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智利进口荷斯坦牛β-Lg和β-CN基因多态性及其对泌乳性能的影响 预览
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作者 梁艳 倪炜 +3 位作者 王梦琦 储双凤 杨章平 毛永江 《中国奶牛》 2019年第2期14-18,共5页
本研究利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)对江苏某大型奶牛场智利进口荷斯坦牛β-Lg(β-乳球蛋白)和β-CN(β-酪蛋白)基因多态性进行分型,同时收集采样牛只2016~2018年DHI检测结果,利用最小二乘模型分析其多态性及其对泌乳性能的影响。结果... 本研究利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)对江苏某大型奶牛场智利进口荷斯坦牛β-Lg(β-乳球蛋白)和β-CN(β-酪蛋白)基因多态性进行分型,同时收集采样牛只2016~2018年DHI检测结果,利用最小二乘模型分析其多态性及其对泌乳性能的影响。结果表明,在检测群体中β-Lg有A、B两种等位基因,基因频率分别为0.527和0.473,有AA、AB、BB三种基因型,优势基因型为AB型,频率为0.569;β-CN有A、B两种等位基因,其基因频率分别为0.960和0.040,有AA和AB两种基因型,优势基因型为AA型,频率为0.920。方差分析表明,β-Lg对日产奶量、乳蛋白率、体细胞评分(SCS)和尿素氮含量均有极显著影响(P<0.01);β-CN对乳蛋白率和脂蛋白比有显著影响(P<0.05),对日产奶量影响极显著(P<0.01)。该结果为利用乳蛋白基因多态性提高智利进口荷斯坦牛泌乳性能提供了参考资料。 展开更多
关键词 Β-球蛋白 Β-酪蛋白 性能 智利进口荷斯坦牛
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去折叠态β-乳球蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯的相互作用 预览
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作者 付珊琳 钟俊桢 +3 位作者 姚文俊 覃芳芳 刘成梅 刘伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期7-13,共7页
通过微波处理β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)得到去折叠态β-乳球蛋白(unfolded-β-lactoglobulin,U-β-LG),采用荧光光谱、紫外-可见光谱、圆二色光谱的方法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)与U-β-L... 通过微波处理β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)得到去折叠态β-乳球蛋白(unfolded-β-lactoglobulin,U-β-LG),采用荧光光谱、紫外-可见光谱、圆二色光谱的方法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)与U-β-LG的相互作用机制。结果表明,EGCG能与β-LG和U-β-LG相互作用形成复合物。它们相互之间均主要为疏水作用力。在298K时,EGCG与β-LG和U-β-LG的结合距离分别为3.188nm和2.875nm。EGCG的结合使β-LG和U-β-LG的二、三级结构发生变化,表面疏水性降低。与天然β-LG相比,U-β-LG与EGCG具有更大的结合强度,结合后的U-β-LG发生更大的结构变化. 展开更多
关键词 Β-球蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 荧光光谱 紫外吸收光谱 圆二色光谱
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牛乳过敏原β-乳球蛋白检测方法的研究进展
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作者 何圣发 陈红兵 +4 位作者 龙彩云 邹丽君 胡恭华 熊亮 高艳芳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1763-1769,共7页
