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辣椒红色素提取工艺优化与分析研究 预览
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作者 杜苏萌 马文亮 +1 位作者 贾子昌 邹承鹰 《食品工程》 2019年第1期24-27,64共5页
以干辣椒粉为原材料,乙醇为提取溶剂,用索氏提取法提取红色素。用辣椒红色素标准品绘制标准曲线,确定原材料红色素的最大吸收波长,设计乙醇浓度、回流次数、提取温度、料液比4组单因素,每个因素设计5个水平,最后设计正交试验表试验,并... 以干辣椒粉为原材料,乙醇为提取溶剂,用索氏提取法提取红色素。用辣椒红色素标准品绘制标准曲线,确定原材料红色素的最大吸收波长,设计乙醇浓度、回流次数、提取温度、料液比4组单因素,每个因素设计5个水平,最后设计正交试验表试验,并进行正交试验验证,确定最佳试验方案为乙醇浓度95%,回流次数5次,提取温度90℃,料液比为1:50时,辣椒红色素的提取率较高,干辣椒中红色素的提取率为0.5441%。 展开更多
关键词 干红辣椒 红色素 索氏提取法 单因素试验 正交试验
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Synthesis of Novel Dark Red Phosphate Pigments in Imitation of Natural Ore 预览
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作者 Hiroaki Onoda Syohei Fujikado 《材料科学与工程:中英文B版》 2019年第1期1-5,共5页
As novel dark red pigment,sodium manganese phosphate,NaMnPO4,imitated with Natrophilite,was synthesized by heating at various conditions.The heating temperature and time,volume of water,phosphorus resource were studie... As novel dark red pigment,sodium manganese phosphate,NaMnPO4,imitated with Natrophilite,was synthesized by heating at various conditions.The heating temperature and time,volume of water,phosphorus resource were studied in this process.The obtained powders were estimated with X-ray diffraction(XRD),Infrared(IR)spectra,ultraviolet-visible(UV-Vis)reflectance spectra,and L^*a^*b^*color space.Further,similar chemical compositions with NaMnPO4 were also studied in the same method.The obtained samples had weak peaks of NaMnPO4 in XRD patterns.Sample synthesized in Na/Mn=1/1 at 700℃for 6 hours indicated high redness,a^*value. 展开更多
关键词 DARK RED pigment NATURAL ORES PHOSPHATE materials
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紫外线等离子体复合诱变赤红球菌提高红色素产量 预览
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作者 陈红爽 张孟阳 +2 位作者 王丽娟 毕付提 王德培 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期36-41,共6页
