千过程无可避免会对其菌体造成不同程度的损伤。从而影响冻千粉活菌数,其乳酸菌高密度发酵工艺也会对其冻千粉活菌数产生影响。分析高密度乳酸菌发酵工艺及冻千工艺对乳酸菌抗冻性的影响。通过对这些相关影响因素的综合分析,为提高乳酸菌的抗冻性,进而提高其冻千粉活菌数水平提供新的思路。 展开更多
关键词 乳酸菌 益生菌 高密度发酵 抗冻性 抗冷冻机理
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酸奶热一下喝没关系 预览
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作者 于仁文(文) 《恋爱.婚姻.家庭:养生》 2018年第12期39-39,共1页
天热的时候喝点凉酸奶还行,可是天气一冷,就不敢让冷酸奶进肚子了。尤其是对于家里的老人和小孩来说,更是如此。如果酸奶加热了,又怕酸奶里的好东西没了,不就白喝了吗?其实冬天喝酸奶,稍微加热一下再喝,对营养价值影响不大。
关键词 酸奶 价值影响 加热 冬天
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酸奶的12个健康真相,你知道几个
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作者 赵波 《中国生殖健康》 2018年第3期58-59,共2页
酸奶健康美味,而且营养丰富,受到大众的追捧,但是喝了这么多年,你喝的并不一定对。总结如下12条真相是很多朋友们所忽略掉的,我们来看一下吧。选购相关1.你喝的是真酸奶还是假酸奶如果有'复原乳''乳饮料'等字眼还是避... 酸奶健康美味,而且营养丰富,受到大众的追捧,但是喝了这么多年,你喝的并不一定对。总结如下12条真相是很多朋友们所忽略掉的,我们来看一下吧。选购相关1.你喝的是真酸奶还是假酸奶如果有'复原乳''乳饮料'等字眼还是避开为妙,因为这些并非真正的酸奶,而归属于饮料系列,比如,乳娃娃、优酸乳等都是此类。2.越稠的酸奶是不是越好市售酸奶越稠并不代表越好,因为这都是增稠剂的功劳,在配料表 展开更多
中老年保健酸奶的研究 预览 被引量:5
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作者 李晓东 崔旭海 +1 位作者 辛立斌 孙忠民 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第3期,共4页
针对中老年人的生理特点及营养需要,以脱脂鲜奶、奶粉、低聚果糖、AD粉、铁锌粉及钙粉等为主要原料,对AD粉、铁锌粉、钙粉等营养强化剂的补充,依据中国营养学会每日推荐膳食量中,关于中老年各营养成分用量来确定.其中规定,VA5000 IU/d,V... 针对中老年人的生理特点及营养需要,以脱脂鲜奶、奶粉、低聚果糖、AD粉、铁锌粉及钙粉等为主要原料,对AD粉、铁锌粉、钙粉等营养强化剂的补充,依据中国营养学会每日推荐膳食量中,关于中老年各营养成分用量来确定.其中规定,VA5000 IU/d,VD400IU/d,低聚果糖3~8 g/d,可溶性钙摄入量1000 mg/d.应用正交试验法,对奶粉、蔗糖、酸奶稳定剂的添加量进行了探讨.通过对产品综合评分,选出最佳配料及工艺条件.得出最佳配方为:脱脂奶粉3%,低聚果糖1%,酸奶稳定剂0.1%,蔗糖5%,AD粉0.05%,铁锌粉0.05%,柠檬酸钙0.04%(均为质量分数). 展开更多
关键词 中老年保健食品 酸奶
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超高压预处理对酸乳发酵特性的影响 预览 被引量:1
7
作者 惠森 《三门峡职业技术学院学报》 2008年第4期 118-122,共5页
从pH值变化、滴定酸度变化、乳酸茵活茵数量变化、持水性变化和粘度变化几个方面探讨了超高压技术作为预处理方式替代传统热处理方式的可行性.
关键词 超高压技术 食品 酸乳 发酵
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酸奶最宜晚上喝
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作者 夏涵 《老年世界》 2007年第16期 41,共1页
乳品家族中,酸奶因其口味独特、保健作用突出而备受青睐,越来越多的人养成了喝酸奶的习惯。有人习惯在早上喝酸奶,有人则习惯在晚上喝,还有的人想喝的时候就喝。那么,酸奶在什么时间喝更有益健康呢?
