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三种烘烤方式下中部叶过氧化氢酶活性变化 预览
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作者 王艺焜 戴毅 +2 位作者 林小琪 刘婕 艾复清 《农业开发与装备》 2019年第5期122-123,共2页
探索烟叶在烘烤过程中过氧化氢酶的活性动态,为科学烘烤提供理论依据,在常规烘烤、“两炖一停”烘烤、散叶烘烤三种不同烘烤方式过程中定时取样测定过氧化氢酶活性。结果表明,三种烘烤方式下中部叶过氧化氢酶活性均呈现缓慢上升—快速... 探索烟叶在烘烤过程中过氧化氢酶的活性动态,为科学烘烤提供理论依据,在常规烘烤、“两炖一停”烘烤、散叶烘烤三种不同烘烤方式过程中定时取样测定过氧化氢酶活性。结果表明,三种烘烤方式下中部叶过氧化氢酶活性均呈现缓慢上升—快速上升—快速下降—缓慢下降—下降的变化趋势;T2在48h达到高峰,峰值为67.57U/mgprot,T3在36h达到高峰,峰值为58.37U/mgprot;T1在42h达到高峰,峰值为66.33U/mgprot;T2高峰出现时间比T1、T3分别延迟12h、6h,较T1高出9.2U/mgprot,较T3高出1.24U/mgprot;36h前酶活性表现为T3>T1>T2,36~42h酶活性表现T1>T3>T2,42h后酶活性表现为T2>T1>T3。 展开更多
关键词 烘烤 两炖一停 散叶烘烤 过氧化氢酶
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上部叶不同采收成熟度对烟叶烘烤后品质的影响 预览
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作者 童德文 石三三 +3 位作者 周仰泉 刘荣斌 冯立 钟志鹏 《农学学报》 2019年第2期59-63,共5页
为解决武平烟区上部烟叶存在成熟度不足的问题,以‘云烟87’为试验材料,采用结果对比分析的方法,对烟叶烘烤后的外观质量、主要化学成分及协调性、感官质量、经济性状进行研究,探索武平烟区上部叶采收成熟度标准。试验结果表明,推迟采... 为解决武平烟区上部烟叶存在成熟度不足的问题,以‘云烟87’为试验材料,采用结果对比分析的方法,对烟叶烘烤后的外观质量、主要化学成分及协调性、感官质量、经济性状进行研究,探索武平烟区上部叶采收成熟度标准。试验结果表明,推迟采收达到9~10成成熟度采收烘烤后的烟叶外观质量、化学成分及协调性和感官评吸质量均最好,最符合工业企业需求,均价、上等烟比例、效益等经济性状最好。因此在生产上,结合天气、病害等因素,改变上部叶成熟度达到8~9成成熟度采摘的传统习惯,适当延长生育期,达到9~10成成熟度采收,提升上部烟叶品质以及烟农收益。 展开更多
关键词 采收成熟度 上部叶 烘烤 烟叶品质
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林雪儿造梦的好时代
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作者 林雪儿 《中国纪检监察》 2019年第20期58-59,共2页
1979年秋天一个有雨的早晨,我坐在灶下烧火。刚收的稻草还没完全晒干,烟雾呛得人睁不开眼,母亲在大锅里烘烤弟弟犁田时弄脏的衣服,看不太清,衣服烤烂了。弟弟抱着母亲哭,那是他唯一一件没有补丁的上衣。患糖尿病的父亲深深地叹息一声,... 1979年秋天一个有雨的早晨,我坐在灶下烧火。刚收的稻草还没完全晒干,烟雾呛得人睁不开眼,母亲在大锅里烘烤弟弟犁田时弄脏的衣服,看不太清,衣服烤烂了。弟弟抱着母亲哭,那是他唯一一件没有补丁的上衣。患糖尿病的父亲深深地叹息一声,一家人都哭起来。母亲最先擦干眼泪,说日子总有好起来的时候。今天,我们过着好日子。 展开更多
关键词 母亲 糖尿病 衣服 烟雾 烘烤
烟叶烘烤期的淀粉转化规律及烤后烟叶的化学成分含量 预览
