期刊文献+
共找到44篇文章
< 1 2 3 >
每页显示 20 50 100
冷藏期间鲜切菠萝蜜水分迁移对其品质的影响 认领
1
作者 梅成铭 王桢昌 +4 位作者 陈海明 陈文学 云永欢 陈卫军 钟秋平 《热带生物学报》 2020年第1期72-78,共7页
为探究4℃条件下鲜切菠萝蜜水分迁移对其品质的影响,笔者利用低场核磁共振技术研究了鲜切菠萝蜜在冷藏过程中不同状态水的迁移规律,并与其总可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、色差(?E)、失重率、相对电导率、硬度、内聚性、胶粘性、咀... 为探究4℃条件下鲜切菠萝蜜水分迁移对其品质的影响,笔者利用低场核磁共振技术研究了鲜切菠萝蜜在冷藏过程中不同状态水的迁移规律,并与其总可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、色差(?E)、失重率、相对电导率、硬度、内聚性、胶粘性、咀嚼性等进行相关性分析,从微观角度分析鲜切菠萝蜜冷藏过程中的品质变化。结果表明:鲜切菠萝蜜在4℃贮藏期间的水分迁移可分为2个阶段:在冷藏条件初期,细胞壁水和液泡水向细胞质水、细胞间质水迁移,果肉的?E、失重率、TSS、相对电导率随之不断升高;随着贮藏时间的延长,液泡水不断向细胞壁水、细胞质水和细胞间质水迁移,内部水分分布显著改变,果肉的TA、硬度、胶粘性、咀嚼性不断下降。 展开更多
关键词 鲜切菠萝蜜 核磁共振技术 品质
在线阅读 下载PDF
基于低场核磁共振技术分析钢渣-水泥复合材料孔隙结构特征 认领
2
作者 朱琳 晋强 胡荻 《粉煤灰综合利用》 CAS 2020年第4期71-76,共6页
为分析钢渣粉替代量、比表面积对钢渣-水泥复合材料微观孔隙结构特征的影响,对替代量、比表面积不同的钢渣-水泥复合材料试件进行了低场核磁共振试验。结果表明:钢渣粉替代量、比表面积不同,试件中吸附水含量变化较大,试件中孔隙水、自... 为分析钢渣粉替代量、比表面积对钢渣-水泥复合材料微观孔隙结构特征的影响,对替代量、比表面积不同的钢渣-水泥复合材料试件进行了低场核磁共振试验。结果表明:钢渣粉替代量、比表面积不同,试件中吸附水含量变化较大,试件中孔隙水、自由水变化不大;钢渣粉比表面积(350m^2/kg、427m^2/kg)替换部分水泥(0~20%),对复合材料孔隙结构有较大影响,表现在28d龄期时,复合材料孔隙率增大,替代量0时孔隙率最小为17.3%,替代量20%时孔隙率最大为23%,最可几孔半径增大,孔径分布变化等;钢渣粉比表面积一样,钢渣粉替代量(0~20%)小幅增加时,复合材料孔隙率增大,最可几孔径增大,随替换量增加孔隙率增大(20%~23%)不明显、孔径分布变化不大;当钢渣粉掺量不变,比表面积(350m^2/kg、427m^2/kg)增大时,复合材料孔隙率减小,最可几孔径减小,孔径分布变窄。 展开更多
关键词 核磁共振技术 钢渣粉 掺量 比表面积 孔隙结构特征
在线阅读 下载PDF
基于低场核磁共振技术的烟草含水率检测方法 认领
3
作者 郑松锦 张渝婕 +6 位作者 钟良 段海涛 王丹利 牛丽娜 王海涛 刘玉斌 杨翼 《烟草科技》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第8期65-71,共7页
