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不同产地番茄酱中挥发性风味成分比较分析 预览
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作者 李青卓 王嘉瑞 +3 位作者 孙莉 胡文康 汪超 徐宁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第2期1-5,共5页
分别采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)法并结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对不同产地番茄酱的挥发性物质进行分析和鉴定。研究结果表明:从6个产地番茄酱中共检测到109种挥发性物质,酚、酸、酯、醇、烃和醛酮类化合物... 分别采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)法并结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对不同产地番茄酱的挥发性物质进行分析和鉴定。研究结果表明:从6个产地番茄酱中共检测到109种挥发性物质,酚、酸、酯、醇、烃和醛酮类化合物构成了番茄酱风味的主体。其中,番茄酱a中丁香酚含量较高;番茄酱b中的烯烃类物质含量远大于其他5种番茄酱;番茄酱c中挥发性物质含量丰富;番茄酱e含有三醋酸甘油酯、β-紫罗兰酮等特殊组分;而番茄酱d和f的测定中并未表现出特有的差异。 展开更多
关键词 番茄酱 风味 SDE HS-SPME
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三种巴沙鱼油香味物质的鉴定与对比研究 预览
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作者 张杰 刘晓静 +2 位作者 邓丹雅 赵冠里 赵志峰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第3期19-22,共4页
为了解析巴沙鱼油的香味物质化学组成,采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术对3种不同熔点的巴沙鱼油(精炼鱼油、软脂鱼油、硬脂鱼油)中的香味物质种类和相对含量进行了鉴定与对比。结果表明,3种巴沙鱼油中共鉴定出香味物质68种,... 为了解析巴沙鱼油的香味物质化学组成,采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术对3种不同熔点的巴沙鱼油(精炼鱼油、软脂鱼油、硬脂鱼油)中的香味物质种类和相对含量进行了鉴定与对比。结果表明,3种巴沙鱼油中共鉴定出香味物质68种,包括烃类、醇类、醚类、酮类、醛类、酸类、酯类和其他类,其中相对含量最高的均为醛类,其次是烃类物质。精炼鱼油、软脂鱼油和硬脂鱼油的主体香味物质种数分别为11,13,13种,精炼鱼油和软脂鱼油香型较为相似,均具有脂肪味、鱼腥味和淡淡的清香,而硬脂鱼油还具有花果香。该研究为巴沙鱼油在食品加工中的应用提供了科学依据。 展开更多
关键词 硬脂鱼油 软脂鱼油 精炼鱼油 香味物质 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用(GC-MS)
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基于香味活性值对五谷晒醋香气成分的研究 预览
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作者 李少辉 赵巍 +6 位作者 李朋亮 张爱霞 张佳丽 刘莹莹 刘松雁 袁会然 刘敬科 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第1期88-92,共5页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取五谷晒醋的香气成分,并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气味活性值(OAV)鉴定对五谷晒醋香气起重要作用的关键香气化合物。结果显示,共检测到52种挥发性风味成分,包括6种醇类、9种酸类、6种醛类、10... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取五谷晒醋的香气成分,并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气味活性值(OAV)鉴定对五谷晒醋香气起重要作用的关键香气化合物。结果显示,共检测到52种挥发性风味成分,包括6种醇类、9种酸类、6种醛类、10种酯类、1种烷烃类、4种酮类、6种多酚类和10种杂环类化合物。由气味活性值法确定了17种成分(OAV>1)对五谷晒醋有香气贡献,其中对香气有突出贡献(OAV>100)的化合物有2-呋喃甲醇、苯乙醛、香兰醛、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、γ-壬内酯、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚。 展开更多
