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素味蔬心
1
作者 王红斌(制作) Miss Special(采访/摄影) 《中国烹饪》 2019年第6期59-61,共3页
也许没有哪一种清爽能比蔬食更直接、贴切,那根植于土壤的气息或源自于山水的味道,简单质朴,却更容易带给人舒心的感觉。虽然很多人觉得素食寡淡,然而细致挖掘食材的本味,将其发挥出最大的优势,让素食的层次感更丰富多样。在上海大蔬无... 也许没有哪一种清爽能比蔬食更直接、贴切,那根植于土壤的气息或源自于山水的味道,简单质朴,却更容易带给人舒心的感觉。虽然很多人觉得素食寡淡,然而细致挖掘食材的本味,将其发挥出最大的优势,让素食的层次感更丰富多样。在上海大蔬无界蔬食餐厅行政总厨王红斌看来,黄耳、牛油果、百合等都是入夏时节的好食材,充分利用它们本身的特质,便能呈现出令人印象深刻的美味。 展开更多
关键词 行政总厨 层次感 素食 食材 牛油
不可割捨的日料情節春末夏初的味道
2
作者 周璟怡 塗銳(摄影) 謝七七(摄影) 《汽车与社会》 2019年第17期74-79,共6页
熱愛日料之心,人皆有之。提到日料,人們想到的一定是壽司、生魚片、懷石料理,和精緻的器皿、簡約的佈置風格。《孤獨的美食家》、《深夜食堂》等日劇熱播後,愛日料的人越來越多。和食素以高質量的本味食材著稱,製作技巧也許並不富麗堂皇... 熱愛日料之心,人皆有之。提到日料,人們想到的一定是壽司、生魚片、懷石料理,和精緻的器皿、簡約的佈置風格。《孤獨的美食家》、《深夜食堂》等日劇熱播後,愛日料的人越來越多。和食素以高質量的本味食材著稱,製作技巧也許並不富麗堂皇,然而清淡中有餘韻,並且擅用手工醇釀調味料提升□感,豐富層次。本期這4家日料餐廳不論在食材、還是創意、□感上都是值得推薦的。 展开更多
关键词 日料 春末夏初 美食家 食材 料理 器皿
品味著名扬州三头 预览
3
作者 赵德贵 《烹调知识》 2019年第7期52-53,共2页
来自四面八方游客到了扬州,他们一定想要品尝当地地道的“镇扬三头”,即“清炖蟹粉狮子头”“扒烧整猪头”和“拆烩鲢鱼头”。它们体现了淮扬菜最擅长的炖焖煨焐,追求本味,清鲜平和的特色。
关键词 扬州 清炖蟹粉狮子头 淮扬菜 品尝 鱼头 猪头
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本味滩万 自然精髓
4
《中国烹饪》 2018年第1期82-85,共4页
滩万日本料理是起源于日本大阪的一个日料品牌.其历史可追溯到1830年。
关键词 自然 料理
山野朴食,自然本味
5
作者 孙阳 张洋 《中国烹饪》 2018年第3期20-21,共2页
“好雨知时节,当春乃发生。随风潜入夜,润物细无声。”空气里含着水分的气味透着一股泥土的芬芳,这就是春天的味道。
关键词 自然 泥土
巡回课堂:寻回农村初中语文的本味 预览
6
作者 陈明 张怡琦 《语文教学与研究》 2018年第12期74-75,共2页
农村初中的语文师资相对薄弱,但每位语文教师的基本素养也都有自己的长处,如书写、诵读、分析、写作等等。与其全面提升,不如将个人的优势长板加到无限长,做到极致,使其成为绝对的优势。广大一线教师疲于应付,大小作文备课、讲授、批改... 农村初中的语文师资相对薄弱,但每位语文教师的基本素养也都有自己的长处,如书写、诵读、分析、写作等等。与其全面提升,不如将个人的优势长板加到无限长,做到极致,使其成为绝对的优势。广大一线教师疲于应付,大小作文备课、讲授、批改、辅导,教参的研读、名著的阅读,习题的编制,课件的制作等等。由于时间和精力的限制,每每上完课总是或多或少的留有遗憾。再加上,中考的指挥棒极大的影响语文教师的课堂教学。 展开更多
