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体外模拟胃肠消化对不同热处理荷叶中酚类物质释放量及抗氧化活性的影响 预览
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作者 王智能 王允 +5 位作者 吴光旭 吴庆华 苏东晓 李利 杨华林 陈莎 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期1975-1982,共8页
为探讨体外模拟胃肠消化对不同热处理荷叶中酚类物质释放及抗氧化活性的影响,采用真空微波、湿热蒸汽和煮沸3种热加工方式和体外模拟胃肠消化对不同生长期荷叶进行处理。结果表明,荷叶中酚类物质的释放与荷叶生长过程中荷叶直径大小呈... 为探讨体外模拟胃肠消化对不同热处理荷叶中酚类物质释放及抗氧化活性的影响,采用真空微波、湿热蒸汽和煮沸3种热加工方式和体外模拟胃肠消化对不同生长期荷叶进行处理。结果表明,荷叶中酚类物质的释放与荷叶生长过程中荷叶直径大小呈正相关,其中直径为56 cm的荷叶总酚释放量最高。此外,在不同消化方式不同热处理下,真空微波干燥处理的荷叶(V56)总酚和总黄酮释放量均最高,且其FRAP、ABTS抗氧化能力也最强。与对照组相比,模拟胃液处理显著提高了真空微波热处理组荷叶的总酚释放量,显著降低了煮沸处理组荷叶的总酚释放量,对湿热蒸汽处理组荷叶的总酚释放量无影响,而模拟胃液处理均显著降低了不同热处理组荷叶的总黄酮释放量;模拟肠液处理均显著增加了不同热处理组荷叶的总酚和总黄酮释放量。与对照组相比,模拟胃液消化显著提高了真空微波处理组和湿热蒸汽处理组荷叶的FRAP抗氧化能力,降低了煮沸处理组荷叶的FRAP抗氧化能力;模拟肠液消化显著提高了真空微波组荷叶的FRAP抗氧化能力。模拟胃液消化中真空微波处理组的ABTS抗氧化能力与对照相比有所降低,而模拟肠液消化显著提高了3种热加工处理组荷叶的ABTS抗氧化能力。本研究结果为荷叶的开发利用提供了技术支撑和理论依据。 展开更多
关键词 荷叶 热处理 模拟消化 酚类物质 抗氧化活性
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鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素 预览
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作者 李瑞霞 淡洁 +2 位作者 吕金潇 张芮源 李志成 《肉类研究》 北大核心 2019年第8期29-32,33,34共6页
以鸡腿肉为原料,提取并酶解肌原纤维蛋白得到鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽,采用单因素试验和正交试验研究鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备条件及温度、pH值、金属离子、模拟胃肠液对鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽功能特性的影响。结果表明:鸡肉蛋白... 以鸡腿肉为原料,提取并酶解肌原纤维蛋白得到鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽,采用单因素试验和正交试验研究鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备条件及温度、pH值、金属离子、模拟胃肠液对鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽功能特性的影响。结果表明:鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的最优酶解条件为:在鸡肉肌原纤维蛋白质量浓度为9 g/100 mL的溶液中,加入500 U/g胰蛋白酶,40 ℃酶解3 h,所得脂肪酶抑制肽对脂肪酶活性的抑制率高达67.35%,对α-淀粉酶的抑制率为23.0%;温度、pH值和金属离子对鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的活性有显著影响(P<0.05),温度为75 ℃、pH值为4、无金属离子存在时,鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽对脂肪酶活性的抑制率较高;模拟胃液对鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽功能特性的影响不显著(P>0.05),模拟肠液能显著降低脂肪酶抑制肽对脂肪酶活性的抑制率(P<0.05),但已经达到预期效果。 展开更多
