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乳粉及乳制品中酪蛋白含量及产地关联性的分析 预览
1
作者 孙姗姗 李刚 +4 位作者 罗娇依 梁瑞强 曹进 陈启 刘英华 中国食物营养 2019年第10期20-25,共6页
目的:考察不同产地、不同类型乳产品中αs1-、αs2-、β-、κ-酪蛋白四种亚型的含量比例及总含量,为临床营养师和食品监管机构提供科学依据。方法:采用新型质谱定量技术对106批次国内外乳原料及乳制品中酪蛋白四种亚型含量进行分析,通... 目的:考察不同产地、不同类型乳产品中αs1-、αs2-、β-、κ-酪蛋白四种亚型的含量比例及总含量,为临床营养师和食品监管机构提供科学依据。方法:采用新型质谱定量技术对106批次国内外乳原料及乳制品中酪蛋白四种亚型含量进行分析,通过合成特异性标准多肽,进行内标法定量。结果:国内外乳原料、婴幼儿配方乳粉、普通营养调制乳粉和液态乳中酪蛋白总含量平均值分别为14.79、3.47、12.66、1.95g/100g。中国国产以上四类乳产品中酪蛋白总含量平均值分别为15.08、4.17、11.66、2.06g/100g,除普通营养调制乳粉外,其余三类均高于本次分析国内外样本量的平均值。酪蛋白含量丰富的产品与优质奶源产地之间不存在完全正相关的关系。另外,本研究还发现了酪蛋白四种亚型之间的含量比例在不同类型乳产品中呈规律性分布。结论:酪蛋白作为乳产品中丰度最高的营养性蛋白,其总含量及亚型之间的比例可以作为指征乳产品优劣程度和食品检验的精准判断标准。 展开更多
关键词 酪蛋白 乳粉 乳粉原料 液态乳 含量比例 食品检验
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酶解预处理对水酶法提取牡丹籽油提油率的影响 预览
2
作者 王青 王晓东 +3 位作者 程安玮 徐同成 王新坤 孙金月 中国食物营养 2019年第10期26-29,共4页
为提高水酶法提取牡丹籽油的出油率,研究了果胶酶和纤维素酶复合酶预处理对提油量的影响,结果表明:果胶酶与纤维素酶比例为2∶1时,提油量最高;通过单因素及响应曲面试验设计优化得到复合酶酶解预处理牡丹籽提油的最佳工艺条件为:pH 4.3... 为提高水酶法提取牡丹籽油的出油率,研究了果胶酶和纤维素酶复合酶预处理对提油量的影响,结果表明:果胶酶与纤维素酶比例为2∶1时,提油量最高;通过单因素及响应曲面试验设计优化得到复合酶酶解预处理牡丹籽提油的最佳工艺条件为:pH 4.3、复合酶添加量2.5%、酶解温度47℃、酶解时间2.3h。该工艺参数下进行前处理,再用碱性蛋白酶酶解,每10g牡丹籽的提油量为1.345 8g,换算成提油率约为85%。 展开更多
关键词 牡丹籽油 水酶法 复合酶 提油率
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单细胞蛋白应用于食品工业的现状和展望 预览
3
作者 王宇灵 覃瑞 +2 位作者 刘虹 王靖 熊海容 中国食物营养 2019年第10期29-32,共4页
分析了单细胞蛋白的种类、基本特性、培养方法等,探究了影响其产量、产率的原因以及单细胞蛋白应用于食品工业的安全性评价及应用过程中的优缺点,介绍了国内单细胞蛋白在食品行业的应用情况和前景,展望了单细胞蛋白的研究方向。
关键词 单细胞蛋白 菌蛋白 微生物发酵 食品工业
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纹藤壶附生菌的分离鉴定及蛋白酶菌株的产酶性质研究 预览
4
作者 徐萌 杨召阳 +3 位作者 李夏云 路宜男 陈依帆 邢翔 中国食物营养 2019年第7期34-40,共7页
