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通过式高效净化-超高效液相色谱-串联质谱测定猪肉、猪肝及其脂肪组织中21种三唑类杀菌剂 预览
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作者 李晓丹 汪建妹 +4 位作者 王向军 杨华 吉小凤 徐杰 钱鸣蓉 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期297-305,共9页
建立了猪肉、猪肝及其脂肪组织中21种三唑类杀菌剂的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法。样品经乙腈提取,浓缩后加水混匀,经PRiMEHLB柱净化,收集流出液,用UPLC-MS/MS法测定,基质标准曲线定量。21种三唑类杀菌剂在0.5~100μg/... 建立了猪肉、猪肝及其脂肪组织中21种三唑类杀菌剂的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法。样品经乙腈提取,浓缩后加水混匀,经PRiMEHLB柱净化,收集流出液,用UPLC-MS/MS法测定,基质标准曲线定量。21种三唑类杀菌剂在0.5~100μg/L浓度范围内线性良好,相关系数均大于0.99;在3个添加浓度(2.0、5.0和10.0μg/kg)下,各杀菌剂的回收率为69.5%~109.5%,相对标准偏差为0.4%~10.8%。此方法前处理操作简便,灵敏度高,精密度好,能较大程度除去基质干扰,可用于猪肉、猪肝及其脂肪组织中21种三唑类杀菌剂残留的测定。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-串联质谱 猪肉 猪肝 猪脂肪 三唑类杀菌剂
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可视化LAMP检测常见肉制品中猪肉成分 预览
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作者 朱凯 康怀彬 王德国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第12期296-302,共7页
根据GenBank中公布的猪线粒体色素细胞b基因序列设计6 条特异性环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)引物,通过简化线粒体DNA提取步骤,优化反应体系,以常见的牛、羊、鸡、鸭、马、驴肉为阴性对照验证该方法的... 根据GenBank中公布的猪线粒体色素细胞b基因序列设计6 条特异性环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)引物,通过简化线粒体DNA提取步骤,优化反应体系,以常见的牛、羊、鸡、鸭、马、驴肉为阴性对照验证该方法的特异性,掺假率梯度稀释以验证该LAMP法的最低检测限,建立常见肉制品中猪肉成分的可视化LAMP检测方法。结果表明:该方法提取目的基因操作简单、稳定,该可视化LAMP检测法以4-(2-吡啶偶氮)-间苯二酚钠盐为指示剂,能准确检测出常见肉类中猪肉是否掺杂,检测结果肉眼可见,灵敏度为10 pg/μL。 展开更多
关键词 环介导等温扩增 猪肉 检测 线粒体DNA提取 可视化
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用瑞利光散射技术测定猪肉中卡马西平残留 预览
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作者 江虹 庞向东 +2 位作者 李娜 吴小燕 何树华 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期247-250,共4页
