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CaCl2、复合磷酸盐及木瓜蛋白酶对河鲈鱼肉的嫩化作用 预览 被引量:6
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作者 鉏晓艳 李新 +5 位作者 廖涛 耿胜荣 汪兰 乔宇 王玮琼 熊光权 《肉类研究》 北大核心 2015年第10期24-27,共4页
以河鲈鱼为研究对象,以剪切力为考察指标,研究CaCl2、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶对鲈鱼半成品的嫩化效果。在单因素试验基础上,采用正交试验设计,对影响鱼肉剪切力的嫩化剂及其添加量进行三因素三水平的优化试验,最后利用扫描电镜,... 以河鲈鱼为研究对象,以剪切力为考察指标,研究CaCl2、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶对鲈鱼半成品的嫩化效果。在单因素试验基础上,采用正交试验设计,对影响鱼肉剪切力的嫩化剂及其添加量进行三因素三水平的优化试验,最后利用扫描电镜,对未嫩化和复合嫩化剂嫩化后的鱼肉微观结构进行观察。结果表明:CaCl21.2 g/kg、复合磷酸盐1.2 g/kg、木瓜蛋白酶1.8 g/kg为最优嫩化剂组合,经该组合嫩化后,鱼肉剪切力最低可降至(8.40±0.13)N (注射方式)和(7.28±0.52)N(涂抹方式);用扫描电镜观察,鱼肉嫩化后肌纤维变宽、纤维密度降低、纤维间连接组织较少,致密结构变得蓬松。该嫩化剂组合对河鲈鱼肉嫩化效果良好。 展开更多
关键词 河鲈鱼 复合磷酸盐 CACL2 木瓜蛋白酶 嫩化
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6-姜酚协同超高压处理对花鲈挥发性成分的影响 预览 被引量:5
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作者 蔡路昀 马帅 +4 位作者 曹爱玲 冯建慧 毕晓敏 孟丹丹 励建荣 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期255-266,共12页
为揭示6-姜酚浸泡协同超高压处理对花鲈挥发性成分的影响,及时掌握鱼肉品质变化情况。采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用CHS-SPME-GC-MS技术研究了浓度为8μg/m L的6-姜酚浸泡协同超高压处理(200 MPa)的花鲈和对照组(空白... 为揭示6-姜酚浸泡协同超高压处理对花鲈挥发性成分的影响,及时掌握鱼肉品质变化情况。采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用CHS-SPME-GC-MS技术研究了浓度为8μg/m L的6-姜酚浸泡协同超高压处理(200 MPa)的花鲈和对照组(空白、8μg/m L 6-姜酚浸泡、200 MPa处理)品质及挥发性成分的变化。分析了处理组和对照组花鲈样品的色泽、质构特性及挥发性成分的变化。结果表明,6-姜酚浸泡协同超高压处理比6-姜酚浸泡、200 MPa处理及未处理的效果显著,有效改善了花鲈色泽及质构特性。电子鼻能够较好区分不同处理方式下花鲈的风味;主成分分析显示各个样品间差异明显,电子鼻区分度良好。采用气-质联用技术分析表明,花鲈在不同处理方式下的挥发性成分发生明显变化。主要挥发性物质有醇、醛、酮、酸、酯、烃、芳香族和含氮化合物等。在空白组、6-姜酚浸泡、200 MPa处理和6-姜酚浸泡+200 MPa处理的鱼肉中分别检测出43、40、49及30种主要的挥发性物质,这些挥发性物质的结合,形成了各自的风味特征,决定了不同处理方式下花鲈肉风味的差异。 展开更多
关键词 花鲈 6-姜酚 超高压 挥发性成分 电子鼻 气-质联用
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加拿大批准苹果酸氢钠作为被膜剂用于部分食品
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《中国食品卫生杂志》 2016年第2期234-234,共1页