目的食物过敏已成为全球性的食品安全问题,欧美等发达国家均要求对食品中的过敏原成分进行标识,其中就包括作为八大过敏性食物之一的牛乳及其乳制品。β-乳球蛋白是牛乳中的主要过敏原,约占乳清蛋白的50%,牛乳总蛋白的10%,并且约有82%... 目的食物过敏已成为全球性的食品安全问题,欧美等发达国家均要求对食品中的过敏原成分进行标识,其中就包括作为八大过敏性食物之一的牛乳及其乳制品。β-乳球蛋白是牛乳中的主要过敏原,约占乳清蛋白的50%,牛乳总蛋白的10%,并且约有82%的牛乳过敏患者对β-乳球蛋白过敏,因此其可以作为检测食品中是否含牛乳蛋白的一个有效的标志物。建立灵敏、可靠的β-乳球蛋白检测方法,对牛乳过敏原标识及保障牛乳过敏人群的安全消费具有重要意义。本文主要综述了牛乳β-乳球蛋白的高效液相色谱法、超高效液相色谱法、液相色谱-质谱联用法、酶联免疫吸附法、免疫层析法、电化学免疫法、蛋白微阵列法、等离子体共振法等色谱学和免疫学检测方法的研究进展,并对未来发展方向作出展望,以期促进牛乳β-乳球蛋白等过敏原检测方法的研究与开发。 展开更多
关键词 过敏 Β-球蛋白 检测方法
添加顺序对β-乳球蛋白与EGCG及葡萄糖三元复合物结构和功能的影响 预览
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作者 姚文俊 周磊 +2 位作者 付珊琳 钟俊桢 刘成梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期41-47,共7页
采用碱法和美拉德反应将β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)及葡萄糖(glucose,Glc)通过不同添加顺序获得2种共价复合物β-LG-EGCGGlccon和β-LG-Glc-EGCGcon,与直接混合形... 采用碱法和美拉德反应将β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)及葡萄糖(glucose,Glc)通过不同添加顺序获得2种共价复合物β-LG-EGCGGlccon和β-LG-Glc-EGCGcon,与直接混合形成的非共价复合物β-LG-EGCG-Glcmix和β-LG-Glc-EGCGmix进行对比,研究添加顺序对三元复合物的结构和功能性质的影响。结果表明:不同添加顺序对共价复合物的影响大于非共价复合物。β-LG-EGCG-Glc con与β-LG-Glc-EGCG con在结构和功能性质上有较大差异,而β-LG-EGCGGlcmix和β-LG-Glc-EGCGmix在结构和功能上差别不大。聚丙烯酰氨凝胶电泳和紫外吸收光谱结果显示不同添加顺序对三元复合物的共价结合过程具有较大影响。结构表征发现,共价复合物的荧光猝灭和疏水性都高于非共价复合物。相较于β-LG-EGCG-Glc con,β-LG-Glc-EGCG con有更强的猝灭程度以及更高的疏水性,而β-LG-EGCG-Glc mix与β-LG-Glc-EGCG mix两者差距不明显。此外,2种共价复合物的功能性质都优于非共价复合物。β-LG-Glc-EGCG con的乳化性、乳化稳定性和起泡性、起泡稳定性都优于β-LG-EGCG-Glc con,而非共价复合物之间差距不大。 展开更多
关键词 Β-球蛋白 三元复合物 功能性质 结构 共价结合 非共价结合
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聚乙二醇定点修饰β-乳球蛋白谷氨酰胺残基条件优化及其对蛋白抗原性的影响 预览
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作者 罗舜菁 甘克明 +2 位作者 陆旭丽 成娜娜 刘成梅 《食品与机械》 北大核心 2019年第6期12-17,164共7页
采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)催化聚乙二醇(PEG)定点修饰技术对β-乳球蛋白(β-LG)的谷氨酰胺残基进行修饰,探究其对蛋白抗原性的影响。通过SDS-PAGE结合凝胶过滤色谱对修饰产物的修饰率进行分析,通过优化得最佳修饰条件为pH 7.0,温度25℃,... 采用谷氨酰胺转氨酶(TG酶)催化聚乙二醇(PEG)定点修饰技术对β-乳球蛋白(β-LG)的谷氨酰胺残基进行修饰,探究其对蛋白抗原性的影响。通过SDS-PAGE结合凝胶过滤色谱对修饰产物的修饰率进行分析,通过优化得最佳修饰条件为pH 7.0,温度25℃,β-LG与PEG摩尔比1:15,TG酶与β-LG质量比3:1,缓冲液中乙醇添加量25%(体积分数),该条件下修饰率为60.17%。采用阳离子交换色谱对修饰产物进行分离纯化,SDS-PAGE分析显示,纯化得到的修饰产物表观分子量在28kDa左右,为PEG单修饰产物。反相高效液相色谱分析结果表明,修饰产物均一,无其它位置异构体存在。间接竞争ELISA测定结果表明,经PEG修饰后β-LG的抗原性显著降低,降低率为59.04%。 展开更多
