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大小黄鱼宴客菜(五) 预览
1
作者 李兴福 《食品与生活》 2017年第9期46-47,共2页
韭菜烧小鲜原料:小黄鱼500克(4~5条),春笋100克,韭黄100克,清水300毫升,料酒、生抽、精盐、鲜粉、糖各适量,葱、姜、湿淀粉各少许。做法:1.黄鱼洗净,去鳞,修去鱼身上的刺,用一双筷子从鱼鳃插入肚内,转两圈,将筷子拉出,鱼鳃和鱼肠一... 韭菜烧小鲜原料:小黄鱼500克(4~5条),春笋100克,韭黄100克,清水300毫升,料酒、生抽、精盐、鲜粉、糖各适量,葱、姜、湿淀粉各少许。做法:1.黄鱼洗净,去鳞,修去鱼身上的刺,用一双筷子从鱼鳃插入肚内,转两圈,将筷子拉出,鱼鳃和鱼肠一起带出,再从肛门处剪一个口,放在水龙头下冲洗鱼肚,将杂物冲净,沥干水分,备用;2.春笋去壳,修去老根,切成3厘米长、2.5厘米宽的笋片;韭黄洗净,沥干水分. 展开更多
关键词 鱼鳃 沥干 泡红辣椒 鲜笋 鱼肠 生粉 去壳 肉粉
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偷时间的罪犯
2
作者 小麦 《天天爱科学》 2017年第4期28-29,共2页
早春四月,清晨六点半,刚开门的“张记炸糕店”里已经坐了两三个客人。这里的炸糕风味独特,远近闻名,霍铁的老爸就是它的忠实顾客。霍铁今天之所以起个大早来到这里,正是架不住老爸三番五次的推荐,想来尝尝这里炸糕的味道究竟有什么不同... 早春四月,清晨六点半,刚开门的“张记炸糕店”里已经坐了两三个客人。这里的炸糕风味独特,远近闻名,霍铁的老爸就是它的忠实顾客。霍铁今天之所以起个大早来到这里,正是架不住老爸三番五次的推荐,想来尝尝这里炸糕的味道究竟有什么不同。工作间与就餐区就隔着一道玻璃,里面的情况一览无余。霍铁好奇地往里看过去,只见案板上整齐地摆放着待炸的面饼, 展开更多
关键词 面饼 叫喊声 不知道 目击证人 鞋印 醒发 侧耳倾听 路虎
家庭早餐五款 预览
3
作者 罗本帅 《开卷有益:求医问药》 2017年第10期72-73,共2页
黄米年糕原料(制5个):新黄黏米面、红枣各0.5千克。制法:1.将红枣洗净。黄黏米面用清水(150克),和匀成面团,做成5个面剂,每个剂子用两手抟成上尖、下圆、中空的金字塔形(窝头形),在四周和顶上嵌入适量红枣,即成生坯。2.在笼屉... 黄米年糕原料(制5个):新黄黏米面、红枣各0.5千克。制法:1.将红枣洗净。黄黏米面用清水(150克),和匀成面团,做成5个面剂,每个剂子用两手抟成上尖、下圆、中空的金字塔形(窝头形),在四周和顶上嵌入适量红枣,即成生坯。2.在笼屉里铺一层洗净的玉米皮叶(湿屉布亦可),放上生坯。锅内用沸水大火蒸约25分钟至熟。食用时可蘸白糖等。 展开更多
关键词 金字塔形 上嵌入 辣椒面 时可 焦香 用筷子 摊平 防粘 成宽
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浅析烹技“滑烹” 预览
4
作者 牛国平 牛翔 《烹调知识》 2017年第4期46-47,共2页
烹是制作热菜的烹调技法之一。根据原料初步熟处理的方法不同,可分为炒烹、滑烹、炸烹和煎烹等四种。现仅以"滑烹"的方法作一浅析,以恭拜求詈。A.滑烹的方法和工艺流程滑烹方法:此法在京、津、冀烹饪行业中较常用。具体方法:将细嫩... 烹是制作热菜的烹调技法之一。根据原料初步熟处理的方法不同,可分为炒烹、滑烹、炸烹和煎烹等四种。现仅以"滑烹"的方法作一浅析,以恭拜求詈。A.滑烹的方法和工艺流程滑烹方法:此法在京、津、冀烹饪行业中较常用。具体方法:将细嫩无骨的动物性原料, 展开更多
关键词 清汁 开水锅 手勺 椒条 虾肉 火位 熟炒 浓缩鸡汁