为提高赤红球菌产红色素的能力,以实验室保藏的赤红球菌(Rhodococcus ruber YM-2)为出发菌株,采用等离子体单独诱变、等离子体连续诱变、紫外线单独诱变、紫外线等离子体复合诱变等方法,最终在等离子体连续诱变处理分别45、30 s时,经筛... 为提高赤红球菌产红色素的能力,以实验室保藏的赤红球菌(Rhodococcus ruber YM-2)为出发菌株,采用等离子体单独诱变、等离子体连续诱变、紫外线单独诱变、紫外线等离子体复合诱变等方法,最终在等离子体连续诱变处理分别45、30 s时,经筛选得到一株遗传稳定的突变株A2,红色素粗品产量达到1.12 g/L,相比于出发菌株提高了30.32%。同时发现等离子连续诱变比等离子体、紫外线单独诱变,或紫外线和等离子复合诱变的正突变率高,达到39.40%,等离子体连续诱变可作为一种高效的诱变手段。 展开更多
关键词 赤红球菌 红色素 等离子体诱变系统 紫外线 复合诱变
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产紫青霉突变菌株Li-3-9的发酵条件优化及红色素安全性评价
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作者 金宏杰 牛玉静 +3 位作者 曹红 李春 罗婷 沈瑞麟 《菌物学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1130-1140,共11页
本实验对前期研究得到的具有高产红色素能力的产紫青霉突变菌株Penicilliumpurpurogenum Li-3-9的发酵条件进行优化的同时作出了对红色素的安全性评价。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计优化了蔗糖浓度、酵母膏浓度和装液... 本实验对前期研究得到的具有高产红色素能力的产紫青霉突变菌株Penicilliumpurpurogenum Li-3-9的发酵条件进行优化的同时作出了对红色素的安全性评价。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计优化了蔗糖浓度、酵母膏浓度和装液量对红色素色价的影响;并且研究了P. purpurogenum Li-3-9产生的红色素对斑马鱼胚胎的毒性效应。结果表明,最佳发酵条件为:蔗糖40g/L、酵母膏4g/L、装液量为45mL、接种量4%、培养温度32℃、初始pH值6.9、培养时间168h、摇床转速150r/min,红色素色价最高达到了11.4U/mL。通过计算斑马鱼胚胎致死率、心率、畸形率及孵化率可知,该色素无致死毒性,并且对斑马鱼胚胎发育具有一定的促进作用。 展开更多
关键词 红色素 产紫青霉菌 响应面法 发酵条件 斑马鱼
真菌Penicillium novae-zeelandiae HSD07B发酵产红色素研究 预览
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作者 孙瑞 段佩玲 《郑州铁路职业技术学院学报》 2019年第1期21-23,67共4页
常用的色素有天然色素和人工合成色素。作为食品着色剂,天然色素主要来自植物组织提取和微生物发酵,它除具有食品安全性外同时满足多种可能的生理功能,备受青睐。微生物来源的色素由于其更适于规模化生产,已成为当今天然色素研究的重点... 常用的色素有天然色素和人工合成色素。作为食品着色剂,天然色素主要来自植物组织提取和微生物发酵,它除具有食品安全性外同时满足多种可能的生理功能,备受青睐。微生物来源的色素由于其更适于规模化生产,已成为当今天然色素研究的重点。通过对一株产红色素的真菌发酵条件的改变,进一步优化发酵条件对产红色素的影响,从而提高红色素的产量。实验结果表明,最佳发酵条件为:以1mL的接种量(孢子悬液浓度为1.5×10~7个/mL),接种于300mL pH酸碱度为6.0的液体发酵培养基内,30℃、160 r/min恒温振荡培养41h后,于30℃培养箱内静置培养。 展开更多
关键词 红色素 纯种发酵 优化 发酵条件
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Ca2+掺杂对γ-Ce2S3红色色料的结构及性能的影响
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作者 李新 李月明 +1 位作者 宋福生 王竹梅 《稀有金属》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期638-644,共7页
