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回旋沉淀时间对啤酒生产中麦汁老化程度的影响 预览 被引量:3
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作者 吕慧威 胡雪莲 蔡勇 《中国酿造》 CAS 2014年第12期107-111,共5页
为了研究回旋沉淀阶段热负荷对麦汁老化的影响,对固相微萃取气质联用法(SPME-GC/MS)检测麦汁中反-2壬烯醛(T2N)前驱体的方法进行了优化.结果显示,优化后该方法的单次重复性为2.67%,连续三天的再现性为2.22%,加标回收率在90%~10... 为了研究回旋沉淀阶段热负荷对麦汁老化的影响,对固相微萃取气质联用法(SPME-GC/MS)检测麦汁中反-2壬烯醛(T2N)前驱体的方法进行了优化.结果显示,优化后该方法的单次重复性为2.67%,连续三天的再现性为2.22%,加标回收率在90%~105%之间,表明该方法可作为一种麦汁T2N含量可靠的评价手段.采用该方法和传统的硫代巴比妥酸(TBA)法研究了不同回旋沉淀时间处理下麦汁的T2N、TBA及9种典型老化物质含量的差异.结果表明,在保证麦汁澄清质量的基础上,将回旋沉淀时间由原来的30 min缩短为25 min可明显降低老化物质含量,大大提高啤酒的抗老化能力. 展开更多
关键词 麦汁 回旋沉淀时间 老化物质 T2N前驱体
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YS—Ⅱ天然生物催熟物在白酒中的应用 预览 被引量:5
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作者 陈功 《酿酒科技》 1999年第1期 78-79,共2页
采用YS-Ⅱ天然生物催熟物对新酒、新工艺白酒进行催熟技术处理。应用结果表明,催熟效果明显,对除去酒精味、糟味、异杂味及苦涩味有明显的效果。
关键词 白酒 老熟 降燥 除杂 催熟物 人工催熟
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啤酒中关键老化物质的确定及其在贮存过程中的变化规律 预览 被引量:3
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作者 田玉红 陈嵘 +2 位作者 尹花 郝俊光 董建军 《酿酒科技》 2015年第3期81-83,共3页
通过对大量啤酒样品进行老化相关物质的分析,利用统计分析工具,结合品评实验,确定了影响啤酒新鲜度的3种关键老化物质。反-2-壬烯醛反映了原料新鲜度所带来的影响;3-甲硫基丙醛反映了糖化过程中麦汁氨基氮含量控制情况;糠醛反映了... 通过对大量啤酒样品进行老化相关物质的分析,利用统计分析工具,结合品评实验,确定了影响啤酒新鲜度的3种关键老化物质。反-2-壬烯醛反映了原料新鲜度所带来的影响;3-甲硫基丙醛反映了糖化过程中麦汁氨基氮含量控制情况;糠醛反映了整个生产过程中的热负荷控制。通过跟踪贮存过程,量化了时间、温度和光照对3种关键老化物质的影响。实现了由理论研究向实际工厂应用的转化,工厂通过对3种物质的监控,可以追溯生产工艺的过程控制,从而定向进行新鲜度的调控,持续提高产品竞争力。 展开更多
关键词 啤酒 关键老化物质 新鲜度调控
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