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家庭几种特色鸡肴的制作 预览
5
作者 孙书静 《烹调知识》 2017年第1期64-65,共2页
鸡营养丰富,制作方法也很多,除了南方的白切鸡和北方叫炖鸡之外,你还会些什么特色鸡肴的制作吗?下面,向您介绍几款易学易会的鸡肴。纸包鸡:取生仔鸡肉300 g,玻璃纸1辕2张,葱白1段,生姜1片,酱油5 g,白糖1 g,味精1 g,黄酒10 g,番茄酱15... 鸡营养丰富,制作方法也很多,除了南方的白切鸡和北方叫炖鸡之外,你还会些什么特色鸡肴的制作吗?下面,向您介绍几款易学易会的鸡肴。纸包鸡:取生仔鸡肉300 g,玻璃纸1辕2张,葱白1段,生姜1片,酱油5 g,白糖1 g,味精1 g,黄酒10 g,番茄酱15 g,精制植物油500 g(实耗约100 g),辣酱油15 g,甜酱15 g,花椒粉0.5 g。先将鸡肉、葱白、生姜分别洗净、沥干。玻璃纸裁成13 cm见方的12小张。将葱白、生姜用刀面拍松援将鸡肉放砧板上, 展开更多
关键词 纸包鸡 花椒粉 白切鸡 沥干 滋阴补肾 温中 荷花瓣 去内脏 净毛
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伏天里的清凉菜
6
作者 薄灰 《母子健康》 2016年第8期112-115,共4页
一想到伏天这两个字,就与炎热沾上了边。炎热的天,没胃口?宝宝可是耐不住……这里有伏天里的清凉菜!柠檬鸡片材料鸡脯肉250克、柠檬汁1汤匙、鸡蛋黄1个、淀粉1/2汤匙、盐1/2茶匙、醋1/2汤匙、糖1/2汤匙、水淀粉2汤匙、
关键词 柠檬鸡 鸡蛋黄 煸炒 虾肉 薄荷叶 泥线 姜汁 番茄沙司 鱼骨
自然食秋,素菜开会 预览
7
作者 嘉宁 《家庭生活指南》 2016年第9期2-3,共2页
鲜香芥兰原料:芥兰350克,冰块、橄榄油少许,味精、芥末各适量,日式酱油2大勺做法:将芥兰洗净后从梗部对切成2半备用,在一个大容器里放入一半的冰块和冷开水制成冰水。锅内烧一锅水,沸腾后将芥兰放入焯1分钟立即捞出放入冰水中冰镇,在... 鲜香芥兰原料:芥兰350克,冰块、橄榄油少许,味精、芥末各适量,日式酱油2大勺做法:将芥兰洗净后从梗部对切成2半备用,在一个大容器里放入一半的冰块和冷开水制成冰水。锅内烧一锅水,沸腾后将芥兰放入焯1分钟立即捞出放入冰水中冰镇,在一个盘子里铺上另一半的冰块,将冰镇后的芥兰铺在冰块上,在一个小碟内倒入些许日式酱油,再挤入芥末做成调料,吃时将芥兰蘸上调料即可。 展开更多
关键词 冰水 锅水 冷开水 铺上 日式 子里 辣椒面 迷迭香
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两款药膳补养肾 预览
8
作者 曹淑芬 《农村新技术》 2016年第8期63-64,共2页
1.黑豆煎药膳。取黑豆500克,山茱萸、茯苓、当归、桑葚、熟地黄、补骨脂、菟丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克,食盐适量。先把所有中药材泡水洗净后装入纱布袋,开口扎紧后再放入锅内,加入适量清水以小火煎煮,每半小... 1.黑豆煎药膳。取黑豆500克,山茱萸、茯苓、当归、桑葚、熟地黄、补骨脂、菟丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克,食盐适量。先把所有中药材泡水洗净后装入纱布袋,开口扎紧后再放入锅内,加入适量清水以小火煎煮,每半小时取1次药汁,再加水煎煮,如此共取4次药汁,合并药汁放入锅内备用; 展开更多
关键词 黑芝麻 纱布袋 水煎 旱莲草 补肾益精 补益肝肾 近向
