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豆腐乳中乳酸菌的分离鉴定与发酵特性研究
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作者 刘芸 刘波 +2 位作者 刘欣 阮传清 曹宜 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第9期2664-2671,共8页
目的分离鉴定农家自制传统发酵豆腐乳中的乳酸菌,探讨其作为豆类乳酸菌发酵饮品菌株的可行性。方法利用MRS(man rogosa sharp)培养基分离豆腐乳中的乳酸菌,通过形态学观察、生理生化特性和16S rDNA基因序列分析进行鉴定,并将所分离到的... 目的分离鉴定农家自制传统发酵豆腐乳中的乳酸菌,探讨其作为豆类乳酸菌发酵饮品菌株的可行性。方法利用MRS(man rogosa sharp)培养基分离豆腐乳中的乳酸菌,通过形态学观察、生理生化特性和16S rDNA基因序列分析进行鉴定,并将所分离到的乳酸菌与适合于豆类植物发酵的植物乳杆菌FJAT-7926(Lactobacillus plantarum FJAT-7926)和干酪乳杆菌FJAT-7928 (Lactobacillus casei FJAT-7928)进行发酵特性的对比研究。结果从豆腐乳中分离出1株乳酸菌,命名为FJAT-46777,该菌株菌体细胞为圆端直杆状或圆端弯曲杆状,无芽孢,革兰氏阳性,过氧化氢酶阴性,生理生化特征与发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)一致,对菌株的16S rDNA基因进行扩增测序、分子系统发育树分析,也表明其为发酵乳杆菌。发酵乳杆菌FJAT-46777发酵的豆乳中乳酸菌增殖速度最快,最终活菌数最高,为9.42 lg(CFU/mL);pH值下降最快,最终pH值最低,为3.91;滴定酸度上升速度最快,最终滴定酸度最高,为62~ΟT。结论分离自豆类自然发酵食品中的发酵乳杆菌FJAT-46777,对豆类植物为主的基质具有更优良的发酵特性,发酵时间快,乳酸菌含量高,产酸能力强,适用于发酵豆乳的开发。 展开更多
关键词 豆腐乳 豆类酸奶 种鉴定 发酵乳酸菌 植物乳杆 干酪乳杆 发酵
纤维素分解菌与乳酸菌复合发酵条件的响应曲面优化分析 预览
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作者 张凡凡 苗芳 +2 位作者 王旭哲 唐开婷 马春晖 《草业科学》 CSCD 2018年第3期703-711,共9页
为给今后复合发酵添加剂的开发提供新的途径,研究了纤维素分解菌与乳酸菌复合发酵情况下二者数量均达到最优值的发酵剂量。采用响应曲面设计法,设计乳酸菌(LAB)和真菌的数量为响应值,求出响应值均为最大时的自变量值。自变量为同、异... 为给今后复合发酵添加剂的开发提供新的途径,研究了纤维素分解菌与乳酸菌复合发酵情况下二者数量均达到最优值的发酵剂量。采用响应曲面设计法,设计乳酸菌(LAB)和真菌的数量为响应值,求出响应值均为最大时的自变量值。自变量为同、异型发酵LAB和纤维素分解菌添加比例及添加剂量,其中同型[植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)+戊糖片球菌(Pediococcus acidilactici)]、异型[布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)]发酵LAB的添加量均为1×105、3×105和5×105cfu·g-1(即5、5.48、5.70 lg cfu·g-1),纤维素分解菌的比例为黑曲霉(Aspergillus niger)∶绿色木霉菌(Trichoderma viride)∶枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)=1∶1∶2、1∶2∶1和2∶1∶1,纤维素分解菌的添加剂量为0.1%、0.2%和0.3%。LAB和真菌的数量的测定采用传统菌种计数法计数。结果表明:建立的LAB和真菌数量的二次多项式模型显著性分别为P〈0.01和P=0.03,R2分别为0.95和0.74。其中同、异型发酵LAB的添加量及其交互作用对LAB数量的曲面效应影响显著(P〈0.05)。真菌的添加量以及同、异型发酵LAB的交互作用对真菌数量的曲面效应影响显著(P〈0.05)。最终优化结果为同型发酵LAB添加量为5×105cfu·g-1(5.70 lg cfu·g-1),异型发酵LAB添加量为4.7×105cfu·g-1(5.67 lg cfu·g-1),纤维素分解菌比例为2∶1∶1,添加量为0.3%。 展开更多