以CeO2为铈源, CaCO3为离子掺杂源, CS2为硫源,采用气-固相反应法,在硫化制度900℃硫化150 min时制得Ca2+离子掺杂的γ-Ce2S3红色色料。系统研究了不同的Ca, Ce摩尔比(nCa/nCe=0~0.5)对γ-Ce2S3的物相组成、晶体结构、呈色性能及温度稳... 以CeO2为铈源, CaCO3为离子掺杂源, CS2为硫源,采用气-固相反应法,在硫化制度900℃硫化150 min时制得Ca2+离子掺杂的γ-Ce2S3红色色料。系统研究了不同的Ca, Ce摩尔比(nCa/nCe=0~0.5)对γ-Ce2S3的物相组成、晶体结构、呈色性能及温度稳定性的影响。研究结果表明:当未掺入Ca2+时,所得样品为纯α相,当nCa/nCe=0.1时,为α相与γ相共存;而当nCa/nCe=0.2~0.5时,α相已完全转变为γ相,并产生少量的CaS,且随着掺杂量的增大,γ-Ce2S3的晶胞参数逐渐减小,产生的CaS含量则略有增加,说明部分Ca2+成功进入晶格并形成固溶体,另有少量Ca2+则与S2-结合形成CaS;随着nCa/nCe增加,所合成样品的色调逐渐由暗红色向红色再向橙红色转变,且当nCa/nCe=0.4时,样品的红度值a*达到最高(L*=31.75,a*=24.50,b*=16.01)。将该组分色料在空气气氛中490℃保温10 min后仍以γ相稳定存在,表明通过Ca2+离子的掺杂,填补γ-Ce2S3晶格空位并形成固溶体,有利于稳定其晶格,从而使γ-Ce2S3的温度稳定性由350℃提升至490℃。 展开更多
关键词 γ-Ce2S3 钙离子掺杂 红色色料 气-固相反应法
怀地黄内生产红色素真菌血红红曲霉(Monascus sanguineus)的分离与鉴定 预览
7
作者 何亚涛 高丹丹 +3 位作者 甘森宁 孙婷 蔡葵蒸 刘俊林 《浙江大学学报:农业与生命科学版》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期1-7,共7页
真菌色素是天然食用色素的潜在来源。本文从药用植物怀地黄(Rehmannia glutinosa Libosch.)中分离鉴定出了一株能够产生丰富可溶性红色素的内生红曲霉属真菌RJL03。为进一步研究和利用该菌株及其次级代谢物,对其进行分类鉴定。采用不同... 真菌色素是天然食用色素的潜在来源。本文从药用植物怀地黄(Rehmannia glutinosa Libosch.)中分离鉴定出了一株能够产生丰富可溶性红色素的内生红曲霉属真菌RJL03。为进一步研究和利用该菌株及其次级代谢物,对其进行分类鉴定。采用不同的培养基培养并观察RJL03的菌落特征,使用光学显微镜和扫描电子显微镜对菌株形态进行观察发现:该菌株菌落初为白色,后产色素变红,绒毡状,圆形;菌丝分枝,分隔;分生孢子倒梨形,单生或至多10个成短链状,大小为(8.0~16.5)μm×(7.5~14.0)μm;孢子囊球形,外壳褐色,直径32~70μm;子囊孢子椭圆形,大小为(6.0~7.5)μm×(4.0~5.0)μm,表面平滑,无色或红色。序列分析发现,该菌株ITS和18SrDNA序列与血红红曲霉(Monascus sanguineus)的相似度分别为100%和93%。综合形态学和序列分析的结果,将菌株RJL03鉴定为血红红曲霉。这是首次在我国报道的血红红曲霉怀地黄分离株;另外,通过对比观察认为M.sanguineus是与紫色红曲霉(M.purpureus)不同的独立物种。 展开更多
关键词 内生真菌 红色素 怀地黄 红曲霉 分离鉴定
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紫薯干燥的动力学模型及工艺优化
8
作者 张东京 高贵珍 +3 位作者 王敏 胡国强 翟科峰 韩方凯 《基因组学与应用生物学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期269-275,共7页
为了探究紫薯在干燥过程中水分变化规律,建立动力学模型,进一步为紫薯干中天然色素的高效提取给予理论依据。以新鲜紫薯为原材料,分别研究了切片厚度、热风温度和热风风速对紫薯干燥特性的影响,通过用线性回归法处理,根据较常用的薄层... 为了探究紫薯在干燥过程中水分变化规律,建立动力学模型,进一步为紫薯干中天然色素的高效提取给予理论依据。以新鲜紫薯为原材料,分别研究了切片厚度、热风温度和热风风速对紫薯干燥特性的影响,通过用线性回归法处理,根据较常用的薄层干燥模型进行拟合,建立紫薯热风薄层干燥的动力学模型;在以上单因素试验的基础上,采用正交实验优化提取红色素的干燥工艺参数。研究得出对紫薯薄层干燥速率的影响因素由大到小是切片厚度、热风温度、热风风速;紫薯热风薄层干燥的动力学模型满足Page方程;紫薯红色素提取的最优工艺为热风温度60℃、热风风速0.6 m/s、切片厚度6 mm,此条件下提取得率为15.90 mg/g。 展开更多
