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高粱制芽及啤酒酿造进展
1
作者 陆健 《中外酒业》 2019年第9期34-36,共3页
啤酒作为世界上最受欢迎的饮料之一,2017年全球啤酒总产量约为19089万干升。自2014年以来,全球啤酒产量逐年下降,我国啤酒产量也稍有下降[1]。由于消费结构的转变,以及啤酒大麦价格的持续上涨,都将导致啤酒产量下降。
关键词 啤酒酿造 制芽 高粱 啤酒产量 消费结构 啤酒大麦 总产量 饮料
做高端啤酒设备关注技术与服务 预览
2
作者 邓华凤 《流程工业》 2019年第10期18-18,20共2页
访南京迦南比逊科技有限公司高级项目经理、啤酒酿造师秦德利先生——南京迦南比逊科技有限公司现为国家火炬计划重点高新技术企业,始终关注技术研发和创新。5月15至17日,中国国际精酿啤酒会议暨展览会(CBCE2019)在上海世博展览馆举办... 访南京迦南比逊科技有限公司高级项目经理、啤酒酿造师秦德利先生——南京迦南比逊科技有限公司现为国家火炬计划重点高新技术企业,始终关注技术研发和创新。5月15至17日,中国国际精酿啤酒会议暨展览会(CBCE2019)在上海世博展览馆举办。南京迦南比逊科技有限公司携最先进的设备与技术隆重亮相,给参展客商留下深刻印象。 展开更多
关键词 高新技术企业 啤酒设备 服务 国家火炬计划 项目经理 啤酒酿造 科技 南京
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啤酒酿造案例在食品生物化学课程教学中的拓展应用 预览
3
作者 王红波 刘琴 陈禅友 《科教文汇》 2019年第10期82-83,共2页
食品生物化学是食品质量与安全专业一门重要的专业基础课。该课程知识点多,内容抽象,枯燥乏味。学生难以形成知识结构体系且对该课程缺乏学习兴趣。本文根据食品生物化学课程的教学现状存在的难题,选取啤酒酿造的教学案例,将食品生物化... 食品生物化学是食品质量与安全专业一门重要的专业基础课。该课程知识点多,内容抽象,枯燥乏味。学生难以形成知识结构体系且对该课程缺乏学习兴趣。本文根据食品生物化学课程的教学现状存在的难题,选取啤酒酿造的教学案例,将食品生物化学的知识章节精准对接啤酒酿造的工艺过程,借助一个简单的啤酒酿造案例帮助学生理解知识要点,打造课程完整的知识体系。该方法深入浅出,形象生动,教学效果良好。 展开更多
关键词 食品生物化学 啤酒酿造 案例教学
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啤酒酿造中青稞深加工产品的应用探究
4
作者 于佳俊 张玉红 +1 位作者 薛洁 郝建秦 《中外酒业》 2019年第9期37-40,共4页
青稞是高原地区一种特有的耐寒耐旱农作物,主要分布在我国的西藏、青海、四川、云南等地区,是藏族人民主要的粮食作物和经济作物,并具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。本文从啤酒酿造方向对青稞深加工产品的应用进行了探究,以期... 青稞是高原地区一种特有的耐寒耐旱农作物,主要分布在我国的西藏、青海、四川、云南等地区,是藏族人民主要的粮食作物和经济作物,并具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。本文从啤酒酿造方向对青稞深加工产品的应用进行了探究,以期为青稞的深加工提供新的研发思路。 展开更多
关键词 啤酒酿造 青稞 深加工 应用
啤酒酿造过程中微生物控制问题分析 预览
5
作者 昌帅 《现代食品》 2019年第1期49-51,共3页
