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可食性大蒜素/淀粉抑菌膜的制备及性能研究 预览
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作者 朱政泽 邱肖华 +4 位作者 吴依莎 张泛舟 陈银滢 余作龙 马新生 《现代食品》 2019年第4期48-54,共7页
本研究以淀粉膜为基质,以甘油和海藻酸钠为增塑剂,大蒜素为抑菌剂制备淀粉抑菌膜,并测试抑菌剂、膜液和膜等的相关性能。结果表明:大蒜素对酵母菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度分别为0.05μL·mL^-1、2.5μL·mL^-1、... 本研究以淀粉膜为基质,以甘油和海藻酸钠为增塑剂,大蒜素为抑菌剂制备淀粉抑菌膜,并测试抑菌剂、膜液和膜等的相关性能。结果表明:大蒜素对酵母菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度分别为0.05μL·mL^-1、2.5μL·mL^-1、0.63μL·mL^-1。将大蒜素添加到淀粉膜液中制成膜后,对酵母菌、枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度增加至10 mg·g^-1、80 mg·g^-1,而对大肠杆菌无明显的抑菌效果。通过比较淀粉膜和抑菌膜的抗拉性能、透过性、红外光谱检测及膜液的流变性、接触角等性能,抑菌剂对基质影响较小。 展开更多
关键词 淀粉 大蒜素 抑菌性 性能检测
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淀粉复合膜包装对樱桃贮藏品质的影响 预览
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作者 贾瑞 赵路苹 +3 位作者 王文涛 侯汉学 董海洲 张锦丽 《包装工程》 北大核心 2018年第11期48-53,共6页
目的研究淀粉复合膜包装贮藏樱桃过程中,复合膜扎孔对樱桃保鲜的影响。方法以"美早"樱桃果实为实验材料,采用淀粉复合膜密封聚丙烯硬质塑料盒包装樱桃,研究贮藏期间复合膜不扎孔、扎5孔、扎10孔、扎15孔、扎30孔等时对冷藏樱桃果实主... 目的研究淀粉复合膜包装贮藏樱桃过程中,复合膜扎孔对樱桃保鲜的影响。方法以"美早"樱桃果实为实验材料,采用淀粉复合膜密封聚丙烯硬质塑料盒包装樱桃,研究贮藏期间复合膜不扎孔、扎5孔、扎10孔、扎15孔、扎30孔等时对冷藏樱桃果实主要品质指标的影响。结果在樱桃果实贮藏20 d内,无孔包装与微孔包装樱桃果实品质无显著性差异(p〉0.05);贮藏20天后,扎10孔和15孔包装的樱桃果实品质下降速度显著(p〈0.05),低于其他微孔包装;在贮藏40 d后,扎10孔包装可以显著(p〈0.05)延缓樱桃果实好果率、可溶性固形物、Vc含量、硬度等指标的下降。结论对保持樱桃果实在贮藏期间的品质而言,选用扎10孔或15孔的淀粉复合膜包装,在(0±0.5)℃,相对湿度90%~93%,不使用任何其它保鲜措施的情况下,可使樱桃贮藏期延长到60 d以上,好果率最高可达到85.9%。 展开更多
关键词 樱桃 微孔 贮藏 淀粉 保鲜 品质
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茶多酚/淀粉可食性膜的制备及其性能 预览 被引量:3
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作者 刘宏生 冯明月 陈霞 《华南理工大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2018年第6期109-115,136共8页
