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食品添加剂对燕麦橘络面包品质的影响 预览
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作者 杨芳 杨虹雨 +2 位作者 周宇 吕秋冰 徐向波 《四川旅游学院学报》 2019年第1期29-33,共5页
实验以感官评分、面包比容、色差值、质构分析为评鉴指标,探究单一食品添加剂谷朊粉、沙蒿胶、单甘酯、黄原胶对燕麦橘络面包品质的影响。结果表明:4种添加剂对面包比容、色泽、硬度、感官品质均有明显改善作用。各指标之间,感官评分、... 实验以感官评分、面包比容、色差值、质构分析为评鉴指标,探究单一食品添加剂谷朊粉、沙蒿胶、单甘酯、黄原胶对燕麦橘络面包品质的影响。结果表明:4种添加剂对面包比容、色泽、硬度、感官品质均有明显改善作用。各指标之间,感官评分、面包比容、色差值、弹性呈显著(p<0.05)或极显著(p<0.01)相关;硬度、胶黏性、咀嚼性呈显著(p<0.05)或极显著(p<0.01)相关。其中,添加0.6%的单甘酯综合评分最高,面包比容明显增大;沙蒿胶最适添加量为0.8%;谷朊粉最适添加量为8%,但面包硬度较大;黄原胶最适添加量为0.8%,但面包芯黏度较大。综上,添加0.6%单甘酯最佳。 展开更多
关键词 食品添加剂 谷朊粉 沙蒿胶 黄原胶
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两性离子型乳化剂对高能量乳液稳定性的影响 预览
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作者 刘建华 杜启伟 丁玉庭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期88-94,共7页
对比分析两性离子型乳化剂--大豆卵磷脂和非离子型乳化剂分子蒸馏单甘酯对高能量乳液体系的作用影响。研究表明,高温杀菌前,大豆卵磷脂和单甘酯都有较好的乳化作用,离心沉淀率、稳定系数、粒径电位和脂肪聚结率等都反应出较好的稳定度... 对比分析两性离子型乳化剂--大豆卵磷脂和非离子型乳化剂分子蒸馏单甘酯对高能量乳液体系的作用影响。研究表明,高温杀菌前,大豆卵磷脂和单甘酯都有较好的乳化作用,离心沉淀率、稳定系数、粒径电位和脂肪聚结率等都反应出较好的稳定度。高温杀菌后,单甘酯热稳定性不如大豆卵磷脂,甚至加重了乳液体系失稳,大豆卵磷脂和单甘酯最终离心沉淀率分别为2.89%和10.32%,稳定系数分别为0.995和0.875,平均粒径分别为402和813 nm,脂肪聚结率分别为29.6%和34.23%,结合共聚焦显微呈像,反应出大豆卵磷脂热稳定性更好,质量分数为0.06%就能够达到较好的乳化稳定效果,继续添加提升不明显。 展开更多
关键词 两性离子型食品乳化剂 大豆卵磷脂 高能量乳液 稳定性
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饮水中添加α-单甘酯可减少抗生素的使用 预览
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作者 梁竞臻 韦平 《广西畜牧兽医》 2018年第5期242-243,共2页
以α-单甘酯为基础的饮用水可以帮助减少饲料中抗生素生长促进剂的使用和农场里治疗上使用的抗生素。本文解释了如何达到最佳效果。1抗生素作为生长促进剂及治疗药物被使用于饲料中12年前,在欧盟(EU)中最后4种抗生素也被禁止作为促进... 以α-单甘酯为基础的饮用水可以帮助减少饲料中抗生素生长促进剂的使用和农场里治疗上使用的抗生素。本文解释了如何达到最佳效果。1抗生素作为生长促进剂及治疗药物被使用于饲料中12年前,在欧盟(EU)中最后4种抗生素也被禁止作为促进牲畜生长的饲料添加剂来使用。这是禁止将抗生素用于非药用目的的最后一步。 展开更多
关键词 抗生素生长促进剂 饲料添加剂 饮水 治疗药物 饮用水 牲畜
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Zn-Mg复合氧化物催化大豆油甘油解合成单甘酯
4
作者 姜婉 周永生 +3 位作者 李霞章 曾桂凤 王建浩 王车礼 《精细化工》 CSCD 北大核心 2018年第3期415-422,455共9页