关键词 鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽 脂肪酶 Α-淀粉酶 酶解 模拟消化
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复合维生素纳米乳液的表征及性能评价 预览
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作者 马愈迪 李琳琳 夏强 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期51-54,共4页
制备了由食品级吐温80(Tw80)与聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)稳定的水包油型复合维生素纳米乳液,对其粒径、分散度、包封率、抗氧化能力以及体外生物可给率进行了研究。结果表明:复合维生素纳米乳液的平均粒径为(84. 1±3. 2) nm,分散度为0.... 制备了由食品级吐温80(Tw80)与聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)稳定的水包油型复合维生素纳米乳液,对其粒径、分散度、包封率、抗氧化能力以及体外生物可给率进行了研究。结果表明:复合维生素纳米乳液的平均粒径为(84. 1±3. 2) nm,分散度为0. 106±0. 013。维生素A、维生素E的包封率分别为(93. 67±1. 93)%、(94. 05±2. 18)%,具有较好的稳定性;硫代巴比妥酸反应物(TBARS)实验表明复合维生素纳米乳液具有良好的抗氧化能力;体外模拟消化实验表明,经过包裹后的复合维生素纳米乳液中维生素A的生物可给率为(87. 41±2. 89)%,维生素E的生物可给率为(80. 63±3. 47)%。复合维生素纳米乳液使脂溶性维生素在食品领域发挥更好的作用。 展开更多
关键词 维生素A 维生素E 纳米乳液 抗氧化能力 模拟消化
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喷雾干燥与真空冷冻干燥对核桃粕红枣复合粉品质的影响 预览
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作者 付露莹 原双进 +2 位作者 陈浩 张润光 张有林 《食品与机械》 北大核心 2019年第1期204-208,共5页
以核桃粕、红枣为原料,采用喷雾干燥、真空冷冻干燥2种方式制备核桃粕红枣复合粉,对其集粉率、水分含量、蛋白质含量、堆积密度、流动性、溶解性、色差值、微观结构、蛋白质体外模拟消化、热稳定性进行探究。结果表明:真空冷冻干燥集粉... 以核桃粕、红枣为原料,采用喷雾干燥、真空冷冻干燥2种方式制备核桃粕红枣复合粉,对其集粉率、水分含量、蛋白质含量、堆积密度、流动性、溶解性、色差值、微观结构、蛋白质体外模拟消化、热稳定性进行探究。结果表明:真空冷冻干燥集粉率明显高于喷雾干燥,但是耗时长,水分含量和堆积密度高于喷雾干燥,休止角低于喷雾干燥,说明真空冷冻干燥核桃粕红枣复合粉不易贮藏、溶解性较差,但是流动性好;喷雾干燥所得复合粉颜色比较鲜亮。2种复合粉热稳定性相似,但从整体来看,喷雾干燥复合粉蛋白质营养价值更高。观察复合粉微观结构,喷雾干燥复合粉呈球状,有利于颗粒与水分接触;真空冷冻干燥复合粉形状不规则,颗粒之间出现黏结,不利于颗粒与水分接触。 展开更多
关键词 核桃粕 红枣 喷雾干燥 真空冷冻干燥 微观结构 模拟消化 热稳定性
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芬顿氧化降解法制备低分子质量亚麻籽胶-铁复合物的研究 预览