目的:研究纹藤壶附生菌的分离鉴定及蛋白酶菌株的产酶性质。方法:黄渤海潮间带海域纹藤壶中分离到54株菌株,经酪蛋白酶实验,筛选得到4株高产蛋白酶的菌株,并对其进行菌种鉴定、产蛋白酶的发酵条件优化及产酶活性测定。结果:经筛选,得到... 目的:研究纹藤壶附生菌的分离鉴定及蛋白酶菌株的产酶性质。方法:黄渤海潮间带海域纹藤壶中分离到54株菌株,经酪蛋白酶实验,筛选得到4株高产蛋白酶的菌株,并对其进行菌种鉴定、产蛋白酶的发酵条件优化及产酶活性测定。结果:经筛选,得到4株高产蛋白酶的菌株,编号分别为X8、X18、X21、X48。通过16SrDNA序列分析,结合透射电镜及形态学观察、生理生化测试结果,初步鉴定X8为河豚毒素假交替单胞菌、X18为乔治亚海杆菌、X21为杀鱼假交替单胞菌、X48为康氏菌。通过测定菌株的生长曲线,确定菌株X8发酵量最高的培养时间为18h、确定菌株X18发酵量最高的培养时间为18h、确定菌株X21发酵量最高的培养时间为21h、确定菌株X48发酵量最高的培养时间为18h。在最适培养时间的基础上,通过单因素多水平试验设计,可得产蛋白酶菌株X8的最佳发酵条件:可溶性淀粉5.0‰、初始pH7.0、培养基盐度10‰、培养温度25℃;X18最佳发酵条件:可溶性淀粉5.0‰、初始pH7.0、培养基盐度15‰、培养温度30℃;X21最佳发酵条件:蔗糖5.0‰、初始pH7.0~8.0、培养基盐度15‰、培养温度25℃;X48最佳发酵条件:可溶性淀粉5.0‰、初始pH7.0、培养基盐度15‰、培养温度25℃。结论:在优化发酵条件下,X8、X18、X21、X48菌株产蛋白酶酶活力分别达到707.06、240.00、441.18、328.22U/mL。该研究为探索潜在的高产蛋白酶菌株提供了科学依据。 展开更多
关键词 分离鉴定 发酵条件优化 蛋白酶
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重组纳豆激酶的研究进展 预览
5
作者 赵福永 严寒 +3 位作者 任广旭 高梦祥 刘虹 王靖 中国食物营养 2019年第7期41-45,共5页
纳豆激酶是一种碱性丝氨酸蛋白酶,具有较强的直接溶解血纤维蛋白的特性,与当前的溶栓药物相比具有诸多优点,已成为新型溶栓药物开发的焦点。本文首先简要介绍了纳豆激酶基因及纳豆激酶分子的理化特性和生物学功能,对当前国内外采用基因... 纳豆激酶是一种碱性丝氨酸蛋白酶,具有较强的直接溶解血纤维蛋白的特性,与当前的溶栓药物相比具有诸多优点,已成为新型溶栓药物开发的焦点。本文首先简要介绍了纳豆激酶基因及纳豆激酶分子的理化特性和生物学功能,对当前国内外采用基因工程技术(密码子优化、点突变、高效表达系统构建等)重组表达纳豆激酶的研究进展进行了综述,分析了其中存在的主要问题和不足以及商业化生产重组纳豆激酶的可能性,对纳豆激酶在医药、食品等行业中的应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 纳豆激酶 溶栓作用 重组表达策略 应用前景
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一款胚芽为核心的八宝粥的营养成分分析及体外活性评价 预览
6
作者 韩晓峰 王成祥 +3 位作者 文剑 马芙俊 马淑红 段盛林 中国食物营养 2019年第7期46-51,共6页
研究了一款以胚芽为核心的八宝粥的营养成分和抗氧化性能力,以及胚芽球蛋白对RAW264.7巨噬细胞的增殖作用。首先测定了此款八宝粥的各种氨基酸含量,重点考察了γ-氨基丁酸(GABA)的含量;其次分别采用还原Fe^3+、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(... 研究了一款以胚芽为核心的八宝粥的营养成分和抗氧化性能力,以及胚芽球蛋白对RAW264.7巨噬细胞的增殖作用。首先测定了此款八宝粥的各种氨基酸含量,重点考察了γ-氨基丁酸(GABA)的含量;其次分别采用还原Fe^3+、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法、邻苯三酚自氧化法和Folin-Ciocalteu法测定了该产品的总还原力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和总多酚的含量;最后分离提取出胚芽球蛋白,并且通过细胞实验分析球蛋白对巨噬细胞的增殖能力。结果表明:该产品氨基酸含量丰富,尤其是GABA含量比较突出,该产品具有很好的抗氧化能力;巨噬细胞的增殖实验表明,该产品具有提高机体的免疫能力的潜力。 展开更多
关键词 八宝粥 胚芽 营养成分 抗氧化性 巨噬细胞增殖
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田菁胶的改性和应用的研究进展 预览