采用共沉淀法制备了一系列不同Zn、Mg物质的量比的Zn-Mg复合氧化物,将其用于催化大豆油甘油解合成单甘酯(MG),采用XRD、氮气吸附-脱附仪、SEM、TEM对Zn-Mg复合氧化物结构与性能进行了表征,并测定了催化剂的表面碱强和碱量。优化了合... 采用共沉淀法制备了一系列不同Zn、Mg物质的量比的Zn-Mg复合氧化物,将其用于催化大豆油甘油解合成单甘酯(MG),采用XRD、氮气吸附-脱附仪、SEM、TEM对Zn-Mg复合氧化物结构与性能进行了表征,并测定了催化剂的表面碱强和碱量。优化了合成单甘酯的工艺条件,并考察了Zn-Mg复合氧化物的重复使用性能。结果表明,改变Zn、Mg物质的量比不仅可以调控Zn-Mg复合氧化物的碱强与碱量,还可以调控其比表面积、孔容等结构参数;不同Zn、Mg物质的量比复合氧化物的催化活性变化趋势与其碱强度(H)在15.0〈H〈17.2间碱量变化趋势相一致;n(Zn)/n(Mg)=0.1时,复合氧化物(ZM0.1)具有最好的催化甘油解反应活性;使用该催化剂合成单甘酯的适宜条件为:n(甘油):n(大豆油)=3:1,反应温度210℃,反应时间2h,催化剂用量为大豆油质量的0.6%,该条件下大豆油转化率达95.6%,单甘酯收率为58.5%。ZM0.1催化剂重复使用4次时大豆油转化率仍达80.9%。 展开更多
关键词 Zn-Mg复合氧化物 油解 催化技术
谷维素/谷甾醇与单甘酯复合凝胶油形成过程及分子作用特性 预览
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作者 李胜 马传国 +1 位作者 刘君 司天雷 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第10期89-96,共8页
以谷维素/谷甾醇和单甘酯为凝胶剂,葵花籽油为原料油制备复合凝胶油,探讨复合凝胶油的形成过程以及单甘酯对凝胶化过程的影响,实验发现凝胶油的形成可分为3个阶段,在凝胶剂到达过冷、过饱和的平衡阶段,受单甘酯影响较小;在凝胶剂分子聚... 以谷维素/谷甾醇和单甘酯为凝胶剂,葵花籽油为原料油制备复合凝胶油,探讨复合凝胶油的形成过程以及单甘酯对凝胶化过程的影响,实验发现凝胶油的形成可分为3个阶段,在凝胶剂到达过冷、过饱和的平衡阶段,受单甘酯影响较小;在凝胶剂分子聚集成核的对数阶段,单甘酯会增加单位体积焓值,降低总吉布斯自由能,促进成核;而在晶体生长、组装的线性阶段,逐渐形成凝胶油的一级、二级、三级结构,其中三级结构与宏观特性最为紧密,三级结构中永久交联和瞬时交联的比例决定了凝胶油的主要性质。通过核磁分析表明物理截留油是凝胶化植物油的主要机理,在此基础性上通过X-射线衍射和小角X-射线散射分析了凝胶剂的组装结构,结果表明谷维素/谷甾醇凝胶油形成的为六边对称结构,单甘酯凝胶油形成的为层状对称结构,同时含有谷维素/谷甾醇和单甘酯的复合凝胶油为立方对称结构。 展开更多
关键词 谷维素 谷甾醇 凝胶油 形成过程 机理
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单甘酯合成方法的研究进展 预览
6
作者 贾文志 刘聪 +5 位作者 胡一鸣 陈卓 蔡霞 欧阳以丹 刘行 朱志荣 《湖北理工学院学报》 2018年第2期24-31,共8页
单甘酯广泛应用于食物、医药、塑料等行业。近些年,关于单甘酯合成的研究综述较多,但随着单甘酯合成新方法的出现,有必要对单甘脂合成方法进行较全面的归纳和总结。纵观国内外单甘酯合成的研究现状,可将单甘酯的合成方法分为2大类,即化... 单甘酯广泛应用于食物、医药、塑料等行业。近些年,关于单甘酯合成的研究综述较多,但随着单甘酯合成新方法的出现,有必要对单甘脂合成方法进行较全面的归纳和总结。纵观国内外单甘酯合成的研究现状,可将单甘酯的合成方法分为2大类,即化学法和生物酶法。其中,化学法包括酯化法、酯交换法、缩水甘油法、环氧氯丙烷法、基团保护法、水解法;酶法主要有酶酯化法、酶水解法、甘油解法、醇解法、酶酸解法。文章全面综述了单甘酯合成方法的研究进展,对合成方法进行分析与比较,并展望了未来单甘酯合成的发展方向。 展开更多
关键词 合成方法 化学法 生物酶法
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分子蒸馏单甘酯对谷维素-谷甾醇凝胶油结构和性质的影响 预览
