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以挤压膨化脱胚玉米作啤酒辅料的试验研究 预览 被引量:2
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作者 申德超 解铁民 魏敬冕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期 35-38,共4页
通过实验室试验,研究了作啤酒辅料的脱胚玉米挤压膨化系统诸参数(模孔孔径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速),对各考察指标(麦汁醪液的总还原糖、α-氨基氮、过滤速度)的影响规律,指出挤压膨化脱胚玉米作啤酒辅料的可行性.
关键词 挤压膨化脱胚 玉米 啤酒 辅料 试验研究 可行性
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黑小麦保健酒研制工作报告 预览
2
作者 孟勤燕 《酿酒》 CAS 2014年第4期101-105,共5页
用黑小麦代替小麦并搭配适量大麦、豌豆,进行制曲生产试验。试验曲分两种,一种为纯黑小麦曲,一种为混合黑小麦曲。将所制试验曲采用5种方案进行黑小麦酿酒试验,还采用4种方案进行黑小麦浸泡试验。结果表明:试验曲多项检测指标优于... 用黑小麦代替小麦并搭配适量大麦、豌豆,进行制曲生产试验。试验曲分两种,一种为纯黑小麦曲,一种为混合黑小麦曲。将所制试验曲采用5种方案进行黑小麦酿酒试验,还采用4种方案进行黑小麦浸泡试验。结果表明:试验曲多项检测指标优于普通曲。黑小麦酿酒试验方案3,发酵情况及酒质较好。浸泡试验中方案1酒质好。就微量元素变化看,经酿酒试验表明铁含量均降低;但在浸泡试验中,铁含量有升有降。除酿酒方案1外锌含量均上升,硒升高甚微。 展开更多
关键词 黑小麦 保健酒 制曲 酿酒 浸泡
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非线性化学指纹图谱技术在食醋鉴别中的应用研究 预览 被引量:2
3
作者 杨代明 方宣启 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第5期68-71,共4页
采用非线性化学指纹图谱方法建立食醋的非线性化学指纹图谱,分析食用醋精、酿造食醋和配制食醋的指纹图谱的区别,找到能表征食醋质量信息的指纹图谱振荡周期数、振荡寿命等参数,并据此大致鉴别食醋中酿造食醋的含量,可以判断食醋真伪及... 采用非线性化学指纹图谱方法建立食醋的非线性化学指纹图谱,分析食用醋精、酿造食醋和配制食醋的指纹图谱的区别,找到能表征食醋质量信息的指纹图谱振荡周期数、振荡寿命等参数,并据此大致鉴别食醋中酿造食醋的含量,可以判断食醋真伪及质量优劣。结果表明,此法能将食用醋精与配制食醋、食用醋精与酿造食醋、配制食醋鉴别出来,并能准确表征食醋质量优劣。 展开更多
关键词 非线性化学指纹图谱 鉴别 酿造食醋 配制食醋
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葡萄酒分类开始细化 寄希望于女性市场 预览
4
作者 吕田 《中国食品》 2014年第20期74-75,共2页
现在年轻女性中,轻品葡萄酒成为一种时尚,不少酒商也正是瞄准这一市场,开始细化市场分类,开发针对女性消费者和年轻群体的小品类酒。如国内最大葡萄酒进口商卡思黛乐推出果味低度葡萄酒,以几十元到百余元的亲民价瞄准了年轻群体。无独有... 现在年轻女性中,轻品葡萄酒成为一种时尚,不少酒商也正是瞄准这一市场,开始细化市场分类,开发针对女性消费者和年轻群体的小品类酒。如国内最大葡萄酒进口商卡思黛乐推出果味低度葡萄酒,以几十元到百余元的亲民价瞄准了年轻群体。无独有偶,百润股份拟收购上海巴克斯酒业及其知名鸡尾酒品牌锐澳,进军鸡尾酒业。 展开更多
关键词 女性市场 葡萄酒 细化 分类 女性消费者 鸡尾酒 进口商 瞄准
