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长霉的米饭能吃吗 预览
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作者 钟凯 《生命与灾害》 2019年第1期34-35,共2页
传统发酵工艺中国人很早就掌握了微生物发酵的技术,酿甜酒已有上千年的历史,古文中的“醴”即甜酒之意。还记得小时候父母做甜酒使用的是自制酒曲,现在已经不多见。它长得像药丸一样,用的时候要先用擀面杖或啤酒瓶碾碎,化到一碗水里。然... 传统发酵工艺中国人很早就掌握了微生物发酵的技术,酿甜酒已有上千年的历史,古文中的“醴”即甜酒之意。还记得小时候父母做甜酒使用的是自制酒曲,现在已经不多见。它长得像药丸一样,用的时候要先用擀面杖或啤酒瓶碾碎,化到一碗水里。然后,将它和蒸熟温热的糯米搅拌均匀,最后用被子捂起来,放上一两天就可以变成一锅甜得发腻的甜酒了。 展开更多
关键词 米饭 微生物发酵 发酵工艺 搅拌均匀 甜酒 中国人 啤酒瓶 酒曲
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发酵面食色泽的改善方法分析 预览
2
作者 周跃勇 《现代食品》 2019年第7期92-94,共3页
中华民族璀璨文明形成了独特的饮食文化,中国人的感性饮食观,讲究色香味形统一和谐,中国人对饮食的追求是一种传统文化,馒头是中华民族的传统食品,色泽光亮的馒头符合中国人的审美观,色泽是人们选择的重要因素。近年来,出现了一些以牺... 中华民族璀璨文明形成了独特的饮食文化,中国人的感性饮食观,讲究色香味形统一和谐,中国人对饮食的追求是一种传统文化,馒头是中华民族的传统食品,色泽光亮的馒头符合中国人的审美观,色泽是人们选择的重要因素。近年来,出现了一些以牺牲食品安全为代价,改进馒头色泽的做法,非食用性物质为馒头带来了严重的安全隐患。对发酵面食行业的发展十分不利。可以通过一些科学健康的方式来改善发酵面食的色泽,本文对改善发酵面食的健康方法进行了研究,满足广大消费者对发酵面食的需求。 展开更多
关键词 发酵面食 色泽 发酵工艺
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发酵工程在功能性食品中的应用研究 预览
3
作者 冯源 《生物化工》 2019年第2期140-142,共3页
发酵工程是将微生物应用于工业生产的一种新技术,是现阶段比较环保的生产方式。本文简要介绍了发酵工程在功能性食品中的应用及其进展,包括真菌及真菌多糖的开发、超氧化物歧化酶的制备、γ-亚麻酸的制备、维生素的提取等,旨在为功能性... 发酵工程是将微生物应用于工业生产的一种新技术,是现阶段比较环保的生产方式。本文简要介绍了发酵工程在功能性食品中的应用及其进展,包括真菌及真菌多糖的开发、超氧化物歧化酶的制备、γ-亚麻酸的制备、维生素的提取等,旨在为功能性食品的发展提供有益的参考。 展开更多
关键词 发酵工程 功能性食品 发酵工艺 应用
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复合诱变筛选高产柠檬酸黑曲霉及其发酵研究 预览
4
作者 孙士健 王丽娟 +2 位作者 秦郦 毕付提 王德培 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第17期194-200,共7页
采用γ射线(Co60)及亚硝基胍复合诱变的方法对产柠檬酸黑曲霉菌株进行诱变。γ射线(Co60)诱变剂量为1400Gy,亚硝基胍的浓度为1mg/mL,作用时间为4min,在此条件进行复合诱变。经多轮筛选最终获得到一株产酸为15.5g/dL且遗传稳定性高的菌... 采用γ射线(Co60)及亚硝基胍复合诱变的方法对产柠檬酸黑曲霉菌株进行诱变。γ射线(Co60)诱变剂量为1400Gy,亚硝基胍的浓度为1mg/mL,作用时间为4min,在此条件进行复合诱变。经多轮筛选最终获得到一株产酸为15.5g/dL且遗传稳定性高的菌株。并对黑曲霉发酵产柠檬酸的工艺进行优化。确定种子液的最适条件:氮源选取豆饼粉,糖浓度为10%;最适发酵条件:培养温度为35℃,初始pH值5~6,氮源选取豆饼粉且氮源用量为0.8%,在50L发酵罐中进行中试试验,试验结果为周期63h,产酸17.94g/100mL,转化率为99.7%,比出发菌株发酵周期缩短3h,产酸提高10%,转化率提高5%。 展开更多
