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棕榈油基鲜花饼的研制 认领
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作者 谢新华 潘开林 +1 位作者 杨峻豪 陈诗晴 《农产品加工》 2021年第2期10-12,16,共4页
为研制棕榈油基鲜花饼,分别使用熔点52℃棕榈硬脂、24℃棕榈液油、5℃超级棕榈液油进行调和,制备出与猪油固体脂肪含量(SFC)相近的5种配方的棕榈调和油,并制作鲜花饼,在感官评价和氧化稳定性(OSI)2个方面与猪油进行对比。结果表明,除配... 为研制棕榈油基鲜花饼,分别使用熔点52℃棕榈硬脂、24℃棕榈液油、5℃超级棕榈液油进行调和,制备出与猪油固体脂肪含量(SFC)相近的5种配方的棕榈调和油,并制作鲜花饼,在感官评价和氧化稳定性(OSI)2个方面与猪油进行对比。结果表明,除配方1(T1)在操作上稍硬外,其他配方与猪油无明显差别,感官评价结果显示猪油在口感与层次感方面略高于棕榈调和油,但香味上有少许油腻味,根据感官评价结果优选配方4(T4)为最佳配方,氧化稳定测试显示棕榈调和油T4的氧化稳定性是猪油的4倍以上。因此,T4配方(52℃棕榈硬脂∶24℃棕榈液油∶5℃超级棕榈液油=35∶60∶5)可以替代猪油生产鲜花饼,并且具有更优的氧化稳定性。 展开更多
关键词 鲜花饼 棕榈油 猪油 氧化稳定性 感官评价
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生育酚对亚麻籽油纳米乳液稳定性的影响 认领
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作者 郭鑫 卢宇宁 +4 位作者 张涛 刘睿杰 常明 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期141-144,共4页
研究生育酚对亚麻籽油纳米乳液物理稳定性和氧化稳定性的影响。结果表明,生育酚会显著降低亚麻籽油纳米乳液中脂质氧化产物含量,进而提高乳液的氧化稳定性,同时不会影响乳液的粒径、PDI和Zeta电位。因此,生育酚可以作为抗氧化剂,改善亚... 研究生育酚对亚麻籽油纳米乳液物理稳定性和氧化稳定性的影响。结果表明,生育酚会显著降低亚麻籽油纳米乳液中脂质氧化产物含量,进而提高乳液的氧化稳定性,同时不会影响乳液的粒径、PDI和Zeta电位。因此,生育酚可以作为抗氧化剂,改善亚麻籽油纳米乳液的氧化稳定性,但对乳液的物理稳定性无影响。 展开更多
关键词 亚麻籽油 生育酚 脂质氧化 纳米乳液 物理稳定性 氧化稳定性
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冷/热榨紫苏子油氧化稳定性及其α-亚麻酸氧化动力学探究 认领
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作者 易醒 罗俊溢 +5 位作者 易孜成 李娟 袁弋婷 夏小华 桂静芬 肖小年 《南昌大学学报:理科版》 CAS 北大核心 2020年第5期457-462,共6页
通过探究不同因素(温度、光照、抗氧化剂、复配抗氧化剂以及抗氧化增效剂)对通过冷、热榨工艺制备的紫苏子油氧化稳定性的影响,并考察了其主要有效成分α-亚麻酸的氧化动力学。结果显示:以冷/热榨紫苏子油的过氧化值达19.7 meq·kg-... 通过探究不同因素(温度、光照、抗氧化剂、复配抗氧化剂以及抗氧化增效剂)对通过冷、热榨工艺制备的紫苏子油氧化稳定性的影响,并考察了其主要有效成分α-亚麻酸的氧化动力学。结果显示:以冷/热榨紫苏子油的过氧化值达19.7 meq·kg-1时为基准,冷/热榨紫苏子油在63℃避光保存下的所用时分别为11和9 d,而在250Lx光照室温保存下的所用时分别为6和4 d,单一抗氧化剂TBHQ效果一般,用时分别为33和30 d,复合抗氧化剂TBHQ+BHT的效果较好,用时均为36 d,增效剂柠檬酸、异抗坏血酸钠对冷/热榨紫苏子油的氧化稳定性表现为促进作用,且增效剂柠檬酸协同作用优于异抗坏血酸钠。氧化动力学结果表明,冷榨法制备的紫苏子油中α-亚麻酸的氧化符合动力学方程lnY=61.183-0.012x(一级),其拟合优度R2=0.908,热榨法制备的紫苏子油中α-亚麻酸的氧化动力学方程为Y=62.334-1.151x(零级),其拟合优度R2=0.930。 展开更多
