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响应面法优化南极磷虾蛋白酶解工艺条件
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作者 张华丹 张玲云 +1 位作者 张国玉 梁鹏 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期94-98,共5页
以水解度(DH)为考察指标,评价了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶及碱性蛋白酶酶解南极磷虾粉的效果,并选用水解效果最好的碱性蛋白酶作为试验用酶,探讨了碱性蛋白酶酶解温度、酶解时间、加酶量以及体系初始p H对水解度的影响。在单因... 以水解度(DH)为考察指标,评价了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶及碱性蛋白酶酶解南极磷虾粉的效果,并选用水解效果最好的碱性蛋白酶作为试验用酶,探讨了碱性蛋白酶酶解温度、酶解时间、加酶量以及体系初始p H对水解度的影响。在单因素试验结果的基础上,采用响应面分析法优化了碱性蛋白酶酶解南极磷虾粉工艺。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶解温度45.68℃、酶添加量1.67%、酶解时间5.47 h、pH为8.08,此条件下,南极磷虾蛋白粉水解度可达到15.27%。 展开更多
关键词 南极磷虾粉 碱性蛋白酶 响应面法 解度
正交实验法优化地龙粉混合酶酶解工艺 预览
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作者 吕迎兰 田玉婷 +5 位作者 毛会秀 刘金虎 陶然 方园 毕建云 王集会 《当代化工》 CAS 2019年第6期1174-1177,共4页
探索了地龙粉混合酶(弹性蛋白酶和胰蛋白酶)酶解最佳工艺。在单因素实验基础上,采取正交实验对地龙粉进行酶解。以酶解时间、酶解温度、pH、加酶量为自变量,以地龙粉水解度为因变量,采用L9(43)正交实验表进行实验。各因素对实验结果影... 探索了地龙粉混合酶(弹性蛋白酶和胰蛋白酶)酶解最佳工艺。在单因素实验基础上,采取正交实验对地龙粉进行酶解。以酶解时间、酶解温度、pH、加酶量为自变量,以地龙粉水解度为因变量,采用L9(43)正交实验表进行实验。各因素对实验结果影响顺序为:C>B>D>A。最佳酶解工艺条件为酶解时间8h,酶解温度55℃,pH=8,加酶量3 000 U,水解度达52.96%。 展开更多
关键词 地龙粉 正交实验 弹性蛋白酶 胰蛋白酶 解度
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牡蛎肉酶解工艺优化及其产物的分子质量分布研究
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作者 曹文红 章超桦 +3 位作者 秦小明 林海生 郑惠娜 高加龙 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第7期185-190,共6页
牡蛎是具有较高营养价值、味道鲜美的一种海洋贝类。文章以香港牡蛎为研究对象,旨在利用生物酶法酶解牡蛎肉蛋白,获得酶解工艺参数,获得酶解产物的分子质量分布数据,为其进一步的加工利用提供基础数据。以水解度为指标,从动物蛋白酶、... 牡蛎是具有较高营养价值、味道鲜美的一种海洋贝类。文章以香港牡蛎为研究对象,旨在利用生物酶法酶解牡蛎肉蛋白,获得酶解工艺参数,获得酶解产物的分子质量分布数据,为其进一步的加工利用提供基础数据。以水解度为指标,从动物蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶中进行最佳酶解用酶的筛选,通过酶解时间、温度、pH、加酶量的单因素实验,进一步通过正交实验确定牡蛎酶解的最佳工艺参数。结果表明:风味蛋白酶对牡蛎酶解的效果较好;酶解的最优条件为:酶解时间5h、温度55℃、pH6.5、加酶量5000U/g原料,在此酶解条件下,水解度达27.27%;将优化工艺条件下制备的酶解产物采用高效体积排阻色谱法(HPSEC)进行分子质量分布分析,酶解产物中Mr<10000u占比达到78.48%,而Mr<1000u所占比例43.13%。牡蛎肉的风味蛋白酶酶解产物中小分子物质所占比例较高。 展开更多
关键词 牡蛎 酶解 正交实验 解度 分子质量分布
生物酶法水解海鱼皮的研究 预览