关键词 黑曲霉 柠檬酸 复合诱变 发酵工艺 发酵
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乳酸菌发酵枸杞过程中理化指标及风味物质的变化 预览
5
作者 乔博鑫 邢紫娟 郭红莲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第9期6-12,共7页
本文以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组合发酵枸杞,研究其最佳发酵工艺条件,并分析了发酵过程中理化指标及风味物质成分的变化。以发酵后产品的感官评分为指标,确定了乳酸菌发酵枸杞的最佳工艺参数为:以保加利亚乳酸菌与嗜热链球菌(1∶1)... 本文以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组合发酵枸杞,研究其最佳发酵工艺条件,并分析了发酵过程中理化指标及风味物质成分的变化。以发酵后产品的感官评分为指标,确定了乳酸菌发酵枸杞的最佳工艺参数为:以保加利亚乳酸菌与嗜热链球菌(1∶1)组合发酵,料液比8∶1 g/100 mL、接种量4%、发酵时间24 h,此时成品的感官评分81分。乳酸菌发酵枸杞过程中可滴定酸逐渐上升,pH及还原糖含量不断下降,活菌数、可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量呈先升后降的趋势。利用固相微萃取-气质联用的技术从发酵后的枸杞液中分离出63种挥发物质,主要包括12种酯类、16种醛类、15种酮类、13种醇类、4种酸类、3种芳香杂环类,其中新增加了41种挥发性物质。发酵24 h后,醛类、酮类挥发性风味物质的相对含量呈降低趋势,酯类、酸类及芳香杂环类挥发性风味物质的相对含量呈增加趋势。 展开更多
关键词 枸杞 乳酸菌发酵 发酵工艺 生理指标 风味物质
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植物乳杆菌液体发酵仔猪全价饲料的试验研究
6
作者 胡虹 张秀江 +4 位作者 权淑静 向凌云 王秋菊 谷立峰 孙玉飞 《饲料研究》 CAS 北大核心 2019年第8期55-59,共5页
研究通过正交试验,确定了植物乳杆菌UR-3液体发酵饲料的最佳发酵工艺组合条件为:发酵时间48 h、接种量2.5%、温度37℃。在此条件下,植物乳杆菌液体发酵饲料粗蛋白含量显著高于未发酵饲料(P<0.05),粗蛋白含量由发酵前6.28%提高到6.94%... 研究通过正交试验,确定了植物乳杆菌UR-3液体发酵饲料的最佳发酵工艺组合条件为:发酵时间48 h、接种量2.5%、温度37℃。在此条件下,植物乳杆菌液体发酵饲料粗蛋白含量显著高于未发酵饲料(P<0.05),粗蛋白含量由发酵前6.28%提高到6.94%;液体发酵饲料乳酸菌数量和乳酸含量显著高于未发酵饲料(P<0.05),乳酸含量达到212.34 mmol/L,生物量为21.62×10^9 cfu/mL。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 液体发酵饲料 发酵工艺
农业废弃物有机肥发酵工艺研究现状与展望 预览
7
作者 陶志影 何金成 《畜牧业环境》 2019年第8期22-25,共4页
农业生产后残留了大量的废弃物,利用农业废弃物发酵有机肥的工艺技术也更为重要。本文主要介绍农业废弃物发酵有机肥的工艺,简述了有机肥发酵的分类方式、一般发酵工艺方法和有机肥发酵的基本原理,明确了有机肥发酵对农业废弃物处理的... 农业生产后残留了大量的废弃物,利用农业废弃物发酵有机肥的工艺技术也更为重要。本文主要介绍农业废弃物发酵有机肥的工艺,简述了有机肥发酵的分类方式、一般发酵工艺方法和有机肥发酵的基本原理,明确了有机肥发酵对农业废弃物处理的重要性。分析了国内外有机肥发酵研究的发展现状和国内有机肥发酵存在的问题,表明了农业废弃物发酵有机肥的发展趋势,为以后农业废弃物发酵制备有机肥提供了研究基础。 展开更多
关键词 农业废弃物 发酵工艺 有机肥 展望 废弃物处理 分类方式 工艺方法 发展趋势