关键词 紫苏子油 氧化稳定性 氧化 氧化动力学
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秦岭山脉野生蒲公英提取物的抗氧化活性及其对胡麻油氧化稳定性的影响 认领
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作者 王彦博 石燕 袁毅君 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期42-47,共6页
以秦岭山脉野生蒲公英全草为原料,采用超声波纤维素酶同步法提取总活性成分。对蒲公英提取物的DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力和总还原能力进行了测定,并与人工合成VC进行了比较,同时采用加速氧化的... 以秦岭山脉野生蒲公英全草为原料,采用超声波纤维素酶同步法提取总活性成分。对蒲公英提取物的DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力和总还原能力进行了测定,并与人工合成VC进行了比较,同时采用加速氧化的方法评价蒲公英提取物对胡麻油氧化稳定性的影响,并与BHT、迷迭香提取物进行比较。结果表明:蒲公英提取物比人工合成VC有更高的抗氧化活性;3种抗氧化剂抗氧化能力大小为迷迭香提取物(700 mg/kg)>蒲公英提取物(700 mg/kg)>BHT(200 mg/kg),并且蒲公英提取物添加量与胡麻油的氧化稳定性呈正相关。因此,秦岭山脉野生蒲公英全草总活性成分提取物可作为天然抗氧化剂用于延缓食用油氧化。 展开更多
关键词 野生蒲公英 氧化能力 天然抗氧化 胡麻油 氧化稳定性
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沙棘籽油微胶囊制备及其特性研究 认领 被引量:1
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作者 向殷丰 刘睿杰 +2 位作者 常明 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期12-16,60共6页
基于复合壁材的沙棘籽油微胶囊制备工艺,以包埋率为指标,在单因素实验基础上采用正交实验优化制备工艺,并对其特性及微胶囊化对沙棘籽油性质的影响进行了研究。结果表明:制备沙棘籽油微胶囊的最佳工艺条件为以酪蛋白酸钠和麦芽糊精为壁... 基于复合壁材的沙棘籽油微胶囊制备工艺,以包埋率为指标,在单因素实验基础上采用正交实验优化制备工艺,并对其特性及微胶囊化对沙棘籽油性质的影响进行了研究。结果表明:制备沙棘籽油微胶囊的最佳工艺条件为以酪蛋白酸钠和麦芽糊精为壁材、酪蛋白酸钠与麦芽糊精质量比1∶1、壁材与芯材质量比2∶1、固形物含量20%。最佳工艺条件下制备的沙棘籽油微胶囊产品粒径分布均匀,包埋率可达96. 15%;热失重分析说明沙棘籽油微胶囊具备良好的热稳定性;微胶囊化前后,沙棘籽油不饱和脂肪酸含量变化不大;经过微胶囊包埋的沙棘籽油与未包埋的沙棘籽油相比,氧化诱导时间在高温加速储存过程中明显延长,具备较好的氧化稳定性。 展开更多
关键词 沙棘籽油 微胶囊 复合壁材 稳定性 氧化稳定性 脂肪酸组成
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DHA乳状液制备工艺优化及氧化稳定性的研究 认领
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作者 梁井瑞 杜健 +4 位作者 高秀华 王森 李伟 王剑 冯晓慧 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第7期97-103,共7页
