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单不饱和脂肪酸的功能特性 被引量:112
1
作者 王炜 张伟敏 《中国食物与营养》 2005年第4期 44-46,共3页
单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类,具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性,在日常饮食中也与我们接触密切.近年来,不少高校对单不饱和脂肪酸的功能性展开了新的研究.本文就单不饱和脂肪酸的的种类、来源,物理、化学和生... 单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类,具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性,在日常饮食中也与我们接触密切.近年来,不少高校对单不饱和脂肪酸的功能性展开了新的研究.本文就单不饱和脂肪酸的的种类、来源,物理、化学和生理功能特性作了介绍. 展开更多
关键词 不饱和脂肪酸 功能特性 生理功能 化学特性 功能 物理 膳食 饮食
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花生蛋白产品功能特性的研究 预览 被引量:97
2
作者 张维农 刘大川 胡小泓 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期 60-65,共6页
对花生蛋白的某些功能特性进行了研究,着重探讨了环境因素如温度、pH值、离子强度与蛋白质的吸水性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力及泡沫稳定性的关系.
关键词 花生蛋白 功能特性 温度 PH值 离子强度 食品添加剂
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燕麦的营养功能特性及综合加工利用 预览 被引量:93
3
作者 张丽萍 翟爱华 《食品与机械》 CSCD 2004年第2期 55-57,共3页
燕麦不仅含有较高的蛋白质、脂肪,而且含有较高的可溶性膳食纤维和其它禾谷类缺乏的皂甙,因此具有明显的降低机体内胆固醇、血糖等作用.研究改善燕麦食品的口感、综合利用燕麦的各部分,加工成各种功能性保健食品是很有意义的工作.
关键词 燕麦 功能特性 综合利用 营养价值 保健食品
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南瓜的功能特性及其在食品工业中的应用 被引量:100
4
作者 张芳 蒋作明 章恩明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期 62-64,共3页
从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性,并介绍了南瓜脯、南瓜酱、南反粉及南瓜系列饲料等主要南瓜制品的工艺流程和操作要点。
关键词 南瓜 功能特性 加工工艺 功能食品
蛋白质改性研究进展 预览 被引量:65
5
作者 莫文敏 曾庆孝 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期 6-10,共5页
介绍蛋白质的功能特性,以及物理、化学、酶法等各种改性方法及其对蛋白质功能特性和营养安全性的影响,展望蛋白质改性的应用前景。
关键词 功能特性 营养安全性 应用 蛋白质 改性研究
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大豆肽的功能特性研究 预览 被引量:61
6
作者 刘大川 钟方旭 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1998年第3期 8-11,共4页
报告了对采用酶水解法,由大豆分离蛋白制得大豆肽产品的部分功能特性的测定,其包括分子量分布、氨基酸组成,溶解度,粘度,吸水性及抗氧化性等。
关键词 大豆肽 功能特性 酶水解 研究
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7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析 预览 被引量:87
7
作者 罗永康 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期 108-111,共4页
对鲢鱼(Hypephthalmichtys molitrix)、鲤鱼(Cyprinus carpio)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼(Carassius cuvieri)、黑鱼(Channa striata)和鳊鱼(Megalobrama amblycephale)7种淡水鱼肌肉和内... 对鲢鱼(Hypephthalmichtys molitrix)、鲤鱼(Cyprinus carpio)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼(Carassius cuvieri)、黑鱼(Channa striata)和鳊鱼(Megalobrama amblycephale)7种淡水鱼肌肉和内脏中脂肪酸的组成进行了分析,结果表明,鲢鱼肌肉和内脏中脂肪酸组成与其他淡水鱼相比有较大差异。鲢鱼肌肉和内脏中含有较高的EPA(icosapentaenoic acid:二十碳五烯酸)和DHA(docosahexaenoci acid:二十二碳六烯酸),多不饱和脂肪酸的比例达到了54%以上,其中n-3(ω-3)与n-6(ω-6)脂肪酸的比值分别为1.7(内脏)和1.9(肌肉),而其他几种淡水鱼的EPA和DHA含量较低。 展开更多
