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制备类可可脂原料用油的研究进展 预览 被引量:2
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作者 池永清 徐学兵 +3 位作者 毕艳兰 陈寸红 沈琪 张虹 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2017年第5期48-53,共6页
近年来,巧克力市场逐年壮大,可可脂的需求也随之不断增加。而可可脂产量有限,加之成本较高,可可脂替代品成为学者和商家研究的热点。其中,类可可脂以其特有的优势,成为可可脂替代品中独具特色的一种。对制备类可可脂的原料用油进行了归... 近年来,巧克力市场逐年壮大,可可脂的需求也随之不断增加。而可可脂产量有限,加之成本较高,可可脂替代品成为学者和商家研究的热点。其中,类可可脂以其特有的优势,成为可可脂替代品中独具特色的一种。对制备类可可脂的原料用油进行了归纳总结,分别从类可可脂的制备方法、原料油脂组成及其相关研究方面对原料油脂进行了概述,从而加深对类可可脂的了解。 展开更多
关键词 巧克力 类可可脂 制备 原料用油
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金乡县城乡中秋月饼及原料用油的卫生质量分析 预览
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作者 武亚军 毕延光 刘德顺 《医学动物防制》 2006年第8期 590-591,共2页
了解月饼及原料用油的卫生质量,探讨影响卫生质量的因素,更好地加强卫生监督执法力度,保障消费者的食用安全,为今后月饼生产卫生监督提供科学依据。方法:对金乡县城乡2005年度月饼及原料用油卫生质量进行监测结果进行分析。结果:... 了解月饼及原料用油的卫生质量,探讨影响卫生质量的因素,更好地加强卫生监督执法力度,保障消费者的食用安全,为今后月饼生产卫生监督提供科学依据。方法:对金乡县城乡2005年度月饼及原料用油卫生质量进行监测结果进行分析。结果:检测样品318份,合格率为86.8%;铅砷均合格,未检出致病菌,细菌总数合格率为96.9%,大肠菌群合格率为97.5%,酸价合格率为91.8%,过氧化值合格率为94.7%,月饼原料用油合格率为75.6%,城区月饼产品合格率高于乡村月饼产品。结论:通过对月饼成品及原料用油卫生质量监测分析,还有部分月饼及原料用油不合格,特别是乡村月饼及原料用油质量较差。建议对月饼及原料用油生产、销售部门的监督管理,不断提高产品质量,加大监督管理。 展开更多
关键词 月饼 原料用油 卫生质量 检测
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