关键词 酸奶 保健作用 乳品 口味
目的菌数测量方法浅谈 预览
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作者 王海霞 《油气田地面工程》 北大核心 2008年第4期 68,共1页
在大庆油田三次采油过程中,微生物驱油是一种能够有效提高采收率的方法,菌数检测是其中一项经常用到的衡量微生物浓度的检测项目,目前采用的方法是用营养试剂瓶培养计算的方法。为了明确掌握这种菌数检测方法对于待测菌种检测的有效... 在大庆油田三次采油过程中,微生物驱油是一种能够有效提高采收率的方法,菌数检测是其中一项经常用到的衡量微生物浓度的检测项目,目前采用的方法是用营养试剂瓶培养计算的方法。为了明确掌握这种菌数检测方法对于待测菌种检测的有效性,进行了微生物降粘以及反应溶液对于菌数的影响和常规菌数检测的有效性实验。实验结果表明:菌种在长期培养过程中加营养剂比不加营养剂存活时间长;用污水培养的菌液数量相对多;用无菌水稀释的菌液测量结果误差相对较小;与原油发生作用后,剩余菌液中测得的菌数不能代表待测目的菌的菌数。 展开更多
关键词 菌数测量 粘度 降解率
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大豆肽对发酵酸奶乳酸菌生长及活力的影响 预览 被引量:4
10
作者 沈会祥 乐国伟 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第C00期 131-142,共12页
将两种水解度不同的大豆肽A、B添加至酸奶发酵中,作为乳酸菌发酵的促进剂,研究其对乳酸菌生长及产酸活力及其对乳酸菌活力保持的促进作用。实验采用单一嗜酸乳杆菌菌种,采用了两大类发酵培养液(乳和MRS培养基),并在发酵培养基中... 将两种水解度不同的大豆肽A、B添加至酸奶发酵中,作为乳酸菌发酵的促进剂,研究其对乳酸菌生长及产酸活力及其对乳酸菌活力保持的促进作用。实验采用单一嗜酸乳杆菌菌种,采用了两大类发酵培养液(乳和MRS培养基),并在发酵培养基中替代部分或全部有机氮源,抑或添加不同浓度的大豆肽(肽A和B),通过乳酸菌37。c恒温静态培养,测定乳酸菌培养液各种指标(pH值、吸光度、滴定酸度、美兰还原褪色时间以及活菌计数)。结果显示,两种大豆肽对乳酸菌生长、产酸均有较显著促进作用,且在酸奶发酵中添加大豆肽浓度为5g/L时,大豆肽对乳酸菌作用效果最佳。两种肽相比,大豆肽B对乳酸菌生长、产酸作用更为显著。 展开更多
关键词 大豆肽 酸奶 嗜酸乳杆菌 生长
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大豆酸乳脱腥工艺的研究 被引量:1
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作者 郭晓 蒋丽琴 张朝飞 《粮食与食品工业》 2012年第3期 25-26,34,共3页
以大豆为主要原料,经过瞬时高温热处理,用1:1保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用试验得出最佳脱腥条件,即在总浓度为0.15%的食盐与碳酸钾混合溶液中浸泡8h,豆乳与牛奶的比例为40:60时脱腥效果最好。
关键词 大豆 酸豆乳 脱腥 工艺优化
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酸奶发酵剂的研究进展 预览 被引量:23
12
作者 黄良昌 吕晓玲 邢晓慧 《广州食品工业科技》 2001年第3期 43-46,57,共5页
酸奶发酵剂一般由两种乳酸菌组成:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌.论述了酸奶发酵剂的发展现状、种类及制备方法,并对其前景进行展望.
关键词 酸奶发酵剂 乳酸菌 制备方法 发展
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细说酸奶 预览
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作者 姜中航 《乳品与人类》 2002年第1期 6-7,共2页
酸奶是理想的保健食品,除了具有细腻口感、良好的风味外,还由于它有较高的营养价值及含有丰富的益生菌,可改善肠道平衡,因而具有多种保健功能。
关键词 酸奶 营养价值 保健功能
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酸奶发酵中以甜菊糖甙代替蔗糖初探 预览 被引量:3
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作者 张亚雄 肖淑芳 《中国食品添加剂》 CAS 1995年第3期 13-15,共3页
本课题摸索出以低热值高甜度的天然甜味剂--甜菊糖甙代替酸奶中传统甜味剂蔗糖的大部分后的最佳发酵工艺。得到其品质,外观均不受影响,且风味更佳,发酵时间更短的甜菊糖甙酸奶。
关键词 甜菊糖甙 蔗糖 酸奶 发酵 甜味剂 使用
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红豆薏米复合保健酸奶的工艺研究 被引量:2
15
作者 马川兰 郭志芳 《中国食物与营养》 2014年第8期61-63,共3页
以红豆、薏米、乳粉等为原料生产新型酸奶,依据感官质量作为评价指标,通过正交试验获得红豆薏米酸奶的最佳配方为:脱脂乳粉8%、薏米浆10%、红豆浆20%、白砂糖6%、稳定剂0.4%、接种量4%。
关键词 红豆 薏米 酸奶 配方设计