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采用手性色谱柱对啤酒中12种酒花香气及异构体的分析研究 预览 被引量:1
5
作者 刘翔 江伟 +1 位作者 王露 王德良 《酿酒科技》 2015年第1期106-110,共5页
为研究啤酒中酒花香气,采用单一手性色谱柱结合实验室现有的四级杆气质联用仪,建立了12种酒花香气成分及立体异构体的分析方法。色谱柱类型为:RESTEK Rt-βDEXsa手性色谱柱。样品在45℃的水浴温度下。以550r/min搅拌并萃取40min后... 为研究啤酒中酒花香气,采用单一手性色谱柱结合实验室现有的四级杆气质联用仪,建立了12种酒花香气成分及立体异构体的分析方法。色谱柱类型为:RESTEK Rt-βDEXsa手性色谱柱。样品在45℃的水浴温度下。以550r/min搅拌并萃取40min后,取出手柄,直接进样,并解析5min。采用标准加入法定量,相关系数为0.9900~0.9993;精密度2.26%~11.35%;检出限0.21~1.18μg/L;回收率81.10%~118.70%,表明该法准确可靠。研究检测了国内6种知名啤酒中酒花香气及立体异构体,其与富含典型酒花香气的国外2种啤酒存在着明显的分布差异。其中R-(-)-里那醇占里那醇总含量的55.47%~70.07%,S-(+)-里那醇占29.93%~44.53%;香叶醇含量差异也非常显著;β-香茅醇和α-萜品醇二者有85%及以上的比例都是以(+)形式存在。 展开更多
关键词 酒花香 萜烯醇 立体异构体 顶空固相微萃取 气质联用法 手性色谱柱 啤酒
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蜂蜜种种 预览
6
作者 曾先知 《食品与生活》 2015年第4期62-62,共1页
上一期介绍了如何通过蜂蜜的香气来鉴别蜂蜜的品种,比如紫云英蜜的淡雅清香、苕子蜜的草味清香、椴树蜜的薄菏浓香、柑橘蜜的馥郁浓香等,这是根据蜜蜂采集花蜜的不同而对蜂蜜进行的分类法.
关键词 蜂蜜 紫云英蜜 椴树蜜 分类法 清香 浓香 香气 淡雅
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浅谈呼出气体酒精含量探测器管理
7
作者 王法光 林晓秋 《中国计量》 2015年第3期41-41,共1页
作为仪器最核心的部件,呼出气体酒精含量探测器传感器的响应及其寿命直接决定了仪器的性能。目前,国内呼出气体酒精含量探测器生产厂家采用的基本为燃料电池型酒精传感器。而燃料电池型酒精传感器在使用中会因为中毒以及传感器表面催化... 作为仪器最核心的部件,呼出气体酒精含量探测器传感器的响应及其寿命直接决定了仪器的性能。目前,国内呼出气体酒精含量探测器生产厂家采用的基本为燃料电池型酒精传感器。而燃料电池型酒精传感器在使用中会因为中毒以及传感器表面催化剂的逐渐丢失而导致其对于酒精的响应越来越低,而频繁使用将导致响应下降更快。 展开更多
关键词 呼出 酒精含量 燃料电池 计量器具 计量检定 检定规程 行业标准 检定工作 检定结果 最大允许误差
请勿出“蕉”
8
作者 Debra Meiburg MW Roger 《葡萄酒》 2015年第1期26-26,共1页
说到香蕉,一些葡萄酒也会散发出香蕉的气息,然而这对于酿酒师来说绝对是个可怕的信号。有香蕉气息的葡萄酒,并不是说质量就一定不好,也不是出了错,但通常这类酒的结构都比较简单,也并不具备陈年能力。
关键词 葡萄酒 香蕉 酿酒
不同发酵工艺对蓝莓果酒果酒品质的影响 预览 被引量:4
9
作者 雷霁卿 张卿 +3 位作者 龚洋 杨迪 赵旭海城 马立志 《生物技术世界》 2015年第11期69-72,共4页