关键词 课堂教学 语文 初中 农村 教师 无限长 优势
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本味
7
作者 马骏 《东方艺术》 2018年第21期8-9,共2页
关键词
让课堂在“本色”中出彩
8
作者 钟演 《中学语文教学参考:中旬刊》 2018年第7期48-51,共4页
所谓“本色”教学,是让学生“主动地学、多方式地学、个性地学”,是在素质教育的大背景下对课堂“生态”的回归,是对教学本真价值的追求。本文通过“共读与感悟、探索与思辨、比照与鉴赏”几个环节,来探讨和尝试初中语文课堂如何回... 所谓“本色”教学,是让学生“主动地学、多方式地学、个性地学”,是在素质教育的大背景下对课堂“生态”的回归,是对教学本真价值的追求。本文通过“共读与感悟、探索与思辨、比照与鉴赏”几个环节,来探讨和尝试初中语文课堂如何回归“本色”。 展开更多
关键词 语文教学
湘情重 小菜香
9
作者 江梅娟 张洋 《中国烹饪》 2018年第2期83-85,共3页
姐夫的小菜是来自大连的一个湘菜品牌,2017年7月进驻北京太阳宫凯德Mall,餐厅大部分调味品和配料都是从湖南空运而来,以热辣开胃的“新派湘式本味”赢得京城食客的喜爱。
关键词 小菜 MALL 湘菜 食客
翠云水煮鱼
10
作者 石自彬 《中国烹饪》 2017年第5期56-57,共2页
水煮技法本是川渝烹饪中独有的传统技法,有烹饪理论学者研究认为,其起源于川南,特别是自贡饮食中,常用水煮技法烹制菜品。这种技法最早可以追溯到《春秋吕氏·本味》:“凡味之本,水最为始。”
关键词 水煮鱼 传统技法 烹饪理论 饮食 菜品 烹制
新鲜安心,任你出彩——第二届麦当劳“麦麦全席”创意出炉 预览
11
作者 安璞 《中国食品》 2017年第24期61-63,共3页
11月21日,麦当劳中国在上海举办第二届“麦麦全席”,邀请主厨使用麦当劳新鲜食材,定制五道创意料理,呈现“新鲜安心,任你出彩”的主题。麦当劳中国在活动上重申食品安全是公司未来发展的基石,公司还提出一系列举措,承诺不懈提升食物品... 11月21日,麦当劳中国在上海举办第二届“麦麦全席”,邀请主厨使用麦当劳新鲜食材,定制五道创意料理,呈现“新鲜安心,任你出彩”的主题。麦当劳中国在活动上重申食品安全是公司未来发展的基石,公司还提出一系列举措,承诺不懈提升食物品质、引领菜单变革。今年8月,麦当劳宣布与中信及凯雷的战略合作完成交割。未来五年,中国内地将新增约2000家麦当劳餐厅。 展开更多
关键词 麦当劳餐厅 食材 桂花乌龙 全球标准 风险评估 草莓酱 国民营养 粉菠萝 质量安全体系
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《中华源味道》:TV+产业运营的尝试 预览
12
作者 马广民 牛奔舒 《首播》 2017年第4期23-24,共2页
2017年5月1日起,河南卫视《老家的味道》全面改版,重装升级并更名为《中华源味道》.追饕餮之根源、求中华之本味,一样的味道,不一样的名字,变的是节目板块和内容,不变的是为广大观众带来中华各地最地道美味的责任和使命.