采用流延法制备含不同浓度茶多酚的淀粉可食性膜,对其性能进行表征,以期得到具有一定功能活性的薄膜.结果表明:茶多酚对薄膜的表面结构和水分含量无显著影响;薄膜透明度和接触角随茶多酚含量增加而显著减小;当茶多酚含量为5%时,薄膜具... 采用流延法制备含不同浓度茶多酚的淀粉可食性膜,对其性能进行表征,以期得到具有一定功能活性的薄膜.结果表明:茶多酚对薄膜的表面结构和水分含量无显著影响;薄膜透明度和接触角随茶多酚含量增加而显著减小;当茶多酚含量为5%时,薄膜具有较好的机械性能和较低的水蒸气透过性;与纯淀粉膜相比,茶多酚/淀粉膜有助于延缓鱼油氧化,可有效抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长;在抑菌试验中,基于计算机视觉和机器学习技术建立的自动菌落计数技术能够准确、高效地进行菌落计数. 展开更多
关键词 淀粉 茶多酚 抑菌 抗氧化 自动计数
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甘氨酸和淀粉膜对面包中丙烯酰胺的协同控制作用 预览
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作者 刘洁 王亚丹 +3 位作者 满勇 刘亚伟 张胜红 刁小琼 《食品科学》 CSCD 北大核心 2018年第16期34-39,共6页
研究面包配料中添加甘氨酸和在面团表面涂刷淀粉膜对面包表皮中丙烯酰胺的协同控制作用。甘氨酸对丙烯酰胺的抑制效果非常显著,当甘氨酸的添加量为面粉的0.1%时,对丙烯酰胺的抑制率达到80.5%;当甘氨酸添加量为面粉的3%时,能将丙烯酰胺... 研究面包配料中添加甘氨酸和在面团表面涂刷淀粉膜对面包表皮中丙烯酰胺的协同控制作用。甘氨酸对丙烯酰胺的抑制效果非常显著,当甘氨酸的添加量为面粉的0.1%时,对丙烯酰胺的抑制率达到80.5%;当甘氨酸添加量为面粉的3%时,能将丙烯酰胺含量减少到检测限(<1μg/kg)以下。在对面团进行焙烤前,将面团表面涂刷不同的淀粉膜,能够抑制面包中的丙烯酰胺20%以上;抑制效果由高到低分别为:混合淀粉膜>马铃薯淀粉膜>玉米淀粉膜。将两种方法结合,甘氨酸在低添加量(0.1%)时结合玉米淀粉膜,对丙烯酰胺的抑制率增加到85.1%,同时还能较好地保持面包的外观颜色。甘氨酸与天冬酰胺竞争底物和淀粉膜中限制性前体物质天冬酰胺的大量减少,是面包中丙烯酰胺的生成量显著降低的主要原因。 展开更多
关键词 丙烯酰胺 甘氨酸 淀粉 面包 协同控制
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可食性膜的制备及其在食品工业中的应用 预览
5
作者 蔡灵利 许晶冰 《现代食品》 2017年第2期11-13,共3页
随着人们环保意识的增强,石化塑料产品造成的危害引起人们越来越多的关注。中国作为塑料制品的生产和消耗大国,对可降解材料的研究也更加深入。淀粉作为一种研究开发最早、可再生、可降解、无污染的成膜材料,正引起越来越多学者的关注... 随着人们环保意识的增强,石化塑料产品造成的危害引起人们越来越多的关注。中国作为塑料制品的生产和消耗大国,对可降解材料的研究也更加深入。淀粉作为一种研究开发最早、可再生、可降解、无污染的成膜材料,正引起越来越多学者的关注和研究。本文简述了淀粉膜的制备工艺及变性淀粉添加改性、交联改性、酶作用改性等性质改进的方法和效果,并讨论添加剂对淀粉膜性质的影响,希望为淀粉膜的研究发展提供支持。 展开更多
关键词 淀粉 交联改性 变性淀粉 机械强度
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硫酸盐对玉米淀粉糊化性与成膜性影响
