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南瓜魔芋果冻的工艺配方研究 预览
1
作者 程巧玲 《食品安全导刊》 2019年第17期73-75,共3页
以南瓜和魔芋精粉为主要原料研制一款风味独特、色泽诱人、口感Q弹的南瓜魔芋果冻,通过实验确定了南瓜魔芋果冻的最佳配方为南瓜汁35%,复合胶凝剂(魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=3:2:1)添加量1.0%;白砂糖8%;柠檬酸0.4%。
关键词 魔芋精粉 南瓜 果冻
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GC-MS法测定果冻中邻苯二甲酸二烯丙酯不确定度的方法 预览 被引量:1
2
作者 赵妍 《上海预防医学》 CAS 2019年第6期439-442,共4页
【目的】建立气相色谱-质谱法测定果冻中邻苯二甲酸二烯丙酯含量的不确定度方法,以提高实验结果的准确性。【方法】建立不确定度评定的数学模型,分析检测各步骤不确定度来源、计算评估各不确定度分量并计算扩展不确定度。【结果】当果... 【目的】建立气相色谱-质谱法测定果冻中邻苯二甲酸二烯丙酯含量的不确定度方法,以提高实验结果的准确性。【方法】建立不确定度评定的数学模型,分析检测各步骤不确定度来源、计算评估各不确定度分量并计算扩展不确定度。【结果】当果冻中邻苯二甲酸二烯丙酯含量为0.9412mg/kg时,其扩展不确定度为0.0512mg/kg(K=2,P=95%)。【结论】本评估模型中,不确定度主要来源于邻苯二甲酸二烯丙酯标准溶液配置、标准曲线拟合及样品处理过程。 展开更多
关键词 果冻 邻苯二甲酸二烯丙酯 气相色谱-质谱法 不确定度
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绣球菌风味果冻的研制 预览
3
作者 王晨昕 张玉仙 +2 位作者 李宗浩 万敏 冯翠萍 《农产品加工》 2019年第16期10-12,16共4页
以绣球菌为原料,研制一种新型的绣球菌风味果冻。以复合凝胶、柠檬酸、木糖醇为因素,采用单因素试验和响应面设计,以感官评价、弹性和咀嚼性为指标,筛选制作果冻的最佳配方。结果表明,最佳配方为固形物含量0.8g/100mL的绣球菌液,添加量... 以绣球菌为原料,研制一种新型的绣球菌风味果冻。以复合凝胶、柠檬酸、木糖醇为因素,采用单因素试验和响应面设计,以感官评价、弹性和咀嚼性为指标,筛选制作果冻的最佳配方。结果表明,最佳配方为固形物含量0.8g/100mL的绣球菌液,添加量分别为复合凝胶1.06%,木糖醇12.02%,柠檬酸0.10%。在此条件下研制出的新型风味果冻感官评分为94分,弹性1.5mm,咀嚼性2.53mJ。 展开更多
关键词 绣球菌 果冻 感官评价 质构
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词类王国大冒险(十)正义之师
4
作者 杨翊 狼部落艺术工作室(图) 《中国少年儿童:小记者版》 2019年第5期26-27,共2页
在果冻、“哪儿”和“的”三个少年的帮助下,“红桃J”王子的江湖召集令很快就传播到了词类王国的每一个角落。最先赶来加入王子一伙的就是量词游击队,领队大个子还记得果冻,一来就给了果冻一个热烈的拥抱,差点没把果冻的肋骨抱断。
关键词 王国 词类 正义 冒险 果冻 “的” 游击队 王子
响应面优化香蕉皮营养果冻工艺 预览
5
作者 刘晓伟 王静静 +2 位作者 潘路路 刘何艳 赵俊杰 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第4期156-161,共6页
在单因素试验的基础上,采用响应面法优化香蕉皮营养果冻工艺条件。结果表明,香蕉皮营养果冻最优工艺条件为:香蕉皮添加量10%,复合凝胶剂(卡拉胶∶黄原胶∶CMC=2∶2∶1)添加量1.6%,白砂糖添加量16%。在此条件下制备的香蕉皮营养果冻感官... 在单因素试验的基础上,采用响应面法优化香蕉皮营养果冻工艺条件。结果表明,香蕉皮营养果冻最优工艺条件为:香蕉皮添加量10%,复合凝胶剂(卡拉胶∶黄原胶∶CMC=2∶2∶1)添加量1.6%,白砂糖添加量16%。在此条件下制备的香蕉皮营养果冻感官得分为93分,制得的产品酸甜适宜、色泽诱人、风味独特。 展开更多
关键词 香蕉皮 果冻 响应面法 工艺优化