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作者 杜木香 梁珊 +3 位作者 黄玉 庄晓慈 李爱军 汪勇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期81-87,共7页
以市售亚麻籽胶为原料,采用芬顿氧化降解法制备了低分子质量亚麻籽胶-铁复合物[LMWFG-Fe(Ⅲ)],优化了工艺条件,并进行了分离纯化、理化性质表征以及体外模拟释放动力学的研究。结果表明,在最优反应条件下(即双氧水添加量为亚麻籽胶质量... 以市售亚麻籽胶为原料,采用芬顿氧化降解法制备了低分子质量亚麻籽胶-铁复合物[LMWFG-Fe(Ⅲ)],优化了工艺条件,并进行了分离纯化、理化性质表征以及体外模拟释放动力学的研究。结果表明,在最优反应条件下(即双氧水添加量为亚麻籽胶质量的10%,Fe^2+添加量为双氧水物质的量的1/2,80℃,pH3. 0,2. 0 h),亚麻籽胶平均降解率为47. 83%,产品得率为43. 85%,总糖质量分数为52. 61%,多糖分子由原来的大分子质量单峰转变为4个小分子质量峰,产物的总铁质量分数为8.97%,其中7. 86%以结合态存在。结果表明,铁离子与低分子质量亚麻籽胶以共价或配位结合的方式形成了稳定的晶体网状结构。体外模拟消化动力学实验表明,LMWFG-Fe(Ⅲ)在模拟胃液中能够有效缓释铁离子,释放动力学符合Korsmeyer-Peppas模型,释放机制属非费克扩散。本研究为拓展亚麻籽胶的应用、开发新型补铁剂提供了参考。 展开更多
关键词 亚麻籽胶 芬顿降解 胶-铁复合物 补铁剂 理化性质 模拟消化 释放动力学
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氧化对大豆蛋白结构、乳液稳定性及消化特性的影响 预览
6
作者 沈鹏辉 樊诗堃 +1 位作者 赵谋明 周非白 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期7-14,共8页
以大豆分离蛋白为原料,以脂质过氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)为氧化引发剂,逐级研究氧化对大豆蛋白结构、乳液稳定性及乳液消化特性的影响。结果发现:随着MDA浓度的升高,蛋白羰基及席夫碱含量明显升高而巯基含量显著降低。同时,... 以大豆分离蛋白为原料,以脂质过氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)为氧化引发剂,逐级研究氧化对大豆蛋白结构、乳液稳定性及乳液消化特性的影响。结果发现:随着MDA浓度的升高,蛋白羰基及席夫碱含量明显升高而巯基含量显著降低。同时,MDA可促进蛋白聚集并诱导β-伴大豆球蛋白(7S)组分形成二硫键和非二硫键诱导的共价交联。进一步制备O/W型乳液,发现不同浓度MDA处理蛋白对乳液的形成影响较小,但可以显著改变界面蛋白组成。其中经中高浓度(2.5~10 mmol/L)MDA氧化后,更多7S组分以聚集状态参与界面组成。体外模拟胃肠道消化实验进一步表明,乳液消化主要在肠道进行,氧化诱导的蛋白交联/聚集可延缓或降低胆盐在界面的替代,进而减缓乳液消化并降低脂质释放率。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 丙二醛 蛋白氧化 乳液 模拟消化
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咖啡浓度对咖啡牛奶体系稳定性及消化行为的影响 预览
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作者 张志鹏 蒋将 刘元法 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第16期54-58,共5页
