期刊文献+
共找到241篇文章
< 1 2 13 >
每页显示 20 50 100
亚硫酸铵法焦糖色素稳定性研究 预览
1
作者 严景臣 黄永春 杨锋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期54-57,共4页
以亚硫酸铵法焦糖色素为对象,研究不同温度、pH等条件下的稳定性。结果表明:在40℃以上,色素不稳定;pH值为2~10时,焦糖色素基本稳定。不同浓度的磷酸二氢钠、无水硫酸钠中焦糖色素稳定;随氯化钠浓度的增大,焦糖色素的色率先增大后减小;... 以亚硫酸铵法焦糖色素为对象,研究不同温度、pH等条件下的稳定性。结果表明:在40℃以上,色素不稳定;pH值为2~10时,焦糖色素基本稳定。不同浓度的磷酸二氢钠、无水硫酸钠中焦糖色素稳定;随氯化钠浓度的增大,焦糖色素的色率先增大后减小;随柠檬酸钠浓度的增大色率增大,红色指数、黄色指数降低;随抗坏血酸、无水亚硫酸钠浓度的增大,焦糖色素基本稳定;过氧化氢对焦糖色素的稳定性影响较大;果胶对焦糖色素的稳定性影响较小。 展开更多
关键词 焦糖色素 稳定性 色率 红色指数 黄色指数
在线阅读 下载PDF
气相色谱串联三重四级杆质谱测定焦糖色中4-甲基咪唑
2
作者 王爱军 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期321-323,共3页
建立气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)测定焦糖色中4-甲基咪唑的检测方法。样品经过碱化处理,硅藻土固定吸附,乙酸乙酯直接萃取,气相色谱-串联质谱法多反应监测模式(MRM)测定。4-甲基咪唑在0.5~20μg/m L内具有较好线性关系,线性相关系数为0... 建立气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)测定焦糖色中4-甲基咪唑的检测方法。样品经过碱化处理,硅藻土固定吸附,乙酸乙酯直接萃取,气相色谱-串联质谱法多反应监测模式(MRM)测定。4-甲基咪唑在0.5~20μg/m L内具有较好线性关系,线性相关系数为0.999 7,方法检出限为5 mg/kg,在3个加标水平(5, 100和200 mg/kg)下加标回收率为78.3%~91.7%,相对标准偏差(RSD, n=6)为2.11%~7.12%,该方法前处理简单快捷,方法灵敏度高,准确性好,能够满足对焦糖色中4-甲基咪唑分析检测的需要。 展开更多
关键词 气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS) 焦糖色素 4-甲基咪唑
氨法焦糖色素稳定性研究 预览
3
作者 严景臣 黄永春 +1 位作者 伍新敏 杨锋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第11期72-75,97共5页
文章以氨法焦糖色素为对象,以其色率、红色指数和黄色指数的变化为评价标准,研究其在不同温度、pH、盐的种类和浓度、氧化还原剂种类和浓度、果胶浓度条件下的稳定性。结果表明:温度对氨法焦糖色素的稳定性影响较大,且在80~100℃范围内... 文章以氨法焦糖色素为对象,以其色率、红色指数和黄色指数的变化为评价标准,研究其在不同温度、pH、盐的种类和浓度、氧化还原剂种类和浓度、果胶浓度条件下的稳定性。结果表明:温度对氨法焦糖色素的稳定性影响较大,且在80~100℃范围内影响最为显著。pH值为2~10时氨法焦糖色素的性质基本稳定。不同种类盐溶液对氨法焦糖色素的稳定性影响不同,其中柠檬酸钠的影响较大,磷酸二氢钠和氯化钠的影响较小。3种氧化还原剂(抗坏血酸、无水亚硫酸钠和过氧化氢)对氨法焦糖色素的稳定性均存在一定影响,且以过氧化氢的影响较显著。果胶对氨法焦糖色素的稳定性也存在一定影响。 展开更多
关键词 焦糖色素 稳定性 色率 红色指数 黄色指数
在线阅读 下载PDF
工艺条件对以赤砂糖为原料制备的焦糖色素品质影响研究 预览
4