为准确、快速检测烟草加工过程中物料含水率,建立了基于低场核磁共振技术的烟草含水率测定方法,并与烘箱法含水率检测结果进行了对比,结果表明:①低场核磁共振法检测烟草含水率时,CPMG序列与FID序列相比较优,样品量7 g、扫描次数16次时... 为准确、快速检测烟草加工过程中物料含水率,建立了基于低场核磁共振技术的烟草含水率测定方法,并与烘箱法含水率检测结果进行了对比,结果表明:①低场核磁共振法检测烟草含水率时,CPMG序列与FID序列相比较优,样品量7 g、扫描次数16次时测量结果较好。②所建立的基于低场核磁共振技术的烟草样品含水率检测方法具有较好的精密度和准确性,日内精密度和日间精密度结果的变异系数均小于2%。③与烘箱法相比,低场核磁共振法检测结果具有较好的稳定性和准确性,且检测时间(2 min)远低于烘箱法(150 min),适用于烟草含水率的快速、准确检测。 展开更多
关键词 核磁共振技术 烟草 含水率 烘箱法
在线阅读 免费下载
致密岩心带压渗吸的影响因素实验研究 认领
4
作者 江昀 许国庆 +2 位作者 石阳 曾星航 王天一 《深圳大学学报:理工版》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期497-506,共10页
为研究不同因素对于带压渗吸效果影响,结合低场核磁共振技术,开展5 MPa压差(基质外部流体压力与孔隙压力之差)作用下的致密砂岩带压渗吸实验,研究边界条件、初始含水饱和度、层理方向和矿化度等因素对带压渗吸的影响.结果表明,接触面积... 为研究不同因素对于带压渗吸效果影响,结合低场核磁共振技术,开展5 MPa压差(基质外部流体压力与孔隙压力之差)作用下的致密砂岩带压渗吸实验,研究边界条件、初始含水饱和度、层理方向和矿化度等因素对带压渗吸的影响.结果表明,接触面积越大,渗吸置换效率(也称采收率)越高;初始含水饱和度越高,渗吸置换效率越低;沿垂直层理方向钻取的岩心样品渗吸置换效率高于平行层理方向岩心样品;矿化度越高,渗透压差越大,渗吸置换效率越低.研究结果为深入探讨带压渗吸作用,提高致密砂岩油藏采收率的内在机理提供参考. 展开更多
关键词 油气藏开发 致密砂岩 带压渗吸 核磁共振技术 渗吸置换效率 边界条件 初始含水饱和度 层理方向 矿化度 鄂尔多斯盆地
在线阅读 免费下载
利用低场核磁共振技术无损检测澳洲坚果含水率 认领
5
作者 陈文玉 穆宏磊 +5 位作者 吴伟杰 房祥军 韩延超 陈杭君 郜海燕 金龙 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期303-309,共7页
为探究澳洲坚果(Macadamia ternifolia F.Muell.)干燥过程中水分的变化规律,测定其干燥过程中的含水率,利用低场核磁共振技术研究了干燥过程中澳洲坚果的水分态及其分布,建立含水率与低场核磁总信号幅度的关系。结果表明:温度越高,澳洲... 为探究澳洲坚果(Macadamia ternifolia F.Muell.)干燥过程中水分的变化规律,测定其干燥过程中的含水率,利用低场核磁共振技术研究了干燥过程中澳洲坚果的水分态及其分布,建立含水率与低场核磁总信号幅度的关系。结果表明:温度越高,澳洲坚果的干燥速率越大,达到恒质量的时间越短,但是比较干燥后澳洲坚果的品质发现变温干燥方式(30℃2 d→38℃2 d→45℃至结束)相对较好;在干燥过程中,自由水、半结合水的含量逐渐降低,结合水的含量先下降后有所上升;干燥过程中澳洲坚果内水分分布不均匀,水分由内向外扩散;拟合得到澳洲坚果含水率与低场核磁总信号幅度的线性关系方程的决定系数R2为0.904,经检验该曲线预测性较好(平均相对误差为5.89%),结果表明低场核磁共振技术可以用作澳洲坚果含水率的快速无损检测。 展开更多
关键词 干燥 含水率 澳洲坚果 核磁共振技术 水分分布
在线阅读 下载PDF
低场核磁技术结合化学计量学法快速检测掺假阿胶产品 认领
6