啤酒是人们日常生活中必不可少的饮料之一,随着科技的发展和经济的发展,人们对于啤酒的口感和质量要求也在不断提高。在啤酒酿造过程中,微生物会对啤酒的质量产生非常大的影响,因此,做好对啤酒酿造中微生物的控制可以有效提高啤酒酿造... 啤酒是人们日常生活中必不可少的饮料之一,随着科技的发展和经济的发展,人们对于啤酒的口感和质量要求也在不断提高。在啤酒酿造过程中,微生物会对啤酒的质量产生非常大的影响,因此,做好对啤酒酿造中微生物的控制可以有效提高啤酒酿造的质量和效率,同时减少有害微生物的出现,酿造出能够满足人们口味的啤酒。基于此,本文针对啤酒酿造过程中微生物控制问题进行分析。 展开更多
关键词 啤酒酿造 微生物 控制
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一种全麦原浆啤酒的精酿工艺 预览
6
作者 扶明明 甘易华 丁小礼 《食品界》 2019年第2期152-152,154共2页
全麦啤酒在生产过程中全部使用大麦芽而未添加任何辅助原料,因此酒体麦香更加浓郁突出,营养亦更加丰富。原浆啤酒未经高温处理,含有丰富的活性酵母,酒体泡沫极其丰富,香气浓郁,口味新鲜纯正。精酿以其灵活、精细化的管理使得啤酒的生产... 全麦啤酒在生产过程中全部使用大麦芽而未添加任何辅助原料,因此酒体麦香更加浓郁突出,营养亦更加丰富。原浆啤酒未经高温处理,含有丰富的活性酵母,酒体泡沫极其丰富,香气浓郁,口味新鲜纯正。精酿以其灵活、精细化的管理使得啤酒的生产工艺能得以更好实现。本文以500L全麦原浆啤酒酿造为例,扼要地介绍全麦原浆啤酒的一种精酿工艺。 展开更多
关键词 啤酒酿造 生产工艺 原浆 辅助原料 生产过程 高温处理 活性酵母 大麦芽
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啤酒酿造工艺中溶解氧对啤酒质量的影响及控制方法分析 预览
7
作者 周青奖 《现代食品》 2019年第16期59-60,74共3页
啤酒是糖化麦汁经酵母发酵而来的产物,发酵过程的厌氧阶段即酒精发酵阶段,无需氧的供给,而需要多种酶的作用,而接种于麦汁的酵母菌,在繁殖生长阶段需要足够的氧,但是如果麦汁中溶解氧含量过高,也会对麦汁的发酵产生消极影响,导致啤酒色... 啤酒是糖化麦汁经酵母发酵而来的产物,发酵过程的厌氧阶段即酒精发酵阶段,无需氧的供给,而需要多种酶的作用,而接种于麦汁的酵母菌,在繁殖生长阶段需要足够的氧,但是如果麦汁中溶解氧含量过高,也会对麦汁的发酵产生消极影响,导致啤酒色泽变差,超过一定量的溶解氧还会产生氧化味,从而降低啤酒的品质,所以,在麦汁发酵过程中要严格控制其中的溶解氧含量。本文针对溶解氧含量对啤酒质量的影响进行了分析,并提出了相应的控制措施。 展开更多
关键词 啤酒酿造 溶解氧 影响及控制
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啤酒生产用气体滤芯的日常管理及应用探讨
8
作者 曾玉萍 《中外酒业》 2019年第13期1-5,共5页
啤酒生产上用到的气体主要是压缩空气和二氧化碳,例如用于麦汁充氧的压缩空气、用于过滤稀释备压的二氧化碳等。为了实现啤酒的纯种酿造,保持生产工艺用气体的无菌状态至关重要气体过滤滤芯管理是保证气体无菌的重要环节,本文将探讨气... 啤酒生产上用到的气体主要是压缩空气和二氧化碳,例如用于麦汁充氧的压缩空气、用于过滤稀释备压的二氧化碳等。为了实现啤酒的纯种酿造,保持生产工艺用气体的无菌状态至关重要气体过滤滤芯管理是保证气体无菌的重要环节,本文将探讨气体滤芯日常使用过程中的存在问题,规范气体滤芯使用和管理方法,为实现啤酒的纯种酿造提供前提保证。 展开更多
关键词 气体滤芯 无菌气体 啤酒酿造
智能制造,助推"中国精酿"迈入新时代--广州珠江啤酒股份有限公司智能制造浅析 预览
