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藻蓝蛋白及其水解物促进玉米直支链淀粉回生机理研究 预览
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作者 王雪青 蒋荣霞 +2 位作者 郭志鹏 连喜军 郭俊杰 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期324-334,共11页
藻蓝蛋白是螺旋藻中对人体具有多种保健功能的蛋白,初步发现其具有明显促进玉米淀粉回生的作用。为了进一步探索其促进玉米淀粉回生的机理,该文将1%和10%藻蓝蛋白及其水解物添加至玉米直链、支链及其混合淀粉中,测定其对淀粉回生的影响... 藻蓝蛋白是螺旋藻中对人体具有多种保健功能的蛋白,初步发现其具有明显促进玉米淀粉回生的作用。为了进一步探索其促进玉米淀粉回生的机理,该文将1%和10%藻蓝蛋白及其水解物添加至玉米直链、支链及其混合淀粉中,测定其对淀粉回生的影响,通过X-射线衍射、差示扫描量热、红外和固体核磁分析藻蓝蛋白及其水解物促进玉米淀粉回生机理。研究结果表明,添加1.0%藻蓝蛋白对直链淀粉回生率没有影响,使支链淀粉回生率提高了61.4%;而添加量为10%的藻蓝蛋白使直链淀粉回生率提高了60.4%,使支链淀粉回生率提高了69.6%。藻蓝蛋白水解肽低的添加量(1.0%)对玉米直链的回生率影响不显著,但使支链淀粉的回生提高了28.1%;水解肽高添加量(10.0%)使玉米直链淀粉的回生率提高了184.7%,使玉米支链淀粉的回生率提高了47.0%。紫外可见扫描显示碱性蛋白酶水解可使处于藻蓝蛋白结构中心的藻蓝素外露出来。X射线结果表明藻蓝蛋白与玉米直链支链淀粉混合回生后分别产生一个衍射角为2θ为16.44o、16.60o尖锐衍射峰。差热结果显示,藻蓝蛋白与玉米支链淀粉混合、藻蓝蛋白水解物与玉米直链淀粉混合后,所得回生淀粉均失去结晶峰,而出现唯一重结晶峰。红外和13C固体核磁结果表明,藻蓝蛋白通过精氨酸氨基与玉米支链淀粉还原端醛基形成氢键,利用藻蓝蛋白中疏水性氨基酸驱离玉米支链淀粉侧链末端水分子,促使支链淀粉末端双螺旋解旋,加快了支链淀粉末端链间氢键形成,提高了其回生率;而藻蓝蛋白水解物中半胱氨酸巯基和玉米直链淀粉还原端醛基在与直链淀粉混合回生过程形成氢键,通过分子甩动使直链淀粉双螺旋解开,大大促进了玉米直链淀粉间形成氢键,提高了其回生率。该研究提供了一种提高玉米淀粉回生率的新技术。 展开更多
关键词 农产品 淀粉 水解 回生淀粉 藻蓝蛋白 回生机理
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超高压处理改善苦荞淀粉理化性质及益生菌群落 预览
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作者 周小理 杜丽娜 +1 位作者 蒋晴怡 周一鸣 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期284-292,共9页
为研究超高压(ultra-high pressure,HHP)处理对苦荞淀粉理化性质及功能性的影响,该文以6个不同压力处理后的苦荞淀粉为材料,利用扫描电镜、X射线衍射仪等分析了其淀粉颗粒大小、晶体结构、溶解度、透光率、冻融稳定性等特性,并通过建立... 为研究超高压(ultra-high pressure,HHP)处理对苦荞淀粉理化性质及功能性的影响,该文以6个不同压力处理后的苦荞淀粉为材料,利用扫描电镜、X射线衍射仪等分析了其淀粉颗粒大小、晶体结构、溶解度、透光率、冻融稳定性等特性,并通过建立体外模型模拟人体消化以及肠道发酵过程,利用气相色谱质谱联用技术和平板计数法,对小鼠粪便发酵液短链脂肪酸(short chain fatty acid、SCFAs)含量及主要菌群进行了测定。试验结果表明:超高压处理后苦荞淀粉颗粒出现凹陷与粘连状态,并逐渐失去原有形态,但其结晶类型仍为典型的A型,其结晶度在200 MPa时达到最大值41.8%;溶解度和膨胀度均随着压力的增加呈先减小后增大的趋势,并且其透光率会下降,其中在200 MPa时,溶解度和膨胀度都达到了最低0.83%和171%,而冻融稳定性会有一定的改善。此外,超高压处理后苦荞淀粉使肠道中双歧杆菌、乳酸杆菌的数量显著增加(P<0.05),而大肠杆菌、肠球菌的生长受到显著抑制(P<0.05)。同时,肠道内的pH值显著下降(P<0.05),SCFAs中乙酸、丙酸、丁酸显著增加(P<0.05),综上所述,超高压处理后苦荞可作为一种良好的天然改善肠道菌群的食物来源。 展开更多