7
作者 李胜 马传国 +1 位作者 刘君 司天雷 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第16期126-132,共7页
以精炼葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶油,探讨凝胶剂分子间比例对凝胶油结构和性质的影响,以分析单甘酯在复合凝胶油形成过程中的作用。结果表明:在复合凝胶油中单甘酯会与谷甾醇存在着范德华力等弱... 以精炼葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶油,探讨凝胶剂分子间比例对凝胶油结构和性质的影响,以分析单甘酯在复合凝胶油形成过程中的作用。结果表明:在复合凝胶油中单甘酯会与谷甾醇存在着范德华力等弱的非氢键作用力,使得单甘酯和谷甾醇在临界凝胶浓度下,协同形成复合凝胶油。单甘酯的添加对复合凝胶油热力学性质和流变学性质等宏观特性均产生较大影响,添加单甘酯后复合凝胶油微观结构和红外光谱产生了显著变化,随着单甘酯含量的增加,氢键作用逐渐减小直至消失,而微观结构由纤维网状到球状结晶最后为针状结晶;结果还表明添加单甘酯后凝胶油氧化更慢,利于长期贮藏。 展开更多
关键词 谷维素 谷甾醇 凝胶油 性质
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添加物对大米凝胶微结构和理化性质的影响 预览
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作者 袁子 张宾佳 +4 位作者 赵思明 牛猛 贾才华 熊善柏 林亲录 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2018年第10期1-6,共6页
以籼米为主要原料,添加单甘酯、复合磷酸盐、TG酶(谷氨酰胺转氨酶)和山梨醇,制作大米凝胶,研究添加物对大米凝胶的热特性、流变特性、晶体结构、微观结构的影响,初步探究添加物对大米凝胶稳定性的作用机理。结果表明,添加TG酶、复合... 以籼米为主要原料,添加单甘酯、复合磷酸盐、TG酶(谷氨酰胺转氨酶)和山梨醇,制作大米凝胶,研究添加物对大米凝胶的热特性、流变特性、晶体结构、微观结构的影响,初步探究添加物对大米凝胶稳定性的作用机理。结果表明,添加TG酶、复合磷酸盐、单甘酯能显著提高大米凝胶的糊化峰值温度,而添加山梨醇则降低大米凝胶的糊化峰值温度。添加TG酶、山梨醇、单甘酯能显著提高大米凝胶的糊化热焓,而添加复合磷酸盐降低了大米凝胶的糊化热焓。四种添加物均能提高大米凝胶的弹性模量(G')上升的起始温度(ToG')和G'峰值对应的温度(TG'max);添加山梨醇的大米凝胶,其弹性模量峰值(G'max)和黏性模量峰值(G″max)增大,而添加TG酶、复合磷酸盐、单甘酯的大米凝胶,其G'max和G″max降低。四种添加物均能降低大米凝胶G'值的变化速率和结晶程度,抑制凝胶的老化,降低凝胶内部孔洞数量和凝胶表面粗糙度。 展开更多
关键词 大米凝胶 老化 复合磷酸盐 转谷氨酰胺酶 山梨醇
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复配食品添加剂对莜麦蔓越莓面包品质的影响 预览 被引量:1
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作者 杨芳 蒋华 +1 位作者 戢得蓉 粟立丹 《中国食品添加剂》 2018年第9期164-170,共7页
单因素试验中,以感官评分、面包比容和色泽为评价指标,筛选出单一食品添加剂的最佳添加量是:单甘酯0.5%、沙蒿胶1.5%、谷朊粉3%。在单因素试验的基础上,设计正交试验,以感官评分、比容和质构为评价指标,将单甘酯、沙蒿胶和谷朊粉进行复... 单因素试验中,以感官评分、面包比容和色泽为评价指标,筛选出单一食品添加剂的最佳添加量是:单甘酯0.5%、沙蒿胶1.5%、谷朊粉3%。在单因素试验的基础上,设计正交试验,以感官评分、比容和质构为评价指标,将单甘酯、沙蒿胶和谷朊粉进行复配,得出的最佳复配比是:单甘酯0.6%,沙蒿胶1.5%,谷朊粉2%。在此条件下,莜麦蔓越莓面包感官评分最高,比容最大,质构特性中弹性最大,硬度、内聚性最小;莜麦蔓越莓面包的品质得到最大程度的改良。 展开更多