9
作者 李锦平 张元朝 +1 位作者 黄娟 马盛权(点评) 《中国设备工程》 2019年第10期9-11,共3页
广州珠江啤酒股份有限公司概况广州珠江啤酒股份有限公司成立于1985年,是一家以啤酒酿造产业和啤酒文化产业双主业协同发展、包装产业配套发展的大型现代化国有控股企业。珠江啤酒于2010年8月18日在深交所上市(股票代码:002461),公司现... 广州珠江啤酒股份有限公司概况广州珠江啤酒股份有限公司成立于1985年,是一家以啤酒酿造产业和啤酒文化产业双主业协同发展、包装产业配套发展的大型现代化国有控股企业。珠江啤酒于2010年8月18日在深交所上市(股票代码:002461),公司现有员工6000余人,下属企业17家,啤酒年产能220万千升。 展开更多
关键词 啤酒酿造 智能制造 珠江 广州 国有控股企业 中国 文化产业 协同发展
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统计重塑工业 预览
10
作者 汪为 《统计科学与实践》 2019年第6期62-63,共2页
统计与工业发展息息相关,早在18世纪,丹麦电话公司就雇佣统计学家研究最合适的电话交换总机容量,到了19世纪,越来越多企业认识到统计的重要性,工业各个行业都逐渐接纳和应用统计学解决生产难题,著名的t检验的创立者戈赛特就被著名的吉... 统计与工业发展息息相关,早在18世纪,丹麦电话公司就雇佣统计学家研究最合适的电话交换总机容量,到了19世纪,越来越多企业认识到统计的重要性,工业各个行业都逐渐接纳和应用统计学解决生产难题,著名的t检验的创立者戈赛特就被著名的吉尼斯啤酒聘为大伦敦区的主管,负责解决最让企业头痛的产品质量稳定的难题——或许人们会问在啤酒酿造中除了统计啤酒数量,难道还有需要统计解决的问题吗? 展开更多
关键词 统计学家 工业 啤酒酿造 电话公司 应用统计学 18世纪 19世纪 产品质量
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本科高校实训室啤酒生产酿造的实验综述报告 预览
11
作者 陶兴魁 陈军 +1 位作者 张兴桃 王海潮 《科技视界》 2019年第7期115-117,共3页
本实验在我校啤酒生产实训室进行,以麦芽为原料,添加酒花、酵母、水、氯化钙等辅料,通过麦芽粉碎、麦汁制备、糖化、发酵过程阐述了啤酒酿造实训课程的实验目的、实验原理、实验步骤以及实验注意事项。对啤酒酿造重要生产环节的注意事... 本实验在我校啤酒生产实训室进行,以麦芽为原料,添加酒花、酵母、水、氯化钙等辅料,通过麦芽粉碎、麦汁制备、糖化、发酵过程阐述了啤酒酿造实训课程的实验目的、实验原理、实验步骤以及实验注意事项。对啤酒酿造重要生产环节的注意事项进行了简单阐述,以期为本科高校实训室啤酒生产酿造工艺提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 啤酒酿造 工艺过程 实验综述
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如何探索中国精酿的发展道路,CBCE2019给你答案 预览
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作者 纽俗堡会展(上海)有限公司 《流程工业》 2019年第5期22-23,共2页
精酿的定义大家都知道在美国,BA (美国啤酒酿造商协会)对于精酿有一个标准定义,而在世界上大多数国家都没有官方定义,中国也不例外。这也造成了国内精酿市场“百花齐放”的局面。一般来说,精酿在原料和工艺流程上要求更高、成本更高,酿... 精酿的定义大家都知道在美国,BA (美国啤酒酿造商协会)对于精酿有一个标准定义,而在世界上大多数国家都没有官方定义,中国也不例外。这也造成了国内精酿市场“百花齐放”的局面。一般来说,精酿在原料和工艺流程上要求更高、成本更高,酿出来的酒质量和口感也更好,所以受到了一大批精酿爱好者的推崇。 展开更多