研究12.5%、25%、50%浓度咖啡对咖啡牛奶体系稳定性以及消化行为的影响,采用Turbiscan Lab多重光散射仪、马尔文纳米粒度/电位仪、共聚焦显微镜等仪器及体外模拟胃、肠消化等手段进行分析。结果表明,随着咖啡浓度升高,体系稳定性指数(... 研究12.5%、25%、50%浓度咖啡对咖啡牛奶体系稳定性以及消化行为的影响,采用Turbiscan Lab多重光散射仪、马尔文纳米粒度/电位仪、共聚焦显微镜等仪器及体外模拟胃、肠消化等手段进行分析。结果表明,随着咖啡浓度升高,体系稳定性指数(TSI)在1 h内从1.2升至2.1;平均粒径从306 nm升至643.6 nm,且粒径分布由单一峰变为双峰;电位值降低了6。体外模拟胃、肠消化过程中,不同咖啡浓度体系的蛋白电泳条带无显著差异(p〉0.05),但25%、50%浓度咖啡体系在1 h胃消化阶段出现了较为明显的油滴聚集。咖啡浓度升高导致体系稳定性下降,胃消化阶段油滴聚集,但对体系中蛋白的消化无负面影响。 展开更多
关键词 咖啡 全脂牛奶 稳定性 模拟消化
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美拉德反应对花生分离蛋白体外消化特性的影响 预览
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作者 赵谋明 刘雷 +1 位作者 赵亚琦 苏国万 《四川大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2017年第5期1101-1106,共6页
为了探讨花生蛋白饮料在热杀菌过程中的美拉德反应发生情况以及对后续模拟消化特性的的影响,本文在80℃、100℃、121℃条件下分别对外加葡萄糖的花生分离蛋白湿热处理30min,然后进行体外模拟消化,并与同样处理条件但未加葡萄糖的样... 为了探讨花生蛋白饮料在热杀菌过程中的美拉德反应发生情况以及对后续模拟消化特性的的影响,本文在80℃、100℃、121℃条件下分别对外加葡萄糖的花生分离蛋白湿热处理30min,然后进行体外模拟消化,并与同样处理条件但未加葡萄糖的样品进行比较.分别检测了热处理后样品在294nm和420nm处的吸光值,模拟消化产物的水解度、蛋白消化率、肽分子量分布和游离氨基酸组成.试验结果表明:未加葡萄糖的样品热处理后也发生了褐变,加入葡萄糖后褐变程度显著加深;热处理及美拉德反应致使后续的模拟消化产物中分子量较大的肽段含量增加;三个热处理条件中只有121℃超高温热处理有利于消化产物水解度的提高,而美拉德反应的发生总体上不利于花生分离蛋白的消化利用. 展开更多
关键词 美拉德反应 花生分离蛋白 模拟消化 热处理
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体外模拟消化对车前子来源毛蕊花苷抑制黄嘌呤氧化酶活性的影响 预览 被引量:1
9
作者 万茵 张阿惜 +4 位作者 陈雪洋 陈明 余迎利 夏冬华 付桂明 《食品科学》 CSCD 北大核心 2017年第17期8-13,共6页
研究体外模拟消化各阶段的条件对车前子来源毛蕊花苷抑制黄嘌呤氧化酶活性的影响。结果发现毛蕊花苷含量在模拟消化作用4h后降低,降低程度最高的是肠菌孵育样液,毛蕊花苷含量减少率为(71.26±0.96)%,其次是累加消化样液,达(2... 研究体外模拟消化各阶段的条件对车前子来源毛蕊花苷抑制黄嘌呤氧化酶活性的影响。结果发现毛蕊花苷含量在模拟消化作用4h后降低,降低程度最高的是肠菌孵育样液,毛蕊花苷含量减少率为(71.26±0.96)%,其次是累加消化样液,达(28.46±0.50)%。模拟消化后各样液的黄嘌呤氧化酶抑制作用均有所增加,增加程度最大的为肠菌孵育样液(P<0.05),其次为累加消化样液。经高效液相色谱-质谱联用分析发现,各消化样液中均能检出毛蕊花苷的代谢苷元咖啡酸和羟基酪醇,活性实验表明后两者对黄嘌呤氧化酶的体外抑制活性高于前体毛蕊花苷。毛蕊花苷降解成具有黄嘌呤氧化酶体外抑制活性的产物可能是其在体内表现生理活性的途径之一。 展开更多
关键词 毛蕊花苷 模拟消化 黄嘌呤氧化酶 体外抑制作用 苷元
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体外消化对高粱壳酚类物质含量及其抗氧化活性的影响
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作者 万坤 郭珍妮 +5 位作者 李思杰 李英 閤春梅 苏东晓 吴庆华 王允 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第3期180-185,共6页