关键词 紫薯 薄层干燥 动力学模型 红色素
白二轮蓝状菌DWL-C010红色素的降解动力学及稳定性 预览
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作者 张婷婷 马博 +1 位作者 吴宝祥 黄娇丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期63-71,共9页
为了评价白二轮蓝状菌DWL-C010红色素应用于食品行业的可行性,实验考查了环境因素pH、温度和光照及食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明,白二轮蓝状菌DWL-C010红色素的热降解和光降解过程均符合第一动力学模型,且在近中性条件下较为... 为了评价白二轮蓝状菌DWL-C010红色素应用于食品行业的可行性,实验考查了环境因素pH、温度和光照及食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明,白二轮蓝状菌DWL-C010红色素的热降解和光降解过程均符合第一动力学模型,且在近中性条件下较为稳定。热解过程中,活化能(Ea)随pH升高而降低,且其pH7.0时的Ea与其pH4.0和pH5.0时有显著差异(P<0.05)。相同温度的热降解速率(Dc)随pH升高而减小,而半衰期(t1/2)、指数递减时间(D)和D减少1个lg单位所需要的温度变化(Ζ值)随pH升高而增大。同时,白二轮蓝状菌DWL-C010红色素对紫外光和可见光敏感;相同光处理条件下的Dc随pH升高而降低;不同光处理的t1/2和D也随pH升高而增加。不同食品添加剂对其影响不同。抗氧化剂Vc具有一定的护色效应,而氧化剂H2O2和还原剂Na2SO3具有消色作用。此外,甜味剂葡萄糖和蔗糖与防腐剂对红色素影响较小。可见,白二轮蓝状菌DWL-C010红色素在食品工业具有较大的应用潜力。 展开更多
关键词 红色素 白二轮蓝状菌 稳定性 色素保留率 降解动力学
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Ca^2+离子掺杂对γ-Ce2S3合成温度及热稳定性的影响 预览
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作者 王竹梅 马振国 +4 位作者 李月明 高轶群 宋福生 沈宗洋 李志科 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第6期683-689,共7页
以CeCl3·7H2O、CaCl2·2H2O和C2H2O4·2H2O为原料,在制备钙铈氧化物前驱体基础上,再以Ar气为载气、CS2为硫源对钙铈氧化物前驱体进行硫化合成Ca2+掺杂的γ-Ce2S3色料。通过X射线衍射(XRD)、紫外-可见漫反射光谱(UV-Vis)及... 以CeCl3·7H2O、CaCl2·2H2O和C2H2O4·2H2O为原料,在制备钙铈氧化物前驱体基础上,再以Ar气为载气、CS2为硫源对钙铈氧化物前驱体进行硫化合成Ca2+掺杂的γ-Ce2S3色料。通过X射线衍射(XRD)、紫外-可见漫反射光谱(UV-Vis)及差热-热重分析(TG-DTA)等技术手段表征了色料的结构和性能。结果表明,Ca2+掺杂能够明显降低γ-Ce2S3的合成温度,当n(Ca2+):n(Ce3+)≥0. 16时,在900℃硫化150 min即可获得纯相的γ-Ce2S3,与不掺杂时合成γ-Ce2S3的温度相比降低了300℃左右。同时,Ca2+掺杂能够提升γ-Ce2S3的抗氧化能力,当n(Ca2+):n(Ce3+)=0. 64时,氧化放热峰的温度由不掺杂时的490. 6℃提高至541. 0℃。 展开更多
关键词 γ-Ce2S3 红色料 钙掺杂 合成温度 稳定性
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超声-微波联合辅助提取黑豆色素的工艺研究 预览
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作者 焦忠耀 聂云川 +1 位作者 王心彤 刘海燕 《山东化工》 CAS 2019年第7期18-20,共3页
