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调味料和保鲜剂协同对淡水鱼特征性腐败菌的抑制作用 预览 被引量:2
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作者 刘小莉 贾洋洋 +2 位作者 夏秀东 刘源 周剑忠 《江苏农业科学》 北大核心 2016年第8期389-391,共3页
以分离自腐败淡水鱼的优势腐败菌作为抑菌试验指示菌,在体外抑菌试验基础上筛选抑菌效果优良的保鲜剂和调味料配方,进一步以菌落总数和挥发性盐基氮含量为指标评估鱼块保鲜效果。结果显示,以pH值为4的醋酸溶液配制0.05%尼泊金丁酯,对所... 以分离自腐败淡水鱼的优势腐败菌作为抑菌试验指示菌,在体外抑菌试验基础上筛选抑菌效果优良的保鲜剂和调味料配方,进一步以菌落总数和挥发性盐基氮含量为指标评估鱼块保鲜效果。结果显示,以pH值为4的醋酸溶液配制0.05%尼泊金丁酯,对所有受试腐败菌均有很好的抑菌效果;5%大蒜汁和黄酒也具有一定抑菌作用。以黄酒为基料制备0.05%尼泊金丁酯和5%大蒜汁,并用醋酸将pH值调节为4,浸渍后的白鱼鱼块具有明显保鲜效果,置于25℃加速腐败条件下36 h后,菌落总数和挥发性盐基氮含量分别为5.40 lg CFU/g、34.97 mg/100 g,未经保鲜处理的对照高达7.99 lg CFU/g、76.61 mg/100 g。 展开更多
关键词 保鲜剂 调味料 淡水鱼 微生物腐败 挥发性盐基氮
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蔬菜贮运中微生物腐败及其防治 预览
2
作者 王树庆 张咏梅 +1 位作者 战伟伟 房晓 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第15期101-103,共3页
蔬菜腐败微生物是引起采后蔬菜损失的一个重要因素,它存在与从种子、种植、采前、采后及贮运等各个环节,据估计每年因微生物腐败而造成的蔬菜损失在20%以上。本文简述了蔬菜腐败微生物的种类、腐败机制及预防措施,对于减少蔬菜贮运... 蔬菜腐败微生物是引起采后蔬菜损失的一个重要因素,它存在与从种子、种植、采前、采后及贮运等各个环节,据估计每年因微生物腐败而造成的蔬菜损失在20%以上。本文简述了蔬菜腐败微生物的种类、腐败机制及预防措施,对于减少蔬菜贮运过程中的损失具有非常重要的意义。 展开更多
关键词 蔬菜 微生物腐败 防治
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食品防腐剂在月饼中的应用现状 预览 被引量:2
3
作者 朱新武 曾晓房 白卫东 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第8期158-164,共7页
月饼是中秋节举足轻重的美食和馈赠佳品。由于月饼营养丰富,特别容易引起微生物的腐败变质,影响产品食用安全及保质期,因此食品防腐剂在月饼中的应用具有重要意义。本文介绍了月饼中普遍存在的微生物污染,主要以细菌,霉菌,酵母菌... 月饼是中秋节举足轻重的美食和馈赠佳品。由于月饼营养丰富,特别容易引起微生物的腐败变质,影响产品食用安全及保质期,因此食品防腐剂在月饼中的应用具有重要意义。本文介绍了月饼中普遍存在的微生物污染,主要以细菌,霉菌,酵母菌为主,霉菌又主要是青霉和曲霉;GB2760—2011中能应用于月饼中的食品防腐剂;食品防腐剂使用注意事项以及目前月饼中食品防腐剂使用存在的问题,重点介绍了常用于月饼中的丙酸及其钠盐、钙盐,单辛酸甘油酯,对羟基苯甲酸酯类及其钠盐,纳他霉素,山梨酸及其钾盐,双乙酸钠,脱氢乙酸及其钠盐,ε-聚赖氨酸8种食品防腐剂的使用情况以及效果,以期为月饼的生产提供科学指导。 展开更多
关键词 月饼 微生物腐败 食品防腐剂 生物安全
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冷却肉微生物腐败与冷链系统 预览 被引量:10
4
作者 金鑫 周光宏 徐幸莲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期 417-420,共4页