为了探讨不同酿造条件对蓝莓果酒酒精发酵以及蓝莓果酒品质的影响,以贵州麻江县种植蓝莓“粉蓝”为原料,酿酒酵母1203作为菌种,在不同发酵条件下进行蓝莓全果果酒酒精发酵.研究表明:影响蓝莓果酒前发酵因素依次为初始糖度〉初始PH〉酵... 为了探讨不同酿造条件对蓝莓果酒酒精发酵以及蓝莓果酒品质的影响,以贵州麻江县种植蓝莓“粉蓝”为原料,酿酒酵母1203作为菌种,在不同发酵条件下进行蓝莓全果果酒酒精发酵.研究表明:影响蓝莓果酒前发酵因素依次为初始糖度〉初始PH〉酵母接种量〉主发酵时间;对酒精发酵结果造成差异性的影响因素仅有初始糖度;不同发酵条件并不影响酒精发酵程度:实验组蓝莓果酒发酵28天后残糖量均低于2g/l;但大量接种酵母实验组由于产生酵母异味,且致花色苷迅速降解,导致果酒色泽、香味、营养价值均较低(p〈0.05);最后,低温陈酿可减缓蓝莓果酒中最主要营养成分花色苷的降解(p〈0.05).因此,初始糖度22 Brix,初始PH 3.5,酵母接种量4%,前发酵时间13天,后发酵时间15天,低温陈酿,最有利于蓝莓果酒发酵且得到较好的感官品质,同时还可较好保留蓝莓的抗氧化活性. 展开更多
关键词 蓝莓 发酵工艺 果酒品质
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“四招”解决“七百字瓶颈”——例谈700字瓶颈的“治疗方案” 被引量:1
10
作者 丁永辉 《应用写作》 2015年第11期47-49,共3页
【2016原创仿真试题】 阅读下列材料,根据要求写一篇不少于800字的文章。 继"毒胶囊""速成鸡"等一系列食品安全事件之后,一些商家为延长食品的"保质期",仍在食品中添加大量防腐剂;茅以升修建的钱塘江大桥,设计寿命50年,如今使... 【2016原创仿真试题】 阅读下列材料,根据要求写一篇不少于800字的文章。 继"毒胶囊""速成鸡"等一系列食品安全事件之后,一些商家为延长食品的"保质期",仍在食品中添加大量防腐剂;茅以升修建的钱塘江大桥,设计寿命50年,如今使用78年仍岿然不动,连大修都没有,已经超出"保质期"28年,被网民热捧为"桥坚强";天山脚下陈俊贵给战友与班长守墓的义举没有"保质期",因为那是对承诺与良心永恒的坚守...... 展开更多
关键词 系列食品 钱塘江大桥 天山脚下 茅以升 设计寿命 阅卷老师 起指 黄万里 风凛冽 议论性散文
漫步酒博馆 一问一醍醐(六)
11
作者 傅建伟 《中国酒》 2016年第1期70-77,共8页
绍兴黄酒是把整粒大米全部完全发酵而成的,故其氨基酸含量十分丰富,多达二十一种,而且口感醇厚,芳香馥郁。上世纪八十年代,日本宝酒造公司专门对古越龙山绍兴酒和日本原产清酒作了一个对比检测,发现古越龙山的绍兴酒在氨基酸含量等方面... 绍兴黄酒是把整粒大米全部完全发酵而成的,故其氨基酸含量十分丰富,多达二十一种,而且口感醇厚,芳香馥郁。上世纪八十年代,日本宝酒造公司专门对古越龙山绍兴酒和日本原产清酒作了一个对比检测,发现古越龙山的绍兴酒在氨基酸含量等方面远胜于日本清酒,而且还富含人体自身所不能合成的八种氨基酸,这在当时的日本引起了不小的轰动,并再次引发了古越龙山消费热。 展开更多
关键词 绍兴黄酒 氨基酸含量 日本清酒 绍兴酒 龙山 大米 口感 芳香
靠香味制胜的餐馆 预览
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作者 钟乔 《发明与创新:综合(A)》 2016年第1期59-59,共1页
想让食物更加美味,也许你会说得在食物的味道上做文章,让人吃起来更加可口。不过加拿大有家餐馆却独辟蹊径,从气味入手,发明了一种凭借香味增进食欲的新方法,能使菜肴的美味度提升两倍以上。加拿大一家名为丹尼斯的连锁餐馆,以丰富的菜... 想让食物更加美味,也许你会说得在食物的味道上做文章,让人吃起来更加可口。不过加拿大有家餐馆却独辟蹊径,从气味入手,发明了一种凭借香味增进食欲的新方法,能使菜肴的美味度提升两倍以上。加拿大一家名为丹尼斯的连锁餐馆,以丰富的菜品种类、美味实惠等特点,颇受顾客喜爱。几年前,丹尼斯在温哥华西百老汇街开了一家分店。 展开更多
关键词 丹尼斯 家名 灵感源泉 草莓酱 委托生产 测试效果 果香 端可
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钟情右岸名庄——佳福利