关键词 五谷晒醋 香气成分 顶空固相微萃取 气质联用法 气味活性值
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HS-SPME-GC-MS分析两品种黄花菜中不同花部位挥发性成分 预览
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作者 刘京宏 刘薇 +3 位作者 卿志星 曾朝彦 钟晓红 曾建国 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期269-277,304共10页
为了推广黄花菜新品种的应用,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对冷冻干燥制得的两个新黄花菜品种(好运来、心心相印)的花部位(花瓣、花蕊、开花、晒干花苞、水煮花苞)的干燥样品进行挥发性成分测定,通过... 为了推广黄花菜新品种的应用,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对冷冻干燥制得的两个新黄花菜品种(好运来、心心相印)的花部位(花瓣、花蕊、开花、晒干花苞、水煮花苞)的干燥样品进行挥发性成分测定,通过NIST.17质谱库检索并运用峰面积归一法确定各个组分的相对含量,从好运来品种花部位中共鉴定了59个化合物,心心相印品种花部位共鉴定了60个化合物,其中3-呋喃甲醇(3-furanmethanol)和壬醛(nonanal)均为两个黄花菜品种花部位中主要的挥发性成分,3-呋喃甲醇(3-furanmethanol)在水煮花苞中含量最高,而壬醛(nonanal)在晒干花苞中含量最高。本研究结果为后续合理开发黄花菜新品种提供一定依据。 展开更多
关键词 黄花菜 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
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五种制油工艺对花生油风味物质种类的影响 预览
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作者 董林均 刘国琴 李琳 《粮油食品科技》 2020年第2期14-21,共8页
为了探究不同制油工艺对花生油风味物质种类的影响。通过顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测市售的古法、冷榨和热榨花生油与自制的未烘烤和烘烤水酶法花生油的挥发性风味物质,对比分析不同制备工艺对其挥发性... 为了探究不同制油工艺对花生油风味物质种类的影响。通过顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测市售的古法、冷榨和热榨花生油与自制的未烘烤和烘烤水酶法花生油的挥发性风味物质,对比分析不同制备工艺对其挥发性风味物质的影响。结果表明:古法、冷榨、热榨、未烘烤水酶法和烘烤水酶法测得的花生油的挥发性物质种类分别为41、39、41、56和56种,水酶法制备的花生油挥发性风味物质种类最多。根据各种物质相对含量分析,发现醛类物质在五种花生油中种类及相对含量均较高,对其风味的影响均较大;醇类物质主要存在于冷榨和未烘烤水酶法制备的花生油;吡嗪类和含苯环类物质主要存在于古法、热榨和烘烤水酶法制备的花生油中,对其风味有较大贡献;酯类物质主要对古法压榨和未烘烤水酶法制备的花生油风味有一定的影响;酸类物质在热榨和烘烤水酶法制备的花生油占比较高,对其风味影响较大;酮类、醚类、烷烃类、烯烃和炔烃类物质占比较小,并且呈味阈值高,对五种花生油的风味贡献均较低。 展开更多
关键词 五种制油工艺 水酶法 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 花生油 风味物质 醛类物质
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预处理对低温压榨花生油风味物质的影响 预览
