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倒不满的啤酒杯
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作者 Sam 《小学生之友·智力探索版(中旬)》 2019年第5期18-19,共2页
小朋友,我们经常看到六人们倒啤酒的场景.这次,我们试着把啤酒瓶放入杯内倒酒,看看会发生什么事情呢?实验工具一个玻璃杯,一瓶啤酒.实验步骤1 将啤酒瓶垂直倒立,往空杯子里倒酒,必须让瓶口保持在杯子高度的一半之处.
关键词 啤酒 小朋友 高度 步骤 啤酒 杯子 啤酒 实验
“啤酒跑”让生活更新潮
2
作者 薛文杰 《体育博览》 2019年第5期44-49,共6页
啤酒跑是何物?'啤酒跑'就是一边喝啤酒一边跑步。现在全世界各地都有很受欢迎的'啤酒跑'比赛甚至是网站,这些有公立也有私人举办的,有的人甚至每个月都至少参加一次'啤酒跑'。其也可以被称为'啤酒一英里&#... 啤酒跑是何物?'啤酒跑'就是一边喝啤酒一边跑步。现在全世界各地都有很受欢迎的'啤酒跑'比赛甚至是网站,这些有公立也有私人举办的,有的人甚至每个月都至少参加一次'啤酒跑'。其也可以被称为'啤酒一英里'比赛,啤酒一英里跑就是在起跑点上先喝掉一罐啤酒,然后沿着400米的跑道跑一圈,再喝一罐,如此重复,完成1600米跑。 展开更多
关键词 比赛 啤酒 跑步 啤酒 起跑点 生活
啤酒苦味与啤酒花苦味物质 预览
3
作者 刘泽畅 刘玉梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期13-19,共7页
该文综述了啤酒花中影响啤酒苦味品质主要成分的苦味特征,并从苦味物质结构的差异探究其与苦味强度之间的关联,同时总结了其他影响啤酒苦味特征的因素。基于已有报道,可初步概括为啤酒花中的苦味成分均含有带异戊烯基侧链的间苯三酚类... 该文综述了啤酒花中影响啤酒苦味品质主要成分的苦味特征,并从苦味物质结构的差异探究其与苦味强度之间的关联,同时总结了其他影响啤酒苦味特征的因素。基于已有报道,可初步概括为啤酒花中的苦味成分均含有带异戊烯基侧链的间苯三酚类六元环中心结构,当六元环结构反应形成五元环的中心结构时,化合物苦味强度与其原有的六元环结构有关;异戊烯基侧链上羟基的增加会使苦味减弱,并在一定程度上增强涩感;与环直接相连的侧链结构中的碳碳双键会提高化合物的苦味强度。 展开更多
关键词 啤酒 啤酒 苦味强度 化学结构
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“中集制造”——德国工业4.0时代的百年啤酒厂品牌劳特巴赫(广元)精酿 预览
4
作者 南通中集安瑞科 《酒.饮料技术装备》 2019年第2期60-61,共2页
广元劳特巴赫精酿啤酒小镇是劳特巴赫国内第二个啤酒项目,也是目前在中国最大的精酿啤酒项目。2019年1月中旬“2018德国劳特巴赫TOP500精酿啤酒发布会”在山东济南圆满落幕,这标志着劳特巴赫精酿正式进入中国。经过严格筛选,南通中集安... 广元劳特巴赫精酿啤酒小镇是劳特巴赫国内第二个啤酒项目,也是目前在中国最大的精酿啤酒项目。2019年1月中旬“2018德国劳特巴赫TOP500精酿啤酒发布会”在山东济南圆满落幕,这标志着劳特巴赫精酿正式进入中国。经过严格筛选,南通中集安瑞科食品装备有限公司取得了该重点项目,负责酒厂原料处理系统. 展开更多
关键词 山东 啤酒 时代 系统 啤酒 有限公司 德国 集安
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不同杯型对啤酒泡沫的影响研究
5
作者 黄树丽 张翠 +3 位作者 胡淑敏 余俊红 刘佳 黄淑霞 《中外酒业》 2019年第11期7-12,共6页
泡沫被誉为“啤酒之花”,是消费者评价啤酒质量的重要外在感官指标。同一种啤酒在不同的啤酒杯型中会有不同的泡沫表现,因此本文系统研究了不同杯型对啤酒泡沫的影响。收集国内外17种啤酒杯,分析啤酒杯的主要参数(杯口直径、径高比、杯... 泡沫被誉为“啤酒之花”,是消费者评价啤酒质量的重要外在感官指标。同一种啤酒在不同的啤酒杯型中会有不同的泡沫表现,因此本文系统研究了不同杯型对啤酒泡沫的影响。收集国内外17种啤酒杯,分析啤酒杯的主要参数(杯口直径、径高比、杯高以及有效杯高),并将啤酒杯分为柱型杯、矮胖型杯以及高脚杯三种主要杯型。通过研究不同杯型对起泡性及泡沫挂杯性的影响发现,径高比及杯高是影响起泡性的关键参数,径高比越低、杯高越低,且杯底带激光点,起泡性越好。利用逐步回归建立了杯型参数与起泡性的线性回归方程,R^2值达66%,可有效利用杯型参数预测起泡性。同时分析了杯型对泡沫挂杯性的影响,结果发现低径高比、窄杯口、细杯以及圆滑不带棱的杯型有利于泡沫挂杯持久。 展开更多