关键词 淀粉 发酵 高压作用 苦荞淀粉 体外发酵 SCFAs
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淀粉基热塑性发泡材料的配方研究 预览
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作者 曾广胜 梁洁 +1 位作者 江太君 陈三梅 《包装学报》 2019年第2期59-65,共7页
以玉米淀粉为基体、竹粉为增强体,甘油/邻苯二甲酸二辛酯(DOP)混合物作为增塑剂,偶氮二甲酰胺(AC)/氧化锌(ZnO)为发泡剂,聚乙烯醇(PVA)为相容剂,用注塑发泡法制备淀粉基热塑性发泡材料(NFSC)。通过研究不同助剂配比及添加量对NFSC的相... 以玉米淀粉为基体、竹粉为增强体,甘油/邻苯二甲酸二辛酯(DOP)混合物作为增塑剂,偶氮二甲酰胺(AC)/氧化锌(ZnO)为发泡剂,聚乙烯醇(PVA)为相容剂,用注塑发泡法制备淀粉基热塑性发泡材料(NFSC)。通过研究不同助剂配比及添加量对NFSC的相容性、力学性能、塑化效果及发泡效果的影响,优化配方设计,改善材料性能,以得到高品质、轻量化的淀粉基热塑性发泡材料。研究表明:甘油/DOP质量比为6:1,且添加质量分数为30%时,NFSC的塑化效果良好;AC/ZnO质量比为2:1,且添加质量分数为3%时,NFSC的发泡效果良好;添加PVA质量分数约为11%时,竹粉与淀粉基体间界面相容性较好。 展开更多
关键词 淀粉 发泡 淀粉基热塑性发泡材料 配方设计
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外源淀粉酶在肉鸡日粮中的应用
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作者 徐运杰 刘以林 +2 位作者 陈学华 苏双良 全丽萍 《饲料研究》 CAS 北大核心 2019年第3期100-104,共5页
淀粉是由α-1,4糖苷键或α-1,6糖苷键连接葡萄糖单位组成的聚合物。根据营养学分类,淀粉可分为快速消化淀粉、缓慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉。在动物体内,这些抗性淀粉不能通过胰淀粉酶分泌量的变化来充分消化利用,需要向饲料... 淀粉是由α-1,4糖苷键或α-1,6糖苷键连接葡萄糖单位组成的聚合物。根据营养学分类,淀粉可分为快速消化淀粉、缓慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉。在动物体内,这些抗性淀粉不能通过胰淀粉酶分泌量的变化来充分消化利用,需要向饲料中额外添加外源淀粉酶,来提高淀粉在近端胃肠道的消化利用率,同时减少后肠微生物对淀粉的利用。文章综合论述了饲料原料中的淀粉类型和外源淀粉酶在肉鸡日粮中的应用。 展开更多
关键词 淀粉 肉鸡 外源淀粉
支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉理化特性的影响 预览
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作者 张雨桐 张彦军 +4 位作者 朱科学 徐飞 李士泽 吴刚 谭乐和 《食品与机械》 北大核心 2019年第3期20-26,51共8页
从菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,将相同直链淀粉(50%)混合5种不同支链淀粉,制备具有不同支链聚合度的JFSS(M1′、M5′、M6′、M11′和BD′),探究支链聚合度对JFSS理化特性的影响。结果显示:M1′... 从菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,将相同直链淀粉(50%)混合5种不同支链淀粉,制备具有不同支链聚合度的JFSS(M1′、M5′、M6′、M11′和BD′),探究支链聚合度对JFSS理化特性的影响。结果显示:M1′具有最低的支链聚合度(189 506),BD′具有最高的支链聚合度(431 481)。随着支链聚合度增加,5种JFSS样品的脱水收缩、凝胶化焓、峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值、相对结晶度和吸光度比分别从72.87%、15.59J/g、4 755cP、3 548cP、1 207cP、5 751cP、2 203cP、33.22%、1.56(M1′)降低至66.79%、13.84J/g、2 717cP、1 971cP、746cP、3 158cP、1 187cP、27.94%、1.45(BD′)。然而转变温度和糊化温度分别从48.19,60.39,75.32,77.55℃(M1′)升高到52.39,64.54,78.47,81.60℃(BD′)。冻融稳定性、热特性、结晶结构、短程分子序列的结果表明,支链聚合度是影响淀粉理化特性的重要结构因素。 展开更多
关键词 菠萝蜜 种子 淀粉 支链淀粉 聚合度 理化特性
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淀粉酶处理对竹材防霉性能的影响 预览
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作者 黄晓东 黄俊昆 +3 位作者 许忠允 TODD Finley Shupe 林金国 李世杰 《林业工程学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期60-65,共6页
毛竹竹材由于富含淀粉和糖,在适宜的条件下极易受到以此为食的各种霉菌的侵害,给竹材加工业造成重大的损失,因此必须进行竹材的防霉保护。传统的化学药剂浸渍竹材,虽然防霉效果优异,但因其含有对人体有害的化学物质或重金属成分,长期使... 毛竹竹材由于富含淀粉和糖,在适宜的条件下极易受到以此为食的各种霉菌的侵害,给竹材加工业造成重大的损失,因此必须进行竹材的防霉保护。传统的化学药剂浸渍竹材,虽然防霉效果优异,但因其含有对人体有害的化学物质或重金属成分,长期使用会影响人类的身体健康。而利用生物酶进行竹材的防霉处理,不但简便高效,而且绿色无毒。在研究过程中采用7种不同酶量的淀粉酶溶液来处理竹材样品,同时对比了最适加酶量下3种不同处理时间和3种不同处理温度对竹材样品防霉的效果。试验结果表明:随着淀粉酶处理液中酶量的增加,竹材样品的淀粉和还原糖含量下降明显;淀粉酶处理液的处理时间对降低竹材淀粉和还原糖含量起到关键作用,适当延长竹材的酶处理时间有益于降低竹材的淀粉和还原糖含量;适合的淀粉酶处理温度能提高淀粉酶水解效率,降低竹材淀粉和还原糖含量。在竹材的防霉试验中,经淀粉酶溶液处理过的竹材,对3种霉菌(黑曲霉、桔青霉和绿色木霉)均有很好的抗霉效果;随着淀粉酶处理液酶量和处理时间的增加,竹材的防霉性能有了明显的提高。结果表明,最佳淀粉酶处理工艺为:酶量120U/mL,酶处理时间36h,酶处理温度95℃。研究结果可为竹材的防霉研究提供参考。 展开更多
关键词 毛竹 淀粉 还原糖 淀粉酶处理 防霉性能
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不同产地白砂糖中淀粉含量测定及酶法去除淀粉研究 预览
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作者 韦宇 《农产品加工》 2019年第4期60-61,65共3页
淀粉对制糖工艺有很大影响,研究了不同产地白砂糖中淀粉含量及现有工艺的淀粉去除率,以及应用α-淀粉酶(米曲霉来源)对淀粉去除率和酸性絮凝物的影响。
关键词 制糖 白砂糖 淀粉 酸性絮凝物 Α-淀粉
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土霉素处理对柑橘黄龙病的防治效果及PP2基因表达的影响 预览
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作者 姚廷山 周彦 +2 位作者 DIANN ACHOR 王年 周常勇 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期1227-1236,共10页
