期刊文献+
共找到1,341篇文章
< 1 2 68 >
每页显示 20 50 100
功能性食品基料蛋白质及多肽类开发现状 预览 被引量:40
1
作者 唐传核 彭志英 《粮食与油脂》 2001年第1期 39-41,共3页
综述了功能性蛋白质及多肽类的开发现状,包括大豆蛋白质及大豆多肽,乳来源生物活性肽,抗性蛋白质,以及其它几种引人注目的多肽。
关键词 功能性食品 蛋白质 多肽 抗生蛋白质 食品
在线阅读 下载PDF
膳食纤维的生理功能与应用现状 预览 被引量:68
2
作者 刘成梅 李资玲 +2 位作者 梁瑞红 涂宗财 刘伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第1期 122-125,共4页
功能性食品是21世纪食品的主流,膳食纤维也成为保健食品的功能成分之一。简要的综述了膳食纤维的生理功能厦其在国内外的发展现状。
关键词 功能性食品 膳食纤维 生理功能 保健食品
在线阅读 下载PDF
紫苏提取物抗氧化活性体外实验研究 预览 被引量:69
3
作者 吕晓玲 朱惠丽 +2 位作者 姜平平 姚秀玲 周平 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第5期 22-25,共4页
紫苏是在我国广泛分布的唇形科植物,含有多种具有生理活性的化学成分,其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性.本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法和该提取物的还原力、对由亚铁离子引发的卵磷脂脂质体过氧化的抑制作... 紫苏是在我国广泛分布的唇形科植物,含有多种具有生理活性的化学成分,其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性.本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法和该提取物的还原力、对由亚铁离子引发的卵磷脂脂质体过氧化的抑制作用以及对脱氧核糖氧化损伤抑制作用,结果显示提取物中迷迭香酸含量为37.49±0.24%(质量比),并具有较强的还原力、抗氧化性和对脱氧核糖氧化损伤抑制作用. 展开更多
关键词 紫苏提取物 抗氧化活 制备方法 迷迭香酸 测定 脂质过氧化 功能性食品
在线阅读 下载PDF
纳豆——一种多功能食品 被引量:54
4
作者 谢秋玲 郭勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期 71-72,共2页
纳豆是日本的一种传统性食品,最近的研究发现,纳豆及其周围的粘稠物质中含有多种成分,使之成为具有抗肿瘤、抗氧化性、降血压、溶血栓、防止骨质疏松、促凝血等多种功能的食品,尤其适合老年人食用。
关键词 纳豆 功能性食品
紫甘薯色素研究进展 预览 被引量:61
5
作者 高彦祥 许正虹 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第1期 1-6,共6页
本文主要针对紫甘薯红色素的来源、结构、理化性质、提取及其在功能性食品、药物和化妆品等领域的应用及前景作概要论述.
关键词 紫甘薯色素 功能性食品 红色素 化妆品 理化 来源 概要 研究进展 药物
在线阅读 下载PDF
茶多酚(TP)清除自由基和抗氧化作用的机理及应用基础研究 预览 被引量:37
6
作者 杨贤强 曹明富 《中国茶叶加工》 1994年第1期 41-44,共4页
<正> 自由基生物学的研究发现,许多疑难病症的致病因子与过量自由基的毒性反应直接相关。因此,寻找天然自由基清除剂已成为当今医药学十分活跃的研究领域。本研究通过茶多酚清除活性氧自由基的效能;茶多酚组成—结构—生物学活性... <正> 自由基生物学的研究发现,许多疑难病症的致病因子与过量自由基的毒性反应直接相关。因此,寻找天然自由基清除剂已成为当今医药学十分活跃的研究领域。本研究通过茶多酚清除活性氧自由基的效能;茶多酚组成—结构—生物学活性的构效及协同关系;茶多酚对受损细胞膜和细胞器的保护作用,系统研究了茶多酚清除活性氧自由基的分子机理;研究茶多酚抗辐射、抗肿瘤、抗衰老的作用;茶多酚的毒理学试验;茶多酚的应用基础研究等,如此系统的研究茶多酚更多还原 展开更多
关键词 茶多酚 清除自由基 抗氧化 机理 应用 功能性食品 药理
在线阅读 下载PDF
功能性食品基料——谷胱甘肽的研究进展 被引量:33
