期刊文献+
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
花青素与大豆分离蛋白的不同共价交联法对蛋白结构的影响 预览 被引量:1
1
作者 刘英杰 隋晓楠 +6 位作者 黄国 赵思明 徐悦 刘贵辰 孙红波 齐宝坤 江连洲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1-7,共7页
分别运用生物酶法和化学碱法,研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)发生共价相互作用后对蛋白结构的影响。采用共价结合率测定和游离巯基含量测定方法对花青素和SPI在不同共价交联方式下的结合强度进行比较,... 分别运用生物酶法和化学碱法,研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)发生共价相互作用后对蛋白结构的影响。采用共价结合率测定和游离巯基含量测定方法对花青素和SPI在不同共价交联方式下的结合强度进行比较,后采用傅里叶变换红外光谱、紫外-可见吸收光谱和荧光光谱对不同共价交联方式下的花青素-SPI共价聚合物的结构及构象进行解析。结果表明:随着花青素添加量的升高,花青素与SPI的结合率逐渐提升,游离巯基含量持续下降。光谱测定显示花青素对SPI的共价交联可以改变蛋白的二级结构,使蛋白多肽链解折叠,并且改变蛋白芳香族氨基酸残基所处的微环境,进而使蛋白的构象发生改变。此外,相较于化学碱法,生物酶法共价交联的花青素-SPI聚合物结合率更高,巯基含量下降更显著,结构及构象的变化更为明显,这表明花青素与SPI在生物酶法处理下,共价结合能力强于化学碱法处理。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 花青素 生物酶 化学 结构
在线阅读 下载PDF
花青素共价交联大豆蛋白对其表面疏水性及功能性的影响 预览 被引量:1
2
作者 刘英杰 陈红宇 +5 位作者 李子微 宋双双 刘禹锡 孙瑞 隋晓楠 江连洲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第7期5-10,共6页
为了研究在不同共价交联条件(生物酶法和化学碱法)下,花青素对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)的表面疏水性与功能特性的影响。采用荧光探针表征SPI交联花青素后表面疏水性的变化,采用起泡性、乳化性、粒径分析及ζ-电位分析等... 为了研究在不同共价交联条件(生物酶法和化学碱法)下,花青素对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)的表面疏水性与功能特性的影响。采用荧光探针表征SPI交联花青素后表面疏水性的变化,采用起泡性、乳化性、粒径分析及ζ-电位分析等指标研究花青素对SPI功能性质的影响。结果表明,SPI与花青素共价交联后其表面疏水性显著下降(p<0.05),且添加的花青素浓度与SPI的表面疏水性成反比。尤其是花青素浓度为0.05%时,相较于SPI,酶法和碱法交联的花青素-SPI共价复合物(LC3和AC3)表面疏水性分别减少了87.71%和82.71%;花青素的添加使SPI的起泡性能和乳化性能得以改善,当添加相同浓度的花青素时,生物酶法比化学碱法的改善效果更明显;SPI与花青素交联后提高了ζ-电位的绝对值,使溶液液滴粒径分布更加均匀,溶液的稳定性更强,尤其LC3的ζ-电位绝对值比SPI和AC3分别高了64.35%和10.98%。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 花青素 生物酶 化学 功能
在线阅读 免费下载
纯碱工业的发展 预览 被引量:2
3
作者 王诗瑜 《化学工程师》 CAS 2004年第3期 23-25,共3页
本文简要回顾了纯碱工业的发展历史,介绍了纯碱的应用、生产及技术现状,预测了纯碱工业的发展趋势.
关键词 工业 需求量 价格 化学 消费量 天然
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