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美蔷薇果酒的研制 预览 被引量:1
1
作者 张建芳 任朝晖 常霞 《保鲜与加工》 2003年第6期 28-29,共2页
美蔷薇(Rosa Bella Rehd.et wils)又名山刺玫,系蔷薇科美蔷薇之果实.美蔷薇为灌木,高约3 m.生长于山坡疏林、山地林缘、沟谷及黄土丘陵的沟头、沟边陡崖上.
关键词 美蔷薇果酒 工艺流程 营养成分 发酵 陈酿
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桃金娘扦插繁殖试验初报 预览 被引量:9
2
作者 杨治国 《江西林业科技》 2005年第2期 21-22,共2页
用经两年驯化的桃金娘嫩枝和硬枝作插穗,采用砻糠碳黑等5种扦插基质,用不同浓度的6号ABT生根粉处理插穗进行比较试验,得出用砻糠碳黑做基质采用嫩枝扦插方式育苗能显著提高成活率.
关键词 桃金娘 试验初报 扦插繁殖 生根粉处理 扦插基质 比较试验 扦插方式 ABT 成活率 插穗 嫩枝 碳黑 硬枝
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研发动态 预览
3
作者 宜凉(编译) 《中国化妆品:专业版》 2006年第2期 80-81,共2页
澳大利亚学者Kim等人分别使用两种不同的方法对茶树油的抗氧化活性及其成分进行分析测定。一种是采用2.2-二苯基-1-苦基偕腙肼检定法.具体是在每毫升甲醇中添加10微升天然茶树油物质,可以观察到80%的自由基活性。另一种方法是己醛... 澳大利亚学者Kim等人分别使用两种不同的方法对茶树油的抗氧化活性及其成分进行分析测定。一种是采用2.2-二苯基-1-苦基偕腙肼检定法.具体是在每毫升甲醇中添加10微升天然茶树油物质,可以观察到80%的自由基活性。另一种方法是己醛/己酸检定法.己醛对己酸有氧化作用.采用这种方法,每毫升加入200微升天然茶树油时.可以观察到有效抑制己醛60%的氧化活性.并且作用功效长达一月之久。同样的试验条件下,对30毫克丁基化羟基甲苯的抗氧化活性与茶树油效果相当。 展开更多
关键词 研发动态 天然茶树油 抗氧化活性 自由基活性 分析测定 澳大利亚 氧化作用 检定法 二苯基 己醛
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野草莓酒 预览
4
作者 孙保生 《酿酒科技》 1989年第2期 46,共1页
<正>野生草莓,俗名泡儿,属浆果类,属蔷薇科草莓属。野生草莓成熟期在五、六月份,长期被人们当作水果食用。该果实成熟后其外型一般园锥形,大量是呈乳白色带暗
关键词 野生草莓 发酵酒 生产工艺 质量指标
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树莓小香槟的研制 预览 被引量:5
5
作者 卢德钧 彭玉兰 +1 位作者 王岸英 李柏 《吉林农业大学学报》 CAS 1991年第1期 107-109,共3页
<正> 树莓是蔷薇科(Rosdcede)悬钩子属的半灌木果树,俗称“托盘”。在我国已有70多年的栽培历史,是我国北方主要的小浆果之一。树莓果实柔嫩多汁,甘甜芳香,营养丰富,是夏初季节的生食佳品。但是,树莓果实成熟集中,易腐烂,不耐贮... <正> 树莓是蔷薇科(Rosdcede)悬钩子属的半灌木果树,俗称“托盘”。在我国已有70多年的栽培历史,是我国北方主要的小浆果之一。树莓果实柔嫩多汁,甘甜芳香,营养丰富,是夏初季节的生食佳品。但是,树莓果实成熟集中,易腐烂,不耐贮藏和运输,只能就地消费。为了开发利用这一重要资源。我们于1989~1990年进行了树莓系列加工产品的研究。本文主要报告树莓小香槟的研制。 展开更多
关键词 树莓 小香槟 研制
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不同发酵工艺对蓝莓果酒果酒品质的影响 预览 被引量:4
6
作者 雷霁卿 张卿 +3 位作者 龚洋 杨迪 赵旭海城 马立志 《生物技术世界》 2015年第11期69-72,共4页