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作者 徐亚杰 刘斌 +2 位作者 王思予 王莹 李大军 《食品工业》 北大核心 2017年第9期107-111,共5页
玉米淀粉糊化过程中,硫酸盐能够影响玉米淀粉糊化与成膜性能。分别添加亚硫酸钠、硫代硫酸钠0,0.05,0.1,0.2,0.4和0.8g至5g/100mL淀粉悬液中,90℃糊化40min,测定糊化性指标;添加同水平硫酸盐制备玉米淀粉-甘油-海藻酸钠复... 玉米淀粉糊化过程中,硫酸盐能够影响玉米淀粉糊化与成膜性能。分别添加亚硫酸钠、硫代硫酸钠0,0.05,0.1,0.2,0.4和0.8g至5g/100mL淀粉悬液中,90℃糊化40min,测定糊化性指标;添加同水平硫酸盐制备玉米淀粉-甘油-海藻酸钠复合膜,测定膜机械性能、透明度、水溶性,并用Dsc,sEM检测膜热稳定性与形貌表征。结果表明:亚硫酸钠的添加使淀粉膨胀度由9.56(g/曲增加至15.53(g/g),溶解度由0.07(g/g)增加至0.45(g/g),凝沉性减弱,无水析出。硫代硫酸钠的添加未改变淀粉膨胀度,溶解度由0.07(g/g)增加至0.34(g/g),凝沉率由7%增加至12%。DSC分析表明:两种膜热稳定性好;SEM显示膜较粗糙,表面结晶减少。两种硫酸盐的添加使淀粉溶解性、透光率、吸水性及膜水溶性、断裂伸长率增加,膜透明度降低。 展开更多
关键词 玉米淀粉 糊化 亚硫酸钠 硫代硫酸钠 淀粉
直链淀粉链长对蜡质玉米淀粉膜性质的影响 预览 被引量:2
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作者 孟令儒 叶小嘉 +4 位作者 吴春森 王韧 徐学明 金征宇 周星 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第6期19-24,48共7页
研究制备3种不同链长直链淀粉,并将其分别以8%,15%,25%的比例与蜡质玉米淀粉混合,采用流延法在23℃,相对湿度为85%的条件下干燥成膜。研究发现短链的脱支蜡质玉米淀粉(DWMS)与蜡质玉米淀粉混合成膜不发生相分离,而中等链长的玉米直链... 研究制备3种不同链长直链淀粉,并将其分别以8%,15%,25%的比例与蜡质玉米淀粉混合,采用流延法在23℃,相对湿度为85%的条件下干燥成膜。研究发现短链的脱支蜡质玉米淀粉(DWMS)与蜡质玉米淀粉混合成膜不发生相分离,而中等链长的玉米直链淀粉(MAM)和长链马铃薯直链淀粉(PAM)与蜡质玉米淀粉混合成膜时发生相分离。添加直链淀粉均可促进蜡质玉米淀粉结晶:蜡质玉米淀粉膜呈现无定形,DWMS添加比例由0%增加到15%时,淀粉膜结晶度增大,但添加比例进一步增加至25%时,结晶度下降;MAM与PAM的添加比例由0%增加到25%时淀粉膜的结晶度增加。淀粉膜结晶度与拉伸强度显著正相关(r=0.771),与穿刺强度显著正相关(r=0.780),与透油率显著负相关(r=-0.730)。DWMS的加入不影响蜡质玉米淀粉膜透光性和溶解性。随着直链淀粉链长以及添加比例的增加,淀粉膜透光率和溶解度降低。 展开更多
关键词 蜡质玉米淀粉 淀粉 直链淀粉 链长 性质
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含微胶囊的抗菌淀粉膜制备工艺及性能研究 预览 被引量:4
8
作者 闫丹丹 钱怡 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期26-30,共5页
