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珠江三角洲湖库水体嗅味物质分布及其去除 预览
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作者 刘祖发 陈记臣 +3 位作者 卓文珊 曾珂 梁廖逢 刘茹 《湖泊科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期113-123,共11页
采用固相微萃取-气质联用技术对珠江三角洲9个城市共48个湖库水体中的土臭素(GSM)、2-甲基异茨醇(MIB)和2,3,6-三氯苯甲醚(TCA)等5种嗅味物质进行检测,并探讨污水处理厂和自来水厂处理工艺中嗅味物质的浓度变化规律,同时研究强化混凝沉... 采用固相微萃取-气质联用技术对珠江三角洲9个城市共48个湖库水体中的土臭素(GSM)、2-甲基异茨醇(MIB)和2,3,6-三氯苯甲醚(TCA)等5种嗅味物质进行检测,并探讨污水处理厂和自来水厂处理工艺中嗅味物质的浓度变化规律,同时研究强化混凝沉淀工艺对嗅味物质的去除效果.结果表明:珠江三角洲湖库水体中嗅味问题最严重的是广州、佛山、肇庆、东莞、惠州和深圳6个城市,各市湖库的嗅味物质平均浓度为70.93~116.61ng/L;中山、珠海与江门3个城市的嗅味问题不明显,各市湖库的嗅味物质平均浓度为22.78~58.82ng/L;珠江三角洲的湖库中浓度最高的嗅味物质是MIB、TCA和GSM,这3种嗅味物质占了嗅味物质总浓度的80.18%~100.00%;污水处理厂和自来水厂中的处理工艺对嗅味物质均有一定的去除效果,嗅味物质的去除主要发生在混凝沉淀阶段;污水处理厂对MIB、TCA和GSM的平均去除率分别为53.55%、57.40%和72.90%;自来水厂对MIB、TCA和GSM的平均去除率分别为64.14%、69.63%和36.86%;强化混凝沉淀实验中,当嗅味物质初始浓度为200ng/L时,Al2O3投加量为13.75mg/L可使得混凝沉淀工艺对嗅味物质的去除效果最佳且保证铝盐不超标,嗅味物质浓度增大时Al2O3投加量也需增大;反应体系的pH值处于5~8时,混凝沉淀工艺对嗅味物质的去除效果最佳;混凝搅拌速率越快,嗅味物质的去除率越高且越快达到稳定. 展开更多
关键词 珠江三角洲 湖库 强化混凝沉淀 嗅味物质 萃取-气质联用
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蒜片加工废水及其膜浓缩液的含硫挥发成分分析 预览
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作者 吴洋 夏梦颖 汤鲁宏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期190-196,共7页
运用固相微萃取-气质联用分析技术,以新鲜大蒜提取液做参照,对蒜片加工废水原液、超滤浓缩液及其自然发酵产物和超滤透过液的反渗透浓缩液进行了含硫挥发成分的计算机分析。计算机系统分别从新鲜大蒜提取液、蒜片加工废水的原液、超滤... 运用固相微萃取-气质联用分析技术,以新鲜大蒜提取液做参照,对蒜片加工废水原液、超滤浓缩液及其自然发酵产物和超滤透过液的反渗透浓缩液进行了含硫挥发成分的计算机分析。计算机系统分别从新鲜大蒜提取液、蒜片加工废水的原液、超滤浓缩液及其自然发酵产物和超滤透过液的反渗透浓缩液中检出了35、54、57、46和54种挥发成分,其中挥发性含硫化合物的种类和峰面积占比分别为新鲜大蒜提取液21种(96.279%)、蒜片加工废水原液20种(87.737%)、超滤浓缩液25种(76.897%)、超滤浓缩液的自然发酵产物17种(58.971%)和超滤透过液的反渗透浓缩液20种(87.300%)。其中有2种是首次检测识别到的新的含硫挥发成分,5-乙基-2-亚氨基噻唑烷-4-酮和2-乙酰氨基-δ-(2)-噻唑啉-4-酮。 展开更多
关键词 蒜片加工废水 膜分离 萃取-气质联用 含硫挥发成分
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SPME/GC-MS对4种超微粉碎杂粮粉中挥发性成分分析 预览
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作者 樊艳 姚轶俊 +2 位作者 王博 李浩丽 王立峰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期120-127,共8页
