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“国厨”林述巍:会做饭的男人都不差 预览
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作者 宋卫华 《家庭百事通》 2019年第11期16-17,共2页
9月,因参加湖南卫视的美食综艺节目《中餐厅》,厨师林述巍凭借英俊的长相、非凡的厨艺、绅士的做派和一口流利的英语成功颠覆了网友对传统厨师的印象。节目之外,他历任各大五星级酒店的行政总厨,担任过G20峰会主厨、世界旅游大会主厨、... 9月,因参加湖南卫视的美食综艺节目《中餐厅》,厨师林述巍凭借英俊的长相、非凡的厨艺、绅士的做派和一口流利的英语成功颠覆了网友对传统厨师的印象。节目之外,他历任各大五星级酒店的行政总厨,担任过G20峰会主厨、世界旅游大会主厨、全球财富论坛晚宴主厨;工作之余,他练书法、懂音乐、会画画、热爱运动…… 展开更多
关键词 行政总厨 五星级酒店 厨艺 综艺节目 财富论坛 厨师 湖南卫视 美食
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这三种调料不能乱放 预览
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作者 赵文平 《烹调知识》 2019年第2期32-33,共2页
在烹饪中,盐、味精以及酒是三种最为常用的调料,因此厨师必须学会如何正确使用它们,如果用不好则会起到反效果。今天,就给大家介绍一下,这三种常用调料的正确使用方法,希望能帮到大家。怎样用盐盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将... 在烹饪中,盐、味精以及酒是三种最为常用的调料,因此厨师必须学会如何正确使用它们,如果用不好则会起到反效果。今天,就给大家介绍一下,这三种常用调料的正确使用方法,希望能帮到大家。怎样用盐盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是否适度,同时也要讲究用盐的时机是否正确。 展开更多
关键词 调料 食盐 烹调 烹饪 味精 厨师 咸味 风味
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孟范臣 让龙江食材绽放光彩 预览
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《餐饮世界》 2019年第6期45-46,共2页
青年名厨排名赛上,来自黑龙江的孟范臣师傅设计了'四季冰城(冷拼)''红花汁鲟鱼鼻骨(热菜)''树莓黑豆腐慕斯(甜品)''人参酥(开酥)'四道创意独特、夺人眼球的菜品。孟范臣说:'热菜红花汁鲟鱼鼻骨,是... 青年名厨排名赛上,来自黑龙江的孟范臣师傅设计了'四季冰城(冷拼)''红花汁鲟鱼鼻骨(热菜)''树莓黑豆腐慕斯(甜品)''人参酥(开酥)'四道创意独特、夺人眼球的菜品。孟范臣说:'热菜红花汁鲟鱼鼻骨,是用黑龙江的鲟鱼鼻骨制作的,没吃过的人绝对不知道是什么食材。'言语间透露着对家乡丰富物产的骄傲。 展开更多
关键词 食材 慕斯 厨师 龙江
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正宗的“成都满汉全席”要吃三天三夜?
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作者 二毛 薛维睿(整理) 《川菜》 2019年第7期58-59,共2页
这期我想讲一下四川满汉全席,严格说是成都的满汉全席。《成都满汉全席》是1959年4月由成都东城区饮食服务公司出品的。此菜单传自当时"成都餐厅”一级厨师孔道生和张松云的口述,他们都是“川菜之父”蓝光鉴的嫡传弟子。另一本《... 这期我想讲一下四川满汉全席,严格说是成都的满汉全席。《成都满汉全席》是1959年4月由成都东城区饮食服务公司出品的。此菜单传自当时"成都餐厅”一级厨师孔道生和张松云的口述,他们都是“川菜之父”蓝光鉴的嫡传弟子。另一本《四川满汉全席》是由四川烹饪专科学推出的,时间是在1986年5月。这本是在《成都满汉全席》的基础上,增加了一些有关满汉全席的附加内容。实际上,这两本主要都是介绍成都的满汉全席。 展开更多
关键词 满汉全席 成都 服务公司 四川 东城区 饮食 厨师 川菜
素食名片:荤餐馆素食神器 预览
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作者 蒋劲松 《中国食品工业》 2019年第1期62-63,共2页