关键词 微生物 同型发酵乳酸菌 异型发酵乳酸菌 纤维素分解 发酵添加剂 发酵条件 响应曲面分析
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乳酸菌生产甘露醇的研究进展
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作者 郑琳 金铁 +2 位作者 崔福顺 崔虎山 金清 《食品工业》 CAS 北大核心 2017年第1期226-229,共4页
甘露醇是一种天然的多元糖醇,它广泛应用于食品、化工、医疗和制药行业。微生物发酵法是一种新型的甘露醇生产方法,多种微生物可以通过发酵的方式生产甘露醇。其中广泛应用的是乳酸菌,尤其是异型发酵乳酸菌,它能在甘露醇脱氢酶的作... 甘露醇是一种天然的多元糖醇,它广泛应用于食品、化工、医疗和制药行业。微生物发酵法是一种新型的甘露醇生产方法,多种微生物可以通过发酵的方式生产甘露醇。其中广泛应用的是乳酸菌,尤其是异型发酵乳酸菌,它能在甘露醇脱氢酶的作用下转化果糖生成大量的甘露醇,是目前最具有生产潜力的发酵菌株。因此主要介绍乳酸菌中甘露醇的合成途径,比较两种合成途径下菌株的甘露醇生产能力,对乳酸菌生产甘露醇的研究现状和发展前景做简要概述。 展开更多
关键词 甘露醇 发酵 同型发酵乳酸菌 异型发酵乳酸菌
不同发酵类型乳酸菌对低水分粳稻秸秆青贮发酵品质及有氧稳定性的影响 预览 被引量:2
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作者 司华哲 刘晗璐 +2 位作者 南韦肖 金春爱 李光玉 《草地学报》 CSCD 北大核心 2017年第6期1294-1299,共6页
为探讨不同发酵类型乳酸菌对低水分粳稻(Oryza saliva subsp keng)秸秆发酵品质和有氧稳定性的影响,本试验以稻秸(含水量50.47%)为青贮材料,设有4组,即对照组(CS),布氏乳杆菌H4001组(HS,5×10~6 cfu·g~(-1)FM),植物... 为探讨不同发酵类型乳酸菌对低水分粳稻(Oryza saliva subsp keng)秸秆发酵品质和有氧稳定性的影响,本试验以稻秸(含水量50.47%)为青贮材料,设有4组,即对照组(CS),布氏乳杆菌H4001组(HS,5×10~6 cfu·g~(-1)FM),植物乳杆菌S2406组(SS,5×10~6 cfu·g~(-1) FM)及植物乳杆菌与布氏乳杆菌混合组(MS,5×10~6 cfu·g~(-1)FM),发酵时间60d,取青贮粳稻秸秆样品测定其青贮品质及有氧稳定性。结果表明:同型发酵乳酸菌植物乳杆菌S2409可显著降低青贮的pH值和氨态氮含量(P〈0.05),提高青贮的乳酸、粗蛋白和干物质含量(P〈0.05),而异型发酵乳酸菌布氏乳杆菌H4001可显著提高青贮的乙酸、水溶性碳水化合物和中性洗涤纤维的含量(P〈0.05)。同型发酵乳酸菌和异型发酵乳酸菌在青贮开窖后可分别延长青贮的有氧稳定性时间36h、65h。混合组发酵品质及有氧稳定性均显著优于对照组。结合不同情况单独或混合使用不同发酵类型乳酸菌可获得更加优质的青贮饲料。 展开更多
关键词 低水分青贮 同型发酵乳酸菌 异型发酵乳酸菌 粳稻秸秆 有氧稳定性
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对禾草源同型发酵和/或异型发酵乳酸菌发酵无芒雀麦青贮有氧稳定性的评价 预览 被引量:7
5
作者 塔娜 魏日华 +2 位作者 德庆哈拉 那日苏 王海 《动物营养学报》 CSCD 北大核心 2017年第4期1301-1311,共11页