据加拿大卫生部消息,2016年3月4日加拿大卫生部发布公告,修订添加剂列表,批准苹果酸氢钠(Sodium Hydrogen Malate)作为被膜剂用于部分食品。 据了解,目前加拿大已对苹果酸氢钠作为被膜剂进行评估,安全性符合要求,因此批准其用于口香... 据加拿大卫生部消息,2016年3月4日加拿大卫生部发布公告,修订添加剂列表,批准苹果酸氢钠(Sodium Hydrogen Malate)作为被膜剂用于部分食品。 据了解,目前加拿大已对苹果酸氢钠作为被膜剂进行评估,安全性符合要求,因此批准其用于口香糖、无糖饮料、糖果与明胶甜点粉。 展开更多
关键词 加拿大 被膜剂 苹果酸 食品 卫生部 添加剂
微波条件对罗非鱼片渗透-微波联合干燥的影响 被引量:5
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作者 胡冰洋 段振华 刘艳 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第4期97-104,共8页
为了研究微波条件对渗透-微波联合干燥罗非鱼片水分及品质的影响,将新鲜鱼片(25mm×20 mm×3 mm)在30℃下经质量分数为20%、固液比1:20 g/mL的盐溶液渗透2 h后,置于不同微波功率(100 W~400 W)、微波时间(1 min~5 min)、... 为了研究微波条件对渗透-微波联合干燥罗非鱼片水分及品质的影响,将新鲜鱼片(25mm×20 mm×3 mm)在30℃下经质量分数为20%、固液比1:20 g/mL的盐溶液渗透2 h后,置于不同微波功率(100 W~400 W)、微波时间(1 min~5 min)、装载量(5 g~25 g)下进行干燥,得到干燥罗非鱼片含水率、水分活度、白度、收缩率、复水率、复原率等指标的变化曲线。利用正交试验对微波条件进行优化,并与热风干燥进行比较。结果表明:微波功率越大、微波时间越长、装载量越小,干燥后鱼片含水率越小,水分活度越低,复水率越高,复原率越低;白度随各因素增大均呈先升高后降低的趋势;而收缩率随微波功率和微波时间增大先降低后小幅升高,随装载量增大则先升高后降低。经优化得到罗非鱼片渗透-微波联合干燥最佳微波工艺参数为:微波功率400 W,微波时间5 min,装载量10 g。与热风干燥相比,渗透-微波联合干燥能更好地脱除鱼片水分并保持品质,该研究结果为罗非鱼深加工技术提供了理论依据。 展开更多
关键词 罗非鱼片 渗透-微波联合干燥 微波条件
不同解冻方式对南极磷虾脂质品质的影响研究 预览 被引量:1
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作者 陈京美 刘小芳 +5 位作者 冷凯良 苗钧魁 高华 赵宪勇 侯钦帅 张学超 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期146-151,共6页
以南极磷虾样品的甘油三酯含量、胆固醇含量、磷脂含量、游离脂肪酸含量、过氧化值、茴香胺值、虾青素含量和总脂肪酸组成等为衡量指标,结合雷达图分析法综合评价了不同解冻方式(自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻)对南极磷虾... 以南极磷虾样品的甘油三酯含量、胆固醇含量、磷脂含量、游离脂肪酸含量、过氧化值、茴香胺值、虾青素含量和总脂肪酸组成等为衡量指标,结合雷达图分析法综合评价了不同解冻方式(自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻)对南极磷虾脂质品质的影响。结果显示,自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻的解冻时间分别为210、450、90、5min。不同解冻方式对南极磷虾脂质品质的影响存在差异,其中,经不同解冻方式处理后,南极磷虾游离脂肪酸含量和虾青素含量差异显著(p〈0.05),游离脂肪酸含量在20.8%-23.0%之间,虾青素含量在391.7-429.9μg/g之间。雷达图分析结果显示,从脂质的开发利用角度考虑,南极磷虾的解冻方式优先顺序为:静水解冻〉低温解冻〉微波解冻〉自然解冻。综合考虑产品脂质品质、解冻时间和能源消耗等因素,南极磷虾陆基生产加工过程中,以冻虾为原料开发制备南极磷虾油时,应优先选用静水解冻的方式。 展开更多
关键词 南极磷虾 解冻方式 游离脂肪酸 虾青素 雷达图 脂质品质变化
