期刊文献+
共找到11篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
非酿酒酵母发酵海红果酒的特性研究 认领
1
作者 杨辉 王婷婷 +3 位作者 赵敏 苏文 董腾达 黄莎莎 《陕西科技大学学报》 CAS 2021年第1期52-57,共6页
为了开发低度果酒新工艺,本文将非酿酒酵母东方伊萨酵母和柠檬形克勒克酵母分别应用于海红果酒的发酵,研究了它们对SO 2、酒精、葡萄糖的耐受性,以及两种酵母发酵海红果酒的发酵特性.结果表明:东方伊萨酵母在各方面的耐受性优于柠檬形... 为了开发低度果酒新工艺,本文将非酿酒酵母东方伊萨酵母和柠檬形克勒克酵母分别应用于海红果酒的发酵,研究了它们对SO 2、酒精、葡萄糖的耐受性,以及两种酵母发酵海红果酒的发酵特性.结果表明:东方伊萨酵母在各方面的耐受性优于柠檬形克勒克酵母;东方伊萨酵母发酵结束时酒精度为2.72%vol,柠檬形克勒克酵母发酵结束时酒精度为2.44%vol.两种果酒均可用于低度果酒的酿造. 展开更多
关键词 东方伊萨酵母 柠檬克勒克酵母 发酵特性 海红果酒
在线阅读 下载PDF
柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合发酵对脐橙全果酒风味物质的影响 认领 被引量:4
2
作者 郑淑丹 陈钢 +3 位作者 阙发秀 万聆 邓山鸿 简素平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期101-108,共8页
探究非酿酒酵母和酿酒酵母在混合培养时的接种顺序对酵母生长及风味物质的影响。采用柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合同时、混合顺序,以及其单独发酵的方式进行脐橙全果酒的酿造,通过顶空固相微萃取-气质联用技术及主成分分析法对酒中... 探究非酿酒酵母和酿酒酵母在混合培养时的接种顺序对酵母生长及风味物质的影响。采用柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合同时、混合顺序,以及其单独发酵的方式进行脐橙全果酒的酿造,通过顶空固相微萃取-气质联用技术及主成分分析法对酒中的风味物质进行分析和比较。4种脐橙全果酒中共检测出38种香气成分,包括醇类9种、酯类11种、萜烯类9种、酮和酚5种,其中萜烯类所占比例最大(30%以上)。混合顺序发酵酒中风味物质种类和含量均最高(37种,21.957mg/L),混合同时发酵酒次之(35种,20.704mg/L),且混合发酵酒中酯类和萜烯类显著高于单独发酵。采用混合顺序发酵的方式,使风味物质得到了改善,所得脐橙全果酒香气更浓郁,为酿造品质更佳的脐橙全果酒提供理论依据。 展开更多
关键词 脐橙全果酒 柠檬克勒克酵母 混合发酵 风味物质 主成分分析
在线阅读 免费下载
非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵柿子酒特性的研究 认领 被引量:10
3
作者 荆雄 杨辉 +2 位作者 苏文 董腾达 黄莎莎 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第12期52-56,共5页
基于非酿酒酵母代谢产物可提升酒的香气和风味物质,将两种非酿酒酵母柠檬形克勒克酵母(Klockera apiculata)和东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)用于柿子酒发酵,研究两种非酿酒酵母对酒精、二氧化硫、单宁的耐受性和产β-葡萄糖苷... 基于非酿酒酵母代谢产物可提升酒的香气和风味物质,将两种非酿酒酵母柠檬形克勒克酵母(Klockera apiculata)和东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)用于柿子酒发酵,研究两种非酿酒酵母对酒精、二氧化硫、单宁的耐受性和产β-葡萄糖苷酶的能力;对它们分别与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵柿子酒的特性进行研究。结果表明,东方伊萨酵母在各方面耐受性均优于柠檬形克勒克酵母,但产β-葡萄糖苷酶的能力却较弱;两种非酿酒酵母单菌发酵性能都较弱,东方伊萨酵母单菌发酵结束酒精度为4.51%vol,而柠檬形克勒克酵母单菌发酵酒精度只有3.05%vol;两种非酿酒酵母与酿酒酵母混菌发酵7d后,酒精度均达到10%vol以上。 展开更多
关键词 柠檬克勒克酵母 东方伊萨酵母 酿酒酵母 发酵 柿子酒 特性
在线阅读 下载PDF
两种酵母发酵海红果酒的相互作用研究 认领 被引量:2