建立了测定猪肉中卡马西平残留的瑞利光散射新方法。实验探讨了体系的瑞利散射光谱特征、反应条件、反应机理及共存物质的影响。在弱酸性溶液中,溴代十六烷基吡啶增敏胭脂红,使瑞利光散射信号明显增强并产生具有双峰的新瑞利散射光谱。... 建立了测定猪肉中卡马西平残留的瑞利光散射新方法。实验探讨了体系的瑞利散射光谱特征、反应条件、反应机理及共存物质的影响。在弱酸性溶液中,溴代十六烷基吡啶增敏胭脂红,使瑞利光散射信号明显增强并产生具有双峰的新瑞利散射光谱。最大瑞利散射峰位于371 nm,次大瑞利散射峰位于576 nm。在最大瑞利散射波长处,卡马西平与溴代十六烷基吡啶-胭脂红反应生成三元离子缔合物,使瑞利散射信号增强,卡马西平的质量浓度在0.006~0.24 mg/L范围内与体系的瑞利光散射增强强度呈线性关系,检出限为0.006 mg/L,定量限为0.013 mg/kg。方法用于猪肉中卡马西平残留测定,回收率为98.1%~102%,相对标准偏差(RSD)为2.3%~2.6%。 展开更多
关键词 胭脂红 卡马西平 猪肉 残留 溴代十六烷基吡啶 瑞利散射
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超高效液相色谱—串联质谱同时测定猪肉中传统型和新型瘦肉精 预览
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作者 刘迪 韩莉 +4 位作者 黄坤 王彬 王亨 余婷婷 王会霞 《食品与机械》 北大核心 2019年第7期87-93,共7页
建立一种超高效液相色谱—串联质谱同时测定猪肉中传统型和新型“瘦肉精”(克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、异丙喘宁、氯丙那林、西马特罗、非诺特罗和喹乙醇及其代谢物)的分析方法。结果显示,在0.2~20.0μg/L范围内各化合... 建立一种超高效液相色谱—串联质谱同时测定猪肉中传统型和新型“瘦肉精”(克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、异丙喘宁、氯丙那林、西马特罗、非诺特罗和喹乙醇及其代谢物)的分析方法。结果显示,在0.2~20.0μg/L范围内各化合物有良好的线性关系,相关系数>0.9962。非诺特罗、莱克多巴胺和氯丙那林的检出限和定量限分别为0.1,0.3μg/kg;克伦特罗的检出限和定量限分别为0.05,0.2μg/kg,其他化合物的检出限和定量限分别为0.2,0.5μg/kg。在3个添加水平下,各目标化合物的回收率为89.1%~121.5%,相对标准偏差为2.6%~12.9%(n=6)。该检测方法快速、准确、灵敏度高,适用于猪肉等动物源性食品中传统型和新型“瘦肉精”残留的测定和确证。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-串联质谱 猪肉 瘦肉精 β-受体激动剂 喹乙醇
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实时荧光环介导等温扩增技术检测猪肉中的假单胞菌 预览
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作者 李宁 张友雄 +5 位作者 吴清平 古其会 张银志 王加生 孙秀兰 张菊梅 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第6期264-272,共9页
根据假单胞菌16S rDNA基因序列设计引物,并向反应体系中加入饱和型核酸染料Eva Green,利用实时荧光检测仪,建立假单胞菌属实时荧光环介导等温扩增技术(LAMP)。研究中对62株假单胞菌的16SrDNA基因通过DNAMAN软件进行序列比对后,针对共有... 根据假单胞菌16S rDNA基因序列设计引物,并向反应体系中加入饱和型核酸染料Eva Green,利用实时荧光检测仪,建立假单胞菌属实时荧光环介导等温扩增技术(LAMP)。研究中对62株假单胞菌的16SrDNA基因通过DNAMAN软件进行序列比对后,针对共有片段设计扩增引物。对扩增体系进行了优化,优化结果经电泳鉴定。通过12株假单胞菌和23株非假单胞菌进行特异性验证,并比较了实时荧光LAMP与普通LAMP的灵敏度,对人工污染样品的检出限进行了测定。结果表明,特异性验证中12株假单胞菌为阳性,23株非假单胞菌为阴性。实时荧光LAMP检测纯菌的灵敏度为36 CFU/mL,是普通LAMP灵敏度的10倍。人工污染样品的检出限为1.73×10^3 CFU/g。本研究中建立了一种检测冷鲜猪肉中假单胞菌属的方法,实现了多个菌种的同时检测,避免了单一菌种检测的局限性,该方法快速、准确、灵敏度高,可在2h内完成冷鲜猪肉中假单胞菌的检测。 展开更多