通过固相微萃取-气质联用(SPME/GC-MS)的方法对4种经过超微粉碎技术获得的杂粮(青稞、荞麦、红豆和薏苡)粉中的挥发性成分进行研究,在最优条件下进行检测分析。结果表明,最佳SPME条件为萃取温度80℃、平衡时间10min、萃取时间40min、解... 通过固相微萃取-气质联用(SPME/GC-MS)的方法对4种经过超微粉碎技术获得的杂粮(青稞、荞麦、红豆和薏苡)粉中的挥发性成分进行研究,在最优条件下进行检测分析。结果表明,最佳SPME条件为萃取温度80℃、平衡时间10min、萃取时间40min、解析时间180s;GC-MS共检测到并鉴定出的挥发性成分共127种,其中杂环类和其他化合物(92.2%)含量最高,其次是酯类(53.8%)、苯环类(41.8%)化合物。它们共有的挥发性风味物质有11种,分别是壬醛、癸醛、(Z)-6,10-二甲基-5,9-十一碳烯-2-酮、棕榈酸甲酯、棕榈酸乙酯、正十二烷、环十四烷、3'-甲氧基-2,2'-二硝基苯乙炔、2,6-二叔丁基对甲酚、1-甲基萘、2,3-二甲基萘。 展开更多
关键词 萃取-气质联用 粉碎技术 杂粮粉 挥发性成分
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固相微萃取-气质联用测定啤酒花中三种挥发性成分的含量 预览
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作者 倪广乐 郑强强 《科技视界》 2019年第20期6-7,17共3页
啤酒花广泛应用于啤酒生产、医药及化妆品行业中,本文采用固相微萃取-气质联用分析方法对啤酒花中 β-蒎烯、β-石竹烯和 ɑ-石竹烯进行定量分析,通过优化固相微萃取和气质联用仪条件,三种物质出峰明显,加标回收率在91.2%-98.3%之间.该... 啤酒花广泛应用于啤酒生产、医药及化妆品行业中,本文采用固相微萃取-气质联用分析方法对啤酒花中 β-蒎烯、β-石竹烯和 ɑ-石竹烯进行定量分析,通过优化固相微萃取和气质联用仪条件,三种物质出峰明显,加标回收率在91.2%-98.3%之间.该分析方法为啤酒花的质量评价提供了科学的依据. 展开更多
关键词 啤酒花 挥发性物质 萃取-气质联用 含量测定
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深圳地区8种常见生态公益林树种VOCs测定及其保健作用 预览
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作者 孙延军 张伟 +3 位作者 王一钦 廖文波 王蕾 苏薇薇 《林业与环境科学》 2019年第2期67-74,共8页
以深圳地区8 种常见生态公益林树种的叶为研究对象,采用固相微萃取(SPME)收集挥发物质(VOCs)成分,通过GC-MS 对VOCs 进行分离鉴定,并通过各峰质谱图进行标准谱库检索,以质谱和KI 值的参比匹配和峰面积归一法确定挥发性物质成分及其相对... 以深圳地区8 种常见生态公益林树种的叶为研究对象,采用固相微萃取(SPME)收集挥发物质(VOCs)成分,通过GC-MS 对VOCs 进行分离鉴定,并通过各峰质谱图进行标准谱库检索,以质谱和KI 值的参比匹配和峰面积归一法确定挥发性物质成分及其相对含量,结合相关文献确定其保健功效。麻楝Chukrasia tabularis、海南蒲桃Syzygium hainanense、红鳞蒲桃Syzygium hancei、乐昌含笑Micheliachapensis、深山含笑Michelia maudiae、樟树Cinnamomum camphora、华润楠Machilus chinensis、枫香Liquidambar formosana 分别鉴定出高匹配挥发物质17、20、21、28、24、21、30、21 种,占各自挥发性总成分的80.21%、86.38%、98.08%、75.32%、98.83%、93.27%、95.25%、95.51%。经分析得出,有益呼吸系统挥发物含量较高的有海南蒲桃、红鳞蒲桃、深山含笑、华润楠,有益心血管系统挥发物含量较高的有深山含笑、华润楠,镇痛镇静挥发物含量较高的有红鳞蒲桃、华润楠,抗菌杀菌挥发物含量较高的植物有红鳞蒲桃、深山含笑、华润楠,驱虫杀虫挥发物含量较高的植物有深山含笑。总体上,所试材料中,红鳞蒲桃、深山含笑、华润楠3 种植物的保健作用较为广谱和突出。 展开更多
关键词 生态公益林 VOCS 萃取-气质联用 保健作用 森林康养
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不同杀菌方式的甜玉米饮料挥发性风味成分分析 预览
