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开洋葱油拌面
1
作者 羽羽 喻彬 《中外食品工业(贝太厨房)》 2017年第1期56-57,共2页
葱油拌面永远看上去都那么香,特别是在寒冷的季节,一碗热乎乎的葱油拌面,搅动了你的肠胃,更让你想起了故乡的味道。
关键词 洋葱 搅动 味道
复合保鲜剂对鲜切山药保鲜效果的影响 预览 被引量:7
2
作者 王梅 徐俐 +1 位作者 王美芬 汤静 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第5期134-140,共7页
为了延缓鲜切山药的褐变和品质劣变,延长保鲜期。从洋葱中提取洋葱油,结合保鲜剂柠檬酸和壳聚糖,以色差L*值和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,筛选适合鲜切山药保鲜的复合保鲜剂配方。结果表明:鲜切山药最佳保... 为了延缓鲜切山药的褐变和品质劣变,延长保鲜期。从洋葱中提取洋葱油,结合保鲜剂柠檬酸和壳聚糖,以色差L*值和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,筛选适合鲜切山药保鲜的复合保鲜剂配方。结果表明:鲜切山药最佳保鲜剂组合为0.6%洋葱油+1.0%柠檬酸+1.0%壳聚糖,与清水处理相比,该组合可显著抑制鲜切山药贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,降低鲜切山药的相对电导率和丙二醛(MDA)含量,延缓失重和软化,保持鲜切山药的亮度和总酚含量,维持鲜切山药可溶性固形物和还原糖含量,且具有较好的感官品质。与对照组相比,该复合保鲜剂可使鲜切山药保鲜期延长6d左右。 展开更多
关键词 鲜切山药 品质劣变 洋葱 保鲜
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油浸提取洋葱油工艺研究 预览
3
作者 贺晓萌 谷信华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第11期81-83,共3页
以浸提的方法提取洋葱油,试验中运用了正交试验设计、感官评价等方法,对浸提洋葱油的工艺方法进行了研究。结果表明:洋葱进行手工切碎处理,浸提用油为一级大豆油,葱油比例为1∶1,油浸温度为30℃,0.9%食盐水溶液添加量为2%,... 以浸提的方法提取洋葱油,试验中运用了正交试验设计、感官评价等方法,对浸提洋葱油的工艺方法进行了研究。结果表明:洋葱进行手工切碎处理,浸提用油为一级大豆油,葱油比例为1∶1,油浸温度为30℃,0.9%食盐水溶液添加量为2%,运用此工艺方法提取的洋葱油风味较强,整体香气协调饱满。 展开更多
关键词 洋葱 浸提
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洋葱油的提取及其应用 预览
4
作者 陈文欣 袁展智 +3 位作者 李子林 周宁琼 郭宝春 朱立新 《广东橡胶》 2012年第4期 2-5,11,共5页
洋葱油是多组分的含硫化合物,作为植物橡胶再生剂,无污染、原料来源丰富、对资源的再利用和环境保护有着重大意义。本文介绍了从洋葱里提取洋葱油的方法,包括水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、同步蒸馏萃取法、微波辅助革取法、超临界CO2... 洋葱油是多组分的含硫化合物,作为植物橡胶再生剂,无污染、原料来源丰富、对资源的再利用和环境保护有着重大意义。本文介绍了从洋葱里提取洋葱油的方法,包括水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、同步蒸馏萃取法、微波辅助革取法、超临界CO2萃取法等,并对各种方法的优缺点进行了比较,并介绍了其应用。 展开更多
关键词 洋葱 提取 蒸馏 微波 超临界CO2
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Study on Microcapsulation of Onion Oil with Complex Coacervation and Spray Drying Method 预览
5
作者 LIU Nan-nan 《中国食品科学:英文版》 2012年第4期4-6,8共4页