关键词 Β-球蛋白 聚乙二醇 抗原性 条件优化 谷氨酰胺
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不同类型热处理方式对牛乳品质的影响 预览
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作者 王象欣 张秋梅 +3 位作者 魏雪冬 姜毓君 徐琳 鄂来明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第4期20-23,共4页
目前市场上常见牛奶的杀菌方式有超高温瞬间灭菌(UHT)、巴氏杀菌等,这些牛奶的生产工艺不同,热处理强度不同,活性蛋白的变性率也各不相同。本实验通过比较不同方式热处理对牛奶中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量的影响,得出蒸... 目前市场上常见牛奶的杀菌方式有超高温瞬间灭菌(UHT)、巴氏杀菌等,这些牛奶的生产工艺不同,热处理强度不同,活性蛋白的变性率也各不相同。本实验通过比较不同方式热处理对牛奶中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量的影响,得出蒸汽浸入式直接杀菌(INF )对α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白的热损伤程度低于UHT灭菌,与巴氏杀菌相当(P>0.5 ),冷藏条件下,产品的保质期可达21d,货架期高于巴氏杀菌牛奶。合适、恰当的热处理工艺,不仅可以杀死致病性微生物,同时又能最大限度地保留牛奶中的天然活性蛋白营养,保证牛奶的品质。 展开更多
关键词 Α-蛋白 Β-球蛋白 蛋白 巴氏杀菌 UHT灭菌 蒸汽浸入式直接杀菌
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食物过敏原检测技术的新动态
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作者 陈红兵 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第7期1743-1744,共2页
食物过敏是指人体摄入某些食物后产生的一种食物不良反应,在医学临床上属变态反应。近年来,食物过敏患者日益增多,过敏症发病率也呈逐年上升趋势,食物过敏已成为重要的食品安全问题,引起了广泛的关注。据国外的一些流行病学调查表明,有2... 食物过敏是指人体摄入某些食物后产生的一种食物不良反应,在医学临床上属变态反应。近年来,食物过敏患者日益增多,过敏症发病率也呈逐年上升趋势,食物过敏已成为重要的食品安全问题,引起了广泛的关注。据国外的一些流行病学调查表明,有2.5%的成年人和6%~8%的儿童对某些食物过敏。过敏食物有160多种,被WHO/FAO认定的是由以下8大类食物所引起的,它们分别为牛乳、鸡蛋、花生、鱼、甲壳类水产动物、大豆、小麦和坚果。 展开更多
关键词 食物过敏原 检测试剂盒 Β-球蛋白 检测技术
黄酮类化合物与β-乳球蛋白相互作用的电喷雾质谱研究 预览
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作者 徐康宁 田淑珍 +3 位作者 白斌 贾婧 甘泉涌 陈强 《化学与生物工程》 CAS 2018年第10期64-68,共5页
采用高效液相色谱G电喷雾G四极杆G飞行时间高分辨质谱(HPLCGESIGQGTOFGMS)首次研究了黄酮类化合物与βG乳球蛋白的相互作用,通过直接计算法测定了βG乳球蛋白与3种黄酮小分子(桑色素、槲皮素、杨梅苷)在不同体积比时相互作用的结合... 采用高效液相色谱G电喷雾G四极杆G飞行时间高分辨质谱(HPLCGESIGQGTOFGMS)首次研究了黄酮类化合物与βG乳球蛋白的相互作用,通过直接计算法测定了βG乳球蛋白与3种黄酮小分子(桑色素、槲皮素、杨梅苷)在不同体积比时相互作用的结合常数.结果表明,不同体积比下,桑色素、槲皮素、杨梅苷均能与βG乳球蛋白形成稳定的复合物;单个βG乳球蛋白结合的黄酮小分子数目随着体积比的减小(黄酮小分子比例的增大)而增加,结合常数数量级为103-105,结合能力较强;3种黄酮小分子与βG乳球蛋白的结合能力大小依次为:桑色素〉槲皮素〉杨梅苷. 展开更多