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国家食品药品监督管理总局2017年2月食品抽检不合格通告 预览
6
《中国食品药品监管》 2017年第3期15-16,共2页
抽检情况国家食品药品监督管理总局组织抽检水产制品、肉制品、糕点、粮食加工品、饮料、薯类和膨化食品、茶叶及相关制品等7类食品740批次样品,抽样检验项目合格样品736批次,不合格样品4批次。不合格产品情况如下:(一)标称宁波市梦... 抽检情况国家食品药品监督管理总局组织抽检水产制品、肉制品、糕点、粮食加工品、饮料、薯类和膨化食品、茶叶及相关制品等7类食品740批次样品,抽样检验项目合格样品736批次,不合格样品4批次。不合格产品情况如下:(一)标称宁波市梦婕食品有限公司生产、由宁波江东济英食品商店销售的海蜒(水产食品),镉(以Cd计)检出值为0.27 mg/kg。比标准规定(不超过0.17 mg/kg)高出58.8%。 展开更多
关键词 药品监督 检验机构 合格样品 不合格 水产制品 抽样检验 合格产品 膨化食品 水产食品 食品质量监督
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熟冻南美白对虾凤尾虾仁的工艺与质量管理 预览
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作者 李丽 《浙江海洋学院学报:自然科学版》 CAS 2004年第2期 155-157,共3页
报告了熟冻南美白对虾凤尾虾仁的工艺流程及操作要点,探讨了加工工艺中的危害分析和关键点控制(HACCP)及卫生标准操作规范(SSOP)的管理措施。
关键词 南美白对虾 凤尾虾仁 工艺流程 质量管理 卫生标准 操作规范
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谷氨酰胺转氨酶对鱼肉保水性的影响 预览 被引量:8
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作者 程琳丽 李来好 马海霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期128-131,共4页
以罗非鱼肉为原料,研究了谷氨酰胺转氨酶对鱼肉保水性的影响。结果表明,谷氨酰胺转氨酶具有明显的保水作用,鱼肉浸泡增重率随谷氨酰胺转氨酶浓度的增加而增加。解冻损失率随之减小。经不同浓度谷氨酰胺转氨酶处理的鱼肉浸泡增重率达6... 以罗非鱼肉为原料,研究了谷氨酰胺转氨酶对鱼肉保水性的影响。结果表明,谷氨酰胺转氨酶具有明显的保水作用,鱼肉浸泡增重率随谷氨酰胺转氨酶浓度的增加而增加。解冻损失率随之减小。经不同浓度谷氨酰胺转氨酶处理的鱼肉浸泡增重率达6.5%以上,大于对照组2%复合磷酸盐的5.35%,谷氨酰胺转氨酶浓度为0.6%时,浸泡增重率和冻藏ld时解冻损失率分别为8.04%和3.4%,保水效果较优;考察了谷氨酰胺转氨酶处理的鱼肉冻藏40d期间的蒸煮损失率和持水力的变化,冻藏40d的鱼肉蒸煮损失、水分含量和持水力值均小于冻藏l、10、20d的,说明鱼肉冻藏40d内的鱼肉品质仍较好。谷氨酰胺转氨酶保水效果显著,其浓度在0.6%时能有效保持鱼肉的持水性能,赋予鱼肉很好的品质。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转氨酶 保水性 鱼肉
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从娱乐性看当代艺术观 预览
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作者 涂文蓓 《科技视界》 2014年第30期191-191,共1页
当圭多·达尼埃莱用绘手艺术实现了一种呈现,当有人在眼睑上生成矢量绘画,当一种超然物外的冷静和莫兰迪的瓶子再次不期而遇,作为一种个性化的抵制,它的对立面一定是用成熟处理每一种经验的浮躁热闹。距离,歧感,可感性,雅克&... 当圭多·达尼埃莱用绘手艺术实现了一种呈现,当有人在眼睑上生成矢量绘画,当一种超然物外的冷静和莫兰迪的瓶子再次不期而遇,作为一种个性化的抵制,它的对立面一定是用成熟处理每一种经验的浮躁热闹。距离,歧感,可感性,雅克·朗西埃的审美聚焦和分配重构,使我们不得不正视艺术的异化,艺术创新是树立个人权威,还是要不断提高大众的鉴赏水平? 展开更多