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菌酶协同发酵豆粕工艺的优化 预览
8
作者 毛银 陆春波 +2 位作者 李国辉 赵运英 邓禹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第14期108-114,共7页
为了提高豆粕饲料的品质,采用菌酶协同方法发酵豆粕。筛选了最优植物乳杆菌和蛋白酶,通过单因素及正交试验对发酵条件进行了优化。实验结果确定了1株产酸多、谱宽的植物乳杆菌DY6作为发酵菌株;选择中性蛋白酶进行酶解;确定了最佳发酵条... 为了提高豆粕饲料的品质,采用菌酶协同方法发酵豆粕。筛选了最优植物乳杆菌和蛋白酶,通过单因素及正交试验对发酵条件进行了优化。实验结果确定了1株产酸多、谱宽的植物乳杆菌DY6作为发酵菌株;选择中性蛋白酶进行酶解;确定了最佳发酵条件为菌液接种量5%,最佳加酶量1250U/g,最佳发酵温度37℃,最佳发酵时间48h;此工艺下的豆粕中粗蛋白质量分数为53.1%,肽含量为107.21mg/g,总酸质量分数为2.5%,蛋白质体外消化率为69.8%;与未发酵豆粕相比,发酵豆粕中粗蛋白含量提高了6.23%,肽含量提高了223%,总酸含量提高了1.8%,蛋白质体外消化率提高了17.85%。菌酶协同处理豆粕可以有效提高豆粕的各项指标,提升饲料品质,在生物饲料行业具有广泛应用前景。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 豆粕 发酵工艺 菌酶协同
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红曲甜酒酿发酵工艺优化及过程指标变化研究 预览
9
作者 朱姝 吕晓莹 张弼博 《哈尔滨商业大学学报:自然科学版》 CAS 2019年第2期176-180,共5页
以糯米为原料,以红曲和甜酒曲的混合曲为菌种制作红曲甜酒酿.通过单因素和正交试验对发酵工艺进行优化,确定最佳工艺参数为接种总量1.5%,红曲与甜酒曲配比1∶1,加水量50%,发酵温度33℃,发酵时间72h;同时对发酵过程的几个主要指标的变化... 以糯米为原料,以红曲和甜酒曲的混合曲为菌种制作红曲甜酒酿.通过单因素和正交试验对发酵工艺进行优化,确定最佳工艺参数为接种总量1.5%,红曲与甜酒曲配比1∶1,加水量50%,发酵温度33℃,发酵时间72h;同时对发酵过程的几个主要指标的变化进行了检测,结果显示,总酸在发酵时间48h前快速上升,48h后上升缓慢;糖度前期、中期上升较快,后期上升缓慢;酒精度前期缓慢上升,中后期急剧上升;霉菌数呈先增加后减少的趋势,酵母菌数一直呈上升趋势. 展开更多
关键词 红曲甜酒酿 甜酒曲 红曲 发酵工艺 指标变化
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糯玉米-菠萝复合果酒发酵工艺条件优化研究 预览
10
作者 梁志林 高韵颖 +1 位作者 范静 李雪晖 《南阳师范学院学报》 CAS 2019年第1期27-31,共5页
以优质的糯玉米和菠萝为生产原料研究复合果酒的制作工艺.通过单因素试验,用正交试验设计优化了糯玉米-菠萝果酒的发酵工艺.采用气相-质谱联用仪对糯玉米-菠萝果酒的香味成分进行了检测,预测优化后果酒的酒精度为10%,实测值为8%.结果显... 以优质的糯玉米和菠萝为生产原料研究复合果酒的制作工艺.通过单因素试验,用正交试验设计优化了糯玉米-菠萝果酒的发酵工艺.采用气相-质谱联用仪对糯玉米-菠萝果酒的香味成分进行了检测,预测优化后果酒的酒精度为10%,实测值为8%.结果显示:向菠萝汁中加入白砂糖将糖质量浓度调至18%,糯玉米糖化发酵液与菠萝汁的混合比例为2∶3,按5%的比例向混合的果汁中添加安琪活性酵母,主发酵温度23℃,发酵24h,后发酵温度30℃,发酵13~16d,在15~20℃下陈酿2个月,用明胶澄清剂澄清处理,杀菌,得到色泽金黄、口感纯正清新、果香十足的糯玉米-菠萝果酒. 展开更多
关键词 糯玉米 菠萝 果酒 发酵工艺
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百香果果酒发酵工艺及香气成分探讨 预览
11
作者 罗芳 《云南化工》 CAS 2019年第5期43-44,共2页