为了探讨不同酿造条件对蓝莓果酒酒精发酵以及蓝莓果酒品质的影响,以贵州麻江县种植蓝莓“粉蓝”为原料,酿酒酵母1203作为菌种,在不同发酵条件下进行蓝莓全果果酒酒精发酵.研究表明:影响蓝莓果酒前发酵因素依次为初始糖度〉初始PH〉酵... 为了探讨不同酿造条件对蓝莓果酒酒精发酵以及蓝莓果酒品质的影响,以贵州麻江县种植蓝莓“粉蓝”为原料,酿酒酵母1203作为菌种,在不同发酵条件下进行蓝莓全果果酒酒精发酵.研究表明:影响蓝莓果酒前发酵因素依次为初始糖度〉初始PH〉酵母接种量〉主发酵时间;对酒精发酵结果造成差异性的影响因素仅有初始糖度;不同发酵条件并不影响酒精发酵程度:实验组蓝莓果酒发酵28天后残糖量均低于2g/l;但大量接种酵母实验组由于产生酵母异味,且致花色苷迅速降解,导致果酒色泽、香味、营养价值均较低(p〈0.05);最后,低温陈酿可减缓蓝莓果酒中最主要营养成分花色苷的降解(p〈0.05).因此,初始糖度22 Brix,初始PH 3.5,酵母接种量4%,前发酵时间13天,后发酵时间15天,低温陈酿,最有利于蓝莓果酒发酵且得到较好的感官品质,同时还可较好保留蓝莓的抗氧化活性. 展开更多
关键词 蓝莓 发酵工艺 果酒品质
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桃金娘果酒的研制 预览 被引量:10
7
作者 刘芳 敖常伟 《广西林业科学》 1997年第3期 119-122,共4页
在对桃金娘果实的主要化学成分及其加工特性进行分析的基础上,对桃金娘果酒的加工工艺及有关问题进行了研究,并研制出了品质优良的桃金娘果酒。
关键词 桃金娘 果酒 工艺流程
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自然发酵腌制冬瓜主要发酵菌种及风味物质鉴定 被引量:9
8
作者 袁晓阳 陆胜民 郁志芳 《中国食品学报》 EI CAS 北大核心 2009年第1期219-225,共7页
摘要 为了科学认识自然发酵腌制的冬瓜(即臭冬瓜),改进其发酵工艺,运用微生物学及分析化学方法,对自然发酵的臭冬瓜进行菌种分离鉴定和亚硝酸盐含量检测,并鉴定了产品的主要风味物质。结果显示,其发酵过程中的6株典型菌株为:短... 摘要 为了科学认识自然发酵腌制的冬瓜(即臭冬瓜),改进其发酵工艺,运用微生物学及分析化学方法,对自然发酵的臭冬瓜进行菌种分离鉴定和亚硝酸盐含量检测,并鉴定了产品的主要风味物质。结果显示,其发酵过程中的6株典型菌株为:短小芽孢杆菌、极小棒杆菌、腐败希瓦菌、汉逊酵母、酿酒酵母和植物乳杆菌;发酵过程中最高亚硝酸盐含量为8.8mg/kg,发酵末期其含量小于0.2mg/kg,两值均低于GB 15198-94中腌渍品20mg/kg的限量标准;产品中挥发性风味物质主要包括丁酸、己酸、戊酸、辛酸、2-甲基丁酸、4-甲基苯酚等,大多数物质具有不愉快的气味;乳酸菌发酵体系中常见的乳酸、乙酸、柠檬酸等,在臭冬瓜中含量很少。以上试验表明.臭冬瓜不存在食用安全隐患。 展开更多
关键词 腌制冬瓜 臭冬瓜 发酵菌种 风味物质 亚硝酸盐
菠萝果酒酵母的分离及筛选 预览 被引量:7
9
作者 胡月英 陈文学 +1 位作者 仇厚援 李从发 《酿酒科技》 2009年第11期 21-23,共3页
从成熟的菠萝表皮和果肉分离得到101株酵母菌,经过筛选,最终确定A4C13菌株为最优菌株。该菌株在SO2浓度为300mg/L、pH1.5、乙醇浓度为19%vol时,均能产气发酵。且对菠萝汁的发酵能力强,菠萝酒香气浓郁。
关键词 微生物 酿酒酵母 分离 筛选
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固定酵母在脐橙果酒生产中的应用 预览
10
作者 陈逸文 《食品界》 2016年第4期42-43,共2页
利用其生产脐橙果酒不仅可以减少酵母细胞培养和增殖的时间,还具有节约成本、提高发酵效率的独特优势。
关键词 固定化酵母 酵母发酵 营养成份 柑桔品种 文献综述 固定化细胞技术 酿酒工业 离化 果露酒 粮食酒
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川西藏区天然野樱桃酒中有机酸含量检测方法的构建 预览 被引量:2
11
作者 卢倩文 蔡婷 +4 位作者 秦佳 康辉 赵婷婷 张楠笛 向文良 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第9期154-158,共5页