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记忆中的盐商菜
9
《中国烹饪》 2016年第8期34-35,共2页
滑菇回锅肉 制法:将五花肉表皮用火略烧,刮洗干净,煮至断生,离火用原汤浸泡至水凉,取出切薄片;滑菇入沸水锅中加盐焯水,沥干;将蒜苗切成马耳朵形;锅置旺火上,入油烧热,入五花肉片煸炒至呈灯盏窝状,沥油;锅留底油烧热姜片... 滑菇回锅肉 制法:将五花肉表皮用火略烧,刮洗干净,煮至断生,离火用原汤浸泡至水凉,取出切薄片;滑菇入沸水锅中加盐焯水,沥干;将蒜苗切成马耳朵形;锅置旺火上,入油烧热,入五花肉片煸炒至呈灯盏窝状,沥油;锅留底油烧热姜片、蒜片炒香,放入肉片、味精、酱油调味,入蒜苗颠装盘即可。 展开更多
关键词 盐商 记忆 回锅肉 五花肉 滑菇 焯水 蒜苗
故乡的田野 预览
10
作者 李兰花 《青海湖》 2016年第6期37-38,共2页
七月的暑期,我又一次走在了故乡的田野上。在我的记忆里,故乡的田野在每个季节都有着不同的韵味,最让人喜欢的还是夏日的田野。七月的夏风,唤醒了田野里所有的生命,各种野花竞相开放,有马莲花、馒头花、喇叭花、山丹花、蒲公英,还有那... 七月的暑期,我又一次走在了故乡的田野上。在我的记忆里,故乡的田野在每个季节都有着不同的韵味,最让人喜欢的还是夏日的田野。七月的夏风,唤醒了田野里所有的生命,各种野花竞相开放,有马莲花、馒头花、喇叭花、山丹花、蒲公英,还有那不知名的杂样小野花,它们在嫩绿的草地里、田埂地头热热闹闹地开着,连成一片,竟像是一条多彩的流苏,顺着地头小路,次第延伸,使整个田野充满着勃勃的生机。 展开更多
关键词 山丹花 伙伴们 花丛中 洗衣服 酸酸甜甜 在希望的田野上 花都 广饶 野蒜
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唯有美食解乡愁
11
《中国烹饪》 2016年第8期24-25,共2页
妈妈鱼 制法:河鱼宰杀治净,改刀成条,加料酒、葱节、姜片、盐腌制10分钟;锅置旺火上,入油烧热,入糟辣椒炒香,加姜片、蒜片、西红柿块、白糖略炒,加鲜汤烧沸,下鱼条,加料酒、盐、酱油烧至入味,加入味精、鸡精、葱节略烧,起... 妈妈鱼 制法:河鱼宰杀治净,改刀成条,加料酒、葱节、姜片、盐腌制10分钟;锅置旺火上,入油烧热,入糟辣椒炒香,加姜片、蒜片、西红柿块、白糖略炒,加鲜汤烧沸,下鱼条,加料酒、盐、酱油烧至入味,加入味精、鸡精、葱节略烧,起锅装入石锅内,撒鱼香菜即可。 展开更多
关键词 美食 河鱼 糟辣椒 西红柿 鱼香菜 料酒 姜片
应山滑肉 含蓄文雅的餐桌艺术 预览
12
作者 欣而荣之 《湖北画报:湖北旅游》 2016年第1期50-51,共2页
<正>冬天人们爱吃火锅,爱得热火朝天,爱得不亦乐乎,有时简直爱得一塌糊涂。君不妨看看那席间的食客们,天寒地冻也好,暑气逼人也行,餐席上那热情四溢的火锅,傲居桌面显要位置,鹤立于其他杯盘碗碟之中,颇为气派。锅中盛物在使劲地... <正>冬天人们爱吃火锅,爱得热火朝天,爱得不亦乐乎,有时简直爱得一塌糊涂。君不妨看看那席间的食客们,天寒地冻也好,暑气逼人也行,餐席上那热情四溢的火锅,傲居桌面显要位置,鹤立于其他杯盘碗碟之中,颇为气派。锅中盛物在使劲地欢跳。此刻友朋三五,淡酒几杯,在觥筹交错之中,一个个大快朵颐,吃得满头大汗,淋漓酣畅。那声势如秦腔般粗犷,如川剧般响亮,好不威风。〖应山滑肉〗准备材料:猪肉、鸡蛋液、姜末、淀粉、胡椒粉等制作过程:1.猪肉去皮洗净,切成2厘米的方块,用 展开更多
关键词 吃火锅 大快朵颐 湖北菜 麻辣烫 饮食文化 瓷汤匙 唐太宗李世民 关试 中国菜
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夏令时鲜菜肴 预览
