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小米的营养以及应用研究进展 预览 被引量:115
1
作者 张超 张晖 李冀新 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期51-55,78共6页
小米在我国起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短、适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存等优点,是北方地区广泛种植的一种小杂粮,它不仅营养丰富、容易消化,还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等高附加值产品。对小米在食品... 小米在我国起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短、适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存等优点,是北方地区广泛种植的一种小杂粮,它不仅营养丰富、容易消化,还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等高附加值产品。对小米在食品、医药和化工行业的应用研究进行总结,并提出下一步的研究方向。 展开更多
关键词 小米 食品 黄色素 膳食纤维 营养
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小米的化学成分及物理性质的研究进展 预览 被引量:65
2
作者 薛月圆 李鹏 林勤保 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期199-203,共5页
系统地介绍了国内外对小米中各种化学成分及其营养保健功能的研究进展,包括碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质和微量元素、色素、肌醇、黄酮、多酚等的含量及营养保健功能。同时,对小米物理性质方面的研究进展... 系统地介绍了国内外对小米中各种化学成分及其营养保健功能的研究进展,包括碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质和微量元素、色素、肌醇、黄酮、多酚等的含量及营养保健功能。同时,对小米物理性质方面的研究进展也做了介绍。 展开更多
关键词 小米 化学成分 物理性质
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小米的营养成分及产品研究开发进展 预览 被引量:59
3
作者 王海滨 夏建新 《粮食科技与经济》 2010年第4期 36-38,46,共4页
小米是中国杂粮的重要品种之一,也是传统的营养健康食品原料。介绍了小米的营养与化学成分特点,并对国内外近年来以小米为特征原料研究开发的新型食品概况进行了综述,为促进小米深加工和产业化发展提供参考。
关键词 小米 营养成分 产品开发
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论小米的营养及其食品开发 被引量:39
4
作者 蔡金星 刘秀凤 《西部粮油科技》 1999年第1期 38-39,共2页
分析了小米的营养价值,阐述了小米食品加工的基本技术及开发生产的小米食品,根据小米的营养特点,提出了对小米食品进行营养强化的原则。
关键词 小米 食品开发 营养强化 营养价值
荞麦,小米营养成分的开发和利用 被引量:30
5
作者 郭淑春 钱丽燕 《粮油食品科技》 1998年第1期 12-13,共2页
依据荞麦、小米的营养成分,分析其保健功能,采用正交试验确定了小麦粉、荞麦粉、小米粉搭配的最佳配比,研制出了色、香、味俱佳、营养丰富、保质期长的老年食品。
关键词 荞麦 小米 保健食品 营养成分 开发利用
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小米的营养价值与产品开发 预览 被引量:26
6
作者 宋东晓 高德成 《粮食加工》 2005年第1期 21-24,共4页
通过对小米的储藏特性与加工特性及营养价值的阐述,介绍了精洁免淘小米、小米乳等产品的开发及相关的加工技术.
关键词 小米 营养价值 产品开发
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小米蛋白质含量和氨基酸组成及对其蛋白质品质的评价 预览 被引量:25
7
作者 李庆春 黎裕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1994年第4期7-13,6共8页
分析了228份不同品种小米中粗蛋白质含量和氨基酸组成,结果表明:不同品种小米中粗蛋白质含量(N×6.25)变幅为8.06%~19.21%,平均值为13.08%。赖氨酸和苏氨酸都是限制性氨基酸,其评分分别为36.3... 分析了228份不同品种小米中粗蛋白质含量和氨基酸组成,结果表明:不同品种小米中粗蛋白质含量(N×6.25)变幅为8.06%~19.21%,平均值为13.08%。赖氨酸和苏氨酸都是限制性氨基酸,其评分分别为36.31和91.52。必需氨基酸指数为76.91。与文献数据相比较,小米的蛋白质品质优于其它种粮食。还筛选出9个优良小米品种。,标准差0.282,截距A的95%置信限为0.453~0.653,斜率B的95%置信限为0.785~1.508。若已知小米中蛋白质含量,可用此式粗略地估算出赖氨酸含量。2.2.3.2蛋白质中赖氨酸与氮含量之间的关系为了和文献进行比较,以氮含量为横座标,蛋白质中赖氨酸含量为纵座标作图(图2)。图1小米中赖氨酸和氮含量的关系曲线由图2看出:蛋白质中赖氨酸含量与氮含量之间的关系是非线性的。用计算机拟合成的回归方程为L=0.865+2.464/N,其相关系数r=-0.540、标准差0.259,截距a的95%置信限为0.632~1.099,斜率b的95%置信限为1.96~2.967。图2中虚线为高粱[22]样品中氮与蛋白质中赖氨酸的关系曲线,小米和高粱的曲线相似,均为非线性负相关。3小米蛋白? 展开更多
关键词 小米 蛋白质 氨基酸 组成 品种
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我国小米品质研究进展及其改良设想 预览 被引量:25
8
作者 王玉文 李会霞 +1 位作者 田岗 王高鸿 《中国农学通报》 CSCD 2001年第5期 49-51,共3页
简述了小米的主要化学成分及品质的评价标准;综述了直链淀粉、生态环境对小米品质的影响,蛋白质、脂肪等主要营养品质性状的遗传及谷子品质育种等研究进展;提出了以RVA分析为主的小米品质改良的设想.