分析百香果果酒发酵工艺及香气成分。对百香果实施有效发酵,并保证相关人员对百香果酵母发酵、初始糖度发酵以及SO2添加量发酵这三个过程有一个全面的了解。通过各项分析,百香果果酒的最佳发酵工艺表现在SO2添加上,这就应保证百香果果酒... 分析百香果果酒发酵工艺及香气成分。对百香果实施有效发酵,并保证相关人员对百香果酵母发酵、初始糖度发酵以及SO2添加量发酵这三个过程有一个全面的了解。通过各项分析,百香果果酒的最佳发酵工艺表现在SO2添加上,这就应保证百香果果酒中SO2添加量在90mg/kg这一范围内。其中初始糖度为23%,酵母添加量为0.4%。通过香气分析可知,其中含有10种香气成分,以醇类化合物为主。通过对百香果果酒发酵工艺及香气成分的把握,便于丰富果酒品种,对于果酒市场的拓宽也具有重要意义。 展开更多
关键词 百香果果酒 发酵工艺 香气成分
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藜麦格瓦斯发酵工艺优化及挥发性风味物质分析 预览
12
作者 孙子羽 满都拉 +3 位作者 郝欢 温慧 刘婷 陈忠军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第4期95-99,共5页
采用单因素及正交试验对以大麦芽、焦香麦芽和藜麦为原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析藜麦格瓦斯的挥发性风味成分。结果表明,藜麦格瓦斯最佳发酵工艺为大麦芽∶焦香麦芽7... 采用单因素及正交试验对以大麦芽、焦香麦芽和藜麦为原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析藜麦格瓦斯的挥发性风味成分。结果表明,藜麦格瓦斯最佳发酵工艺为大麦芽∶焦香麦芽7∶3、藜麦添加量12%、接种量2.5%(V/V)、接种比例(酵母菌∶乳酸菌)1.8∶1.0、发酵温度23℃、发酵时间16h。在此优化工艺条件下,感官评分为84.7分。藜麦格瓦斯中共鉴定出48种挥发性风味物质,其中包括醇类13种、酯类16种、酸类9种、醛类6种、烃类1种、酚类1种和酮类2种。 展开更多
关键词 格瓦斯 藜麦 发酵工艺 优化 风味物质 气质联用法
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一株β-胡萝卜素生产菌的鉴定及其发酵工艺优化 预览
13
作者 丁长河 张梦涵 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第7期116-121,共6页
该研究以从土壤中分离筛选得到的一株高产高纯度β-胡萝卜素的菌株S3-1为研究对象,采用分子生物学技术对其进行鉴定,并通过单因素及正交试验对其发酵工艺进行优化。结果表明,菌株S3-1被鉴定为近玫色锁掷孢酵母(Sporidiobolus pararoseus... 该研究以从土壤中分离筛选得到的一株高产高纯度β-胡萝卜素的菌株S3-1为研究对象,采用分子生物学技术对其进行鉴定,并通过单因素及正交试验对其发酵工艺进行优化。结果表明,菌株S3-1被鉴定为近玫色锁掷孢酵母(Sporidiobolus pararoseus)。最优发酵工艺为葡萄糖40g/L、酵母浸粉30g/L、硫酸镁0.2g/L、初始pH值5.0。在此最优发酵工艺条件下,β-胡萝卜素产量最高,为(3.08±0.46)mg/L,纯度为(60.01±2.66)%,为工业化发酵生产高纯度β-胡萝卜素提供工艺参考。 展开更多
关键词 Β-胡萝卜素 菌种鉴定 发酵工艺 优化
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基于响应面法优化洋葱豆浆酒发酵工艺 预览
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作者 孙琪 王琪 +2 位作者 刘琨毅 赵金松 夏熙洋 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第8期178-184,共7页