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作者 危阜斌 徐茜 +2 位作者 陈志厚 徐辰生 林伟 《贵州农业科学》 CAS 2019年第10期124-128,共5页
为烟叶烘烤中降低淀粉含量提供技术支撑,采用不同烘烤工艺,研究烟叶烘烤期的淀粉转化规律及烤后烟叶的化学成分含量。结果表明:不同部位田间成熟鲜叶淀粉含量很高,经过烘烤大部分淀粉在48h内已转化,下部叶从29.52%降至3.37%,中部叶从44.... 为烟叶烘烤中降低淀粉含量提供技术支撑,采用不同烘烤工艺,研究烟叶烘烤期的淀粉转化规律及烤后烟叶的化学成分含量。结果表明:不同部位田间成熟鲜叶淀粉含量很高,经过烘烤大部分淀粉在48h内已转化,下部叶从29.52%降至3.37%,中部叶从44.37%降至9.06%,上部叶从31.61%降至8.12%;烘烤48h后因烤房内相对湿度较小,淀粉转化不明显,基本趋于稳定;低温变黄前期淀粉降解较慢,但烤后烟叶淀粉含量最低,烤后烟叶基部较薄,烟叶品质略差;中温变黄淀粉降解速度及烤后烟叶的淀粉含量适中、品质最好;高温变黄前期淀粉降解较快,烤后烟叶淀粉含量较高和青筋烟偏多。适当降低变黄温度,相对延长变黄期时间,能有效降低烟叶中淀粉含量和提高烟叶品质。 展开更多
关键词 烤烟 烘烤 淀粉 还原糖
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红酒无花果坚果硬派面包
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作者 安心(制作/摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2019年第12期72-74,共3页
红酒无花果坚果硬欧是法式硬欧面包的经典款式,充分的烘烤给面包带来焦糖般的色泽,表皮焦脆而内心柔韧,红酒的加入更赋予了面包特殊的酒香。
关键词 面包 坚果 焦糖 红酒 无花果 烘烤 法式 色泽
麦香袅袅大麦茶 预览
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作者 邱玲娜 《中国农垦》 2019年第6期2-3,共2页
大学时的一个冬日,我和好友逛了一下午街,饥肠辘辘地走进一家韩国料理店。店家端来一壶茶,我从不喝茶,但那粮食烘烤的浓郁茶香,一下子勾住了我的味蕾。我第一次知道了大麦茶,知道了原来大麦还能做茶喝。毕业后来到新洋农场,我惊奇地发现... 大学时的一个冬日,我和好友逛了一下午街,饥肠辘辘地走进一家韩国料理店。店家端来一壶茶,我从不喝茶,但那粮食烘烤的浓郁茶香,一下子勾住了我的味蕾。我第一次知道了大麦茶,知道了原来大麦还能做茶喝。毕业后来到新洋农场,我惊奇地发现,原以为在城市饭店里才能喝到的大麦茶,竟是农场老百姓家的寻常饮品。聪明的新洋人,以绿色无污染大麦为原料,精选加工后制成了包装精美、口感醇香的“粮博士”牌四季大麦茶。 展开更多
关键词 大麦茶 韩国料理 精选加工 无污染 农场 喝茶 茶香 烘烤
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耐火浇注料爆裂理论研究及应用实践 预览
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作者 黄育飞 王战民 +1 位作者 曹喜营 韦红波 《中国有色冶金》 CAS 2019年第2期1-5,共5页
对浇注料爆裂原因进行了综述,测试了致密耐火浇注料快速烘烤时内部蒸气压力/温度的变化过程,指出了浇注料烘烤过程中的爆裂危险区间。应用浇注料爆裂理论的研究成果对柳州某耐火公司生产的刚玉莫来石质加热炉烧嘴的烘烤制度进行了合理... 对浇注料爆裂原因进行了综述,测试了致密耐火浇注料快速烘烤时内部蒸气压力/温度的变化过程,指出了浇注料烘烤过程中的爆裂危险区间。应用浇注料爆裂理论的研究成果对柳州某耐火公司生产的刚玉莫来石质加热炉烧嘴的烘烤制度进行了合理的调整,防止了烧嘴坯体烘烤时发生爆裂与剥落,提高了产品的使用性能。本文可为其它耐火浇注料的烘烤提供指导或借鉴。 展开更多