关键词 当代艺术 娱乐性 成熟处理 艺术创新 个性化 眼睑
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日本发布2008年上半年外海渔汛预报 预览
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《现代渔业信息》 2008年第6期 34,共1页
日本水产厅综合渔业信息中心发布了2008年4-9月的外海渔汛预报称:鲭鱼、沙丁鱼、鲠鱼、小鳗鱼的游来量将为中等偏上水平,比上年度同期增长约5%-8%;竹荚鱼的游来量将超过上年度的10%-12%;鲐鱼、脂肥鱼、鳗鱼的游来量将超过上年度... 日本水产厅综合渔业信息中心发布了2008年4-9月的外海渔汛预报称:鲭鱼、沙丁鱼、鲠鱼、小鳗鱼的游来量将为中等偏上水平,比上年度同期增长约5%-8%;竹荚鱼的游来量将超过上年度的10%-12%;鲐鱼、脂肥鱼、鳗鱼的游来量将超过上年度同期15%左右;雨斑点沙鱼、鲱鱼的游来量将比去年度减少18%左右。据此预测, 展开更多
关键词 预报 渔汛 日本 信息中心 鲭鱼 水产厅 沙丁鱼 竹荚鱼
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沙丁鱼大逃亡 预览
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作者 徐娜 《科学大众:小诺贝尔》 2009年第1期 30-31,共2页
在城市的商业街、庙会或是旅游胜地,我们往往可以看到密密麻麻的人群,显得特别壮观。在自然界,不少动物也有集群活动的习惯,尤其是在运行迁徙的时候,在遭遇灾害的时候,或是遇到大规模天敌的时候,这些动物的群体活动显得特别壮观... 在城市的商业街、庙会或是旅游胜地,我们往往可以看到密密麻麻的人群,显得特别壮观。在自然界,不少动物也有集群活动的习惯,尤其是在运行迁徙的时候,在遭遇灾害的时候,或是遇到大规模天敌的时候,这些动物的群体活动显得特别壮观——鸟儿的群飞可能遮天蔽日,鱼儿的群游可能让大海失色,哺乳动物的群奔可能让大地颤栗。接下来,就让我们来欣赏一些动物大规模群体活动的壮观景象。 展开更多
关键词 沙丁鱼 哺乳动物 群体活动 旅游胜地 集群活动 商业街 自然界 人群
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吟钓
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作者 孙建民 《中国钓鱼》 2010年第6期27-27,共1页
花红柳绿黎明起.钓友相约奔水域。选位开饵钓到底,漂钝提竿频中鱼。划破天空银丝线,渔翁挥竿在境意。忘食不倦去烦事,钓多钓少练身体。鲜鱼美酒佳人聚,天宫神仙悔无比。
关键词 鲜鱼 丝线
传统固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质特征分析 预览 被引量:4
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作者 于美娟 谭欢 +1 位作者 马美湖 李高阳 《食品科学》 EI CSCD 北大核心 2017年第8期86-95,共10页
为探讨固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质的关系,采用HiSeq测序平台,对4个不同工艺的传统发酵鱼中细菌16SDNAV4区进行测序和系统发育分析,并结合传统微生物培养计数法、感官评定和气相色谱-质谱法分析等手段来揭示样品中细菌数量和... 为探讨固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质的关系,采用HiSeq测序平台,对4个不同工艺的传统发酵鱼中细菌16SDNAV4区进行测序和系统发育分析,并结合传统微生物培养计数法、感官评定和气相色谱-质谱法分析等手段来揭示样品中细菌数量和结构组成与品质相关性。结果表明:样品获得序列数平均为59250条,操作分类单元数目分别为zyA2:1053、zyA5:392、zyB:428、zyC:498。4个样品中总体细菌组成较为复杂,含有11个门、30多个属,厚壁菌门占绝对优势,约占总细菌的66.25%~97.40%,其次是变形菌门、拟杆菌门,主要优势菌属为葡萄球菌、肠球菌属(乳酸球菌)、乳杆菌属、魏斯氏菌属。与传统方法相比较,MiSeq测序提供的微生物多样信息更接近于样品微生态,并发现各样品之间的菌属丰度存在一定的差异性,其菌群组成与工艺密切相关,菌群的种类和数量影响产品的色泽和风味;另外,样品中也检出少量有潜在危害的假单胞菌属、黄杆菌属、棒状杆菌属、冷杆菌属等腐败菌和条件致病菌。因此,在现有的生产模式下需要严格控制加工条件,避免食品安全隐患的发生。 展开更多