关键词 Β-球蛋白 电喷雾质谱 黄酮类化合物
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高产蛋白酶发酵乳杆菌RA3降低牛奶β-乳球蛋白抗原性的发酵条件优化 预览
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作者 吴爱娟 孙洁 +4 位作者 黄苓 曾志丹 曾小群 潘道东 吴振 《宁波大学学报:理工版》 CAS 2018年第2期13-17,共5页
β-乳球蛋白是引起牛奶过敏最常见的物质.为降低其过敏原性,本实验将从新疆酸奶中筛选出的一株高产蛋白酶的发酵乳杆菌RA3用于制作酸奶.通过试验研究接种量、发酵时间、温度及后熟时间对降低牛奶中β-乳球蛋白抗原性及感官品质的影响.... β-乳球蛋白是引起牛奶过敏最常见的物质.为降低其过敏原性,本实验将从新疆酸奶中筛选出的一株高产蛋白酶的发酵乳杆菌RA3用于制作酸奶.通过试验研究接种量、发酵时间、温度及后熟时间对降低牛奶中β-乳球蛋白抗原性及感官品质的影响.结果表明:接种量7%,发酵时间18 h,发酵温度39℃时,在不影响酸奶风味的同时最大程度地降低β-乳球蛋白抗原性,达75.2%.在此条件下发酵的酸奶和市售酸奶相比,总蛋白水解率较低,且过敏蛋白水解率较高,活菌数是其8倍,高达4.56×109 cfu?mL-1.这株乳酸菌在酸奶发酵业具有很好的应用前景. 展开更多
关键词 酸菌 蛋白 Β-球蛋白 抗原性 发酵条件
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牛奶过敏原β-乳球蛋白抗体的制备及免疫检测方法的建立
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作者 李亚璞 麻云莲 +1 位作者 樊丹 张小兵 《现代食品科技》 北大核心 2018年第10期225-230,共6页
本文将牛奶过敏原β-乳球蛋白抗原分别免疫新西兰大白兔和BALB/c小鼠制备其多克隆抗体和单克隆抗体,并对所获得的抗体进行了效价等特性测定;采用蛋白A亲和层析法将多克隆抗体进行了纯化,采用辛酸-硫酸铵法对单抗细胞株3A7进行了纯化;实... 本文将牛奶过敏原β-乳球蛋白抗原分别免疫新西兰大白兔和BALB/c小鼠制备其多克隆抗体和单克隆抗体,并对所获得的抗体进行了效价等特性测定;采用蛋白A亲和层析法将多克隆抗体进行了纯化,采用辛酸-硫酸铵法对单抗细胞株3A7进行了纯化;实验建立了双抗体夹心的ELISA检测方法,并对一些蛋白样品进行了初步的检测。实验结果表明,所制备的抗β-乳球蛋白兔多克隆抗体效价达到了1:6.56×10^6;Western-blotting鉴定结果显示所制备的多克隆抗体能够与β-乳球蛋白特异性反应;3株单抗的效价均在106以上,纯化后多抗仅与酪蛋白有一定的交叉反应,而纯化后单抗与乳中主要蛋白及其它过敏原蛋白基本没有交叉反应,特异性很好;利用所建立的方法对一些蛋白样品进行检测,准确率100%。 展开更多
关键词 Β-球蛋白 酶联免疫吸附法 多克隆抗体 单克隆抗体
瑞香素与β-乳球蛋白的结合特性及其对β-乳球蛋白结构的影响 预览
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作者 张国文 姜海花 +1 位作者 刘英英 曾霓 《南昌大学学报:理科版》 北大核心 2018年第3期221-225,共5页
本实验模拟人体生理酸度(pH 7.4),采用荧光光谱法、圆二色光谱法和分子模拟技术,研究了瑞香素与β-乳球蛋白(β-LG)的结合特性及瑞香素对BLG结构的影响。结果表明,瑞香素对β-LG内源荧光有较强的猝灭能力,荧光猝灭机制属于形成复合... 本实验模拟人体生理酸度(pH 7.4),采用荧光光谱法、圆二色光谱法和分子模拟技术,研究了瑞香素与β-乳球蛋白(β-LG)的结合特性及瑞香素对BLG结构的影响。结果表明,瑞香素对β-LG内源荧光有较强的猝灭能力,荧光猝灭机制属于形成复合物的单一静态猝灭。β-LG与瑞香素的结合位点数为1,结合常数为10^4 L·mol^-1数量级。计算得到的热力学参数熵变和焓变均为正值,表明疏水作用是驱动瑞香素-β-LG复合物形成的主要作用力。分子模拟结果显示,瑞香素插入β-LG疏水空腔,与Ala80,Glu55,Leu54,Leu93,Lys75,Ile78,Pro79,Phe82,Thr76等氨基酸残基发生相互作用。同步荧光光谱和圆二色光谱结果显示,瑞香素与β-LG结合导致β-LG色氨酸残基周围微环境的疏水性降低,α-helix和β-折叠含量增加,β-转角与无规卷曲含量降低,β-LG的结构变得更加紧密。 展开更多