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作者 程瑛 王冠 +1 位作者 吕梦娴 刘营 《饲料工业》 北大核心 2019年第16期29-34,共6页
为了充分合理利用海鱼下脚料鱼皮,并减少环境污染,本实验改变传统的酸碱处理法,采用生物酶解法,将海鱼皮酶解成小分子肽,为制备胶原蛋白、明胶等产品做指导。选用蛋白酶作为酶解实验用酶制剂,主要有碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶... 为了充分合理利用海鱼下脚料鱼皮,并减少环境污染,本实验改变传统的酸碱处理法,采用生物酶解法,将海鱼皮酶解成小分子肽,为制备胶原蛋白、明胶等产品做指导。选用蛋白酶作为酶解实验用酶制剂,主要有碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及其复合酶制剂,通过不同添加量比较常用指标,包括:水解度、酸溶蛋白、肽分子量的分布。结果表明,随着碱性蛋白酶添加量的增大,水解度、酸溶蛋白、肽分子量变化不明显;中性蛋白酶酶解几种指标中肽分子量分布有少许差异;木瓜蛋白酶酶解之后都是平均分子量≤1 000 Da的肽;复合酶制剂酶解之后分子量≤3 000 Da的肽占85%。本实验选取的四组酶制剂配方,其水解度都达到80%以上,碱性蛋白酶达到85%以上;酸溶蛋白的含量均在2.0%左右,差异不明显。相同成本条件下,从分子量分布来看,木瓜蛋白酶的效果最好,其次是碱性蛋白酶,再其次是中性蛋白酶,复合酶制剂效果最差。 展开更多
关键词 海鱼皮 酶解 蛋白酶 解度 酸溶蛋白 分子量
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响应面法优化酸酶结合法水解牡蛎肽工艺 预览
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作者 杨留明 吕春霞 +4 位作者 张登科 雷梦捷 杨华 冯群力 张建芳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第17期167-172,共6页
以牡蛎为原料,选用酸酶结合法对其进行深度酶解,以水解度指标,通过单因素实验考察了不同种类酸溶液、酸解pH、酸解温度、酸解时间、酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影响,采用Box-Benhnken试验对牡蛎深度酶解工艺... 以牡蛎为原料,选用酸酶结合法对其进行深度酶解,以水解度指标,通过单因素实验考察了不同种类酸溶液、酸解pH、酸解温度、酸解时间、酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影响,采用Box-Benhnken试验对牡蛎深度酶解工艺进行优化。结果表明:酸酶结合法水解牡蛎肽的最优工艺参数为:醋酸酸解、酸解pH4.5、酸解温度50℃、酸解5 h后,选择胰蛋白酶与风味蛋白酶(质量比为2∶1)酶解、添加量0.75 g/kg、酶解pH10、酶解时间3 h、酶解温度60℃,在此条件下可得到水解度为36.25%±0.63%的牡蛎肽。 展开更多
关键词 牡蛎 酸解 酶解 解度 工艺优化
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双酶混合体系酶解蛴螬粉工艺条件的优化
6
作者 刘金虎 陶然 +5 位作者 刘迪 张瑞 吕迎兰 王舒玉 史磊 赵盼 《华西药学杂志》 CAS CSCD 2019年第3期239-242,共4页
目的优化双酶混合体系酶解蛴螬粉的工艺条件,为深入研究蛴螬酶解产物的抗肿瘤活性及制备蛴螬抗肿瘤多肽提供基础。方法以水解度为评价指标,考察p H、单个酶酶活力、酶解温度及酶解时间对水解效果的影响。在单因素试验的基础上,进行正交... 目的优化双酶混合体系酶解蛴螬粉的工艺条件,为深入研究蛴螬酶解产物的抗肿瘤活性及制备蛴螬抗肿瘤多肽提供基础。方法以水解度为评价指标,考察p H、单个酶酶活力、酶解温度及酶解时间对水解效果的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,优化出最佳的酶解工艺,并进行验证实验。结果双酶混合体系酶解蛴螬粉的最佳工艺条件为:pH8、单个酶酶活力3 kU、酶解时间8 h、酶解温度50℃。在最佳酶解的工艺条件下,水解度为13.00%,RSD=0.09%。结论双酶混合体系可明显提升蛴螬粉酶解工艺的水解效果,且最佳工艺稳定性好、可靠性高。 展开更多
关键词 蛴螬粉 双酶混合体系 酶活力 解度 单因素试验 正交试验 工艺优化 多肽