关键词 实时荧光环介导等温扩增 假单胞菌 检测 猪肉
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局部偏最小二乘法结合可见-近红外光谱预测猪肉挥发性盐基氮 预览
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作者 王文秀 彭彦昆 +1 位作者 王凡 马营 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期339-345,共7页
以两个批次的猪肉为实验样品,开展局部偏最小二乘法结合双波段可见-近红外光谱预测挥发性盐基氮的研究,以改善模型预测不同批次样品时效果不佳的问题。提出基于距离、信息测度和投影的相似性度量方法,通过对欧式距离和光谱信息散度-光谱... 以两个批次的猪肉为实验样品,开展局部偏最小二乘法结合双波段可见-近红外光谱预测挥发性盐基氮的研究,以改善模型预测不同批次样品时效果不佳的问题。提出基于距离、信息测度和投影的相似性度量方法,通过对欧式距离和光谱信息散度-光谱角(spectral information divergence-spectral angle,SID-SAM)进行加权求和,构建评价不同样品相似性的相似度函数,定义相似度因子(SM),通过最小化代价函数确定建立局部模型的邻域窗口。以第1批样品为建模基础集,通过对欧式距离和SID-SAM的权重及SM进行参数寻优,针对第2批次中每个样品建立局部偏最小二乘模型。结果显示,与利用第1批样品建立的模型直接预测第2批样品的结果相比,预测效果有明显提高,相关系数R从0.845 6上升至0.948 1,预测误差从4.581 0 mg/100 g下降至2.650 8 mg/100 g。这表明利用提出的相似度函数和相似度因子,可根据待测样品的光谱特征,实时动态选择相似的局部空间,建立的局部偏最小二乘模型能有效提高对外部验证样品的预测能力。 展开更多
关键词 可见-近红外光谱 猪肉 挥发性盐基氮 局部偏最小二乘法
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超高效液相色谱法(UPLC)测定猪肉中9种生物胺含量 预览
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作者 邓浩 尹青春 +4 位作者 谭高好 徐彬 谭淑君 朱琰婷 王运选 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期255-261,268共8页
目的:建立了超高效液相色谱法(UPLC)测定猪肉中色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、章鱼胺、酪胺、亚精胺、精胺含量的方法,并对该检测方法进行优化。方法:样品用5%TCA提取,经丹磺酰氯衍生后,采用C18(2.1 mm×100 mm,1.7μm)色谱柱... 目的:建立了超高效液相色谱法(UPLC)测定猪肉中色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、章鱼胺、酪胺、亚精胺、精胺含量的方法,并对该检测方法进行优化。方法:样品用5%TCA提取,经丹磺酰氯衍生后,采用C18(2.1 mm×100 mm,1.7μm)色谱柱;以乙腈-10 mmol/L乙酸铵为流动相;流速:0.3 mL/min;检测波长为245 nm,柱温:35℃;进样量3.0μL。结果:在该色谱条件下,9种生物胺在5.0~100.0μg/mL范围内呈良好的线性关系,r≥0.999,最低检测限为0.028~0.29 mg/kg;仪器精密度较好,RSD(n=6)≤3.72%,其平均回收率为70.70%~111.80%。结论:所建立的方法灵敏、准确、简便、重现性好,出峰时间短,对于批量快速准确检测猪肉中生物胺具有很好的应用前景。 展开更多
关键词 超高压液相色谱(UPLC) 生物胺 猪肉
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影响汉中白猪瘦肉率的主要因素分析 预览