建立高效液相色谱(HPLC)法对川西藏区天然野樱桃酒中有机酸的种类和含量的检测方法。采用Aminex HPX-87H离子排阻色谱柱,以7mmol/L H2SO4溶液(pH2.20)为流动相,流速为0.6mL/min,柱温60℃,紫外检测器检测波长为210nm。经过... 建立高效液相色谱(HPLC)法对川西藏区天然野樱桃酒中有机酸的种类和含量的检测方法。采用Aminex HPX-87H离子排阻色谱柱,以7mmol/L H2SO4溶液(pH2.20)为流动相,流速为0.6mL/min,柱温60℃,紫外检测器检测波长为210nm。经过方法学验证,该检测方法重现性好、精密度及准确度高,在0.001~2.000g,/L线性范围内线性关系良好(R2〉0.99),检出限为0.0006g/L,加标回收率为86%~106%,重现性试验、精密度试验和回收率试验的相对标准偏差(RSD)均〈5%,适用于天然野樱桃酒中6种重要有机酸的同时检测。结果表明,川西藏区天然野樱桃酒样品中含量最高的有机酸是草酸(1.92g/L)和L苹果酸(0.78g/L),其次是乙酸(0.17g/L)和酒石酸(0.18g/L),乳酸(0.15g/L)和柠檬酸(0.15g/L)含量最少。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 天然野樱桃酒 有机酸 检测
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3,5-二硝基水杨酸法测定发酵型果露酒中总糖含量 预览 被引量:3
12
作者 杨宁 王伟明 +1 位作者 姚琳 董坤 《中国酿造》 北大核心 2018年第1期181-184,共4页
通过3,5-二硝基水杨酸(DNS)法建立发酵型果露酒中总糖的检测方法,并对总糖的水解条件和还原糖的检测条件进行了优化。结果表明,果露酒中还原糖的检测条件为:吸收波长540 nm,DNS显色剂3 mL,沸水浴加热9 min,显色20 min;总糖的... 通过3,5-二硝基水杨酸(DNS)法建立发酵型果露酒中总糖的检测方法,并对总糖的水解条件和还原糖的检测条件进行了优化。结果表明,果露酒中还原糖的检测条件为:吸收波长540 nm,DNS显色剂3 mL,沸水浴加热9 min,显色20 min;总糖的水解条件为:1∶1(V/V)盐酸添加量7 mL,80 ℃水浴加热20 min。葡萄糖质量浓度在0.2~1.0 mg/mL范围内与吸光度值呈良好的线性关系(相关系数R2=0.999 8),精密度、重复性和稳定性试验结果的相对标准偏差(RSD)均<2%,平均加标回收率为98.53%,RSD值为0.50%,表明该方法可靠、准确、重现性好,可用于发酵型果露酒中总糖含量的测定。 展开更多
关键词 3 5-二硝基水杨酸法 发酵型果露酒 总糖含量 测定
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高纤刺梨果酒的加工技术
13
作者 周春明 《食品工业》 CAS 北大核心 2004年第4期20-21,共2页
以刺梨为原料,经添加可溶性膳食纤维(SDF),可研制出果香浓郁、营养丰富、风味独特的刺梨果酒。
关键词 刺梨 果酒 加工技术 可溶性膳食纤维 质量标准
胡颓子属植物的开发利用 预览 被引量:1
14
作者 汪维云 吴守一 《食品科学》 CAS 北大核心 1998年第8期 66-68,共3页
关键词 胡颓子属植物 野生植物 果汁 果酒 开发利用
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枸杞发酵酒的生产工艺研究 预览 被引量:7
15
作者 邹东恢 李琰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第7期 179-180,共2页
以枸杞为特色原料,确定发酵工艺条件,配以人参浸提液,经调配制成风味独特,具有保健功能的枸杞酿造酒。
关键词 枸杞 发酵酒 工艺
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原料品种和制浆方法对枣酒多酚含量和感官品质的影响 预览 被引量:4
16
作者 林静雅 刘邻渭 +1 位作者 严陇兵 原田 《中国酿造》 CAS 2012年第1期 196-200,共5页