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柠檬葡萄酒果冻制作工艺研究 预览
6
作者 刘雨卉 郑诗绮 +1 位作者 杨莹 康宏玲 《现代食品》 2019年第7期80-82,共3页
本实验以红葡萄酒、新鲜柠檬、吉利丁片与白砂糖为原料制作清凉解暑的柠檬红酒果冻,并对其中红葡萄酒量、柠檬汁量、吉利丁片量进行了相应的单因素试验,最终确定最佳口感的配比为1 000 mL红葡萄酒、20 mL柠檬汁和4 g吉利丁片。
关键词 红葡萄酒 柠檬 果冻
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红美人
7
《农产品市场周刊》 2019年第1期6-7,共2页
当下柑橘中最火莫过'红美人'。果肉黄橙色,柔软多汁,舌头几乎难以察觉到,因为吃起来像在吃果冻,所以又名果冻橙。红美人为橘橙类杂交品种,具良好的单性结实能力和连续丰产性,作为柑橘新品种,有非常好的发展前景。
关键词 果肉 柑橘 果冻 橙色 人为 多汁 单性结实 丰产 橘橙
为什么要听专家的
8
作者 人神共奋 《读者(原创版)》 2019年第3期58-59,共2页
为什么专家变“砖家”几年前,媒体曝出过“把工业明胶当食用明胶添加”的事件。一个电视谈话节目中,一位食品专家信誓旦旦地说,添加工业明胶绝对不可能做出添加食用明胶的果冻的品相。可当场有记者播放出亲身暗访的视频,地下工厂用工业... 为什么专家变“砖家”几年前,媒体曝出过“把工业明胶当食用明胶添加”的事件。一个电视谈话节目中,一位食品专家信誓旦旦地说,添加工业明胶绝对不可能做出添加食用明胶的果冻的品相。可当场有记者播放出亲身暗访的视频,地下工厂用工业明胶做出外形以假乱真的果冻来。 展开更多
关键词 果冻 专家 食用 工业 明胶 经验
蜂蜜雪梨果冻的研制 预览
9
作者 陈景鑫 张睿 《江苏调味副食品》 2019年第2期11-13,共3页
以蜂蜜和雪梨为主要原料研制蜂蜜雪梨果冻,并采用单因素实验及正交试验对果冻配方进行优化。结果表明,采用梨汁与水的比例1∶2、蜂蜜15%、琼脂5%、柠檬酸0.15%的配方,可制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜的蜂蜜雪梨果冻。
关键词 蜂蜜 雪梨 果冻
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生活中留心 工作有责任心 奉献社会有爱心 技能大师黄灿荣:奔跑路上做有心人
10
作者 林矩鸿 《班组天地》 2019年第2期42-43,共2页
小发明大作用,小工匠大情怀。一个小发明激发了黄灿荣的创造灵感,让他走上发明创造之路,也让他担起了社会责任。近年来,他先后将自己在电力、民生、节能减排等各个方面的97项专利无偿转让造福社会.
关键词 果冻 责任心 工作 社会 盛具 有心人 爱心 技能
大豆异黄酮无糖果冻的配方研究 预览
11
作者 黄娇丽 蒋平香 周岚 《农产品加工》 2019年第8期16-19,共4页
为开发一种新型的、具有功能性的大豆异黄酮无糖果冻,研究大豆异黄酮、复配胶、柠檬酸和木糖醇的添加量对大豆异黄酮无糖果冻质构性能(硬度、弹性和胶着性)和感官品质的影响,并采用正交试验对果冻的工艺配方进行优化。结果表明,大豆异... 为开发一种新型的、具有功能性的大豆异黄酮无糖果冻,研究大豆异黄酮、复配胶、柠檬酸和木糖醇的添加量对大豆异黄酮无糖果冻质构性能(硬度、弹性和胶着性)和感官品质的影响,并采用正交试验对果冻的工艺配方进行优化。结果表明,大豆异黄酮果冻最优工艺条件为复配胶添加量1.4%,大豆异黄酮添加量0.4%,柠檬酸添加量0.09%,木糖醇添加量11%。在此条件下制备的果冻具有独特的大豆异黄酮风味,晶莹剔透、酸甜可口、富有弹性。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 木糖醇 果冻 正交试验
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高颜值泳池夏日浮生若梦
12
作者 丁一犁 《旅行者》 2019年第8期10014-10019,共6页
夏天的一切都显得浮生若梦。炎热、暧昧、波光粼粼,所有美好事物都热烈而明媚。泳池像一块巨大的'颤颤巍巍的蓝色果冻,嵌在不同的山水与建筑中。看过这些世界上颜值最高的泳池,让人感慨夏天如果长一些便好了。
关键词 夏天 果冻
放假在家耍,安全不能忘
13
作者 贾大成 《健康养生》 2019年第3期94-95,共2页