作者 崔莉 姜娇娇 +4 位作者 王涛 纪文华 孟兆青 赵恒强 王晓 《时珍国医国药》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1628-1633,共6页
目的研究快速检测掺假阿胶的低场核磁共振技术(LF-NMR)新方法。方法应用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合主成分分析法(PCA)和逐步判别分析法(Step-LDA)对掺黄明胶、新阿胶、劣质胶的阿胶进行测定。结果阿胶、黄明胶、新阿胶、劣质胶的弛... 目的研究快速检测掺假阿胶的低场核磁共振技术(LF-NMR)新方法。方法应用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合主成分分析法(PCA)和逐步判别分析法(Step-LDA)对掺黄明胶、新阿胶、劣质胶的阿胶进行测定。结果阿胶、黄明胶、新阿胶、劣质胶的弛豫特性不同,LF-NMR技术结合PCA可以实现对掺假阿胶与纯阿胶间的辨识,利用Step-LDA构建的判别模型对纯阿胶与不同形式掺假阿胶的区分效果更好,回判成功率均达100%,交叉验证组所有样本均正确分类,准确率达到100%,不同比例的掺假阿胶在得分图上呈规律性分布。建立掺假阿胶的Step-LDA得分模型,不同掺假物质的检测限为:黄明胶7%~9%,新阿胶7%~9%,劣质胶5%~7%。结论应用低场核磁共振技术结合化学计量学可实现掺黄明胶、新阿胶、劣质胶的阿胶的区分,LF-NMR结合Step-LDA鉴别准确率较好。 展开更多
关键词 核磁共振技术 T2弛豫时间 阿胶 掺假
人参鲜药干制/复水过程水分状态与化学成分变化规律研究 认领 被引量:2
7
作者 郑尧 雷蕾 +5 位作者 艾娇 梁帅 邓鑫 石柳 梅之南 任永申 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期3302-3312,共11页
目的研究新鲜人参样品干制(干燥/蒸制)和复水(煎煮)过程中水分状态与含量变化以及有效成分含量变化规律,为优化中药干制/复水条件、科学判定过程终点提供技术支持,为探究中药鲜用/干用/制用差异提供新的科学视角。方法采用低场核磁共振... 目的研究新鲜人参样品干制(干燥/蒸制)和复水(煎煮)过程中水分状态与含量变化以及有效成分含量变化规律,为优化中药干制/复水条件、科学判定过程终点提供技术支持,为探究中药鲜用/干用/制用差异提供新的科学视角。方法采用低场核磁共振与成像技术(LF-NMR/MRI)测定不同工艺条件下样品水分随时间的迁移变化规律;采用HPLC法测定不同样品中人参皂苷类主要成分的含量变化。结果水分与化学成分含量测定结果显示,蒸制180 min时鲜参炮制充分,此时水分饱和、人参皂苷类成分变化趋于稳定、总皂苷含量较高;鲜参和新蒸制红参在不同温度下干燥12.5 h时,40℃下均未干燥彻底,50℃下生晒参仍含有3.02%的水分、红参已达干燥终点,60℃下二者均达到干燥终点,且50℃下二者人参总皂苷含量均最高,综合结果表明50℃热风干燥工艺更优;复水(煎煮)过程中,60min饮片水分充分饱和且人参总皂苷含量较高,优于30 min和120 min,为较优煎煮条件;鲜参在蒸制/干燥/煎煮等过程中水分及人参总皂苷含量均低于鲜品,提示鲜用对保存和发挥中药初始药效物质基础状态具有重要意义。结论采用LF-NMR/MRI与HPLC技术,重点关注人参鲜品在干制(干制、炮制)与复水(煎煮)过程中的水分与化学成分含量变化,为中药干制/复水终点判定与工艺条件优化提供了新的技术手段,也为阐释与探究中药鲜用/干用/制用理论提供了新的科学依据。 展开更多