关键词 食品添加剂 沙蒿胶 谷朊粉 面包 质构
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离子液体中酶法酯化选择性富集单甘酯的研究 预览 被引量:1
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作者 吕松泰 邹孝强 +2 位作者 钱海峰 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2017年第8期37-43,共7页
系统地探究了离子液体的溶剂性质对酶法酯化反应中选择性富集单甘酯的影响。结果表明,离子液体的极性和氢键性质是影响选择性富集单甘酯的决定因素。在[Tf_2N]~-类离子液体中,E_N~T值与单甘酯选择性呈现明显的正相关性。具有羟基功能基... 系统地探究了离子液体的溶剂性质对酶法酯化反应中选择性富集单甘酯的影响。结果表明,离子液体的极性和氢键性质是影响选择性富集单甘酯的决定因素。在[Tf_2N]~-类离子液体中,E_N~T值与单甘酯选择性呈现明显的正相关性。具有羟基功能基团的离子液体[HO(CH_2)_2MIM]Tf_2N以及具有强氢键碱性的阴离子离子液体[BMIM]N(CN)_2有很高的单甘酯选择性。[PF_6]~-和[Tf_2N]~-类离子液体由于具有较高的log P值和较低β值,因此具有较高的脂肪酸转化率。[PF_6]~-离子液体过高的黏度提高了反应的传质阻力,使脂肪酸转化率降低,单甘酯选择性升高,呈现与极性规律相反的规律。选择[HO(CH_2)_2MIM]Tf_2N作为反应溶剂,得到合成单甘酯的最佳工艺条件为底物(甘油与油酸)摩尔比4∶1、反应时间8 h、脂肪酶添加量4%、离子液体添加量30%、反应温度50℃。在最佳条件下脂肪酸转化率为93.6%,单甘酯含量为61.1%,单甘酯选择性为64.5%。 展开更多
关键词 离子液体 选择性富集 脂肪酶 溶剂性质 极性
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米糠蜡与单甘酯复配制备菜籽油基凝胶油 预览 被引量:1
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作者 牛丽亚 杨志杰 肖建辉 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2017年第5期20-22,44共4页
以菜籽油为基料油,添加米糠蜡与单甘酯制备凝胶油。考察不同米糠蜡与单甘酯配比、加热时间、加热温度和静置时间对凝胶油硬度及漏油率的影响。结果表明:在米糠蜡与单甘酯配比1∶4、加热时间30~60 min时,凝胶油性质基本稳定,硬度较大,... 以菜籽油为基料油,添加米糠蜡与单甘酯制备凝胶油。考察不同米糠蜡与单甘酯配比、加热时间、加热温度和静置时间对凝胶油硬度及漏油率的影响。结果表明:在米糠蜡与单甘酯配比1∶4、加热时间30~60 min时,凝胶油性质基本稳定,硬度较大,漏油率较低;凝胶油硬度总体随着静置时间的延长呈上升趋势;加热温度80~90℃时,随着加热温度升高,凝胶油硬度总体呈上升趋势。 展开更多
关键词 米糠蜡 菜籽油 凝胶油
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分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇复合葵花籽油凝胶的制备 预览
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作者 李胜 马传国 +1 位作者 王英丹 郭永生 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期32-36,共5页