[Objective] The aim was to study the microcapsulation of onion oil with double place separation-coacevation and spray drying. [Method] The effect of processing parameters which included the different wall material com... [Objective] The aim was to study the microcapsulation of onion oil with double place separation-coacevation and spray drying. [Method] The effect of processing parameters which included the different wall material combination,the ratio between the wall material,the core material content and the feed concentration on the efficiency and yield of microencapsulated was evaluated by single factor experiments. [Result] Through orthogonal optimization experiments, the optimum condition was as follows: the ratio of Arabic gum and maltodextrin ration was 1∶1, the core content was 25%, feed composition was 18%, and the microencapsulation efficiency and yield can reach 80.7% and 95.3% respectively. [Conclusion] The microcapsulaiton of onion oil with complex coacervation spray drying method can increase membrane thickness, improve core stability and prolong shelf life of products. 展开更多
关键词 喷雾干燥法 微胶囊化 洋葱 凝聚 正交优化实验 单因素实验 麦芽糖糊精 阿拉伯树胶
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超临界CO2流体萃取洋葱油的工艺研究 预览 被引量:9
6
作者 叶春林 毛建卫 +1 位作者 杨志祥 戴佳亮 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第2期 119-122,共4页
进行超临界CO2萃取洋葱油的试验研究,探讨萃取压力、萃取温度、萃取时间以及夹带剂用量等对洋葱油得率的影响,并通过正交试验确定了超临界CO2技术萃取洋葱油的最佳工艺参数。结果表明,影响洋葱油得率主要因素的依次顺序为萃取压力〉... 进行超临界CO2萃取洋葱油的试验研究,探讨萃取压力、萃取温度、萃取时间以及夹带剂用量等对洋葱油得率的影响,并通过正交试验确定了超临界CO2技术萃取洋葱油的最佳工艺参数。结果表明,影响洋葱油得率主要因素的依次顺序为萃取压力〉夹带剂用量〉萃取温度〉萃取时间。萃取压力20MPa,加入无水乙醇15%为夹带剂,萃取温度40℃,萃取时间240min,洋葱油得率可达到0.492%。 展开更多
关键词 超临界CO2 萃取 洋葱
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紫皮洋葱油索氏提取工艺优化 预览 被引量:10
7
作者 朱秀灵 戴清源 +1 位作者 车振明 刘勤健 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期156-160,共5页
采用响应曲面法对紫皮洋葱油提取工艺进行优化。以紫皮洋葱油得率为指标,采用索氏提取法,对提取溶剂,提取时间,料液比和回流温度等提取条件进行单因素试验。在此基础上,根据Box-Benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计,... 采用响应曲面法对紫皮洋葱油提取工艺进行优化。以紫皮洋葱油得率为指标,采用索氏提取法,对提取溶剂,提取时间,料液比和回流温度等提取条件进行单因素试验。在此基础上,根据Box-Benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计,并进行响应面分析。结果表明,紫皮洋葱油最佳提取工艺条件为:石油醚为溶剂,料液比为3.64/80(g:mL),提取时间为3.83h,回流温度为78.49℃。在此工艺条件下,紫皮洋葱油得率理论值为0.462%,实测值为0.470%,与理论值相比,相对误差为1.73%。 展开更多
关键词 洋葱 响应曲面法 优化 提取