【目的】评价土霉素(oxytetracycline,OTC)药剂对不同发病程度柑橘黄龙病(Huanglongbing,HLB)的防治效果,并检测OTC处理后韧皮部关键基因——韧皮部蛋白2(PP2)的表达量变化,为HLB的有效防控提供科学依据,也为OTC作用机理研究提供参考。... 【目的】评价土霉素(oxytetracycline,OTC)药剂对不同发病程度柑橘黄龙病(Huanglongbing,HLB)的防治效果,并检测OTC处理后韧皮部关键基因——韧皮部蛋白2(PP2)的表达量变化,为HLB的有效防控提供科学依据,也为OTC作用机理研究提供参考。【方法】应用可有效抑制、杀死病原菌的OTC,树干定量注射0.1 g/树于不同发病程度HLB(初感染、轻度发病和重度发病3组)的4年生Valencia夏橙,注射后7、30、60、90 d定期采集Valencia叶片样品监测HLB致病菌Cadidatus Liberibacter asiaticus(Las)含量、淀粉含量及PP2基因表达量变化。树干注射OTC后90 d采集不同处理Valencia的嫩叶、成熟叶片及茎,进行淀粉染色光学显微观察(LM),直观反映植株累积淀粉的变化。树干注射OTC后80 d调查柑橘嫩叶抽发的情况,综合一系列指标评价OTC对HLB的防治效果。【结果】注射OTC 0.1 g/树对初感染HLB的4年生Valencia植株治疗作用最明显,7 d后检测即为阴性,并可保持90 d,其成熟叶片的淀粉含量明显减少,但茎内仍有淀粉粒富集;轻度发病夏橙注射90 d后叶片内的Las含量从(1.68×10~6±858884)cells/g叶片减至(7.21×10~4±30981)cells/g叶片,下降幅度极为明显,其成熟叶片内的淀粉含量在90 d内一直呈下降趋势;重度发病植株注射后叶片内的Las含量从(4.10×108±3.04×10~8)cells/g叶片减至(2.80×10~7±2.70×10~7)cells/g叶片,但从数量而言仍然有较多分布,除了新长出的秋梢,其成熟叶及茎内的淀粉粒含量仍旧很大,说明0.1 g/株OTC不足以治愈4年生重度发病Valencia夏橙。对PP2基因表达分析结果显示,注射OTC后30 d,Valencia夏橙体内的PP2基因表达量大幅度下降,随后90 d内表达量稳定,与注射后30 d的表达量较为一致。【结论】OTC可以用于HLB的防控,对初感染(Las含量为<9.00×10~5 cells/g叶片)及轻度发病(Las含量为9.00×10~5—9.00×10~7 cells/g叶片)的柑橘植株治疗作用较好,不适用于重度发 展开更多
关键词 黄龙病 Cadidatus Liberibacter asiaticus(Las) 土霉素 淀粉 韧皮部蛋白2
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淀粉-蛋白-PVA膜的快速吸水与膨胀研究
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作者 王梅 戴睿 +1 位作者 杨文华 单志华 《皮革科学与工程》 CAS 北大核心 2019年第3期19-24,共6页
对淀粉-蛋白-PVA膜(SCP膜)的制备及其性能进行了研究。首先,以玉米淀粉为原料,选择过氧化氢为氧化剂,在氧化淀粉与聚乙烯醇混合的基础上,甲醛作为交联剂与废弃革屑提取的胶原蛋白降解物制备快速吸水溶胀膜,并对其吸水性质进行了试验。... 对淀粉-蛋白-PVA膜(SCP膜)的制备及其性能进行了研究。首先,以玉米淀粉为原料,选择过氧化氢为氧化剂,在氧化淀粉与聚乙烯醇混合的基础上,甲醛作为交联剂与废弃革屑提取的胶原蛋白降解物制备快速吸水溶胀膜,并对其吸水性质进行了试验。通过正交实验在不同条件下选择最优实验方案,可知SCP膜的最优方案为:10gCD,25g聚乙烯醇(PVA),温度70℃,pH=9.0。以吸水倍数为指标,利用极差分析可知,各个因素对SCP膜的影响程度主次顺序为:蛋白降解物用量>PVA用量>温度>pH。其次,通过傅里叶红外光谱(FT-IR)分析、差式扫描量热(DSC)分析和热重(TGA)分析对SCP膜结构进行了分析。 展开更多