关键词 中药干制/复水过程 水分含量 水分状态 核磁共振技术 化学指纹图谱 鲜人参 生晒参 红参
低场核磁共振及成像技术分析天花粉干燥过程中水分变化规律 认领 被引量:1
8
作者 任永申 郑尧 +4 位作者 雷蕾 艾娇 梁帅 邓鑫 汪兰 《中南民族大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第3期415-419,共5页
目的:研究天花粉样品干燥过程中水分含量状态、状态与分布变化规律,为天花粉合理加工提供依据.方法:采用低场核磁共振与成像技术(LF-NMR、MRI)研究天花粉样品在干制过程中氢质子(H)的横向弛豫时间(T2)、MRI图像的变化.结果:鲜天花粉中... 目的:研究天花粉样品干燥过程中水分含量状态、状态与分布变化规律,为天花粉合理加工提供依据.方法:采用低场核磁共振与成像技术(LF-NMR、MRI)研究天花粉样品在干制过程中氢质子(H)的横向弛豫时间(T2)、MRI图像的变化.结果:鲜天花粉中水分含量为64.96%,主要为自由水(峰面积占比77.79%),其余为束缚水.在干燥过程中,T2向左移动,水流动性降低,自由水含量不断降低,束缚水含量先减少后增加,随后再减少;干燥终点时,自由水含量先于束缚水趋近于零值,饮片外层水分先于内层干燥完毕,且干燥过程随干燥温度升高而加快. MRI图像可直观显示样品水分含量和分布区域由外向内的变化.结论:建立了中药水分低场核磁分析技术,为中药干燥终点判定与工艺条件优化提供了新的技术手段与示范. 展开更多
关键词 中药干燥过程 水分含量/水分状态 核磁共振技术 天花粉
在线阅读 免费下载
不同添加量啤酒糟对韧性饼干在贮存过程中品质的影响 认领 被引量:1
9
作者 李爽 赵康云 +5 位作者 王丹 李雪 薛虎贵 武赢吉 贺倩钰 高源鸿 《吉林医药学院学报》 2019年第4期253-256,共4页
目的 研究啤酒糟添加量对饼干质构特性以及水分状态在贮存过程中影响。方法 通过质构仪分析饼干的硬度变化,结合低场核磁共振技术分析体系水分迁移、持水能力,研究不同比例啤酒糟添加量对韧性饼干品质的影响。结果 啤酒糟的添加量对饼... 目的 研究啤酒糟添加量对饼干质构特性以及水分状态在贮存过程中影响。方法 通过质构仪分析饼干的硬度变化,结合低场核磁共振技术分析体系水分迁移、持水能力,研究不同比例啤酒糟添加量对韧性饼干品质的影响。结果 啤酒糟的添加量对饼干的硬度和持水能力均有影响,可以增加饼干内部结构的稳定性。从相关性角度分析,饼干的硬度与T21、T22、A21、A22呈极显著负相关。结论 不同比例的啤酒糟对饼干品质的影响程度不同,加入25%的啤酒糟,可以在一定大程度上延长饼干的贮藏时间。 展开更多
关键词 核磁共振技术 啤酒糟 质构分析 韧性饼干
在线阅读 下载PDF
纸张内部水分存在形式及其干燥特性研究 认领 被引量:1
10
作者 陈晓彬 董云渊 +3 位作者 郑启富 满奕 李继庚 刘焕彬 《中国造纸学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期55-59,共5页
利用低场核磁共振(LF-NMR)检测技术,对纸张内部水分存在形式及其干燥特性做了初步探索。结果表明,①依据所受束缚力的不同,纸张内部水分存在3种形式,即游离水、毛细管水和结合水;②结合水含量很少(约2%),且在干燥工段基本不发生变化,纸... 利用低场核磁共振(LF-NMR)检测技术,对纸张内部水分存在形式及其干燥特性做了初步探索。结果表明,①依据所受束缚力的不同,纸张内部水分存在3种形式,即游离水、毛细管水和结合水;②结合水含量很少(约2%),且在干燥工段基本不发生变化,纸张干燥蒸发的主要是游离水和毛细管水,游离水所受束缚力小,干燥初期就开始大量蒸发,毛细管水所受束缚力大,在游离水蒸发完全时,才迅速蒸发;③依据蒸发水分的不同形式,以临界含水率为界,纸张干燥过程可以分为两个阶段:临界含水率以上为游离水干燥阶段,临界含水率以下为毛细管水干燥阶段。 展开更多
