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如何酿制米香酒? 预览
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作者 薛福连 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第8期 80,共1页
答:米香酒,不仅营养丰富,适口性好,别具风味。其酿制工艺操作要点如下。 洗米:以优质大米(碎玉米)为原料。洗米至淋出的水无白浊为止,可用洗米机或手工操作。
关键词 酿制工艺 米香酒 营养丰富 操作要点 优质大米 手工操作 适口性 洗米 风味 白浊
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岭南米酒欲做米香型白酒第一品牌
2
作者 刘贵洪 《新食品》 2011年第23期 86-87,共2页
目前,行业风向的变化、低醉度产品的推出、小分子结构试验的进行以及纯粮酿酒、生态酿酒等概念的提出,为众多白酒品牌打上了绿色标志。殊不知。这些概念实际在米香型白酒身上并不需要现在才提出,因为岭南米酒一直在这样做。
关键词 米香型白酒 第一品牌 米酒 岭南 结构试验 绿色标志 白酒品牌
PPDO/OMMT纳米复合材料在微生物环境下的降解行为 被引量:1
3
作者 李辉章 庞道林 +3 位作者 赖承钺 李方 汪秀丽 王玉忠 《高分子学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2011年第6期633-638,共6页
采用微生物水性培养液降解实验法对聚对二氧环己酮/有机蒙脱土(PPDO/OMMT)纳米复合材料的生物降解性能进行了研究.通过质量、特性黏数、pH、热分析和电子扫描显微镜(SEM)研究了试样的降解过程.结果表明,在本实验条件下,PPDO/OMMT纳... 采用微生物水性培养液降解实验法对聚对二氧环己酮/有机蒙脱土(PPDO/OMMT)纳米复合材料的生物降解性能进行了研究.通过质量、特性黏数、pH、热分析和电子扫描显微镜(SEM)研究了试样的降解过程.结果表明,在本实验条件下,PPDO/OMMT纳米复合材料降解性随着OMMT含量的增加而增加.降解90天,在微生物水性培养液中PPDO和含有5%OMMT的纳米复合材料的质量损失率分别为17.9%和28.4%,而在无菌培养液中它们的质量损失率分别为12.9%和18.0%.在微生物培养液中PPDO和PPDO/OMMT的特性黏数都随着降解时间的延长而下降,并且在30天内特性黏数下降的幅度最大.研究表明PPDO和PPDO/OMMT降解过程中水解占主导作用,而微生物产生的酶对降解有促进作用;降解优先发生在非晶区,结晶度随之增加,随后结晶区被降解,结晶度下降;降解后的试样表面有明显被微生物侵蚀的痕迹. 展开更多
关键词 聚对二氧环己酮(PPDO) 有机蒙脱土(OMMT) 生物降解 水性培养液 特定微生物
研制50M^3大发酵罐及玉冰烧型米酒发酵试验总结 预览
4
作者 马玉麟 《酿酒科技》 1991年第2期 13-15,12,共4页
运用50M^3大发酵罐生产米酒是工艺上的一大改革和进步。本文介绍了大罐的设计,酿酒试验和大生产的工艺参数、过程,以及采用大发酵罐可节省30%的投资,提高机械化程度,降低劳动强度等优点。该试验已于1990年10月30日通过鉴定。
关键词 米烧酒 玉冰烧型 大罐发酵 米酒
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醪曲纯种分离和应用 预览
5
作者 蒋代康 《四川食品与发酵》 1999年第3期 19-20,共2页
从峨眉九里曲分出的霉菌纯种,可以补步定为米根霉(Rhizopus oryzae),分出的酵母菌纯种,可初步定为酿酒酵母菌(S.cerevieiae);应用试验测醪液中的乙醇、总糖含量都较高,并且有较浓的醇香、酯香、酸... 从峨眉九里曲分出的霉菌纯种,可以补步定为米根霉(Rhizopus oryzae),分出的酵母菌纯种,可初步定为酿酒酵母菌(S.cerevieiae);应用试验测醪液中的乙醇、总糖含量都较高,并且有较浓的醇香、酯香、酸、甜味。 展开更多
关键词 糯米 醪曲 恒温发酵 醪糟液 发酵
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恒温及室温发酵对蕨菜泡菜代谢产物及乳酸菌的影响 预览
6
作者 舒鸿洋 王萍 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第4期190-197,156共9页
本文利用16SrDNA测序和高效液相色谱(HPLC)法等技术,研究了恒温和室温发酵过程对蕨菜泡菜的理化性质、乳酸菌及有机酸的影响。研究发现,室温发酵对发酵7d泡菜卤汁及菜样的pH和可滴定酸总体变化影响不大(p<0.05),恒温和室温pH均下降到... 本文利用16SrDNA测序和高效液相色谱(HPLC)法等技术,研究了恒温和室温发酵过程对蕨菜泡菜的理化性质、乳酸菌及有机酸的影响。研究发现,室温发酵对发酵7d泡菜卤汁及菜样的pH和可滴定酸总体变化影响不大(p<0.05),恒温和室温pH均下降到4.2,可滴定酸分别增加到了0.68%和0.65%,二者上升趋势显著(p<0.05);恒温发酵泡菜亚硝酸盐的峰值比室温发酵泡菜的峰值提前1d出现,第7d分别降到了0.68mg/L、0.65mg/L;感官评分整体可接受性结果表示室温泡菜7.5优于恒温泡菜7.2。室温泡菜相对于恒温泡菜中明串珠菌的存在降低了植物乳杆菌/明串珠菌的比例;相比室温泡菜乳酸含量103.09mg/L,恒温泡菜达122.58mg/L,二者乙酸含量分别为16.25mg/L、18.90mg/L,乳酸/乙酸含量的差异也是导致感官评分室温泡菜比恒温泡菜更优的主要原因;其中植物乳杆菌被鉴定为发酵过程中主要优势菌。 展开更多