青鳞鱼蛋白酶解工艺及产物组分分析 预览
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作者 俞益芹 张焕新 +2 位作者 殷玲 祁兴普 董志俭 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期701-708,共8页
以青鳞鱼鱼肉为原料,用风味蛋白酶对其进行水解处理制取水解蛋白质,通过单因素试验考察了酶解温度、加酶量、酶解时间、底物浓度、pH值等不同因素对青鳞鱼蛋白质水解物中游离氨基态氮含量和水解度的影响。在此基础上,采用Box-Behnken试... 以青鳞鱼鱼肉为原料,用风味蛋白酶对其进行水解处理制取水解蛋白质,通过单因素试验考察了酶解温度、加酶量、酶解时间、底物浓度、pH值等不同因素对青鳞鱼蛋白质水解物中游离氨基态氮含量和水解度的影响。在此基础上,采用Box-Behnken试验设计,优化了青鳞鱼水解蛋白质的制备工艺。结果表明:在水解温度50℃、pH值6.5、底物∶水=1.0∶1.9(质量比)、加酶量2200U/g、酶解时间300min条件下,青鳞鱼蛋白质的水解度为14.82%,与理论预测值之间误差仅为0.29%,游离氨基态氮含量为1.946mg/ml,表明采用响应面法优化得到的青鳞鱼蛋白质酶解工艺参数准确可靠。酶解产物主要由3~19肽构成,占总酶解产物的71.63%,其中2~4肽占总酶解产物的48.86%。表明青鳞鱼鱼肉经风味蛋白酶水解时主要生成聚合度为2~4的小分子寡肽,风味蛋白酶对青鳞鱼蛋白质具有较强水解作用。 展开更多
关键词 青鳞鱼 风味蛋白酶 氨基态氮 解度
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沙棘叶多肽制备工艺研究 预览
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作者 左蕾蕾 焦婷 +2 位作者 邹丽霞 孟晓 康晋梅 《食品与发酵科技》 CAS 2019年第1期30-34,共5页
研究利用沙棘叶直接制备沙棘叶多肽的工艺,获得最佳工艺参数。以中性甲醛滴定法测定的水解度为指标,通过酶的筛选以及酶解条件的单因素和正交实验优化得到最适酶解工艺参数。以碱性蛋白酶为酶解剂,酶解条件为酶添加量14000U/g、pH 10.0... 研究利用沙棘叶直接制备沙棘叶多肽的工艺,获得最佳工艺参数。以中性甲醛滴定法测定的水解度为指标,通过酶的筛选以及酶解条件的单因素和正交实验优化得到最适酶解工艺参数。以碱性蛋白酶为酶解剂,酶解条件为酶添加量14000U/g、pH 10.0、料液比(m/V)1∶50、温度45℃,在此条件下酶解效果最好,水解度可达19.88%,多肽得率为7.90%。利用沙棘叶直接酶解制备多肽可行,为沙棘叶多肽制备提供了有效途径。 展开更多
关键词 沙棘叶 解度 多肽
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酶解低值河蟹高压浸提液制备蟹味香料 预览
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作者 仇泓博 樊晓盼 +1 位作者 吴晨燕 任小青 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期126-131,共6页
为了提高低值河蟹的利用价值,制备一种新型蟹味香料,采用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对低值河蟹高压浸提液进行酶解,通过响应面优化试验,分别研究风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解条件对浸提液水解度的影响,从而优选出两种酶单独添加时的酶解... 为了提高低值河蟹的利用价值,制备一种新型蟹味香料,采用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对低值河蟹高压浸提液进行酶解,通过响应面优化试验,分别研究风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解条件对浸提液水解度的影响,从而优选出两种酶单独添加时的酶解工艺条件。结果表明:单酶酶解时风味蛋白酶的最佳酶解条件为酶解温度47℃、酶解时间1.2h、酶添加量0.08%,在此条件下水解度可达11.08%;木瓜蛋白酶最佳酶解条件为酶解温度53℃、酶解时间1.6h、酶添加量0.06%,在此条件下水解度可达10.64%,在此件下得到的两类蟹味香料色泽金黄,蟹味浓郁。 展开更多