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洋葱油的抗氧化活性研究 被引量:2
8
作者 叶春林 毛建卫 杨志祥 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第4期160-163,共4页
探讨洋葱油对羟基自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除作用以及对羟基自由基引发DNA损伤的抑制作用,并与天然抗氧化剂Vc作比较。结果显示洋葱油对羟基自由基的清除作用及对羟基自由基引发DNA损伤的抑制作用效果明显,与Vc相当。对... 探讨洋葱油对羟基自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除作用以及对羟基自由基引发DNA损伤的抑制作用,并与天然抗氧化剂Vc作比较。结果显示洋葱油对羟基自由基的清除作用及对羟基自由基引发DNA损伤的抑制作用效果明显,与Vc相当。对超氧阴离子自由基、过氧化氢的也有一定的清除作用,效果稍差于Vc。研究表明,洋葱油具有很好的抗氧化作用。 展开更多
关键词 洋葱 抗氧化活性 自由基
超高压调控蒜氨酸酶反应制备洋葱油 预览 被引量:2
9
作者 范晓波 马永昆 +3 位作者 江霆 王振斌 孙乐六 夏蓉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第2期 97-100,共4页
采用超高压技术调控蒜氨酸酶酶解反应制备洋葱油,并用固相微萃取与GC—MS联用对其成分进行定性和定量分析。制条件为处理压力660MPa、时间5min;酶解压力150MPa、温度35℃、时间20min、pH6.6;蒸馏真空度7kPa,提取时间4.5h,氯化钠... 采用超高压技术调控蒜氨酸酶酶解反应制备洋葱油,并用固相微萃取与GC—MS联用对其成分进行定性和定量分析。制条件为处理压力660MPa、时间5min;酶解压力150MPa、温度35℃、时间20min、pH6.6;蒸馏真空度7kPa,提取时间4.5h,氯化钠溶液添加量90g/1000mL。结果表明:洋葱油得率为0.47%;检测到27种成分,含硫化合物占其成分的90.43%,主要是硫醚、噻吩、硫醇、含硫杂环类化合物,其中硫醚类物质含量最高,占到其成分的58.69%。 展开更多
关键词 超高压 蒜氨酸酶 洋葱 提取 固相微萃取
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大蒜油和洋葱油对四氧嘧啶致糖尿病小鼠的降血糖作用 预览 被引量:12
10
作者 李莉华 吕慧 +8 位作者 杨立刚 王少康 孙桂菊 苗苗 左平国 贾根梅 宋志秀 张朋 沈洁 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第23期344-348,共5页
目的:研究大蒜油和洋葱油对糖尿病小鼠的降血糖作用。方法:小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病动物模型,以不同剂量的大蒜油和洋葱油分别灌胃给予糖尿病小鼠30d,测定0、30d时空腹血糖值和30d时糖耐量。动物处死后,取血液测定小鼠糖化血... 目的:研究大蒜油和洋葱油对糖尿病小鼠的降血糖作用。方法:小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病动物模型,以不同剂量的大蒜油和洋葱油分别灌胃给予糖尿病小鼠30d,测定0、30d时空腹血糖值和30d时糖耐量。动物处死后,取血液测定小鼠糖化血清蛋白、尿素氮含量及血脂水平。结果:以92.6mg/(kgbw·d)灌胃给予模型小鼠大蒜油或洋葱油30d,其空腹血糖值、血糖曲线下面积、尿素氮、糖化血清蛋白水平均低于模型对照组小鼠,且有显著性差异(P〈0.05),对糖尿病小鼠肝肾及胰岛损伤亦有不同程度的保护作用。结论:大蒜油和洋葱油对糖尿病小鼠具有降血糖作用,并对糖尿病引起的肝肾及胰岛损伤有保护作用。 展开更多
关键词 四氧嘧啶 糖尿病小鼠 大蒜 洋葱 降血糖
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洋葱油和大蒜提取物对灰霉菌的作用效果 预览 被引量:12
11
作者 耿建峰 黑田克利 田中一久 《中国蔬菜》 北大核心 2008年第5期 20-22,共3页