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作者 佚名 袁剑梅 《新食品》 2016年第10期97-97,共1页
佳福利酒庄(Chateaula Gaffeliere)地处法国波尔多右岸圣埃米利永产区的中心地带,种植面积28公顷,年产6万瓶酒。罗克福家族从16世纪开始拥有佳福利酒庄,距今已有400多年历史,
关键词 福利 中心地带 种植面积 酒庄 波尔多
新型薄膜过滤器可保持葡萄酒香气 预览
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《中外葡萄与葡萄酒》 2016年第3期25-25,共1页
在加拿大不列颠哥伦比亚省,曾经作为肺科教授的DickJones正在研究使白葡萄酒气味变佳的方法.他已经找到了保持芳香化合物的有效方法,可防止发酵过程中的损失,当地酒厂对研究结果给予关注.Jones将该设备称作“AromaLoc”,是一个薄膜过滤... 在加拿大不列颠哥伦比亚省,曾经作为肺科教授的DickJones正在研究使白葡萄酒气味变佳的方法.他已经找到了保持芳香化合物的有效方法,可防止发酵过程中的损失,当地酒厂对研究结果给予关注.Jones将该设备称作“AromaLoc”,是一个薄膜过滤器,希望明年能够获得专利并上市销售. 展开更多
关键词 薄膜过滤器 白葡萄酒 不列颠哥伦比亚省 香气 芳香化合物 发酵过程 加拿大 酒厂
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一缕兰香谷中来 预览
15
作者 张旭君 《浙江林业》 2016年第4期44-44,共1页
已经不记得上一次走进老家的山林是哪一年了,近日闲来无事,趁着和煦的春风,再一次走进了那久违的、幽深的山谷。小时候,常常和小伙伴们在这大山中砍柴、挖笋、采蘑菇,如今,却只在梦中出现。漫步于山间小道,古木深深、泉水潺潺、鸟鸣啁啾... 已经不记得上一次走进老家的山林是哪一年了,近日闲来无事,趁着和煦的春风,再一次走进了那久违的、幽深的山谷。小时候,常常和小伙伴们在这大山中砍柴、挖笋、采蘑菇,如今,却只在梦中出现。漫步于山间小道,古木深深、泉水潺潺、鸟鸣啁啾,一如往昔。也不知走了多久,忽然,风中似有一缕幽香扑鼻而来。这是多么熟悉的幽香啊!顺着香味,我猫下腰,钻进了树林。咦!香味怎么没了呢?抬头张望,再行几步。突然,一丛碧绿的兰草闯入眼帘。走近一看,只见婀娜多姿的兰叶中,几枝嫩绿色的兰花。 展开更多
关键词 闲来无事 采蘑菇 嫩绿色 伙伴们 兰叶 鸟鸣 花时 兰花草 江浙一带 兰渚山
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栅栏上的花香 预览
16
作者 张亚凌 《试题与研究:教学论坛》 2016年第16期1-1,共1页
回乡下公婆家,饭后无事,便在村子里散步。 是很突然的一瞥,眼睛就收不回来了:巷子口紧挨大路的那家远远看上去,墙上绿莹莹的,闪闪发光。我心生好奇,快步前去细看,原来墙上竖满了半截的啤酒瓶子,犬牙差互,很是尖利。那绿莹莹... 回乡下公婆家,饭后无事,便在村子里散步。 是很突然的一瞥,眼睛就收不回来了:巷子口紧挨大路的那家远远看上去,墙上绿莹莹的,闪闪发光。我心生好奇,快步前去细看,原来墙上竖满了半截的啤酒瓶子,犬牙差互,很是尖利。那绿莹莹的光,刺得我眼睛生疼。 展开更多
关键词 啤酒瓶 眼睛 期刊 编辑工作 卷首语
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改造啤酒验酒台 降低脏酒投诉
17
作者 何镩明 《中外酒业》 2016年第11期47-49,共3页
通过对传统验酒台的缺陷进行分析,提出新型验酒台的改造。改造后新型验酒台整体下移,杜绝光线死角;背景光源采用整块LED灯照明,光线均匀、光强可调、无紫外线辐射危害,可有效减少视觉疲劳,达到提高检验精度,降低市场脏酒投诉率... 通过对传统验酒台的缺陷进行分析,提出新型验酒台的改造。改造后新型验酒台整体下移,杜绝光线死角;背景光源采用整块LED灯照明,光线均匀、光强可调、无紫外线辐射危害,可有效减少视觉疲劳,达到提高检验精度,降低市场脏酒投诉率的目的。 展开更多