关键词 低值河蟹 风味蛋白酶 木瓜蛋白酶 响应面 解度
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响应面法优化蛋白酶酶解海带蛋白的工艺研究
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作者 温志鹏 耿予欢 +1 位作者 许彩虹 边兴伟 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第1期112-116,共5页
运用响应面分析方法(Response Surface Methodology,RSM)对海带蛋白酶解工艺条件进行优化。经单酶筛选,以水解度为指标,选择出最合适的蛋白酶。用最合适的蛋白酶对海带进行酶解,通过单因素试验,研究不同的酶解时间、酶解温度、酶解pH、... 运用响应面分析方法(Response Surface Methodology,RSM)对海带蛋白酶解工艺条件进行优化。经单酶筛选,以水解度为指标,选择出最合适的蛋白酶。用最合适的蛋白酶对海带进行酶解,通过单因素试验,研究不同的酶解时间、酶解温度、酶解pH、料液比、酶添加量对酶解的影响。然后再用响应面分析法(CCD)对酶解条件进行优化。结果表明:复合蛋白酶为最佳的蛋白酶,最优酶解条件为酶解时间7.60h、酶解温度53.0℃、pH6.40、料液比1︰50(g/mL)、加酶量0.3%,水解度为24.94%。 展开更多
关键词 海带 酶解 响应面 解度
秀珍菇鲜味菇液酶解制备工艺优化 预览
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作者 方若思 吴安琰 +7 位作者 顾宇婷 陈咨豪 李坚 项雅丽 楚秉泉 肖功年 刘士旺 龚金炎 《食品与机械》 北大核心 2019年第6期165-171,共7页
以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料,研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响,并采用响应面方法优化酶解工艺.结果表明:酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温度 42 ℃、蛋白酶 pH7.30 、纤维素酶量 0.10%,该条件下水解度... 以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料,研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响,并采用响应面方法优化酶解工艺.结果表明:酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温度 42 ℃、蛋白酶 pH7.30 、纤维素酶量 0.10%,该条件下水解度为 18.510%. 展开更多
关键词 秀珍菇 酶解 氨基酸 解度
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双酶分段水解制备芸豆肽方法研究 预览
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作者 全志刚 周亚男 +2 位作者 王娟 肖金玲 李秀波 《现代食品》 2019年第13期75-78,共4页
本文主要研究以芸豆蛋白为底物,分别用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶在一定条件下进行酶解,以蛋白的水解度、抗氧化能力、对超氧阴离子的捕获能力为指标,选出3种最优酶。对3种酶进行复配,得到6种双酶组合,... 本文主要研究以芸豆蛋白为底物,分别用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶在一定条件下进行酶解,以蛋白的水解度、抗氧化能力、对超氧阴离子的捕获能力为指标,选出3种最优酶。对3种酶进行复配,得到6种双酶组合,通过试验确定最佳的双酶水解组合。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解液具有较高的水解度、超氧阴离子清除率、抑制脂质过氧化的能力。双酶最佳组合为胰蛋白酶+碱性蛋白酶,水解度、超氧根清除率、抑制脂质过氧化的能力依次可达43.28%、37.27%、38.63%。可为后续的水解因素及水解工艺参数研究提供依据。 展开更多
关键词 芸豆蛋白 双酶组合 解度 抗氧化活性