关键词 瑞香素 Β-球蛋白 荧光猝灭 结合性质 结构
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β-乳球蛋白纤维化过程中的界面及乳化性质 预览
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作者 黄颖 高志明 +3 位作者 吴彬娴 林展拓 赵俊俊 方亚鹏 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第6期20-25,共6页
依据蛋白质在酸热环境下能通过自组装形成纤维状聚集体的特性,首先利用荧光强度、透射电子显微镜等手段对β-乳球蛋白纳米纤维的形成过程进行表征,再通过界面流变仪对各阶段产物的界面吸附及界面黏弹模量进行分析,并在此基础上对其乳化... 依据蛋白质在酸热环境下能通过自组装形成纤维状聚集体的特性,首先利用荧光强度、透射电子显微镜等手段对β-乳球蛋白纳米纤维的形成过程进行表征,再通过界面流变仪对各阶段产物的界面吸附及界面黏弹模量进行分析,并在此基础上对其乳化行为进行研究。结果表明:纤维化过程中不同阶段产物具有不同的界面及乳化行为。随着纤维化转变进行,混合体系的界面吸附能力以及界面黏弹模量逐渐增加。不同阶段产物能形成粒径在8.5~10.5μm之间的稳定乳液,且乳化能力随着纤维化转变而增强,但过度纤维化转变不利于蛋白质的乳化稳定性。 展开更多
关键词 Β-球蛋白 纳米纤维 界面性质 化性
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牛乳中活性蛋白生物学功能研究进展 预览 被引量:4
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作者 包晓宇 陈美霞 +1 位作者 王加启 郑楠 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第19期315-324,共10页
牛乳以及牛初乳被认为是天然活性成分最重要的来源,具有很高的营养价值。牛乳中活性蛋白的多功能特性已经得到广泛的表征,其生物学特性越来越受关注。酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中两个主要的蛋白组,其完整的分子结构及众多的生物活性肽... 牛乳以及牛初乳被认为是天然活性成分最重要的来源,具有很高的营养价值。牛乳中活性蛋白的多功能特性已经得到广泛的表征,其生物学特性越来越受关注。酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中两个主要的蛋白组,其完整的分子结构及众多的生物活性肽在幼龄动物及人体内发挥着不同的生理功能。本文对牛乳中主要活性蛋白的生物学功能进行了综述。 展开更多
关键词 活性蛋白 蛋白 Α-蛋白 Β-球蛋白 生物学功能
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牦牛乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的热聚合反应 预览 被引量:1
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作者 王立枫 马莺 +1 位作者 李琳 崔杰 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第8期11-13,共3页
通过使用体积排阻色谱法检测不同加热温度和不同加热时间对牦牛乳清蛋白形态及质量分数变化的影响。当加热温度达到80~90℃溶液中蛋白发生了不同程度的聚合,蛋白聚合质量分数随着加热温度及加热时间的增长呈现上升趋势,同时α-乳白... 通过使用体积排阻色谱法检测不同加热温度和不同加热时间对牦牛乳清蛋白形态及质量分数变化的影响。当加热温度达到80~90℃溶液中蛋白发生了不同程度的聚合,蛋白聚合质量分数随着加热温度及加热时间的增长呈现上升趋势,同时α-乳白蛋白与β-乳球蛋白含量明显降低。当加热温度未达到80℃时,溶液中没有蛋白聚合的产生。结果表明,当加热温度高于β-乳球蛋白的变性温度会导致蛋白聚合的产生,同时表明β-乳球蛋白在蛋白聚合中起主导地位。 展开更多
关键词 牦牛 Α-蛋白 Β-球蛋白 热诱导 蛋白聚合
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β-乳球蛋白与黑米花色苷的相互作用 预览 被引量:2
15