7
作者 袁尔东 郑建仙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期 52-57,共6页
谷胱甘肽是机体内重要的活性物质,是许多酶反应的辅基,具有清除自由基,解毒等多种生理功能。本文从介绍谷胱甘肽的性质、生理功能入手,详细主它的4种生产和它在功能怀食品中的应用情况与发展前景。
关键词 谷胱甘肽 生理功能 功能性食品 基料
在线阅读 免费下载
功能性食品基料—γ—亚麻酸 被引量:39
8
作者 郑建仙 耿立萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期 49-54,共6页
γ-亚麻酸是人体必需的一种脂肪酸,同时是一种重要的生理活性成分(功能性食品的基料),业已引起全世界广泛的关注与重视。本文详细论述了γ-亚麻酸的物化性质、生理功能、制备生产及其在功能性食品中的应用实例等内容。
关键词 Γ-亚麻酸 功能性食品 基料 疗效食品
在线阅读 免费下载
金樱子提取液对NO2^—清除作用的体外实验研究 预览 被引量:55
9
作者 谢祥茂 丁小雯 陈俊琴 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期 30-33,共4页
金樱子提取液在模拟胃液的pH酸性条件下对NO、具有很强的清除作用。用0.1%柠檬酸作提取剂,在固液比为1:3、温度60C,提取时间为1h所得的金樱子提取液对NO2有87%以上的清除率;浸出液中的VC、还原糖、黄酮等对NO2的清除有重要作用;... 金樱子提取液在模拟胃液的pH酸性条件下对NO、具有很强的清除作用。用0.1%柠檬酸作提取剂,在固液比为1:3、温度60C,提取时间为1h所得的金樱子提取液对NO2有87%以上的清除率;浸出液中的VC、还原糖、黄酮等对NO2的清除有重要作用;浸出液在低pH值(pH2~3)下对NO2清除作用强烈,随PH值升高,清除能力急剧下降。 展开更多
关键词 金樱子 NO2^- 清除作用 亚硝胺 提取液 功能性食品 防癌
在线阅读 下载PDF
一种新型功能性食品——植物甾醇酯 预览 被引量:46
10
作者 唐传核 彭志英 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期 60-63,共4页
植物甾醇是植物油中的一类天然组分,其降血胆固醇效果很早以来就为人所知。植物甾醇酯(PE)是它的酯化产物,具有比植物甾醇更优的脂溶和更佳的降血胆固醇效果。国外较多国家已开发出含PE的功能性食品(特别是人造黄油),具有很好的市场... 植物甾醇是植物油中的一类天然组分,其降血胆固醇效果很早以来就为人所知。植物甾醇酯(PE)是它的酯化产物,具有比植物甾醇更优的脂溶和更佳的降血胆固醇效果。国外较多国家已开发出含PE的功能性食品(特别是人造黄油),具有很好的市场前景。本文概述了植物甾醇的结构、制备方法、降血胆固醇效果以及其作用机制、国外对它的安全性最新评价等。 展开更多
关键词 植物甾醇酯 降血胆固醇效果 功能性食品 安全评价
在线阅读 下载PDF
海洋贝类(牡蛎、扇贝、文蛤等)功能性食品的开发利用 预览 被引量:40
11
作者 曾庆祝 曾庆孝 《氨基酸和生物资源》 CAS 2002年第3期 31-34,共4页
主要阐述牡蛎提取物的抗癌、防老化等功能以及贝类多肽的生理活性,并介绍贝类保健饮料和功能性调味品的研制概况.
关键词 海洋贝类 牡蛎 扇贝 文蛤 功能性食品 开发利用
在线阅读 下载PDF
膳食纤维测定方法的历史及现状(1969—1999) 预览 被引量:31
12
作者 周建勇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期10-14,共5页
本文回顾了膳食纤维测定方法的历史,介绍了几种代表性的膳食纤维测定方法,并对这些测定方法的特点、适用范围、最新研究进展及动态作了讨论.
关键词 膳食纤维 测定方法 现状 发展过程 功能性食品
在线阅读 下载PDF
膳食纤维在功能性食品中的应用及其发展前景 被引量:43
13
作者 陆克峰 杨海军 《中国食物与营养》 2004年第3期 24-26,共3页
人类社会进入21世纪,人们生活水平大幅提高,饮食日趋精细,导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍,加之人口进入老龄化社会,人们对食品的消费越来越讲究功能性,因此可以相信,21世纪将是功能性食品的世纪.