研究了洋葱油和大蒜提取物对灰霉菌分生孢子萌发、菌丝生长的抑制作用以及对草莓灰霉病的防治效果。结果表明,浓度为0.5g·L^-1的洋葱油和200g·L^-1的大蒜提取物即能抑制分生孢子的萌发;处理24h后,洋葱油和大蒜提取物对灰... 研究了洋葱油和大蒜提取物对灰霉菌分生孢子萌发、菌丝生长的抑制作用以及对草莓灰霉病的防治效果。结果表明,浓度为0.5g·L^-1的洋葱油和200g·L^-1的大蒜提取物即能抑制分生孢子的萌发;处理24h后,洋葱油和大蒜提取物对灰霉菌菌丝生长有效抑制浓度分别为0.5和100g·L^-1,抑制率分别为89.3%和85.9%,48h后有效抑制浓度分别为2.0和200g·L^-1,抑制率分别为90.5%和85.6%。然而在草莓灰霉病防治试验中,洋葱油和大蒜提取物都未表现出较好的防治效果。而化学杀菌剂Seibear能够抑制灰霉菌菌丝生长,并且对草莓灰霉病的防治效果较好,但是对灰霉菌分生孢子萌发的抑制作用不如洋葱油和大蒜提取物。 展开更多
关键词 洋葱 大蒜提取物 灰霉菌 草莓灰霉病
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超临界CO2流体萃取洋葱油研究 预览 被引量:7
12
作者 李丽梅 倪元颖 《河北农业科学》 2006年第4期 5-8,共4页
以冻干洋葱粉为试材,研究了超临界CO2流体萃取洋葱油技术中萃取压力、萃取温度、萃取时间以及夹带剂用量等对洋葱油得率的影响,并确定了萃取的适宜参数.结果表明,以冻干红洋葱粉为原料,加入无水乙醇15%为夹带剂,萃取压力28 MPa,萃取温度... 以冻干洋葱粉为试材,研究了超临界CO2流体萃取洋葱油技术中萃取压力、萃取温度、萃取时间以及夹带剂用量等对洋葱油得率的影响,并确定了萃取的适宜参数.结果表明,以冻干红洋葱粉为原料,加入无水乙醇15%为夹带剂,萃取压力28 MPa,萃取温度42 ℃,萃取时间216 min,洋葱油得率可达到0.483%. 展开更多
关键词 超临界CO2 萃取 洋葱
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溶剂法提取洋葱油的工艺研究 预览 被引量:18
13
作者 刘焕云 张香美 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第6期123-125,共3页
系统研究了样品不同的预处理方法、浸提溶剂、浸提时间等对洋葱油质量和得率的影响,确定了一条操作简单的洋葱油提取工艺,较佳条件为:新鲜洋葱直接匀浆,常温下用石油醚浸提9h,这一工艺条件下所得的洋葱油质量好、得率为0.158%;... 系统研究了样品不同的预处理方法、浸提溶剂、浸提时间等对洋葱油质量和得率的影响,确定了一条操作简单的洋葱油提取工艺,较佳条件为:新鲜洋葱直接匀浆,常温下用石油醚浸提9h,这一工艺条件下所得的洋葱油质量好、得率为0.158%;采用索氏提取法洋葱油得率可提高到0.440%。 展开更多
关键词 洋葱 溶剂法 提取
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原料的不同预处理方式对洋葱油得率的影响 预览 被引量:6
14
作者 李丽梅 李景明 +3 位作者 马钊 李艳霞 孙亚青 倪元颖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期 16-18,共3页
就洋葱粉的干燥方式、含水率和破碎粒度3个因素对超临界流体萃取洋葱油的得率予以探讨.研究表明,以含水率为6%,粒径在0.45~0.90 mm冻干洋葱粉为原料,可获得较高的提取得率.
关键词 干燥方式 含水率 破碎粒度 超临界流体萃取 洋葱
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洋葱油提取工艺的研究 预览 被引量:21
15
作者 王建军 孙智华 侯喜林 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期 20-23,共4页
研究了不同温浸条件、真空度、蒸馏时间、萃取溶剂对洋葱油质量和得率的影响,提出了一条适宜工厂化生产的减压蒸馏提取洋葱油的工艺条件,即:洋葱匀浆30℃温浸3 h,蒸馏真空度5~8kPa,萃取溶剂为二氯甲烷.这一工艺条件下所得的洋葱油质量... 研究了不同温浸条件、真空度、蒸馏时间、萃取溶剂对洋葱油质量和得率的影响,提出了一条适宜工厂化生产的减压蒸馏提取洋葱油的工艺条件,即:洋葱匀浆30℃温浸3 h,蒸馏真空度5~8kPa,萃取溶剂为二氯甲烷.这一工艺条件下所得的洋葱油质量好、得率高. 展开更多
关键词 洋葱 提取工艺 减压蒸馏 工艺条件 得率
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洋葱油的提取价值及其技术研究 预览 被引量:34
16
作者 王强 曹爱丽 +1 位作者 王苹 张春雪 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第8期 56-58,共3页
综述了洋葱的开发价值,指出了洋葱油可以作为医疗保健药品,对防治动脉硬化、降血压、抗糖尿病、抵抗传染病等都其有良好的功效.并分别用蒸馏法和溶剂法研究了洋葱的提取技术,平均出油率在3‰左右.
