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梁燊龙:岁月历练出匠师 认领
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作者 禇宏辚 《中国烹饪》 2020年第2期20-25,共6页
活到老,学到老想当一个好厨师没那么容易。你需要与有经验的好厨师花时间深入学习厨艺,没看明白就跳槽,只是学到皮毛。与梁燊龙师傅初见是在2019年香格里拉酒店集团的一次活动上,他与北京中国大饭店中餐行政总厨陈坚师傅在夏宫中餐厅联... 活到老,学到老想当一个好厨师没那么容易。你需要与有经验的好厨师花时间深入学习厨艺,没看明白就跳槽,只是学到皮毛。与梁燊龙师傅初见是在2019年香格里拉酒店集团的一次活动上,他与北京中国大饭店中餐行政总厨陈坚师傅在夏宫中餐厅联袂主理“星厨晚宴?赏遇粵味之旅”。一道"上汤炸蟹盖"引得在场嘉宾兴趣盎然。 展开更多
关键词 行政总厨 中国大饭店 厨艺 中餐 厨师
杭帮菜全球推广的传承与创新研究 认领
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作者 戴国伟 《食品安全导刊》 2020年第6期149-150,共2页
2019年5月29日,由北京市商务局和中国烹饪协会共同主办的2019中餐国际化发展大会在国家会议中心召开。中国烹饪协会、北京烹饪协会、美团点评等机构发布了4个权威报告,分别是《全球美食影响力报告(2019)》、《世界美食中国市场发展报告... 2019年5月29日,由北京市商务局和中国烹饪协会共同主办的2019中餐国际化发展大会在国家会议中心召开。中国烹饪协会、北京烹饪协会、美团点评等机构发布了4个权威报告,分别是《全球美食影响力报告(2019)》、《世界美食中国市场发展报告》《北京老字号餐饮传承谱系》《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》。随着改革开放的深入,中国与世界各国的餐饮文化不断交流,杭帮菜更需要传承与创新。 展开更多
关键词 中餐 全球化 杭帮菜 创新
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巴渝醉夏凉 认领
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作者 彭霖倩(文/图) 《中国烹饪》 2020年第7期36-37,共2页
这组来自重庆国贸格兰维大酒店的酒味美馔,其实是比较常见的菜式,但因创新的调味方式而变得不简单。酒店中餐行政总厨陈浩以地方特色为灵感,在芝士米酒醉波龙中选用了重庆人在夏季最爱喝的米酒,这种酒甜醇爽口,味道又不会过于刺激,能更... 这组来自重庆国贸格兰维大酒店的酒味美馔,其实是比较常见的菜式,但因创新的调味方式而变得不简单。酒店中餐行政总厨陈浩以地方特色为灵感,在芝士米酒醉波龙中选用了重庆人在夏季最爱喝的米酒,这种酒甜醇爽口,味道又不会过于刺激,能更好地凸显龙虾鲜美的口感。至于双味红酒鹅肝则是“一肝”两吃。 展开更多
关键词 行政总厨 鹅肝 米酒 中餐 调味
冷菜与汤品:夏季也要讲火候 认领
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作者 蔡弟友(制作) 蒋晖(采访/摄影) 《中国烹饪》 2020年第5期64-65,共2页
中餐技法百变,百变不离火,厨师就是伴火而行的职业,合理掌握火候是厨师的必备技能之一.来自上海鲁能JW万豪侯爵酒店的中餐主厨蔡弟友擅长粵菜,他以一道汤菜一道凉拌菜来分享夏季菜品的火候、调味经验,与广大读者以菜会友。夏季菜讲究味... 中餐技法百变,百变不离火,厨师就是伴火而行的职业,合理掌握火候是厨师的必备技能之一.来自上海鲁能JW万豪侯爵酒店的中餐主厨蔡弟友擅长粵菜,他以一道汤菜一道凉拌菜来分享夏季菜品的火候、调味经验,与广大读者以菜会友。夏季菜讲究味道淡而不寡,□感爽口饱满,除了食材要应时应地,在火候把控上也有值得注意的关键。 展开更多
关键词 凉拌菜 中餐 火候 食材 必备技能 冷菜 菜品 厨师
厨星荟萃 千城百味——记爱尔兰牛肉7月沪上烹饪品鉴会 认领
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作者 林华 《中国食品》 2020年第17期36-37,共2页
2020年7月29日,来自沪上20家知名餐饮品牌的总厨齐聚一堂,共同探讨爱尔兰牛肉的中餐表达方式。据悉,这是爱尔兰牛肉"厨星荟萃千城百味"系列活动的首站,该系列活动希望通过与不同菜系、不同地区的名厨合作,打造以爱尔兰牛肉为... 2020年7月29日,来自沪上20家知名餐饮品牌的总厨齐聚一堂,共同探讨爱尔兰牛肉的中餐表达方式。据悉,这是爱尔兰牛肉"厨星荟萃千城百味"系列活动的首站,该系列活动希望通过与不同菜系、不同地区的名厨合作,打造以爱尔兰牛肉为食材进行烹饪的地道中式?味,探索中式餐桌的更多可能和变化。 展开更多