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蒸煮牡蛎肉的蛋白酶解特性及风味特征的研究
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作者 苏明月 岳敏 +3 位作者 毛振杰 董士远 赵元晖 曾名湧 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第5期128-134,共7页
利用酶解法制取牡蛎生物活性肽已受到广泛关注,然而新鲜牡蛎易在酶解过程中发生风味劣变,导致制备的牡蛎肽风味较差。研究首次采用蒸煮开壳获得牡蛎肉,分析4种蛋白酶(风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶)的酶解特性及其酶... 利用酶解法制取牡蛎生物活性肽已受到广泛关注,然而新鲜牡蛎易在酶解过程中发生风味劣变,导致制备的牡蛎肽风味较差。研究首次采用蒸煮开壳获得牡蛎肉,分析4种蛋白酶(风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶)的酶解特性及其酶解产物的风味特征。结果发现,牡蛎肉的酶解特性与其酶解产物的风味受酶解时间和酶种类的影响,水解度(DH)和可溶性蛋白含量随酶解时间的延长先迅速增加后增势变缓,其中碱性蛋白酶的水解度(DH)、可溶性蛋白含量均显著高于其他处理组(P<0.05);酶解产物的感官评分随酶解时间延长而下降,其中菠萝蛋白酶酶解产物在1h后口感和整体可接受度显著下降,而碱性蛋白酶酶解产物在酶解1.5h后口感评分显著下降,木瓜蛋白酶和风味蛋白酶酶解产物在酶解2h后显著下降。此外,酶解产物的TBARS随酶解时间不断增加,酶解1h后,木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解产物的TBARS值显著高于风味蛋白酶和菠萝蛋白酶(P<0.05)。利用电子鼻和固相微萃取气相色谱联用(SPME-GC-MS)进一步分析碱性蛋白酶酶解过程中挥发性风味成分的变化,发现醇类和醛类物质相对含量降低,酮类和烃类物质相对含量增加,这可能与其酶解过程中风味改变有关。 展开更多
关键词 牡蛎肉 酶解 脂质氧化 解度 挥发性风味
双酶法制备薏米多肽工艺及其体外抗氧化活性研究
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作者 林栋 李习美 +2 位作者 周玛丽 田丹 张丽芳 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第2期233-239,共7页
以薏米蛋白液为原料,采用双酶协同酶解的方法制备薏米多肽。以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计优化薏米多肽的制备工艺;利用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基(OH·)清除率和铁氰化钾还原法评价了薏米多... 以薏米蛋白液为原料,采用双酶协同酶解的方法制备薏米多肽。以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计优化薏米多肽的制备工艺;利用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基(OH·)清除率和铁氰化钾还原法评价了薏米多肽的抗氧化性。结果表明:薏米多肽的最佳制备条件为:选用胰蛋白酶与碱性蛋白酶双酶协同酶解(酶活比6:4),酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH9.0、底物浓度3%、加酶量1000 U/g,在此条件下,薏米蛋白液的水解度为18.05%。薏米多肽具有较强的抗氧化活性,随着质量浓度的增大,其对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力均显著增加,呈现出明显的剂量依赖效应。薏米多肽对3种自由基清除活性的半数抑制浓度(IC50)分别为8.39、0.22 mg/mL和3.33 mg/mL。 展开更多
关键词 薏米 多肽 双酶酶解 解度 抗氧化活性
响应面法优化末水坛紫菜蛋白酶解工艺及其酶解液抗氧化活性研究 预览
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作者 王小慧 戚勃 +3 位作者 杨贤庆 杨少玲 马海霞 邓建朝 《南方水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期93-101,共9页