冷却肉极易发生微生物腐败,温度是最关键的影响因素。冷链系统持续的低温能抑制微生物的生长繁殖,预防冷却肉腐败。本文简述了微生物代谢活动对冷却肉腐败的影响,重点将冷链系统分为加工冷链、运输冷链、销售冷链和家庭保藏四部分,... 冷却肉极易发生微生物腐败,温度是最关键的影响因素。冷链系统持续的低温能抑制微生物的生长繁殖,预防冷却肉腐败。本文简述了微生物代谢活动对冷却肉腐败的影响,重点将冷链系统分为加工冷链、运输冷链、销售冷链和家庭保藏四部分,分别从概念及存在的问题等方面加以阐述,并展望了其未来有待提高完善的地方。 展开更多
关键词 冷却肉 微生物腐败 冷链
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肉桂醛复合保鲜剂对南美白对虾贮藏品质的影响 预览 被引量:16
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作者 穆宏磊 郜海燕 +2 位作者 陈杭君 房祥军 毛金林 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期161-166,共6页
为延长南美白对虾贮藏期,对8种天然化合物的抑菌和南美白对虾多酚氧化酶(PPO)抑制活性进行了对比试验,发现肉桂醛同时兼具抑菌和抑制多酚氧化酶活性的双重效果。经酶反应动力学分析,证明肉桂醛是多酚氧化酶的非竞争性抑制剂。采用正... 为延长南美白对虾贮藏期,对8种天然化合物的抑菌和南美白对虾多酚氧化酶(PPO)抑制活性进行了对比试验,发现肉桂醛同时兼具抑菌和抑制多酚氧化酶活性的双重效果。经酶反应动力学分析,证明肉桂醛是多酚氧化酶的非竞争性抑制剂。采用正交试验,对肉桂醛、植酸和海藻酸钠进行复配比较,确定复合保鲜剂的最佳组分为:肉桂醛质量分数0.10%、植酸质量分数0.05%、海藻酸钠质量分数0.50%。复合保鲜剂处理可有效抑制虾体菌落总数的增加和挥发性盐基氮的积累;同时还可抑制贮藏过程中的脂肪氧化,对感观品质具有良好的保持作用,在(4±1)℃条件下贮藏期可达8~10 d,明显提高了南美白对虾贮藏过程中的品质和货架期。 展开更多
关键词 南美白对虾 肉桂醛 贮藏 微生物腐败 黑变
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产品保质期预测方案——微生物的理论测定和评价 预览 被引量:4
6
作者 赵君哲 《肉类工业》 2008年第12期 25-26,共2页
产品保质期的设定问题是个困扰很多企业的大问题。研究产品保质期问题就是研究产品腐败问题。我们知道,产品腐败有三种形式:第一是微生物腐败;第二是脂肪氧化;第三是酶的自溶。对于热加工产品而言,酶已经被钝化,腐败原因主要是微... 产品保质期的设定问题是个困扰很多企业的大问题。研究产品保质期问题就是研究产品腐败问题。我们知道,产品腐败有三种形式:第一是微生物腐败;第二是脂肪氧化;第三是酶的自溶。对于热加工产品而言,酶已经被钝化,腐败原因主要是微生物问题和脂肪氧化问题。这里主要讲微生物腐败的预测问题。 展开更多
关键词 微生物腐败 加工产品 预测问题 保质期 评价 测定 腐败问题 脂肪氧化
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肉类表面洁净化生产技术的发展 预览
7
作者 李兴民 《中国猪业》 2006年第3期 45-48,共4页
现在的消费者要求食品工业能提供更加安全、营养更好、保质期更长的优质健康食品,尽管科技工作者和生产企业采用了先进的质量控制技术和包装方法,以及冷链中温度控制技术,但是官方数据表明,由食品引发的疾病发生率仍没有明显的下降... 现在的消费者要求食品工业能提供更加安全、营养更好、保质期更长的优质健康食品,尽管科技工作者和生产企业采用了先进的质量控制技术和包装方法,以及冷链中温度控制技术,但是官方数据表明,由食品引发的疾病发生率仍没有明显的下降。在欧盟的一些国家中,家禽、红肉和肉制品是食品,中毒的最大来源之一,同时,由于微生物腐败和干燥引起的外观变差造成的肉和肉制品被废弃的比例依然很高。 展开更多
关键词 生产技术 肉类 洁净化 表面 食品工业 质量控制技术 温度控制技术 科技工作者 疾病发生率 微生物腐败
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水分活度(Aw)与食品防腐 预览 被引量:46
8
作者 李琳 万素英 《中国食品添加剂》 CAS 2000年第4期 33-37,共5页