关键词 淀粉 聚乙烯醇 废革屑 吸水 膨胀
盐胁迫对寒地粳稻籽粒淀粉形成积累及产量的影响 预览
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作者 胡博文 谷娇娇 +4 位作者 贾琰 沙汉景 张君颜 黄书勤 赵宏伟 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2019年第1期115-123,共9页
为了探讨盐胁迫对寒地粳稻籽粒淀粉合成积累的影响,进一步丰富寒地粳稻耐盐研究的生理基础。通过盆栽试验,以耐盐性不同的2个寒地粳稻品种供试材料研究不同浓度盐胁迫下寒地粳稻籽粒淀粉合成关键酶活性变化规律及其与淀粉含量间的关系,... 为了探讨盐胁迫对寒地粳稻籽粒淀粉合成积累的影响,进一步丰富寒地粳稻耐盐研究的生理基础。通过盆栽试验,以耐盐性不同的2个寒地粳稻品种供试材料研究不同浓度盐胁迫下寒地粳稻籽粒淀粉合成关键酶活性变化规律及其与淀粉含量间的关系,揭示寒地粳稻籽粒淀粉合成代谢对盐胁迫的响应机制,研究盐胁迫对寒地粳稻产量及产量构成因素的影响,明确盐胁迫下寒地粳稻产量形成机制。结果表明,与对照相比,盐胁迫下寒地粳稻籽粒可溶性淀粉合成酶(SSS)、ADPG焦磷酸化酶、淀粉分支酶(Q酶)活性降低,籽粒总淀粉、支链淀粉含量下降,而直链淀粉含量升高。同时,随着盐浓度的升高,产量构成因素各指标逐渐下降,盐胁迫主要影响牡丹江30的穗粒数及结实率从而影响产量,影响龙稻5有效穗数及结实率。当土壤含盐量大于0. 075%时,理论产量受到较大影响。就品种而言,与牡丹江30相比,由于盐胁迫下耐盐性品种龙稻5具有相对较高的淀粉合成酶活性,使其籽粒淀粉及其组分含量较高,有利于籽粒干物质积累,确保其产量在盐胁迫下仍能维持在相对较高的水平。因此,籽粒淀粉合成关键酶活性是不同耐盐性品种响应盐胁迫的差异产物,其活性变化规律及高低可作为耐盐性鉴定的指标。 展开更多
关键词 寒地粳稻 盐胁迫 淀粉 产量
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实时荧光PCR法鉴定食用淀粉植物来源
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作者 韩建勋 陈颖 +2 位作者 吴亚君 王斌 邓婷婷 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期291-300,共10页
以红薯g3pdh基因、藕ITS1-5.8S-ITS2基因、山药rbcL基因和葛根CHI基因等设计红薯、藕、山药以及葛根特异性引物探针;结合文献报道的木薯、大米、小麦、玉米及马铃薯特异性引物探针,建立红薯、木薯、马铃薯、藕、山药、葛根、大米、玉米... 以红薯g3pdh基因、藕ITS1-5.8S-ITS2基因、山药rbcL基因和葛根CHI基因等设计红薯、藕、山药以及葛根特异性引物探针;结合文献报道的木薯、大米、小麦、玉米及马铃薯特异性引物探针,建立红薯、木薯、马铃薯、藕、山药、葛根、大米、玉米及小麦等9种常见食用淀粉的实时荧光PCR检测方法。该方法特异性强,绝对灵敏度0.01 ng/μL,相对灵敏度1%(质量分数)。对50份市售淀粉样品的检测表明,在红薯淀粉、马铃薯淀粉、藕粉及葛根粉等中均检出非标识的马铃薯、木薯或玉米等成分,标签错误标识率达32%。 展开更多
关键词 实时荧光PCR法 淀粉 鉴定 红薯
超声辅助面团醒发对面条品质的影响 预览
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作者 罗登林 杨园园 +4 位作者 吴若言 徐宝成 聂英 李佩艳 刘建学 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期102-107,共6页