为实现末水坛紫菜(Porphyra haitanensis)的高值化利用,研究了末水坛紫菜的蛋白酶解工艺及其酶解液的抗氧化活性。以酶解产物水解度和还原力为指标,分别采用单因素和响应面优化实验筛选出最适蛋白酶和最佳酶解工艺参数;通过测定酶解液... 为实现末水坛紫菜(Porphyra haitanensis)的高值化利用,研究了末水坛紫菜的蛋白酶解工艺及其酶解液的抗氧化活性。以酶解产物水解度和还原力为指标,分别采用单因素和响应面优化实验筛选出最适蛋白酶和最佳酶解工艺参数;通过测定酶解液还原力对1,1-二苯基-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(·)的清除作用,研究了最高水解度下的酶解液的抗氧化性活性。结果表明,中性蛋白酶是6种蛋白酶中的最适用酶;最佳酶解条件为:底物质量浓度35g·L^-1、加酶量31200U·g^-1、温度45℃、pH7.6、酶解时间5h,在此条件下坛紫菜水解度达31.37%;酶解液还原力为2.2,对DPPH、·OH和O2^-·自由基清除率分别为56.26%、85.84%和72.73%。结果表明,中性蛋白酶可以有效水解末水坛紫菜,水解后的酶解产物具有较好的抗氧化能力和应用前景。 展开更多
关键词 紫菜蛋白 酶解 响应面实验 解度 抗氧化
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碱性蛋白酶酶解绿豆蛋白制备低聚肽工艺优化
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作者 马诗文 高云 +3 位作者 代西龙 张立华 敖丽颖 方志刚 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第6期62-65,共4页
采用碱性蛋白酶酶解绿豆蛋白,通过单因素试验方法优化酶解条件,经测定水解度考察了酶解过程中p H、温度、底物浓度[S]、酶用量[E/S]、酶解时间等因素对绿豆蛋白酶解效果的影响。通过L9(34)正交试验设计,确定碱性蛋白酶酶水解的最适反应... 采用碱性蛋白酶酶解绿豆蛋白,通过单因素试验方法优化酶解条件,经测定水解度考察了酶解过程中p H、温度、底物浓度[S]、酶用量[E/S]、酶解时间等因素对绿豆蛋白酶解效果的影响。通过L9(34)正交试验设计,确定碱性蛋白酶酶水解的最适反应条件为:pH 8.5,温度65℃,底物浓度9%,酶用量5%,水解时间240 min。该条件下绿豆蛋白的水解度可达31.55%。 展开更多
关键词 绿豆蛋白 低聚肽 碱性蛋白酶 解度
风味蛋白酶酶解蚕蛹蛋白工艺研究
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作者 蔡沙 何建军 +3 位作者 施建斌 隋勇 蔡芳 梅新 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第1期158-163,共6页
以蚕蛹蛋白为原料,蚕蛹蛋白水解度为指标,通过单因素试验和正交试验对影响蚕蛹蛋白水解度的因素,如底物浓度、酶与底物比、酶解pH、酶解温度、酶解时间等进行优化,并对蚕蛹氨基酸成分和蚕蛹蛋白水解液的抗氧化能力进行分析测定。结果表... 以蚕蛹蛋白为原料,蚕蛹蛋白水解度为指标,通过单因素试验和正交试验对影响蚕蛹蛋白水解度的因素,如底物浓度、酶与底物比、酶解pH、酶解温度、酶解时间等进行优化,并对蚕蛹氨基酸成分和蚕蛹蛋白水解液的抗氧化能力进行分析测定。结果表明,当底物浓度为4.0%、酶解时间为4.0h、酶解pH为7.0、酶与底物比为20%时,蚕蛹蛋白水解度最高,达37.04%。抗氧化分析结果显示,风味蛋白酶酶解蚕蛹蛋白的水解液对DPPH清除活性较高,为90.19%,对超氧阴离子的清除率为24.79%,对羟基自由基的清除率为37.07%。 展开更多
关键词 蚕蛹蛋白 风味蛋白酶 解度 抗氧化活性
响应面法优化苦荞水溶性清蛋白水解工艺及其抗氧化活性研究
18
作者 罗小雨 周仿 +3 位作者 费烨 许庆忠 雷霆雯 李红梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第3期239-244,共6页