关键词 纸张干燥 干燥特性 核磁共振技术
在线阅读 下载PDF
低场核磁共振技术在烟草中的应用研究现状 认领
11
作者 张渝婕 郑松锦 +4 位作者 钟良 段海涛 王丹利 李斯然 刘玉斌 《河北农业科学》 2019年第3期96-99,共4页
低场核磁共振技术因具有快速、精确、安全的特点,已应用于烟草领域的水分检测分析。采用低场核磁共振技术分析烟草的水分含量、水分赋存状态、水分迁移的机理和影响因素,对烟草的加工过程和质量分析控制等具有重要意义。对低场核磁共振... 低场核磁共振技术因具有快速、精确、安全的特点,已应用于烟草领域的水分检测分析。采用低场核磁共振技术分析烟草的水分含量、水分赋存状态、水分迁移的机理和影响因素,对烟草的加工过程和质量分析控制等具有重要意义。对低场核磁共振技术的原理及其在烟草水分含量检测、水分赋存状态识别和水分迁移方向3个方面的应用进行了阐述,可为进一步推动低场核磁共振技术在烟草领域的研究和应用提供理论支持。 展开更多
关键词 核磁共振技术 烟草 水分
在线阅读 免费下载
加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响 认领 被引量:1
12
作者 于晓磊 王振华 +2 位作者 张影全 武亮 魏益民 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期80-89,共10页
为了解挂面干燥过程中水分状态及分布,研究加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响。以小麦粉制作的挂面为材料,采用食品水分分析实验平台,设计三因素不等水平(和面加水量30%,35%;和面真空度0.00,0.06 MPa;干燥温度32,40,48℃)全排列挂... 为了解挂面干燥过程中水分状态及分布,研究加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响。以小麦粉制作的挂面为材料,采用食品水分分析实验平台,设计三因素不等水平(和面加水量30%,35%;和面真空度0.00,0.06 MPa;干燥温度32,40,48℃)全排列挂面干燥试验。在相对湿度75%条件下定时(300 min)干燥,干燥过程中每45 min取样分析。利用低场核磁技术测定挂面干燥过程中的水分状态及分布。结果表明:挂面干燥过程中水分可分为强结合水、弱结合水、自由水,横向弛豫时间分别为:T21,0.03~0.60 ms;T22,0.96~6.75 ms;T23,57.22~354.54 ms;其中弱结合水所占比例最高;干燥过程中T21、T22不断减小,与含水率(0.17~0.52 g/g db)线性相关。和面加水量是影响T21的最主要因素,干燥温度次之;和面真空度仅在干燥前期对T21有显著影响;和面加水量也是影响T22的最主要因素。研究表明:挂面干燥过程中水分主要以弱结合水形式存在,其次是强结合水,自由水占比较小。随着干燥过程的进行,弱结合水所占比例升高,强结合水所占比例下降。影响挂面干燥过程中水分状态的主要因素是和面加水量。 展开更多
关键词 挂面 加水量 干燥温度 真空度 水分状态 核磁共振技术
利用低场核磁共振快速检测法判别牛奶掺假和新鲜度 认领