说来话长,我是一枚素食者。至于什么缘由,这个故事以后再谈。在中国大陆,您知道的,吃素的人很少,素餐馆很少,常常要去普通餐馆吃饭。而一般餐馆包括酒店餐厅的厨师和服务员,又几乎不知道什么是素食。在告诉他们我是素食者之后,他们还是... 说来话长,我是一枚素食者。至于什么缘由,这个故事以后再谈。在中国大陆,您知道的,吃素的人很少,素餐馆很少,常常要去普通餐馆吃饭。而一般餐馆包括酒店餐厅的厨师和服务员,又几乎不知道什么是素食。在告诉他们我是素食者之后,他们还是常常会问,鱼能吃吗? 展开更多
关键词 素食 餐馆 名片 中国大陆 服务员 厨师
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一材百秀创新不止
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作者 孙阳 郑莉(插画) 张洋(摄影) 《中国烹饪》 2019年第8期22-23,共2页
烹饪绝不是一件简单的事情。食材的正确打开方式是物尽其用。厨师们带着严谨的态度,从选料、技法等方面呈现“一材N吃”,挖掘创新的核心,将同一种食材以不同的搭配进行演绎,呈现不一样的口感,既包含料理人的心意,又彰显烹饪的内涵。
关键词 创新 打开方式 烹饪 食材 厨师 选料 口感 料理
中国古代女名厨 预览
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作者 袁秀芬 《烹调知识》 2019年第12期68-69,共2页
中华烹饪技艺源远流长,他是我国民族的骄傲,也是历代劳动人民勤劳智慧的结晶,更是祖国文化遗产的重要组成部分。中国古代不少女名厨。对烹饪技艺贡献、传承,付出了她们的辛勤耕耘。由于封建思想的种种原因,史册中记述从厨者的内容并不多... 中华烹饪技艺源远流长,他是我国民族的骄傲,也是历代劳动人民勤劳智慧的结晶,更是祖国文化遗产的重要组成部分。中国古代不少女名厨。对烹饪技艺贡献、传承,付出了她们的辛勤耕耘。由于封建思想的种种原因,史册中记述从厨者的内容并不多,关于女性厨师的记载就更为鲜见。然而,从各类典籍中还是能寻找到一些蛛丝马迹,让我们能够一窥古代女名厨们的风采。 展开更多
关键词 烹饪技艺 文化遗产 封建思想 厨师 古代
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命悬一念
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作者 裴文兵 《微型小说选刊》 2019年第3期81-84,共4页
明朝嘉靖年间,泾县县城里有个高记酒楼,生意一直很红火,老板高掌柜每天都能赚到很多银子。高掌柜有个儿子叫高青松,二十多岁。高记酒楼里的掌勺厨师名叫马山,厨艺高超,是两百多里外的南陵县人,自三十岁时便在酒楼里当掌勺厨师。如今二... 明朝嘉靖年间,泾县县城里有个高记酒楼,生意一直很红火,老板高掌柜每天都能赚到很多银子。高掌柜有个儿子叫高青松,二十多岁。高记酒楼里的掌勺厨师名叫马山,厨艺高超,是两百多里外的南陵县人,自三十岁时便在酒楼里当掌勺厨师。如今二十年过去了,马山的厨艺越发炉火纯青。 展开更多
关键词 泾县 马山 厨艺 县城 掌柜 酒楼 青松 厨师
怎样才能用好一块姜 预览
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作者 王丹萍 《烹调知识》 2019年第3期62-63,共2页
姜,是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是每位厨师都知道的。用得好的,可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙,甚至影响整道菜的口感。下面,红厨网就为大家介绍一下姜的四大妙用,与大家分享。
关键词 调味品 菜肴 厨师 增鲜 口感
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锅儿匠王九爷
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作者 何民 《文存阅刊》 2019年第2期105-106,共2页
两块竹板打得欢,叫花子要把故事编,说的是灌州锅儿匠,九爷大名王松山。九爷家住九龙庵,祖传的手艺吃遍天,一张桌子八双筷,九个斗碗摆中间。回锅肉,起卷卷,冒儿头,堆尖尖,酥肉响皮金镶碗,川芎肘子随便拈。这一段金钱板说的是民国时期川... 两块竹板打得欢,叫花子要把故事编,说的是灌州锅儿匠,九爷大名王松山。九爷家住九龙庵,祖传的手艺吃遍天,一张桌子八双筷,九个斗碗摆中间。回锅肉,起卷卷,冒儿头,堆尖尖,酥肉响皮金镶碗,川芎肘子随便拈。这一段金钱板说的是民国时期川西坝子一个姓王的锅儿匠师傅办“九斗碗”的故事。锅儿匠就是掌汤瓢儿的厨师。锅儿匠是旧时川西坝子对操厨师手艺人的习惯称呼,实质上无褒贬的含义,只是带有一点戏谑的味道。 展开更多