面团醒发对面条的品质具有重要影响,本实验将功率超声引入面团的醒发过程,以期提高面条品质。利用质构仪和综合加权评分法对所制备的面条品质进行分析,考察超声功率密度、超声作用时间、面胚厚度和醒发温度等因素的影响。结果发现:在超... 面团醒发对面条的品质具有重要影响,本实验将功率超声引入面团的醒发过程,以期提高面条品质。利用质构仪和综合加权评分法对所制备的面条品质进行分析,考察超声功率密度、超声作用时间、面胚厚度和醒发温度等因素的影响。结果发现:在超声功率密度为25.55W/L时,相对空白组(常规醒发),面条的弹性显著增加15.9%,硬度则显著降低7.8%,面条的蒸煮特性也有一定程度的提高;当超声功率密度25.55W/L、超声作用时间30min、面胚厚度6mm、醒发温度30℃时,面条的综合加权评分最高;扫描电子显微镜观察结果显示,当超声功率密度超过25.55W/L时,小麦淀粉颗粒表面出现明显的孔洞和剥落现象。总体看来,超声辅助面团醒发工艺是可行的,超声能够提高面条的质构特性和蒸煮特性,改善面条的品质。 展开更多
关键词 功率超声 面团 面条 醒发 品质 淀粉
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以淀粉为模板多孔纳米氧化铈的制备及其催化性能研究 预览
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作者 赵国峥 李长波 +3 位作者 廉畅 裴芳 王晨昊 付国玲 《环境科学研究》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期52-57,共6页
为获得多孔纳米CeO2(氧化铈),以淀粉为生物模板,以Ce(NO3)3·6H2O为铈源,在温和条件下制备出海绵状的多孔纳米CeO2,同时考察了焙烧温度、碱液、铈源投加量对样品形貌的影响.利用XRD(X射线衍射光谱)、SEM(扫描电镜)、N2吸附-脱附等... 为获得多孔纳米CeO2(氧化铈),以淀粉为生物模板,以Ce(NO3)3·6H2O为铈源,在温和条件下制备出海绵状的多孔纳米CeO2,同时考察了焙烧温度、碱液、铈源投加量对样品形貌的影响.利用XRD(X射线衍射光谱)、SEM(扫描电镜)、N2吸附-脱附等表征手段对合成的多孔纳米CeO2进行物相组成、微观形貌及孔径大小分布的分析.通过湿式催化过氧化试验,探究其对腈纶废水中有机物CODCr的催化降解性能.结果表明:①所制备的多孔纳米CeO2具有多孔结构,孔径分布范围为2~4nm,孔容为0.225cm^3/g,BET比表面积为256.426m^2/g;②多孔纳米CeO2的最佳制备条件为1g淀粉溶解于20mL水中,加入0.02molCe(NO3)3·6H2O,以5%的氨水调节前驱体混合液pH,以1℃/min升至400℃,焙烧4h,得到海绵状的多孔纳米CeO2.③以不同形貌的CeO2作为湿式催化反应中的催化剂,催化降解腈纶废水中有机物,其中以制备的多孔纳米CeO2催化性能最佳,CODCr去除率可达82.5%.研究显示,焙烧温度、碱液、铈源投加量均可影响样品的形貌,在湿式催化过氧化处理腈纶废水试验中,多孔纳米CeO2能显著提高废水CODCr的去除率. 展开更多
关键词 淀粉 多孔纳米CeO2 催化剂 湿式催化过氧化
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大分子交互作用对小麦粉品质影响的研究进展 预览
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作者 张政 王晓曦 马森 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第1期13-15,共3页
从小麦淀粉和蛋白质特性,淀粉和蛋白的交互作用对品质的影响这几方面进行了综述和探讨,提出了研究淀粉和蛋白交互作用时存在的一些问题,并对今后的研究趋势进行了展望。
关键词 淀粉 蛋白质 品质 交互作用
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淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展 预览
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作者 赵国华 张蕴玉 +1 位作者 雷琳 叶发银 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期1-12,共12页