7
作者 李睿 贾鑫 +3 位作者 王晨 彭媛媛 张雯婧 程永强 中国食物营养 2019年第7期52-55,20共5页
从田菁胶的制备及特性、田菁胶的改性及其应用、半乳甘露寡糖的功能特性、存在的问题等方面进行综述,并展望其产品开发及应用前景。
关键词 田菁胶 改性 凝胶 益生元
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果蔬魔芋豆腐加工工艺研究 预览
8
作者 孙莹莹 中国食物营养 2019年第7期56-58,共3页
以魔芋精粉和果蔬汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方为魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、pH值11,该条件下制成的果蔬魔芋豆腐色彩鲜艳,果蔬香浓郁,口感弹韧脆爽。
关键词 果蔬汁 魔芋豆腐 加工工艺
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膳食来源中硒的生物利用率的研究进展 预览
9
作者 李亚妮 马丽艳 +2 位作者 黄昆仑 罗云波 梅晓宏 中国食物营养 2019年第9期5-9,共5页
从硒在人体的吸收、转运角度解释了硒的生物利用率的含义,总结了硒在人体的吸收代谢情况、生物利用率的测定方法、硒生物利用率的影响因素,初步得出补硒关键控制点,为提高硒的生物利用率提供科学依据。
关键词 硒代蛋氨酸 生物利用率
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个体化营养干预对妊娠期糖尿病患者血糖水平和妊娠结局的影响 预览
10
作者 杜芙蓉 方开清 +1 位作者 王成燕 彭海燕 中国食物营养 2019年第6期72-74,共3页
目的:探讨个体化营养干预对妊娠期糖尿病(GDM)患者血糖水平和妊娠结局的影响。方法:选取四川省广安市人民医院2016年7月—2017年12月收治的妊娠期糖尿病患者108例,根据营养干预方案随机分为观察组和对照组各54例,观察组患者给予个体化... 目的:探讨个体化营养干预对妊娠期糖尿病(GDM)患者血糖水平和妊娠结局的影响。方法:选取四川省广安市人民医院2016年7月—2017年12月收治的妊娠期糖尿病患者108例,根据营养干预方案随机分为观察组和对照组各54例,观察组患者给予个体化营养干预,对照组给予常规营养干预。观察两组患者营养干预后血糖水平变化和妊娠结局情况。结果:营养干预后,观察组空腹血糖(FPG)、餐后2h血糖(2hPG)和血脂水平均明显低于对照组(P<0.05),患者围产期产后出血、剖宫产、胎膜早破、妊娠期高血压等并发症的发生率明显低于对照组(χ^2=7.15,P<0.05),观察组新生儿低血糖、新生儿呼吸窘迫综合征、早产儿、巨大胎儿的发生率明显低于对照组(χ^2=8.22,P<0.01)。结论:给予GDM患者个体化营养干预能有效控制血糖,降低孕妇和新生儿并发症的发生率,改善妊娠结局,值得在临床推广和深入研究。 展开更多
关键词 妊娠期糖尿病 个体化营养干预 妊娠结局
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高抗性淀粉主食对住院2型糖尿病患者血糖波动的影响 预览
11
作者 杨帆 朱佳妮 +4 位作者 张伦 顾然 张振宇 刘吉 洪晶安 中国食物营养 2019年第6期75-78,共4页
目的:探索高抗性淀粉主食对住院2型糖尿病患者血糖波动的影响。方法:选取本院内分泌科2型糖尿病住院患者102例,均由医院给予个性化的医学营养治疗(MNT)。试验共3d,试验第2~3天午餐和晚餐用等热量高抗性淀粉主食替代普通米饭;连续3d监测... 目的:探索高抗性淀粉主食对住院2型糖尿病患者血糖波动的影响。方法:选取本院内分泌科2型糖尿病住院患者102例,均由医院给予个性化的医学营养治疗(MNT)。试验共3d,试验第2~3天午餐和晚餐用等热量高抗性淀粉主食替代普通米饭;连续3d监测患者三餐前后和睡前血糖值;分析监测点平均血糖变化、血糖波动指标及低血糖发生次数。结果:试验期间早餐前后平均血糖无明显改变,差异无统计学意义(P>0.05);试验第3天午餐前后血糖值低于前2d血糖值,且午餐后血糖值随试验天数有下降趋势;试验第3天晚餐前后血糖值均低于第1天血糖值;试验第2天、3天睡前血糖值均低于第1天血糖值,差异具有统计学意义(P<0.05);试验期平均血糖逐日下降,差异有统计学意义(P<0.05);试验第3天血糖波动指标明显降低,较试验前差异有统计学意义(P<0.05);试验期间低血糖发生次数减少。结论:含高抗性淀粉主食替代普通米饭可以改善患者监测点平均血糖水平、降低血糖波动及减少低血糖发生次数,为改善糖尿病血糖控制、合理选择主食提供临床依据。 展开更多