高粱壳富含酚类物质,具有良好的抗氧化活性。研究探讨体外模拟消化处理对高粱壳酚类物质含量及其抗氧化活性的影响。采用比色法评价消化处理对其总酚和总黄酮含量变化的影响,通过FRAP、ABTS和DPPH等考察消化处理对其抗氧化活性的影响。... 高粱壳富含酚类物质,具有良好的抗氧化活性。研究探讨体外模拟消化处理对高粱壳酚类物质含量及其抗氧化活性的影响。采用比色法评价消化处理对其总酚和总黄酮含量变化的影响,通过FRAP、ABTS和DPPH等考察消化处理对其抗氧化活性的影响。结果表明,模拟胃液消化处理会降低高粱壳中总酚和总黄酮含量,而模拟肠液影响不显著。模拟胃液处理不会降低FRAP抗氧化活性,而模拟肠液处理显著降低其FRAP抗氧化活性。模拟胃液消化处理会降低高粱壳清除ABTS和DPPH·自由基活性,而模拟肠液处理在一定程度上提高其ABTS和DPPH抗氧化活性。体外消化处理会改变高粱壳抗氧化活性。研究结果可为高粱壳产品开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 高粱壳 酚类物质 模拟消化 抗氧化
仿生消化法评定猪饲料营养价值的研究进展 预览 被引量:1
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作者 王钰明 赵峰 +1 位作者 张虎 张宏福 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期1324-1331,共8页
基于体外酶法的仿生消化技术评定猪饲料的营养价值已被丹麦、荷兰、法国等发达国家所认同,但该技术仍未脱离传统方法以水解活性无法重复的胰液素为模拟消化液酶源,以"三角瓶+摇床"为全手工测试工具的研究思路。因此,在酶法的创新上,... 基于体外酶法的仿生消化技术评定猪饲料的营养价值已被丹麦、荷兰、法国等发达国家所认同,但该技术仍未脱离传统方法以水解活性无法重复的胰液素为模拟消化液酶源,以"三角瓶+摇床"为全手工测试工具的研究思路。因此,在酶法的创新上,模拟消化液制备的生物学背景与标准化,以及建立规范化的体外模拟消化工具一直是该研究领域的核心与难点。本文综述了国内外猪模拟消化技术的最新研究进展,并对动物营养学国家重点实验室在此方面的研究成果进行了总结和介绍。 展开更多
关键词 模拟消化 仿生消化系统
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纳豆发酵和体外模拟消化中活性物质含量及抗氧化活性的变化研究 被引量:1
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作者 徐春明 陈莹莹 庞高阳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第11期78-84,共7页
本文研究了利用纳豆芽孢杆菌发酵纳豆过程中活性物质-总酚和异黄酮含量的变化,通过体外模拟消化实验,测定消化过程中总酚、异黄酮含量及抗氧化活性的变化规律。研究发现,由于发酵细菌及高温的作用,从干燥大豆到后熟24 h大豆,总酚含量提... 本文研究了利用纳豆芽孢杆菌发酵纳豆过程中活性物质-总酚和异黄酮含量的变化,通过体外模拟消化实验,测定消化过程中总酚、异黄酮含量及抗氧化活性的变化规律。研究发现,由于发酵细菌及高温的作用,从干燥大豆到后熟24 h大豆,总酚含量提高了60.56%,异黄酮含量降低了63.30%。不同发酵阶段纳豆经过体外模拟消化处理,总酚的释放率为70.64%,异黄酮的残余率为21.79%。抗氧化活性测定采用了DPPH、ABTS和ORAC测定法。不同发酵阶段的纳豆经过体外模拟消化后,其DPPH自由基清除能力下降,ABTS和ORAC值有所提高;模拟胃消化阶段,后熟24 h大豆清除ABST自由基能力和ORAC值分别是干燥大豆的1.80和2.22倍;模拟肠消化阶段,后熟24 h大豆清除ABST自由基能力和ORAC值分别是干燥大豆的1.70和1.41倍。总体上来讲,经过发酵的纳豆抗氧化活性得到加强;在模拟消化过程中,胃消化阶段的纳豆具有更高的抗氧化活性。 展开更多
关键词 纳豆 总酚 异黄酮 模拟消化 抗氧化
基于体外模拟消化的黑脉羊肚菌多酚细胞抗氧化及抗增殖活性 预览 被引量:2