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作者 程媛 吴继军 +3 位作者 刘忠义 余元善 徐玉娟 肖更生 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第5期281-288,共8页
本文采用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)对生鲜玉米汁、常压杀菌、中温杀菌、高温杀菌、超高压(UHP)、超高温瞬时杀菌(UHT)处理甜玉米汁饮料样品进行风味检测。结果显示D-柠檬烯、月桂烯等是生鲜甜玉米汁饮料中的主要风味成分。D... 本文采用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)对生鲜玉米汁、常压杀菌、中温杀菌、高温杀菌、超高压(UHP)、超高温瞬时杀菌(UHT)处理甜玉米汁饮料样品进行风味检测。结果显示D-柠檬烯、月桂烯等是生鲜甜玉米汁饮料中的主要风味成分。D-柠檬烯有似鲜花的清淡香气,月桂烯具有什锦水果香,其含量均随热杀菌强度增加而逐渐降低,在生鲜甜玉米汁饮料中最高,分别为14.18 mg/L和2.71 mg/L。二甲基硫醚具有"甜玉米清香",是热杀菌甜玉米汁饮料的标志性成分,在生鲜甜玉米汁和超高压处理甜玉米汁样品中均未检出,其只出现在经过热杀菌处理的甜玉米汁饮料中,高温杀菌处理组含量最高可达32.48 mg/L,中温杀菌组、UHT组、常压杀菌组含量分别为15.07 mg/L、11.43 mg/L、9.16 mg/L。研究结果还表明不同杀菌方式样品的萜烯、醇类、醚类等风味成分有显著区别,非热杀菌和低强度热杀菌能较好地保持甜玉米汁饮料的原有风味,热杀菌产生的二甲基硫醚等风味物质能赋予热杀菌甜玉米汁饮料独特的清香味。 展开更多
关键词 甜玉米汁 杀菌 风味物质 萃取-气质联用
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三种红烧肉挥发性风味成分的比较研究 预览
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作者 刘莉丹 黄峰 +4 位作者 周芳伊 张良 赵志磊 张春江 张泓 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第13期141-147,共7页
为比较不同种类红烧肉挥发性成分间的差异,利用固相微萃取-质谱联用(SPME-GC-MS)和电子鼻主成分分析技术对苏式红烧肉、毛氏红烧肉和东坡肉三种类型红烧肉的挥发性成分进行分析。结果显示,三种不同类型红烧肉共鉴定出65种挥发性风味物质... 为比较不同种类红烧肉挥发性成分间的差异,利用固相微萃取-质谱联用(SPME-GC-MS)和电子鼻主成分分析技术对苏式红烧肉、毛氏红烧肉和东坡肉三种类型红烧肉的挥发性成分进行分析。结果显示,三种不同类型红烧肉共鉴定出65种挥发性风味物质,共同含有11种挥发性成分,苏氏红烧肉含有较多的醛类物质和酸类物质,毛氏红烧肉中烷烃类、醛类和酸类物质较丰富,而东坡肉中含有大量的醛类、酸类和酯类;电子鼻可以较好地区分不同类型红烧肉,第一主成分贡献率为95.55%,第二主成分贡献率为3.94%,足够收集全部传感器信息。三种红烧肉挥发性风味成分从物质种类和组成比例上差异较大,说明配料和制作工艺对其风味影响较大。 展开更多
关键词 红烧肉 挥发性风味物质 萃取-气质联用 电子鼻
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中山市河涌水体嗅味物质分布及其去除研究 预览
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作者 刘祖发 陈记臣 +4 位作者 卓文珊 梁廖逢 刘茹 曾珂 包嘉琳 《生态环境学报》 CSCD 北大核心 2018年第9期1724-1731,共8页
城市河涌的嗅味问题对城市景观与居民生活有着重要的影响,研究河涌中嗅味物质的分布及其去除具有重要意义。以中山市为研究区,采用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC/MS)对中山市内的48条主要河涌水体中的土臭素(GSM)、2-甲基异茨醇(MIB)... 城市河涌的嗅味问题对城市景观与居民生活有着重要的影响,研究河涌中嗅味物质的分布及其去除具有重要意义。以中山市为研究区,采用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC/MS)对中山市内的48条主要河涌水体中的土臭素(GSM)、2-甲基异茨醇(MIB)、2,3,6-三氯苯甲醚(TCA)、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪(IPMP)以及2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(IBMP)等5种嗅味物质进行检测,并分析其分布特征,探讨污水处理厂处理工艺对嗅味物质的去除效果。