以酿酒酵母为发酵剂,洋葱、大豆为原料进行洋葱豆浆酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、洋葱汁添加量、接种量及发酵时间4个因素,以洋葱豆浆酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响... 以酿酒酵母为发酵剂,洋葱、大豆为原料进行洋葱豆浆酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、洋葱汁添加量、接种量及发酵时间4个因素,以洋葱豆浆酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面试验。结果表明,洋葱豆浆酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量12.9%、洋葱汁添加量3.8%、接种量0.27%、发酵时间3.5 d;在此条件下可获得色泽微黄、透明,豆香、葱香与酒香和谐,酒体丰满圆润的洋葱豆浆酒。 展开更多
关键词 洋葱豆浆酒 香味物质 响应面法 感官评分 发酵工艺
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响应面法优化针叶樱桃黄酒的发酵工艺 预览
15
作者 鞠雪莉 谭海生 +3 位作者 杨劲松 郭海阳 史一珂 仵云学 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2019年第5期987-994,共8页
以针叶樱桃和粳米为原料,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对针叶樱桃黄酒发酵工艺进行优化。结果表明,在酒曲添加量0.8%、糖化温度31℃、糖化时间68 h、酿酒酵母添加量0.8%、液料比为1.1∶1、针叶樱桃果浆添加量33%、发... 以针叶樱桃和粳米为原料,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对针叶樱桃黄酒发酵工艺进行优化。结果表明,在酒曲添加量0.8%、糖化温度31℃、糖化时间68 h、酿酒酵母添加量0.8%、液料比为1.1∶1、针叶樱桃果浆添加量33%、发酵温度26℃、发酵时间4 d时为最佳发酵工艺参数。该最佳酿造工艺条件下,研制得针叶樱桃黄酒的色泽橙黄,清亮透明,特征香气浓郁,口感醇厚柔和,酒精度13.8%vol,感官评分96.4。果粮混酿酒一直是热带水果酿酒的发展方向。酿制针叶樱桃黄酒,开发黄酒新品种,对丰富市场具有重要的现实意义。 展开更多
关键词 针叶樱桃 黄酒 发酵工艺 响应面法
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无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性分析 预览
16
作者 马艳弘 金秋琼 +3 位作者 崔晋 曹培杰 田丽敏 黄开红 《山西农业大学学报:自然科学版》 CAS 北大核心 2019年第3期35-42,共8页
[目的]研究无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性。[方法]通过单因素试验和响应面分析法优化发酵工艺条件,并检测无花果酒对DPPH自由基和羟自由基的清除率。[结果]无花果酒的最佳发酵工艺条件为:酿酒干酵母接种量0.03%、SO2添加量85mg·... [目的]研究无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性。[方法]通过单因素试验和响应面分析法优化发酵工艺条件,并检测无花果酒对DPPH自由基和羟自由基的清除率。[结果]无花果酒的最佳发酵工艺条件为:酿酒干酵母接种量0.03%、SO2添加量85mg·kg^-1、发酵温度28℃、发酵天数8d,此条件下无花果酒的酒精度为12.2%vol;与发酵前相比,无花果酒的体外抗氧化活性显著增强,维生素C、多酚、黄酮含量比分别比发酵前分提高了4倍、1.27倍、1.64倍。[结论]无花果酒具有良好的抗氧化活性,可以作为一种抗氧化剂和自由基清除剂。 展开更多
关键词 无花果酒 发酵工艺 抗氧活性
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丹贝发酵工艺研究进展 预览
17
作者 武悦 王思溥 《农业科技与装备》 2019年第4期36-37,42共3页