关键词 固态发酵鱼 高通量测序 细菌群落多样性 挥发性风味物质 品质
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羟丙基取代度对鱼丸性状的影响 预览
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作者 张静静 檀琮萍 +1 位作者 崔波 宫丽华 《江苏调味副食品》 2014年第3期33-36,共4页
在鱼丸制作过程中加入适量的羟丙基变性淀粉,可以有效改善鱼丸的品质。研究羟丙基木薯变性淀粉中羟丙基的取代度对鱼丸性状的影响,结果表明:取代度越高,鱼丸的性状越好,当取代度为0.00955时,鱼丸的性状最好。
关键词 羟丙基取代度 木薯变性淀粉 鱼丸性状
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海蜇皮营养口服液加工工艺研究 预览
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作者 纪琳媛 《食品安全导刊》 2016年第4X期138-141,共4页
本文以生产海蜇皮营养口服液为主要目的,以新鲜的海蜇皮为试材,用风味蛋白酶对海蜇皮进行水解,采用单因素和正交试验考察了酶解温度、p H值、加酶量对海蜇皮水解度的影响,优选出最佳的酶解工艺条件为酶解温度45℃,p H值6.0,料水比1:4,... 本文以生产海蜇皮营养口服液为主要目的,以新鲜的海蜇皮为试材,用风味蛋白酶对海蜇皮进行水解,采用单因素和正交试验考察了酶解温度、p H值、加酶量对海蜇皮水解度的影响,优选出最佳的酶解工艺条件为酶解温度45℃,p H值6.0,料水比1:4,加酶量2500 U/g。此外,还对酶解液进行了风味调配,在海蜇皮酶解液中添加蜂蜜、柠檬酸、白砂糖,采用正交试验优化出海蜇皮口服液的最佳配方为:海蜇皮酶解液75%,蜂蜜用量3.0%,柠檬酸用量0.1%,白砂糖用量4%。制得的营养口服液体态均一,透明澄清、风味良好,对治疗高血压可能具有积极作用。 展开更多
关键词 海蜇皮 营养口服液 多肽 酶解 配方
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厨房里的小技巧 预览
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作者 李凤仙 《烹调知识》 2015年第1期69-69,共1页
一、蒸鱼宜旺火沸水速蒸问:怎么蒸出新鲜美味的鱼?答:想要蒸鱼新鲜美味,就要采用旺火沸水速蒸法。鱼要沸水上笼,保持旺火蒸制。因温度高,气大而足,加快了蒸制速度,最大限度地保持了鱼肉鲜嫩。当旺火沸水速蒸6~10 min,鱼眼发白嘴张开... 一、蒸鱼宜旺火沸水速蒸问:怎么蒸出新鲜美味的鱼?答:想要蒸鱼新鲜美味,就要采用旺火沸水速蒸法。鱼要沸水上笼,保持旺火蒸制。因温度高,气大而足,加快了蒸制速度,最大限度地保持了鱼肉鲜嫩。当旺火沸水速蒸6~10 min,鱼眼发白嘴张开即代表熟透可关火出锅。蒸鱼时,如火候过小,气不足,蒸的时间过长,鱼肉蛋白质会逐渐凝固,并进一步失水,使肉质发柴,腥味较大,滋味不佳。 展开更多
关键词 蒸制 气不足 炸春卷 回软 大段 包装材料 保鲜作用 又香 卷皮 次初
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加拿大批准苹果酸氢钠作为被膜剂用于部分食品 预览
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《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期977-977,共1页
2016年7月7日,加拿大卫生部发布公告,批准苹果酸氢钠作为被膜剂用于口香糖、饮料混合干粉的非标准化调味料(允许添加量1.5%),以及非标准化的糖果和明胶甜点粉中(允许添加量0.5%).