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作者 陈兴平 蔡嘉睿 +1 位作者 罗强 孙超 《畜牧兽医杂志》 2019年第4期67-68,71共3页
汉中白猪是汉中市畜禽良种繁育中心培育的具有自主知识产权的优良猪种,该猪种具有耐粗饲、繁殖性能高、抗逆性强、肉质优良等优良特性,但其腿臀不够丰满,瘦肉率不够高是该猪种的明显缺陷。目前有关影响汉中白猪瘦肉率主要因素的研究仍... 汉中白猪是汉中市畜禽良种繁育中心培育的具有自主知识产权的优良猪种,该猪种具有耐粗饲、繁殖性能高、抗逆性强、肉质优良等优良特性,但其腿臀不够丰满,瘦肉率不够高是该猪种的明显缺陷。目前有关影响汉中白猪瘦肉率主要因素的研究仍然比较少,而瘦肉率是一个重要育种指标和经济指标。随着人们生活水平不断提高,人们对瘦肉需求量也越来越大,为满足这一需求,应该采取一系列措施来提高汉白猪的瘦肉率。本文从分子育种、饲粮营养水平、饲养方式、饲喂环境、出栏时间、杂种利用及新型添加剂研发使用等方面对影响汉中白猪瘦肉率主要因素进行了归纳,以期为生产优质猪肉提供一定指导。 展开更多
关键词 汉中白猪 瘦肉率 猪肉 主要因素
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川明参保健猪肉香肠的研制 预览
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作者 熊昌定 王林 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第7期104-106,117共4页
在传统四川风味香肠的加工工艺基础上,通过川明参添加量、猪肉肥瘦比、淀粉添加量进行单因素试验和正交试验,以香肠的色差、质构性能和感官特性为评价指标,确定了川明参保健猪肉风味香肠的最佳配方。结果表明:在基础配方不变的情况下,... 在传统四川风味香肠的加工工艺基础上,通过川明参添加量、猪肉肥瘦比、淀粉添加量进行单因素试验和正交试验,以香肠的色差、质构性能和感官特性为评价指标,确定了川明参保健猪肉风味香肠的最佳配方。结果表明:在基础配方不变的情况下,影响香肠品质的大小顺序是川明参>淀粉>猪肉肥瘦比,即川明参用量10%、猪肉肥瘦比2∶8、淀粉添加量8%。在此条件下,质构与感官品质较高。 展开更多
关键词 川明参 猪肉 香肠 正交试验
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我国猪肉国际市场可依赖程度研究——基于主要肉类产品的对比分析 预览
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作者 李方敏 王俊锜 《中国畜牧杂志》 CAS 北大核心 2019年第7期151-156,共6页
基于中国统计年鉴、全国农产品收益资料汇编、联合国贸易统计数据库和联合国粮农组织近十年的统计数据,本文将我国猪肉、牛肉及羊肉产品的生产、消费及贸易情况进行比较,构建出口产出弹性指标评价我国猪肉进口来源国的市场可依赖程度。... 基于中国统计年鉴、全国农产品收益资料汇编、联合国贸易统计数据库和联合国粮农组织近十年的统计数据,本文将我国猪肉、牛肉及羊肉产品的生产、消费及贸易情况进行比较,构建出口产出弹性指标评价我国猪肉进口来源国的市场可依赖程度。结果显示:从猪肉进口来源国的出口产出弹性看,德国、西班牙、英国、爱尔兰、罗马尼亚、波兰、捷克和俄罗斯等国的国际市场可依赖程度较高,我国应当增加从上述国家进口猪肉,有利于降低猪肉进口风险,同时增加“一带一路”战略的区域合作内涵。 展开更多
关键词 粮食安全 国际贸易 猪肉 肉类 一带一路
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低变温高湿解冻对猪肉理化特性、蛋白热变性及流变特性的影响 预览
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作者 朱明明 彭泽宇 +5 位作者 赵贺开 康壮丽 赵圣明 王正荣 何鸿举 马汉军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期131-138,共8页
