期刊文献+
共找到982篇文章
< 1 2 50 >
每页显示 20 50 100
芦笋营养成分分析与加工品质改善的研究 被引量:28
1
作者 张素华 夏艳秋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期 16-18,共3页
分析研究了芦笋中的主要营养成分如总酸、蛋白质、维生素C、黄酮等,并分段、分品种、分去皮笋及笋皮进行研究。结果表明,绿芦笋的营养成分高于白芦笋;笋皮中的活性营养成分近于去皮笋,有的甚至更高,针对芦笋中含有的苦味物质,研... 分析研究了芦笋中的主要营养成分如总酸、蛋白质、维生素C、黄酮等,并分段、分品种、分去皮笋及笋皮进行研究。结果表明,绿芦笋的营养成分高于白芦笋;笋皮中的活性营养成分近于去皮笋,有的甚至更高,针对芦笋中含有的苦味物质,研究了几种脱苦方法,效果较好,并在此基础上加工复合饮料,对其中的提汁、热烫、脱苦等因素也进行了适当的处理。实验表明,掩埋法脱苦既保留了营养价值,也提高了产品风味。 展开更多
关键词 芦笋 营养成分分析 加工品质 复合饮料 生产工艺
红枣、胡萝卜复合饮料制作技术研究 预览 被引量:22
2
作者 阎锡海 李延清 王延锋 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第8期 144-146,共3页
本文以红枣、胡萝卜为主要原料进行可保存6个月以上的清亮型饮料加工技术研究,运用不同澄清方法进行澄清试验,并对饮料所含固体物质,总糖含量,透光率VC含量进行了测定.
关键词 红枣 胡萝卜 复合饮料 澄清方法 营养价值 保健作用
在线阅读 下载PDF
杜仲红枣复合饮料加工工艺研究 预览 被引量:20
3
作者 张京芳 张康健 《西北林学院学报》 CSCD 北大核心 2000年第1期 60-63,共4页
探讨了枣汁的提取方法,得出了枣汁提取的最佳方法,以红枣、杜仲为原料、,对杜仲复合饮料的配方杀菌条件进行了研究。结果表明:杜仲复合饮料的最适与方为枣汁50%,杜仲总甙0.24%、蒸糖6%,柠檬酸0.2%,装罐密封后90... 探讨了枣汁的提取方法,得出了枣汁提取的最佳方法,以红枣、杜仲为原料、,对杜仲复合饮料的配方杀菌条件进行了研究。结果表明:杜仲复合饮料的最适与方为枣汁50%,杜仲总甙0.24%、蒸糖6%,柠檬酸0.2%,装罐密封后90℃杀菌5min。 展开更多
关键词 杜仲 红枣 复合饮料 加工工艺 配方 保健食品
在线阅读 下载PDF
山药枸杞复合饮料的研制 被引量:23
4
作者 龚吉军 李忠海 +1 位作者 钟海雁 白婕 《中南林业科技大学学报:自然科学版》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期 93-96,107,共5页
对山药的热烫条件、复合饮料配方及稳定性进行了研究.结果表明:山药热烫的最佳温度为(100±1)℃,时间1.oomin.饮料的最佳配方为山药浆30.00%、枸杞汁20.00%、蔗糖6.00%、柠檬酸o.10%.复合稳定剂的最佳组合为黄原胶0... 对山药的热烫条件、复合饮料配方及稳定性进行了研究.结果表明:山药热烫的最佳温度为(100±1)℃,时间1.oomin.饮料的最佳配方为山药浆30.00%、枸杞汁20.00%、蔗糖6.00%、柠檬酸o.10%.复合稳定剂的最佳组合为黄原胶0.03%、羧甲基纤维素钠0.07%、海藻酸钠0.05%. 展开更多
关键词 食品科学 山药 枸杞 复合饮料
在线阅读 免费下载
芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究 预览 被引量:18
5
作者 王冬梅 郭书贤 +1 位作者 王庆洁 乔木 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第1期 82-85,共4页
以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合:芦荟汁20%,红茶菌... 以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合:芦荟汁20%,红茶菌接种量15%,发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高。 展开更多
