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胡萝卜木瓜混合发酵果蔬汁的制备及其抗氧化性能研究 被引量:1
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作者 赵珊 李清兰 +2 位作者 黄燕燕 黄娟 刘冬梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第1期146-153,共8页
胡萝卜、木瓜为原料,选用植物乳杆菌DMDL 9010发酵混合果蔬汁。通过单因素试验确定最优条件为:果蔬汁含量60%(v/v),胡萝卜与木瓜质量比1:3,蔗糖添加量10%(m/v),发酵温度(32~36)℃,发酵时间(14~22)h,接种量6%~10%(v/v)。正交试验表明,混... 胡萝卜、木瓜为原料,选用植物乳杆菌DMDL 9010发酵混合果蔬汁。通过单因素试验确定最优条件为:果蔬汁含量60%(v/v),胡萝卜与木瓜质量比1:3,蔗糖添加量10%(m/v),发酵温度(32~36)℃,发酵时间(14~22)h,接种量6%~10%(v/v)。正交试验表明,混合发酵果蔬汁最优发酵条件为:接种量6%(v/v)、34℃发酵18 h。此条件下生产的活菌型与灭菌型混合发酵果蔬汁质量可靠、色泽鲜艳、口感好,柠檬酸、苹果酸和乳酸含量分别为2.83、4.80、2.60 g/L,L-乳酸光学纯度为49.7%;且抗氧化性能良好,活菌型果蔬汁DPPH自由基清除率可达41.20%;活菌型与灭菌型果蔬汁货架期分别可达28 d和3个月。该研究提供的制备工艺,打破了传统的乳酸菌饮料加工模式,具有重要的工业价值。 展开更多
关键词 胡萝卜 木瓜 植物杆菌DMDL 9010 发酵 抗氧化 货架期
植物乳杆菌DMDL 9010制剂调控SD大鼠脂质水平的研究 预览
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作者 郭均 黄燕燕 +6 位作者 刘冬梅 孙丽娜 冯立科 杨爱君 彭小霞 吴晖 李理 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第8期285-290,共6页
探讨植物乳杆菌DMDL 9010(Lactobacillus plantarum DMDL 9010)对SD大鼠脂质水平的影响。以无菌水、1 mg/m L阿托伐他汀水溶液、高剂量(109CFU/m L)和低剂量(107CFU/m L)L.plantarum DMDL 9010菌悬液连续灌胃SD大鼠10周,监测大鼠... 探讨植物乳杆菌DMDL 9010(Lactobacillus plantarum DMDL 9010)对SD大鼠脂质水平的影响。以无菌水、1 mg/m L阿托伐他汀水溶液、高剂量(109CFU/m L)和低剂量(107CFU/m L)L.plantarum DMDL 9010菌悬液连续灌胃SD大鼠10周,监测大鼠体重和血清、肝脏、粪便的脂质水平变化。结果显示:高剂量(109CFU/m L)L.plantarum DMDL9010能显著降低大鼠血清总胆固醇(TC)(23.03%)、低密度脂蛋白(28.00%)和动脉硬化指数(34.04%)(p〈0.05),显著降低大鼠肝脏TC(33.20%)和甘油三酯(TG)(40.86%)(p〈0.05),增加粪便TC(31.07%)和胆汁酸(TBA)(70.18%)排泄(p〈0.05),肝脏病理切片观察表明,L.plantarum DMDL 9010能改善肝细胞脂肪变性。得出L.plantarum DMDL 9010以剂量依赖的方式降低血清和肝脏的TC和TG,提高粪便TC和TBA排泄,从而有效调控其脂质水平,为开发预防和治疗高胆固醇血症的益生菌制剂提供了可能。 展开更多
关键词 植物杆菌DMDL 9010 降胆固醇 脂质 高胆固醇血症
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植物乳杆菌DMDL9010冻干优化研究 预览
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作者 黄燕燕 赵珊 +6 位作者 何嘉敏 刘冬梅 周钦育 林钟培 冯立科 彭小霞 杨爱君 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2018年第7期13-17,共5页
以植物乳杆菌DMDL9010为研究对象,采用单因素实验并应用Box-Behnken设计对冻干保护剂配方进行优化,研究了该菌株在冻干过程中离心条件和冻干保护剂对冻干菌株存活率的影响。结果表明:在8 000 r/min离心30 min,菌泥活菌数可达最大值3.13... 以植物乳杆菌DMDL9010为研究对象,采用单因素实验并应用Box-Behnken设计对冻干保护剂配方进行优化,研究了该菌株在冻干过程中离心条件和冻干保护剂对冻干菌株存活率的影响。结果表明:在8 000 r/min离心30 min,菌泥活菌数可达最大值3.135×10^9mL^-1;当冻干保护剂质量分数为:脱脂乳粉12.0%,细菌学蛋白胨7.95%,海藻糖15.2%时菌株存活率最高,经验证菌体数最高可达3.78×10^8g^-1,冻干存活率达13.38%。 展开更多
关键词 植物杆菌DMDL9010 冻干保护剂 BOX-BEHNKEN设计 活菌数
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