作者 严景臣 黄永春 +2 位作者 詹宗明 韦红玲 杨锋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第7期49-52,共4页
以赤砂糖为原料,通过普通法、氨法、亚硫酸铵法和苛性亚硫酸钠法制备焦糖色素,分析了pH、温度、时间对焦糖色素色率、粒径和Zeta电位的影响。结果表明:在pH8时4种方法色率均达到最大;随时间和温度升高,普通法和氨法焦糖色素色率升高,亚... 以赤砂糖为原料,通过普通法、氨法、亚硫酸铵法和苛性亚硫酸钠法制备焦糖色素,分析了pH、温度、时间对焦糖色素色率、粒径和Zeta电位的影响。结果表明:在pH8时4种方法色率均达到最大;随时间和温度升高,普通法和氨法焦糖色素色率升高,亚硫酸铵法和苛性亚硫酸钠法色率先升高后降低。pH、温度、时间对普通法和氨法焦糖色素粒径影响较大,对亚硫酸铵法和苛性亚硫酸钠法粒径影响较小,普通法和氨法粒径大于亚硫酸铵法和苛性亚硫酸钠法。普通法焦糖色素电位低于其余3种方法,说明普通法焦糖色素稳定性较差。部分方法的焦糖色素特征值之间存在显著差异(p<0.05)。 展开更多
关键词 赤砂糖 焦糖色素 色率 粒径 ZETA电位
在线阅读 下载PDF
焦糖色素及其研究进展 预览
5
作者 李美玲 王卓琳 +2 位作者 黎庆涛 戴宇超 李明星 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第9期183-187,共5页
文章综述了食品添加剂焦糖色素的生产原料、分类及4-甲基咪唑的检测方法,对其目前存在的问题进行了分析,对国内外的现状和国内的发展前景进行了展望。
关键词 食品添加剂 焦糖色素 检测
在线阅读 下载PDF
可食性油墨的研制 预览 被引量:1
6
作者 邱宝伟 邹倩 +2 位作者 王淑瑶 梁雪 刘耀文 《中国油脂》 CSCD 北大核心 2018年第8期122-126,共5页
采用可食用材料焦糖色素、大豆油、葡萄糖、黄原胶、大豆卵磷脂、柠檬酸等研制一种既可满足印刷适性要求又符合人们食用要求的新型可食性油墨。实验通过调节油墨体系黄原胶的用量以及蒸馏水与大豆油的比例配制可食性油墨,再分别对其黏... 采用可食用材料焦糖色素、大豆油、葡萄糖、黄原胶、大豆卵磷脂、柠檬酸等研制一种既可满足印刷适性要求又符合人们食用要求的新型可食性油墨。实验通过调节油墨体系黄原胶的用量以及蒸馏水与大豆油的比例配制可食性油墨,再分别对其黏度、密度、牢固度、光泽度、流动性能以及色度差进行测定,探究最佳油墨原料配比。结果表明:综合测试性能表现最佳的油墨配方为黄原胶用量0.35g、水油质量比1∶1。黄原胶用量和水油质量比共同影响油墨体系的稳定性,稳定的油墨体系其综合印刷适性更为优良。 展开更多
关键词 可食性油墨 绿色包装材料 焦糖色素 大豆油
在线阅读 下载PDF
高效液相色谱法检测红糖中的焦糖色素 预览
7
作者 王秀娟 曹程程 +2 位作者 王姣 杨桂霞 高恒 《食品安全导刊》 2018年第30期138-139,155共3页
本文采用乙醇水(4+1)沉淀法对液体焦糖进行纯化,比较了纯化前后焦糖色素的响应值大小;建立了检测红糖中焦糖色素含量的高效液相色谱法。高效液相色谱采用SCX强阳离子交换色谱柱,二极管阵列检测器。方法的检出限为20mg/kg,平均回收率在88... 本文采用乙醇水(4+1)沉淀法对液体焦糖进行纯化,比较了纯化前后焦糖色素的响应值大小;建立了检测红糖中焦糖色素含量的高效液相色谱法。高效液相色谱采用SCX强阳离子交换色谱柱,二极管阵列检测器。方法的检出限为20mg/kg,平均回收率在88.3%~98.5%,相对标准偏差在1.7%~5.1%。此方法具有简单、快速、准确性高的优点。 展开更多
关键词 红糖 高效液相色谱法 焦糖色素
在线阅读 下载PDF
丁香掺杂染色问题及检测方法研究 预览
8
作者 周志强 万林春 +4 位作者 许妍 洪挺 赵雯 袁铭铭 罗跃华 《中国药事》 CAS 2018年第10期1336-1341,共6页