本研究旨在评价禾草源同型发酵和/或异型发酵乳酸菌发酵对无芒雀麦青贮有氧稳定性的作用效果。将从禾本科牧草上分离筛选出的2株同型发酵植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和蒙氏肠球菌(Enterococcus mundtti)及1株异型发酵布氏... 本研究旨在评价禾草源同型发酵和/或异型发酵乳酸菌发酵对无芒雀麦青贮有氧稳定性的作用效果。将从禾本科牧草上分离筛选出的2株同型发酵植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和蒙氏肠球菌(Enterococcus mundtti)及1株异型发酵布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)制成发酵剂。选用开花期无芒雀麦,刈割切段至2~3 cm,根据所喷发酵剂菌株的不同,分为4个处理:1)对照处理(con处理),喷洒无菌去离子水;2)异型发酵处理(he处理),喷洒布氏乳杆菌液;3)同型发酵处理(ho处理),喷洒植物乳杆菌和蒙氏肠球菌混合液(2种菌1∶1混合);4)同型发酵+异型发酵处理(he+ho处理),喷洒布氏乳杆菌、植物乳杆菌和蒙氏肠球菌混合液(3种菌1∶1∶1混合)。各处理喷洒量均为10 m L/kg鲜牧草,喷洒总菌数约为5×105CFU/g鲜牧草,每个处理设5个重复。实验室常温发酵60 d后开封,通过测定无芒雀麦青贮营养成分、菌群数量及中心温度变化评价其有氧稳定性。结果显示:经60 d青贮发酵后,4个处理的p H均较青贮前显著降低(P〈0.05),所有处理发酵效果均较好(p H≤4.3),尤以ho处理效果最优。而在有氧暴露试验期间,con和ho处理的p H迅速增加,至第8天时达到7以上;he+ho处理p H增加幅度略低于con和ho处理,其p H至第8天时为6.3,显著低于con和ho处理(P〈0.05);he处理p H增加非常缓慢,至第8天时仅为4.4,显著低于其他处理(P〈0.05)。经60 d青贮发酵后,可溶性碳水化合物(WSC)含量以ho处理最高,显著高于其他处理(P〈0.05);con处理最低,显著低于其他处理(P〈0.05)。而在有氧暴露试验期间,WSC含量在ho处理中迅速降低,在he处理中缓慢降低;至第8天时,WSC含量以he处理最高,he+ho处理显著低于前者(P〈0.05),而con和ho处理则显著低于he和he+ho处理(P〈0.05)。青贮发酵后霉菌数量明显受到抑制,� 展开更多
关键词 无芒雀麦 同型发酵乳酸菌 异型发酵乳酸菌 青贮 有氧稳定性
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异型发酵乳酸菌青贮添加剂的研究与应用 预览 被引量:5
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作者 魏日华 桂荣 +1 位作者 塔娜 那日苏 《饲料研究》 CAS 北大核心 2010年第5期 15-17,共3页
很多添加剂被用来促进青贮发酵过程,其中研究最广泛的是乳酸菌添加剂。不同发酵类型的青贮菌剂对青贮的营养品质、有氧稳定性和动物采食量产生重要影响。文中主要阐述异型发酵乳酸菌添加剂对青贮发酵品质及有氧稳定性的影响。
关键词 青贮 添加剂 异型发酵乳酸菌 有氧稳定性
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干酪促熟附属发酵剂的研究进展 预览 被引量:5
7
作者 杭锋 郑小平 +5 位作者 赵建 陈帅 龚广予 王荫榆 郭本恒 陈卫 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第2期 45-49,共5页
干酪成熟时间较长且费用较高,干酪促熟成为降低生产成本的有效途径之一。干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、提高成熟温度、高压处理等,但均存在一定的不足,限制了其在干酪工业中的应用。非发酵剂乳酸菌可促进干酪风味的形... 干酪成熟时间较长且费用较高,干酪促熟成为降低生产成本的有效途径之一。干酪促熟常用的方法有酶法、修饰发酵剂细胞、提高成熟温度、高压处理等,但均存在一定的不足,限制了其在干酪工业中的应用。非发酵剂乳酸菌可促进干酪风味的形成并加速成熟.已成为干酪促熟方法的研究热点之一。介绍了干酪生产及成熟过程中微生物的作用,特别介绍了干酪附属发酵剂发展的原由并综述了其在干酪成熟过程中研究进展。 展开更多
关键词 干酪 促熟 附属发酵 发酵乳酸菌
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非发酵剂乳酸菌A-3和D-3对半硬质山羊奶干酪成熟的影响