关键词 芦荟 红茶菌 正交试验 复合饮料 发酵工艺
在线阅读 下载PDF
黑米黑豆黑芝麻复合饮料的研制 预览 被引量:19
6
作者 孙月娥 刘彬倩 王卫东 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期312-317,共6页
黑米、黑豆和黑芝麻均具有较高的营养及保健价值,通过单冈素和正交试验对三者复合饮料的加工工艺进行研究。结果确定黑米的烘烤条件为150。C烘烤lOmin,黑米乳的糊化条件为90~C糊化20min;黑米乳的最佳酶解工艺参数为先采用0.3%高温... 黑米、黑豆和黑芝麻均具有较高的营养及保健价值,通过单冈素和正交试验对三者复合饮料的加工工艺进行研究。结果确定黑米的烘烤条件为150。C烘烤lOmin,黑米乳的糊化条件为90~C糊化20min;黑米乳的最佳酶解工艺参数为先采用0.3%高温淀粉酶在80℃酶解60min,然后采用0.2%碱性蛋白酶在60~C酶解50min;通过风味调配试验确定饮料的最佳配方是黑米乳:黑豆乳:黑芝麻乳:5:2:3,加水量为原料的2倍,蔗糖添加量6%;添加0.1%羧甲基纤维素钠、0.5%海藻酸钠、0.12%黄原胶组成的复合稳定剂,以及0.02%蔗糖酯、0.06%三聚甘油单硬脂酸酯、0.16%聚甘油脂肪酸酯组成的复合乳化剂,并且经过60℃、25MPa、二次均质,110℃杀菌30min,制备出的复合饮料口感细腻、营养丰富、稳定性较好。 展开更多
关键词 黑米 黑豆 黑芝麻 复合饮料
在线阅读 下载PDF
薏米荞麦复合饮料的研制 被引量:18
7
作者 石启龙 赵亚 +2 位作者 杨晓丽 王锡海 郑亚琴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期108-112,共5页
以料水比、温度、加酶量为试验因素,以DE值为试验指标,确定了薏米水解的工艺参数;以料水比、温度、时间为试验因素,以可溶性固形物含量为试验指标,确定了荞麦浸提的工艺参数;以薏米汁、荞麦汁、果葡糖浆、柠檬酸、水为试验因素,... 以料水比、温度、加酶量为试验因素,以DE值为试验指标,确定了薏米水解的工艺参数;以料水比、温度、时间为试验因素,以可溶性固形物含量为试验指标,确定了荞麦浸提的工艺参数;以薏米汁、荞麦汁、果葡糖浆、柠檬酸、水为试验因素,以感官质量评价为试验指标,通过混料设计确定了饮料最佳配方;以瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠和单甘酯为试验因素,以饮料黏度、离心分离率、静置分层率为试验指标,采用正交试验确定了谷物饮料的最适稳定剂组成及其质量分数。结果表明:薏米水解工艺为,料水比(g:mL)1:10、温度50℃、加酶量0.006g/g;荞麦浸提工艺为,料水比(g:mL)1:10、温度80℃、时间60min;复合饮料配方为,薏米汁30%、荞麦汁5%、果葡糖浆5%、水60%;谷物饮料最适稳定剂组成及其质量分数为,瓜尔豆胶0.06%、黄原胶0.05%、海藻酸钠O.06%、单甘酯0.30%。 展开更多
关键词 薏米 荞麦 复合饮料 混料设计 稳定剂
在线阅读 免费下载
豆芽苹果复合饮料的加工研究 预览 被引量:14
8
作者 张明霞 张浩 《饮料工业》 2002年第3期 46-49,共4页
将绿豆芽、黄豆芽和苹果经特殊工艺加工成复合型澄清饮料;对生产中的关键工序进行了详细研究,并确定了产品的最佳配方.
关键词 豆芽 苹果 复合饮料 澄清型饮料 加工工艺 配方 质量标准
在线阅读 下载PDF
胡萝卜鲜橙汁复合饮料的研制 预览 被引量:13
9
作者 谢锋 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第1期 48-49,共2页
以胡萝卜、鲜橙汁为主要原料,采用正交设计,感观评价和微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了胡萝卜鲜橙汁复合果蔬饮料的最佳工艺.