本研究以鲜肉和传统低温(4℃,相对湿度(relative humidity,RH)65%~73%)肉为对照,探究低变温(2℃→6℃→2℃)下,不同相对湿度(80%、85%、90%、95%)解冻对猪肉品质的影响,分析不同处理对肉样解冻效率、保水性、色泽、嫩度、新鲜度等理化... 本研究以鲜肉和传统低温(4℃,相对湿度(relative humidity,RH)65%~73%)肉为对照,探究低变温(2℃→6℃→2℃)下,不同相对湿度(80%、85%、90%、95%)解冻对猪肉品质的影响,分析不同处理对肉样解冻效率、保水性、色泽、嫩度、新鲜度等理化特性、蛋白热变性及流变特性的影响。结果表明:相较于传统低温解冻,低变温高湿度可有效提高解冻效率,显著改善猪肉的保水性、色泽、嫩度,显著降低脂肪氧化程度(P<0.05);其中RH 90%、RH 95%条件下解冻效率明显高于RH 80%、RH 85%两组,能有效改善解冻后猪肉的保水性、色泽、嫩度,降低脂肪氧化程度,提高蛋白溶解性,维持猪肉较好的凝胶结构,且猪肉蛋白变性程度显著较低(P<0.05);但RH 95%处理组解冻后猪肉的菌落总数(3.97(lg(CFU/g)))和挥发性盐基氮含量(1.40 mg/100 g)显著高于其他组;且环境湿度越大,能耗就越高。因此低变温RH 90%可作为合适的猪肉解冻条件。 展开更多
关键词 低变温解冻 相对湿度 猪肉 理化特性 差示扫描量热仪 流变特性
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2019年一季度黑龙江省猪肉市场运行情况分析 预览
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作者 曲明鸣 《肉类工业》 2019年第6期1-4,共4页
2019年一季度黑龙江省猪肉零售价格、白条肉批发价格、生猪出场价格、猪粮比价与2018年同期相比均呈下降走势。全省一季度猪肉零售均价为19. 04元/kg,同比下降16. 08%,环比下降6. 24%,一月均价为16.84元/kg,二月均价为18. 52元/kg,三月... 2019年一季度黑龙江省猪肉零售价格、白条肉批发价格、生猪出场价格、猪粮比价与2018年同期相比均呈下降走势。全省一季度猪肉零售均价为19. 04元/kg,同比下降16. 08%,环比下降6. 24%,一月均价为16.84元/kg,二月均价为18. 52元/kg,三月均价为21. 74元/kg;白条肉批发一季度均价为15. 02元/kg,同比下降18.22%,环比下降3. 15%,一月均价为13. 04元/kg,二月均价为14. 86元/kg,三月均价为17. 20元/kg;生猪出场一季度均价为11. 14元/kg,同比下降5. 73%,环比上涨3. 56%,一月均价为8. 64元/kg,二月均价为11. 69元/kg,三月均价为13. 10元/kg;一季度平均猪粮比价为6. 55∶1,一月猪粮比价为5. 02∶1,二月猪粮比价为6. 80∶1,三月猪粮比价为7. 80∶1。 展开更多
关键词 黑龙江 猪肉 价格 分析
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冰温冷藏鲜肉的菌落总数动态变化预测模型拟合验证 预览
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作者 张成云 王璇 +2 位作者 关文强 陈爱强 刘斌 《肉类研究》 北大核心 2019年第1期31-36,共6页
采用Huang模型、Baranyi模型和修正的Gompertz模型对猪肉、鸡胸肉和牛肉在不同温度条件下冷藏时的菌落总数进行拟合,通过比较拟合效果筛选出能够准确预测鲜肉在冰温条件下贮藏时菌落总数的预测模型,进一步采用平方根模型来描述贮藏温度... 采用Huang模型、Baranyi模型和修正的Gompertz模型对猪肉、鸡胸肉和牛肉在不同温度条件下冷藏时的菌落总数进行拟合,通过比较拟合效果筛选出能够准确预测鲜肉在冰温条件下贮藏时菌落总数的预测模型,进一步采用平方根模型来描述贮藏温度对菌落总数的影响,并用偏差因子和准确因子进行预测模型验证。结果表明:采用Huang模型对猪肉、鸡胸肉和牛肉分别在-1.0、-1.0、2.5℃条件下贮藏过程中菌落总数拟合的效果优于Baranyi模型和修正的Gompertz模型,Huang模型可以更好地预测不同冰温条件下贮藏鲜肉的菌落总数变化;通过平方根模型拟合得到的牛肉贮藏温度与最大比生长速率和迟滞期的判定系数RAdj2分别为0.999和0.985,这表明牛肉贮藏温度与最大比生长速率和迟滞期之间存在良好的线性关系;预测模型的准确因子和偏差因子平均值分别为1.164和0.998,尤其是在-2.5℃贮藏条件下,准确因子和偏差因子分别为1.009和1.000,均接近于1.000,预测模型可靠性高,说明Huang模型能较好地预测冰温贮藏鲜肉菌落总数的动态变化。 展开更多