目的研究一种含微胶囊的抗菌淀粉膜制备工艺,并对其性能进行评价。方法以淀粉作为成膜基材,加入具有抗菌性的微胶囊,以及明胶、甘油、CaCl2等助剂,采用流延法制备出含微胶囊的抗菌淀粉膜。将淀粉/甘油/明胶的质量比、微胶囊含量、CaCl2... 目的研究一种含微胶囊的抗菌淀粉膜制备工艺,并对其性能进行评价。方法以淀粉作为成膜基材,加入具有抗菌性的微胶囊,以及明胶、甘油、CaCl2等助剂,采用流延法制备出含微胶囊的抗菌淀粉膜。将淀粉/甘油/明胶的质量比、微胶囊含量、CaCl2含量、干燥温度作为影响因素,进行正交试验,选取膜的水溶性、力学性能、抗菌性能作为指标,对其性能进行检测和综合评价。结果当淀粉/甘油/明胶质量比为6∶3∶1,微胶囊质量分数为20%,CaCl2质量分数为2%,干燥温度为50℃时,薄膜具有较好的综合性能。结论通过加入丁香精油微胶囊,制得的淀粉基薄膜具有抗菌性。 展开更多
关键词 微胶囊 抗菌 淀粉
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超微粉碎玉米秸秆微观结构与秸秆-淀粉共混膜蠕变特性 预览 被引量:1
9
作者 尹冬敏 吴敏 李栋 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第S1期297-304,共8页
为改善淀粉膜的性能,提高玉米秸秆的利用价值,研究了超微粉碎时间对玉米秸秆微观结构的影响,并选取超微粉碎1 h的玉米秸秆与玉米淀粉共混制备秸秆-淀粉共混膜,研究了超微粉碎秸秆的添加量对淀粉基膜蠕变特性的影响,并进行了模型拟合。... 为改善淀粉膜的性能,提高玉米秸秆的利用价值,研究了超微粉碎时间对玉米秸秆微观结构的影响,并选取超微粉碎1 h的玉米秸秆与玉米淀粉共混制备秸秆-淀粉共混膜,研究了超微粉碎秸秆的添加量对淀粉基膜蠕变特性的影响,并进行了模型拟合。超微粉碎试验结果表明,超微粉碎1 h的玉米秸秆维管束结构破坏较为完全,与对照样相比,平均粒径从85.33μm变为9.46μm,结晶度从39.46%变为19.29%。延长超微粉碎时间,秸秆粉体间团聚现象逐渐加剧,最终形成大颗粒团聚体。秸秆-淀粉共混膜蠕变特性测试结果表明,超微粉碎玉米秸秆的添加能显著改善共混膜的粘弹特性和蠕变特性。当添加量不大于15%时,超微粉碎秸秆-淀粉膜的蠕变形变、蠕变柔量和不可恢复形变都会随着添加量的增加而减小。当秸秆添加量达到淀粉用量的20%时,淀粉膜的蠕变特性有减弱的趋势。模型拟合结果表明,Burgers模型能很好地拟合秸秆-淀粉膜的蠕变-恢复测试结果,决定系数均达到0.98以上。 展开更多
关键词 玉米秸秆 超微粉碎 淀粉 蠕变-恢复模型
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抗菌淀粉膜的种类及其应用
10
作者 闫丹丹 钱怡 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第9期227-232,共6页
抗菌淀粉膜是一种活性包装,能够保存食品的风味,延长食品的货架期。由于其具有安全卫生、性能良好、价格低廉以及绿色可降解等优点,引起了广泛关注。对国内外关于抗菌淀粉膜的种类及其应用研究进行了综述,分析了现有研究中存在的不足,... 抗菌淀粉膜是一种活性包装,能够保存食品的风味,延长食品的货架期。由于其具有安全卫生、性能良好、价格低廉以及绿色可降解等优点,引起了广泛关注。对国内外关于抗菌淀粉膜的种类及其应用研究进行了综述,分析了现有研究中存在的不足,并展望了抗菌淀粉膜的发展趋势及应用前景。 展开更多
关键词 抗菌 淀粉 食品包装
不同可食性淀粉涂膜液配方对鲜切蘑菇贮藏品质的影响 预览 被引量:1
11
作者 陈守江 王海鸥 +1 位作者 王蓉蓉 扶庆权 《南京晓庄学院学报》 2016年第6期32-36,共5页