13
作者 赵露 《食品安全导刊》 2018年第30期93-94,共2页
牛奶由于营养价值比较高,因此已经成为生活必需品,市场销售额稳步增长。由于牛奶的市场需求度比较高,故频繁出现质量安全问题,例如牛奶新鲜度及掺假问题,对牛奶饮用安全造成了极大影响,所以需要提出一种能够快速检测牛奶掺假及新鲜度的... 牛奶由于营养价值比较高,因此已经成为生活必需品,市场销售额稳步增长。由于牛奶的市场需求度比较高,故频繁出现质量安全问题,例如牛奶新鲜度及掺假问题,对牛奶饮用安全造成了极大影响,所以需要提出一种能够快速检测牛奶掺假及新鲜度的方法。此次研究主要是基于低场核磁共振技术探讨分析牛奶掺假及新鲜度快速检测方法,希望能够全面保障牛奶的食品安全。 展开更多
关键词 牛奶质量安全 核磁共振技术 检测方法
在线阅读 下载PDF
基于低场核磁共振技术襄阳大头菜水分含量的测定 认领 被引量:6
14
作者 邹金 吴竞 +3 位作者 赵楠 周书楠 赵慧君 郭壮 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第3期262-267,共6页
利用低场核磁共振技术采集襄阳大头菜不同部位的^1H信号,通过建立硫酸铜质量与1H峰面积的线性关系方程,对大头菜中结合水、不易流动水与自由水的含量进行了定量,同时与直接干燥法测定的体相水(不易流动水和自由水之和)含量进行对比分... 利用低场核磁共振技术采集襄阳大头菜不同部位的^1H信号,通过建立硫酸铜质量与1H峰面积的线性关系方程,对大头菜中结合水、不易流动水与自由水的含量进行了定量,同时与直接干燥法测定的体相水(不易流动水和自由水之和)含量进行对比分析。通过相对定量分析发现,自由水为襄阳大头菜中水的主要分布形式,其平均相对含量达到了3种类型水总量的93.8%。襄阳大头菜样品中自由水、不易流动水和结合水的含量分别占到大头菜的61.56%~69.38%、0.53%~4.26%和0.09%~1.62%。低场核磁共振技术对襄阳大头菜体相水水分含量的测定结果极显著高于直接干燥法(P〈0.001)。由此可见,将低场核磁共振技术应用于襄阳大头菜水分含量测定中具有较大的可行性。 展开更多
关键词 核磁共振技术 水分含量 襄阳大头菜
基于多维检测和低场核磁共振技术探讨中药复方骨痹颗粒浸膏粉体吸湿性特征及其改性机制 认领 被引量:2
15
作者 刘佳佳 潘林梅 +6 位作者 朱华旭 唐志书 李博 杨培强 付廷明 姚薇薇 杨磊 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期2540-2544,共5页
目的研究中药复方骨痹颗粒浸膏粉体吸湿性特征及其改性机制,为中药固体制剂制备过程的关键工艺技术改进提供依据。方法以骨痹颗粒浸膏粉体为模型药物,将水提原液、水提醇沉中间体和含有不同表面活性剂的水提醇沉中间体经喷雾干燥得到浸... 目的研究中药复方骨痹颗粒浸膏粉体吸湿性特征及其改性机制,为中药固体制剂制备过程的关键工艺技术改进提供依据。方法以骨痹颗粒浸膏粉体为模型药物,将水提原液、水提醇沉中间体和含有不同表面活性剂的水提醇沉中间体经喷雾干燥得到浸膏粉体,采用粉末流动性测试和电镜扫描等多维检测技术分析表征上述浸膏粉体的微观制剂学性质;采用不同表面活性剂对水提醇沉中间体进行吸湿性改性研究,进而引入低场核磁共振技术分析改性后浸膏粉体吸收水分子的含量、相态、分布及结构信息;探索骨痹颗粒浸膏粉体的吸湿性改性机制。结果浸膏粉体喷雾干燥过程中,加入聚乙二醇1000、泊洛沙姆188和月桂醇硫酸镁等表面活性剂可改善粉体的吸湿性。经低场核磁分析可知,上述表面活性剂通过与亲水基结合或与空气中的自由水结合,使得粉体吸湿性降低。结论加入表面活性剂对于骨痹颗粒浸膏粉体的吸湿性具有较好的改善作用,改性机制与水的结合状态相关。 展开更多