以二十二碳六烯酸(Docose Hexaenoie Acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,研究乳状液制备工艺条件及氧化稳定性.利用透射光浊度法和电导率法测定乳状液的稳定性,研究预乳化时间、乳化温度、均质压力、均质级数对乳状... 以二十二碳六烯酸(Docose Hexaenoie Acid,DHA)微藻油微胶囊化过程中形成的乳状液为研究对象,研究乳状液制备工艺条件及氧化稳定性.利用透射光浊度法和电导率法测定乳状液的稳定性,研究预乳化时间、乳化温度、均质压力、均质级数对乳状液稳定性的影响.以乳状液稳定性和表面张力为评价指标,在单因素试验基础上采用正交试验对乳状液制备工艺进行优化,制备后进行微胶囊包埋,分析了DHA微藻油微胶囊的氧化稳定性.结果表明,乳状液制备的最佳工艺为乳化温度50℃、均质压力30 MPa、预乳化时间3 min,2级均质,在此条件下,透射光浊度法测定得到乳状液稳定性为8.75%,表面张力为20.5 mN/m.乳状液制备工艺优化后得到的DHA微胶囊氧化稳定性得到显著提高. 展开更多
关键词 DHA微藻油 乳状液稳定性 表面张力 微胶囊 氧化稳定性
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响应面优化辛烯基琥珀酸淀粉酯稳定藻油乳液的工艺研究 认领
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作者 甄天元 慕鸿雁 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期44-49,61,共7页
以乳化稳定指数(ESI)、粒径、Zeta电位为考察指标,通过单因素响应面优化实验研究了以辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-淀粉)为乳化剂的裂壶藻油乳液制备工艺,并对其氧化稳定性进行了分析。单因素实验结果表明,OSA-淀粉的质量分数为10%、藻油质... 以乳化稳定指数(ESI)、粒径、Zeta电位为考察指标,通过单因素响应面优化实验研究了以辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-淀粉)为乳化剂的裂壶藻油乳液制备工艺,并对其氧化稳定性进行了分析。单因素实验结果表明,OSA-淀粉的质量分数为10%、藻油质量分数为4%、超声功率为360~420 W,超声15~20 min可以得到ESI较高的纳米级乳液。响应面优化设计分析后,OSA-淀粉质量分数为10.50%,藻油质量分数为3.50%,超声功率为375 W,超声时间20 min,在此条件下乳液的ESI和粒径分别为96.10%和238.12 nm。该乳液在实验条件下其氧化稳定性显著优于未添加OSA-淀粉组。 展开更多
关键词 OSA-淀粉 裂壶藻油 乳液 乳化稳定性 氧化稳定性
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TEPA与[MI][C6H2(OH)3COO]复配对小桐子生物柴油抗氧化性的影响 认领
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作者 滕雯 陈勇 +1 位作者 隋猛 李法社 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期4427-4434,共8页
将四乙烯五胺(TEPA)抗氧化剂与[MI][C6H2(OH)3COO]离子液体抗氧化剂进行不同比例复配,旨在研究其抑制金属设备对生物柴油的催化氧化作用以及减轻生物柴油对金属的腐蚀。本文利用Rancimat测定法检测添加复配抗氧化剂前后小桐子生物柴油... 将四乙烯五胺(TEPA)抗氧化剂与[MI][C6H2(OH)3COO]离子液体抗氧化剂进行不同比例复配,旨在研究其抑制金属设备对生物柴油的催化氧化作用以及减轻生物柴油对金属的腐蚀。本文利用Rancimat测定法检测添加复配抗氧化剂前后小桐子生物柴油氧化安定诱导期的变化,研究复配抗氧化剂对小桐子生物柴油的抗氧化性、铜片腐蚀性及铁片腐蚀性、油溶性能的影响。结果表明,复配抗氧化剂可以有效地提高生物柴油的氧化稳定性能,在1∶1复配抗氧化剂添加量为0.01%时,小桐子生物柴油诱导期为11.63h,超过了国家标准(6h),比小桐子生物柴油的诱导期提高了473%。复配抗氧化剂对生物柴油的铜片腐蚀、铁片腐蚀都有良好的抑制作用,对生物柴油中的Cu^2+、Fe^3+的催化氧化也有良好的抑制效果。在TEPA与[MI][C6H2(OH)3COO]复配比例为1∶1、3∶1、5∶1时,5∶1的油溶性能最佳。 展开更多