新鲜蘑菇经切片后用含有不同浓度的甘油(1.513.49%)和巴西棕榈蜡(0.160.44%)的3%的玉米淀粉乳液涂膜,凉干后置于1℃下冷藏,通过对所制备的淀粉膜的透湿性,以及冷藏7天后的涂膜蘑菇切片的呼吸强度、失重率和色泽变化等指标的... 新鲜蘑菇经切片后用含有不同浓度的甘油(1.513.49%)和巴西棕榈蜡(0.160.44%)的3%的玉米淀粉乳液涂膜,凉干后置于1℃下冷藏,通过对所制备的淀粉膜的透湿性,以及冷藏7天后的涂膜蘑菇切片的呼吸强度、失重率和色泽变化等指标的测定,采用响应面方法对可食性淀粉涂膜配方进行了优化分析.结果表明,淀粉涂膜配方中甘油和巴西棕榈蜡的添加比例分别为2.65%和0.25%时,能较好地保持涂膜蘑菇切片的贮藏品质. 展开更多
关键词 淀粉 甘油 巴西棕榈蜡 鲜切蘑菇 响应面
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磺基丁二酸酯淀粉/PVA共混膜力学性能的研究 被引量:2
12
作者 王苗 祝志峰 《化工新型材料》 CAS CSCD 北大核心 2014年第12期120-122,共3页
首先采用两步法合成磺基丁二酸酯淀粉(SSS):以马来酸酐为酯化剂制备马来酸酯淀粉,再使取代原子团中的双键磺化得到SSS。然后以拉伸强度、断裂伸长和断裂功为量化指标,研究了聚乙烯醇(PVA)对SSS的增塑效果,以解决SSS薄膜过于脆硬的... 首先采用两步法合成磺基丁二酸酯淀粉(SSS):以马来酸酐为酯化剂制备马来酸酯淀粉,再使取代原子团中的双键磺化得到SSS。然后以拉伸强度、断裂伸长和断裂功为量化指标,研究了聚乙烯醇(PVA)对SSS的增塑效果,以解决SSS薄膜过于脆硬的缺陷。结果表明SSS与PVA共混之后,能够显著增大淀粉薄膜的断裂伸长和断裂功,提高韧性。随着PVA共混比例的增加,共混物薄膜的脆性下降,韧性提高。SSS经过PVA共混增韧后,仍对疏水性涤纶纤维保持较高的粘合强度。 展开更多
关键词 磺基丁二酸酯淀粉 PVA 淀粉 共混
淀粉膜浓度对鲜切淮山感官品质的影响 被引量:1
13
作者 陈丽萍 何嘉莹 +2 位作者 蒋蓝英 林晓彬 廖明星 《轻工科技》 2013年第6期11-12,共2页
试验探讨不同淀粉膜浓度处理的鲜切淮山真空包装、10℃贮藏7天,期间褐变状况、质地变化及袋内胀气与水汽等感官变化。结果表明,淀粉膜有助于减缓贮藏期内鲜切淮山感官品质的劣变,且对以上不同感官指标间的影响具有浓度差异,使用较高浓... 试验探讨不同淀粉膜浓度处理的鲜切淮山真空包装、10℃贮藏7天,期间褐变状况、质地变化及袋内胀气与水汽等感官变化。结果表明,淀粉膜有助于减缓贮藏期内鲜切淮山感官品质的劣变,且对以上不同感官指标间的影响具有浓度差异,使用较高浓度淀粉膜处理能得到商品综合价值较高的产品。 展开更多
关键词 淀粉 鲜切淮山 浓度效应 保鲜 感官品质
可溶性糯米淀粉的制备及成膜性质研究 预览
14
作者 鲍士宝 宫阿敏 +2 位作者 吴慧 龚晓弦 陈守江 《安徽科技学院学报》 2012年第3期49-52,共4页
研究了以糯米粉为原料,通过糊化处理制备可溶性糯米淀粉,结果表明当糊化工艺为:pH10.0、糊化温度85℃、糊化时间30min时,制备的可溶性糯米淀粉得率较高,且其溶液粘度较好。以可溶性糯米淀粉为成膜基质制备了可食用淀粉膜,与传统... 研究了以糯米粉为原料,通过糊化处理制备可溶性糯米淀粉,结果表明当糊化工艺为:pH10.0、糊化温度85℃、糊化时间30min时,制备的可溶性糯米淀粉得率较高,且其溶液粘度较好。以可溶性糯米淀粉为成膜基质制备了可食用淀粉膜,与传统明胶膜相比,其拉伸强度较低,但色泽、透明度良好。 展开更多
关键词 糯米粉 糊化 可溶性淀粉 淀粉
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二羟甲基脲塑化马铃薯淀粉膜的性能研究 预览
15