作者 赵焕焦 吕晓玲 +1 位作者 王梦姝 王璐瑶 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第9期85-90,共6页
从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、抗氧化能力和分子对接等方面,研究黑米花色苷(blackriceanthocyanin,BRA)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)在模拟生理条件下的相互作用。结果显示,BRA对β-LG具有较强的荧光猝... 从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、抗氧化能力和分子对接等方面,研究黑米花色苷(blackriceanthocyanin,BRA)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)在模拟生理条件下的相互作用。结果显示,BRA对β-LG具有较强的荧光猝灭,猝灭方式为静态猝灭,说明二者发生相互结合,同时计算了结合位点数和结合常数,热力学参数表明疏水作用力为其主要的作用力;根据非辐射能量转移理论,结合距离r为3.14nm。同步荧光光谱结果显示,BRA与β-LG的相互作用影响乳球蛋白的构象,但不影响色氨酸和酪氨酸的微环境;分子对接结果显示BRA中的主要成分矢车菊-3-O-葡萄糖苷与β-LG的结合主要是疏水作用力,该结果与热力学参数分析结果相一致。 展开更多
关键词 黑米花色苷 Β-球蛋白 荧光光谱 紫外吸收光谱 抗氧化性 分子对接
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热加工处理对β-乳球蛋白与茶多酚间相互作用的影响 预览
16
作者 徐洁琼 曾茂茂 +2 位作者 秦昉 何志勇 陈洁 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2017年第8期96-102,共7页
利用荧光光谱技术分析β-乳球蛋白与EGCG、EGC间的相互作用,通过测定其结合常数、结合位点数、热力学常数及β-乳球蛋白的构象变化,探究不同热处理加工条件(80℃/20 min、100℃/5 min)和加热方式(蛋白与茶多酚混合加热、蛋白单独加... 利用荧光光谱技术分析β-乳球蛋白与EGCG、EGC间的相互作用,通过测定其结合常数、结合位点数、热力学常数及β-乳球蛋白的构象变化,探究不同热处理加工条件(80℃/20 min、100℃/5 min)和加热方式(蛋白与茶多酚混合加热、蛋白单独加热)对β-乳球蛋白与茶多酚间相互作用的影响。结果表明,热加工处理对β-乳球蛋白构象及与EGCG、EGC的结合强度有不同影响。β-乳球蛋白热变性致结构展开,从而表现出与EGCG、EGC的结合能力增强。EGCG、EGC均能与β-乳球蛋白自发形成复合物而发生相互作用,结合强度EGCG明显大于EGC。对比EGCG、EGC与β-乳球蛋白混合加热和β-乳球蛋白单独加热,发现80℃混合加热后的结合强度均大于80℃蛋白单独加热,分别增加55.56%和42.78%,而100℃混合加热后的结合强度均小于100℃蛋白单独加热,分别减小14.44%及74.22%。热加工处理能改变EGCG、EGC与β-乳球蛋白的结合力类型。 展开更多
关键词 Β-球蛋白 儿茶素 相互作用 热处理 荧光光谱
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热加工对乳清中主要过敏原潜在致敏性的影响 被引量:1
17
作者 费爽雯 白浩 +3 位作者 李欣 曾弘华 陈红兵 李守明 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第4期1160-1166,共7页
目的探讨不同温度条件下,热加工对牛乳中主要过敏原潜在致敏性的影响。方法将α-乳白蛋白与β-乳球蛋白经不同的加热条件处理后,用间接ELISA检测上述2种过敏原蛋白IgG的结合能力的变化。结果热处理后的α-乳白蛋白的IgG结合能力呈上升趋... 目的探讨不同温度条件下,热加工对牛乳中主要过敏原潜在致敏性的影响。方法将α-乳白蛋白与β-乳球蛋白经不同的加热条件处理后,用间接ELISA检测上述2种过敏原蛋白IgG的结合能力的变化。结果热处理后的α-乳白蛋白的IgG结合能力呈上升趋势;但经60-75℃热处理的α-乳白蛋白均比未加工的抗原性低,经60℃热处理的α-乳白蛋白的IgG结合能力下降幅度最大,下降比例为40%;经80℃热处理的α-乳白蛋白IgG结合能力大于未处理的α-乳白蛋白。热处理对β-乳球蛋白的IgG结合能力的影响与α-乳白蛋白相反:在60-80℃热加工条件下,β-乳球蛋白的抗原性随着温度的升高,抗原性逐渐减小,且经80℃加热处理的β-乳球蛋白的IgG结合能力最低,但仍然大于未加工的β-乳球蛋白的IgG结合能力。结论热加工能改变α-乳白蛋白和β-乳球蛋白IgG结合能力,进而改变致敏性。 展开更多