关键词 小米 营养品质 食用品质 品质改良 遗传
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小米的营养价值和深加工 预览 被引量:27
9
作者 毛丽萍 李凤翔 《河北省科学院学报》 CAS 1997年第2期 14-17,共4页
文章阐述了小米的营养成份和小米氮基酸中蛋氨酸、纤维素、B族维生素的营养保健功能。分析了小8米中赖氨酸不足的缺陷,介绍了几种提高小米营养价值的加工方法。
关键词 小米 营养成份 营养保健功能 深加工
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挤压对小米蛋白溶解性和分子量的影响 预览 被引量:19
10
作者 赵学伟 魏益民 张波 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期38-43,共6页
本文研究了小米在不同温度和物料水分条件下挤压后各蛋白组分溶解性差异和总蛋白电泳图谱的变化.结果表明:挤压以后水溶性、盐溶性、醇溶性、碱溶性蛋白的含量明显减少.经不同条件挤压后,61.7%~78.9%的小米蛋白需用SDS和SDS+2-ME才... 本文研究了小米在不同温度和物料水分条件下挤压后各蛋白组分溶解性差异和总蛋白电泳图谱的变化.结果表明:挤压以后水溶性、盐溶性、醇溶性、碱溶性蛋白的含量明显减少.经不同条件挤压后,61.7%~78.9%的小米蛋白需用SDS和SDS+2-ME才能提取出来,仍有13.2%~22.5%的剩余蛋白.随挤压温度的升高,水溶性、盐溶性、醇溶性蛋白含量增加,而碱溶蛋白的含量减少.SDS可提取蛋白含量随温度和水分的升高而减少,而SDS+2-ME可提取蛋白含量增加.物料水分变化对蛋白质溶解性影响较小.电泳图谱显示,挤压以后小米蛋白高分子亚基含量减少.醇溶蛋白亚基通过二硫键交链,形成2条新的谱带.也存在蛋白质通过其它共价键交链的可能性.疏水作用和二硫键是导致溶解性降低的主要原因. 展开更多
关键词 小米 挤压 蛋白质 溶解特性 SDS-PAGE
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小米蛋白质的氨基酸组成及品质评价分析 预览 被引量:20
11
作者 杨春 栗红瑜 +2 位作者 邓晓燕 田志芳 王海平 《农产品加工.学刊》 2008年第12期 8-10,共3页
分析北方具有代表性不同品种小米中的粗蛋白质含量和氨基酸组成,研究了小米中氮含量和赖氨酸含量的相关性。结果表明,不同品种小米中粗蛋白质含量变幅为11.02%~15.97%,平均值为12.91%。谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸是小米氨基... 分析北方具有代表性不同品种小米中的粗蛋白质含量和氨基酸组成,研究了小米中氮含量和赖氨酸含量的相关性。结果表明,不同品种小米中粗蛋白质含量变幅为11.02%~15.97%,平均值为12.91%。谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸是小米氨基酸的主要组成部分;赖氨酸和苏氨酸是限制性氨基酸,其评分分别为35.56和83.75,必需氨基酸指数为76.22。 展开更多
关键词 小米 蛋白质 氨基酸组成 品质评价
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对我省谷子品质改良的思考 预览 被引量:22
12