丹贝是以豆类为原料,经少孢根霉短时间发酵而成的一种高蛋白食品。综述丹贝的生产原料、发酵微生物,以及发酵工艺和保健作用,展望其在我国的发展前景,为丹贝大规模生产研究提供技术借鉴。
关键词 丹贝 豆类 少孢根霉 发酵工艺 保健作用
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响应面法优化酱油蛋白质利用率的发酵条件 预览
18
作者 张凤英 隋明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期52-56,共5页
发酵条件对酱油发酵蛋白质利用率有重要的影响,以非转基因大豆为蛋白质原料,蛋白质利用率为指标,在单因素试验基础上,利用响应面优化法对大豆酱油的低盐固态发酵工艺进行研究。确定最佳工艺条件为米曲霉∶黑曲霉=2.09∶1(体积比),发酵温... 发酵条件对酱油发酵蛋白质利用率有重要的影响,以非转基因大豆为蛋白质原料,蛋白质利用率为指标,在单因素试验基础上,利用响应面优化法对大豆酱油的低盐固态发酵工艺进行研究。确定最佳工艺条件为米曲霉∶黑曲霉=2.09∶1(体积比),发酵温度43℃,发酵时间101d,拌曲盐水浓度12%。在该条件下发酵所得蛋白质利用率为88.99%,与理论值基本相符。 展开更多
关键词 响应面分析法 酱油 蛋白质利用率 单因素 发酵工艺
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食气梭菌的研究进展
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作者 贾德臣 姜卫红 顾阳 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期374-387,共14页
食气梭菌是一类主要的化能自养微生物,可利用二氧化碳(CO2)和一氧化碳(CO)合成多种化学品和燃料,具有良好的工业应用前景。天然的食气梭菌吸收、固定和转化一碳气体速率较慢,能量代谢效率低且高值产物种类少。近年来,随着组学、分子遗... 食气梭菌是一类主要的化能自养微生物,可利用二氧化碳(CO2)和一氧化碳(CO)合成多种化学品和燃料,具有良好的工业应用前景。天然的食气梭菌吸收、固定和转化一碳气体速率较慢,能量代谢效率低且高值产物种类少。近年来,随着组学、分子遗传学工具以及生化分析技术的快速发展,食气梭菌的生理代谢特点及其相关分子机制、代谢工程设计、改造和发酵工艺等方面都得到广泛而深入的研究。本文针对近年来食气梭菌的研究进展进行了梳理和总结,以期能为这类重要工业微生物的基础和应用研究,以及一碳气体的生物转化利用提供参考。 展开更多
关键词 食气梭菌 一碳气体 分子工具 遗传改造 发酵工艺
模糊数学评价与响应面结合优化番石榴酸乳发酵工艺 预览
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作者 张春玉 徐晓升 王然 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期193-198,共6页
为优化番石榴酸乳的感官品质,以番石榴、牛乳为主要原料,采用响应面优化设计结合模糊数学评价对番石榴酸乳的制作工艺进行优化。结果表明,当番石榴果浆添加量20%、砂糖添加量8%、发酵温度42℃、发酵时间9 h、后熟时间20 h时,番石榴酸乳... 为优化番石榴酸乳的感官品质,以番石榴、牛乳为主要原料,采用响应面优化设计结合模糊数学评价对番石榴酸乳的制作工艺进行优化。结果表明,当番石榴果浆添加量20%、砂糖添加量8%、发酵温度42℃、发酵时间9 h、后熟时间20 h时,番石榴酸乳的乳清析出率0.67%,感官评分92.53分,由响应面优化设计得到的番石榴酸乳,其乳清析出率和感官评价结果与模糊数学评价结果相符,模糊数学评价可以作为番石榴酸乳感官品质评价指标;工艺条件对番石榴酸乳成品的乳清析出率和感官品质均呈极显著影响(P<0.01)。优化后的番石榴酸乳表面光洁呈淡红色,颜色均匀、美观,口感清爽、润滑,风味特异,是一种极具开发价值的功能性乳制品。 展开更多
关键词 番石榴 酸乳 模糊数学评价法 发酵工艺 优化 响应面法
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