关键词 烹饪 食材 中餐 牛肉 餐饮品牌 菜系 中式 爱尔兰
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我在美国吃中餐 认领
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作者 刘国文 《中外文摘》 2020年第5期4-5,共2页
正是那些“不按常理出牌”的美式中餐味道,承载着美国华人百年来谋求生计的艰辛和努力。我第一次接触美式中餐,大概是在六年前。那时刚去美国留学,当地的朋友说带我去吃中餐,让我体验一次家乡的味道。这让吃了两周美式食物的我激动不已... 正是那些“不按常理出牌”的美式中餐味道,承载着美国华人百年来谋求生计的艰辛和努力。我第一次接触美式中餐,大概是在六年前。那时刚去美国留学,当地的朋友说带我去吃中餐,让我体验一次家乡的味道。这让吃了两周美式食物的我激动不已,以为终于可以“吃顿好的”了。 展开更多
关键词 美国华人 中餐 美国留学 美式 味道
一种用于食用调料的计量装置设计研究 认领
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作者 李乾 周晓辉 《科技创新与应用》 2020年第23期93-94,共2页
中餐在不少国家与地区广受欢迎,食用调料用量是中餐美味程度的重要保障条件之一。文章对食材调料装置进行研究,利用SolidWorks软件设计了一种食用调料计量装置,通过理论计算与结构设计相结合,对颗粒、粉末调料采用螺旋杆和称重双重计量... 中餐在不少国家与地区广受欢迎,食用调料用量是中餐美味程度的重要保障条件之一。文章对食材调料装置进行研究,利用SolidWorks软件设计了一种食用调料计量装置,通过理论计算与结构设计相结合,对颗粒、粉末调料采用螺旋杆和称重双重计量方式,提高了调料计量的精度与效率。对储料的密封性进行了研究,有效防止了调料受潮结块。外形的美观性符合人机工程学。研究结果为食用调料计量装置的设计提供了参考依据。 展开更多
关键词 中餐 食用调料 计量 人机工程学
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澳门美食 认领
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作者 晓雪 《华人时刊》 2020年第2期62-63,共2页
澳门可谓是美食的天堂,中西合璧,荟萃了中西南北美食。来自葡国、日本、韩国和泰国以及广东、上海等地的风味美食在此均可品尝到。就拿葡国餐来说,经过四百多年的发展,民族融合,以及中餐的影响,葡国的烹饪方法和原料渐渐地融合了一些中... 澳门可谓是美食的天堂,中西合璧,荟萃了中西南北美食。来自葡国、日本、韩国和泰国以及广东、上海等地的风味美食在此均可品尝到。就拿葡国餐来说,经过四百多年的发展,民族融合,以及中餐的影响,葡国的烹饪方法和原料渐渐地融合了一些中国色彩,经过改良,更适合东方特别是中国人的口味。 展开更多
关键词 烹饪方法 美食 中餐 中西合璧 民族融合 澳门
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上河帮下河帮 婉约派豪放派 天下川菜独树一帜 认领
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作者 吴冰清 戴竺芯 杨涛(图) 《川菜》 2020年第5期6-9,共4页
在北京,几乎所有重庆入开的中餐酒楼都打着“正宗川菜”的名,很多“成都小吃”店,老板一开口就是地地道道的重庆话。而在成都,很多成都人开的火锅店也打的是“重庆”的招牌。
关键词 火锅店 川菜 中餐 婉约派 豪放派 独树一帜 重庆 成都
一汁成菜 一招到味 认领
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作者 常圣彬 蒋晖 《中国烹饪》 2020年第4期44-47,共4页
作为一家创立11年的传统中餐品牌,羲和雅苑从自身优势、生产能力及市场需求等方面进行综合考将堂食中最受顾客欢迎的菜式取其“精华”,推出4款半成品酱汁进行线上售卖,是其应对新冠肺炎疫情的招数之一。这些酱汁分别为宫保汁、鱼香汁、... 作为一家创立11年的传统中餐品牌,羲和雅苑从自身优势、生产能力及市场需求等方面进行综合考将堂食中最受顾客欢迎的菜式取其“精华”,推出4款半成品酱汁进行线上售卖,是其应对新冠肺炎疫情的招数之一。这些酱汁分别为宫保汁、鱼香汁、京酱汁、宅男饭汁,采取独立包装设计。 展开更多
关键词 鱼香汁 酱汁 中餐 市场需求 半成品 生产能力 独立包装
分餐制 在古代中国流行了3000年 认领
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作者 王仁湘 《川菜》 2020年第9期50-51,共2页