作者 王玉文 王彦龙 +4 位作者 田岗 李会霞 王高鸿 史琴香 宋秀珍 《山西农业科学》 2004年第1期 13-17,共5页
分析了山西省谷子生产存在的问题及小米食用品质改良中存在的不足:谷子生产中早熟区缺乏优质品种,中晚熟区和夏播区优质品种单一,种植时间长,退化严重,对谷子生产造成了较大损失;在谷子育种研究中,食用品质基础研究薄弱,品质改良手段滞... 分析了山西省谷子生产存在的问题及小米食用品质改良中存在的不足:谷子生产中早熟区缺乏优质品种,中晚熟区和夏播区优质品种单一,种植时间长,退化严重,对谷子生产造成了较大损失;在谷子育种研究中,食用品质基础研究薄弱,品质改良手段滞后,不能适应生产和市场对谷子品种的要求.提出了以RVA分析为主的小米食用品质改良的设想:利用RVA分析筛选优质品种资源,开展食用品质的遗传研究,以优×优、优×高产品种进行组配,对其后代材料在田间进行产量性状的选择,在室内采用RVA分析进行食用品质指标测试,室内外相结合,选育优质高产谷子新品种. 展开更多
关键词 谷子 小米 食用品质 品质改良
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小米原生质体再生小植株 预览 被引量:7
13
作者 董晋江 夏镇澳 《植物生理学通讯》 CSCD 1989年第2期 56-57,共2页
<正> 禾本科植物的原生质体培养一直是吸引众多研究者的难题之一。1980年以来,这方面的工作取得了显著进展,已经有较多种禾本科植物的原生质体经培养得到了再生植
关键词 小米 原生质体 组织培养
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小米蛋白质研究进展 预览 被引量:21
14
作者 杨春 田志芳 +2 位作者 卢健鸣 杨秀丽 丁卫英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期123-128,共6页
谷子是我国北方地区主要粮食作物之一,起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短,适应性广,耐干旱、耐贫瘠等特点。本文论述了谷子脱壳产品小米中蛋白质含量、氨基酸组成、蛋白质品质,表明小米蛋白是一种良好的植物蛋白质来源,栽培生... 谷子是我国北方地区主要粮食作物之一,起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短,适应性广,耐干旱、耐贫瘠等特点。本文论述了谷子脱壳产品小米中蛋白质含量、氨基酸组成、蛋白质品质,表明小米蛋白是一种良好的植物蛋白质来源,栽培生态环境、农艺措施、加工方法等对蛋白质含量与氨基酸组成有一定影响;通过分析小米蛋白质特性、功能蛋白研究与蛋白产品开发应用现状,以期为深入研究小米蛋白,并进行针对性的营养强化和开发新型蛋白产品提供借鉴。 展开更多
关键词 小米 蛋白质 氨基酸 特性 应用
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几种杂粮的营养及其保健食品的开发 被引量:16
15
作者 卢健鸣 杨春 +1 位作者 巫东堂 高忠东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期 86-87,共2页
简述了荞麦、燕麦、小米等杂粮的营养特征,介绍了几种传统的和新型杂粮保健食品的加工工艺,为中老年人的身体健康和新型烘焙、蒸煮杂粮保健食品的开发提出了新的思路.