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作者 乔泽茹 刘国琴 李琳 《粮油食品科技》 2020年第2期22-29,共8页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱–质谱联用(GC-MS)技术检测不同预处理低温压榨花生油中挥发性风味物质,探讨不同预处理低温压榨花生油中醛类、酮类、吡嗪类等挥发性风味物质的种类和相对含量。结果表明:被检测的花生油样品中共... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱–质谱联用(GC-MS)技术检测不同预处理低温压榨花生油中挥发性风味物质,探讨不同预处理低温压榨花生油中醛类、酮类、吡嗪类等挥发性风味物质的种类和相对含量。结果表明:被检测的花生油样品中共鉴定出97种挥发性风味物质,不同预处理方式制得的低温压榨花生油其挥发性风味物质差异很大。脉冲电场预处理低温压榨花生油主要呈味物质为3-羟基-2-丁酮;微波预处理低温压榨花生油挥发性风味物质以吡嗪类和吡咯类物质居多;超声波预处理低温压榨花生油挥发性风味物质主要是酸类。预处理方式对低温压榨花生油挥发性风味物质的影响有显著差异,不同预处理方式可以获得不同风味的低温压榨花生油。 展开更多
关键词 脉冲电场预处理 顶空固相微萃取 气相色谱–质谱联用 花生油 挥发性风味物质
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顶空固相微萃取结合GC-MS对大豆油香气成分分析 预览
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作者 王丹 王永瑞 +2 位作者 魏哲文 李效振 杨晓林 《农产品加工》 2020年第1期53-55,共3页
采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对大豆油香气进行分析。检测出大豆油特征性香气成分共55种,包括12种醛类、3种醇类、6种... 采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对大豆油香气进行分析。检测出大豆油特征性香气成分共55种,包括12种醛类、3种醇类、6种酯类、4种烯类、12种烷烃类、6种酮类、6种酸类、1种杂环类及其他5种物质,其中醛类物质是大豆油的主要香气成分。 展开更多
关键词 大豆油 香气成分 分析顶空固相微萃取 气相色谱-质谱技术
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HS-SPME-GC-MS法分析楠竹中的挥发性成分
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作者 李涛 李冲 +3 位作者 司梦鑫 朱洪德 邓贤彬 朱天虎 《华西药学杂志》 CAS CSCD 2020年第1期74-77,共4页
目的对楠竹中挥发性成分进行定性及定量分析。方法采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析并鉴定楠竹茎中的挥发性成分,利用峰面积归一化法测定化学成分的相对百分含量。结果从楠竹茎挥发性成分中共鉴定出69... 目的对楠竹中挥发性成分进行定性及定量分析。方法采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析并鉴定楠竹茎中的挥发性成分,利用峰面积归一化法测定化学成分的相对百分含量。结果从楠竹茎挥发性成分中共鉴定出69种化学成分,占楠竹挥发性成分的88.43%。含量较高的成分为乙酸(20.83%)、正己醛(8.05%)、3-羟基-2-丁酮(7.78%)、3,7-二甲基癸烷(5.92%)、5-甲基十四烷(4.23%)、4-甲基癸烷(2.84%)、2,6-二甲基十一烷(2.14%)、2,6,11-三甲基十二烷(2.11%)、4-甲基十二烷(1.85%)、5-(2-甲基丙基)壬烷(1.63%)、2-溴十二烷(1.44%)、壬醛(1.43%)、(R,R)-(-)-2,3-丁二醇(1.41%)、3,6-二甲基癸烷(1.40%)、4,6-二甲基十二烷(1.38%)、正十五烷(1.37%)、2-乙基己醇(1.34%)、3-甲基-5-丙基壬烷(1.31%)、2,6,10,14-四甲基十七烷(1.22%)、十四烷(1.19%)。结论采用HS-SPME-GC-MS测定楠竹中的挥发性成分,为楠竹药用植物资源的开发利用提供了依据。 展开更多
关键词 楠竹 顶空固相微萃取 禾本科 竹亚科 刚竹属 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 化学成分
HS-SPME-GC-MS法分析博落回属植物不同部位挥发性成分 预览
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作者 李小莹 陈淼芬 +3 位作者 丁婷玉 张民达 曾建国 谢红旗 《饲料工业》 北大核心 2020年第6期56-59,共4页
为分析与比较博落回属两种植物不同生长部位的挥发性成分,本研究采用了顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)法对其不同部位的挥发性成分进行提取与比较。共分离并鉴定了博落回属植物中123种挥发性成分,其中相对百分含量大... 为分析与比较博落回属两种植物不同生长部位的挥发性成分,本研究采用了顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)法对其不同部位的挥发性成分进行提取与比较。共分离并鉴定了博落回属植物中123种挥发性成分,其中相对百分含量大于1%的挥发性成分共26个。博落回与小果博落回各部位中均含有芳姜黄酮、芳樟醇、金合欢烯、(S)-β-双代谢烯、百里酚、香芹酚等9种挥发性成分,且芳姜黄酮与(S)-β-双代谢烯的相对百分含量均高于1.0%,其他成分与含量均有一定差异。各生长部位中含量具一致性与差异性的挥发性成分具多种药理活性,为博落回属植物作为饲料添加剂的进一步开发与利用奠定基础,也为饲料行业提供新的思路与讨论。 展开更多