关键词 橙汁 复合饮料 胡萝卜 最佳配方 果蔬饮料 原料 最佳工艺 微生物检验 正交设计 筛选
在线阅读 下载PDF
芦笋芦荟复合饮料的研制 被引量:15
10
作者 姚晓敏 顾文祥 顾蓉芳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期 43-46,共4页
利用正交实验设计,对芦笋、芦荟复合饮料制作进行探讨。芦笋汁的制作以芦笋头芽、主茎部分为主,辅以根基部分汁。芦笋的合理杀青条件为0.01mol/L柠檬酸,96℃,4min。芦荟汁中加入Vc、Na2SO3、柠檬酸均可增强其稳定性。芦笋汁和芦荟... 利用正交实验设计,对芦笋、芦荟复合饮料制作进行探讨。芦笋汁的制作以芦笋头芽、主茎部分为主,辅以根基部分汁。芦笋的合理杀青条件为0.01mol/L柠檬酸,96℃,4min。芦荟汁中加入Vc、Na2SO3、柠檬酸均可增强其稳定性。芦笋汁和芦荟汁的最佳配比为V(芦笋):V(芦荟)=3:1。糖酸调整如下:加入m(蜂蜜)=10%~30%的蜂蜜,加入苹果酸调pH值为3.5~4。成品风味浓郁,口感柔和,具有保健、清凉止渴之功效。 展开更多
关键词 芦笋 芦荟 复合饮料 生产工艺 稳定性 调配 杀青条件 品质
在线阅读 免费下载
茶多酚复合饮料的抗疲劳作用研究 预览 被引量:8
11
作者 宁鸿珍 关维俊 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期 313-314,共2页
关键词 茶多酚 复合饮料 抗疲劳作用 药理学
在线阅读 下载PDF
姜汁豆奶复合饮料的加工工艺研究 被引量:13
12
作者 周志 汪兴平 +1 位作者 莫开菊 程超 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第8期56-58,61共4页
以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶生产工艺及其关键工序。结果表明,传统生产工艺结合天然物质掩盖法可获得理想的去腥效果:0.025%魔芋精粉与0.025%黄原胶复配可获得理想的稳定效果。其最佳配方为:姜汁/豆浆比1:50、砂... 以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶生产工艺及其关键工序。结果表明,传统生产工艺结合天然物质掩盖法可获得理想的去腥效果:0.025%魔芋精粉与0.025%黄原胶复配可获得理想的稳定效果。其最佳配方为:姜汁/豆浆比1:50、砂糖8%、奶粉25%。该产品具有豆奶和姜的复合香味.是一种天然、高营养、新口味的新型保健饮料。 展开更多
关键词 姜汁 豆奶 复合饮料 工艺
芦荟山楂汁复合饮料的研制 被引量:15
13
作者 李润国 陈革 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第12期59-60,66共3页
以山楂、芦荟和白砂糖为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品配方和加工工艺,最佳工艺参数为:山楂汁115mL、芦荟汁135mL、白砂糖9%.
关键词 芦荟 山楂 复合饮料 质量指标 产品配方 生产工艺
复合果汁饮料的生产工艺研究 预览 被引量:14
14
作者 刘忆冬 颜海燕 杨松峰 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第4期 366-368,共3页
研究了苹果汁、香蕉汁复合饮料的生产技术条件,并对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨。结果表明,12.5%的苹果汁、18.75%的香蕉汁、蔗糖7%、柠檬酸0.10%、蜂蜜6%为最佳原料配方;添加0、06%黄原胶+0.04%海藻酸钠+0... 研究了苹果汁、香蕉汁复合饮料的生产技术条件,并对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨。结果表明,12.5%的苹果汁、18.75%的香蕉汁、蔗糖7%、柠檬酸0.10%、蜂蜜6%为最佳原料配方;添加0、06%黄原胶+0.04%海藻酸钠+0.10%CMC-Na构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果.该工艺生产的复合饮料具有与新鲜香蕉果肉相似的香气、色泽,饮料质地均匀,口感滑爽。 展开更多
关键词 香蕉 苹果 复合饮料 正交试验 稳定性
在线阅读 下载PDF
马齿苋、车前草复合保健饮料的研制及其抗氧化作用研究 预览 被引量:14
15
作者 夏道宗 陈佳 邹庄丹 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期共5页