8
作者 孟昭旭 辛亮 +3 位作者 易华西 章检明 林凯 张兰威 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第9期2642-2651,共10页
目的获得加速半硬质山羊奶干酪成熟的非发酵剂乳酸菌菌株(non-starterlacticacidbacteria,NSLAB)。方法以前期分离自地中海地区山羊奶干酪中的2株优良NSLAB菌株为研究对象,测定其对干酪成熟过程中组成成分、微生物菌群、蛋白质水解和质... 目的获得加速半硬质山羊奶干酪成熟的非发酵剂乳酸菌菌株(non-starterlacticacidbacteria,NSLAB)。方法以前期分离自地中海地区山羊奶干酪中的2株优良NSLAB菌株为研究对象,测定其对干酪成熟过程中组成成分、微生物菌群、蛋白质水解和质构的影响。结果添加NSLAB菌株对干酪组成成分没有显著影响, NSLAB菌株没有影响乳球菌生长,在干酪成熟期间pH 4.6-SN和12%TCA-SN逐渐增加,且添加NSLAB的干酪在成熟30 d后显著增加了pH 4.6-SN和12%TCA-SN含量, 5%PTASN/TN的增加主要是由于乳酸菌中肽酶作用的结果, SDS-PAGE电泳结果说明添加NSLAB菌株的干酪中小分子多肽含量明显比对照干酪多,RP-HPLC分析得出干酪水溶性中肽的数量随着成熟时间增加。添加NSLAB菌株A-3没有改变干酪的硬度,使干酪的弹性增加。结论添加菌株A-3作为NSLAB的干酪样品中微生物自溶率高,蛋白水解程度强,质构性能良好,具有加速干酪成熟的潜力,是山羊奶干酪工业化生产的优良NSLAB。 展开更多
关键词 发酵乳酸菌 干酪促熟 干酪微生物 蛋白水解 干酪质构
基于氨肽酶活性和自溶性对非发酵剂乳酸菌的筛选
9
作者 孟昭旭 易华西 张兰威 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第5期1-7,共7页
为获得能够加快干酪成熟速度的非发酵剂乳酸菌(Non-starter lactic acid bacteria, NSLAB),以分离自地中海地区羊乳干酪中的4株NSLAB为研究对象,从氨肽酶活性和自溶性两方面筛选菌株。通过对不同pH值、NaCl质量分数、CaCl2浓度、温度和... 为获得能够加快干酪成熟速度的非发酵剂乳酸菌(Non-starter lactic acid bacteria, NSLAB),以分离自地中海地区羊乳干酪中的4株NSLAB为研究对象,从氨肽酶活性和自溶性两方面筛选菌株。通过对不同pH值、NaCl质量分数、CaCl2浓度、温度和金属离子条件下氨肽酶活性的比较,以及不同pH值、NaCl质量分数、温度条件下自溶性的比较,获得了具有更强的氨肽酶活性和自溶性的菌株A-3和D-3。 展开更多
关键词 发酵乳酸菌 氨肽酶活性 自溶性
哈萨克族传统奶酪中NSLAB的分离鉴定
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作者 王晓雯 李宝坤 +5 位作者 蒋彩虹 卢士玲 李开雄 杜紫萱 芦文娟 黎旭 《中国食品学报》 CSCD 北大核心 2018年第5期273-279,共7页
以12份新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪为原料,采用ROGOSA和MRS两种培养基分离纯化,共筛选出38株菌种,其中球菌29株,杆菌9株。结合其酸化能力、自溶度、生理生化试验进行筛选,利用16S r DNA分析鉴定。结果表明:24 h酸化能力最弱的菌株为2... 以12份新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪为原料,采用ROGOSA和MRS两种培养基分离纯化,共筛选出38株菌种,其中球菌29株,杆菌9株。结合其酸化能力、自溶度、生理生化试验进行筛选,利用16S r DNA分析鉴定。结果表明:24 h酸化能力最弱的菌株为2-4,仅为1.57°T;4-10自溶度最低,为4.09%。经生理生化及16S r DNA基因序列分析鉴定,5-2、8-4、5-4、7-1为乳酸片球菌,4-10、8-7为戊糖片球菌,1-2、2-4、3-5为表皮葡萄球菌,11-1为干酪乳杆菌,11-3、11-6为鼠李糖乳杆菌。新疆塔城地区哈萨克族传统奶酪中优势NSLAB菌株为乳酸片球菌。 展开更多