关键词 博落回属 顶空固相微萃取 气相色谱质谱 挥发性成分 博落回 小果博落回
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燕麦橘络面包的工艺优化与风味物质分析 预览
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作者 杨芳 徐亚琪 王清 《四川旅游学院学报》 2019年第2期23-28,共6页
在单因素实验的基础上,以燕麦粉添加量、橘络用量、酵母用量、发酵时间为自变量,感官,比容,质构为评价指标,进行正交试验优化燕麦橘络面包的制作工艺。结果表明:小麦粉276g、燕麦粉24g、橘络12g、酵母7g、水150mL、食用盐4g、黄油16g、... 在单因素实验的基础上,以燕麦粉添加量、橘络用量、酵母用量、发酵时间为自变量,感官,比容,质构为评价指标,进行正交试验优化燕麦橘络面包的制作工艺。结果表明:小麦粉276g、燕麦粉24g、橘络12g、酵母7g、水150mL、食用盐4g、黄油16g、奶粉10g、白砂糖50g、鸡蛋60g、发酵时间25min时,燕麦橘络面包品质最佳。根据极差分析,各因素对面包品质的影响为:酵母用量(C)>发酵时间(D)>橘络用量(B)>燕麦添加量(A)。 展开更多
关键词 面包 工艺优化 顶空-固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱法(GC-MS) 风味物质
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SD/HS-SPME-GC-MS分析海艾挥发性成分研究 预览
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作者 周意 卢金清 +1 位作者 龚敏 肖宇硕 《湖北农业科学》 2019年第7期96-98,104共4页
分别采用水蒸气蒸馏法(SD)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取海艾(Artemsia argyi)挥发性成分,并运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其成分类别及相对含量。结果表明,采用SD-GC-MS分离出42个组分,鉴定出22个组分,占挥发油总量的75.95%... 分别采用水蒸气蒸馏法(SD)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取海艾(Artemsia argyi)挥发性成分,并运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其成分类别及相对含量。结果表明,采用SD-GC-MS分离出42个组分,鉴定出22个组分,占挥发油总量的75.95%;采用HS-SPME-GC-MS分离出53个组分,鉴定出28个组分,占总挥发性成分的74.11%。SD与HS-SPME两种不同的前处理方法提取的挥发性成分有一定差异,二者联合分析海艾挥发性成分更全面。 展开更多
关键词 海艾(Artemsia argyi) 水蒸气蒸馏法(SD) 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS) 挥发性成分
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椴木木耳和袋栽木耳挥发性成分及特征风味物质比较分析 预览 被引量:1
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作者 李翔 邓杰 +4 位作者 徐宏 王秋果 杨育静 唐英棋 刘达玉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期249-252,269共5页
本文采用顶空固相微萃取分别提取椴木木耳、袋栽木耳的挥发性成分,采用GC-MS分析样品的挥发性成分组成,采用相对气味活度值(ROAV)判定特征风味物质,并对椴木、袋栽木耳的特征风味物质进行了比较。结果表明,从椴木木耳中检出45种挥发性成... 本文采用顶空固相微萃取分别提取椴木木耳、袋栽木耳的挥发性成分,采用GC-MS分析样品的挥发性成分组成,采用相对气味活度值(ROAV)判定特征风味物质,并对椴木、袋栽木耳的特征风味物质进行了比较。结果表明,从椴木木耳中检出45种挥发性成分,主要是醇类、酸类、醛类化合物,相对含量最高的是乙酸,占比14.57%。从袋栽木耳中检出46种挥发性成分,主要是醇类、酸类、醛类化合物,相对含量最高的是正十四烷,占比8.63%。采用ROAV法进行评价,椴木木耳的关键风味物质包括1-辛烯-3-醇、正己醛、壬醛、正庚醛、正戊醛、1-庚醇、正己醇,共7种。袋栽木耳的特征风味物质包括1-辛烯-3-醇、正己醛、正庚酸、1-壬醇、正戊醛、1-辛醇,共6种。 展开更多