关键词 生物柴油 离子液体 配合物 四乙烯五胺 复配抗氧化 氧化稳定性
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美藤果油对核桃油氧化稳定性的影响 认领 被引量:1
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作者 李清清 余旭亚 +3 位作者 耿树香 马婷 宁德鲁 韩本勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期237-242,共6页
以核桃油为对象,以添加质量分数为0.02%的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)的核桃油为对照组,采用Schaal烘箱法,考察不同温度(25、35、45、55℃)避光条件下,不同质量比例美藤果油(0、1%、5%、10%、15%、20%)对核... 以核桃油为对象,以添加质量分数为0.02%的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)的核桃油为对照组,采用Schaal烘箱法,考察不同温度(25、35、45、55℃)避光条件下,不同质量比例美藤果油(0、1%、5%、10%、15%、20%)对核桃油过氧化值(peroxide value,POV)和酸价(acid value,AV)的影响,然后对氧化稳定性最好的核桃油的理化指标和脂肪酸含量进行检测。结果表明,20%美藤果油组的核桃油氧化稳定性最好,其多酚含量、V E、水分含量、皂化值和碘值分别为6.185 mg/kg、4 mg/100 g、0.42%、131.65 mg/g和150 g/100 g,均在国家标准范围内,在25、35、45、55℃条件下分别可以保存>43、>20、>10和>5 d,且60℃避光条件下,20%美藤果油组的核桃油添加0.02%TBHQ(质量分数)后,其货架期预测大于33个月。添加合适比例的美藤果油显著提高了核桃油的氧化稳定性和品质,可为核桃油保存提供一种新策略。 展开更多
关键词 核桃油 美藤果油 氧化稳定性 氧化 酸价 理化指标
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高温条件下外源多酚对油茶籽油氧化稳定性的影响 认领
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作者 李亚茹 钟海雁 龙奇志 《食品与机械》 北大核心 2020年第1期61-64,71共5页
以没食子酸丙酯、槲皮素等5种外源多酚为试验对象,通过Rancimat法和烘箱法测定油茶籽油的氧化稳定性,研究了在180℃高温条件下外源多酚对油茶籽油氧化稳定性的影响。结果表明:随外源多酚浓度的增加油茶籽油的诱导时间延长,其中添加没食... 以没食子酸丙酯、槲皮素等5种外源多酚为试验对象,通过Rancimat法和烘箱法测定油茶籽油的氧化稳定性,研究了在180℃高温条件下外源多酚对油茶籽油氧化稳定性的影响。结果表明:随外源多酚浓度的增加油茶籽油的诱导时间延长,其中添加没食子酸丙酯的抗氧化效果最佳。在180℃加热条件下,5种外源多酚对酸值的升高均有一定抑制作用,且多酚间的差异不明显;对过氧化值、p-茴香胺值、羰基价的增加有明显的抑制作用,而且多酚间的差异明显。说明在高温条件下外源多酚对油茶籽油的氧化有明显的抑制作用。 展开更多
关键词 多酚 油茶籽油 氧化稳定性 高温 酸值 氧化 p-茴香胺值 羰基价
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基于1H NMR分析不同储存条件下大豆油的氧化稳定性 认领