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作者 郑少杰 廖霞 +3 位作者 卢可可 刘冬 吴素蕊 明建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第21期234-240,共7页
以黑脉羊肚菌多酚提取物为研究对象,通过体外模拟消化实验,研究消化过程中消化液多酚含量及氧自由基吸收能力的变化;研究体外模拟胃、肠消化对人肝癌细胞(HepG2细胞)和人结肠癌细胞(Caco-2细胞)的毒性及抗增殖活性的影响;并以HepG2... 以黑脉羊肚菌多酚提取物为研究对象,通过体外模拟消化实验,研究消化过程中消化液多酚含量及氧自由基吸收能力的变化;研究体外模拟胃、肠消化对人肝癌细胞(HepG2细胞)和人结肠癌细胞(Caco-2细胞)的毒性及抗增殖活性的影响;并以HepG2细胞为模型对细胞抗氧化活性(cellular antioxidant activity,CAA)进行评价。结果表明:体外模拟消化后,黑脉羊肚菌多酚释放及氧自由基吸收能力均有提高,模拟胃、肠消化过程中多酚释放分别在1 h和0.5 h达到最高并保持稳定。细胞实验表明,在不产生细胞毒性的范围内,胃0h、胃液1 h、肠液0.5 h对HepG2的抑制率分别为41%、45%、91%;对Caco-2细胞的抑制率分别为73%、96%、90%。CAA结果显示,胃消化处理的样品表现出促氧化的作用,肠消化处理的样品表现出抗氧化的作用,肠液0.5 h的CAA值为(70.506±0.011)μmol QE/100 g(以干质量计)。由此可见,体外模拟消化处理黑脉羊肚菌具有一定的抗氧化及抗增殖活性,为羊肚菌功能活性的开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 黑脉羊肚菌 模拟消化 多酚 氧自由基吸收能力 细胞抗氧化活性
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利用虾头内源酶模拟胃肠道消化制备短肽的研究 预览 被引量:3
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作者 田申 李贻杰 +2 位作者 曹文红 祝亚辉 章超桦 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期92-96,共5页
本文利用虾头内源性蛋白酶构建模拟胃肠道的消化系统,酶解虾头蛋白制备短肽。结果表明,在模拟消化过程中,虾头蛋白释放量、水解度和水解产物低于3000 u分子量的组分呈现出两次显著增加趋势,显示虾头内源性类胃蛋白酶和类胰蛋白酶在模拟... 本文利用虾头内源性蛋白酶构建模拟胃肠道的消化系统,酶解虾头蛋白制备短肽。结果表明,在模拟消化过程中,虾头蛋白释放量、水解度和水解产物低于3000 u分子量的组分呈现出两次显著增加趋势,显示虾头内源性类胃蛋白酶和类胰蛋白酶在模拟消化不同阶段起到的酶解作用。在模拟胃部消化条件下制备的产物其分子质量集中在2000-3000 u左右;在模拟肠道消化条件下制备的产物其分子量主要集中在1000 u以下。以上结果表明,利用虾头内源性蛋白酶模拟胃肠道消化可制备高附加值的短肽产物,实现虾头蛋白的高效回收。 展开更多
关键词 凡纳滨对虾 虾头 内源酶 模拟消化 短肽
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黄河鲤鱼鳞明胶消化过程中的抗氧化活性 预览 被引量:1
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作者 肖枫 朱文学 +3 位作者 康怀彬 刘莉丽 贺家亮 任国艳 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期116-120,共5页