关键词 传统奶酪 发酵乳酸菌 分离 鉴定 PCR
新疆哈族奶酪中产蛋白酶非发酵剂乳酸菌的筛选及其系统发育分析 预览 被引量:3
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作者 杜紫萱 卢士玲 +3 位作者 王晓雯 芦文娟 魏玉霞 李宝坤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第5期20-24,共5页
以采集10份新疆塔城地区哈萨克族牧民自制的奶酪为原料,用改良的ROGOSA和MRS两种培养基对其分离纯化,共筛选出43株菌种,其中球菌32株,杆菌11株。对筛选出的菌株进行产蛋白酶和菌株自溶能力测定,结合生理生化特性和16SrDNA序列同源... 以采集10份新疆塔城地区哈萨克族牧民自制的奶酪为原料,用改良的ROGOSA和MRS两种培养基对其分离纯化,共筛选出43株菌种,其中球菌32株,杆菌11株。对筛选出的菌株进行产蛋白酶和菌株自溶能力测定,结合生理生化特性和16SrDNA序列同源分析和建立系统发育树分析,对挑选出的lO株优势菌进行了菌株分子生物学鉴定,鉴定结果表明:菌株R6—6自溶度最高,为42.32%;而自溶度最低的菌株为R4—4,达到6.21%;菌株R2.2、R4—2、R4—7为表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis);菌株R3—5、R10—6为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici);菌株R3—2为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus);菌株R6—6为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei):菌株R9.5、R9—6为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)。其中产蛋白酶的最优势非发酵剂乳酸菌(NSLAB)菌株为乳酸片球菌(Pacidilactici)。 展开更多
关键词 哈萨克族奶酪 发酵乳酸菌 蛋白酶 鉴定
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新疆酸驼乳NSLAB的筛选及鉴定 预览 被引量:2
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作者 樊哲新 李宝坤 +4 位作者 李开雄 朱敏 蒋琰洁 李王强 宁孔卵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期170-174,184共6页
以新疆牧民家庭自然发酵酸驼乳为原料,采用改良的ROGOSA培养基筛选出20株非发酵剂乳酸菌(Non Starter Lactic Acid Bacteria,NSLAB),以产酸、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解能力为指标复筛性能优良的NSLAB,为新疆特色干酪的现代化改造... 以新疆牧民家庭自然发酵酸驼乳为原料,采用改良的ROGOSA培养基筛选出20株非发酵剂乳酸菌(Non Starter Lactic Acid Bacteria,NSLAB),以产酸、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解能力为指标复筛性能优良的NSLAB,为新疆特色干酪的现代化改造提供新的菌株资源。结果表明:从酸驼乳中复筛得到六株NSLAB(编号X-4、X-5、X-7、X-12、X-13、X-15)。据多元统计分析六株菌综合得分X-5〉X-4〉X-15〉X-13〉X-12〉X-7。其中X-5Δp H(24h)、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解能力分别为1.08%、28.26%、18.88、3.21U/m L,有较好的应用前景。基于菌株生理生化特性,结合16S r DNA基因序列分析,构建菌株系统发育树明确其分类地位,X-4、X-5、X-13、X-15鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),X-7鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),X-12确定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)。 展开更多