关键词 洋葱 提取价值 蒸馏法 溶剂法 提取技术
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超临界萃取洋葱油的研究 预览
17
作者 杨桢 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 1999年第3期9-10,共2页
设计和建立了一套超临界萃取试验装置,实现了用超临界CO2萃取洋葱油的实验,着重研究了萃取压力,温度和时间等重要参数对萃取率的影响。
关键词 洋葱 超临界萃取 二氧化碳
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蒜油、洋葱油及葱油对小鼠免疫系统的作用 预览 被引量:3
18
作者 辛文芬 管志远 +1 位作者 王梅 莫长耕 《中国食品卫生杂志》 1996年第4期9-10,17+48-49共5页
正常小鼠的溶血空斑实验及淋巴细胞转化实验显示:葱油对小鼠的体液抗体(IgM)的生成和T细胞的转化无影响;蒜油对两者均有较强烈的抑制作用;洋葱油对小鼠的T细胞转化有明显的抑制作用,而对IgM生成有促进作用。
关键词 洋葱 葱溶血斑测定 免疫球蛋白 M淋巴细胞 转化 小鼠
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洋葱油主要化学成分的分析 预览 被引量:5
19
作者 辛文芬 莫长耕 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 1990年第3期 37-39,共3页
从洋葱中提取洋葱油并分析鉴定了洋葱油中的15种成分,其中主要成分为含硫的有机化合物.例如:2,5-二甲基噻吩,二丙基二硫化物,二甲基三硫化物,二丙基三硫化物和3,5-二乙基1,2,4-三噻烷等.
关键词 洋葱 化学成分 含硫化合物
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洋葱干(榨菜) 预览
20
《中国科技纵横》 2013年第17期37-37,共1页
洋葱又名葱头、玉葱、圆葱、胡葱,主要产于亚洲西南部、小亚细亚、中亚细亚,我国主要产干云南、四川、陕西、山西、山东等省地。洋葱营养丰富.含有蛋白质、纤维素、钙、铁、锌、硒、胡萝卜素、木糖、前列腺素A、尼克酸、葱辣素、洋... 洋葱又名葱头、玉葱、圆葱、胡葱,主要产于亚洲西南部、小亚细亚、中亚细亚,我国主要产干云南、四川、陕西、山西、山东等省地。洋葱营养丰富.含有蛋白质、纤维素、钙、铁、锌、硒、胡萝卜素、木糖、前列腺素A、尼克酸、葱辣素、洋葱油、洋葱素、硫化丙烯、栎皮黄素等众多营养物质。其中栎皮黄素对防癌治癌作用明显,硫化丙烯可抗上呼吸道感染。洋葱干(榨菜)是历经五年精心研究,采用现代生物科技与传统工艺相结合研制而成,不含任何防腐剂。口感独特、香脆、回甜,是其他蔬菜无法媲美的上等佳肴。其具有抗寒(该产品在零下56℃不结冰),保质期长(可达2年-3年);即保留了洋葱的原有营养成份又突破了新鲜洋葱难以保存的缺点,可做成多种口感,食用方便。 展开更多
关键词 洋葱 榨菜 上呼吸道感染 营养丰富 胡萝卜素 前列腺素 营养物质 传统工艺
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