关键词 泡菜 乳酸菌 有机酸 蕨菜
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一杯湘山酒 悠悠岁月情 预览
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作者 何冰 《酿酒》 CAS 2018年第1期115-117,共3页
中国米酒自秦甚至更早前的方国时代产生,全州作为古零陵地区米酒的核心产区,在灵渠贯通后,酿造工艺顺江溯水传播开来,全州酿酒工匠兼收并蓄,加速了元代小曲米酒工艺的扩散。上品湘山酒技艺代代传湘山酒声名远播,得益于"天时地利"。"... 中国米酒自秦甚至更早前的方国时代产生,全州作为古零陵地区米酒的核心产区,在灵渠贯通后,酿造工艺顺江溯水传播开来,全州酿酒工匠兼收并蓄,加速了元代小曲米酒工艺的扩散。上品湘山酒技艺代代传湘山酒声名远播,得益于"天时地利"。"水是酒之血"。湘江上游水质清澈碧透,水质纯正甘甜。"米是酒之肉"。湘山酒精选湘江和漓江高山冷水稻,大米纯白颗粒饱满,口感清甜适口。 展开更多
关键词 湘山酒 小曲米酒 酿造工艺 核心产区 兼收并蓄 水质 湘江 酿酒
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TH—AADY在小曲米香型酒生产的应用 预览
8
作者 程竑 《酿酒科技》 1997年第2期 90-91,共2页
我厂米香型小曲酒,采用安琪牌TH-AADY和糖化酶工艺生产,灵活常握传统操作及现有配套工艺,减少酒曲常用量0.5%和,添加0.5-0.6‰的AADY和1‰糖化酶,能使培菌时间减少1-2小时,降低酒糟残淀含量达8-10%。
关键词 TH-AADY 糖化酶 米香型 小曲酒 出酒率
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固体甜酒酿的研制 预览 被引量:2
9
作者 李祥 吕喜枥 《广州食品工业科技》 1999年第2期 20,38,共2页
关键词 甜酒酿 固体甜酒酿
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研究广西湘山酒 考察湖南道县“国保”遗址 预览
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作者 何冰 《酿酒》 CAS 2017年第2期120-120,共1页
2017年3月8日,关注研究广西桂林湘山酒文化多年的中国知名酒文化研究学者何冰,在湘山酒业品牌部张苏经理陪同下,冒雨前往湖南永州道县,一个叫玉蟾岩的地方,考察一个神秘的“国保”遗址。
关键词 广西 遗址 湖南 湘山酒 酒文化 玉蟾岩
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酿制米香酒 预览
11
作者 张兵 《应用科技》 CAS 1998年第8期 9-10,共2页
关键词 米香酒 酿制 蒸煮 扬冷
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黑米酒的研制 预览
12
作者 钟明福 刘义刚 《四川制糖发酵》 1990年第4期 20-24,共5页
关键词 黑米酒 酿造 米酒
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相关进程
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《新食品》 2009年第12期18-19,共2页
5月28日中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇与国内白酒专家高景炎、沈恰方等来到广西全州,考察华泽集团湘山酒业,并参加了湘山酒业发展战略研讨暨高档湘山酒鉴定会,为广西米香型白酒的发展出谋划策。
关键词 米香型白酒 进程 专业委员会 食品工业 秘书长 副会长 鉴定会 湘山酒
水稻三系不育系科德186A的选育与应用 预览
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作者 韦柳红 徐福成 +3 位作者 廖向宜 吴永才 班韦艳 黄日辉 《中国农业信息》 2009年第10期14-16,共3页
以浙农8010B、菲B、及自育香型保持系中间材料为基础材料,通过复交、回交等方法,育成软米香型水稻三系不系——科德186A。用该不育系配组育成香型优质新组合“科德优红33”。
关键词 科德186A 选育与应用
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市场趋向 预览
15
《广州化工》 CAS 2014年第3期181-181,共1页