关键词 耐火浇注料 烧嘴 爆裂 蒸气压力 热应力 烘烤
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烟叶烘烤过程中蛋白质的降解及相关酶活性的变化 预览
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作者 陈颐 张笑 +4 位作者 杨志怀 胡彬彬 徐鸿飞 邹聪明 冀新威 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期70-76,共7页
【目的】明确不同成熟度烤烟烘烤过程中蛋白质降解规律。【方法】以K326为材料,分析烟叶蛋白质、游离氨基酸含量,内肽酶、氨肽酶和羧肽酶活性变化情况。【结果】1)烘烤过程中,烟叶蛋白质含量持续下降;2)蛋白质的降解幅度与内肽酶活性密... 【目的】明确不同成熟度烤烟烘烤过程中蛋白质降解规律。【方法】以K326为材料,分析烟叶蛋白质、游离氨基酸含量,内肽酶、氨肽酶和羧肽酶活性变化情况。【结果】1)烘烤过程中,烟叶蛋白质含量持续下降;2)蛋白质的降解幅度与内肽酶活性密切相关。与尚熟烟叶相比,适熟和过熟烟叶在变黄前期内肽酶活性最高,蛋白质含量降解幅度大。3)游离氨基酸含量升高幅度与氨肽酶和羧肽酶活性有关。与适熟和过熟烟叶相比,尚熟烟叶在变黄后期,氨肽酶和羧肽酶活性较高。【结论】适当延长变黄期(36~38℃)烘烤时间,有利于保持烟叶内肽酶的活性,减少不同成熟度烘烤烟叶中蛋白质的含量。 展开更多
关键词 烤烟 烘烤 蛋白质 内肽酶 氨肽酶 羧肽酶
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烟叶普通烤房生物质烘烤与煤炭烘烤比较研究 预览
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作者 高福宏 欧阳进 +3 位作者 王志江 温丽娜 虎玉林 徐云 《湖南农业科学》 2019年第1期71-73,共3页
为探讨烟叶烘烤燃料的可替代性,进行了烟叶普通烤房生物质烘烤与煤炭烘烤的比较试验。试验结果表明:生物质烘烤出的烟叶上等烟比例提高1.52%,中等烟比例提高2.75%,烟叶均价提高1.95元/kg,干烟节约燃料成本0.23元/kg,平均每天需要添火的... 为探讨烟叶烘烤燃料的可替代性,进行了烟叶普通烤房生物质烘烤与煤炭烘烤的比较试验。试验结果表明:生物质烘烤出的烟叶上等烟比例提高1.52%,中等烟比例提高2.75%,烟叶均价提高1.95元/kg,干烟节约燃料成本0.23元/kg,平均每天需要添火的次数仅为煤炭烘烤的33.3%,烘烤成本大幅降低。因此,生物燃料烘烤可在普通烤房推广使用。 展开更多
关键词 普通烤房 生物质 煤炭 烘烤
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喝懂一杯好咖啡
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作者 李俊(摄影) 《中外食品工业(贝太厨房)》 2019年第7期50-51,共2页
咖啡豆不是豆从植物学上讲,咖啡豆不是“豆”,咖啡的果实属于水果之所以全世界人民不约而同地叫它咖啡豆是因为:第一,它的果肉实在是太小了;第二,我们在使用咖啡的时候用的都是去掉果皮和果肉等部分,将它的种子烘烤后磨碎冲泡饮用的。
关键词 咖啡豆 植物学 果肉 水果 冲泡 烘烤
湿球温度对上部叶光滑僵硬烟产生的影响 预览
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作者 段史江 付品山 +6 位作者 王建峰 肖荣贵 凌平 胡蓉花 史文强 程小强 肖子康 《天津农业科学》 CAS 2019年第2期18-22,共5页