关键词 膳食纤维 功能性食品 功能 发展前景 保健功能
在线阅读 免费下载
大豆多肽的生理功能及开发利用 预览 被引量:32
14
作者 汪建斌 邓勇 《广州食品工业科技》 2001年第3期 52-53,共2页
作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有其独到的特性和功能,在营养学上也有着许多优点,是一种比较理想的优质食品原料,在食品工业中具有广阔的用途和开发前景.在此基础上论述了大豆多肽研究的历史背景,分析了大豆多肽一系列功能和理... 作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有其独到的特性和功能,在营养学上也有着许多优点,是一种比较理想的优质食品原料,在食品工业中具有广阔的用途和开发前景.在此基础上论述了大豆多肽研究的历史背景,分析了大豆多肽一系列功能和理化性质,并对其应用于各种功能性食品做出了进一步的展望. 展开更多
关键词 大豆多肽 生理功能 开发利用 功能性食品
在线阅读 下载PDF
叶黄素研究进展 预览 被引量:41
15
作者 许秀兰 赵国华 +1 位作者 阚建全 陈宗道 《粮食与油脂》 2004年第10期 3-7,共5页
叶黄素属于类胡萝卜素色素之一,近年研究发现其具有保护视觉,预防动脉硬化,抗氧化,抗癌等作用.该文对叶黄素的性状、来源及提取方法,并对叶黄素功能特性及其在医药、食品、饲料中应用进行综述.
关键词 叶黄素 类胡萝卜素 功能性食品
在线阅读 下载PDF
大豆异黄酮研究进展 预览 被引量:47
16
作者 高荣海 张春红 +2 位作者 赵秀红 郑艳 刘长江 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第5期 1-4,共4页
大豆异黄酮是大豆生长过程中形成次生代谢产物,具有多种生物活性;近年来,大豆异黄酮已成为大豆最引人注目功能成分之一,也是食品与营养学研究热点之一。该文介绍大豆异黄酮的结构、性能、分布、提取分离、检测技术,糖苷水解方法及... 大豆异黄酮是大豆生长过程中形成次生代谢产物,具有多种生物活性;近年来,大豆异黄酮已成为大豆最引人注目功能成分之一,也是食品与营养学研究热点之一。该文介绍大豆异黄酮的结构、性能、分布、提取分离、检测技术,糖苷水解方法及大豆异黄酮国内外研究现状,且分析大豆异黄酮市场状况及研究前景。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 大豆异黄酮糖苷 大豆 功能性食品
在线阅读 下载PDF
新型功能性低聚糖的生产与研究 预览 被引量:26
17
作者 洪枫 陈琳 《林产化工通讯》 北大核心 1999年第4期 14-20,共7页
综述了功能性低聚糖的生产制备方法及各自的特点,功能性低聚糖因具有独特的生理功能,是目前食品工业研究开发的热点,迄今为止,制备途径主要可分为以下4种:(1)由天然植物中提取;(2)糖基转移,包括化学转移和酶转移;(3)... 综述了功能性低聚糖的生产制备方法及各自的特点,功能性低聚糖因具有独特的生理功能,是目前食品工业研究开发的热点,迄今为止,制备途径主要可分为以下4种:(1)由天然植物中提取;(2)糖基转移,包括化学转移和酶转移;(3)聚合法,包括化学聚合与酶聚合;(4)多糖降糖,包括化学降解和酶法降解。 展开更多
关键词 功能性食品 低聚糖 甜味剂
在线阅读 下载PDF
富硒酵母的研究开发与应用 预览 被引量:37
18
作者 肖方正 刘曲滨 《广东微量元素科学》 CAS 2001年第8期 7-10,共4页
介绍了硒的生理功能、人体对硒的需求、富硒酵母的开发以及作为功能性食品基料在各方面的应用.
关键词 富硒酵母 功能性食品 生理功能
在线阅读 下载PDF
香菇的营养保健功能及其产品开发 预览 被引量:40
19
作者 张润光 苏东华 张小翠 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期 125-128,共4页
概述了香菇的营养价值和保健功能,并对几种香菇系列产品的开发技术加以介绍.
关键词 香菇 保健功能 产品开发 营养价值 功能性食品
在线阅读 下载PDF
番茄红素化学和生物学特性 预览 被引量:30
20
作者 陈伟 丁霄霖 《粮食与油脂》 2002年第7期 47-49,共3页
本文综述番茄红素的来源,存在状态,生物合成,顺反异构体,稳定性,呈色能力,溶解性,功能性等,并展望番茄红素发展前景。
关键词 生物学特 番茄红素 天然色素 功能性食品 理化特
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 68 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