在新冠肺炎病毒肆虐的当下,一个让人们纠结的饮食方式问题摆在了我们面前:是继续大团圆式的会食,还是实行西式的分餐?中国人传统聚会,无论在家中或是在餐馆,如果是享用中餐,一般都采用围桌会食的方式,隆重热烈的气氛会深深感染每一个与... 在新冠肺炎病毒肆虐的当下,一个让人们纠结的饮食方式问题摆在了我们面前:是继续大团圆式的会食,还是实行西式的分餐?中国人传统聚会,无论在家中或是在餐馆,如果是享用中餐,一般都采用围桌会食的方式,隆重热烈的气氛会深深感染每一个与宴者。这种亲密接触的会食方式,是中国饮食文化的一个重要传统。 展开更多
关键词 中国饮食文化 饮食方式 分餐制 中餐 大团圆 西式
潘易“家”的情怀 认领
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作者 鹏程 张琳玥(图) 《餐饮世界》 2020年第1期30-32,共3页
北漂二十多年,坚守并践行着家与事业一个都不能少的理念,在餐饮市场中摸爬滚打的潘易,如今已拥有了四个餐饮品牌,同时也收获了爱情、亲情、友情,实现了从打工者到创业者的完美转身。“我是一个传统的餐饮人,很享受现在拥有的一切,干着... 北漂二十多年,坚守并践行着家与事业一个都不能少的理念,在餐饮市场中摸爬滚打的潘易,如今已拥有了四个餐饮品牌,同时也收获了爱情、亲情、友情,实现了从打工者到创业者的完美转身。“我是一个传统的餐饮人,很享受现在拥有的一切,干着自己喜欢的事情,守着老婆孩子热炕头,真不知道该说些什么。”80后的潘易开门见山地说,彰显重庆汉子的爽朗与率真。成立于2005年的北京湘渝很晚餐饮管理有限公司,致力于品牌管理和管理咨询。经过十多年的发展,已拥有四个自有独立品牌,涉及中餐火锅两大品类共计7家直营门店。在自主管理品牌中,串串香火锅和鱼头火锅在北京火锅品类中占据着重要位置。作为该公司的创始人,潘易面对这些成绩却轻描淡写地认为,“只不过是自己的爱好使然”。 展开更多
关键词 餐饮管理 餐饮市场 火锅 中餐 餐饮品牌 热炕头 串串香 打工者
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分餐制——应运而生的就餐模式 认领
13
作者 李玉欣 《餐饮世界》 2020年第4期42-43,共2页
中餐合餐具有一定的历史渊源。上到婚庆宴请,下至家常便饭,人们都习惯围在一个桌上分享菜肴,菜品琳琅满目、色香俱全,其乐融融。然而,这次新型冠状病毒肺炎疫情的爆发却让人们警醒,不管是外出就餐还是家人共餐,都要采用分餐的原则,即使... 中餐合餐具有一定的历史渊源。上到婚庆宴请,下至家常便饭,人们都习惯围在一个桌上分享菜肴,菜品琳琅满目、色香俱全,其乐融融。然而,这次新型冠状病毒肺炎疫情的爆发却让人们警醒,不管是外出就餐还是家人共餐,都要采用分餐的原则,即使使用公勺公筷,也要有自己的碗盘。 展开更多
关键词 分餐制 中餐 菜品 就餐 合餐 菜肴 历史渊源
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百胜中国的求变能否改变“冷”局面 认领
14
作者 郭诗卉 郭缤璐 《食品界》 2020年第5期56-57,共2页
继在咖啡板块多元化布局后,百胜中国又开始瞄准中餐板块。4月8日,百胜中国发布公告表示,正式完成对黄记煌的控股权收购,这也是继东方既白和小肥羊后,百胜中国旗下的第三个中餐品牌。实际上,近年来百胜中国一直在中餐业务板块求变,旗下... 继在咖啡板块多元化布局后,百胜中国又开始瞄准中餐板块。4月8日,百胜中国发布公告表示,正式完成对黄记煌的控股权收购,这也是继东方既白和小肥羊后,百胜中国旗下的第三个中餐品牌。实际上,近年来百胜中国一直在中餐业务板块求变,旗下品牌也开始不断升级、加速开店。 展开更多
关键词 业务板块 小肥羊 中餐 百胜 多元化 控股权 品牌 收购
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蒸,开启健康美食之旅 认领
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作者 Colin 《消费指南》 2020年第6期44-45,共2页
在我国的传统饮食方式中,"蒸"的方式由来已久。这种利用水蒸汽将菜品蒸熟的传统烹饪方式,不但能够保持菜品的原汁原味,同时也不会像煎、炸等方式破坏食物的营养,可谓健康又美味。快节奏的生活中,如何提高我们的饮食生活品质,... 在我国的传统饮食方式中,"蒸"的方式由来已久。这种利用水蒸汽将菜品蒸熟的传统烹饪方式,不但能够保持菜品的原汁原味,同时也不会像煎、炸等方式破坏食物的营养,可谓健康又美味。快节奏的生活中,如何提高我们的饮食生活品质,不如就从蒸食开始吧。蒸食为什么更健康说到中餐,人们往往最先想到的是煎、炒、烹、炸……其实,在种种传统烹饪方法中,"蒸"是最传统且最受推崇的。 展开更多