季铵盐类抗菌聚合物市场潜力巨大 与传统的物理、化学灭菌法相比,抗菌材料既能杀死表面的病原性微生物,有效避免交叉感染,抵御传染性疾病,又不会影响制品以外的空间及微生物环境,安全性能更好,且抗菌效果也更为长效、广谱、经济... 季铵盐类抗菌聚合物市场潜力巨大 与传统的物理、化学灭菌法相比,抗菌材料既能杀死表面的病原性微生物,有效避免交叉感染,抵御传染性疾病,又不会影响制品以外的空间及微生物环境,安全性能更好,且抗菌效果也更为长效、广谱、经济、方便。因此,抗菌材料已成为材料科学中最具活力的领域之一。季铵盐类聚合物是高分子抗菌剂的典型代表,能有效抗菌、安全无毒,对抵御SARS病毒、H1N1、致病性大肠杆菌等各种有害微生物的侵害,保障人类生命财产安全具有重要意义。因此,季铵盐聚合物在近年来发展非常迅速,已应用于纤维素、PP、PE、PS等多种材料中,在需要无菌或抗菌要求的食品包装、纺织品、伤口敷料、导尿管等许多消费领域的市场潜力非常大。 展开更多
关键词 抗菌聚合物 微生物环境 柠檬酸 三丁酯市场
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饮料佳品—明丽子米酒
16
作者 韦国强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期 60-61,共2页
据《本草纲目》记载,唇形科草本植物种子明丽子(俗称芒叻子,罗勒子,英文学名Basil)有明目、护肾、利尿、消除便秘、健身之保健功能。它富含各种矿物元素、VB1、VB2、胡萝卜素、氨基酸等。明丽子米酒是把优质籼糯经传统... 据《本草纲目》记载,唇形科草本植物种子明丽子(俗称芒叻子,罗勒子,英文学名Basil)有明目、护肾、利尿、消除便秘、健身之保健功能。它富含各种矿物元素、VB1、VB2、胡萝卜素、氨基酸等。明丽子米酒是把优质籼糯经传统方法酿造后,加入明丽子制成的一种集... 展开更多
关键词 明丽子米酒 米酒 生产工艺
米香型白酒的精细化发展之路
17
作者 吕林杰 胡志平 柯锋 《轻工科技》 2016年第7期23-24,共2页
米香型白酒以定位于大众化消费,以低度产品为主,在人们对白酒消费日趋理性的"新常态"下,通过走精细化发展之路,持续创新,细化管理,在提升产品品质的同时,不断提高生产效率,降低生产成本,为消费者提供高性价比的产品,必定能占... 米香型白酒以定位于大众化消费,以低度产品为主,在人们对白酒消费日趋理性的"新常态"下,通过走精细化发展之路,持续创新,细化管理,在提升产品品质的同时,不断提高生产效率,降低生产成本,为消费者提供高性价比的产品,必定能占领白酒市场的一席之地。 展开更多
关键词 米香型白酒 精细化 创新
八宝糯米酒的研制 预览 被引量:8
18
作者 孙俊良 李兰 《中国酿造》 CAS 北大核心 1999年第5期 27-29,共3页
该实验以优质糯米为原料,采用糯米酒最佳糖化和最佳发酵工艺条件,生产出醇 香,略带酸味的优质糯米酒,然后再把莲子,枸杞,葡萄干,花生仁,核桃仁,银耳,青豆,红豆,樱桃等小料经加工和优化配比,搭配与糯米酒共同酿造成风味,... 该实验以优质糯米为原料,采用糯米酒最佳糖化和最佳发酵工艺条件,生产出醇 香,略带酸味的优质糯米酒,然后再把莲子,枸杞,葡萄干,花生仁,核桃仁,银耳,青豆,红豆,樱桃等小料经加工和优化配比,搭配与糯米酒共同酿造成风味,色泽,营养俱佳的八宝糯米酒。同时在灭菌工艺上进行了进一步的研究,找出了较为合适的灭菌方法。 展开更多
关键词 糯米酒 配制 灭菌 八宝糯米酒
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前糊化工艺酿制籼米红曲酒的研究 预览
19
作者 邵法都 王忠明 屠小夫 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第1期 93-94,共2页
主要探索了用籼米酿制半干型红曲酒的工艺,试验表明,籼米经前糊化工艺,并在发酵过程中加入少量的Fungamyl、Y-ADY,酿制出的红曲酒不仅品质优良,出酒率也较高.
关键词 前糊化工艺 酿制 籼米 红曲酒
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要将众望所归的好事尽快办好——评白酒国家卫生标准取消杂醇油指标及其他 预览
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作者 雷时奋 罗秀梅 《中国标准导报》 2011年第11期 29-30,共2页
1GB2757—1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》于2006年底发布了第2号修改单,取消杂醇油指标。这是众望所归的一件好事 广西生产的白酒主要是米香型白酒,其中最有名的是桂林三花酒和湘山酒。米香型白酒的一个特点是杂醇油含量较其他香型... 1GB2757—1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》于2006年底发布了第2号修改单,取消杂醇油指标。这是众望所归的一件好事 广西生产的白酒主要是米香型白酒,其中最有名的是桂林三花酒和湘山酒。米香型白酒的一个特点是杂醇油含量较其他香型白酒高。过去不少米酒厂常因杂醇油超标而造成产品不合格。要把白酒杂醇油指标降下来并不困难,只需加食用酒精稀释即可。 展开更多
关键词 米香型白酒 杂醇油含量 国家卫生标准 食用酒精 修改单 配制酒 蒸馏酒 湘山酒
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