为探索烘烤中关键温度点不同湿球温度对上部烟叶光滑僵硬烟产生的影响,促进烟叶内部物质转化协调,降低光滑僵硬烟比例,提高烟叶质量、等级结构,以云烟87为试验品种,在38℃,42℃,48℃时湿球温度控制不同设3个处理(T1、T2和对照CK),对烘... 为探索烘烤中关键温度点不同湿球温度对上部烟叶光滑僵硬烟产生的影响,促进烟叶内部物质转化协调,降低光滑僵硬烟比例,提高烟叶质量、等级结构,以云烟87为试验品种,在38℃,42℃,48℃时湿球温度控制不同设3个处理(T1、T2和对照CK),对烘烤过程中烟叶状态进行记录,并取样检测化学成分含量、失水率,对烤后烟物理特性、外观质量和内在质量评价进行分析。结果表明,与对照CK光滑僵硬烟比例1.38%相比较,在干球温度38℃时,适当提高湿球温度(T1处理)和采用干湿交替烘烤策略(T2处理),均未出现光滑僵硬烟,其中T2处理更能促进烟叶内在物质转化协调,提高烟叶外观和感官质量,降低低等烟比例,提高烟叶可用性。 展开更多
关键词 烘烤 上部叶 光滑僵硬 湿球温度
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土豆其实是种健康食物
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作者 李淑梅 《健与美》 2019年第6期94-95,共2页
土豆的烹饪方法多种多样:你既可以烘烤、捣碎、油炸、煮熟这种淀粉类蔬菜,也可以把它做成汤,或是放在炖肉里。无论怎么做,土豆品尝起来都很美味。
关键词 土豆 食物 健康 烹饪方法 烘烤 淀粉 美味
不同成熟度烤烟烘烤过程中游离氨基酸及转氨酶活性变化 预览
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作者 陈颐 郑竹山 +4 位作者 王建兵 陈若星 郑志云 孙书斌 邹聪明 《中国烟草科学》 CSCD 北大核心 2019年第3期75-83,共9页
为明确不同成熟度烤烟烘烤过程中游离氨基酸组分转化规律,以烤烟品种K326为材料,对烟叶游离氨基酸组分含量及转氨酶活性进行了动态变化分析。结果表明,烟叶烘烤过程中,以谷氨酸等10种氨基酸含量和氨基酸总量变幅较大;不同成熟度烟叶中... 为明确不同成熟度烤烟烘烤过程中游离氨基酸组分转化规律,以烤烟品种K326为材料,对烟叶游离氨基酸组分含量及转氨酶活性进行了动态变化分析。结果表明,烟叶烘烤过程中,以谷氨酸等10种氨基酸含量和氨基酸总量变幅较大;不同成熟度烟叶中谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和天冬氨酸含量变化差异主要集中在变黄后期和定色前期,此时,适熟和过熟烟叶在烘烤中转氨酶活性较高;与尚熟烟叶相比,适熟和过熟烟叶丝氨酸、组氨酸酸、精氨酸和赖氨酸含量从烘烤定色期开始,呈现下降的变化,表明烟叶成熟度对游离氨基酸转化为美拉德产物有一定影响。由此,适当提高烟叶成熟度,有助于烟叶游离氨基酸互相转化和美拉德反应产物的生成。 展开更多
关键词 烤烟 烘烤 成熟度 游离氨基酸 转氨酶
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烤前喷施乙烯利对烘烤中高温逼熟烟叶物质变化和烤后质量影响 预览
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作者 文志强 邱妙文 +2 位作者 王行 何振峰 张敏坚 《湖北农业科学》 2019年第21期130-133,共4页
为提高高温逼熟烟叶烘烤质量,烤前喷施不同浓度乙烯利试剂,研究其对烟叶烘烤特性关键指标的影响。结果表明,烤前喷施200~300 mg/kg的乙烯利试剂能够提高烟叶失水均衡性、快速抑制多酚氧化酶活性改善烟叶烘烤特性,烤后烟叶橘黄烟比例和... 为提高高温逼熟烟叶烘烤质量,烤前喷施不同浓度乙烯利试剂,研究其对烟叶烘烤特性关键指标的影响。结果表明,烤前喷施200~300 mg/kg的乙烯利试剂能够提高烟叶失水均衡性、快速抑制多酚氧化酶活性改善烟叶烘烤特性,烤后烟叶橘黄烟比例和上等烟比例增加,均价提高近1.0元/kg,促进烘烤过程高温逼熟烟叶淀粉、蛋白质、叶绿素等大分子物质降解,而总糖、还原糖积累较多、总烟碱和总氮含量基本保持稳定,烟叶整体协调性转好,评吸质量得到改善,以200 mg/kg浓度处理的效果最好,其次为300 mg/kg浓度处理,可以作为改善高温逼熟烟叶烘烤质量的技术措施。 展开更多