关键词 被膜剂 苹果酸 加拿大 食品 非标准化 卫生部
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美拉德反应型蟹味香精制备条件优化及挥发性风味成分分析 预览 被引量:1
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作者 叶梦迪 唐宏刚 +3 位作者 陈黎洪 肖朝耿 朱培培 郭斯统 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第24期309-314,共6页
以花蟹酶解液为原料,通过均匀设计实验法,结合感官评价方法,优化美拉德反应型蟹味香精的最佳配方及制备条件,并采用固相微萃取气质联用技术(sPME—GC—MS)研究反应前后的挥发性风味物质组成。研究结果表明,美拉德反应最佳参数为... 以花蟹酶解液为原料,通过均匀设计实验法,结合感官评价方法,优化美拉德反应型蟹味香精的最佳配方及制备条件,并采用固相微萃取气质联用技术(sPME—GC—MS)研究反应前后的挥发性风味物质组成。研究结果表明,美拉德反应最佳参数为:以花蟹酶解液为基准,分别添加葡萄糖6.7%,木糖210%,甘氨酸0.6%,精氨酸2.2%,牛磺酸0.1%,硫胺素1.4%;反应温度101℃,时间33min,pH7.5。所得反应产物呈均一的红褐色,且香气浓郁,特征风味明显,鲜味醇厚。从花蟹酶解液和反应产物中分别检测出24种和43种风味成分,反应产物中含有酮类8.82%、醛类30.87%、呋喃类18.83%、吡嗪类20.04%、醇类6.35%及一些其他的挥发性风味物质。2,3-丁二酮、3-甲硫基丙醛、2-甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇等化合物风味阈值较低,对整体香气具有重要的贡献作用。 展开更多
关键词 花蟹 酶解液 美拉德反应 挥发性风味成分
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食品中志贺氏菌检测方法的研究进展 被引量:2
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作者 张传斌 袁飞 +3 位作者 黄海兰 李红娜 吴文杰 张峰 《食品工业》 北大核心 2017年第6期262-266,共5页
志贺氏菌是较常见的食源性致病菌,可引起人类肠道感染性腹泻疾病的发生。因此,对食品中志贺氏菌建立快速有效的检测方法非常重。阐述了志贺氏菌的概况,并对国内外志贺氏菌最新的常规、分子生物学、免疫学及其他新兴检测技术进行了综述,... 志贺氏菌是较常见的食源性致病菌,可引起人类肠道感染性腹泻疾病的发生。因此,对食品中志贺氏菌建立快速有效的检测方法非常重。阐述了志贺氏菌的概况,并对国内外志贺氏菌最新的常规、分子生物学、免疫学及其他新兴检测技术进行了综述,以期能为相应研究人员提供理论参考。 展开更多
关键词 志贺氏菌 致病性 检测方法
不同冻结方式对高白鲑肌原纤维蛋白理化特性和功能特性的影响 预览 被引量:1
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作者 高泽磊 张建 《江苏农业科学》 北大核心 2017年第11期129-134,共6页
为了研究不同冻结方式对高白鲑肌原纤维蛋白理化特性和功能特性的影响,取高白鲑背部肌肉,一部分置于普通冷柜-18、-24℃冻藏5周,另一部分利用液氮快速冷冻的方法置于-18、-24℃温度下,利用Fe Cl3/H2O2/Asc氧化系统模拟对高白鲑肌原纤维... 为了研究不同冻结方式对高白鲑肌原纤维蛋白理化特性和功能特性的影响,取高白鲑背部肌肉,一部分置于普通冷柜-18、-24℃冻藏5周,另一部分利用液氮快速冷冻的方法置于-18、-24℃温度下,利用Fe Cl3/H2O2/Asc氧化系统模拟对高白鲑肌原纤维蛋白的氧化,每隔1周测定鱼肉理化指标及功能性指标的变化情况。结果表明:高白鲑在4种温度条件下冻藏1-5周后,羰基含量和表面疏水性含量上升,总巯基含量和游离氨含量下降,氮溶性指数降低,乳化性及乳化稳定性下降,起泡性降低,蛋白质发生不同程度的氧化。贮藏的温度越低,防止蛋白质氧化的效果越好。利用液氮快速冷冻的方法有助于高白鲑的贮藏保鲜,提高鱼肉品质。可见,不同的冻结方式对高白鲑肌原纤维蛋白理化特性和功能特性有显著影响,液氮快速冷冻的方法可有效提高鱼肉品质。 展开更多
关键词 高白鲑 冻结方式 蛋白质氧化 肌原纤维蛋白 液氮速冻
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