关键词 骨痹颗粒浸膏粉体 表面活性剂 多维检测分析 核磁共振技术 吸湿特征 改性机制
低场核磁共振技术在肉类品质安全分析检测中的应用 认领 被引量:2
16
作者 盖圣美 游佳伟 +2 位作者 张中会 邹玉峰 刘登勇 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第20期5294-5300,共7页
随着人们对肉类产品需求的逐渐增加,肉类的品质安全问题也成为全民日益关注的焦点。近年来,肉类掺假现象十分严重,不仅扰乱市场秩序,而且危害消费者的身体健康。传统检测方法已无法对肉类品质安全问题作出快速准确的鉴别。而低场核磁共... 随着人们对肉类产品需求的逐渐增加,肉类的品质安全问题也成为全民日益关注的焦点。近年来,肉类掺假现象十分严重,不仅扰乱市场秩序,而且危害消费者的身体健康。传统检测方法已无法对肉类品质安全问题作出快速准确的鉴别。而低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)因具有快速、无损、样品需要量少等优势,将在未来肉类品质安全检测中得到越来越广泛的应用。本文介绍了低场核磁共振技术基本原理,并从肉类营养组分、食用品质以及掺杂掺假方面,综述了其在肉类科学领域的应用现状,重点总结分析了低场核磁共振技术在掺杂掺假方面的应用研究进展,以期为该技术的进一步发展奠定理论基础,同时展望其未来在肉类食品检测中的应用前景。 展开更多
关键词 核磁共振技术 肉类品质 营养组分 掺杂掺假
基于低场核磁共振技术对不同品牌酱牛肉区分 认领
17
作者 张海峰 马龙 +1 位作者 武杰 徐静 《农产品加工(上)》 2018年第3期10-12,共3页
利用低场核磁共振对酱牛肉样品进行检测.选择3 种品牌的酱牛肉,采用低场核磁共振成像分析仪测试的驰豫特性指标,用主成分分析的方法进行分析.结果表明,低场核磁共振技术可以快速有效地对不同品牌的酱牛肉样品进行区分,该技术应用前景广阔.
关键词 酱牛肉 核磁共振技术 不同品牌 区分 主成分分析法
在线阅读 下载PDF
基于低场核磁共振技术的不同干燥过程中光皮木瓜水分迁移规律研究 认领 被引量:2
18
作者 陈衍男 赵恒强 +3 位作者 卢丙 王晓 崔莉 郭兰萍 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2018年第17期4022-4028,共7页
目的研究不同干燥过程中光皮木瓜水分迁移变化规律。方法利用低场核磁共振(LF-NMR)技术无损、非侵入的技术优势,监测不同干燥方式(热风干燥、蒸制后干燥、分段式干燥、阴干)下光皮木瓜的横向弛豫时间(T2)反演谱,分析水分迁移变化... 目的研究不同干燥过程中光皮木瓜水分迁移变化规律。方法利用低场核磁共振(LF-NMR)技术无损、非侵入的技术优势,监测不同干燥方式(热风干燥、蒸制后干燥、分段式干燥、阴干)下光皮木瓜的横向弛豫时间(T2)反演谱,分析水分迁移变化。结果新鲜光皮木瓜片中含有3种状态的水,其含量为自由水〉结合水〉不易流动水,热风干燥、蒸制后干燥、阴干的规律相似,总水分逐渐散失,水分与非水组分的结合力会增强,蒸制加快了木瓜片的失水率,蒸制后干燥与热风干燥下木瓜片失水速率有显著性差异(P〈0.05)。分段式烘干中,干燥的间歇阶段会发生不同状态水分之间的转换,以重新达到相对稳定的平衡状态。低温干燥对木瓜组织破坏较小,更利于组织中不易流动水转化为自由水,进而较快散失,而高温干燥在前期就对木瓜片组织结构造成破坏,组织收缩变形,水分与非水组织间的结合力出现短暂增强的现象。结论光皮木瓜干燥过程中3种状态的水分含量与LF-NMR T2谱的峰面积有较高的相关性,LF-NMR技术为光皮木瓜中水分分布及变化规律研究提供了直观的参考依据,为木瓜的加工开发提供理论基础。 展开更多