关键词 传统饮食 传统烹饪 蒸熟 菜品 中餐 原汁原味 水蒸汽 生活品质
中餐在美国的历史流变——读《来份杂碎:中餐在美国的文化史》 认领
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作者 李帅 《书屋》 2020年第7期66-70,共5页
说起中餐,我们会想到什么?我想要么是《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片中记录的各色食品,要么就是以川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等为代表的具有地域风格的特色菜系。
关键词 淮扬菜 中餐 《舌尖上的中国》 川菜 粤菜 历史流变 鲁菜 菜系
中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足 认领
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作者 徐晓庆 《商场现代化》 2020年第8期101-102,共2页
中餐连锁经营中,规范管理标准存在很多问题,主要表现在原材料的购买难以标准化、烹饪技术标准难以标准化、味难以实现标准化三点。导致这些问题产生的原因比较丰富,如中餐品类多,菜系比较丰富等等。如何解决这些问题,需要从多个方面入手... 中餐连锁经营中,规范管理标准存在很多问题,主要表现在原材料的购买难以标准化、烹饪技术标准难以标准化、味难以实现标准化三点。导致这些问题产生的原因比较丰富,如中餐品类多,菜系比较丰富等等。如何解决这些问题,需要从多个方面入手,本文分别从选材配送的标准化、食材质量的标准化、烹饪方法和菜品种类的标准化等几个方面展开研究,希望本文的研究对促进中餐连锁经营中的规范管理标准化运作产生积极的作用和帮助。 展开更多
关键词 中餐 管理 标准 不足 建议
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以湘辣下酒 认领
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作者 孙阳(釆访) 张洋(摄影) 《中国烹饪》 2020年第1期104-108,共5页
河北怀来皇冠假日酒店的彩丰小馆虽然是五星级酒店里的中餐厅,但从装修风格到出品、服务走朴实路线。酒店中餐厨师长蔡国平是湖南人,在菜品设计上,将湖南钵子菜“油重色浓、鲜辣酥软”的风格发挥得淋漓尽致。如洞庭一品土鸡与白菜干煨脆... 河北怀来皇冠假日酒店的彩丰小馆虽然是五星级酒店里的中餐厅,但从装修风格到出品、服务走朴实路线。酒店中餐厨师长蔡国平是湖南人,在菜品设计上,将湖南钵子菜“油重色浓、鲜辣酥软”的风格发挥得淋漓尽致。如洞庭一品土鸡与白菜干煨脆肚,用料寻常,但甄选多种湖南当地的特色食材和香辛料,经小火煨至入味,既是爽口下酒菜,也是浓香下饭菜。 展开更多
关键词 香辛料 五星级酒店 食材 装修风格 皇冠假日酒店 菜品设计 中餐 湖南人
粤食暖色好过冬 认领
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作者 江梅娟(采访) 胡元骏(摄影) 《中国烹饪》 2020年第1期110-113,共4页
俗话说“食在广州,厨出凤城”,凤城即被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的顺德。北京金融街丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨兼金阁中餐厅厨师长梁志坤便是一位来自顺德的粤菜师傅,拥有近20年从业经验。他认为冬季饮食注重滋补暖身,如... 俗话说“食在广州,厨出凤城”,凤城即被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的顺德。北京金融街丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨兼金阁中餐厅厨师长梁志坤便是一位来自顺德的粤菜师傅,拥有近20年从业经验。他认为冬季饮食注重滋补暖身,如汤品、煲仔等。 展开更多
关键词 行政总厨 世界美食之都 丽思卡尔顿酒店 粤菜 中餐 联合国教科文组织 北京金融街 食在广州
关于中餐创新的一点看法(一) 认领
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作者 董克平 《川菜》 2020年第6期32-33,共2页
在一次采访中,被问到对中餐创新有什么看法,当时稍稍想了一下,便哇啦哇啦说了不少。这个问题经常被人问到,从来没有像这一次这么一本正经的回答过。这个回答有点长,今天先发一部分。
关键词 中餐 创新 看法 采访 回答
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