作者 黄娜 杨晋辉 《塑料工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第B05期 79-83,共5页
以二羟甲基脲(DMU)作为新型塑化剂来制备热塑性淀粉膜(DPSF),并以甘油塑化马铃薯淀粉制备淀粉膜(GPSF)作为对比样,通过电子扫描屁微镜、红外谱图、差示扫描量热和力学性能测试等手段分析和研究了DPSF的性质和性能。结果表明:DM... 以二羟甲基脲(DMU)作为新型塑化剂来制备热塑性淀粉膜(DPSF),并以甘油塑化马铃薯淀粉制备淀粉膜(GPSF)作为对比样,通过电子扫描屁微镜、红外谱图、差示扫描量热和力学性能测试等手段分析和研究了DPSF的性质和性能。结果表明:DMU可以使淀粉塑化,使形成的膜具有连续的均一相;与甘油相比,二羟甲基脲可以与淀粉形成更强烈的氢键;吸水数据表明DPSF有较好的耐水性能;与GPSF相比,DPSF的水蒸气透过性较低。 展开更多
关键词 二羟甲基脲 塑化剂 淀粉
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明胶/普鲁兰酶改性淀粉膜的制备与性能研究 预览 被引量:4
16
作者 王苗苗 董海洲 +2 位作者 张慧 侯汉学 尹训兰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期64-68,共5页
研究了普鲁兰酶对淀粉膜性能的影响及明胶对普鲁兰酶改性淀粉膜性能的影响。结果表明:与原淀粉膜相比,普鲁兰酶改性淀粉膜的表面更平滑;膜的热稳定性增大,热封性能增强;抗拉强度、水蒸气透过率和透光率分别增加了75%、18%和35%... 研究了普鲁兰酶对淀粉膜性能的影响及明胶对普鲁兰酶改性淀粉膜性能的影响。结果表明:与原淀粉膜相比,普鲁兰酶改性淀粉膜的表面更平滑;膜的热稳定性增大,热封性能增强;抗拉强度、水蒸气透过率和透光率分别增加了75%、18%和35%,断裂伸长率降低了53%。与未添加明胶的酶改性淀粉膜相比,添加明胶后,膜的表面变粗糙;膜的阻水性能与阻光性能增强,热封性能变差。当明胶添加量为10%时,膜的抗拉强度增加了17.6%;当明胶添加量为25%时,膜的断裂伸长率增加了54.3%;在明胶添加量为15%时,膜的热稳定性最大。 展开更多
关键词 普鲁兰酶 明胶 淀粉 表观结构 热性能
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有机蒙脱土对热塑性氧化淀粉膜性能影响 预览 被引量:4
17
作者 任洪廷 董海洲 +1 位作者 侯汉学 刘传富 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第12期 1-4,共4页
以不同有机蒙脱土为增强剂,采用熔融挤出流延制膜工艺,研究不同有机蒙脱土对淀粉膜性能影响。结果表明,有机蒙脱土可有效提高淀粉膜拉伸强度和断裂伸长率、增加膜透明度、并降低膜的水蒸气透过率和水溶性。添加不同有机蒙脱土对膜性... 以不同有机蒙脱土为增强剂,采用熔融挤出流延制膜工艺,研究不同有机蒙脱土对淀粉膜性能影响。结果表明,有机蒙脱土可有效提高淀粉膜拉伸强度和断裂伸长率、增加膜透明度、并降低膜的水蒸气透过率和水溶性。添加不同有机蒙脱土对膜性能有不同影响,DK1和DK5蒙脱土可有效提高膜断裂伸长率,DK4蒙脱土可明显提高膜拉伸强度,DK3蒙脱土可提高膜透明度,DK2蒙脱土可有效降低膜的水蒸气透过率。 展开更多
关键词 有机蒙脱土 氧化淀粉 淀粉
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蒙脱石对挤压流延法制备淀粉膜性能的影响 预览 被引量:1
18