关键词 发酵乳制品 发酵乳酸菌 酸驼乳 种筛选
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非发酵剂乳酸菌的诱变选育及对干酪促熟的研究 被引量:1
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作者 王秋宇 梁爱云 +3 位作者 李晓东 王永丽 郭晶 肖光辉 《食品工业》 北大核心 2013年第5期63-66,共4页
为了获得优良的非发酵剂乳酸茵用于加快干酪成熟,对植物乳杆菌ST-1采用超声波和硫酸二乙酯进行多次复合诱变,从14株突变株中选出一株高氨肽酶活力、高自溶度的突变株D-11,对该突变株进行部分生物学特性研无最终应用到干酪中探讨其促... 为了获得优良的非发酵剂乳酸茵用于加快干酪成熟,对植物乳杆菌ST-1采用超声波和硫酸二乙酯进行多次复合诱变,从14株突变株中选出一株高氨肽酶活力、高自溶度的突变株D-11,对该突变株进行部分生物学特性研无最终应用到干酪中探讨其促熟能力。结果表明,突变株D-11氨肽酶活力和自溶度较出发菌株分别提高了61%和38%,生物学特性检测结果显示该突变株能够在干酪成熟环境中良好生长。添加突变株D一-的试验组干酪与对照组相比,pH4.6可溶性氮浓度差异不显著,12%三氯乙酸可溶性氮浓度高于对照组。突变株D-11能够促进干酪中蛋白质的深水解,加快干酪成熟。 展开更多
关键词 发酵乳酸菌 诱变选育 干酪促熟
促熟干酪的非发酵剂乳酸菌筛选及其对干酪浆模型蛋白质降解的研究 预览 被引量:6
14
作者 周蕊 李晓东 潘超 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期 131-135,共5页
从中国传统发酵食品酸菜中分离筛选促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌,并研究其对干酪浆蛋白质降解的影响。应用ROGOSA琼脂从东北农家酸菜中分离菌株,采用多元统计分析法进行复筛,通过16S rDNA基因序列分析鉴定筛选菌株,最后研究筛选菌株对... 从中国传统发酵食品酸菜中分离筛选促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌,并研究其对干酪浆蛋白质降解的影响。应用ROGOSA琼脂从东北农家酸菜中分离菌株,采用多元统计分析法进行复筛,通过16S rDNA基因序列分析鉴定筛选菌株,最后研究筛选菌株对干酪浆蛋白水解特性的影响。结果表明:从酸菜中筛选出一株可以促进干酪成熟的非发酵剂乳酸菌S-1,经16S rDNA基因序列分析鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum subsp.plantarum ST-Ⅲ),此菌株产酸能力低,具有较高的自溶度与氨肽酶活力,在干酪浆模型成熟过程中表现出较强的蛋白水解能力。 展开更多
关键词 干酪 促熟 酸菜 发酵乳酸菌 筛选 鉴定 蛋白质降解
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Cheddar干酪附属发酵剂筛选及其应用 预览 被引量:1
15
作者 杭志奇 韩清波 许景松 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2010年第4期 13-16,共4页
为了筛选能够促进Cheddar干酪成熟,从泡菜、腐乳及不同产地的Cheddar中筛选具有高肽酶活力和自溶度的乳杆菌作为Ched-dar干酪附属发酵剂,并应用于Cheddar干酪的制作中。结果表明,从美国Cheddar干酪中筛选出1株Lactobacillus plantarum Q... 为了筛选能够促进Cheddar干酪成熟,从泡菜、腐乳及不同产地的Cheddar中筛选具有高肽酶活力和自溶度的乳杆菌作为Ched-dar干酪附属发酵剂,并应用于Cheddar干酪的制作中。结果表明,从美国Cheddar干酪中筛选出1株Lactobacillus plantarum QD具有较高的肽酶活力和自溶度,运用于Cheddar干酪的制作中能显著提高其游离氨基酸浓度,改善其风味,有利于加快干酪的成熟。 展开更多