4
作者 蒲鹏飞 杨辉 +2 位作者 彭任芳 杜姣姣 闫晓哲 《中国酿造》 北大核心 2017年第9期69-73,共5页
探究了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FY2的发酵上清液和细胞浆液对柠檬形克勒克酵母(Klockera apiculata)生长的影响,以单一菌种发酵作为对照,通过测定两种酵母不同比例混合发酵中乙醇生成量、CO2排放量及其酵母菌数量变化... 探究了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)FY2的发酵上清液和细胞浆液对柠檬形克勒克酵母(Klockera apiculata)生长的影响,以单一菌种发酵作为对照,通过测定两种酵母不同比例混合发酵中乙醇生成量、CO2排放量及其酵母菌数量变化探索其在海红果酒发酵过程中的相互作用。结果表明,酿酒酵母FY2的发酵上清液对柠檬形克勒克酵母的生长具有抑制作用且对2g/L的胰蛋白酶处理和70℃热处理敏感;混合发酵36h后柠檬形克勒克酵母的生长受到抑制,发酵至108h后已检测不到柠檬形克勒克酵母。 展开更多
关键词 酿酒酵母 柠檬克勒克酵母 混菌发酵 相互作用 海红果酒
在线阅读 下载PDF
柠檬形克勒克酵母复合CaCl2处理对采后黄花梨果实轮纹病的控制 认领
5
作者 张婕 周雅涵 +1 位作者 闫师杰 曾凯芳 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期228-232,共5页
研究柠檬形克勒克酵母复合CaCl2处理对采后黄花梨果实轮纹病的控制效果及相关机理。结果表明:采用1×108 CFU/mL柠檬形克勒克酵母结合2%CaCl2处理黄花梨果实对其采后轮纹病有显著的控制效果,且明显优于酵母或CaCl2单独处理。在20℃... 研究柠檬形克勒克酵母复合CaCl2处理对采后黄花梨果实轮纹病的控制效果及相关机理。结果表明:采用1×108 CFU/mL柠檬形克勒克酵母结合2%CaCl2处理黄花梨果实对其采后轮纹病有显著的控制效果,且明显优于酵母或CaCl2单独处理。在20℃条件下培养,柠檬形克勒克酵母能在果实伤口处迅速定殖生长,并持续保持较高水平,2%CaCl2对酵母生长状态无显著性影响。同时,柠檬形克勒克酵母与CaCl2结合使用能显著诱导黄花梨果实过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶活性的增强。研究结果说明了柠檬形克勒克酵母结合2%CaCl2处理能够用于控制黄花梨果实采后轮纹病,诱导果实抗病性是其作用机制之一。 展开更多
关键词 柠檬克勒克酵母 CACL2 黄花梨 轮纹病 生物防治
在线阅读 下载PDF
酵母菌对草莓果实防腐保鲜的效果研究 认领 被引量:3
6
作者 陈爱平 史辉 +1 位作者 王楠楠 周逢芳 《北方园艺》 CAS 北大核心 2011年第17期 166-168,共3页
以新鲜草莓为材料,研究1×106、1×107、1×108 cfu/mL不同浓度的柠檬形克勒克酵母菌悬液浸泡对草莓品质指标的影响,以探讨生物防腐剂对草莓果实防腐保鲜的效果。结果表明:1×108 cfu/mL的酵母菌悬液处理对抑制草莓腐... 以新鲜草莓为材料,研究1×106、1×107、1×108 cfu/mL不同浓度的柠檬形克勒克酵母菌悬液浸泡对草莓品质指标的影响,以探讨生物防腐剂对草莓果实防腐保鲜的效果。结果表明:1×108 cfu/mL的酵母菌悬液处理对抑制草莓腐烂的效果最好,能够推迟草莓的后熟,有效保持果实的品质。 展开更多
关键词 草莓 防腐保鲜 柠檬克勒克酵母
在线阅读 下载PDF
柠檬形克勒克酵母对葡萄酒风味的影响 认领 被引量:2
7
作者 韩姗姗 刘树文 张振文 《酿酒科技》 北大核心 2008年第3期 56-58,共3页
Klockera apiculata1466纯种发酵和与Saccharomyces cerevisiae按不同时间、不同比例接种进行混菌发酵试验研究。结果表明,与S.cerevisiae纯种发酵酒相比,K.apiculata纯种发酵酒中酯类和酸类物质的含量提高了104.73%和119.8%,K.a... Klockera apiculata1466纯种发酵和与Saccharomyces cerevisiae按不同时间、不同比例接种进行混菌发酵试验研究。结果表明,与S.cerevisiae纯种发酵酒相比,K.apiculata纯种发酵酒中酯类和酸类物质的含量提高了104.73%和119.8%,K.apiculata是一类产酸菌;当添加该酵母和酿酒酵母混合发酵时。酒样中高级醇和甘油含量显著增多,酸类和酯类的含量减少,说明混合发酵有益于高级醇和甘油的生成。 展开更多