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日本第二大乳品公司森永乳业株式会社准备进入中国的酸奶市场 预览
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《今日畜牧兽医:奶牛》 2015年第2期27-27,共1页
日本第二大乳品公司森永乳业株式会社在中国卖了两年奶粉后,又准备进入中国的酸奶市场了。
关键词 株式会社 中国 市场 酸奶 乳业 乳品 日本 奶粉
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复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响 被引量:7
17
作者 刘妙 杨宪时 +2 位作者 李学英 迟海 黄洪亮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期192-197,共6页
选取海藻糖、乳酸钠、混合磷酸盐进行复配,以持水率(WHC)、盐溶性蛋白质含量(SSP)、活性巯基含量为指标,研究鱿鱼在-20℃冻藏条件下的品质变化,通过3因素3水平的L9(34)正交试验筛选出保鲜效果最好的复配保鲜剂,并结合色差试验和... 选取海藻糖、乳酸钠、混合磷酸盐进行复配,以持水率(WHC)、盐溶性蛋白质含量(SSP)、活性巯基含量为指标,研究鱿鱼在-20℃冻藏条件下的品质变化,通过3因素3水平的L9(34)正交试验筛选出保鲜效果最好的复配保鲜剂,并结合色差试验和质构分析,对保鲜剂的保鲜效果进行验证.结果显示:各保鲜剂对冻藏鱿鱼保鲜效果影响的主次顺序为海藻糖>乳酸钠>混合磷酸盐,海藻糖和乳酸钠的添加量对试验结果有极显著影响(P<0.01),混合磷酸盐的添加量对试验结果有显著影响(P<0.05).复配保鲜剂的最佳配比浓度是海藻糖添加量5%,乳酸钠6%,混合磷酸盐0.5%.在-20℃冻藏60 d后,复配组的WHC、SSP、活性巯基含量分别为87.76%、28.86 mg/g、5.16×10^-5 mol/g,和空白组相比差异显著(P<0.05).验证结果表明,复配保鲜剂对-20℃贮藏条件下的鱿鱼保鲜效果显著. 展开更多
关键词 鱿鱼 复配保鲜剂 正交试验 品质变化
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自然发酵腌制冬瓜主要发酵菌种及风味物质鉴定 被引量:9
18
作者 袁晓阳 陆胜民 郁志芳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第1期219-225,共7页
摘要 为了科学认识自然发酵腌制的冬瓜(即臭冬瓜),改进其发酵工艺,运用微生物学及分析化学方法,对自然发酵的臭冬瓜进行菌种分离鉴定和亚硝酸盐含量检测,并鉴定了产品的主要风味物质。结果显示,其发酵过程中的6株典型菌株为:短... 摘要 为了科学认识自然发酵腌制的冬瓜(即臭冬瓜),改进其发酵工艺,运用微生物学及分析化学方法,对自然发酵的臭冬瓜进行菌种分离鉴定和亚硝酸盐含量检测,并鉴定了产品的主要风味物质。结果显示,其发酵过程中的6株典型菌株为:短小芽孢杆菌、极小棒杆菌、腐败希瓦菌、汉逊酵母、酿酒酵母和植物乳杆菌;发酵过程中最高亚硝酸盐含量为8.8mg/kg,发酵末期其含量小于0.2mg/kg,两值均低于GB 15198-94中腌渍品20mg/kg的限量标准;产品中挥发性风味物质主要包括丁酸、己酸、戊酸、辛酸、2-甲基丁酸、4-甲基苯酚等,大多数物质具有不愉快的气味;乳酸菌发酵体系中常见的乳酸、乙酸、柠檬酸等,在臭冬瓜中含量很少。以上试验表明.臭冬瓜不存在食用安全隐患。 展开更多
关键词 腌制冬瓜 臭冬瓜 发酵菌种 风味物质 亚硝酸盐
红薯酸牛奶发酵技术研究 被引量:11
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作者 张红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期 47-48,共2页
以红薯浆、鲜牛乳为原料,发酵制得营养丰富、口味独特的红薯酸牛奶。对红薯酸牛奶的配料组合、生产工艺和发酵条件进行了探讨。
关键词 红薯浆 鲜牛乳 发酵 酸牛奶 酸奶
马齿苋酸奶的工艺研究 预览 被引量:2
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作者 吴晓 王珺 霍乃蕊 《天津农业科学》 CAS 2011年第1期 127-129,共3页
以马齿苋汁和鲜牛奶为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1)为菌种,经发酵研制出一种集马齿苋和酸奶的保健功能于一体的新型酸奶。试验结果表明,马齿苋汁在原料乳杀菌前添加,添加量为6%,蔗糖为8%,接种量为5%,发酵温度为42℃,... 以马齿苋汁和鲜牛奶为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1)为菌种,经发酵研制出一种集马齿苋和酸奶的保健功能于一体的新型酸奶。试验结果表明,马齿苋汁在原料乳杀菌前添加,添加量为6%,蔗糖为8%,接种量为5%,发酵温度为42℃,发酵时间为7h,4℃后熟16h,研制出的酸奶色泽均匀(呈天然淡黄色)、组织状态良好、略带马齿苋的清香、清新爽口、酸甜适中,并且各项质量卫生指标以及理化指标都符合国家标准。 展开更多
关键词 马齿苋 酸奶 工艺
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