关键词 啤酒 泡沫 啤酒
啤酒糖浆的生产应用及其发展趋势的研究 预览
6
作者 张方 熊燕飞 +5 位作者 曾凤鸣 丁海龙 孙丽颖 宋川 李嘉 俞佳 《酿酒科技》 2019年第2期105-108,共4页
啤酒用糖浆作为一种啤酒辅料,近年来被越来越多的啤酒企业所熟知和应用。本文主要对国内外啤酒糖浆用于高浓酿造的研究背景、啤酒糖浆的分类及其在啤酒酿造中的作用、啤酒糖浆应用生产的最新研究进展、啤酒糖浆在生产中遇到的问题及解... 啤酒用糖浆作为一种啤酒辅料,近年来被越来越多的啤酒企业所熟知和应用。本文主要对国内外啤酒糖浆用于高浓酿造的研究背景、啤酒糖浆的分类及其在啤酒酿造中的作用、啤酒糖浆应用生产的最新研究进展、啤酒糖浆在生产中遇到的问题及解决思路的探索进行了阐述。 展开更多
关键词 啤酒 啤酒糖浆 检测 研究进展
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邻菲罗啉比色法测定啤酒、麦汁中的铁含量
7
作者 贾建华 吴学倩 《中外酒业》 2019年第1期11-17,共7页
本实验对邻菲罗啉比色法测定啤酒和麦汁中铁离子的条件进行了探索。通过对最大吸收波长、样品处理方法、还原剂添加量、显色时间、保温温度等因素进行了试验,确定出最优检测条件:最大吸收波长510nm、还原剂用量1.OmL,检测麦汁时,先将样... 本实验对邻菲罗啉比色法测定啤酒和麦汁中铁离子的条件进行了探索。通过对最大吸收波长、样品处理方法、还原剂添加量、显色时间、保温温度等因素进行了试验,确定出最优检测条件:最大吸收波长510nm、还原剂用量1.OmL,检测麦汁时,先将样品处理后水浴煮沸30min,再使用不含铁的定量滤纸过滤后检测;而啤酒不需要水浴,显色15min后直接测定。试验结果表明:该法在检测啤酒与麦汁样品时具有操作简便、显色稳定、回收率高等特点。 展开更多
关键词 啤酒 麦汁 铁离子 试验条件
酒花与啤酒中单萜化合物的研究进展 预览
8
作者 洪凯 马长伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期328-334,共7页
单萜化合物是酒花和啤酒中香气化合物的重要组成部分,具有典型的酒花香气特征,在自然界中以游离态和糖苷结合态两种形式存在。本文重点阐述了酒花中单萜化合物的生物合成途径、控制其合成的关键酶和基因以及酒花中单萜醇化合物相互转化... 单萜化合物是酒花和啤酒中香气化合物的重要组成部分,具有典型的酒花香气特征,在自然界中以游离态和糖苷结合态两种形式存在。本文重点阐述了酒花中单萜化合物的生物合成途径、控制其合成的关键酶和基因以及酒花中单萜醇化合物相互转化关键酶的研究进展。此外,本文还综述了酒花与啤酒中单萜化合物的变化及其影响因素,糖苷结合态单萜化合物的结构、含量及其分析方法,并对单萜化合物在啤酒中的研究前景进行展望。 展开更多
关键词 酒花 啤酒 香气化合物 单萜 生物合成途径
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啤酒中酒花香气成分检测及应用的研究
9
作者 陈冰丹 陈明 罗娜 《中外酒业》 2019年第1期18-24,共7页
本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分。通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香... 本文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)技术,定性定量检测分析鉴定了啤酒中含量在1ug/mL量级的里那醇等共9种酒花香气成分。通过不同品种酒花样品冷浸实验酒样的感官品评和酒花香气风味物质组分的分析,研究不同酒花品种对啤酒香型特征的影响,为酒花品种选择及组合提供参考依据。本文还研究了酒花干投后发酵液香气成分分布及过滤灌装过程香气成分的变化,发现酒花干投在发酵罐中的香气成分锥底部分含量最高,随后趋于稳定,均一性较好,经过离心、过滤等工序后酒液香气成分没有发生明显的变化。 展开更多