结果表明,(1)小榄镇、古镇镇、横栏镇、神湾镇、三角镇、民众镇和火炬区这7个镇区的河涌水体中嗅味物质总浓度最低,其平均质量浓度为20.22ng·L-1;坦洲镇、板芙镇、三乡镇、南朗镇和东凤镇这5个镇区的河涌水体中嗅味物质总浓度次之,其平均质量浓度为29.45ng·L-1;而黄圃镇、东升镇、港口镇、阜沙镇、西区街道和南区街道这6个镇区的河涌水体中嗅味物质总质量浓度最高,其平均浓度为39.07ng·L-1。这可能是由于黄圃镇与东升镇等6个镇区的人口密度较高,而小榄镇和古镇镇等7个镇区靠近磨刀门水道与洪奇沥水道,因而各镇区的河涌水体中嗅味物质浓度有所差异。(2)GSM、MIB和TCA是中山市河涌水体的主要嗅味物质,这3种嗅味物质的浓度占嗅味物质总浓度的82.46%~98.41%。中山市河涌水体中的嗅味物质可能由河涌中的蓝绿藻和硅藻等直接产生。(3)污水处理厂的处理工艺(厌氧/缺氧/好氧,A2/O)对嗅味物质具有一定的去除效果。污水处理厂A对MIB、TCA和GSM的去除率分别为65.83%、65.84%和82.56%,污水处理厂B对MIB、TCA和GSM的去除率分别为83.96%、62.55%和80.24%。在污水处理厂工艺流程中,厌氧段和好氧段对嗅味物质的去除效果较好。因此,中山市需提高城市污水收集率,避免生活污水直排河涌,同时污水处理厂可增加深度处理工艺,以更好地去除其中的嗅味物质。 展开更多
关键词 中山市 河涌 嗅味物质 萃取-气质联用
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珠海市水处理工艺对合成麝香的去除研究 预览
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作者 卓文珊 付雪莲 +3 位作者 陈记臣 邵杏敏 顾婧婧 刘祖发 《亚热带资源与环境学报》 2018年第2期1-6,共6页
探讨自来水厂与污水处理厂的各级水处理工艺与水体中合成麝香含量之间的关系,对自来水厂与污水处理厂有效去除水体中的合成麝香具有重要意义。选择珠海市的2间自来水厂与1间污水处理厂为研究对象,采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC/MS... 探讨自来水厂与污水处理厂的各级水处理工艺与水体中合成麝香含量之间的关系,对自来水厂与污水处理厂有效去除水体中的合成麝香具有重要意义。选择珠海市的2间自来水厂与1间污水处理厂为研究对象,采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC/MS)技术对该3间厂各级水处理工艺流程水体中的3种合成麝香:佳乐麝香(HHCB)、吐纳麝香(AHTN)与酮麝香(MK)的浓度进行检测,分析合成麝香在各级水处理工艺中的浓度变化规律,并研究合成麝香的去除效果及其浓度变化的原因。结果表明:1)合成麝香已经存在于磨刀门水道中,在自来水厂A和B的水源水中MK的浓度最高,是主要的合成麝香;2)自来水厂的水处理工艺对合成麝香有一定的去除效果,自来水厂A和B对HHCB的去除率分别为53.98%和55.95%;对AHTN的去除率分别为57.84%和59.84%;对MK的去除率分别为85.12%和78.51%;3)这3种合成麝香在污水处理厂C中均有检出,且在该污水处理厂的整个水处理工艺流程中,HHCB浓度最高,表明该污水处理厂所收集的生活污水中的主要合成麝香为HHCB;4)污水处理厂C对HHCB、AHTN和MK的去除率分别为71.96%、73.68%和94.20%。因为合成麝香属于有机微污染物且有生物富集性等特点,研究其在自来水厂与污水处理厂中的去除规律,可以为水处理工艺有效去除水体中的合成麝香提供依据。 展开更多
关键词 水处理工艺 合成麝香 萃取-气质联用 珠海市
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基于SPME-GC-MS法分析美花石斛花的香气组成 预览 被引量:2
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作者 袁明焱 王雅琴 +3 位作者 李一泽 谢勇 胡江苗 杨柳 《香料香精化妆品》 CAS 2018年第4期23-25,69共4页