关键词 抗性淀粉 2型糖尿病 血糖波动
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北京市6~13岁儿童维生素A营养水平及影响因素 预览
12
作者 高蓉 喻颖杰 +3 位作者 郭丹丹 余晓辉 李可基 赵耀 中国食物营养 2019年第6期78-82,共5页
目的:了解北京市6~13岁儿童维生素A营养水平及影响因素。方法:于2017年采用多阶段分层抽样对北京市982名6~13岁儿童进行调查,分析血清维生素A水平与食物种类、视黄醇活性当量摄入量、血生化指标、体格等指标的关联。结果:血清维生素A缺... 目的:了解北京市6~13岁儿童维生素A营养水平及影响因素。方法:于2017年采用多阶段分层抽样对北京市982名6~13岁儿童进行调查,分析血清维生素A水平与食物种类、视黄醇活性当量摄入量、血生化指标、体格等指标的关联。结果:血清维生素A缺乏率和边缘缺乏率分别为0.10%、10.5%;膳食维生素A摄入量低于平均需要量的比例为71.6%(以视黄醇活性当量计);血清维生素A水平与年龄、BMI、血红蛋白水平、铁蛋白水平、蔬菜摄入量存在显著正相关(P<0.05),与超敏C反应蛋白存在显著负相关(P<0.05)。结论:北京市6~13岁儿童维生素A整体缺乏率较低,但仍有部分儿童处于边缘缺乏状态。膳食维生素A摄入量按视黄醇活性当量计算不能满足膳食营养素推荐供给量的风险高,蔬菜摄入量可能是血清维生素A水平的影响因素之一。 展开更多
关键词 儿童 血清维生素A 膳食 缺乏
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青岛市大学生维生素A摄入情况及与视疲劳的相关性 预览
13
作者 张惠雯 胡迎芬 +3 位作者 马玉萍 张源洁 姜晓阳 马爱国 中国食物营养 2019年第6期83-86,共4页
目的:了解青岛市大学生维生素A摄入水平及与视疲劳的关系。方法:通过3d膳食回顾法调查428名在校大学生的饮食状况、用眼卫生等。结果:BMI、家庭人均月收入、月生活费、睡眠时间和慢性消化系统疾病与大学生维生素A摄入量有关(P<0.05)... 目的:了解青岛市大学生维生素A摄入水平及与视疲劳的关系。方法:通过3d膳食回顾法调查428名在校大学生的饮食状况、用眼卫生等。结果:BMI、家庭人均月收入、月生活费、睡眠时间和慢性消化系统疾病与大学生维生素A摄入量有关(P<0.05);性别、专业、食欲、锻炼时间与大学生维生素A摄入量无明显相关(P>0.05);视疲劳眼部症状检出率为76.2%,眼睛酸胀(46.3%)和视力下降(39.7%)的发生率较高,其中眼睛酸胀的发生率女生显著高于男生(P<0.05);平均日荧屏光暴露(OR=1.635)、不良用眼习惯(OR=3.369)是视疲劳的危险因素,户外活动(OR=0.062)及维生素A摄入(OR=0.350)是视疲劳的保护因素。结论:在校大学生膳食维生素A的摄入量较低,大学生视疲劳检出率较高,应该减少电子产品的使用时间,增加户外活动和富含维生素A食物的摄入量。 展开更多
关键词 维生素A 膳食营养 视疲劳 大学生
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大学生叶黄素摄入水平与视疲劳相关症状的研究 预览
14
作者 杨琳娟 张秀丽 梁滨 中国食物营养 2019年第6期87-89,共3页