关键词 中华 运营 产业
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和精清新在“扬州”
13
作者 春晓 《旅游纵览》 2017年第5期102-105,共4页
据史料记载,有“开国第一宴”之称的新中国中央人民政府首次举办的招待宴会,毛泽东提议,采用“恩来家乡的淮扬菜”。淮扬菜,姓淮名扬,中国传统四大菜系之一,“扬”即以扬州为代表的长江流域,“淮”即以淮安为代表的淮河流域。但淮扬菜... 据史料记载,有“开国第一宴”之称的新中国中央人民政府首次举办的招待宴会,毛泽东提议,采用“恩来家乡的淮扬菜”。淮扬菜,姓淮名扬,中国传统四大菜系之一,“扬”即以扬州为代表的长江流域,“淮”即以淮安为代表的淮河流域。但淮扬菜并不单纯是地理上的习惯说法,而是突出了淮扬菜在其形成发展中的地位。明清之前,淮安、扬州都有各自的饮食系统,明清之后,二者相互渗透,逐渐融合,并糅合南北风味为一炉,形成统一的菜系,“淮扬菜”由此而来。 展开更多
关键词 淮扬菜 松鼠桂鱼 长江流域 精清 煮干丝 桂花香 地方风 豆腐干丝 体育公园
清鲜正当时 本味亦存真
14
作者 黄铭辉 《中国烹饪》 2017年第9期106-109,共4页
粤菜一直有“食在广州,味在潮汕”的说法,潮州菜与广府菜、客家菜一起,构成了广义的大粤菜。探究潮州菜美味的秘诀,可以用好食材、崇尚原味、简单烹饪和注重养生来概括。岳阳潮知味这组菜品也很好地突出了这些特点。用最鲜活的兰花... 粤菜一直有“食在广州,味在潮汕”的说法,潮州菜与广府菜、客家菜一起,构成了广义的大粤菜。探究潮州菜美味的秘诀,可以用好食材、崇尚原味、简单烹饪和注重养生来概括。岳阳潮知味这组菜品也很好地突出了这些特点。用最鲜活的兰花蟹熬煮出一锅粥,鲜味都融到了每一粒大米中,又温润滋补,吃完也不会有负担,海参、鱼肚这样的高档食材,要加上粗粮和小米来中和味道与口感,更符合现代养生理念。 展开更多
关键词 潮州菜 客家菜 粤菜 养生 烹饪
法国Loic Villemin(卢瓦克·维尔曼),青青本味 预览
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《餐饮世界》 2017年第6期24-25,共2页
Loic Villemin(卢瓦克·维尔曼)是来自法国的一个非常有前途的青年厨师。Villemin的餐厅LeToya(托亚)坐落在法国东北部的Lorraine(洛林)。
关键词 法国 青年厨师 东北部
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追忆上海小吃 预览
16
作者 程尔曼 《食品与生活》 2017年第3期50-51,共2页
经常有外地亲友们问我:"上海有啥小吃?"听到的无非是生煎、小笼、馄饨,常使我扼腕叹息:上海原有的那些小吃哪里去了?所谓的小吃应该是量少价廉、口味纯正、体现本味的食物,而且食材出自当地。以往上海马路上有不少固定的摊档,也... 经常有外地亲友们问我:"上海有啥小吃?"听到的无非是生煎、小笼、馄饨,常使我扼腕叹息:上海原有的那些小吃哪里去了?所谓的小吃应该是量少价廉、口味纯正、体现本味的食物,而且食材出自当地。以往上海马路上有不少固定的摊档,也有街头巷尾常见的"提篮小卖"、"挑担串货郎",边走边叫,边烧边卖,一年四季络绎不绝. 展开更多
关键词 食材 梅花糕 甜酒酿 五香豆腐干 煮烂 寒风凛冽 五芳斋 蒸熟 下衬
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生活的本味与姿态——读王小波《红拂夜奔》 预览
17
作者 许琳皎 《湖南教育:中旬(B)》 2017年第2期59-60,共2页