以贵州威宁苦荞为原料,采用Osborne法分级提取苦荞水溶性清蛋白,并采用碱性蛋白酶对其进行水解,制备苦荞水溶性清蛋白多肽,以水解度(DH)为指标,采用单因素实验和响应面法对水解工艺进行优化,并研究其体外抗氧化能力。结果表明:苦荞清蛋... 以贵州威宁苦荞为原料,采用Osborne法分级提取苦荞水溶性清蛋白,并采用碱性蛋白酶对其进行水解,制备苦荞水溶性清蛋白多肽,以水解度(DH)为指标,采用单因素实验和响应面法对水解工艺进行优化,并研究其体外抗氧化能力。结果表明:苦荞清蛋白水解最佳条件为:p H9.1、温度45℃、时间3.5 h,在此条件下水解度为27.52%。与苦荞水溶性清蛋白相比,以最佳工艺制备得到的苦荞水溶性清蛋白多肽具有更好的抗氧化能力,其清除超氧自由基的IC50为2.17mg/m L,清除超氧自由基的能力为96.0018 U/g(p<0.01);清除DPPH自由基的IC50为0.535 mg/mL。结论:经过水解制备的多肽具有更好的抗氧化能力,可为苦荞水溶性清蛋白进一步深入开发利用提供科学依据。 展开更多
关键词 Osborne法 苦荞清蛋白 解度 自由基
烟台刺参酶解工艺最佳用酶初筛及体外抗肿瘤研究 预览
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作者 方园 陈倩 +6 位作者 刘小玉 毛会秀 刘金虎 张瑞 王彦多 王集会 刘谦 《当代化工》 CAS 2019年第5期952-954,1024共4页
通过考察不同酶对海参酶解产物的体外抗肿瘤活性及水解度的影响,确定最佳用酶,为海参抗肿瘤研究提供新思路。以海参水提液及100μg/mL顺铂为对照组,对比不同提取条件下海参水提液对喉癌Hep-2细胞的增殖抑制率,结合茚三酮显色法测定海参... 通过考察不同酶对海参酶解产物的体外抗肿瘤活性及水解度的影响,确定最佳用酶,为海参抗肿瘤研究提供新思路。以海参水提液及100μg/mL顺铂为对照组,对比不同提取条件下海参水提液对喉癌Hep-2细胞的增殖抑制率,结合茚三酮显色法测定海参酶解液水解度,确定最佳用酶。结果显示:弹性蛋白酶、胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶处理组水解度分别为10.05%、7.86%、1.54%,其IC50分别为0.642、0.763、0.917 mg/mL,胃蛋白酶处理组水解度为2.72%,抗肿瘤效果极差。说明海参酶解最佳用酶为弹性蛋白酶,其次是胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶。 展开更多
关键词 烟台刺参 最佳用酶 解度 MTT法 抗肿瘤试验
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蚕蛹蛋白酶解工艺及其水解产物抗氧化性
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作者 蔡沙 何建军 +3 位作者 张国忠 施建斌 隋勇 梅新 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第6期77-82,共6页
以蛋白水解度为指标,利用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白。通过单因素试验和正交试验对影响蚕蛹蛋白水解度的因素进行优化试验,分析了两种蛋白酶对蚕蛹蛋白酶解效果的影响,并测定水解产物抗氧化活性。结果表明,中性蛋白酶酶解蚕蛹... 以蛋白水解度为指标,利用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白。通过单因素试验和正交试验对影响蚕蛹蛋白水解度的因素进行优化试验,分析了两种蛋白酶对蚕蛹蛋白酶解效果的影响,并测定水解产物抗氧化活性。结果表明,中性蛋白酶酶解蚕蛹蛋白时,最优工艺条件为底物浓度为1.2%、酶解时间3.5 h、酶解pH 10.0、酶与底物比5.0%,此时,蚕蛹蛋白水解度最高为27.38%;木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白时,最优工艺条件为底物浓度为1.5%、酶解时间5.0 h、酶解pH 10.0、酶与底物比9.0%,此时,蚕蛹蛋白水解度最高为18.26%。最佳工艺条件下,中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物DPPH清除率分别为83.84%和81.24%,超氧阴离子自由基清除率分别为6.36%和9.72%,羟基自由基清除率分别为43.30%和62.24%。综上所述,木瓜蛋白酶对酶解产物的抗氧化效果较好。 展开更多
关键词 蚕蛹蛋白 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 解度 抗氧化活性
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