目的:分析在校大学生日常摄入叶黄素水平和视疲劳相关症状发生率,探讨视疲劳症状的危险因素。方法:随机抽取在校大学生386例进行问卷调查,应用统计学方法分析大学生日常叶黄素摄入量和引起视疲劳症状的危险因素。结果:386例在校大学生... 目的:分析在校大学生日常摄入叶黄素水平和视疲劳相关症状发生率,探讨视疲劳症状的危险因素。方法:随机抽取在校大学生386例进行问卷调查,应用统计学方法分析大学生日常叶黄素摄入量和引起视疲劳症状的危险因素。结果:386例在校大学生叶黄素摄入量的中位数为2.13,以蔬菜供给为主;386例大学生中存在视疲劳和相关眼部症状者295例,占76.42%,以眼睛酸胀、视力下降最为常见;视疲劳发生与荧屏光暴露、不良用眼习惯、近视相关,户外活动和叶黄素摄入是视疲劳发生的保护因素,均P<0.05。结论:视疲劳发生与叶黄素摄入水平相关,大学生日常叶黄素摄入量较低,视疲劳发生率较高,应及时识别发生视疲劳危险因素,保护视力。 展开更多
关键词 大学生 叶黄素 视疲劳 危险因素
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学龄前儿童的营养教育效果分析与评价 预览
15
作者 汤璐 黄豪德 +3 位作者 刘玉美 蔡棉娟 张英慧 庄思微 中国食物营养 2019年第3期5-8,共4页
目的:在幼儿园开展一系列儿童营养教育,通过膳食调查的方式,对此营养教育效果进行分析和评价,为改善幼儿的营养教育和膳食管理提供借鉴和参考,促使家长和幼儿园共同配合幼儿的健康饮食。方法:根据《中国学龄前幼儿膳食指南(2016)》,针... 目的:在幼儿园开展一系列儿童营养教育,通过膳食调查的方式,对此营养教育效果进行分析和评价,为改善幼儿的营养教育和膳食管理提供借鉴和参考,促使家长和幼儿园共同配合幼儿的健康饮食。方法:根据《中国学龄前幼儿膳食指南(2016)》,针对幼儿饮食行为习惯及幼儿膳食摄入基本情况设计调查问卷,并将得到的幼儿膳食调查问卷中的食谱录入营养计算器中计算出各营养素的摄入量,对食育前后期的统计数据进行对比分析。结果:营养教育后学龄前儿童通过膳食摄入的维生素B1含量有了显著提高,维生素B6、叶酸、维生素D的摄入也趋于合理。结论:通过开展蒙台梭利教学法系列活动,促进了学龄前儿童膳食摄入的合理化。 展开更多
关键词 学龄前儿童 膳食营养 饮食调查 营养教育 分析评价
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中西方食物与营养发展的差异化比较及借鉴 预览
16
作者 王东阳 中国食物营养 2019年第7期5-8,共4页
与发达国家相比较,中国农耕历史源远流长,长期形成的农作方式及人们的膳食模式、饮食文化和食物养生的做法,凝练出独具特色、自成一体的理论和方法,与现代西方营养学既有相通之处,但也有较大差异,本文将其概述为四个方面,具体表现为膳... 与发达国家相比较,中国农耕历史源远流长,长期形成的农作方式及人们的膳食模式、饮食文化和食物养生的做法,凝练出独具特色、自成一体的理论和方法,与现代西方营养学既有相通之处,但也有较大差异,本文将其概述为四个方面,具体表现为膳食模式不同、膳食原则不同、食物分类及功效不同以及营养因人的体质而不同。究其缘由,主要源于中西方人思维方式的不同,但这两种不同的认识各有其理论依据及技术支撑,实践探索都很有效。食物营养既是民生大事,又是每一个人每天都需要直面的科学问题,关键是要借鉴古今中外食物养生成果,以有益的健康方式来获得合理的膳食和营养。 展开更多
关键词 食物功效 膳食模式 整体性思维 结构性思维 营养需求
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蜂粮及发酵蜂花粉产品的研究进展 预览
17
作者 延莎 赵柳微 吴黎明 中国食物营养 2019年第7期9-15,共7页
对蜂粮的营养价值、功能特性、发酵过程及发酵蜂花粉的研究进展进行综述,为深度开发蜂花粉发酵食品提供科学依据。
关键词 蜂粮 营养特性 功能特性 发酵蜂花粉
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马铃薯米粉对老年人群体格和血压的影响 预览
18
作者 郭齐雅 赵丽云 +4 位作者 于冬梅 贾凤梅 琚腊红 许晓丽 房红芸 中国食物营养 2019年第10期57-60,共4页