以马齿苋、车前草为主要原料,添加柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等辅料,经过筛选配方和优化工艺,研制了马齿苋、车前草复合保健饮料;并采用化学模拟体系测定了该饮料抑制脂质体过氧化及清除.OH、O2.和DPPH.的能力。结果表明:主辅料用量均对该饮品... 以马齿苋、车前草为主要原料,添加柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等辅料,经过筛选配方和优化工艺,研制了马齿苋、车前草复合保健饮料;并采用化学模拟体系测定了该饮料抑制脂质体过氧化及清除.OH、O2.和DPPH.的能力。结果表明:主辅料用量均对该饮品的质量有较大影响,最佳配方为1000ml饮料中含干马齿苋6.67g、干车前草8.33g、白砂糖60g、蜂蜜12g、柠檬酸1.4g。马齿苋、车前草复合保健饮料对自由基的清除能力较强,其清除.OH、O2.、DPPH.和抑制脂质体过氧化的IC50分别为96.2、201、4.76和15.34mg/L(以总黄酮计)。 展开更多
关键词 马齿苋 车前草 复合饮料 抗氧化
在线阅读 下载PDF
灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价 预览 被引量:14
16
作者 李怡彬 陈君琛 +2 位作者 沈恒胜 吴俐 赖谱富 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期 89-93,共5页
以福鼎白茶和灵芝为原料,采用单因素和正交试验研究灵芝白茶复合饮料生产配方,并从Fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率分析该饮料的抗氧化性。结果表明:灵芝白茶复合饮料的最佳配方为灵芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%;... 以福鼎白茶和灵芝为原料,采用单因素和正交试验研究灵芝白茶复合饮料生产配方,并从Fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率分析该饮料的抗氧化性。结果表明:灵芝白茶复合饮料的最佳配方为灵芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%;β-环状糊精添加量0.01%时,可掩盖灵芝部分苦味,同时又保留灵芝风味,改善灵芝白茶饮料的适口性;灵芝白茶饮料对Fe2+诱导的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率达(68.21±2.52)%,具有较强抗氧化性,与4.04mg/mL VC相当。 展开更多
关键词 灵芝 白茶 复合饮料 抗氧化
在线阅读 下载PDF
天然复合果蔬汁饮料的研制 预览 被引量:14
17
作者 孙云霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第4期 97-98,共2页
以色彩一致,营养丰富的苹果、草莓、胡萝卜、番茄为原料制成复合果蔬汁饮料,经正交试验法得出最佳工艺参数,为天然复合果蔬汁饮料的进一步开发与研究提供了科学的依据。
关键词 果蔬 复合饮料 正交试验 加工工艺
在线阅读 下载PDF
枸杞胡萝卜芒果复合饮料 被引量:13
18
作者 黄发新 王东 《食品工业》 北大核心 2002年第2期7-8,共2页
本文简要探讨枸杞、胡萝卜、芒果的取汁方法,研究饮料的风味和稳定性,制作出有助于视力的新型果蔬复合饮料。
关键词 枸杞 胡萝卜 芒果 复合饮料 生产工艺 稳定性 产品质量
番木瓜果奶的工艺研究 被引量:11
19
作者 张雁 徐志宏 魏振承 《中国食物与营养》 2005年第9期 35-37,共3页
研究了具有营养保健功能的番木瓜果奶的加工工艺.结果表明,采用番木瓜浆∶鲜牛乳=6∶4的原料配比,蔗糖8%,pH值6.0~6.3,复合稳定剂0.2%等工艺条件,可得到风味优良的番木瓜乳复合饮料.
关键词 番木瓜 复合饮料 加工工艺 工艺研究 果奶 营养保健功能 复合稳定剂 原料配比 工艺条件 复合饮料
在线阅读 免费下载
萝卜汁与苹果汁复合饮料的研制 预览 被引量:11
20
作者 罗兴武 胡晶 唐巧玉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第1期 104-106,共3页
研究采用萝卜与苹果为原料,利用酶水解提高出汁率,结合热澄清与明胶沉淀优化澄清的效果,并通过止交试验确定参数,制成果蔬复合汁.结果表明:以萝卜汁:苹果汁=1:2,加糖量为10%,柠檬酸为0.01%,稳定剂为0.1%海藻酸钠十0.1%黄原胶,制成的萝... 研究采用萝卜与苹果为原料,利用酶水解提高出汁率,结合热澄清与明胶沉淀优化澄清的效果,并通过止交试验确定参数,制成果蔬复合汁.结果表明:以萝卜汁:苹果汁=1:2,加糖量为10%,柠檬酸为0.01%,稳定剂为0.1%海藻酸钠十0.1%黄原胶,制成的萝卜苹果复合汁营养丰富,口感独特. 展开更多
关键词 苹果汁 萝卜汁 复合饮料 研制 果蔬复合 海藻酸钠 营养丰富 出汁率 酶水解 加糖量 柠檬酸 黄原胶 稳定剂 澄清 制成 口感
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 50 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