眼看春节即将来临,又正值学生放寒假的时候,不少家庭把孩子交给老人看管,气管食管异物、摔伤、烧烫伤事故的发生率有所升高.在我几十年的急救生涯中,我抢救过无数病人,最让我痛心的,莫过于见到孩子遭受意外伤害.例如两三岁的孩子不小心... 眼看春节即将来临,又正值学生放寒假的时候,不少家庭把孩子交给老人看管,气管食管异物、摔伤、烧烫伤事故的发生率有所升高.在我几十年的急救生涯中,我抢救过无数病人,最让我痛心的,莫过于见到孩子遭受意外伤害.例如两三岁的孩子不小心被花生、瓜子、果冻等异物卡住而窒息;由于家长的疏忽大意,孩子被烫伤、烧伤,或从楼上摔下……这些意外傷害,都可能导致不可挽回的悲剧.在此,我希望用自己的临床急救经验告诉家长,假期切不可掉以轻心,有些意外与伤害是可以避免的,而有益的急救常识大家必须要了解. 展开更多
关键词 果冻 烧烫伤 孩子 花生 家长 异物 老人
食品增稠剂在果冻生产中的应用 预览
14
作者 贤欢 罗艳萍 《农产品加工》 2019年第11期91-93,共3页
果冻行业近年来有着良好的发展势头,而食品增稠剂的应用是果冻生产中的关键技术。通过对果冻生产所需的增稠剂种类及其凝胶原理进行总结,综述增稠剂的二元及多元复配技术在果冻加工中的应用,及其对果冻口感的改善作用,旨在为果冻生产的... 果冻行业近年来有着良好的发展势头,而食品增稠剂的应用是果冻生产中的关键技术。通过对果冻生产所需的增稠剂种类及其凝胶原理进行总结,综述增稠剂的二元及多元复配技术在果冻加工中的应用,及其对果冻口感的改善作用,旨在为果冻生产的配方优化和食品增稠剂的创新性应用提供参考。 展开更多
关键词 增稠剂 凝胶 果冻 复配
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气凝胶的前世今生 预览
15
作者 苏更林 《百科知识》 2019年第9期25-28,共4页
在人类的发明史上,有许多发明的诞生极具偶然性.气凝胶就是美国人基斯特勒受果冻的启发而发明出来的.气凝胶现在是一种炙手可热的新材料,被誉为'改变世界的十大神奇材料'之一.一次'打赌'催生出气凝胶基斯特勒系美国科... 在人类的发明史上,有许多发明的诞生极具偶然性.气凝胶就是美国人基斯特勒受果冻的启发而发明出来的.气凝胶现在是一种炙手可热的新材料,被誉为'改变世界的十大神奇材料'之一.一次'打赌'催生出气凝胶基斯特勒系美国科学家、发明家、化学工程师、教育学家.他的兴趣十分广泛,一生成果颇丰,仅取得的专利就有60多项,其中对后世产生重要影响的要数气凝胶了. 展开更多
关键词 化学 教育学家 要数 美国 果冻 材料 凝胶 偶然性
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火龙果低糖保健果冻的研制 预览
16
作者 何玲玲 倪团结 游海燕 《农产品加工》 2019年第7期1-4,共4页
以新鲜火龙果和蜂蜜为主要原料,研制色泽美观、独特风味的低糖保健果冻。通过单因素试验和正交试验,以果冻感官评分和质构特性为指标,优化果冻生产配方,得到最优果冻工艺为火龙果添加量10%,蜂蜜添加量20%,复配胶添加量2%(魔芋胶∶黄原... 以新鲜火龙果和蜂蜜为主要原料,研制色泽美观、独特风味的低糖保健果冻。通过单因素试验和正交试验,以果冻感官评分和质构特性为指标,优化果冻生产配方,得到最优果冻工艺为火龙果添加量10%,蜂蜜添加量20%,复配胶添加量2%(魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶=1∶2∶2),柠檬酸添加量0.12%。该产品具有火龙果清香味,色泽均匀、组织形态、口感良好。 展开更多
关键词 火龙果 蜂蜜 低糖 保健 果冻
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武夷岩茶果冻的研制及其品质分析 预览
17
作者 于立志 陈楚雨 +3 位作者 马春华 张婷婷 陈乐瑜 杨依玲 《美食研究》 北大核心 2019年第1期67-72,共6页
以弹性和感官得分为指标,通过单因素和正交试验探讨并优化武夷岩茶果冻的主要工艺参数,并对成品果冻的感官、理化和卫生指标进行了检测和分析。结果表明:武夷岩茶果冻主要制作工艺的最佳因素组合为:卡拉胶∶魔芋胶(m∶m)为2∶1、凝胶剂... 以弹性和感官得分为指标,通过单因素和正交试验探讨并优化武夷岩茶果冻的主要工艺参数,并对成品果冻的感官、理化和卫生指标进行了检测和分析。结果表明:武夷岩茶果冻主要制作工艺的最佳因素组合为:卡拉胶∶魔芋胶(m∶m)为2∶1、凝胶剂添加量20%、茶汤添加量40%、枸橼酸添加量1. 5%。在最佳工艺条件下所制得的果冻呈琥珀色、茶香突出、细腻爽口,感官、理化和卫生指标均符合国家标准要求。 展开更多