关键词 民国时期 手艺人 故事 川西 厨师 戏谑
名厨以肘告状治贪官 预览
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作者 钱国宏 《烹调知识》 2019年第7期24-25,共2页
陕西有一道名菜叫作“带把肘子”,这道菜之所以驰名,不仅仅是因其用料别致,造型丰满,味道独特,吃法另类,堪称“肘界一哥”;更因为它的独特历史作用:它曾经让一位名厨告倒了一个声名显赫的贪官!明朝弘治年间,陕西同州(今陕西大荔县)有一... 陕西有一道名菜叫作“带把肘子”,这道菜之所以驰名,不仅仅是因其用料别致,造型丰满,味道独特,吃法另类,堪称“肘界一哥”;更因为它的独特历史作用:它曾经让一位名厨告倒了一个声名显赫的贪官!明朝弘治年间,陕西同州(今陕西大荔县)有一个技艺精湛的厨师叫李玉山,为人正直,不畏权贵。 展开更多
关键词 名厨 陕西 大荔县 名菜 用料 味道 吃法 厨师
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北欧饮食是最健康的饮食方式吗 预览
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《阅读》 2019年第48期62-63,共2页
过去的一年,生酮饮食、血型饮食和无凝集素饮食引起了营养界的争议,而现在,另一种饮食方式正备受关注:北欧饮食。不过,这并不是什么新鲜事。早在2004年,丹麦、芬兰、冰岛、挪威和瑞典的一些顶级厨师就联手创建了新的北欧美食:与其他食... 过去的一年,生酮饮食、血型饮食和无凝集素饮食引起了营养界的争议,而现在,另一种饮食方式正备受关注:北欧饮食。不过,这并不是什么新鲜事。早在2004年,丹麦、芬兰、冰岛、挪威和瑞典的一些顶级厨师就联手创建了新的北欧美食:与其他食物区分开来,创造强调季节性、可持续性和道德、健康和食物质量的食物。 展开更多
关键词 饮食方式 北欧 健康 食物质量 可持续性 季节性 美食 厨师
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曹雪芹是厨师还是吃货?
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作者 二毛(口述) 薛维睿(整理) 《川菜》 2019年第12期22-23,共2页
《中国烹饪》杂志在1980年创刊。在上世纪八十年代初的这一转型时期,这样权威性的烹饪期刊的出现很有意义……封面是一张古代厨娘烹饪图,来自侯晓明的《宋代烹调刻砖摹像》,后面专门就此写了一篇文章——《宋代烹调画像砖——本期封面... 《中国烹饪》杂志在1980年创刊。在上世纪八十年代初的这一转型时期,这样权威性的烹饪期刊的出现很有意义……封面是一张古代厨娘烹饪图,来自侯晓明的《宋代烹调刻砖摹像》,后面专门就此写了一篇文章——《宋代烹调画像砖——本期封面图案浅识》。“中国烹饪”的题字是著名作家茅盾。创刊号的创刊词则由当时的商业部副部长高修撰写。前三篇文章《永恒的怀念》、《伟大的公仆》、《亲切的教导光辉的榜样》,分别纪念毛泽东、刘少奇和周恩来三位领导人。 展开更多
关键词 中国烹饪 画像砖 八十年代 副部长 烹调 厨师 封面
宋朝流行女厨师 预览
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作者 吴钩 《喜剧世界:上半月》 2019年第5期48-49,共2页
在唐宋时代,流行的是女厨师,不但皇宫中有“尚食娘子”,大富大贵之家亦以聘请女厨师烧菜为时尚,市井中经营私房菜的饭店,也颇多手艺高超的厨娘。相传北宋末年宰相蔡京家有“厨婢数百人,庖子亦十五人”,南宋初年宫廷中也有一位女御厨,“... 在唐宋时代,流行的是女厨师,不但皇宫中有“尚食娘子”,大富大贵之家亦以聘请女厨师烧菜为时尚,市井中经营私房菜的饭店,也颇多手艺高超的厨娘。相传北宋末年宰相蔡京家有“厨婢数百人,庖子亦十五人”,南宋初年宫廷中也有一位女御厨,“乃上皇(宋孝宗)藩邸人,敏于给侍,每上食,则就案所治脯修,多如上意,宫中呼为‘尚食刘娘子',乐祸而喜暴人之私。” 展开更多
关键词 厨师 宋朝 南宋初年 私房菜 宋孝宗 唐宋 皇宫 御厨
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事了拂衣去,深藏功与名
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作者 蒋勇华 《龙门阵》 2019年第4期84-87,共4页