本实验以乙醇为浸提剂,首次应用超声-微波联合辅助方法提取黑豆红色素,通过七种单因素实验和三因素三水平正交实验得出最佳提取工艺:超声功率100W、微波功率120W、乙醇体积分数50%、料液比(g:mL)1∶15、浸提温度70℃、pH值=1,在浸提时间... 本实验以乙醇为浸提剂,首次应用超声-微波联合辅助方法提取黑豆红色素,通过七种单因素实验和三因素三水平正交实验得出最佳提取工艺:超声功率100W、微波功率120W、乙醇体积分数50%、料液比(g:mL)1∶15、浸提温度70℃、pH值=1,在浸提时间35min条件下黑豆红色素的提取效果最好。 展开更多
关键词 黑豆 红色素 微波超声提取
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红色无机色料概述
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作者 彭珊 高云 +1 位作者 吴建青 雷丙龙 《中国陶瓷》 CSCD 北大核心 2018年第10期38-47,共10页
无机红色色料以其独特的红色色调、较强着色力,以及远胜于有机颜料的光热稳定性等特性,在彩色装饰领域一直发挥着重要作用。综述了Cd SxSe(1-x)、Ce2S3两类大红色料,铁红、硫硒化锌、铬钇铝红等众多传统与新兴无机红色色料的呈色特性... 无机红色色料以其独特的红色色调、较强着色力,以及远胜于有机颜料的光热稳定性等特性,在彩色装饰领域一直发挥着重要作用。综述了Cd SxSe(1-x)、Ce2S3两类大红色料,铁红、硫硒化锌、铬钇铝红等众多传统与新兴无机红色色料的呈色特性、优势与不足,以及国内外的发现与研究现状,并概述了部分无机红色色料的包裹机理与制备方法。此外,将无机红色色料分为半导体类与非半导体类色料,并依据主体晶相生成时所处相态的差异,将色料的制备方法分为固相法、液相法与气相法三类,这些新视角或将有助于无机色料的研究和生产与新兴色料的开发。 展开更多
关键词 无机色料 红色色料 硫硒化镉 氧化铁 硫硒化锌 硫化铈
红曲色素的提取工艺比较研究及性质探讨 预览
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作者 王海琪 项炯华 +2 位作者 崔冬月 李桂玲 王力 《内蒙古民族大学学报:自然科学版》 2018年第5期369-375,共7页
本实验采用两种提取方法从红曲米中提取红曲色素,以正交实验法确定提取的最佳工艺条件,并在最佳提取工艺条件下对其性质进行比较研究.实验结果表明,当提取剂为75%乙醇时,提取条件为料液比1∶8,80℃下提取2次,每次1.5h时,红曲色素的光稳... 本实验采用两种提取方法从红曲米中提取红曲色素,以正交实验法确定提取的最佳工艺条件,并在最佳提取工艺条件下对其性质进行比较研究.实验结果表明,当提取剂为75%乙醇时,提取条件为料液比1∶8,80℃下提取2次,每次1.5h时,红曲色素的光稳定较差,但抗氧化性及抗还原性以及热稳定性均较好;当提取剂改为丙酮,提取条件为料液比1∶6,50℃提取2次,每次1h时,与水溶性组相比红曲色素的光稳定性、抗氧化性、抗还原性以及热稳定性均较差. 展开更多
关键词 红曲米 红曲色素 乙醇 丙酮 吸光度值
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响应面法优化提取甘蔗皮红色素工艺 预览
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作者 李妍 《蚌埠学院学报》 2018年第2期5-9,共5页
采用响应面法优化超声提取甘蔗皮红色素工艺,通过单因素试验探究出超声温度、超声时间和料液比对甘蔗皮红色素提取的影响。以吸光度为响应值,根据Box-Benhnken中心组合方法设计三因素三水平的试验,进行响应面分析,得出最佳提取条件为:... 采用响应面法优化超声提取甘蔗皮红色素工艺,通过单因素试验探究出超声温度、超声时间和料液比对甘蔗皮红色素提取的影响。以吸光度为响应值,根据Box-Benhnken中心组合方法设计三因素三水平的试验,进行响应面分析,得出最佳提取条件为:超声温度为59.23℃,超声时间为64.25 min,料液比为1∶30.36,在此条件下,预测值中吸光度为0.424,实际吸光度为0.422,相对误差值为0.47%,实验结果表明此方法下红色素提取率较好。 展开更多
关键词 甘蔗皮 响应面法 超声波提取 红色素