目的:4-甲基咪唑为焦糖色素制备过程中的一副产物,通过建立4-甲基咪唑的快速检测方法,控制丁香中花梗染焦糖色素后掺入样品。方法:采用高效液相色谱-质谱联用法,色谱柱为Phenomenex Luna C18(2 mm×150 mm,3μm),以甲醇-0.1%甲... 目的:4-甲基咪唑为焦糖色素制备过程中的一副产物,通过建立4-甲基咪唑的快速检测方法,控制丁香中花梗染焦糖色素后掺入样品。方法:采用高效液相色谱-质谱联用法,色谱柱为Phenomenex Luna C18(2 mm×150 mm,3μm),以甲醇-0.1%甲酸溶液为流动相梯度洗脱,流速0.3 mL·min-1,柱温30℃;质谱使用电喷雾离子源,正离子模式下检测。结果:4-甲基咪唑在9.28-371.11 ng·mL-1浓度范围内呈良好的线性关系(r=0.9994),平均回收率96.91%,RSD=1.0%;160批次丁香中33批次检出4-甲基咪唑,表明上述样品涉嫌染色。结论:本方法快速、简便、准确,专属性强,灵敏度高,可作为丁香中4-甲基咪唑的定性定量检测方法,为控制丁香质量提供参考。 展开更多
关键词 丁香 掺杂染色 焦糖色素 4-甲基咪唑 液质联用
在线阅读 下载PDF
普通焦糖色素制备及性质研究 预览 被引量:2
9
作者 李祥 卢瑞 +2 位作者 马倩鹤 豆静茹 蔺旺梅 《中国调味品》 北大核心 2018年第2期156-160,共5页
以白砂糖为主要原料,采用蒸馏法制备了色率为8000-16000EBC,红色指数为6.0~6.7,黄色指数为9.2-10.3,pH值为4.0-6.0,耐盐性、耐酸性良好的普通焦糖色素。经傅立叶变换红外光谱(FTIR)、气相色谱(GC)、有机元素分析发现该... 以白砂糖为主要原料,采用蒸馏法制备了色率为8000-16000EBC,红色指数为6.0~6.7,黄色指数为9.2-10.3,pH值为4.0-6.0,耐盐性、耐酸性良好的普通焦糖色素。经傅立叶变换红外光谱(FTIR)、气相色谱(GC)、有机元素分析发现该焦糖色素不含4-甲基咪唑,表明该方法是一种安全的焦糖色素生产方法。通过豆腐实验表明该产品的应用性良好。 展开更多
关键词 焦糖色素 蒸馏 安全 制备 性质 应用性
在线阅读 下载PDF
超滤膜处理高浓酵母废水特性的研究 被引量:1
10
作者 李友明 葛广德 +1 位作者 胡松青 侯轶 《现代食品科技》 北大核心 2018年第3期108-112,136共6页
本文采用超滤膜分离法处理高浓酵母废水,考察探究了废水中有机物成分的变化及对废水水质特征的影响。研究结果表明,废水中有机物成分复杂,主要包括酚类、醇类、酮烃和脂类等,其中相对含量大于5.00%的有机物有3,4-二甲氧基苯酚、苯乙醇、... 本文采用超滤膜分离法处理高浓酵母废水,考察探究了废水中有机物成分的变化及对废水水质特征的影响。研究结果表明,废水中有机物成分复杂,主要包括酚类、醇类、酮烃和脂类等,其中相对含量大于5.00%的有机物有3,4-二甲氧基苯酚、苯乙醇、3,4,5-三甲氧基苯酚、苯酚、2,5二甲氧基-1,4对苯二酚和邻苯二甲酸二戊酯,总和占到有机物含量的69.81%,同时含量最高的酚类化合物占58.44%。另外,超滤膜能够有效截留酵母废水中的大量有机物,如苯酚、苯乙醇,3,4二甲氧基苯酚和3,4,5三甲氧基苯酚等,回收品质良好的焦糖色素,提高酵母废水资源化利用率,使得超滤后废水中有机物种类和含量大大减少,废水的CODCr总量和色度大幅度降低,可生化性提高,各项水质指标得到优化,为高浓酵母废水的有效处理提供了新的技术路线。 展开更多
关键词 酵母废水 超滤分离 焦糖色素 透析液
低4-甲基咪唑焦糖色素制备工艺优化 预览 被引量:2
11
作者 娄迎霞 张安安 +3 位作者 程雷 孙宝国 王成涛 张婵 《食品工业科技》 CSCD 北大核心 2018年第16期132-137,共6页