水分活度是食品中水的蒸气压与同温下纯水的蒸气压之比,用符号Aw表示。近来的研究证明,它与食品的保鲜质量关系密切。食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖,代谢,抗性及生存等。控制食品水活度,再辅以其它保鲜措施,可以有效... 水分活度是食品中水的蒸气压与同温下纯水的蒸气压之比,用符号Aw表示。近来的研究证明,它与食品的保鲜质量关系密切。食品中的水活性可以影响食品中微生物的繁殖,代谢,抗性及生存等。控制食品水活度,再辅以其它保鲜措施,可以有效提高食品的货架期。 展开更多
关键词 水分活度 食品防腐 保鲜质量 微生物腐败
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幼日本鲐Scomber japonicus肌肉中游离氨基酸含量在冰库期间的变化 预览 被引量:1
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作者 沈玉芸 《广西水产科技》 1986年第2期 43-48,共6页
研究了幼日本鲐(以下简称鲐鱼一译者)的白色和褐色肌肉中游离氨基酸含量在冰库期间的变化,也测定了肌酸、氧化三甲胺(TMAO)和挥发性碱氮(VB-N)含量的变化。冷藏40天以上,白色肌肉中的VB-N从约20天起就迅速增加,表明微生物致腐开始了... 研究了幼日本鲐(以下简称鲐鱼一译者)的白色和褐色肌肉中游离氨基酸含量在冰库期间的变化,也测定了肌酸、氧化三甲胺(TMAO)和挥发性碱氮(VB-N)含量的变化。冷藏40天以上,白色肌肉中的VB-N从约20天起就迅速增加,表明微生物致腐开始了。在8天的冷藏期内没测量到褐色肌肉中的VB-N的增加。新鲜的白色肌肉含有大量游离组氨酸(510mg/100g),而新鲜的褐色肌肉明显地含有高浓度的牛磺酸(950mg/100g)。除组氨酸和牛磺酸之外的大多数游离氨基酸通过整个冷藏期在一定程度上增加了。白色肌肉含肌酸比褐色肌肉要高(590mg/100g对200mg/100g),可是在整个冷藏期间两种肌肉的肌酸含量没有变化。褐色肌肉中TMAO的浓度比白色肌肉要高(77mg/100g对12mg/100g)。冷藏开始后2天前者组织中的TMAO有少量减少,而后者组织中的TMAO在整个冷藏期间只有些微变化。在冷藏期问游离氨基酸含量的增加被认为与幼鲐肌肉组织的自溶作用和微生物腐败有关。 展开更多
关键词 幼日本鲐 肌肉 游离氨基酸 肌酸 氧化三甲胺 挥发性碱氮 微生物腐败 自溶作用
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黄花菜高温短时杀青效果分析 预览 被引量:1
10
作者 魏俊杰 《河南农业》 2018年第25期46-46,共1页
黄花菜是以花蕾为收获对象的特殊蔬菜,其花蕾从植株上采摘下来后,新陈代谢异常旺盛,在3~5 h内,因呼吸消耗、酶促褐变、开花、微生物腐败等变质,给菜农造成巨大经济损失,因此,采后必须及时杀青。但是,传统蒸制杀青时间长、杀青不均匀、... 黄花菜是以花蕾为收获对象的特殊蔬菜,其花蕾从植株上采摘下来后,新陈代谢异常旺盛,在3~5 h内,因呼吸消耗、酶促褐变、开花、微生物腐败等变质,给菜农造成巨大经济损失,因此,采后必须及时杀青。但是,传统蒸制杀青时间长、杀青不均匀、劳动强度大,导致黄花菜杀青成本高、营养损耗严重、质量参差不齐等,严重影响菜农经济效益。因此,开展黄花菜高温短时杀青研究,是探索黄花菜高效快捷杀青的有效途径之一。一、黄花菜高温短时杀青的优势(一)温度高、灭酶快采用蒸汽进行杀青,可将黄花菜杀青温度由55~75℃提高到95~100℃,黄花菜菜体温度升高快,在1~2 min内就能将黄花菜菜体温度提升到90℃以上,并保持在90℃以上水平上,使黄花菜体内的各种酶在高温的持续作用下而迅速失去活性,从而达到阻止黄花菜呼吸消耗、酶促褐变、开花等目的。黄花菜高温短时杀青效率高,杀青时间成倍缩短,由传统蒸制20~25 min缩短为3~5 min。 展开更多
关键词 高温短时 黄花菜 酶促褐变 杀青温度 呼吸消耗 微生物腐败 代谢异常 经济损失
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马来西亚科学家研究兔肉的微生物腐败控制和脂质、蛋白质的氧化 预览
11
《肉类研究》 北大核心 2015年第9期I0002-I0002,共1页
与红肉相比,兔肉具有较低的卡路里(618kJ/100g)、脂肪(6.8g/100g)、胆固醇(53g/100g)、铁(1.34mg/100g)、钠(47mg/100g),低脂、高含量不饱和脂肪酸、低胆固醇和低盐,正好符合了现代人们对饮食的需求。
关键词 微生物腐败 马来西亚 兔肉 科学家 蛋白质 不饱和脂肪酸 脂质 控制