关键词 木耳 挥发性成分 HS-SPME微萃取 GC-MS分析 特征风味物质
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HS-SPME-GC-MS分析马铃薯挥发性风味物质 预览
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作者 曾著莉 魏晋梅 +3 位作者 牛黎莉 汪月 赖兴娟 张盛贵 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期123-130,共8页
采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析了马铃薯挥发性风味物质。经分析鉴定,在鲜马铃薯中得到30种挥发性风味物质,蒸熟马铃薯泥中得到31种,60℃下保温3 h的马铃薯泥中得到37种。鲜马铃薯中的主要挥发性风味物质... 采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析了马铃薯挥发性风味物质。经分析鉴定,在鲜马铃薯中得到30种挥发性风味物质,蒸熟马铃薯泥中得到31种,60℃下保温3 h的马铃薯泥中得到37种。鲜马铃薯中的主要挥发性风味物质是碳氢化合物,包括甲基环戊烷(25.74%)、正己烷(5.86%)、正戊烷(5.93%)等;蒸熟马铃薯泥和60℃下保温3 h马铃薯泥中的主要挥发性风味物质是醛类,包括己醛(88.92%)、戊醛(3.437%)、(Z)-2-庚烯醛(2.077%)、壬醛(0.748%)等。 展开更多
关键词 马铃薯 挥发性风味物质 顶空-固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用(GC-MS)
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GC-MS法分析比较新疆2种玫瑰花酱的香气成分 预览
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作者 姬懿珊 古娜斯·叶尔肯 陶永霞 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期299-307,共9页
【目的】分析比较香气成分,研究新疆玫瑰花品种的香气物质。【目的】为新疆特色玫瑰产业的加工技术及产品品质提供一定的理论基础。【方法】采用顶空固相微萃取法(HS-SPME),提取新疆和田地区两种玫瑰花酱中的香气成分,结合气相色谱-质... 【目的】分析比较香气成分,研究新疆玫瑰花品种的香气物质。【目的】为新疆特色玫瑰产业的加工技术及产品品质提供一定的理论基础。【方法】采用顶空固相微萃取法(HS-SPME),提取新疆和田地区两种玫瑰花酱中的香气成分,结合气相色谱-质谱联用仪分析香气成分。【结果】和田大马士革玫瑰花酱香气成分的种类主要为醇类(28.57%)、醛酮类(17.14%)、烷类(31.43%)、酸类(2.86%)、酯类(5.71%)、烯烃类(8.57%)、胺类(5.71%)。和田紫枝玫瑰花酱香气成分主要为醛酮类(12.90%)、醇类(22.58%)、烷类(35.48%)、酯类(19.35%)、芳香族化合物(9.68%)。【结论】不同品种的玫瑰花虽含有一定的香气物质,但由于香气成分及含量存在差异,使得其拥有不同的结构及香味。 展开更多
关键词 大马士革玫瑰花 紫枝玫瑰花 香气成分 HS-SPME GC-MS
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HS-SPME结合GC-MS分析真空冷冻干燥香椿中挥发性成分 预览
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作者 孙晓健 于鹏飞 +1 位作者 李晨晨 刘常金 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第16期196-200,共5页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)分析真空冷冻干燥处理后香椿中的挥发性成分,运用单因素实验确定萃取参数,并重点分析与香椿风味相关的含硫化合物变化。结果表明:在萃取温度60℃的条件下,采用65μm PDMS/DVB型号的萃取... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)分析真空冷冻干燥处理后香椿中的挥发性成分,运用单因素实验确定萃取参数,并重点分析与香椿风味相关的含硫化合物变化。结果表明:在萃取温度60℃的条件下,采用65μm PDMS/DVB型号的萃取头萃取40 min,萃取效果最佳。GC-MS分析显示,冻干处理前后的香椿的挥发性成分主要为含硫类、萜烯类、醇类、酯类等,对与香椿特征性风味有关的挥发性有机硫化物进行分析比较,发现冻干后的香椿中与香椿风味有关的物质如硫化丙烯、2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩、2,5-二甲基噻吩、3,4-二甲基噻吩的含量无明显变化。本研究为真空冷冻干燥技术在香椿贮藏等方面的应用提供一定理论基础。 展开更多