关键词 热加工 过敏原 Α-蛋白 Β-球蛋白
荧光光谱法和分子对接研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与牛乳β-乳球蛋白的相互作用 预览 被引量:2
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作者 金建昌 王石磊 +2 位作者 刘彩琴 王楠 杜琪珍 《江西科学》 2017年第3期343-346,共4页
运用荧光猝灭光谱、分子对接等手段研究了表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与牛乳β-乳球蛋白之间的相互作用及作用机理。首先采用荧光光谱法研究了EGCG与β-LG的结合反应,并测定了结合常数,然后再利用Autodock 4.0软件对EGCG与β-LG... 运用荧光猝灭光谱、分子对接等手段研究了表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与牛乳β-乳球蛋白之间的相互作用及作用机理。首先采用荧光光谱法研究了EGCG与β-LG的结合反应,并测定了结合常数,然后再利用Autodock 4.0软件对EGCG与β-LG的分子对接进行了研究。结果表明EGCG与β-LG形成复合物从而猝灭β-LG的内源荧光,其荧光猝灭机理符合静态机制,在17℃、37℃下的结合常数分别为2.313×104L/mol、1.507×10~4L/mol。热力学数据表明,EGCG与β-LG存在疏水作用、氢键及静电作用,分子对接结果与荧光猝灭结果基本吻合。 展开更多
关键词 表没食子儿茶素没食子酸酯 Β-球蛋白 荧光光谱法 分子对接
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LC-MS/MS法测定牛乳及其制品中β-乳球蛋白的含量 预览
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作者 袁明美 封聪 +4 位作者 王守云 张巍伟 陈默 姜泓 冯雪松 《化学研究》 CAS 2017年第2期219-223,共5页
建立LC-MS/MS测定牛乳及其制品中β-乳球蛋白含量的方法.从β-乳球蛋白酶解产物中筛选出标签肽,通过多反应检测模式,对牛乳及其制品中的β-乳球蛋白进行定量.结果表明,所建立方法具有灵敏度、准确度高,重现性好,前处理简单的优点,可用... 建立LC-MS/MS测定牛乳及其制品中β-乳球蛋白含量的方法.从β-乳球蛋白酶解产物中筛选出标签肽,通过多反应检测模式,对牛乳及其制品中的β-乳球蛋白进行定量.结果表明,所建立方法具有灵敏度、准确度高,重现性好,前处理简单的优点,可用于牛乳制品中β-乳球蛋白的定量检测. 展开更多
关键词 液相色谱质谱联用 Β-球蛋白 标签肽 制品 含量测定
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热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展 预览 被引量:1
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作者 屈雪寅 郑楠 +4 位作者 李松励 文芳 孟璐 杨晋辉 王加启 《食品科学》 EI CSCD 北大核心 2017年第9期307-313,共7页
牛乳中的乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白。在牛乳加工过程中,热处理会使乳中乳清蛋白发生变性,影响了乳清蛋白的结构和活性,进而降低了牛乳的营养价值。本文对乳业发达国家液态乳的主要加工方... 牛乳中的乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白。在牛乳加工过程中,热处理会使乳中乳清蛋白发生变性,影响了乳清蛋白的结构和活性,进而降低了牛乳的营养价值。本文对乳业发达国家液态乳的主要加工方式以及热处理过程对4种乳清蛋白的影响进行了综述。 展开更多
关键词 蛋白 热处理 Β-球蛋白 Α-蛋白
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