近年来,微生物与食品成分或基质相互作用及其对食品质量安全和营养品质影响的研究日益深入。现已发现一些食品成分对食品致病菌具有抗黏附效应,相关研究对食源性疾病预防大有裨益。有趣的是,一些食品成分(包括多糖、蛋白质等)对有益微生... 近年来,微生物与食品成分或基质相互作用及其对食品质量安全和营养品质影响的研究日益深入。现已发现一些食品成分对食品致病菌具有抗黏附效应,相关研究对食源性疾病预防大有裨益。有趣的是,一些食品成分(包括多糖、蛋白质等)对有益微生物(如乳酸菌、双歧杆菌等)产生特异性结合作用,这一机制在酸浆法生产淀粉和益生菌包埋载体构建等方面得到广泛应用。本文全面阐述了微生物对淀粉颗粒粘附的现象、有关规律和机制,并总结其在食品工业中的应用,提出需要进一步研究的问题与发展建议,以期为微生物与食品淀粉相互作用研究和应用提供参考。 展开更多
关键词 淀粉 微生物粘附 机制 应用 益生菌载体
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常规籼稻黄华占籽粒淀粉和蔗糖代谢相关酶活性对夜温升高的响应 预览
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作者 张文倩 王亚梁 +7 位作者 朱德峰 陈惠哲 向镜 张义凯 武辉 胡国辉 易子豪 张玉屏 《生物技术进展》 2019年第3期283-289,共7页
为了揭示夜间温度升高对灌浆过程中籽粒灌浆生理过程的影响规律,采用人工气候箱模拟自然环境的温度变化,在水稻灌浆的3个时期P1(水稻开花后的前10d)、P2(水稻开花后11~20d)和P3(水稻开花后21~30d),均设置21℃(T1)、25℃(T2)和29℃(T3)3... 为了揭示夜间温度升高对灌浆过程中籽粒灌浆生理过程的影响规律,采用人工气候箱模拟自然环境的温度变化,在水稻灌浆的3个时期P1(水稻开花后的前10d)、P2(水稻开花后11~20d)和P3(水稻开花后21~30d),均设置21℃(T1)、25℃(T2)和29℃(T3)3种不同的夜间温度处理,日间最高温度为32℃,研究水稻灌浆期间,不同灌浆时段夜温升高对水稻籽粒淀粉和蔗糖含量及其代谢相关酶活性的影响。结果表明,水稻开花后的P1时期和P2时期籽粒淀粉和蔗糖代谢相关酶活性受夜温升高的影响较大,其中P1时期是淀粉代谢对夜温变化最敏感的时期。灌浆初期(P1),夜温升高,淀粉含量显著上升,直链淀粉和支链淀粉的含量也随之上升,蔗糖含量下降;蔗糖合成酶、可溶性淀粉合成酶和淀粉分支酶活性下降,蔗糖磷酸合成酶日间酶活性上升而夜间下降,这说明夜温升高对酶活性的影响具有持续效应,即日间酶活性也会受到夜温升高的影响。研究结果为明确水稻籽粒灌浆过程中气候变化对籽粒物质积累的影响机制提供了参考。 展开更多
关键词 水稻 夜温升高 籽粒灌浆 淀粉 酶活性
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金属离子阻燃改性淀粉研究 预览
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作者 杨苗 陈天真 +1 位作者 谭利文 纪全 《材料科学》 2019年第2期157-163,共7页
为提高淀粉的阻燃性能,以玉米淀粉为原料,无水乙醇为溶剂,用溶媒法制备出了含有不同碱金属离子(Na+、K+、Li+)的改性淀粉。利用红外光谱仪、氧指数测试仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、热重分析仪对其结构和性能进行表征和分析。通过... 为提高淀粉的阻燃性能,以玉米淀粉为原料,无水乙醇为溶剂,用溶媒法制备出了含有不同碱金属离子(Na+、K+、Li+)的改性淀粉。利用红外光谱仪、氧指数测试仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、热重分析仪对其结构和性能进行表征和分析。通过红外谱图(FTIR)的分析可以证明改性后的淀粉分子链上成功接枝了金属离子。极限氧指数(LOI)和电感耦合等离子体发射光谱(ICP)的测试结果表明,与改性前淀粉相比,改性后淀粉的极限氧指数得到明显提高,且金属离子含量越高,改性淀粉的极限氧指数也越高。利用热重分析(TGA)对改性淀粉的热性能进行分析,其结果表明钠离子、钾离子、锂离子的存在都能使样品残碳量大大增加,改性淀粉在燃烧过程中的残碳可以构成膨胀炭层,并且金属离子可以催化淀粉在热解时形成稳定的物质减少可燃物的生成。 展开更多