今年56岁的文华出生在四川省华蓥市高兴镇高兴村。文华现在的职业为厨师,在高兴、阳和等地从事餐饮行业十多年,专业的技艺为他带来好口碑、高信誉,也让他成了名声远扬的知名厨师。为了让更多的人品尝到自己的手艺,2014年,文华开始在场... 今年56岁的文华出生在四川省华蓥市高兴镇高兴村。文华现在的职业为厨师,在高兴、阳和等地从事餐饮行业十多年,专业的技艺为他带来好口碑、高信誉,也让他成了名声远扬的知名厨师。为了让更多的人品尝到自己的手艺,2014年,文华开始在场镇和乡村从事餐饮一条龙服务。 展开更多
关键词 餐饮行业 一条龙服务 华蓥市 四川省 厨师 口碑 手艺
家常好味下饭香
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作者 孙阳(采访) 刘达华(摄影) 《中国烹饪》 2019年第2期110-111,共2页
好吃的家常菜大多选用寻常食材,但厨师在搭配、制法上多花心,思,就像隐藏在平日饮食中的小秘密。这组家常菜肴中有小炒、汤品、酱肉等,其中的玫瑰龙井虾仁,茶香渗入虾仁中,又被淡淡的玫瑰花香萦绕,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的清香... 好吃的家常菜大多选用寻常食材,但厨师在搭配、制法上多花心,思,就像隐藏在平日饮食中的小秘密。这组家常菜肴中有小炒、汤品、酱肉等,其中的玫瑰龙井虾仁,茶香渗入虾仁中,又被淡淡的玫瑰花香萦绕,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的清香;有“米饭杀手”之称的沸腾湖江鱼,红色的汤汁让人食欲大增,鲜香麻辣更刺激味蕾,再加上鲜嫩爽滑的鱼片,令人食指大动,一不小心就会吃多;北邮煖菜类似于粤菜中的盆菜,由高汤与多种食材组合而成,经济实惠又味道丰富,汤汁吸收了蔬菜、肉类、海鲜等食材的滋味,醇厚浓香,吃起来特别下饭。 展开更多
关键词 家常菜肴 龙井虾仁 食材 玫瑰 汤汁 鱼片 厨师 饮食
来了位面条大师
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作者 柔萱 《少年科普世界:快乐数学1-3年级版》 2019年第7期56-58,共3页
这几天8厨师生病了,宫里面来了位面条大师,专门给0国王做饭。面条大师天天给0国王做面条。“哎!”0国王对着镜子直叹气。几天下来,0国王天天吃面条,自己长得都像面条了——又细又软,没有一点儿力气。
关键词 面条 厨师 镜子
八千余名厨师激烈角逐,第八届全国烹饪技能竞赛赛事正酣
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作者 李刚(文、图) 《中国烹饪》 2019年第1期56-57,共2页
烹饪人才的成长也要有合适的土壤和环境,人届全国烹饪技能竞赛的举办为全国各菜系杰出人物的选拔提供了一个绝佳的通道。
关键词 技能竞赛 烹饪 厨师 菜系
宝剑锋从磨砺出 预览
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作者 钱如俊 《家长》 2019年第16期16-17,共2页
一位厨师父亲为激励失恋的女儿做了一个试验,他用三个锅烧开水,然后分别将胡萝卜、鸡蛋、咖啡粉放入锅中煮。20分钟后,本来强壮的胡萝卜变软了,本来易碎的鸡蛋变硬了,而最独特的是咖啡粉,它进入沸水后反而改变了水,使其变成了香浓的咖... 一位厨师父亲为激励失恋的女儿做了一个试验,他用三个锅烧开水,然后分别将胡萝卜、鸡蛋、咖啡粉放入锅中煮。20分钟后,本来强壮的胡萝卜变软了,本来易碎的鸡蛋变硬了,而最独特的是咖啡粉,它进入沸水后反而改变了水,使其变成了香浓的咖啡。高逆商是一个人走向成功的必备品质。当遭遇挫折和失败时,我们的孩子是像胡萝卜、鸡蛋,还是咖啡粉呢? 展开更多
关键词 宝剑 胡萝卜 咖啡 鸡蛋 厨师 开水
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赵斌:不会做素食的厨师不是好合伙人
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作者 张洋(摄影) 《中国烹饪》 2019年第7期62-69,共8页
北京餐饮圈有两位知名的赵斌,一位是国内西点界“南叶北赵”之中的顶级西点师赵斌(“南叶”是上海的顶级西点师叶卫);另一位则是江湖人称“素素不素”的中餐大厨赵斌。圈内人常常误打电话找中餐大厨赵斌研发甜点,找西点师赵斌做素食,使... 北京餐饮圈有两位知名的赵斌,一位是国内西点界“南叶北赵”之中的顶级西点师赵斌(“南叶”是上海的顶级西点师叶卫);另一位则是江湖人称“素素不素”的中餐大厨赵斌。圈内人常常误打电话找中餐大厨赵斌研发甜点,找西点师赵斌做素食,使两人有了更多的交集。本刊这次专访的是中餐大厨赵斌,平时大家都称他“斌哥”。 展开更多
关键词 素食 厨师 西点 中餐 餐饮 甜点
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