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作者 姜相宇 杨丹 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期99-103,共5页
为探讨大豆油在不同包装材料以及有无抗氧化剂条件下的氧化稳定性,基于1H NMR分别对大豆油自动氧化过程中的一级氧化产物和二级氧化产物峰信号进行量化分析。以墨绿磨砂瓶、白色磨砂瓶、透明玻璃瓶包装的大豆油以及透明玻璃瓶包装的含T... 为探讨大豆油在不同包装材料以及有无抗氧化剂条件下的氧化稳定性,基于1H NMR分别对大豆油自动氧化过程中的一级氧化产物和二级氧化产物峰信号进行量化分析。以墨绿磨砂瓶、白色磨砂瓶、透明玻璃瓶包装的大豆油以及透明玻璃瓶包装的含TBHQ的大豆油作为试验对象,将4组油样置于充足日光灯光照的40℃烘箱中进行恒温氧化,定期取样进行1H NMR分析。结果表明:采用1H NMR可有效鉴别出大豆油中5种氧化产物,分别为一级氧化产物Z,E型和E,E型共轭烯烃类氢过氧化物,以及二级氧化产物正构醛、E,E-共轭二烯醛和E-共轭烯醛;利用1H NMR可有效监控氧化产物含量,经单因素ANOVA统计分析,抗氧化剂TBHQ(0.05 g/kg)对大豆油储存初期(70 d内)的一级氧化过程有显著的延缓作用(p<0.05),墨绿磨砂瓶包装(避光)对大豆油的二级氧化过程有显著的延缓作用(p<0.05)。 展开更多
关键词 1H NMR 大豆油 包装材料 氧化 氧化稳定性
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冬瓜籽油氧化稳定性研究及货架期预测 认领
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作者 张雯静 吕秋冰 +1 位作者 陈雨柔 廖旺宇 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第12期68-71,共4页
以过氧化值为指标,研究了冬瓜籽油在25、30、40、50、60℃下的氧化稳定性,同时探究了光照、抗氧化剂对冬瓜籽油氧化稳定性的影响,建立冬瓜籽油氧化动力学预测模型,并预测冬瓜籽油货架期。结果表明:冬瓜籽油氧化稳定性受温度、光照及抗... 以过氧化值为指标,研究了冬瓜籽油在25、30、40、50、60℃下的氧化稳定性,同时探究了光照、抗氧化剂对冬瓜籽油氧化稳定性的影响,建立冬瓜籽油氧化动力学预测模型,并预测冬瓜籽油货架期。结果表明:冬瓜籽油氧化稳定性受温度、光照及抗氧化剂的影响,温度越高,氧化速度越快;光照对氧化稳定性的影响顺序为自然光>日光灯>避光,即冬瓜籽油应该在避光条件下保存;抗氧化剂对冬瓜籽油抗氧化效果最明显的是TBHQ;以POV值为10 mmol/kg作为冬瓜籽油货架期终点,冬瓜籽油在25、30、40℃时的货架期分别为47、40、28 d。 展开更多
关键词 冬瓜籽 氧化稳定性 氧化动力学模型 货架期
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制油工艺对亚麻籽油品质及脂质伴随物含量的影响 认领 被引量:1
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作者 于坤 禹晓 +4 位作者 程晨 陈鹏 郑畅 黄庆德 邓乾春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第16期233-243,共11页
考察冷榨、微波辅助冷榨、加速溶剂萃取、超临界CO2萃取、亚临界流体萃取5种不同制油工艺对亚麻籽油的得率、理化品质、典型脂质伴随物含量、体外抗氧化活性和氧化稳定性的影响。结果表明:微波辅助冷榨可显著提高亚麻籽油得率,与其他工... 考察冷榨、微波辅助冷榨、加速溶剂萃取、超临界CO2萃取、亚临界流体萃取5种不同制油工艺对亚麻籽油的得率、理化品质、典型脂质伴随物含量、体外抗氧化活性和氧化稳定性的影响。结果表明:微波辅助冷榨可显著提高亚麻籽油得率,与其他工艺相比增加了4.3%~10.66%(P<0.05)。不同制油工艺亚麻籽油的理化品质虽有一定差异,但均符合GB/T 8235—2019《亚麻籽油》要求。