关键词 干酪 附属发酵 发酵乳酸菌
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不同发酵型乳酸菌在饲料青贮中应用的研究进展 被引量:7
16
作者 张晓庆 樊丽娟 《当代畜牧》 2008年第5期24-26,共3页
同质发酵型乳酸菌和异质发酵型乳酸菌在饲料青贮过程中所起的作用及产生的物质均不同。早期的研究认为,同质型乳酸菌发酵养分损失较少,效果优于异质型乳酸菌。但后来研究发现,异质型发酵乳酸菌能有效防止二次发酵,有助于提高青贮饲... 同质发酵型乳酸菌和异质发酵型乳酸菌在饲料青贮过程中所起的作用及产生的物质均不同。早期的研究认为,同质型乳酸菌发酵养分损失较少,效果优于异质型乳酸菌。但后来研究发现,异质型发酵乳酸菌能有效防止二次发酵,有助于提高青贮饲料开封后的有氧稳定性。 展开更多
关键词 同质发酵乳酸菌 异质发酵乳酸菌 二次发酵 有氧稳定性
原料乳中干酪非发酵剂乳酸菌的研究 预览 被引量:2
17
作者 孟令频 陈历俊 +1 位作者 张柏林 马国刚 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第5期 33-38,共6页
非发酵剂乳酸菌(NSLAB)是天然存在于原料乳中的一类独特的微生物,一般在干酪成熟过程中发挥作用;着重阐述了非发酵剂乳酸菌(NSLAB)的定义、分类状况,分析其对干酪风味形成、质构变化等的影响,提出了研究非发酵剂乳酸菌应注意的问题... 非发酵剂乳酸菌(NSLAB)是天然存在于原料乳中的一类独特的微生物,一般在干酪成熟过程中发挥作用;着重阐述了非发酵剂乳酸菌(NSLAB)的定义、分类状况,分析其对干酪风味形成、质构变化等的影响,提出了研究非发酵剂乳酸菌应注意的问题,为研究干酪的风味多样性提供科学思路。 展开更多
关键词 发酵乳酸菌 原料乳 干酪 风味
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干酪中非发酵剂乳酸菌 预览 被引量:3
18
作者 迟涛 程红莉 +1 位作者 方景泉 诸晓强 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第11期 48-49,52,共3页
非发酵剂乳酸菌是干酪中主要的次生菌群,不属于发酵微生物,通常不能很好的在牛奶中生长,不能产酸,但对干酪的风味形成有很重要作用。本文概述了非发酵剂乳酸菌的一些特征,包括不同原料制成的干酪中非发酵剂乳酸菌的来源、生长能源... 非发酵剂乳酸菌是干酪中主要的次生菌群,不属于发酵微生物,通常不能很好的在牛奶中生长,不能产酸,但对干酪的风味形成有很重要作用。本文概述了非发酵剂乳酸菌的一些特征,包括不同原料制成的干酪中非发酵剂乳酸菌的来源、生长能源的利用、自身存在的蛋白分解系统对干酪风味形成影响及作为一种提高干酪品质的附属发酵剂的应用展望。 展开更多
关键词 发酵乳酸菌 干酪微生物 风味
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干酪加工中的牛奶内源酶和非发酵剂乳酸菌 预览 被引量:3
19
作者 吴非 张寒冰 刘晓玲 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第8期 52-54,共3页
介绍了干酪加工中起作用的牛奶内源酶及微生物,包括血浆酶、组织蛋白酶D、半胱氨酸蛋白酶、脂蛋白脂肪酶和非发酵剂乳酸菌及它们的作用机制和特性。
关键词 血浆酶 组织蛋白酶D 脂蛋白脂肪酶 半胱氨酸蛋白酶 发酵乳酸菌
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HACCP体系在发酵型活性乳酸菌饮料中的应用 预览
20
作者 李桂宇 林晶 李海云 《中国乳业》 2006年第4期 52-56,共5页
叙述了HACCP理论在发酵型活性乳酸菌饮料中的应用,列出了发酵型活性乳酸菌饮料在生产过程中存在的潜在危害,并提出了相应的纠正措施.
关键词 HACCP 发酵型活性乳酸菌饮料 应用
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