为探索美花石斛花的香气成分,采用顶空固相微萃取法提取美花石斛花的香气成分,GC-MS法分析其化学组成,利用峰面积归一化法测定各组分的相对含量。结果显示:从美花石斛花中检测出21个香气成分,占总含量的88.07%,其中主成分(相对质量分... 为探索美花石斛花的香气成分,采用顶空固相微萃取法提取美花石斛花的香气成分,GC-MS法分析其化学组成,利用峰面积归一化法测定各组分的相对含量。结果显示:从美花石斛花中检测出21个香气成分,占总含量的88.07%,其中主成分(相对质量分数)为乙酸-2-乙基己酯(35.29%)、1,3,6-辛三烯(20.51%)、L-芳樟醇(4.31%)、L-柠檬烯(3.00%)。研究结果可为美花石斛在化妆品领域的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 萃取-气质联用 美花石斛 香气成分
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基于电子鼻和气质联用技术分析鱼油挥发性成分 预览 被引量:2
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作者 陈娜 陈小娥 +2 位作者 方旭波 王明月 袁高峰 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2017年第10期179-184,共6页
鱼油的酸败往往伴随着气味的变化,本研究利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用技术对乙酯型鱼油的挥发性成分进行分析,旨在探究鱼油挥发性物质与其品质的关系。运用电子鼻主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)区分不同储藏时间... 鱼油的酸败往往伴随着气味的变化,本研究利用电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用技术对乙酯型鱼油的挥发性成分进行分析,旨在探究鱼油挥发性物质与其品质的关系。运用电子鼻主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)区分不同储藏时间的样品,通过偏最小二乘法(PLS)建立酸价和过氧化值的预测模型,通过HS—SPME—GC—MS分析鉴定储藏鱼油挥发性物质。结果表明LDA分析方法对不同储藏时间的乙酯型鱼油样品区分程度明显优于PCA分析,电子鼻分析能够反映鱼油氧化酸败程度,可以识别区分不同储藏时间的鱼油样品;采用PLS偏最小二乘法(PLS)建立的酸价和过氧化值预测模拟方程具有良好线性关系,可作为酸价、过氧化值预测的一种辅助手段;通过HS—SPME—GC—MS检测出57种挥发性物质,多以醛类和酯类为主,其中2,4-庚二烯醛的含量最高,可作为鱼油产品质量优劣的指标。 展开更多
关键词 电子鼻 乙酯型鱼油 酸价 过氧化值 萃取-气质联用
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珠江三角洲某市水厂中异嗅物质的降解效果研究 预览 被引量:2
12
作者 刘祖发 陈记臣 +3 位作者 卓文珊 唐建锋 林若兰 姚寒梅 《亚热带资源与环境学报》 2017年第2期1-7,共7页
为了探讨水厂中水体的异嗅物质的浓度变化规律与各级水处理工艺之间的关系,以便为水厂更加有效地去除水中的异嗅味提供依据,本研究利用固相微萃取-气质联用(SPMEGC/MS)技术测定珠江三角洲某市水厂A和水厂B的各级水处理工艺流程中的5... 为了探讨水厂中水体的异嗅物质的浓度变化规律与各级水处理工艺之间的关系,以便为水厂更加有效地去除水中的异嗅味提供依据,本研究利用固相微萃取-气质联用(SPMEGC/MS)技术测定珠江三角洲某市水厂A和水厂B的各级水处理工艺流程中的5种异嗅物质:土臭素(GSM)、2-甲基异茨醇(MIB)、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪(IPMP)、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(IBMP)以及2,3,6-三氯苯甲醚(TCA)的浓度,探讨水体产生异嗅味的原因与主要异嗅物质,并分析水厂各级水处理工艺对主要异嗅物质的降解效果。结果表明:1)异嗅物质普遍存在于自来水厂的水体中;2)MIB、GSM和TCA是水厂A和水厂B水体中的主要异嗅物质,这3种异嗅物质占了异嗅物质总含量的95%~99%;3)水厂A和水厂B中的水体产生异嗅味的原因是由微囊藻属、颤藻属藻类以及以死藻为食的放线菌等微生物的分泌物和胞外物质所致;4)水厂常规工艺对异嗅物质有一定的去除效果,但去除率较低且效果不稳定。 展开更多