一直在想,什么是人生,什么是生活。不知什么时候起,思考人生,谈论生活,变成了“文艺青年”们的空想,鲜有人去想过怎样的生活。人生是纵向的,是岁月的轮辗出的长长的轨;生活又是横向的,是铁轨旁边盛开的野花朵朵。然而,不论平淡还是激情... 一直在想,什么是人生,什么是生活。不知什么时候起,思考人生,谈论生活,变成了“文艺青年”们的空想,鲜有人去想过怎样的生活。人生是纵向的,是岁月的轮辗出的长长的轨;生活又是横向的,是铁轨旁边盛开的野花朵朵。然而,不论平淡还是激情,清贫还是奢华,总有一种本味、一种姿态在里面。吾尝终日而思矣。直到有一天,红拂给了我答案。王小波笔下的《红拂夜奔》是一个怪诞的故事。这故事关于逃离,也关于指望。 展开更多
关键词 红拂夜奔 文艺青年 风尘三侠 花园里 你我 柴米油盐酱醋茶 李卫公 时刻准备着 故生
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鲁迅《墓碣文》的别一种解读 预览
18
作者 黄权壮 《现代交际:学术版》 2017年第24期102-103,共2页
鲁迅身处大变动、大危机的历史时期。当时绝大多数民众没有受过精神洗礼,而先知先觉如鲁迅者自身也存在某些不足,因此异常孤独、彷徨,这深刻地体现在其前期的作品中。本文以《墓碣文》为基础文本,聚焦“坟”“死尸”“本味”“微笑”等... 鲁迅身处大变动、大危机的历史时期。当时绝大多数民众没有受过精神洗礼,而先知先觉如鲁迅者自身也存在某些不足,因此异常孤独、彷徨,这深刻地体现在其前期的作品中。本文以《墓碣文》为基础文本,聚焦“坟”“死尸”“本味”“微笑”等散点,兼顾中国近现代史与鲁迅的人生经历,结合鲁迅其他作品尤其是《野草》部分篇章,作互文式解读,希望从中窥探鲁迅早期的精神状貌。 展开更多
关键词 “坟” “死尸” “微笑”
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潮汕调料
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《中国国家旅游》 2017年第5期24-25,共2页
潮州莱也称“潮汕菜”或“潮菜”,潮州菜的起源可追溯至秦汉以前,其最大的特点是无处不体现着“精致”的精神。潮州菜不仅讲究色、香、味,更追求味淡而真,因而烹饪时都尽量以本味呈现,调料扮演了“事后”调味必不可少的重要角色,... 潮州莱也称“潮汕菜”或“潮菜”,潮州菜的起源可追溯至秦汉以前,其最大的特点是无处不体现着“精致”的精神。潮州菜不仅讲究色、香、味,更追求味淡而真,因而烹饪时都尽量以本味呈现,调料扮演了“事后”调味必不可少的重要角色,这也造就了潮州菜深厚而丰富的调料文化。 展开更多
关键词 调料 潮汕 潮州菜 潮菜 烹饪
酱之本味,仲夏从舌尖打动你
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作者 夏朝兵 张卓君 《中国烹饪》 2017年第7期22-23,共2页
仲夏.人们的味蕾总是被高温调教得很“矫情”。此时.为了从舌尖上打动家人的胃。扬州人餐桌上的爽口味道大多是带着酱料的。香油、酱油加醋蒜是标配。凉粉里要加上特产三和四美酱菜末的;六月黄是可以作为提鲜剂与肉末、毛豆、豆干、... 仲夏.人们的味蕾总是被高温调教得很“矫情”。此时.为了从舌尖上打动家人的胃。扬州人餐桌上的爽口味道大多是带着酱料的。香油、酱油加醋蒜是标配。凉粉里要加上特产三和四美酱菜末的;六月黄是可以作为提鲜剂与肉末、毛豆、豆干、姜末等让普通面粉活色生香的; 展开更多
关键词 酱料 餐桌 香油 酱油 酱菜 特产
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