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真菌DWL-C010的鉴定及其可溶性红色素热稳定性分析 预览
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作者 马博 张婷婷 吴宝祥 《生物技术通报》 CSCD 北大核心 2018年第4期186-193,共8页
从广西大王岭自然保护区内原始森林土壤中分离得到一株能够产可溶性红色素真菌DWL-C010,通过形态特征和多基因位点系统发育分析对其进行了鉴定,并分析了该菌红色素的热稳定性,同时还测定了其纤维素半纤维酶和糖化酶酶活。结果表明,菌株D... 从广西大王岭自然保护区内原始森林土壤中分离得到一株能够产可溶性红色素真菌DWL-C010,通过形态特征和多基因位点系统发育分析对其进行了鉴定,并分析了该菌红色素的热稳定性,同时还测定了其纤维素半纤维酶和糖化酶酶活。结果表明,菌株DWL-C010形态特征与白二轮蓝状菌基本一致,且其ITS、RBP2、RBP1和Ben A序列与白二轮篮状菌CBS133440T相应序列的一致性均高达99%,Ca M序列一致性为96%,并且在系统发育树中二者均聚在了一起,故将其鉴定为白二轮篮状菌。菌株DWL-C010红色素具有较好的热稳定性,其不同温度下的热解常数与时间具有良好的线性关系,符合一级动力学模型;依赖温度的热降解常数也符合Arrhenius模型,其活化能为51.82 k J·mol-1。此外,菌株DWL-C010第6天的木聚糖酶、纤维素内切酶及糖化酶酶活依次为33.098、1.880和0.976 U/m L。 展开更多
关键词 红色素 白二轮蓝状菌 鉴定 热稳定
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三角梅红色素的超高压提取及其稳定性研究 预览
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作者 吴环 杭瑜瑜 张翔 《海南热带海洋学院学报》 2018年第2期98-101,119共5页
以新鲜三角梅花苞为原料,运用超高压方法提取三角梅的红色素.通过单因素和正交实验,确定最优的提取工艺为:提取压力400 MPa,提取时间4 min,提取料液比1∶10(g∶mL).三角梅红色素的稳定性研究表明:p H在6.0~7.0时较稳定,80℃以下耐... 以新鲜三角梅花苞为原料,运用超高压方法提取三角梅的红色素.通过单因素和正交实验,确定最优的提取工艺为:提取压力400 MPa,提取时间4 min,提取料液比1∶10(g∶mL).三角梅红色素的稳定性研究表明:p H在6.0~7.0时较稳定,80℃以下耐热性良好,Fe~(3+),Cu~(2+)会破坏色素,K~+,Ca~(2+),Na~+,Mg~(2+),Al~(3+)对色素有一定保护作用. 展开更多
关键词 三角梅 红色素 超高压 稳定性
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一种红色素对HeLa细胞体外生长的影响
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作者 徐春明 李明祥 +3 位作者 陈莹莹 刘亚 王晓丹 马慧鋆 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第9期41-45,共5页
本文研究青霉菌TA150301发酵产物类红曲色素的体外抗肿瘤作用。用倒置显微镜观察细胞形态变化,MTT法检测细胞增殖抑制率,荧光显微镜和流式细胞仪检测凋亡细胞,Western-blotting检测Caspase-3的表达。结果表明,HeLa细胞随着红色素浓度的... 本文研究青霉菌TA150301发酵产物类红曲色素的体外抗肿瘤作用。用倒置显微镜观察细胞形态变化,MTT法检测细胞增殖抑制率,荧光显微镜和流式细胞仪检测凋亡细胞,Western-blotting检测Caspase-3的表达。结果表明,HeLa细胞随着红色素浓度的升高,细胞凋亡形态较典型;MTT法显示:当红色素质量浓度为200mg/L时,HeLa细胞凋亡率为75.40%;添加红色素达200 mg/L,流式细胞术检测凋亡率为26.58%;与对照组相比,添加红色素使HeLa细胞Caspase-3表达水平上调。该红色素对HeLa细胞有良好的抑制效果,具有浓度依赖性。 展开更多
关键词 青霉菌 红色素 HELA细胞 细胞凋亡 抗肿瘤活性