关键词 啤酒 验酒台 脏酒投诉 LED灯
酸化蒸馏滴定法测定白酒工业废水中挥发性脂肪酸 预览
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作者 王录 张良东 卢闪闪 《酿酒》 CAS 2016年第4期43-46,共4页
挥发性脂肪酸(VFA)主要指碳原子数在10以下的具有挥发性的有机脂肪酸,包括甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸等及它们的异构体,是废水处理厌氧消化[1]过程中的重要中间产物。其测定方法原理是将水样以磷酸酸化后,从中蒸发出挥发性脂肪酸,... 挥发性脂肪酸(VFA)主要指碳原子数在10以下的具有挥发性的有机脂肪酸,包括甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸等及它们的异构体,是废水处理厌氧消化[1]过程中的重要中间产物。其测定方法原理是将水样以磷酸酸化后,从中蒸发出挥发性脂肪酸,再以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠溶液进行中和滴定,以消耗氢氧化钠滴定溶液的量计算挥发性脂肪酸的含量。 展开更多
关键词 挥发性脂肪酸(VFA) 厌氧消化 中和滴定
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交流电场杀菌对酵母菌杀死率的影响 预览
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作者 艾克拜尔·买买提 热夏提·达吾来提 +2 位作者 阿布力米提·克力木 阿依屯姑丽·吐尔德 巴吐尔·阿不力克木 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第14期95-98,共4页
杀菌工艺是食品加工的重要环节,传统的热杀菌会导致食品的色泽、风味和营养物质不同程度的改变和损失。因此,非热杀菌技术应运而生,其中,脉冲电场杀菌技术利用高电压脉冲作用于物料,使微生物细胞膜被电击穿,产生不可修复的穿孔,导致微... 杀菌工艺是食品加工的重要环节,传统的热杀菌会导致食品的色泽、风味和营养物质不同程度的改变和损失。因此,非热杀菌技术应运而生,其中,脉冲电场杀菌技术利用高电压脉冲作用于物料,使微生物细胞膜被电击穿,产生不可修复的穿孔,导致微生物失活,而达到杀菌效果。本研究利用交流电使电极间产生类似脉冲电场的高电场,使其作用于酵母菌液进行杀菌处理,研究温度、杀菌时间、液体流速、电场强度等因素对杀菌效果的影响,从而寻找最佳杀菌工艺参数,为格瓦斯的杀菌工艺提供理论参考。试验表明,最佳杀菌工艺参数为:温度为40℃、杀菌时间为80 s、液体流速为100 m L/min、电场强度为10 k V/cm,采用最佳工艺进行杀菌处理,其酵母菌死菌率达到95.5%。说明该交流电场杀菌设备可有效杀灭酵母菌,具有一定的杀菌能力。 展开更多
关键词 电场杀菌 酵母菌 交流电场
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吕志民获世界权威肿瘤机构2016年度科研成就奖 预览
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《中国科技奖励》 2016年第8期7-7,共1页
近日,世界权威肿瘤机构美国德州大学M.D安德森肿瘤中心将2016年度科研成就奖授予著名肿瘤代谢专家吕志民教授,他也成为该机构本年度肿瘤基础研究领域的唯一获奖者。
关键词 科研成就 肿瘤 机构 权威 世界 基础研究 安德森 获奖者
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