关键词 烟叶 乙烯利 烘烤 高温逼熟 物质变化 质量
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不同烘烤方式对密集烤房烤烟品质的影响 预览
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作者 黄志宏 施伟平 +2 位作者 程思逸 曾绍京 张雪芹 《安徽农业科学》 CAS 2019年第12期197-199,共3页
[目的]研究不同烘烤方式对密集烤房烤烟品质的影响。[方法]通过密集烤房三层烘烤、三层改四层烘烤和加高四层烘烤3种烘烤方式对烤烟装载量、用工成本、能耗和烟叶品质进行对比试验。[结果]与常规三层烘烤相比,加高四层烘烤明显增加了烤... [目的]研究不同烘烤方式对密集烤房烤烟品质的影响。[方法]通过密集烤房三层烘烤、三层改四层烘烤和加高四层烘烤3种烘烤方式对烤烟装载量、用工成本、能耗和烟叶品质进行对比试验。[结果]与常规三层烘烤相比,加高四层烘烤明显增加了烤房容量和密度,干烟量增加36.9%;每1kg干烟人工成本与能耗成本分别下降了0.41和0.94元;烤后烟叶的外观和内在质量均有所改善。[结论]加高四层烘烤与三层改四层烘烤在烟叶生产中具有广泛的推广应用价值。 展开更多
关键词 烤烟 四层密集烤房 三层改四层 烘烤 质量
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卤煮和烘烤工艺对酱卤鹌鹑蛋制品“铁蛋”品质特性的影响
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作者 王锐 张佳敏 +3 位作者 王卫 杨玉峰 何丹 黄本婷 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第6期81-86,共6页
以鹌鹑蛋为原材料制作酱卤蛋制品"铁蛋",比较了短时多次和长时单次卤煮烘烤工艺对铁蛋产品特性的影响。对出品率、含盐量、pH值、色泽和质构等指标的测定表明,对于短时多次卤煮烘烤工艺组,随着卤煮和烘烤的重复次数的增加,产... 以鹌鹑蛋为原材料制作酱卤蛋制品"铁蛋",比较了短时多次和长时单次卤煮烘烤工艺对铁蛋产品特性的影响。对出品率、含盐量、pH值、色泽和质构等指标的测定表明,对于短时多次卤煮烘烤工艺组,随着卤煮和烘烤的重复次数的增加,产品含盐量升高,而pH值与出品率下降;在色泽方面,亮度和黄度显著提高,红度呈先下降后回升趋势;在质构方面,硬度、弹性、咀嚼性和剪切力都随重复次数增加而升高。长时单次卤煮烘烤工艺在出品率、含盐量及pH值方面的品质介于短时多次工艺的2次与3次重复之间;色泽和质构则是长时单次卤煮烘烤工艺更能获得理想的品质。适当延长卤煮和烘烤时间,并将工艺重复控制在3次以内,既可保证产品品质,又能缩短加工时间,并减少物料损耗和降低成本。 展开更多
关键词 鹌鹑蛋 卤制 烘烤 产品特性
迷你椰香南瓜派
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作者 浓咖啡淡心情(文/摄影) 《健康》 2019年第12期46-47,共2页
派,也叫馅饼,种类很多。可分为单层派,即由一层派皮上面盛装各种馅料制成的;双层派,即用两片派皮将煮好的馅包在中间,然后放进炉中烘烤;还有油炸派,如油炸苹果派、樱桃派等。下面推荐的这款南瓜派属于双层派,馅料是甜南瓜糊,也可以加入... 派,也叫馅饼,种类很多。可分为单层派,即由一层派皮上面盛装各种馅料制成的;双层派,即用两片派皮将煮好的馅包在中间,然后放进炉中烘烤;还有油炸派,如油炸苹果派、樱桃派等。下面推荐的这款南瓜派属于双层派,馅料是甜南瓜糊,也可以加入蔬菜水果制作,您不妨一试。 展开更多
关键词 馅料 南瓜糊 蔬菜水果 油炸 馅饼 苹果派 烘烤 盛装