超临界CO2萃取对α-亚麻酸富集效果较好(54.06%),相比于其他工艺增加了3.70%~5.31%(P<0.05)。制油工艺对亚麻籽油中典型脂质伴随物含量具有特异性影响,其中加速溶剂萃取和微波辅助冷榨油脂中生育酚、类胡萝卜素、叶绿素、黄酮和磷脂的含量较高。亚临界流体萃取油脂中植物甾醇总量较高(429.78 mg/100 g),相比于其他工艺增加了5.07%、9.34%、15.57%、30.26%(P<0.05)。超临界CO2萃取中总酚含量较高(13.60 mg/100 g),相比于其他工艺增加了7.77%~68.53%(P<0.05)。此外,不同制油工艺亚麻籽油的体外抗氧化活性和氧化稳定性也具有显著性差异(P<0.05),加速溶剂萃取和微波辅助冷榨油脂的氧化稳定性较好,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力较强。冷榨、亚临界流体萃取和超临界CO2萃取油脂的氧化稳定性相对较差,但超临界CO2萃取油脂的铁离子还原能力较强。本研究系统地比较了不同制油工艺亚麻籽油的理化品质和典型脂质伴随物含量的差异,研究结果将对亚麻籽油的分类加工和靶向制取提供一定理论依据。 展开更多
关键词 制油工艺 亚麻籽油 脂质伴随物 氧化活性 氧化稳定性
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人造奶油氧化稳定性的研究进展 认领
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作者 秦士博 徐学兵 +1 位作者 张虹 毕艳兰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期58-62,共5页
脂质的氧化不仅会降低食品的营养价值,而且会产生不良风味、有害成分。人造奶油是油水体系,其氧化稳定性特点与纯油体系有很大的不同。综述了关于人造奶油氧化稳定性的研究现状,对人造奶油的氧化假说、氧化影响因素和抗氧化剂应用等方... 脂质的氧化不仅会降低食品的营养价值,而且会产生不良风味、有害成分。人造奶油是油水体系,其氧化稳定性特点与纯油体系有很大的不同。综述了关于人造奶油氧化稳定性的研究现状,对人造奶油的氧化假说、氧化影响因素和抗氧化剂应用等方面进行了介绍,旨在为延长人造奶油货架期以及加强油包水型乳液的氧化稳定性提供一定的参考。 展开更多
关键词 人造奶油 影响因素 假说 氧化 氧化稳定性
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不同抗氧化剂对红松籽油的氧化抑制作用 认领
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作者 高小明 叶红玲 +2 位作者 赵玉琪 赵化银 柳刚 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第1期38-42,共5页
目的探究3种抗氧化剂对红松籽油的氧化抑制效果。方法采用石油醚浸提法提取红松籽油,以酸价和过氧化值为评价指标,在加速氧化条件下研究了L-抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚棕榈酸酯、脂溶性迷迭香提取物三种抗氧化剂对红松籽油氧化稳定性的... 目的探究3种抗氧化剂对红松籽油的氧化抑制效果。方法采用石油醚浸提法提取红松籽油,以酸价和过氧化值为评价指标,在加速氧化条件下研究了L-抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚棕榈酸酯、脂溶性迷迭香提取物三种抗氧化剂对红松籽油氧化稳定性的影响。结果3种抗氧化剂均能不同程度延缓红松籽油氧化酸败进程,抑制效果与抗氧化剂的添加量基本呈正相关;L-抗坏血酸棕榈酸酯(添加量为0.15 g/kg)抑制红松籽油酸价上升的能力最强,而脂溶性迷迭香提取物(添加量为0.60 g/kg)在延缓过氧化物的产生表现出更大优势。结论选择添加0.15 g/kg L-抗坏血酸棕榈酸酯可以更好地用于食用红松籽油的抗氧化。 展开更多
关键词 氧化 红松籽油 氧化稳定性
多酚在加热条件下对茶油脂肪酸和甘三酯的影响 认领