关键词 荞麦 燕麦 小米 营养 保健食品 开发
小米酥性饼干的配方研究 预览 被引量:17
16
作者 陈凤莲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第6期 78-81,共4页
将小米进行预处理,用于饼干的生产。采用单因素及正交分析方法,应用英国物性仪对小米酥性饼干成品进行物理性质的测定和分析,并结合感官测定结果,确定出小米酥性饼干的最佳配方。结果表明:油脂添加量对产品感官品质的影响最大,其... 将小米进行预处理,用于饼干的生产。采用单因素及正交分析方法,应用英国物性仪对小米酥性饼干成品进行物理性质的测定和分析,并结合感官测定结果,确定出小米酥性饼干的最佳配方。结果表明:油脂添加量对产品感官品质的影响最大,其次是疏松剂的添加量、小米粉的添加量、白砂糖的添加量。小米酥性饼干的最佳配方为:小米粉100%,白砂糖40%,色拉油40%,疏松剂0.8%。以此最佳配方生产出的产品口感疏松舒适,风味纯正,品质优良。 展开更多
关键词 小米 饼干 配方
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浅析小米手机营销策略 预览 被引量:18
17
作者 丁利民 孙丁力 《河北企业》 2012年第8期59-60,共2页
北京小米科技有限责任公司是由前Google、微软、金山等公司的顶尖技术人员组建的、专注于iphone、android等新一代智能手机软件开发与移动互联网业务运营的公司。2011年8月16日,小米手机在北京正式发布,国内媒体首次接触到这款号称为... 北京小米科技有限责任公司是由前Google、微软、金山等公司的顶尖技术人员组建的、专注于iphone、android等新一代智能手机软件开发与移动互联网业务运营的公司。2011年8月16日,小米手机在北京正式发布,国内媒体首次接触到这款号称为“手机发烧友打造”的智能国产手机。小米手机通过采用一些有效的营销策略,在短时间内获得一定的成功。 展开更多
关键词 智能手机 营销策略 小米 GOOGLE 移动互联网 有限责任 技术人员 业务运营
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基于主成分分析法的小米食用品质评价模型的建立 预览 被引量:17
18
作者 张敏 刘辉 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期 7-12,共6页
小米的品质评价体系尚不完善,研究以小米品质指标建立一种客观适用的评价体系。采用常规的方法测定小米的物理品质和营养品质等共24个指标,利用主成分分析法建立小米食用品质的评价模型,并用该模型对27种小米食用品质进行评价。通过感... 小米的品质评价体系尚不完善,研究以小米品质指标建立一种客观适用的评价体系。采用常规的方法测定小米的物理品质和营养品质等共24个指标,利用主成分分析法建立小米食用品质的评价模型,并用该模型对27种小米食用品质进行评价。通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验,两种方法具有很好的一致性。主成分分析法可作为评价小米食用品质的方法使用。 展开更多
关键词 小米 食用品质 主成分分析 评价模型
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小米黄色素超声波辅助提取工艺的响应面法优化 预览 被引量:12
19
作者 赵猛 朱洪梅 《西北农林科技大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2009年第10期181-187,共7页
【目的】筛选超声波辅助提取小米黄色素的最佳提取工艺参数。【方法】在单因素试验的基础上,采用响应面法对超声波辅助提取小米黄色素的工艺参数进行了优化。【结果】响应面法优化试验得到了二次多项式回归模型(R2=0.9884),该模型能... 【目的】筛选超声波辅助提取小米黄色素的最佳提取工艺参数。【方法】在单因素试验的基础上,采用响应面法对超声波辅助提取小米黄色素的工艺参数进行了优化。【结果】响应面法优化试验得到了二次多项式回归模型(R2=0.9884),该模型能较好地反映各因素与响应值之间的关系。模型方差分析表明,影响小米黄色素超声波提取的主要因素为超声波功率,其次是提取时间,液料比影响最小。【结论】最佳提取工艺为:超声波功率510 W,液料比5.0∶1,提取时间46 min。在该提取工艺下,小米黄色素含量为(4.24±0.04)mg/kg。 展开更多
关键词 小米 黄色素 超声波提取 提取工艺 响应面法
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谷子的起源与分类史研究 预览 被引量:15
20
作者 张履鹏 《中国农史》 1986年第1期67-70,共4页
【正】 一、从裴李岗文化遗址出土的小米看旱农生产起源谷子(粟)是我国栽培最古老的作物,可以用大量的史前文化遗址出土实物加以证实,在人类开始从事农业生产的新石器时代,即广泛种植谷子。出土这一时代谷粒、谷穗、米粒等碳化物的就... 【正】 一、从裴李岗文化遗址出土的小米看旱农生产起源谷子(粟)是我国栽培最古老的作物,可以用大量的史前文化遗址出土实物加以证实,在人类开始从事农业生产的新石器时代,即广泛种植谷子。出土这一时代谷粒、谷穗、米粒等碳化物的就有河北武安磁山遗址、河南裴李岗遗址、西安半坡遗址、河南郑州大和村遗址、 展开更多
关键词 谷子 农业生产环境 栽培 旱农 粮食作物 冲积平原 半坡遗址 新石器时代 裴李岗文化 小米
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