13
作者 江兆云 《烹调知识》 2016年第7期12-13,共2页
翡翠虾仁用料:新鲜大河虾(青虾)650 g,嫩蚕豆150 g,鸡蛋清2个,细干淀粉15 g,料酒15 g,精盐3 g,味精1.5 g,猪油500 g(实耗60 g),麻油10 g。做法:将新鲜大河虾剥壳出虾仁,漂洗干净,滤干水;取鸡蛋清放一碗中,打散,将虾仁放入,用手向... 翡翠虾仁用料:新鲜大河虾(青虾)650 g,嫩蚕豆150 g,鸡蛋清2个,细干淀粉15 g,料酒15 g,精盐3 g,味精1.5 g,猪油500 g(实耗60 g),麻油10 g。做法:将新鲜大河虾剥壳出虾仁,漂洗干净,滤干水;取鸡蛋清放一碗中,打散,将虾仁放入,用手向一个方向搅拌片刻,加入1.5 g精盐拌匀,再加入细干淀粉拌匀,使虾仁上浆。把嫩蚕豆剥去外衣,取出豆瓣,用开水烫过,再用凉水漂凉,滤去水。 展开更多
关键词 剥壳 河虾 水漂 去水 四成 塘鲤鱼 煸炒 芡汁
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广东香煲菜五款 预览
14
作者 袁秀芬 《烹调知识》 2015年第5期16-17,共2页
香煲菜,即瓦煲上火,下较多的底油烧热,加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、辣椒等的香蔬爆香倒入调制好的菜肴,加盖略成菜,此类菜肴叫香煲菜,特点为:香气四溢,鲜美滚烫,美妙独特,极受欢迎。香煲菜,现流行于广东,下面例举几款... 香煲菜,即瓦煲上火,下较多的底油烧热,加入香菜、香葱、干葱头、蒜仁、芹菜、西芹、辣椒等的香蔬爆香倒入调制好的菜肴,加盖略成菜,此类菜肴叫香煲菜,特点为:香气四溢,鲜美滚烫,美妙独特,极受欢迎。香煲菜,现流行于广东,下面例举几款颇具特色的香煲菜。 展开更多
关键词 日本豆腐 香气四溢 西芹 柳香 煸炒 花蟹 红椒 辣椒节
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别具风味的傣族美食 预览
15
作者 胡茂芹 《烹调知识》 2015年第1期56-57,共2页
居住在祖国边疆西双版纳的傣族人民,有着悠久的文化传统。如果你来到西双版纳这块神奇、美丽的土地时,就会在好客的主人邀请下,登上傣家人的竹楼,席地围坐在温暖的火塘边,对着藤篾编就的矮圆桌,在悠扬婉转的竹筚声中,仔细品尝傣家人别... 居住在祖国边疆西双版纳的傣族人民,有着悠久的文化传统。如果你来到西双版纳这块神奇、美丽的土地时,就会在好客的主人邀请下,登上傣家人的竹楼,席地围坐在温暖的火塘边,对着藤篾编就的矮圆桌,在悠扬婉转的竹筚声中,仔细品尝傣家人别具风味的佳肴。吃过之后,人们都会情不自禁地啧嘴咂舌,对傣家人高超的烹调技艺赞不绝口。 展开更多
关键词 塘边 野花椒 辣椒面 香竹 瘦猪肉 香糯 淡盐水 去节 切成薄片
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巧用拟声词,让文章声情并茂 预览 被引量:1
16
作者 王姣 喻子然 《小雪花:小学快乐作文》 2015年第5期24-25,共2页
炒菜的乐趣[待诊习作]我发现一个奥秘,那就是炒菜的乐趣。今天是周末,也是我最开心的日子,因为我可以帮妈妈做饭。我迫不及待地跑进厨房。先把青菜择干净,然后打开水龙头,水"哗哗"地流了出来,小青菜们也许好久没洗澡了,一头扎进了水盆... 炒菜的乐趣[待诊习作]我发现一个奥秘,那就是炒菜的乐趣。今天是周末,也是我最开心的日子,因为我可以帮妈妈做饭。我迫不及待地跑进厨房。先把青菜择干净,然后打开水龙头,水"哗哗"地流了出来,小青菜们也许好久没洗澡了,一头扎进了水盆里,痛痛快快洗起来。"哗啦啦,哗啦啦",听。它们的笑声多有趣。我把小青菜们洗干净后,放在架子上面, 展开更多