以一级压榨葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶。探讨了凝胶剂添加量、凝胶剂比例、加热温度、加热时间和冷却温度对复合凝胶析油率的影响。结果表明:在谷维素-谷甾醇与分子蒸馏单甘酯质量比为6:4,... 以一级压榨葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶。探讨了凝胶剂添加量、凝胶剂比例、加热温度、加热时间和冷却温度对复合凝胶析油率的影响。结果表明:在谷维素-谷甾醇与分子蒸馏单甘酯质量比为6:4,添加量为9%,加热温度为90℃,加热时间为20min,冷却温度为10℃条件下,复合凝胶析油率为0.61%,具有较好的油结合能力、较低的熔点和合适的硬度,且不合反式脂肪酸,饱和脂肪酸含量仅为14.27%,低于传统专用油脂中饱和脂肪酸含量。 展开更多
关键词 谷维素 谷甾醇 复合葵花籽油凝胶 制备
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乳化剂对咖啡乳饮料脂肪稳定性的影响 预览
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作者 赵芳芳 王华 +3 位作者 贲东旭 周小悦 陶文初 舒志成 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第5期169-174,共6页
随着西方文化的渗透,咖啡成为越来越多的消费者喜闻乐见的饮料产品,国内即饮咖啡市场也随之愈发壮大,咖啡加牛奶是中国消费者最为接受的咖啡产品形式,但货架期内产品的稳定性仍是困扰各食品饮料企业的技术难题,其中脂肪上浮是含乳饮料... 随着西方文化的渗透,咖啡成为越来越多的消费者喜闻乐见的饮料产品,国内即饮咖啡市场也随之愈发壮大,咖啡加牛奶是中国消费者最为接受的咖啡产品形式,但货架期内产品的稳定性仍是困扰各食品饮料企业的技术难题,其中脂肪上浮是含乳饮料常见的现象,通过控制脂肪上浮,改善体系稳定性成为咖啡乳饮料研制中的关键问题。本文针对以乳粉、咖啡为主要原料而研制出的咖啡乳饮料进行了稳定性研究,选取单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、SSL、DATEM、酪蛋白酸钠进行单因素试验,并进行L8(27)正交试验,以脂肪上浮情况作为评价指标,确定最优的乳化配方为:单甘酯0.15%,SSL0.04%。 展开更多
关键词 咖啡乳饮料 乳化剂 SSL 正交试验
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单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质与晶体结构的影响 预览 被引量:1
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作者 刘国琴 南阳 刘新旗 《华南理工大学学报:自然科学版》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期1-6,共6页
为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改... 为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改变体系内的晶体数目与类型,从而引起表观物理性能的改变.通过对体系强度、硬度以及晶型的分析,发现在80℃、单甘酯添加量为12%时制备的油脂凝胶具有较好的结构性能,且能满足实际生产应用要求. 展开更多
关键词 凝胶剂 油脂凝胶 物理性质 晶体结构
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超高效合相色谱-质谱法分析研究单甘酯乳化剂中单甘酯的主要组成 预览 被引量:1
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作者 林春花 刘德永 +2 位作者 范乃立 夏剑辉 廖维林 《分析化学》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2016年第2期281-288,共8页