关键词 猪肉 鸡胸肉 牛肉 菌落总数 预测模型
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2018年中国猪肉市场形势分析与2019年展望 预览
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作者 朱增勇 张学彪 李梦希 《农业展望》 2019年第4期4-7,共4页
分析了2018年中国猪肉生产、供给、消费和价格形势,在此基础上,对2019年猪肉市场形势进行了展望。2018年2季度猪价下跌和3季度生猪禁调政策导致北方主产区和南方主销区供需分化、能繁母猪产能持续下降。2019年,中国生猪存栏量和出栏量... 分析了2018年中国猪肉生产、供给、消费和价格形势,在此基础上,对2019年猪肉市场形势进行了展望。2018年2季度猪价下跌和3季度生猪禁调政策导致北方主产区和南方主销区供需分化、能繁母猪产能持续下降。2019年,中国生猪存栏量和出栏量预计将明显下滑,进口增加,猪肉供给整体偏紧,猪价预期明显上扬。 展开更多
关键词 猪肉 生猪 能繁母猪 仔猪 供应 消费 市场价格 展望
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猪肝午餐肉火腿制作工艺的研究 预览
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作者 王翔 《农产品加工》 2019年第5期33-35,共3页
午餐肉是国内各年龄段人群普遍喜爱的食品,将猪肝做成与午餐肉罐头相似的品种,令产品营养、方便、卫生,并能被广大国内消费者所接受。采用单因素试验和正交试验的方法,对猪肝午餐肉火腿的加工工艺进行了研究。对猪肝与猪肉比例、变性淀... 午餐肉是国内各年龄段人群普遍喜爱的食品,将猪肝做成与午餐肉罐头相似的品种,令产品营养、方便、卫生,并能被广大国内消费者所接受。采用单因素试验和正交试验的方法,对猪肝午餐肉火腿的加工工艺进行了研究。对猪肝与猪肉比例、变性淀粉添加量和水添加量这3个影响猪肝午餐肉火腿品质的主要因素进行研究分析,经过配方筛选,得出猪肝午餐肉火腿最佳配方为猪肉与猪肝配比6∶4,变性淀粉添加量15%,水添加量35%。按上述工艺条件做出的产品组织状态良好,口感风味俱佳。 展开更多
关键词 午餐肉火腿 猪肝 工艺 猪肉
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屠宰场猪肉中猪霍乱沙门氏杆菌的分离鉴定及16S rRNA的序列分析
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作者 杨佰启 温贵兰 +5 位作者 邱燕 张升波 徐丽 李昌红 林汉卿 田浪 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第6期73-77,171共6页
为了了解屠宰场生猪肉被沙门氏杆菌污染的情况,试验对采集的20份生猪肉进行细菌分离培养、选择性培养、生化试验、革兰氏染色、沙门氏杆菌外膜蛋白C(Omp C)基因PCR检测等方法进行鉴定,釆用MegAlign软件绘制分离菌16S rRNA遗传进化树。... 为了了解屠宰场生猪肉被沙门氏杆菌污染的情况,试验对采集的20份生猪肉进行细菌分离培养、选择性培养、生化试验、革兰氏染色、沙门氏杆菌外膜蛋白C(Omp C)基因PCR检测等方法进行鉴定,釆用MegAlign软件绘制分离菌16S rRNA遗传进化树。结果表明:从屠宰场生猪肉中分离到一株疑似沙门氏杆菌,命名为GZ-Q1株;GZ-Q1株为革兰氏阴性的短小杆菌;生化试验结果与沙门氏杆菌的生化特性基本相符;OmpC基因PCR检测可见约204bp的目的条带;GZ-Q1株与猪霍乱菌株(CP007639.1)的同源性最高,为99.9%。说明从屠宰场生猪肉中分离的GZ-Q1株为猪霍乱沙门氏杆菌。 展开更多