关键词 葡萄酒 柠檬克勒克酵母 酿酒酵母 挥发性物质
在线阅读 下载PDF
微波诱变选育柑橘采后病害拮抗菌柠檬形克勒克酵母研究 认领 被引量:4
8
作者 向家云 邓伯勋 刘昱佳 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2008年第1期 8-11,共4页
采用微波辐照,对柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)进行诱变处理,确立了辐照的最佳时间为50s。选育到1株拮抗柑橘青霉病抑菌活性提高16.90%、生物量提高6.96%的菌株W50.56;选育到1株拮抗柑橘绿霉病抑菌活性提高17.38%... 采用微波辐照,对柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)进行诱变处理,确立了辐照的最佳时间为50s。选育到1株拮抗柑橘青霉病抑菌活性提高16.90%、生物量提高6.96%的菌株W50.56;选育到1株拮抗柑橘绿霉病抑菌活性提高17.38%、生物量提高5.86%的菌株W50-47。所选育的菌株经多次传代,遗传性状十分稳定。 展开更多
关键词 微波诱变 柠檬克勒克酵母 柑橘 采后病害
在线阅读 下载PDF
紫外诱变改良柑橘采后病害拮抗菌柠檬形克勒克酵母研究 认领 被引量:2
9
作者 向家云 邓伯勋 +3 位作者 刘昱佳 刘慧敏 俎延喜 余慧 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期 82-86,共5页
以柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)为出发菌株,采用紫外线(UV)、UV+LiCl等方法对其进行诱变改良。确定了处理的最佳剂量:紫外处理15W 30cm照射20S,UV+LiCl处理UV照射20S并在平板中加入LiCl 0.3%(W/V)。选育到一株... 以柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)为出发菌株,采用紫外线(UV)、UV+LiCl等方法对其进行诱变改良。确定了处理的最佳剂量:紫外处理15W 30cm照射20S,UV+LiCl处理UV照射20S并在平板中加入LiCl 0.3%(W/V)。选育到一株生理特性有明显改善的变异菌株UV20-13,果实试验中,7d后柑橘青、绿霉病的发病率分别比出发菌株降低25.56%和10.00%。生长动态测定和传代试验表明,该菌株生长特性优于出发菌株,连续传代10代,该菌株没有出现退化、回复突变等,在遗传上是稳定的。 展开更多
关键词 柑橘 采后病害 柠檬克勒克酵母 诱变育种 紫外线
在线阅读 下载PDF
柠檬形克勒克酵母对柑橘的防腐保鲜技术试验 认领 被引量:5
10
作者 王华利 戴葵堂 邓伯勋 《湖北农业科学》 北大核心 2006年第3期 372-374,共3页
研究了106CFU·mL^-1的生防菌34—9悬浮液对温州蜜柑尾张果实防腐保鲜的效果。贮藏90d后.生防菌34—9酵母菌悬浮液能够有效的抑制尾张果实青霉、绿霉和蒂腐病等贮藏病害的发生:控制它们的果皮腐烂发病率为5.5%,其防腐效果与低... 研究了106CFU·mL^-1的生防菌34—9悬浮液对温州蜜柑尾张果实防腐保鲜的效果。贮藏90d后.生防菌34—9酵母菌悬浮液能够有效的抑制尾张果实青霉、绿霉和蒂腐病等贮藏病害的发生:控制它们的果皮腐烂发病率为5.5%,其防腐效果与低剂量化学药剂(如施保克)防腐效果相当;控制尾张的失水率为2.53%,与目前所使用的保鲜剂2,4-D保鲜效果相当。 展开更多
关键词 柠檬克勒克酵母 柑橘 防腐 保鲜
在线阅读 下载PDF
影响发酵山楂汁风味的主要因素 认领
11
作者 赵建新 陈灏 《冷饮与速冻食品工业》 1998年第4期 9-11,共3页
以10%的山楂浓缩汁为原料,接入柠檬形克勒克氏酵母E-45(Kloeckera apiculata)和膜濮假丝酵母E-36(Candida pelliculosa),通过单因素考察与正交试验,对影响发酵风味的一些主要因素进行研究,确定了最佳发酵条件,得到了风味良... 以10%的山楂浓缩汁为原料,接入柠檬形克勒克氏酵母E-45(Kloeckera apiculata)和膜濮假丝酵母E-36(Candida pelliculosa),通过单因素考察与正交试验,对影响发酵风味的一些主要因素进行研究,确定了最佳发酵条件,得到了风味良好的发酵山楂汁。 展开更多
关键词 山楂汁 发酵 风味 柠檬克勒克酵母 膜濮假丝酵母
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