为探索黄河鲤鱼鳞明胶在体内的消化特性,在37℃条件下,先采用胃蛋白酶对黄河鲤鱼鳞明胶酶解2 h(p H 2.0),随后调整p H值至7.5,采用胰蛋白酶对其酶解2 h,考察黄河鲤鱼鳞明胶在模拟消化过程中的水解度变化规律。采用体外抗氧化模型考察... 为探索黄河鲤鱼鳞明胶在体内的消化特性,在37℃条件下,先采用胃蛋白酶对黄河鲤鱼鳞明胶酶解2 h(p H 2.0),随后调整p H值至7.5,采用胰蛋白酶对其酶解2 h,考察黄河鲤鱼鳞明胶在模拟消化过程中的水解度变化规律。采用体外抗氧化模型考察了黄河鲤鱼鳞明胶在模拟消化过程中的羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除能力、总还原力、脂质氧化抑制能力和金属离子螯合能力等抗氧化活性。结果表明,胃蛋白酶对黄河鲤鱼鳞明胶的消化能力较差,对其α链和β链的酶解作用较弱,而胰蛋白酶对黄河鲤鱼鳞明胶肽链有较强的酶解作用,黄河鲤鱼鳞明胶经模拟消化后水解度可达到16.9%,消化产物的抗氧化性能与其消化过程中水解度有较强的相关性。 展开更多
关键词 黄河鲤鱼鳞 明胶 模拟消化 抗氧化
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人工神经网络优化酶法制备马氏珠母贝低聚肽的工艺研究 预览 被引量:2
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作者 邓志程 吉宏武 +1 位作者 曹文红 谢少敏 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第24期99-104,共6页
以马氏珠母贝全脏器为原料,采用胃蛋白酶、胰蛋白酶以及胰凝乳蛋白酶模拟消化道酶解的方式制备低聚肽,先通过胃蛋白酶酶解获得初产物,在此基础上利用人工神经网络对胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶的双酶酶解过程进行模拟预测,对其酶解工艺进行... 以马氏珠母贝全脏器为原料,采用胃蛋白酶、胰蛋白酶以及胰凝乳蛋白酶模拟消化道酶解的方式制备低聚肽,先通过胃蛋白酶酶解获得初产物,在此基础上利用人工神经网络对胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶的双酶酶解过程进行模拟预测,对其酶解工艺进行优化。试验结果表明,通过人工神经网络预测获得小肠消化蛋白酶双酶酶解的优化工艺条件为:复合酶添加量4 500 U/g(m胰蛋白酶∶m胰凝乳蛋白酶=6∶1)、料水比1∶2(W/V)、酶解时间3.5 h,在此条件下制备的低聚肽(200-2 000 u)得率达55%以上。通过优化的工艺条件制备的低聚肽可获得较高的得率,能够为马氏珠母贝全脏器低聚肽的开发利用奠定基础。 展开更多
关键词 马氏珠母贝 低聚肽 模拟消化 人工神经网络
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转基因羊奶表达重组人溶菌酶的急性毒性及过敏性研究 被引量:1
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作者 吕超 包琪 +3 位作者 邹世颖 陈思媛 贺晓云 黄昆仑 《食品安全质量检测学报》 2014年第9期2831-2836,共6页
目的研究该转基因羊奶表达的重组人溶菌酶的急性毒性和过敏性,确保食品质量安全。方法通过小鼠经口急性毒性、体外模拟胃肠道消化和体外热稳定性试验进行研究。结果小鼠经口急性毒性试验结果显示,重组人溶菌酶对小鼠最大耐受剂量】5000 ... 目的研究该转基因羊奶表达的重组人溶菌酶的急性毒性和过敏性,确保食品质量安全。方法通过小鼠经口急性毒性、体外模拟胃肠道消化和体外热稳定性试验进行研究。结果小鼠经口急性毒性试验结果显示,重组人溶菌酶对小鼠最大耐受剂量】5000 mg/kg.BW.,属实际无毒。体外模拟胃肠道消化试验结果显示,重组人溶菌酶在模拟胃液中2~30min内全部消化;在模拟肠液中15 s~2min内全部消化:体外热稳定性试验结果显示,重组人溶菌酶在100℃加热60 min不会降解。结论该重组人溶菌酶的毒性与过敏性风险较低,可以安全应用于食品行业。 展开更多
关键词 人溶菌酶 急性毒性 致敏性 模拟消化
膳食纤维主要分析方法及其在我国的应用 预览 被引量:8
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作者 柴巍中 《中国食物与营养》 2003年第8期 36-38,共3页
膳食纤维是指人体消化道分泌的内源酶不能水解的植物多糖和木质素,主要包括纤维素、半纤维素、本质素、果胶、树胶和蜡质等.