关键词 啤酒 酒花香气成分 酒花干投 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS)
“兰州黄河”将如何破局 预览
10
作者 刘一博 许伟 《食品界》 2019年第3期50-52,共3页
曾靠资本挽回“一命”的区域性知名啤酒生产商兰州黄河企业股份有限公司(以下简称“兰州黄河”),又因投资再陷双重危机。据兰州黄河最新公布的年报称,2018年全年实现营业收入5.09亿元,相比上年同期减少14.68%,公司净亏损6755万元。值得... 曾靠资本挽回“一命”的区域性知名啤酒生产商兰州黄河企业股份有限公司(以下简称“兰州黄河”),又因投资再陷双重危机。据兰州黄河最新公布的年报称,2018年全年实现营业收入5.09亿元,相比上年同期减少14.68%,公司净亏损6755万元。值得一提的是,自2014年起,兰州黄河的主营业务江河日下,啤酒销量呈现出逐年下降趋势,几乎已被市场“遗忘”。 展开更多
关键词 黄河 兰州 营业收入 主营业务 生产商 区域性 啤酒
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一种板栗啤酒的研制
11
作者 孙传伯 鲍正好 +1 位作者 钱可靠 曹静 《中外酒业》 2019年第1期25-28,共4页
通过对原料的选择测定,明确板栗啤酒的口味特点,分别采用S04酵母、澳洲进口大麦芽、蜂蜜麦芽、皮尔森麦芽、卡斯卡特酒花、西楚酒花和板栗以及WB06酵母、澳洲进口大麦芽、蜂蜜麦芽、皮尔森麦芽、世纪酒花、努格特酒花和板栗设计出两种... 通过对原料的选择测定,明确板栗啤酒的口味特点,分别采用S04酵母、澳洲进口大麦芽、蜂蜜麦芽、皮尔森麦芽、卡斯卡特酒花、西楚酒花和板栗以及WB06酵母、澳洲进口大麦芽、蜂蜜麦芽、皮尔森麦芽、世纪酒花、努格特酒花和板栗设计出两种不同的配方采用艾尔啤酒生产工艺生产出新鲜,营养价值高,口味饱满,符合大众人群喜爱的板栗啤酒。 展开更多
关键词 板栗 啤酒 酿造工艺 感官风味
维也纳拉格啤酒 预览
12
作者 奥地利啤酒协会 《酒.饮料技术装备》 2019年第2期82-83,共2页
多瑙河畔的维也纳是奥地利首都,奥地利最大的城市和政治中心。维也纳拉格是一款清澈的淡琥珀色拉格啤酒,其在奥匈帝国及周边区域的啤酒市场中占据着主导地位。这款啤酒色泽相对清淡,深受消费者青睐。由于其冷成熟期长,具有很高的饮用性... 多瑙河畔的维也纳是奥地利首都,奥地利最大的城市和政治中心。维也纳拉格是一款清澈的淡琥珀色拉格啤酒,其在奥匈帝国及周边区域的啤酒市场中占据着主导地位。这款啤酒色泽相对清淡,深受消费者青睐。由于其冷成熟期长,具有很高的饮用性,就这方面而言,上面发酵的啤酒是不可与其比拟的。安东·德勒埃特殊的制麦工艺对琥珀色啤酒进行了更进一步的创新,比同期的其它啤酒具有更柔和的风味,因此吸引了更多的消费者。 展开更多
关键词 区域 奥地利 维也纳 啤酒 琥珀色 多瑙河畔
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降低啤酒麦汁压滤机浸出物损耗的研究 预览
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作者 苏思远 谢洪波 乔铸 《现代食品》 2019年第14期4-7,24,共5页
新型全自动麦汁压滤机在啤酒麦汁过滤中有着多方面的优势,越来越多的国内企业选择采用麦汁压滤机,过滤过程的浸出物损耗在酿造总浸出物损耗中占较大比重,麦汁过滤浸出物损耗是衡量麦汁压滤机使用效果的重要指标。本文从装机、洗糟方面入... 新型全自动麦汁压滤机在啤酒麦汁过滤中有着多方面的优势,越来越多的国内企业选择采用麦汁压滤机,过滤过程的浸出物损耗在酿造总浸出物损耗中占较大比重,麦汁过滤浸出物损耗是衡量麦汁压滤机使用效果的重要指标。本文从装机、洗糟方面入手,以麦糟挤出液残糖为主要衡量指标,结合考虑洗糟水残糖,研究不同条件对麦汁压滤机浸出物损耗的影响,优化麦汁压滤机生产工艺条件,获得一定效果。 展开更多
关键词 啤酒 麦汁压滤机 洗糟 浸出物损耗 残糖
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啤酒界“巨无霸”香港IPO为何取消 预览