目的:评价30%马铃薯米粉对老年人群体格和血压的影响。方法:在广西天等县选取581名60岁及以上老年人,并随机分为对照组(297人)和食用组(284人)。对照组正常饮食,食用组每人每周食用4包共800 g马铃薯米粉,连续食用6个月。在项目开始前和... 目的:评价30%马铃薯米粉对老年人群体格和血压的影响。方法:在广西天等县选取581名60岁及以上老年人,并随机分为对照组(297人)和食用组(284人)。对照组正常饮食,食用组每人每周食用4包共800 g马铃薯米粉,连续食用6个月。在项目开始前和结束时测量身高、体重、腰围和血压水平,分析食用前后两组人群身高、体重、腰围和血压的变化差异。结果:食用马铃薯米粉6个月后,食用组与对照组的身高、体重及BMI变化未发现统计学差异;食用组腰围没有增长,而对照组男性和女性均增加,差异具有统计学意义;食用组女性舒张压增长幅度显著小于对照组;食用组男性和女性收缩压增长幅度均显著小于对照组。结论:30%马铃薯米粉对老年人群腰围及血压增长有一定控制作用,马铃薯主食化食品对老年人群健康有一定的促进作用,可部分替代传统主食。 展开更多
关键词 马铃薯米粉 主食化 腰围 血压
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鸡胚营养组合物对衰老大鼠干细胞增殖的影响 预览
19
作者 马佳 吕鑫 +2 位作者 胡家磊 单宇佳 贾莉 中国食物营养 2019年第10期61-64,共4页
目的:研究鸡胚营养组合物对衰老大鼠干细胞增殖的影响,探讨其延缓衰老的可能机制。方法:选取SD大鼠,随机分为正常对照组、衰老模型组、鸡胚营养组合物组、鸡胚组、营养组合物组和蛋清组,分别给予相应处理,留取大鼠肝脏、肾脏、肠和脑组... 目的:研究鸡胚营养组合物对衰老大鼠干细胞增殖的影响,探讨其延缓衰老的可能机制。方法:选取SD大鼠,随机分为正常对照组、衰老模型组、鸡胚营养组合物组、鸡胚组、营养组合物组和蛋清组,分别给予相应处理,留取大鼠肝脏、肾脏、肠和脑组织,采用免疫组化法检测衰老大鼠各组织干细胞增殖情况。结果:鸡胚营养组合物处理衰老大鼠后,大鼠肝脏、肾脏、肠和脑组织干细胞标志物的表达量显著升高。结论:鸡胚营养组合物在一定程度上可以促进衰老大鼠的干细胞增殖,此可能为其延缓衰老的作用机制之一。 展开更多
关键词 衰老 鸡胚 营养组合物 干细胞
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安徽省3类淡水水产品中氨基酸分析及评价 预览
20
作者 王秀莉 于雪荣 +3 位作者 赵紫微 单晓梅 李卫东 孟灿 中国食物营养 2019年第10期65-68,77共5页
目的:分析和评价安徽省省内3类淡水水产品,包括7种鱼类(银鱼、鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、黄刺鱼、白条鱼、秋浦花鳜)、7种虾类(白米虾、江虾、草虾、沼虾、升金湖青虾、基围虾、小龙虾)和2种螃蟹(升金湖湖蟹、河蟹)的18种氨基酸成分。方法:参照... 目的:分析和评价安徽省省内3类淡水水产品,包括7种鱼类(银鱼、鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、黄刺鱼、白条鱼、秋浦花鳜)、7种虾类(白米虾、江虾、草虾、沼虾、升金湖青虾、基围虾、小龙虾)和2种螃蟹(升金湖湖蟹、河蟹)的18种氨基酸成分。方法:参照GB 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》中的凯氏定氮法测定粗蛋白;参照GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的测定》及采用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸。结果:所有被测样品均含有18种氨基酸;升金湖湖蟹蟹肉、蟹黄和蟹膏中的粗蛋白含量均高于河蟹,即升金湖湖蟹在氨基酸营养方面高于河蟹;鱼类中的赖氨酸(Lys)和苏氨酸(Thr)含量均高于虾类,而虾类中的色氨酸(Trp)含量相对鱼类较高;螃蟹蟹黄和蟹膏中苯丙氨酸和酪氨酸(Phe+Tyr)、苏氨酸(Thr)和缬氨酸(Val)的含量均高于蟹肉,而蟹肉中色氨酸(Trp)较为丰富,其余氨基酸在蟹肉、蟹黄和蟹膏中的含量分布较为均衡。 展开更多
关键词 氨基酸 营养评价
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