关键词 淡水鱼 肌肉 内脏 脂肪酸组成 质量分数 功能特性
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桑椹的营养组分与功能特性分析 被引量:76
8
作者 吴祖芳 翁佩芳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2005年第3期102-107,共6页
桑椹营养丰富,通过高效液相色谱、薄层层析和分光光度等方法对成熟桑椹中的基本组分、糖类、游离氨基酸、酸度、维生素C、微量元素硒和黄酮类化合物进行了定量测定,并对其功能特性进行了分析,结果表明,桑椹中含水分85.6%,灰分0.56%,总酸... 桑椹营养丰富,通过高效液相色谱、薄层层析和分光光度等方法对成熟桑椹中的基本组分、糖类、游离氨基酸、酸度、维生素C、微量元素硒和黄酮类化合物进行了定量测定,并对其功能特性进行了分析,结果表明,桑椹中含水分85.6%,灰分0.56%,总酸度0.97%,粗纤维0.89%,粗蛋白1.01%,总糖14.1%,还原糖2.27%,主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三种糖类;其氨基酸组成种类齐全,符合世界粮农组织和卫生组织(FAAO/WHO)提供的参考蛋白模式值;微量元素硒和维生素C含量较高,分别为4.6μg/100g和9.95μg/g;黄酮类物质含量0.41%.对桑椹营养成分及其功能特性的分析,为桑椹的综合利用与深度开发提供科学的依据. 展开更多
关键词 桑椹 营养成分 保健功能 营养组分 特性分析 维生素C含量 微量元素硒 高效液相色谱 黄酮类化合物 功能特性
茶多酚的功能特性及应用 预览 被引量:66
9
作者 曾磊 张玉军 邹正 《郑州工程学院学报》 北大核心 2002年第2期 90-94,100,共6页
介绍了茶多酚的组成、结构和性质,并对其在食品、医药、日用化工等领域中的应用进行了讨论.
关键词 茶多酚 功能特性 应用 茶叶 组成
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豌豆蛋白的功能特性研究 被引量:71
10
作者 郭兴凤 《郑州粮食学院学报》 1996年第1期 69-74,共6页
对豌豆蛋白的溶解性,保水性,吸油性,起泡性与泡沫稳定性,也化性与乳化稳定性,凝胶性进行了研究,并就几种因素对豌豆蛋白的功能特性的影响了论证,为豌豆蛋白的应用提供了理论依据。
关键词 豌豆蛋白 功能特性 影响因素
燕麦食品加工及功能特性研究进展 预览 被引量:70
11
作者 胡新中 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期 122-124,共3页
燕麦是富含纤维的食品基料,其可加工的食品种类较多,分析燕麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展燕麦食品加工的思路.燕麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少.燕麦蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人... 燕麦是富含纤维的食品基料,其可加工的食品种类较多,分析燕麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展燕麦食品加工的思路.燕麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少.燕麦蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果.在借鉴国外燕麦食品的基础上,结合我国饮食习惯,大力发展中式传统燕麦食品是可行的. 展开更多
关键词 燕麦 食品加工 功能特性
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番茄红素的研究进展 预览 被引量:45
12
作者 李琳 吴永娴 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期 8-11,共4页
综述番茄红素在来源、稳定性、提取方式、在人体内的分布代谢及功能特性等方面的研究进展,为番茄红素的开发和应用提供一定的理论依据。
关键词 番茄红素 天然色素 功能特性 提取 稳定性
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黄秋葵的功能特性及综合开发利用 预览 被引量:79
13
作者 董彩文 梁少华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第5期 180-182,共3页
黄秋葵是一种特种蔬菜,其果实富含氨基酸、维生素、矿质元素、多糖和黄酮类化合物以及大量不饱和脂肪酸,具有多种营养和保健功能。在论述黄秋葵营养与保健功能特性的基础上,对其产品的开发研究进行探讨。
关键词 黄秋葵 营养价值 功能特性 开发利用
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雪莲果的化学组分及其功能特性 预览 被引量:74