关键词 中国 道路 标准定义 啤酒酿造 工艺流程 美国
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基于情境教学法的发酵技术课程教学设计 预览
13
作者 刘哲 种克 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第2期113-115,共3页
发酵技术是实践性很强的课程,本文以啤酒酿造为范例,分析了教学过程中的实际问题,应用情境教学法,在课程中突出主线,通过布置和实施项目任务,小组合作探究快速导入营造教学情境,将实践与理论相结合,深化理论知识的应用,在教学中获得良... 发酵技术是实践性很强的课程,本文以啤酒酿造为范例,分析了教学过程中的实际问题,应用情境教学法,在课程中突出主线,通过布置和实施项目任务,小组合作探究快速导入营造教学情境,将实践与理论相结合,深化理论知识的应用,在教学中获得良好效果。 展开更多
关键词 发酵 啤酒酿造 情境教学法
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气相色谱-质谱联用技术分析啤酒麦芽中的挥发性风味物质
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作者 韩永红 《中外酒业》 2018年第7期1-6,共6页
近年来,随着精酿啤酒的流行和兴起,啤酒的个性化口感及风味受到各大啤酒集团和啤酒酿造者的日益关注。麦芽是啤酒的主要原料之一,其不仅为啤酒发酵酿造过程中提供了酵母所需的营养基体,还赋予了啤酒特殊的色度及独特的风味。精酿啤... 近年来,随着精酿啤酒的流行和兴起,啤酒的个性化口感及风味受到各大啤酒集团和啤酒酿造者的日益关注。麦芽是啤酒的主要原料之一,其不仅为啤酒发酵酿造过程中提供了酵母所需的营养基体,还赋予了啤酒特殊的色度及独特的风味。精酿啤酒除了要求麦芽有合适的理化指标,对麦芽的风味也提出了要求。 展开更多
关键词 挥发性风味物质 啤酒麦芽 气相色谱-质谱联用 技术分析 啤酒酿造 啤酒集团 酿造过程 啤酒发酵
优布劳精酿啤酒厂 预览
15
《酒.饮料技术装备》 2018年第2期84-85,共2页
优布劳(中国)啤酒饮料有限公司——德国URBRAU啤酒产业园项目,由拥有近140年酿酒历史的家族企业德国TBT啤酒酿造有限公司独资设立,是目前国内最先进且最具有特色的现代化精酿啤酒厂,位于河北省邯郸市经济开发区优布劳产业园.项目总投... 优布劳(中国)啤酒饮料有限公司——德国URBRAU啤酒产业园项目,由拥有近140年酿酒历史的家族企业德国TBT啤酒酿造有限公司独资设立,是目前国内最先进且最具有特色的现代化精酿啤酒厂,位于河北省邯郸市经济开发区优布劳产业园.项目总投资2.6亿欧元,占地404亩.分为南北两个厂区. 展开更多
关键词 啤酒 啤酒产业 项目总投资 经济开发区 啤酒饮料 啤酒酿造 家族企业 酿酒历史
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高度、前沿、专业、引领商酿之道——2018工坊啤酒产业发展国际高峰论坛在沪举办
16
《中外酒业》 2018年第23期6-7,共2页
11月17日-18日,由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院联合国家酒类品质与安全国际联合研究中心、德国柏林啤酒酿造学院(VLB)、美国酿造化学家协会(ASBC)、家酿魔法庄园等单位主办.