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作者 熊颖 李亚茹 +1 位作者 钟海雁 龙奇志 《中南林业科技大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期127-134,共8页
【目的】探究在高温加热的条件下,外源性多酚的添加对茶油p-茴香胺值以及脂肪酸和甘三酯变化的影响。【方法】在茶油中添加了5种不同种类多酚并在180℃条件下分别加热0、6、12、18、24 h,通过测定p-茴香胺值和脂肪酸以及甘三酯的变化对... 【目的】探究在高温加热的条件下,外源性多酚的添加对茶油p-茴香胺值以及脂肪酸和甘三酯变化的影响。【方法】在茶油中添加了5种不同种类多酚并在180℃条件下分别加热0、6、12、18、24 h,通过测定p-茴香胺值和脂肪酸以及甘三酯的变化对比了在高温条件下多酚对茶油氧化稳定性的影响。【结果】当加热时间达到24 h时,对照组茶油的p-茴香胺值的增加量高达26.56,而添加没食子酸、没食子酸丙酯、槲皮素、3,4-二羟基苯乙酸和儿茶素的组别分别只增加了5.40、0.98、8.60、3.66、9.01。在加热24 h后,对照组的不饱和脂肪酸损失率为15.33%,添加没食子酸、没食子酸丙酯、槲皮素、3,4-二羟基苯乙酸和儿茶素的组别分别下降了8.41%、8.15%、10.96%、9.79%和13.58%,对照组的总甘三酯含量降低了18.11%,而添加没食子酸、没食子酸丙酯、槲皮素、3,4-二羟基苯乙酸和儿茶素的茶油总甘三酯分别降低了8.35%、8.13%、12.05%、10.03%和14.26%,此外多酚的存在对加热条件下不同种类甘三酯的衰减也具有一定的抑制作用。【结论】多酚在高温条件下对茶油p-茴香胺值的升高有明显的抑制作用,茶油在高温条件下随着加热时间的延长,不饱和脂肪酸和甘三酯含量均会有所下降,多酚的加入能明显降低茶油在加热过程中脂肪酸和甘三酯的损失。 展开更多
关键词 茶油 高温 多酚 氧化稳定性
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染料木素与抗生素对肉鸡生产性能、肌肉氧化稳定性和空肠形态的影响 认领
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作者 易先国 《中国饲料》 北大核心 2020年第14期36-40,共5页
文章研究了染料木素对肉鸡生产性能、肌肉氧化稳定性和空肠形态的影响。试验选择675只Ross 308仔鸡随机分为9组(每组5个重复,每个重复15只),日粮处理包括阴性对照组(不含任何添加剂)、2个阳性对照组(20 mg/kg维吉霉素或杆菌肽锌)和6个... 文章研究了染料木素对肉鸡生产性能、肌肉氧化稳定性和空肠形态的影响。试验选择675只Ross 308仔鸡随机分为9组(每组5个重复,每个重复15只),日粮处理包括阴性对照组(不含任何添加剂)、2个阳性对照组(20 mg/kg维吉霉素或杆菌肽锌)和6个染料木素组(10、20、40,、80、160和320 mg/kg)。结果:与对照组相比,1~21 d和22~42 d日粮添加抗生素和20~80 mg/kg染料木素均显著增加采食量(P<0.05)。此外,与其他组相比,抗生素组和20~80 mg/kg染料木素组日增重显著提高(P<0.05)。虽然胰腺、心脏和腿肌的相对重量不受日粮处理影响(P>0.05),但抗生素组或20~40 mg/kg染料木素组显著提高了胴体重(P<0.05)。与对照组相比,日粮中添加染料木素显著降低了血清甘油三酯和胆固醇浓度(P<0.05)。20~320 mg/kg染料木素组可提高肌肉氧化稳定性(P<0.05)。抗生素组绒毛高度最大(P<0.05),其次是40 mg/kg染料木素组。与对照组相比,日粮添加抗生素降低了回肠沙门氏菌和大肠杆菌数量(P<0.05)。同样,日粮添加20 mg/kg以上水平的染料木素可减少沙门氏菌数量(P<0.05)。日粮中添加抗生素和20~80 mg/kg染料木素均可提高粗蛋白质、粗脂肪和能量的消化率(P<0.05)(P<0.01)。本研究结果表明,日粮中添加20~80 mg/kg染料木素对肉鸡生长性能、胴体氧化稳定性和肠道菌群具有有益影响。 展开更多