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单种添加物聚乙烯包装膜之制备与应用 预览
12
作者 朱柏蓉 黄承辉 翁义铭 《科技致富向导》 2015年第6期240-240,共1页
一般在生鲜超市冷藏或冷冻柜中销售的鱼类,上架前须由生鲜食品处理中心去鳞、鳃和内脏、清洗、预冷拭干等一连串动作后,最后再以聚苯乙烯(polystyrene,PS)浅盘和聚氯乙烯(polyvinylchloride,PVC)膜包装冷藏(4-7℃)或冷冻(-18℃... 一般在生鲜超市冷藏或冷冻柜中销售的鱼类,上架前须由生鲜食品处理中心去鳞、鳃和内脏、清洗、预冷拭干等一连串动作后,最后再以聚苯乙烯(polystyrene,PS)浅盘和聚氯乙烯(polyvinylchloride,PVC)膜包装冷藏(4-7℃)或冷冻(-18℃)贩卖。本研究的目的在探讨聚乙烯作为抗菌与抗氧化剂载体之可行性,并研究其作为吴郭鱼(低脂肪含量)与鲑鱼肉(高脂肪含量)调理包装膜对于鱼肉质量之影响。 展开更多
关键词 聚乙烯 抗氧化剂 抗菌剂 微生物腐败 氧化
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混合添加物聚乙烯膜之制备与应用 预览
13
作者 朱柏蓉 黄承辉 翁义铭 《山东工业技术》 2015年第3期7-7,共1页
微生物生长及油脂之氧化是食品变质主要的原因。本研究将抗氧化剂(BHA)与抗菌剂(BA)混合添加至聚乙烯树脂中,探讨聚乙烯同时作为抗氧化剂与抗菌剂载体之可行性;并将其应用于吴郭鱼与鲑鱼排之调理包装膜,利用扩散原理将抗氧化剂... 微生物生长及油脂之氧化是食品变质主要的原因。本研究将抗氧化剂(BHA)与抗菌剂(BA)混合添加至聚乙烯树脂中,探讨聚乙烯同时作为抗氧化剂与抗菌剂载体之可行性;并将其应用于吴郭鱼与鲑鱼排之调理包装膜,利用扩散原理将抗氧化剂与抗菌剂经由接触方式由包材上转移至鱼排上,减缓鱼排油脂氧化或抑制微生物生长,进而达到维持鱼排质量与延长保存期限之目的。 展开更多
关键词 聚乙烯 抗氧化剂 抗菌剂 微生物腐败 氧化
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水做骨肉的女人 预览
14
作者 郭启宏 《大舞台》 北大核心 1994年第1期47-47,共1页
曹雪芹借贾宝玉之口说出,女人是水做的骨肉。千万不要认定只是小说家言。西洋女人是男人的一根肋骨的膨胀,中国女人本来就是水!
关键词 贾宝玉 西湖 文化积淀 小说家 曹雪芹 土囊 微生物腐败 钱塘潮 瞳人 西洋
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保证食品安全的抗菌剂 预览 被引量:9
15
作者 陈祥奎 《中国食品添加剂》 CAS 1995年第3期 16-26,共11页
保证食品安全的抗菌剂陈祥奎(中国食品发酵工业研究所北京,100027)食品科技工作者总是努力在以下三个基本技术达到食品的保藏:(1)物理方法,如加热、干燥或冷冻;(2)利用微生物进行发酵;(3)添加化学防腐剂。保藏剂... 保证食品安全的抗菌剂陈祥奎(中国食品发酵工业研究所北京,100027)食品科技工作者总是努力在以下三个基本技术达到食品的保藏:(1)物理方法,如加热、干燥或冷冻;(2)利用微生物进行发酵;(3)添加化学防腐剂。保藏剂这类化合物用于延缓或阻止食品的化学... 展开更多
关键词 食品抗菌剂 抑制微生物腐败 抗菌性物质 类型 有机酸 对羟苯甲酸酯
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谈成人颅骨标本制作的理想方法和步骤 预览
16
作者 钱谷生 郎妙郎 蒋芳丽 《今日健康》 2015年第5期388-388,共1页
成人颅骨包括脑颅骨8块、面颅骨15块、听小骨6块,共29块。利用微生物腐败法先获取6块听小骨、1块下颌骨和1块舌骨,其余的22块则要利用干燥种子吸水膨胀法来分离获取。此方法的原理、优点、操作步骤、注意事项等较科学、清晰、简洁、... 成人颅骨包括脑颅骨8块、面颅骨15块、听小骨6块,共29块。利用微生物腐败法先获取6块听小骨、1块下颌骨和1块舌骨,其余的22块则要利用干燥种子吸水膨胀法来分离获取。此方法的原理、优点、操作步骤、注意事项等较科学、清晰、简洁、自然,是一种行之有效的解剖学技术,能提供较为有价值的颅骨标本。 展开更多
关键词 颅骨标本制作 微生物腐败 吸水膨胀法 分离
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