建立了超高效合相色谱-质谱(UPC~2-MS)快速分析3种单甘酯乳化剂(单油酸甘油酯、单亚油酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯)中单棕榈酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、单油酸甘油酯和单亚油酸甘油酯等4种主要的单甘酯的方法,并比较了这3种不同类别... 建立了超高效合相色谱-质谱(UPC~2-MS)快速分析3种单甘酯乳化剂(单油酸甘油酯、单亚油酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯)中单棕榈酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、单油酸甘油酯和单亚油酸甘油酯等4种主要的单甘酯的方法,并比较了这3种不同类别的乳化剂中此4种单甘酯的含量差异。采用正己烷/异丙醇(7:3,V/V)直接溶解样品,以ACQUITY UPC~2 BEH 2-EP色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm)为分析柱,以超临界CO_2-甲醇/乙腈(1:1,V/V)为流动相进行梯度洗脱,流速为1.0 mL/min。在电喷雾正离子模式下进行分析,外标法定量。结果表明:单棕榈酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、单亚油酸甘油酯在0.20~50mg/L范围内具有良好线性,单油酸甘油酯在0.25~62.5 mg/L范围内具有良好的线性(相关系数不小于0.9983);定量限(S/N≥10)为0.018~0.046 mg/L;在3个加标水平下,样品的回收率在88.0%~110.5%,相对标准偏差为1.1%~4.1%。本方法简单、快速、分离效果好,无需对单甘酯样品进行衍生化,为乳化剂中单甘酯的含量分析提供了一种新的色谱技术手段。 展开更多
关键词 超高效合相色谱-质谱法 乳化剂 未衍生化
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固体碱催化脂肪酸甲酯甘油解制备单甘酯 被引量:4
16
作者 董昌婷 曾桂凤 +2 位作者 周永生 王建浩 王车礼 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期157-161,共5页
以自制La2O3/Mg O固体碱为催化剂,采用脂肪酸甲酯甘油解合成单甘酯;采用薄层色谱、柱色谱、FTIR、1HNMR对产品进行了分离和鉴定;考察了反应温度、甘油与脂肪酸甲酯投料比、反应时间以及催化剂用量对单甘酯产率的影响。结果表明,合成产... 以自制La2O3/Mg O固体碱为催化剂,采用脂肪酸甲酯甘油解合成单甘酯;采用薄层色谱、柱色谱、FTIR、1HNMR对产品进行了分离和鉴定;考察了反应温度、甘油与脂肪酸甲酯投料比、反应时间以及催化剂用量对单甘酯产率的影响。结果表明,合成产物单甘酯的红外光谱图与其标准品红外谱图相符;1HNMR数据表明,产品单甘酯为亚油酸单甘酯和棕榈酸单甘酯的混合物;合成单甘酯的最适宜条件为:反应温度240℃,催化剂添加量0.75%(以脂肪酸甲酯质量计),投料比n(甘油)∶n(脂肪酸甲酯)=2∶1,反应时间2.5 h;在该条件下单甘酯产率达70.53%。 展开更多
关键词 脂肪酸甲 油解 固体碱催化剂 催化技术
Lipozyme TL IM催化油酸酯化反应制备1,3-甘油二酯 预览 被引量:2
17
作者 王子田 苏剑晓 +2 位作者 杜伟 戴玲妹 刘德华 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2015年第8期1535-1541,共7页
探究了固定化脂肪酶Lipozyme TL IM催化单甘酯与油酸进行酯化反应制备1,3-甘油二酯的可能性,考察了溶剂、水活度、反应温度、底物摩尔比以及溶剂用量对甘油二酯产率及脂肪酶1,3-位置选择性的影响.在优化的实验条件(45℃,1.5 g Lipozyme... 探究了固定化脂肪酶Lipozyme TL IM催化单甘酯与油酸进行酯化反应制备1,3-甘油二酯的可能性,考察了溶剂、水活度、反应温度、底物摩尔比以及溶剂用量对甘油二酯产率及脂肪酶1,3-位置选择性的影响.在优化的实验条件(45℃,1.5 g Lipozyme TL IM,油酸与单甘酯摩尔比1.5∶1,6.0 g三氯甲烷,水活度为0.33)下,反应6 h时,甘油二酯产率可达80%,其中1,3-甘油二酯产率高达92%以上.Lipozyme TL IM循环使用5次后,甘油二酯产率及脂肪酶选择性无明显下降. 展开更多