关键词 染料木素 抗生素 肉鸡 生长性能 氧化稳定性 空肠形态
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芝麻油氧化稳定性研究进展 认领
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作者 张雅娜 归艳 +3 位作者 杨钦伟 于硕 靳悦 张恭明 《农产品加工》 2020年第19期90-93,共4页
针对芝麻油氧化稳定性问题,综述了植物油氧化机理、氧化稳定性评价方法及芝麻油氧化稳定性的研究进展,旨在为提高芝麻油在生产贮藏中的氧化稳定性提供参考。
关键词 芝麻油 氧化稳定性 研究进展
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东北林蛙卵油脂肪酸成分分析及其氧化稳定性研究 认领
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作者 陈宁宁 常雷 +3 位作者 岑欣桉 徐太成 尹云厚 卫功庆 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期96-102,共7页
为研究林蛙卵油的脂肪酸成分、多不饱和脂肪酸的富集工艺及氧化稳定性,将提取得到的东北林蛙卵油中的脂肪酸进行GC-MS检测,对尿素包合法分离纯化多不饱和脂肪酸进行正交试验,并将林蛙卵油在不同条件下储存0,6,12,18,24,30 d,测定各组的... 为研究林蛙卵油的脂肪酸成分、多不饱和脂肪酸的富集工艺及氧化稳定性,将提取得到的东北林蛙卵油中的脂肪酸进行GC-MS检测,对尿素包合法分离纯化多不饱和脂肪酸进行正交试验,并将林蛙卵油在不同条件下储存0,6,12,18,24,30 d,测定各组的过氧化值。结果表明:林蛙卵油中含有18种脂肪酸,不饱和脂肪酸总含量为76.76%,多不饱和脂肪酸含量为40.25%;多不饱和脂肪酸富集工艺的最优条件:脲脂比为2、包合温度为-20℃、包合时间为15 h;林蛙卵油在-20℃、避光条件下保存,过氧化值变化最小。 展开更多
关键词 东北林蛙 卵油 脂肪酸成分 气相色谱-质谱法 多不饱和脂肪酸 氧化稳定性
高压均质对大豆分离蛋白乳液流变学特性和氧化稳定性的影响 认领 被引量:2
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作者 刘竞男 徐晔晔 +3 位作者 王一贺 孙洪蕊 王喜波 江连洲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第1期80-85,共6页
为探究高压均质技术对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)乳化体系的流变学特性和氧化稳定性作用机制,研究了不同均质次数(0~4次)对SPI乳化体系流变性质和氧化稳定性的影响。结果表明:随着均质次数的增加,乳析指数呈降低趋势,平均... 为探究高压均质技术对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)乳化体系的流变学特性和氧化稳定性作用机制,研究了不同均质次数(0~4次)对SPI乳化体系流变性质和氧化稳定性的影响。结果表明:随着均质次数的增加,乳析指数呈降低趋势,平均粒径、界面蛋白吸附量、表观黏度、弹性模量(G’)和黏性模量(G")均呈先增加后减小的趋势,乳液体系的氢过氧化物值(初级氧化产物)呈增加趋势,硫代巴比妥酸反应产物值(次级氧化产物)呈先增加后减少再增加的趋势。均质3次时,未见乳析现象发生,且界面蛋白吸附量、表观黏度、G’和G"达到最大,乳液体系的氢过氧化物值和硫代巴比妥酸反应产物值最低。综上,高压均质作用能够提高SPI乳液体系的稳定性、流变学性质和氧化稳定性。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 高压均质 流变学特性 氧化稳定性
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