14
作者 钱林 丁长河 +1 位作者 李里特 蔡丽丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第6期 179-180,188,共3页
雪莲果是原产于安第斯山的一种块茎水果,近几年来由于其特殊的功能性成分得到世界的关注。主要介绍了国外对雪莲果块茎及其叶子的化学组分和功能特性的研究进展。研究表明:新鲜雪莲果的块茎中含有干基的45%~65%的低聚果糖,低聚果... 雪莲果是原产于安第斯山的一种块茎水果,近几年来由于其特殊的功能性成分得到世界的关注。主要介绍了国外对雪莲果块茎及其叶子的化学组分和功能特性的研究进展。研究表明:新鲜雪莲果的块茎中含有干基的45%~65%的低聚果糖,低聚果糖不仅热量低,还是有效的双歧杆菌增殖因子;另外,雪莲果叶中富含丰富的酚酸成分,具有抗氧化的作用,对糖尿病有着显著的疗效。 展开更多
关键词 雪莲果 化学组分 功能特性 低聚果糖 酚酸
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建筑信息模型(BIM)技术的应用 被引量:71
15
作者 刘爽 《建筑学报》 北大核心 2008年第2期 100-101,共2页
建筑信息模型(Building Information Modeling,orBIM)是以三维数字技术为基础,集成了建筑工程项目各种相关信息的工程数据模型。BIM是对工程项目设施实体与功能特性的数字化表达(NIST 2006)。作为建筑信息技术新的发展方向,几年来... 建筑信息模型(Building Information Modeling,orBIM)是以三维数字技术为基础,集成了建筑工程项目各种相关信息的工程数据模型。BIM是对工程项目设施实体与功能特性的数字化表达(NIST 2006)。作为建筑信息技术新的发展方向,几年来,BIM从一个理想概念成长为今日的应用工具,给整个建筑行业带来了多方面的机遇与挑战。设计师通过运用新式工具,改变了以往方案设计的思维方式;承建方由于得到新型的图纸信息,改变了传统的操作流程;管理者则因使用统筹信息的新技术, 展开更多
关键词 建筑工程项目 信息模型 数字技术 应用工具 工程数据模型 相关信息 功能特性 信息技术
胶原蛋白多肽功能特性的研究 预览 被引量:48
16
作者 贾冬英 王文贤 +1 位作者 姚开 张铭让 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期 21-24,共4页
对胶原蛋白多肽的功能特性进行了测定,结果表明胶原蛋白多肽具有良好溶解性、吸水性、保水性、湿润性、吸油性和起泡性,一定的乳化性和较弱的凝胶性和泡沫稳定性.
关键词 胶原蛋白肽 功能特性 食品 溶解性 吸水性 保水性
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鱼蛋白水解的研究进展 预览 被引量:54
17
作者 赵玉红 孔保华 《肉类工业》 2000年第3期 31-34,共4页
对鱼蛋白水解的研究现状进行了分析,并对鱼蛋白酶解这一生产工艺的主要研究内容进行综述。
关键词 蛋白酶 生产工艺 近海鱼 鱼蛋白 水解物 脱苦方法 功能特性
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大豆分离蛋白的功能特性 被引量:36
18
作者 邢小鹏 吴高峻 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期 74-76,共3页
叙述了分离蛋白功能特性的定义,并分别介绍了大豆分离蛋白主要的功能特性及影响其功能特性的因素。
关键词 大豆分离蛋白 功能特性 胶凝性 食品加工 乳化性
食品蛋白质的改性技术 被引量:43
19
作者 李丹 崔凯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期 58-62,共5页
综术字酰化作用,碳酸化作用,脱氨基作用,糖基化作用,共价交联作用和蛋白水解作用等6种蛋白质改性技术及最新进展,认为用2种或2种以上方法先后对蛋白质性是当今普遍使用的技术。
关键词 蛋白质 功能特性 改性技术 食品蛋白质 混合法
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大豆分离蛋白功能特性及其在食品工业中的应用 预览 被引量:57
20
作者 李玉珍 肖怀秋 兰立新 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第1期 121-124,109,共5页
通过查阅大量国内外研究资料对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性进行了综述。同时对其在食品工业及其它工业,如乳制品、肉制品中、烘焙食品、面制食品、罐头食品、饮料生产以及生物聚合物基的抗菌包装... 通过查阅大量国内外研究资料对大豆分离蛋白的保水性、乳化性、吸油性、凝胶性、发泡性等功能特性进行了综述。同时对其在食品工业及其它工业,如乳制品、肉制品中、烘焙食品、面制食品、罐头食品、饮料生产以及生物聚合物基的抗菌包装等方面中的应用进行了综述,并根据当前的研究现状对大豆分离蛋白在今后的发展提出几点展望与建议。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 功能特性 食品工业
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