关键词 自来水厂 异嗅物质 萃取-气质联用 常规处理工艺 降解
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山楂浆与不同加工方式山楂粉中挥发性成分分析 预览 被引量:2
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作者 孙琳娟 李晓颖 +1 位作者 陈敏 王军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期164-171,共8页
为了研究不同加工方式对山楂挥发性成分的影响,利用固相微萃取-气相色谱/质谱联用的方法进行分析。优化条件后分别对山楂浆、冷冻干燥山楂粉、喷雾干燥山楂粉中的挥发性成分进行测定与分析,鉴定出挥发性成分:山楂浆中66种,其中醇类物质... 为了研究不同加工方式对山楂挥发性成分的影响,利用固相微萃取-气相色谱/质谱联用的方法进行分析。优化条件后分别对山楂浆、冷冻干燥山楂粉、喷雾干燥山楂粉中的挥发性成分进行测定与分析,鉴定出挥发性成分:山楂浆中66种,其中醇类物质25.5%、醛类8.4%、酮类4.6%、酯类39.6%、烃类11.5%、呋喃类0.3%、其他物质10.1%;冷冻干燥山楂粉中54种挥发性物质,其中醇类物质27.7%、醛类13.9%、酮类10.7%、酯类34.2%、烃类5.5%、呋喃类0.3%、其他物质7.7%;喷雾干燥山楂粉中41种挥发性物质,其中醇类物质42.5%、醛类25.4%、酮类9.0%、酯类14.4%、烃类4.4%、呋喃类0.5%、其他3.8%。结果表明:山楂浆经冷冻干燥处理后,酯类、烃类物质略有减少,醇类、醛酮类物质有所增加;而经喷雾干燥处理后,酯类物质显著减少,醇类及醛酮类物质增加,香甜风味增强,为山楂果粉的研制提供参考。 展开更多
关键词 山楂 挥发性成分 冷冻干燥 喷雾干燥 萃取-气质联用
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传统凤型大曲中异嗅味物质——土味素的研究 预览 被引量:1
14
作者 房海珍 闫宗科 +1 位作者 付万绪 张永利 《酿酒》 CAS 2016年第6期56-60,共5页
采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术,对传统凤型大曲中的挥发性风味物质进行检测。结果显示,从大曲入房开始的整个制曲过程中,均检测到土味素的存在,土味素含量随大曲培养时间的延长随之增加,以投产大曲中土味素含量最高... 采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术,对传统凤型大曲中的挥发性风味物质进行检测。结果显示,从大曲入房开始的整个制曲过程中,均检测到土味素的存在,土味素含量随大曲培养时间的延长随之增加,以投产大曲中土味素含量最高,达到5?g/Kg曲。对不同培养时期大曲中的微生物分离培养,得到三株产土味素的菌株F5A-1、F4B-3和F5B-3,通过16S r DNA序列分析,鉴定三株均为白色链霉菌(Streptomycesalbus)。该菌株代谢产生土味素,为大曲中土霉气味的产生源头。 展开更多
关键词 萃取-气质联用 传统凤型大曲 土味素 白色链霉菌
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山西老陈醋熏酷前后香气成分的变化分析 预览 被引量:9
15
作者 李江涌 王如福 焦玉双 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第9期47-50,共4页
熏醅是形成山西老陈醋独特风味的关键步骤。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC.MS)技术分析山西老陈醋熏醅前、后醋醅香气成分的变化。结果表明,山西老陈醋熏醅前后的香气成分分别为58种和51种,主要包括醇类、醛类、... 熏醅是形成山西老陈醋独特风味的关键步骤。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC.MS)技术分析山西老陈醋熏醅前、后醋醅香气成分的变化。结果表明,山西老陈醋熏醅前后的香气成分分别为58种和51种,主要包括醇类、醛类、酸类、酯类和杂环类化合物等;山西老陈醋在熏醅前的主要香气成分为乙酸(23.16)%、苯乙醇(15.51)%、乙酸苯乙酯(9.76%)、DL.2.羟基.4.甲基戊酸乙酯(4.74%)、3-羟基-2-丁酮(3.83%)、乙酸异戊酯(3.47%)、糠醛(0.75%)等;熏醅后为乙酸(11.42%)、苯乙醇(8.45%)、乙酸苯乙酯(4.56%)、DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯(1.350%)、2,3,5,6-四甲基吡嗪(2.90%)、糠醛(31.14%)等。初步探明了山西老陈醋熏醅前、后主要香气成分的变化。 展开更多
