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杂粮面条改良技术研究进展 预览
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作者 闫美姣 李云龙 +2 位作者 仪鑫 范三红 孙元琳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期291-295,共5页
近年来,由于杂粮突出的营养价值和健康作用被消费者所认可,杂粮面条成为了食品行业研究和开发的热点。由于杂粮粉形成面筋网络能力较差,进而影响杂粮面条的品质,因此可在杂粮面条研究中使用一些无机盐类、面条增稠剂、营养强化剂、酶制... 近年来,由于杂粮突出的营养价值和健康作用被消费者所认可,杂粮面条成为了食品行业研究和开发的热点。由于杂粮粉形成面筋网络能力较差,进而影响杂粮面条的品质,因此可在杂粮面条研究中使用一些无机盐类、面条增稠剂、营养强化剂、酶制剂等改良剂来提高杂粮面条的结构、风味和口感,也可以采用预糊化、面团发酵和真空和面等改良方法来强化面团结构,改善杂粮面条的感官和食用品质。针对杂粮面条制作过程中改良剂的使用和杂粮面条品质改良方法的应用的研究进展进行了分析、整理和归纳,并探讨了杂粮面条的现存问题以及发展前景,以期为提高杂粮面条品质提供一定参考。 展开更多
关键词 杂粮面条 改良剂 改良方法
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开一家杂粮面条作坊 预览
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作者 周新 《农技服务》 2004年第7期 10,共1页
用玉米、高粱和小麦等制成的杂粮面条,其色泽清新,晶莹剔透,韧度大,弹性好,久煮不烂,筋道滑爽,口感鲜美清香.据资料介绍:在饮食发展多样化的今天,精米白面吃腻了,而且常吃精制食品容易导致诸如糖尿病、肥胖病、心血管病等富贵病的发生.... 用玉米、高粱和小麦等制成的杂粮面条,其色泽清新,晶莹剔透,韧度大,弹性好,久煮不烂,筋道滑爽,口感鲜美清香.据资料介绍:在饮食发展多样化的今天,精米白面吃腻了,而且常吃精制食品容易导致诸如糖尿病、肥胖病、心血管病等富贵病的发生.老百姓对杂粮等的需求,以每年15%的速度递增,存在着巨大的市场空间. 展开更多
关键词 杂粮面条作坊 投资分析 效益分析 经营谋略
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开家杂粮面条加工厂 预览
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作者 陈福恩 《农村实用科技》 2004年第6期 38,共1页
关键词 杂粮面条加工厂 投资 效益分析 经营策略
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五谷杂粮面条机 预览
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《农产品加工》 2004年第1期 42,共1页
关键词 五谷杂粮面条 产品特点 四川大学 研制
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