关键词 香椿 真空冷冻干燥 HS-SPME GC-MS 挥发性有机硫成分
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HS-SPME-GC-MS联用分析羌活、防风药对配伍前后挥发性组分变化规律
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作者 黄雪莹 王圣鑫 +3 位作者 余爱明 闫向丽 郑昊圳 王利胜 《中药新药与临床药理》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期707-714,共8页
目的比较羌活、防风药对配伍前后挥发性组分变化。方法采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,单因素考察并确定最佳萃取条件,测定羌活、防风以及羌活、防风药对的挥发性化学成分,通过面积归一法确定各成分含量。... 目的比较羌活、防风药对配伍前后挥发性组分变化。方法采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,单因素考察并确定最佳萃取条件,测定羌活、防风以及羌活、防风药对的挥发性化学成分,通过面积归一法确定各成分含量。结果最佳萃取条件为取样量0.5g,萃取温度80℃,萃取时间15min,解析时间3min。测出92个羌活挥发性成分,71个防风挥发性成分,150个药对挥发性成分,分别占挥发性成分总面积的70.90%、88.52%和81.48%。药对中新增43种新的成分,单味药中有34种成分在药对中未能检测出,44种共有成分含量减少,10种共有成分含量增加。结论羌活、防风药对的挥发性成分大部分来自于羌活,羌活、防风配伍后有新的活性成分产生,该药对配伍可能具有协同增效作用。 展开更多
关键词 羌活 防风 药对 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
三种酶解底物制备的诱食剂的香气分析及适口性研究 预览
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作者 宋诗清 童彦尊 +2 位作者 冯涛 范然然 喻晨 《中国饲料》 北大核心 2019年第1期65-71,共7页
采用顶空固相微萃取分别对三种商业酶制备的诱食剂做香气成分提取,通过气相色谱-质谱技术共检测到40种香气物质。再用同时蒸馏萃取法萃取三种诱食剂的挥发性成分,通过芳香萃取物稀释法与气相色谱-嗅闻仪联用,鉴定出甲硫醇、菠萝醛、2-... 采用顶空固相微萃取分别对三种商业酶制备的诱食剂做香气成分提取,通过气相色谱-质谱技术共检测到40种香气物质。再用同时蒸馏萃取法萃取三种诱食剂的挥发性成分,通过芳香萃取物稀释法与气相色谱-嗅闻仪联用,鉴定出甲硫醇、菠萝醛、2-甲基吡嗪、糠醛对整体风味贡献大。通过电子鼻技术分析比较三种诱食剂的整体香气差异。最后采用两碗法进行适口性测试,并采用偏最小二乘回归分析了风味物质与采食率、第一口偏好之间的相关性。 展开更多
关键词 诱食剂 顶空固相微萃取 芳香萃取物稀释法 适口性 偏最小二乘回归法
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不同萃取方法提取青稞老酵馒头挥发性成分的比较 预览
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作者 江竑宇 李梁 +2 位作者 张文会 罗章 刘振东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期85-89,共5页
该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取青稞老酵馒头样品中的挥发性风味物质,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对其进行检测,比较不同提取方法对青稞老酵馒头挥发性成分的提取效果。结果表明,两种方法提取物中共检测... 该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取青稞老酵馒头样品中的挥发性风味物质,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对其进行检测,比较不同提取方法对青稞老酵馒头挥发性成分的提取效果。结果表明,两种方法提取物中共检测到91种挥发性化合物,共同检出成分为7种。其中HS-SPME法提取物中共检测到63种,以醇类、醛类、烯烃类为主;SDE法提取物中共检测到35种,以醇类、醛类、酮类、酯类、羧酸类为主。两种方法提取的青稞老酵馒头挥发性风味物质差异明显,且HS-SPME法提取物中检测出的挥发性风味物质数量高于SDE法。说明两种方法各有优劣,相互补充,结合分析可为青稞老酵馒头挥发性成分的鉴定提供更全面、完整的信息。 展开更多