关键词 山西老陈醋 熏醅 萃取.气质联用 香气成分
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偏最小二乘回归分析乳扇在贮藏期间挥发性物质与感官特性的关系 被引量:2
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作者 徐幸 舒平 张晓鸣 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第12期314-320,共7页
对五个贮藏阶段(1 d、15 d、30 d、45 d和60 d)的乳扇气味属性进行描述性感官分析,结果表明,不同贮藏时期的乳扇,其酸味、水果味、酒味和酸腐味等感官属性具有极显著差异性(p〈0.001),而奶油味具有显著差异性(p〈0.05)。采用顶空... 对五个贮藏阶段(1 d、15 d、30 d、45 d和60 d)的乳扇气味属性进行描述性感官分析,结果表明,不同贮藏时期的乳扇,其酸味、水果味、酒味和酸腐味等感官属性具有极显著差异性(p〈0.001),而奶油味具有显著差异性(p〈0.05)。采用顶空固相微萃取技术(SPME)和气相色谱质谱联用法(GC/MS)对挥发性化合物的组成进行检测分析,在不同贮藏时期的乳扇中共检测到54个挥发性风味物质,在1 d时,检测到17种化合物,且含量仅为16.8 mg/kg,而经过60 d贮藏,化合物的种类增加到45种,含量增加到219.5 mg/kg。采用偏最小二乘回归法(PLSR)分析不同贮藏时期乳扇感官属性和挥发性化合物之间的相关性,结果显示,呈正相关关系的有:酮类与奶油味;醇类与酒味;酸类、酯类与酸味、酸腐味。根据本文的研究结果,推测出乳扇的保质期范围,本研究为乳扇品质的评价与质量控制提供了参考依据。 展开更多
关键词 乳扇 偏最小二乘回归 萃取-气质联用 风味
啤酒和麦汁中反-2-壬烯醛前体物质检测方法的优化及应用 预览 被引量:3
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作者 吕慧威 郝鑫 +2 位作者 吴春月 田木 周晓梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第12期149-152,共4页
对固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)测定啤酒或麦汁反-2-壬烯醛前体物质的方法进行了优化,分别研究了前处理保护气种类、流速、通气时间、反应体系pH值和加热环境对反-2-壬烯醛前体物质转化效果的影响。结果表明,选择保护气为氮... 对固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)测定啤酒或麦汁反-2-壬烯醛前体物质的方法进行了优化,分别研究了前处理保护气种类、流速、通气时间、反应体系pH值和加热环境对反-2-壬烯醛前体物质转化效果的影响。结果表明,选择保护气为氮气、气体流速为2 mL/s,通气时间为3 min最为合适;反应体系pH值在4.5时转化率最高,加热环境油浴效果要好于水浴。通过验证试验得出上述各条件优化后,转化率提高了19.49%,说明该方法较传统方法的转化率大大提高,可用于啤酒生产中对啤酒老化潜在隐患的预判。 展开更多
关键词 啤酒和麦汁 反-2-壬烯醛前体物质 转化率 萃取-气质联用
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不同出粉率小麦粉挥发性物质研究 预览 被引量:1
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作者 王才才 马森 +1 位作者 王晓曦 李田田 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第12期12-14,共3页