关键词 高峰论坛 啤酒产业 中国酒业协会 食品发酵工业 啤酒酿造 联合国 研究院 化学家
与小规模啤酒花种植者互动:高品质、可持续地发展地方特色啤酒
17
作者 Josh Mayich 郝建秦(译) 《中外酒业》 2018年第23期71-86,共16页
当前,在美国一些地区,小规模的啤酒花生产企业不断涌现。对于这些小规模的啤酒花生产企业而言,非常重要的是,要使啤酒酿造者了解,使用本地生产的啤酒花产品,能够使他们的啤酒产品特点能够最大化地展示出来。为此,本文针对啤酒花生产和... 当前,在美国一些地区,小规模的啤酒花生产企业不断涌现。对于这些小规模的啤酒花生产企业而言,非常重要的是,要使啤酒酿造者了解,使用本地生产的啤酒花产品,能够使他们的啤酒产品特点能够最大化地展示出来。为此,本文针对啤酒花生产和啤酒酿造的关系提出了“认识农场主,了解农场,了解啤酒花”的原则,在保护商业秘密的前提下,最大限度地,创建一种可持续的和有价值的合作关系。这一方法将有助于酿造者使用高品质啤酒花酿造出优质啤酒产品。 展开更多
关键词 啤酒 小规模 地方特色 品质 种植者 生产企业 啤酒酿造 产品特点
肥胖和高血压新对手——啤酒花 预览
18
作者 俄罗斯卫星网 《食品安全导刊》 2018年第6期6-7,共2页
啤酒花是啤酒酿造不可缺少的原料,美国俄勒冈大学生物学家发现,啤酒花中的黄腐酚或可用于对抗肥胖、高血压和糖尿病。相关学术论文发表在《科学报告》杂志上。研究采用喂食高脂肪食物的超重小鼠,以模拟“西方饮食”。滥用这种饮食会导... 啤酒花是啤酒酿造不可缺少的原料,美国俄勒冈大学生物学家发现,啤酒花中的黄腐酚或可用于对抗肥胖、高血压和糖尿病。相关学术论文发表在《科学报告》杂志上。研究采用喂食高脂肪食物的超重小鼠,以模拟“西方饮食”。滥用这种饮食会导致一系列健康问题,包括肥胖和高血压。科学家发现,注射黄腐酚衍生物的小鼠对2型糖尿病的易感性降低。此外,小鼠对瘦素(可引起饥饿感)的敏感性也受到抑制。 展开更多
关键词 啤酒 高血压 抗肥胖 2型糖尿病 高脂肪食物 啤酒酿造 生物学家 论文发表
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啤酒花到底是个什么花? 预览
19
作者 朱七七 《旅游世界》 2018年第7期22-23,共2页
酒花,又称忽布(hop)、啤酒花,誉为“啤酒的灵魂”,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一,使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力.啤酒花始用于1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳... 酒花,又称忽布(hop)、啤酒花,誉为“啤酒的灵魂”,成为啤酒酿造不可缺少的原料之一,使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力.啤酒花始用于1079年,德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花,从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味.啤酒花到底是怎样的一种存在呢?又为何在啤酒出现了几千年以后才被放进去呢? 展开更多
关键词 啤酒 啤酒酿造 德国人 酒具 麦芽 澄清 香气 香味
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国际资讯 预览
20
《大众考古》 2018年第9期8-9,共2页
以色列:1.3万年前啤酒 以色列北部Raqefet洞穴遗址附近一处石灰岩上发现了1.17万-1.37万年前Natufians啤酒酿造的证据,此外约旦东北部也发现了1.16万-1.46万年前烘焙面包的证据。研究者尚不能确定2种食品哪一种年代更久远,但... 以色列:1.3万年前啤酒 以色列北部Raqefet洞穴遗址附近一处石灰岩上发现了1.17万-1.37万年前Natufians啤酒酿造的证据,此外约旦东北部也发现了1.16万-1.46万年前烘焙面包的证据。研究者尚不能确定2种食品哪一种年代更久远,但啤酒和面包可能都是用于当时的宴会。 展开更多
关键词 资讯 国际 啤酒酿造 洞穴遗址 以色列 石灰岩 东北部 研究者
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