关键词 青稞老酵馒头 顶空固相微萃取法 同时蒸馏萃取法 挥发性成分 气相色谱-质谱联用法
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5种市售枫槭浸膏挥发性成分的HS-SPME-GC/MS分析 预览 被引量:1
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作者 蔡莉莉 柴国璧 +8 位作者 王东 罗灿选 张启东 赵志伟 刘前进 席高磊 郝辉 孙志涛 陈芝飞 《烟草科技》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期65-75,共11页
为了分析市售枫槭浸膏挥发性成分,建立了枫槭浸膏挥发性成分的顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC/MS)方法,分析了5种市售枫槭浸膏的挥发性成分,并采用单因素方差分析和主成分分析比较了其挥发性成分差异。结果表明:①该方法... 为了分析市售枫槭浸膏挥发性成分,建立了枫槭浸膏挥发性成分的顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC/MS)方法,分析了5种市售枫槭浸膏的挥发性成分,并采用单因素方差分析和主成分分析比较了其挥发性成分差异。结果表明:①该方法采用双保留指数对挥发性成分进行定性,提高了定性结果的准确性;②5种枫槭浸膏中共鉴定出104种挥发性成分,其中95种成分具有香气特征,但仅有11种香气成分为5种枫槭浸膏共有成分,这些成分多表现出焦香和甜香特征,是构成枫槭浸膏香气特征的重要物质基础;③5种市售枫槭浸膏挥发性成分存在显著差异,而枫槭浸膏W、XH分别与DP具有一定相似性,枫槭浸膏GZ中的柠檬烯、茴香醛、肉桂酸乙酯等香气成分使其呈现果香和辛香香韵,从而有别于其他枫槭浸膏。 展开更多
关键词 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 枫槭浸膏 挥发性成分 双保留指数
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三个国家Cascade酒花香气对比分析 预览 被引量:1
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作者 郭彦伟 聂聪 +2 位作者 关雪芹 张洁 杨贵恒 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期89-93,共5页
采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用的方法分析测定中国、美国和新西兰Cascade颗粒酒花中香气化合物的组成,分别与Cascade酒花在麦汁煮沸时添加酒花的酒样香气化合物和在啤酒储存期干投酒花的酒样香气化合物进行对比分... 采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用的方法分析测定中国、美国和新西兰Cascade颗粒酒花中香气化合物的组成,分别与Cascade酒花在麦汁煮沸时添加酒花的酒样香气化合物和在啤酒储存期干投酒花的酒样香气化合物进行对比分析,同时分别进行感官品评。结果表明,三个国家Cascade酒花的香气化合物相比较,新西兰Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少17种,增加3种,在啤酒储存期干投香气物质减少19种,增加12种;美国Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少18种,增加2种,在啤酒储存期干投香气物质减少12种,增加12种;中国Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少12种,增加5种,在啤酒储存期干投香气物质减少11种,增加14种。减少的主要是萜烯类物质,增加的主要是醇和酯类物质。感官品评方面,在麦汁煮沸过程中添加Cascade酒花,中国的Cascade酒花具有突出的柑橘、柠檬、苹果或桃子的香味;在啤酒储存期干投Cascade酒花,生成较多的醇类物质,酒花的利用率较高。 展开更多
关键词 Cascade酒花 香气化合物 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
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