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杂粮营养健康冲调食品的研究 预览
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作者 刘晓松 薛红梅 +3 位作者 刘玉美 班金 李媚 李森 《粮食科技与经济》 2019年第1期69-73,共5页
为进一步开发杂粮健康食品,本研究选用玉米、燕麦、木薯等为原料,通过单因素试验确定了不同用料的配比,利用线性规划在保证营养的前提下得出最低成本的产品配方,并通过感官评价对产品配方进行优化。试验结果表明,基础配方最终为小麦胚芽... 为进一步开发杂粮健康食品,本研究选用玉米、燕麦、木薯等为原料,通过单因素试验确定了不同用料的配比,利用线性规划在保证营养的前提下得出最低成本的产品配方,并通过感官评价对产品配方进行优化。试验结果表明,基础配方最终为小麦胚芽粉46.5%、玉米粉7.5%、谷物糊粉层14.5%、燕麦8%、山药粉8%、木薯粉3%、木糖醇12.5%。该配方营养均衡合理,膳食纤维含量高达8.9g/100g,NRV%高达36%,达到国家高膳食纤维食品的规定;蛋白质含量高达21.8g/100g,属于高蛋白冲调食品。 展开更多
关键词 杂粮 食品 线性规划 配方优化
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魔芋精粉复合冲调食品的研制 预览
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作者 张雪辉 王琦 徐芳 《农产食品科技》 2011年第2期 25-27,共3页
本研究以魔芋精粉、大豆蛋白、山楂提取物、葡萄籽提取物为主要原料,研制开发新型复合冲调食品。实验中添加了0.4%的β-环状糊精脱苦及改善冲调性能,通过正交试验确定每10g基料中,配料主要组成的最佳配比为8g水蜜桃粉、0.1g柠檬酸... 本研究以魔芋精粉、大豆蛋白、山楂提取物、葡萄籽提取物为主要原料,研制开发新型复合冲调食品。实验中添加了0.4%的β-环状糊精脱苦及改善冲调性能,通过正交试验确定每10g基料中,配料主要组成的最佳配比为8g水蜜桃粉、0.1g柠檬酸、0.2g复合甜味剂、0.06g食盐。 展开更多
关键词 魔芋精粉 大豆蛋白 食品
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