为了探讨枣品种和制浆方法对枣酒多酚含量以及感官品质的影响,在固定基本发酵工艺和配方的前提下,以7种红枣、2种制浆方法进行枣酒酿制,分析多酚含量和感官指标,研究原料和制浆方法对枣酒多酚含量及感官品质的影响。陕西陕北狗头枣、山... 为了探讨枣品种和制浆方法对枣酒多酚含量以及感官品质的影响,在固定基本发酵工艺和配方的前提下,以7种红枣、2种制浆方法进行枣酒酿制,分析多酚含量和感官指标,研究原料和制浆方法对枣酒多酚含量及感官品质的影响。陕西陕北狗头枣、山东日照枣、山西太行山枣、山西柳林摊枣、河南灵宝枣、河北金丝小枣和新疆和田枣所酿枣酒的多酚含量和感官评分依次平行降低;低温烘干粉碎后调浆比直接打浆明显有利于提高枣酒的多酚含量和感官品质。结果表明,原料选择和制浆方法对枣酒多酚含量和感官品质具有不容忽视的影响;枣酒多酚含量与感官品质显著正相关。 展开更多
关键词 枣酒 多酚含量 品质
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坚持全产业链发展 打造中国果酒第一
17
作者 肖玉华 《中国酒》 2012年第3期 68-69,共2页
梅鹤山庄董事长董杰先生有这样一段话:“没有一个行业比酒更传统.没有哪一种酒比果酒的历史更悠久。下决心开发青梅酒源于我们对人类饮酒习惯和市场变化的认知。在未来的发展中,青梅酒必将表现出强大的生命力。”这也是梅鹤山庄一直... 梅鹤山庄董事长董杰先生有这样一段话:“没有一个行业比酒更传统.没有哪一种酒比果酒的历史更悠久。下决心开发青梅酒源于我们对人类饮酒习惯和市场变化的认知。在未来的发展中,青梅酒必将表现出强大的生命力。”这也是梅鹤山庄一直坚守青梅酒发展的动力,不管是在青梅酒的品质.产能、包装、外形以及文化上.梅鹤山庄已经做好了准备。 展开更多
关键词 果酒 产业链 中国 青梅酒 市场变化 饮酒习惯 董事长 山庄
沙棘配制酒加工工艺研究 预览 被引量:6
18
作者 付立新 王述钧 《吉林农业大学学报》 CAS 北大核心 2000年第4期 111-112,115,共3页
研究了以少棘果汁和食用酒精为原料生产配制酒的工艺,经试验筛选出沙棘配制酒的基本配方为:沙棘果汁30%、白砂糖10%、食用酒精16%、总酸0.6%,经检验产品的理化、感官及卫生指标符合国家标准。
关键词 沙棘 配制酒 加工工艺 果酒
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三种不同生产工艺的荔枝酒品质对比 预览
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作者 朱云婷 米生喜 +3 位作者 蔡勇建 赵谋明 邓欣伦 赵强忠 《现代食品科技》 北大核心 2018年第11期185-193,共9页
为了探索冷冻浓缩工艺对荔枝酒品质的影响,以荔枝汁为原料,通过直接发酵、发酵-冷冻浓缩、冷冻浓缩-发酵3种工艺分别生产发酵荔枝酒、发酵-浓缩荔枝酒、浓缩-发酵荔枝酒,并对比分析3种荔枝酒的基本组分、游离氨基酸含量、挥发性物质和... 为了探索冷冻浓缩工艺对荔枝酒品质的影响,以荔枝汁为原料,通过直接发酵、发酵-冷冻浓缩、冷冻浓缩-发酵3种工艺分别生产发酵荔枝酒、发酵-浓缩荔枝酒、浓缩-发酵荔枝酒,并对比分析3种荔枝酒的基本组分、游离氨基酸含量、挥发性物质和感官评价。结果显示:发酵荔枝酒的酒精度为8.48%、总酸为4.80 g/L、单宁含量为0.53 g/L、游离氨基酸总量为40.38 mg/L、醇酯比为0.86,果香清淡,口感一般。发酵-浓缩荔枝酒和浓缩-发酵荔枝酒的酒精度为16.10%和16.47%、总酸为9.57 g/L和7.70 g/L、单宁含量为1.02 g/L和1.13 g/L、游离氨基酸总量为102.97 mg/L和493.17 mg/L,均显著高于发酵荔枝酒(p<0.05),其中发酵-浓缩荔枝酒的醇酯比为0.50,酒香增加,但由于酸度及不良风味物质偏高,口感欠佳,而浓缩-发酵荔枝酒的醇酯比为0.26,果香浓郁,口感甜润饱满,酒体醇厚。荔枝汁先冷冻浓缩再发酵的工艺可以生产更高品质的荔枝酒。 展开更多
关键词 荔枝酒 冷冻浓缩 发酵 品质
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绍兴黄酒香飘互联网大会
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作者 杨沐春 《中国酒》 2016年第1期78-78,共1页
近日,以“互联互通、共享共治,共建网络空间命运共同体”为主题的第二届世界互联网大会在浙江乌镇举行.全球互联网行业再次进入“乌镇时间”。
关键词 互联网行业 酒香 绍兴 网络空间 共同体 乌镇
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