食品添加剂对火龙果皮红色素稳定性的影响 预览
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作者 徐馨 李霞 丁金龙 《中国食品添加剂》 2018年第4期141-147,共7页
火龙果皮红色素色泽自然鲜艳且具有特殊的生物活性,在食品、化妆品及医药等行业中具有较好应用前景。本文研究了常用食品添加剂对火龙果皮红色素稳定性的影响。以火龙果皮为原料提取红色素,分别考察防腐剂苯甲酸钠、金属离子螯合剂EDTA... 火龙果皮红色素色泽自然鲜艳且具有特殊的生物活性,在食品、化妆品及医药等行业中具有较好应用前景。本文研究了常用食品添加剂对火龙果皮红色素稳定性的影响。以火龙果皮为原料提取红色素,分别考察防腐剂苯甲酸钠、金属离子螯合剂EDTA、甜味剂山梨醇、酸味剂柠檬酸和没食子酸、抗氧化剂抗坏血酸和茶多酚对色素颜色、色素吸光度值及保留率的影响。结果表明:茶多酚、没食子酸会破坏红色素的颜色;而柠檬酸、山梨醇、苯甲酸钠、EDTA、抗坏血酸可一定程度上提高红色素稳定性。在火龙果皮红色素的加工应用中,应尽量避免红色素与抗氧化剂茶多酚、酸味剂没食子酸接触;可添加适量浓度的酸味剂柠檬酸、甜味剂山梨醇、防腐剂苯甲酸钠、金属离子螯合剂EDTA、抗氧化剂抗坏血酸作为稳定剂,其中抗坏血酸的护色效果最好。 展开更多
关键词 火龙果皮 红色素 食品添加剂 稳定性
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一种细菌红色素的稳定性及结构的初步研究 预览
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作者 边名鸿 傅彬 +3 位作者 左勇 叶碧霞 杨小龙 张晶 《中国调味品》 北大核心 2018年第5期68-73,共6页
文章对类芽孢杆菌XF105所产红色素的稳定性及色素结构进行了初步研究。结果表明:该红色素对大多数有机溶剂具有良好的溶解性,如乙酸乙酯、丙酮、甲醇、乙醇等,微溶于水,不溶于正丁醇;pH、温度、氧化剂、还原剂及常用食品添加剂等因素... 文章对类芽孢杆菌XF105所产红色素的稳定性及色素结构进行了初步研究。结果表明:该红色素对大多数有机溶剂具有良好的溶解性,如乙酸乙酯、丙酮、甲醇、乙醇等,微溶于水,不溶于正丁醇;pH、温度、氧化剂、还原剂及常用食品添加剂等因素对该色素稳定性影响较小,光照对色素稳定性的影响显著;Mg^2+,K^+,Na^+对红色素稳定性基本没有影响,Mn^2+,Ca^2+,Ba^2+,Fe^2+等金属离子对红色素都有不同程度的消色作用;通过TLC分析、红外光谱扫描及质谱检测发现该红色素成分单一,具有较多不饱和官能团,相对分子质量为340.1。 展开更多
关键词 细菌 红色素 稳定性 结构
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榴莲冻肉中污染微生物的分离鉴定和低温存活时间研究 预览
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作者 王珍 周敏 +4 位作者 陆雯 尤坚萍 章舒祺 王攀峰 邰可可 《食品研究与开发》 北大核心 2018年第18期201-207,共7页
建立榴莲冻肉食品的污染微生物分离鉴定方法,研究该类微生物低温保存条件。污染菌经传统的生物梅里埃生化鉴定结合基质辅助激光解析电离时间飞行质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry,MA... 建立榴莲冻肉食品的污染微生物分离鉴定方法,研究该类微生物低温保存条件。污染菌经传统的生物梅里埃生化鉴定结合基质辅助激光解析电离时间飞行质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF-MS)分析,并通过对其低温耐受性研究。鉴定结果为50株菌株中10株为粘质沙雷氏菌,8株为阴沟肠杆菌,32株为明串珠菌属,检出率(100%)高于传统生化法(76%)。它们在榴莲冻肉介质内-20℃冷冻存活耐受时间分别为4个月、8个月和超过12个月。2℃~8℃冷藏明串珠菌呈数量级增长。榴莲冻肉污染菌为粘质沙雷氏菌、阴沟肠杆菌和明串珠菌属,保存条件适合冷冻,不宜冷藏。同时验证了MALDI-TOF-MS进行食品微生物鉴定更简便、高效。 展开更多
关键词 榴莲 细菌鉴定 基质辅助激光解析电离时间飞行质谱 红色素 低温保存
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