作者 赵蒙 董海洲 +2 位作者 刘鹏飞 罗斐斐 闫倩倩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期 71-74,共4页
对蒙脱石改善淀粉膜的性能进行研究。结果表明:添加蒙脱石后能有效改善淀粉膜的耐水性能,能够延缓膜的老化作用;随着蒙脱石添加量的增加,淀粉膜的抗拉强度和水溶解时间逐渐增大,而断裂伸长率逐渐降低。光学显微分析膜表面,添加蒙脱石... 对蒙脱石改善淀粉膜的性能进行研究。结果表明:添加蒙脱石后能有效改善淀粉膜的耐水性能,能够延缓膜的老化作用;随着蒙脱石添加量的增加,淀粉膜的抗拉强度和水溶解时间逐渐增大,而断裂伸长率逐渐降低。光学显微分析膜表面,添加蒙脱石后能使淀粉膜表面更加平整、光滑。蒙脱石添加量不宜超过3%,否则膜材变脆且热塑性淀粉的流动性过低。 展开更多
关键词 蒙脱石 挤压流延法 淀粉 老化
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可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响 预览 被引量:5
19
作者 林鸳缘 郑宝东 +2 位作者 曾绍校 张帆 吴树铮 《福建农林大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2011年第2期 205-210,共6页
分别采用1%、2%、3%不同浓度莲子淀粉膜液(含天然防腐剂nisin)对鲜切菠萝片进行涂膜处理,再装入塑料盒中,用PE薄膜密封,于(5±1)℃贮藏。在贮藏过程中,对鲜切菠萝的成熟度、流汁率、色泽、硬度和细菌菌落总数等相关指标... 分别采用1%、2%、3%不同浓度莲子淀粉膜液(含天然防腐剂nisin)对鲜切菠萝片进行涂膜处理,再装入塑料盒中,用PE薄膜密封,于(5±1)℃贮藏。在贮藏过程中,对鲜切菠萝的成熟度、流汁率、色泽、硬度和细菌菌落总数等相关指标进行评价,研究可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响。结果表明,涂膜处理能延缓鲜切菠萝的衰老、褐变、软化,有效抑制微生物的生长.2%、3%涂膜处理组贮藏10d内,莲子淀粉膜与nisin的协同作用可使菌落总数控制在10’以下,符合鲜切果蔬的食品卫生要求.因此,采用莲子淀粉涂膜处理能有效保持鲜切菠萝的品质. 展开更多
关键词 鲜切果蔬 处理 淀粉 可食性 菠萝 莲子 品质 细菌菌落总数
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普鲁兰多糖对挤压流延法制备淀粉膜性能的影响 预览 被引量:9
20
作者 刘鹏飞 董海洲 +2 位作者 侯汉学 刘传富 任洪廷 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期37-40,共4页
对普鲁兰多糖改善淀粉基可食性膜的性能进行研究,并用光学显微镜对膜表面进行观察。结果表明:添加普鲁兰多糖后有效的改善了淀粉膜的拉伸性能;随着普鲁兰多糖添加量的增加,降低了淀粉膜的水溶解时间和O2透过率;当普鲁兰多糖添加量... 对普鲁兰多糖改善淀粉基可食性膜的性能进行研究,并用光学显微镜对膜表面进行观察。结果表明:添加普鲁兰多糖后有效的改善了淀粉膜的拉伸性能;随着普鲁兰多糖添加量的增加,降低了淀粉膜的水溶解时间和O2透过率;当普鲁兰多糖添加量在5%~9%时,淀粉膜具有较低的透湿性,且淀粉膜的白度较高,黄色值较低。光学显微分析膜表面,当普鲁兰多糖添加量为9%时,普鲁兰多糖与淀粉能较好的融合。综合膜的各项性能得出,普鲁兰多糖的添加量不宜超过9%。 展开更多
关键词 普鲁兰多糖 挤压流延法 淀粉 性能
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