小麦中挥发性物质是影响面粉麦香味的决定因素,和小麦粉的组成情况(出粉率)有重要关系。采用固相微萃取及气相色谱–质谱联用技术,对面粉加工厂中不同出粉率小麦粉进行分析,旨在探寻出粉率对小麦粉麦香味的影响。由面粉厂取粉后根... 小麦中挥发性物质是影响面粉麦香味的决定因素,和小麦粉的组成情况(出粉率)有重要关系。采用固相微萃取及气相色谱–质谱联用技术,对面粉加工厂中不同出粉率小麦粉进行分析,旨在探寻出粉率对小麦粉麦香味的影响。由面粉厂取粉后根据灰分含量及流量平衡配置不同出粉率小麦粉,分别为40%、60%、80%、90%、97%。通过测定得出:五种小麦粉中共检测到68种化合物,其中醇类5种、醛类4种、酯类3种、苯环类8种、烃类44种、酸类1种、杂环化合物1种、其他化合物2种。随着出粉率的提高,小麦粉中挥发性物质种类增加,但小麦粉中醇类和醛类的物质呈减小的趋势,烃类化合物变化没有显著规律性。 展开更多
关键词 出粉率 萃取-气质联用 挥发性化合物
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气质联用和电子鼻对1-MCP不同处理时期苹果检测分析 预览 被引量:14
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作者 张鹏 李江阔 陈绍慧 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期144-151,共8页
运用顶空固相微萃取-气质联用和电子鼻2种技术,对贮后货架期间1-MCP低温不同处理时期苹果的挥发性物质进行检测分析。结果表明:苹果的挥发性物质主要是由酯类、醛类和醇类物质组成,对照组果实醇类和酯类物质相对含量要高于1-MCP处理组... 运用顶空固相微萃取-气质联用和电子鼻2种技术,对贮后货架期间1-MCP低温不同处理时期苹果的挥发性物质进行检测分析。结果表明:苹果的挥发性物质主要是由酯类、醛类和醇类物质组成,对照组果实醇类和酯类物质相对含量要高于1-MCP处理组,而醛类物质相对含量小于1-MCP处理组;在1-MCP低温不同处理期间,1-MCP-1d处理酯类物质低于其他1-MCP处理组。电子鼻分析结果显示,在贮后货架20 d,LDA方法有效区分对照果实和1-MCP低温不同处理时期果实,而贮后货架0 d时除1-MCP-1d外,其他1-MCP低温不同处理时期组区分效果不理想,与气质联用分析结果相一致。结果还表明:随着贮后货架时间的延长,处理组间的差异越加明显,电子鼻区分效果也越好。因此,电子鼻对1-MCP低温不同处理时期苹果整体气味特征进行判别具有可行性。 展开更多
关键词 电子鼻 萃取-气质联用 1-MCP 苹果 处理时期
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三种食源性致病菌挥发性代谢产物谱快速检测研究 预览 被引量:6
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作者 操庆国 郭钦 +2 位作者 刘涵 徐海棠 李东成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期290-297,共8页
主要采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)技术,检测了副溶血弧菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌三种食源性致病菌的挥发性代谢产物谱(MVOCs),研究其变化规律和代谢特征性产物。结果表明,65μm PDMS/DVB纤维头萃取30min效果最好,三种... 主要采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)技术,检测了副溶血弧菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌三种食源性致病菌的挥发性代谢产物谱(MVOCs),研究其变化规律和代谢特征性产物。结果表明,65μm PDMS/DVB纤维头萃取30min效果最好,三种致病菌MVOCs谱随培养时间延长而变化,其中,两株副溶血弧菌出峰数在30h达到最大值,可检出数分别为28和31个,特征性成分为2-氯-4-(4-甲氧基苯基)-6-(4-硝基苯基)嘧啶、二叔丁基过氧化氢、3-甲基-1-丁醇等;大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在12h和8h出峰数最多,可检出数为42和47个,特征性成分分别为环十二烷、2-甲基-1-丁醇和吲嗪、3-甲基丁酸和4-甲氧基苄腈等。实验结果为寻找三种食源性致病菌挥发性标志物和快速检测提供研究基础。 展开更多
关键词 萃取-气质联用 食源性致病菌 挥发性代谢产物谱 快速检测
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