关键词 猪霍乱沙门氏杆菌 猪肉 分离鉴定 OMPC 16S rRNA 屠宰场
QuEChERS EMR-Lipid技术结合LC/MS/MS快速筛查与确证猪肉中55种兽药残留 预览
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作者 黄泽玮 闵宇航 +3 位作者 杜钢 黄瑛 王颖 刘忠莹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期270-276,283共8页
运用QuEChERS Enhanced Matrix Removal(EMR)-Lipid技术作为前处理方法,通过高效液相-三重四极杆质谱联用技术建立猪肉中55种兽药残留的快速检测方法。样品采用5%甲酸乙腈进行提取,经QuEChERS EMR-Lipid净化,氮吹浓缩后的溶液通过Agilen... 运用QuEChERS Enhanced Matrix Removal(EMR)-Lipid技术作为前处理方法,通过高效液相-三重四极杆质谱联用技术建立猪肉中55种兽药残留的快速检测方法。样品采用5%甲酸乙腈进行提取,经QuEChERS EMR-Lipid净化,氮吹浓缩后的溶液通过Agilent Eclipse Plus C18(150 mm×3.0 mm,1.8μm)进行分离,在三重四极杆正离子动态多反应监测模式下进行检测,通过保留时间及离子对丰度比进行快速筛查和确证,并采用基质标准曲线定量。结果表明,55种化合物在30 min内完成分离,在1.25~250 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数r≥0.998,定量限均为1μg/kg,在1~100μg/kg加标回收中,回收率在60.5%~139.5%,RSD在1.0%~20.1%(n=6)。本方法简单、快捷、高效,适用于猪肉中多兽药残留的快速筛查与确证。 展开更多
关键词 QUECHERS EMR-Lipid 多兽药残留 快速筛查与确证 液质联用 猪肉
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山奈、白芷和香叶对猪肉加热过程中晚期糖化终末产物含量的影响 预览
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作者 陈铭 吴帅 +3 位作者 黄轶群 牛丽红 樊玉霞 赖克强 《食品与机械》 北大核心 2019年第4期1-6,13共7页
采用超高效液相色谱—串联质谱联用仪结合羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyllysine,CML)和羧乙基赖氨酸(Nε-carboxyethyllysine,CEL)的同位素内标物作为AGEs的分析方法,研究了山奈、白芷和香叶3种食用香料的添加以及加热(100℃,5~120 min... 采用超高效液相色谱—串联质谱联用仪结合羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyllysine,CML)和羧乙基赖氨酸(Nε-carboxyethyllysine,CEL)的同位素内标物作为AGEs的分析方法,研究了山奈、白芷和香叶3种食用香料的添加以及加热(100℃,5~120 min)对猪肉中结合态CML和CEL含量的影响。研究表明:加热对猪肉中AGEs的产生有促进作用,且AGEs的含量随着加热时间的延长而增加,经120min加热后的猪肉中CML和CEL的含量约为生肉的5~8倍,分别达到(35.60±2.20)~(40.68±5.66)mg/kg(CML)和(13.32±1.49)~(16.85±2.44)mg/kg(CEL)。在0~40min的加热时间过程中,加入或未加入香料的猪肉中CML[R^2=0.971~0.996;k=0.355~0.590mg/(kg·min)]和CEL[R^2=0.942~0.997;k=0.150~0.368mg/(kg·min)]的形成均符合零级反应动力学方程。香料的添加对于猪肉在加热过程中AGEs形成的影响因香料的种类、加热时间、肉的批次的不同而不同,总体来说,香料对猪肉加热过程中CML的形成影响较小,但是对CEL的形成有一定的促进作用,尤其是加热5 min处理的肉样,其CEL含量增加13%~61%。 展开更多