关键词 淀粉 金属离子 阻燃性
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高速剪切辅助碱法从龙眼核中提取淀粉的研究 预览
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作者 彭小燕 蔡香珍 +2 位作者 叶丹榕 陈加凤 林小晖 《农产品加工》 2019年第7期27-30,共4页
以龙眼核为原料,采用高速剪切辅助碱法提取龙眼核淀粉。根据单因素试验和正交试验的结果,结合实际生产情况,确定龙眼核淀粉的最佳提取条件为剪切速率3000r/min,溶液pH值9,料液比1∶20,提取时间30min,淀粉得率可以达到25.12%。与传统碱... 以龙眼核为原料,采用高速剪切辅助碱法提取龙眼核淀粉。根据单因素试验和正交试验的结果,结合实际生产情况,确定龙眼核淀粉的最佳提取条件为剪切速率3000r/min,溶液pH值9,料液比1∶20,提取时间30min,淀粉得率可以达到25.12%。与传统碱法相比,高速剪切辅助碱法得率高、提取时间短、对环境相对友好,是一种值得开发的新型淀粉提取方法。 展开更多
关键词 龙眼核 淀粉 碱法提取 高速剪切辅助碱法
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不同种类淀粉对鱼丸品质的影响 预览
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作者 顾音佳 于跃 《粮食与油脂》 北大核心 2019年第4期69-71,共3页
以鱼丸的凝胶强度、感官评价和耐折度为评价指标,分别考察了玉米淀粉和马铃薯淀粉对鱼丸品质的影响。试验结果表明:当玉米淀粉的最佳添加量为10%,或马铃薯淀粉的添加量为14%时,鱼丸品质最佳。当淀粉添加量在8%~10%之间时,玉米淀粉对鱼... 以鱼丸的凝胶强度、感官评价和耐折度为评价指标,分别考察了玉米淀粉和马铃薯淀粉对鱼丸品质的影响。试验结果表明:当玉米淀粉的最佳添加量为10%,或马铃薯淀粉的添加量为14%时,鱼丸品质最佳。当淀粉添加量在8%~10%之间时,玉米淀粉对鱼丸品质的影响高于马铃薯淀粉;当淀粉添加量大于10%后,马铃薯淀粉对鱼丸品质的影响高于玉米淀粉。 展开更多
关键词 淀粉 鱼丸 凝胶强度 感官评价 耐折度
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不同品种高粱淀粉、赖氨酸和单宁含量的比较 预览
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作者 刘娟 李鲜花 +1 位作者 赵欢蕊 王镜惠 《陕西农业科学》 2019年第3期5-9,16共6页
为了解榆林市横山区不同品种高粱的品质并对当地高粱产业发展提供理论指导,试验选用4个高粱的地方品种(分别来自波罗镇、石湾镇、高镇镇和塔湾镇),对其淀粉、赖氨酸和单宁含量进行了测定和比较。结果表明,波罗镇高粱品种直链淀粉和赖氨... 为了解榆林市横山区不同品种高粱的品质并对当地高粱产业发展提供理论指导,试验选用4个高粱的地方品种(分别来自波罗镇、石湾镇、高镇镇和塔湾镇),对其淀粉、赖氨酸和单宁含量进行了测定和比较。结果表明,波罗镇高粱品种直链淀粉和赖氨酸含量最高,分别为21. 11%和0. 14%,支链淀粉、总淀粉和单宁含量居中,营养价值较高且适口性较好,可饲用;石湾镇高粱品种支链淀粉和总淀粉含量最低,分别为45. 56%和65. 07%,直链淀粉、赖氨酸和单宁含量居中,可提取直链淀粉用于食品工业或环保领域;高镇镇高粱品种支链淀粉、总淀粉、单宁含量最高,分别为56. 05%、69. 39%和1. 87%,直链淀粉含量最低,仅有13. 34%,赖氨酸含量居中,适用于酿酒和酿醋;塔湾镇高粱品种赖氨酸和单宁含量最低,分别为0. 09%和0. 45%,直链淀粉、支链淀粉、总淀粉含量均居中,可通过合理的营养强化制作高粱加工食品。 展开更多
关键词 高粱 淀粉 赖氨酸 单宁 含量比较
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