烘烤麸皮及其预乳化对午餐肉品质的影响
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作者 张诗琪 雷激 +3 位作者 刘江 苏菲烟 任倩 张广峰 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第6期113-119,共7页
为促进小麦麸皮的综合利用,将麸皮应用到午餐肉中,研究了常规麸皮、烘烤麸皮、预乳化烘烤麸皮这3种形式的麸皮对午餐肉肉糜理化性质及午餐肉产品感官品质的影响。结果表明:麸皮粉碎处理后减小粒径至200目,麸皮持水性和溶胀性降低,麸皮... 为促进小麦麸皮的综合利用,将麸皮应用到午餐肉中,研究了常规麸皮、烘烤麸皮、预乳化烘烤麸皮这3种形式的麸皮对午餐肉肉糜理化性质及午餐肉产品感官品质的影响。结果表明:麸皮粉碎处理后减小粒径至200目,麸皮持水性和溶胀性降低,麸皮午餐肉感官品质得到改善。添加麸皮后,肉糜的乳化性、乳化稳定性及午餐肉的硬度、内聚性、咀嚼性增大,蒸煮损失率和弹性降低。3种形式的麸皮添加组相比,添加量相同时,预乳化烘烤麸皮组的肉糜乳化性和乳化稳定性最高、蒸煮损失率最低、午餐肉硬度降低、咀嚼性增高,午餐肉感官评分最高,麸皮在午餐肉中的添加量范围由2%提高到6%~10%,最适添加量为6%。因此,用卵磷脂对烘烤麸皮进行预乳化处理可以改善麸皮午餐肉的感官品质,提高麸皮在午餐肉中的用量。 展开更多
关键词 小麦麸皮 烘烤 预乳化 午餐肉 肉糜
密集烤房不同类型风机对散叶烘烤的影响 预览
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作者 刘明宏 王涛 +5 位作者 贾宏昉 芶剑渝 王小彦 解燕 郑明伟 吴飞跃 《江西农业学报》 CAS 2019年第6期74-78,共5页
研究了不同类型风机对散叶烘烤的影响,明确了散叶烘烤适宜的风机。试验以烤烟品种K326为试材,分析了七号轴流风机、七号混流风机和八号轴流风机对烤房内温差、叶间隙风速、烘烤能耗、烤后烟叶化学成分、经济性状、外观质量和感官质量的... 研究了不同类型风机对散叶烘烤的影响,明确了散叶烘烤适宜的风机。试验以烤烟品种K326为试材,分析了七号轴流风机、七号混流风机和八号轴流风机对烤房内温差、叶间隙风速、烘烤能耗、烤后烟叶化学成分、经济性状、外观质量和感官质量的影响。结果表明,与七号轴流风机相比,七号混流风机和八号轴流风机缩小了烤房内温差,增加了叶间隙风速,使烤房内烘烤环境更均匀,降低了烘烤成本。八号轴流风机处理的烤后烟叶化学成分较协调且感官质量最优,显著提高了上中等烟率,降低了下等烟和杂色烟率,使烤后烟叶外观质量表现较优。因此,密集散叶烘烤以八号轴流风机最为适宜。 展开更多
关键词 密集烤房 风机 散叶 烘烤
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关于高阻值碳油阻值测试与探讨 预览
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作者 陈志强 郑威 +1 位作者 宋清双 孙淼 《探索科学》 2019年第2期267-268,共2页
随着PCB板向功能性方向发展,其中对碳油板的阻值、附着力、耐磨次数等方面,要求越来越严格,精度越来越高;由于导电碳油板的制程工艺相对简单,加工成本较低,行业发展较快;但由于碳油阻值控制不稳定,造成加工过程合格率较低,造成成本比较... 随着PCB板向功能性方向发展,其中对碳油板的阻值、附着力、耐磨次数等方面,要求越来越严格,精度越来越高;由于导电碳油板的制程工艺相对简单,加工成本较低,行业发展较快;但由于碳油阻值控制不稳定,造成加工过程合格率较低,造成成本比较高,对此采用实验确认,分析碳油阻值不稳定的主要原因,制定改善措施,从而有效控制碳油阻值的变化范围,对提高碳油阻值的精度和良率非常有效. 展开更多
关键词 导电碳油 IR烤炉 阻值 烘烤
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