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作者 侯隽 《中国经济周刊》 2019年第14期58-59,共2页
一步之遥,百威英博亚太上市计划搁浅了。7 月13 日,百威英博亚太的母公司百威英博发表公告称,已决定不再推进百威英博亚太在中国香港的IPO计划。消息公布后,百威英博这家号称全球最大的啤酒公司股价应声跳水,7 分钟内下跌近3%,此后虽有... 一步之遥,百威英博亚太上市计划搁浅了。7 月13 日,百威英博亚太的母公司百威英博发表公告称,已决定不再推进百威英博亚太在中国香港的IPO计划。消息公布后,百威英博这家号称全球最大的啤酒公司股价应声跳水,7 分钟内下跌近3%,此后虽有回升,最终收跌3.03%。 展开更多
关键词 中国香港 IPO 啤酒 上市计划 公司股价 亚太 母公司 公告
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高效液相色谱法同时检测啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸 预览
15
作者 杨朝霞 李梅 +1 位作者 盛贤斌 董建军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期182-187,共6页
为研究啤酒苦味物质组成,利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)建立了啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的检测新技术。以高甲酸颗粒酒花为原料,60 ℃高温空气氧化后,采用Alltima C18 色谱柱分离,以体积... 为研究啤酒苦味物质组成,利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)建立了啤酒中的葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的检测新技术。以高甲酸颗粒酒花为原料,60 ℃高温空气氧化后,采用Alltima C18 色谱柱分离,以体积分数为0.05%的磷酸和乙腈为流动相梯度洗脱,结合色谱图和紫外光谱特性得到葎草灵酮和希鲁酮的参考标样;用C 18 固相萃取柱(solid-phase extraction, SPE)进行样品前处理。该方法的相对标准偏差2.18%~3.59%;葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸的最小检出限分别为0.03、0.03和0.05 mg/L;回收率95%~ 115%。分析了市售不同品类啤酒中苦味物质组成,淡色Lager、皮尔森、小麦啤酒和黑啤酒中,葎草灵酮和希鲁酮含量均不高(<2 mg/L);而IPA啤酒中葎草灵酮、希鲁酮和异α-酸含量较高,且不同品牌苦味物质组成存在较大差异。该方法为后续开展葎草灵酮、希鲁酮的苦感研究及IPA啤酒苦味物质调控提供了有效的检测手段。 展开更多
关键词 啤酒 苦味 葎草灵酮 希鲁酮 异Α-酸 高效液相色谱
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夏日海鲜大餐,这样吃才过瘾 预览
16
作者 万璐 《理财:市场版》 2019年第6期71-72,共2页
夏日至,除了烤串和冰啤酒的诱惑外,美味海鲜也是必不可少的。约上朋友,配着啤酒,吃一顿地道的海鲜大餐,畅饮豪吃,惬意美哉。
关键词 海鲜 啤酒 美味
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每个人都有适合的饮料
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作者 Gerrit Blumelhuber 《流程工业》 2019年第13期14-15,共2页
多年来,非酒精啤酒的销售额增长势头一直保持不变,为什么呢——很多情况下与禁止酒驾的驾驶员体内酒精含量规定有关。人们也经常推测.这或许也和今天的消费者注意到饮食健康有关,避免饮酒或者有节制的饮酒是有利于健康的。但在解释非酒... 多年来,非酒精啤酒的销售额增长势头一直保持不变,为什么呢——很多情况下与禁止酒驾的驾驶员体内酒精含量规定有关。人们也经常推测.这或许也和今天的消费者注意到饮食健康有关,避免饮酒或者有节制的饮酒是有利于健康的。但在解释非酒精啤酒成功的原因时,则又能听到非常奇葩的解释,可能是非酒精啤酒的口味满足了大多数消费者的需求吧。 展开更多