关键词 武夷岩茶 果冻 加工工艺 品质分析
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新型笼目海带风味果冻的加工工艺研究 预览
18
作者 罗宣 宋东迷 +4 位作者 陶欣然 刘海波 张雪楠 胡月 汪秋宽 《水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期201-206,共6页
以日本笼目海带为原料进行笼目海带风味果冻加工工艺探究。通过单因素及正交试验确定海带汁的最佳脱腥工艺和复配胶比。研究结果表明,最优脱腥工艺为:绿茶添加量0.15%,脱腥时间25 min,温度90 ℃;最佳复配胶比例为:卡拉胶∶魔芋胶∶琼脂... 以日本笼目海带为原料进行笼目海带风味果冻加工工艺探究。通过单因素及正交试验确定海带汁的最佳脱腥工艺和复配胶比。研究结果表明,最优脱腥工艺为:绿茶添加量0.15%,脱腥时间25 min,温度90 ℃;最佳复配胶比例为:卡拉胶∶魔芋胶∶琼脂=10∶2∶1。采用正交试验获得笼目海带风味果冻加工优化工艺为:以20%笼目海带汁为底物,复配胶添加量1.3 %(卡拉胶、魔芋胶、琼脂),KCl 0.06%,白砂糖3.0%,浓缩果汁(苹果、橘子)添加量10.0%,pH 4.0。制作的笼目海带果冻色泽均匀,酸甜适中,风味独特,符合国家果冻食品卫生要求(GB 19299-2015)。 展开更多
关键词 笼目海带 果冻 脱腥 复配胶比
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菠萝蜜风味果冻的研制 预览
19
作者 张玲 赖梓昊 +3 位作者 李春海 迟恩忠 卢裕亿 姜翠翠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第1期149-155,共7页
以菠萝蜜果汁为主要原料,添加卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等制作风味果冻。以感官评分及质构参数为指标,考查菠萝蜜果汁、复配胶、柠檬酸及白砂糖用量对果冻品质的影响,并对感官评分与质构参数进行相关性分析,采用正交试验优化最佳配方。结... 以菠萝蜜果汁为主要原料,添加卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等制作风味果冻。以感官评分及质构参数为指标,考查菠萝蜜果汁、复配胶、柠檬酸及白砂糖用量对果冻品质的影响,并对感官评分与质构参数进行相关性分析,采用正交试验优化最佳配方。结果表明,咀嚼性与感官评分具有较强的相关性;果冻最佳配方为:菠萝蜜果汁40%、复配胶1.10%、柠檬酸0.10%、白砂糖15%。按照最佳配方制得的果冻色泽亮黄、组织形态均匀、菠萝蜜风味较浓、酸甜可口、口感爽滑。 展开更多
关键词 菠萝蜜 果冻 质构分析 感官评分 配方
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辣木人参果果冻的制作工艺优化 预览
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作者 胡小静 布开琴 郭刚军 《文山学院学报》 2019年第3期40-44,共5页
以辣木叶、人参果为主要原料,加入复合胶凝剂、白砂糖、柠檬酸等辅料研制果冻。通过单因素试验和正交试验得到果冻的最佳配方为:辣木叶提取液与人参果果粒以1.5∶8.5混合,添加量为30%,复合胶凝剂海藻酸钠和卡拉胶以2∶3比例混合,用量为0... 以辣木叶、人参果为主要原料,加入复合胶凝剂、白砂糖、柠檬酸等辅料研制果冻。通过单因素试验和正交试验得到果冻的最佳配方为:辣木叶提取液与人参果果粒以1.5∶8.5混合,添加量为30%,复合胶凝剂海藻酸钠和卡拉胶以2∶3比例混合,用量为0.7%,白砂糖用量为15%,柠檬酸用量为0.15%。按最佳配比得到的果冻抹茶绿色、半透明、人参果颗粒在凝胶液中均匀分散、柔软富有弹性、酸甜适中,具有人参果的甘甜味和辣木叶提取液独有的风味。 展开更多
关键词 辣木 人参果 果冻
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