关键词 小青菜 AABB 叙事过程 使人 燃气灶 云脚 流水声 真香 文中
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美味节日菜肴 预览
17
作者 高炳义 邴吉和 +1 位作者 王清强 丁传磊 《烹调知识》 2015年第10期36-47,共12页
香脆可口 主料:猪脆骨。 配料:薯片,小饼,香葱,黄瓜。 调料:甜面酱,味精,鸡粉,鸡蛋液,生粉,花生油。 制法:1.将脆骨切成大小均匀的块,用蛋液、味精、生粉码味上浆。2.将香葱、黄瓜洗净切条,放入盘内。3.锅内加油烧至六成热,倒... 香脆可口 主料:猪脆骨。 配料:薯片,小饼,香葱,黄瓜。 调料:甜面酱,味精,鸡粉,鸡蛋液,生粉,花生油。 制法:1.将脆骨切成大小均匀的块,用蛋液、味精、生粉码味上浆。2.将香葱、黄瓜洗净切条,放入盘内。3.锅内加油烧至六成热,倒入脆骨滑至八 展开更多
关键词 鸡粉 生粉 切条 羊肉片 荷叶夹 辣椒面 薯片 菜心 上汤
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獭兔皮简易加工与贮存 预览
18
作者 马德宏 《新农业》 2015年第5期53-55,共3页
1獭兔皮初加工刚从兔体上剥下的生皮叫鲜皮。鲜皮含有大量水分、蛋白质和脂肪,极适于各种微生物繁殖,如不及时进行加工处理,就很有可能腐败变质,影响毛皮品质。1.1清理剥下的生皮常带有油脂、残肉和血污,不仅影响毛皮整洁和贮存,而且容... 1獭兔皮初加工刚从兔体上剥下的生皮叫鲜皮。鲜皮含有大量水分、蛋白质和脂肪,极适于各种微生物繁殖,如不及时进行加工处理,就很有可能腐败变质,影响毛皮品质。1.1清理剥下的生皮常带有油脂、残肉和血污,不仅影响毛皮整洁和贮存,而且容易造成油烧、霉烂、脱毛等伤残,降低使用价值,应及时清理。 展开更多
关键词 獭兔皮 腐败变质 皮板 微生物繁殖 铺放 盐干皮 牛群 原料皮 生理阶段
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美味节日菜肴 预览
19
作者 高炳义 邴吉和 +2 位作者 王清强 丁传磊 孙明辉 《烹调知识》 2015年第5期34-45,共12页
农家肉卷饼 主料:五花肉。 配料:煎饼、香椿、香葱。 调料:盐、味精、鸡粉、南乳汁、美极鲜、澄面、花生油。 制法:1.五花肉切片,加入南乳汁、盐、味精、鸡粉、美极鲜、澄面拌匀,腌制入味。香椿切末,香葱切段。 2.锅内入油烧... 农家肉卷饼 主料:五花肉。 配料:煎饼、香椿、香葱。 调料:盐、味精、鸡粉、南乳汁、美极鲜、澄面、花生油。 制法:1.五花肉切片,加入南乳汁、盐、味精、鸡粉、美极鲜、澄面拌匀,腌制入味。香椿切末,香葱切段。 2.锅内入油烧至六成热,下入肉片炸至酥香,捞出沥油,放入盘中。 3.香椿末、香葱段与切好的煎饼一起上桌,用煎饼卷起香椿、香葱、肉片即可食用。 特点:菜点合一,肉脆酥香。 展开更多
关键词 鸡粉 辣椒面 面包糠 京葱 切段 牛肉汁 萝卜叶 菜心 吉士粉
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鲜香虎皮凤爪 预览
20
作者 李晓楠 《食品与生活》 2015年第7期30-31,共2页
"梅实迎时雨,苍茫值晚春"。虽然已经在上海生活了18年,但每逢黄梅天,总还是感觉湿湿黏黏,连胃也跟着不舒服起来。这时候如果来一盘妈妈秘制的虎皮凤爪,满口的甜辣鲜香定会驱赶黄梅天的潮气。
关键词 梅实 鸡爪 上海生活 沥干 网站排行榜 熟食店 肉蔻 微温 姜片
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