关键词 饮料 饮食健康 消费者 啤酒 酒精 销售额 驾驶员 饮酒
耳叶牛皮消啤酒的酿造工艺研究 预览
18
作者 丁斌 陈熙 《酿酒科技》 2019年第8期84-88,共5页
滨海白首乌为萝藦科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消(Cynanchum auriculatum Royle ex Wight)的干燥块根,是我国特有的传统药食同源产品之一,具有滋补肝肾、益精血、壮筋骨、乌须发、止心痛和延年益寿之功效,具有较高的食用和药用价值。本研究... 滨海白首乌为萝藦科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消(Cynanchum auriculatum Royle ex Wight)的干燥块根,是我国特有的传统药食同源产品之一,具有滋补肝肾、益精血、壮筋骨、乌须发、止心痛和延年益寿之功效,具有较高的食用和药用价值。本研究通过将白首乌块根粉碎后与麦芽混合,经过糖化、发酵工艺酿制一种具有较高功能价值的营养型保健啤酒,并通过对酿造过程中的工艺参数进行优化,将制得的啤酒按照GB 4927—200《啤酒》标准进行质量评价[1],对其酿造工艺进行初步研究。结果显示,白首乌保健啤酒的最佳工艺参数为白首乌与大麦芽比例为1∶20,料液比1∶4,酵母添加量为0.5%,酒花添加量为0.2%,10℃下发酵7d。最终得到低度纯爽,不含任何化学防腐剂、人工合成食用色素及食用香精,营养完备、口感优良又具补气滋阴等多重功效的保健营养啤酒,并使纯天然药食同源白首乌资源得到有效的开发利用。 展开更多
关键词 滨海白首乌 啤酒 正交优化 保健功效
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啤酒中常见异味成分控制的研究进展 预览
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作者 崔云前 苏文超 +1 位作者 吴梓萌 张海梦 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第1期9-12,共4页
随着啤酒市场的逐渐壮大,消费者对啤酒的品质、口感和风味愈加注重,拥有协调香气、醇厚口感和丰富层次的啤酒将更受消费者的青睐。在啤酒的发酵过程中,啤酒酵母代谢产生多种副产物,可将其分为两类:一类是决定啤酒香味的芳香物质;另一类... 随着啤酒市场的逐渐壮大,消费者对啤酒的品质、口感和风味愈加注重,拥有协调香气、醇厚口感和丰富层次的啤酒将更受消费者的青睐。在啤酒的发酵过程中,啤酒酵母代谢产生多种副产物,可将其分为两类:一类是决定啤酒香味的芳香物质;另一类是给啤酒带来不纯正、不成熟、不协调的口味和香气的生青味物质。在这众多生青味物质中,双乙酰、二甲基硫及乙醛对啤酒风味影响最大。该文通过对双乙酰、二甲基硫及乙醛这三种不良风味物质的控制进行深入研究,总结出多种控制方法,旨在改善啤酒风味,提高啤酒质量。 展开更多
关键词 啤酒 不良风味 双乙酰 二甲基硫 乙醛
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中世纪英格兰的啤酒和人们的生活 预览
20
作者 左志军 《濮阳职业技术学院学报》 2019年第4期27-30,共4页
在中世纪的英格兰,啤酒是社会各阶层饮食中不可或缺的饮料,是男女老少一日三餐的生活必需品。啤酒保证了人们的饮水安全,为社会各阶层的日常生活提供了身体所需大部分水分和大量的营养物质,还有一定的药用价值。酿酒工作投入少、工具简... 在中世纪的英格兰,啤酒是社会各阶层饮食中不可或缺的饮料,是男女老少一日三餐的生活必需品。啤酒保证了人们的饮水安全,为社会各阶层的日常生活提供了身体所需大部分水分和大量的营养物质,还有一定的药用价值。酿酒工作投入少、工具简易,销售市场广泛,是中世纪英格兰妇女经常从事的职业,它为上中层家庭积累了资金,为下层群众维持日常生活提供了一种重要保障。 展开更多
关键词 啤酒 酿酒 营养价值 资金积累 药用价值
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