关键词 LIPOZYME TL IM 油酸 1 3-油二 位置选择性
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壳聚糖涂膜剂在燕红桃保鲜中的比较研究 预览 被引量:1
18
作者 宋宇 《辽东学院学报:自然科学版》 CAS 2015年第4期267-270,共4页
利用壳聚糖、壳聚糖/纳米Si Ox及壳聚糖/纳米Si Ox/单甘酯复合涂膜剂对丹东河口燕红桃进行涂膜处理,通过对硬度、含水量、维生素C、总糖含量及三种涂膜剂抑菌性的测定,比较三种涂膜剂的保鲜效果。结果表明:壳聚糖/纳米Si Ox/单甘酯复合... 利用壳聚糖、壳聚糖/纳米Si Ox及壳聚糖/纳米Si Ox/单甘酯复合涂膜剂对丹东河口燕红桃进行涂膜处理,通过对硬度、含水量、维生素C、总糖含量及三种涂膜剂抑菌性的测定,比较三种涂膜剂的保鲜效果。结果表明:壳聚糖/纳米Si Ox/单甘酯复合涂膜的保鲜效果最好,室温下可以延长燕红桃的保鲜期1个月。 展开更多
关键词 燕红桃 壳聚糖 纳米SIOX 保鲜
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地沟油甘油解法制备单甘酯 预览 被引量:1
19
作者 曾登 葛翔 刘晓洪 《武汉纺织大学学报》 2014年第3期50-55,共6页
使用地沟油在氢氧化钙催化等条件下运用甘油解法制备单甘酯,同时使用红外光谱对地沟油单甘酯进行了表征。对反应有影响的四个因素进行正交和单因素实验,得到了地沟油甘油解反应因素的主次顺序为:反应温度】催化剂用量】反应时间】地沟... 使用地沟油在氢氧化钙催化等条件下运用甘油解法制备单甘酯,同时使用红外光谱对地沟油单甘酯进行了表征。对反应有影响的四个因素进行正交和单因素实验,得到了地沟油甘油解反应因素的主次顺序为:反应温度】催化剂用量】反应时间】地沟油与甘油摩尔比,制备地沟油单甘酯的最优工艺条件:地沟油与甘油的摩尔比为1∶2.7、温度为225℃、应时间为3.5 h、催化剂浓度为地沟油质量的0.12%,此时转化率达到80%。 展开更多
关键词 地沟油 转化率 最优工艺条件
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蔗糖酯和单甘酯对速冻韭菜水饺馅品质控制作用的比较 预览 被引量:1
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作者 穆谈航 吴凤凤 +3 位作者 周戈 赵建伟 徐学明 刘沙 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期282-286,共5页
目的:研究蔗糖酯和单甘酯两种乳化剂对速冻韭菜水饺馅料品质控制作用的比较。方法:以物质的量比为1∶1的无水乙醇和丙酮做为浸提液,提取测定速冻韭菜中叶绿素含量和类胡萝卜素含量;用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法测定韭菜挥... 目的:研究蔗糖酯和单甘酯两种乳化剂对速冻韭菜水饺馅料品质控制作用的比较。方法:以物质的量比为1∶1的无水乙醇和丙酮做为浸提液,提取测定速冻韭菜中叶绿素含量和类胡萝卜素含量;用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法测定韭菜挥发气体中有刺激性气味的气体(简称不良气体)占总气体的体积分数;对病理制片的方法稍加改进后观察乳化剂对速冻韭菜细胞结构的影响。结果:随着蔗糖酯质量分数的增加,叶绿素、类胡萝卜素的保留率均呈增大趋势,而不良气体占总气体的百分比呈减小趋势。冻藏3个月后,1%蔗糖酯处理组韭菜中叶绿素保留量达到0.44 mg/g,类胡萝卜素达到0.052 mg/g,比对照组分别提高了83.3%和96.1%,冻藏3个月后1%蔗糖酯处理组的不良气体占总气体的体积分数为42.08%,比对照组体积分数下降了13.2%。添加乳化剂后速冻的韭菜细胞从失水程度和结构完整性上均优于对照组。结论:在叶绿素、类胡萝卜素的保存以及对不良气体的控制方面,蔗糖酯的效果要优于单甘酯。在韭菜细胞结构的保存方面,添加乳化剂后速冻效果优于直接速冻。 展开更多
关键词 韭菜 蔗糖 乳化剂 品质
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