关键词 光皮木瓜 水分 干燥 核磁共振技术 横向弛豫时间
应用低场核磁共振技术检测注水肉的探讨 认领
19
作者 王佳慧 艾竹君 +3 位作者 冯蔚旭 何丹 杨芳 许建梅 《农产品加工(下)》 2018年第11期42-45,51共5页
采用CPMG序列检测不同注水比例肉样品产生的核磁共振信号,运用反演软件得到每个肉样品的横向弛豫谱及相关参数.选择总峰面积S,自由水比例P23和自由水峰终点对应的横向弛豫时间T23e作为预测变量,对试验数据进行判别分析,建立检测注水肉的... 采用CPMG序列检测不同注水比例肉样品产生的核磁共振信号,运用反演软件得到每个肉样品的横向弛豫谱及相关参数.选择总峰面积S,自由水比例P23和自由水峰终点对应的横向弛豫时间T23e作为预测变量,对试验数据进行判别分析,建立检测注水肉的Bayes模型.采用回代验证法验证的正确率为94.3%,采用交叉验证法验证的正确率91.4%.该模型可以为肉品监管部门建立快速、准确区分和检测不同注水比例注水肉的方法提供依据. 展开更多
关键词 核磁共振技术 注水肉 横向弛豫谱参数 判别分析法
在线阅读 下载PDF
面糊组分对预油炸微波复热鸡米花品质及水分分布特性的影响 认领 被引量:3
20
作者 张欢 董福家 +1 位作者 陈倩 孔保华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第6期57-62,共6页
针对鸡米花在微波复热过程中水分“外迁”和油分“外浸”造成脆性降低的问题,研究不同面糊组分,羟丙基羧甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)和麦芽糊精对预油炸及微波复热后鸡米花含油量、含水量及分布、脆性、颜色、感官... 针对鸡米花在微波复热过程中水分“外迁”和油分“外浸”造成脆性降低的问题,研究不同面糊组分,羟丙基羧甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)和麦芽糊精对预油炸及微波复热后鸡米花含油量、含水量及分布、脆性、颜色、感官品质的影响,以期提高鸡米花微波复热后的脆性及品质特性。结果表明,面糊中添加2%HPMC和6%麦芽糊精显著降低了微波复热后鸡米花外壳中含水量的增加以及内芯肉中含水量的减少(P<0.05),同时使内芯肉T22向快弛豫方向移动,降低了自由水的移动性,同时微波后A22显著高于对照组(P<0.05),抑制微波过程中内芯肉中自由水向外壳的迁移,从而保证微波复热后鸡米花外壳脆性和内芯肉多汁性;添加2%HPMC、6%麦芽糊精及两者复配的微波复热鸡米花外壳脆性较对照组均显著提高(P<0.05);但添加2%HPMC的鸡米花外壳硬度最大,添加6%麦芽糊精的鸡米花含油量最高(P<0.05)。当面糊中同时添加2%的HPMC和6%的麦芽糊精时,鸡米花经微波后其外壳脆性最好,硬度适中且无油腻感。该研究结果为裹粉类微波食品脆性及品质的改善提供了数据基础。 展开更多
关键词 微波复热 鸡米花 核磁共振技术 水分分布 品质特性
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 3 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