关键词 膳食纤维 分析方法 应用 溶剂法 酶法 模拟消化 测定方法
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粉碎粒径对油菜蜂花粉在体外模拟消化中多酚含量及发酵产酸的影响 预览
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作者 郑慧 郑淘 +3 位作者 王睿捷 唐锦瑶 绍欣欣 李顺祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期59-64,共6页
通过体外模拟方式,对比4种不同粉碎粒径的油菜蜂花粉在消化各阶段的多酚溶出量、消化完成后多酚残留量,同时结合高效液相色谱分析残留多酚组分及其利用肠道菌群发酵产酸能力。结果表明,在体外模拟消化过程中蜂花粉多酚溶出量随粉碎粒径... 通过体外模拟方式,对比4种不同粉碎粒径的油菜蜂花粉在消化各阶段的多酚溶出量、消化完成后多酚残留量,同时结合高效液相色谱分析残留多酚组分及其利用肠道菌群发酵产酸能力。结果表明,在体外模拟消化过程中蜂花粉多酚溶出量随粉碎粒径的减小而增加,粉碎提高了溶出多酚在肠液消化过程中的保留率。经消化完成后,蜂花粉多酚残留量随着粉碎粒径的减小而增加,同时粉碎对其残留多酚的组分有一定影响。在体外模拟后肠发酵产酸过程,粉碎粒径越小发酵液pH值越低,产生的乙酸、丙酸、丁酸含量越高,发酵产酸特性越好。研究表明,在蜂花粉多酚的体外消化特性上破壁优于未破壁,为蜂花粉深加工产品的开发与应用提供理论依据。 展开更多
关键词 油菜蜂花粉 粉碎粒径 多酚 体外模拟消化
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再造型胡萝卜复合脆片中类胡萝卜素生物利用度 预览
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作者 候春辉 易建勇 +5 位作者 毕金峰 金新文 彭健 刘嘉宁 赵圆圆 刘常金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期16-23,共8页
以再造型胡萝卜复合脆片、胡萝卜脆片、胡萝卜鲜样为对象,通过体外模拟消化,探究加工方式与口腔咀嚼程度(咀嚼5、15次和30次)对样品的消化特性以及类胡萝卜素生物利用度的影响。结果显示:在消化过程中,胡萝卜鲜样和脆片的消化液平均粒... 以再造型胡萝卜复合脆片、胡萝卜脆片、胡萝卜鲜样为对象,通过体外模拟消化,探究加工方式与口腔咀嚼程度(咀嚼5、15次和30次)对样品的消化特性以及类胡萝卜素生物利用度的影响。结果显示:在消化过程中,胡萝卜鲜样和脆片的消化液平均粒径大小均有显著性差异(P<0.05);随着咀嚼程度增大,胡萝卜脆片的消化液平均粒径逐渐变大,说明咀嚼后悬浮于消化液中的颗粒数量越多,越容易产生絮凝作用。共聚焦显微镜观察发现,在口腔阶段,消化液中的油脂与样品结合形成较大的聚集体;经过胃消化后,脂滴逐渐分散到消化液中;经过小肠消化后油脂被消化分解,与类胡萝卜素形成胶束,胶束的数量多少决定着类胡萝卜素生物利用度的高低。胡萝卜鲜样的类胡萝卜素含量最高,但生物利用度最低;再造型胡萝卜复合脆片的类胡萝卜素含量较低,但其生物利用度较高,且咀嚼程度对再造型胡萝卜复合脆片的生物利用度无显著影响(P >0.05)。综上所述,再造型胡萝卜复合脆片消化特性较好,并且具有较高的类胡萝卜素生物利用度,可作为一种有效补充类胡萝卜素的果蔬休闲食品。 展开更多
关键词 胡萝卜 再造型脆片 类胡萝卜素 体外模拟消化 生物利用度
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