关键词 晚期糖化终末产物 羧甲基赖氨酸 羧乙基赖氨酸 猪肉 香料
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基于低场核磁共振研究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响 预览
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作者 程天赋 蒋奕 +2 位作者 张翼飞 赵茉楠 俞龙浩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期20-26,共7页
本研究旨在从低场核磁共振(lowfield-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)T2弛豫的角度探究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响。以冷鲜肉(半腱肌,宰后27h)作对照,测定冷藏解冻、微波-1解冻和微波-2解冻3种解冻方式下冷冻猪肉的品质特... 本研究旨在从低场核磁共振(lowfield-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)T2弛豫的角度探究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响。以冷鲜肉(半腱肌,宰后27h)作对照,测定冷藏解冻、微波-1解冻和微波-2解冻3种解冻方式下冷冻猪肉的品质特性(解冻损失、蒸煮损失、持水能力(water holding capacity,WHC)、pH值、色泽、水溶性和盐溶性蛋白含量),T2弛豫时间的水分分布情况及感官品质特性的变化。结果表明:微波-2解冻耗时最短,为5min;微波解冻与冷藏解冻相比,具有更低的解冻损失率(P<0.01),其中微波-2的解冻损失率最低(5.31%);并且相比于鲜肉,微波-2具有更高的WHC(30.99%)和更低的剪切力(19.49N);3 种解冻方式对肉样pH值无显著影响(P>0.05);微波解冻对肉样L^*值、a^*值、b^*值、水溶性蛋白含量和盐溶性蛋白含量的影响均优于冷藏解冻,且与冷鲜肉更加接近;NMRT2弛豫的水分分布情况显示,冷藏解冻使冻猪肉中的不易流动水向自由水进行迁移,微波-1解冻则使冻猪肉中的自由水向不易流动水迁移,而微波-2解冻更倾向于使不易流动水向结合水迁移,这一定程度上解释了以上品质特性指标的差异性;感官评价结果显示微波-2解冻肉样各项评估指标评分与鲜肉更接近。由此可见,微波-2解冻能够更好地保持猪肉的食用品质。 展开更多
关键词 猪肉 冷藏 微波 解冻 食用品质
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羧基化碳纳米片电化学传感器的研制及其在喹赛多灵敏检测中的应用 预览
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作者 刘艳清 曾东文 +2 位作者 汪洪武 姚夙 朱培杰 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期838-843,共6页
本文构筑了一种基于羧基化碳纳米片修饰电极的喹赛多电化学传感器,该传感器对喹赛多的电化学还原具有优良的催化性能。与金电极相比,其电流增幅达到30余倍。通过优化羧基化碳纳米片涂覆量,Na3PO4浓度,电解液pH,富集电位,富集时间,搅拌... 本文构筑了一种基于羧基化碳纳米片修饰电极的喹赛多电化学传感器,该传感器对喹赛多的电化学还原具有优良的催化性能。与金电极相比,其电流增幅达到30余倍。通过优化羧基化碳纳米片涂覆量,Na3PO4浓度,电解液pH,富集电位,富集时间,搅拌速度等测试条件,建立了基于羧基化碳纳米片修饰电极的喹赛多超高灵敏度分析方法,其检出限可达3.79×10^-9mol· L^-1(S/N=3)。利用该方法对加标猪肉样品进行检测,结果令人满意。 展开更多
关键词 羧基化碳纳米片 喹赛多 电化学传感器 微分脉冲伏安法 猪肉
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