期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
虾青素抗氧化能力研究进展 预览
1
作者 江利华 柳慧芳 +4 位作者 郝光飞 刘晓星 王红霞 徐建中 赵山山 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期350-354,共5页
虾青素是一种氧化型类胡萝卜素,主要来自微生物和海洋生物,因其特殊的化学结构而具有较强的抗氧化活性,从而被广泛应用于保健食品、医疗卫生等领域。本文从虾青素清除自由基能力、限制氧化剂渗透进细胞内、增加抗氧化酶活性、降低DNA的... 虾青素是一种氧化型类胡萝卜素,主要来自微生物和海洋生物,因其特殊的化学结构而具有较强的抗氧化活性,从而被广泛应用于保健食品、医疗卫生等领域。本文从虾青素清除自由基能力、限制氧化剂渗透进细胞内、增加抗氧化酶活性、降低DNA的氧化损伤、抑制脂质过氧化5个方面阐述了虾青素的抗氧化机制,从体外清除自由基活性、油脂体系中抑制脂质氧化降解以及虾青素抑制促氧化酶、增强抗氧化酶活性3个方面阐述了虾青素的抗氧化能力,且综述了虾青素与其他天然抗氧化剂如番茄红素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素C和维生素E的抗氧化能力对比进展,为虾青素抗氧化活性的进一步研究提供参考。 展开更多
关键词 虾青素 抗氧化活性 抗氧化机制 油脂体系 自由基
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