为研究减少焦糖色素中4-甲基咪唑(4-Methylimidazole,4-Me I)生成的工艺,以葡萄糖为原料,碳酸铵为催化剂,利用高压反应制备4-甲基咪唑含量低、色率及红色素指数高的焦糖色素。采用正交试验设计考察了反应温度、反应时间、催化剂添加... 为研究减少焦糖色素中4-甲基咪唑(4-Methylimidazole,4-Me I)生成的工艺,以葡萄糖为原料,碳酸铵为催化剂,利用高压反应制备4-甲基咪唑含量低、色率及红色素指数高的焦糖色素。采用正交试验设计考察了反应温度、反应时间、催化剂添加量(以NH4^+计)、葡萄糖液质量浓度四个因素对焦糖色素的色率、红色指数、4-甲基咪唑含量的影响。结果表明,利用综合平衡法确定生产参数为135℃、80 min、3%NH4^+及500 g/L葡萄糖浓度,制备得到的氨法焦糖色素色率6.73×10^4EBC,红色素指数5.21,4-甲基咪唑的含量198.34μg/m L。通过对焦糖色素的生产工艺进行优化,得到了4-Me I明显降低的焦糖色素,为其生产提供了理论依据。 展开更多
关键词 焦糖色素 4-甲基咪唑 工艺优化
在线阅读 免费下载
蜂蜜澄清方法的相关研究与实施 预览
12
作者 汪良清 《现代食品》 2017年第19期107-110,共4页
为解决蜂蜜溶液在生产、销售期间产生的浑浊现象,针对蜂蜜中的沉淀物,找到一种使蜂蜜澄清的方法至关重要。本研究利用带负电的双倍焦糖色素作为澄清剂,使蜂蜜中的各种微小蛋白、类脂等分子凝聚成大片絮状物沉降,通过过滤,使蜂蜜溶液澄... 为解决蜂蜜溶液在生产、销售期间产生的浑浊现象,针对蜂蜜中的沉淀物,找到一种使蜂蜜澄清的方法至关重要。本研究利用带负电的双倍焦糖色素作为澄清剂,使蜂蜜中的各种微小蛋白、类脂等分子凝聚成大片絮状物沉降,通过过滤,使蜂蜜溶液澄清透亮,且保留蜂蜜中的花香味。本实验中的澄清方法使用的原料用量少,设备简单易行,成本低;能保持蜂蜜原有的滋、气、味,且对蜂蜜的损耗极少,非常适合应用于食品饮料、生物技术等行业。 展开更多
关键词 蜂蜜 澄清 焦糖色素 单宁
在线阅读 下载PDF
高浓酵母废水中焦糖色素的提取及对污染负荷的影响 预览 被引量:2
13
作者 李友明 葛广德 +2 位作者 方学兴 胡松青 侯轶 《华南理工大学学报:自然科学版》 CSCD 北大核心 2017年第11期120-125,共6页
为明确高浓酵母废水中焦糖色素对污染负荷的影响,采用超滤浓缩分离法提取高浓酵母废水中的焦糖色素,考察了所提取的焦糖色素的性质、处理前后废水污染性质的变化及其对后续厌氧处理的影响.结果表明:高浓酵母废水中的焦糖色素可提取出... 为明确高浓酵母废水中焦糖色素对污染负荷的影响,采用超滤浓缩分离法提取高浓酵母废水中的焦糖色素,考察了所提取的焦糖色素的性质、处理前后废水污染性质的变化及其对后续厌氧处理的影响.结果表明:高浓酵母废水中的焦糖色素可提取出来进行资源化利用,其提取得率为15 g/L,提取出的焦糖色素品质达到国家标准;高浓酵母废水经提取焦糖色素后,废水的COD_(Cr)和色度大幅度降低,污染负荷明显下降,可生化性能提高,COD_(Cr)/BOD5比由0.33增加到0.51,从而大幅度提高了后续厌氧处理工艺的效率.文中结果为高浓发酵废水的资源化利用及有效处理提供了一种新的技术路线. 展开更多
关键词 酵母废水 焦糖色素 超滤 厌氧处理工艺 污染负荷
在线阅读 免费下载
焦糖色素中4-甲基咪唑的液质联用检测方法的研究 预览 被引量:3
14
作者 翟纹静 金尉 徐振东 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第4期141-144,共4页
建立测定焦糖色素中4-甲基咪唑的高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)分析方法。水溶解样品后,Waters Oasis MCX固相萃取柱为净化柱,ACQUITY BEH HILIC色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)为分析柱,5mmol/L甲酸铵溶液和0.1%甲酸乙腈为... 建立测定焦糖色素中4-甲基咪唑的高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)分析方法。水溶解样品后,Waters Oasis MCX固相萃取柱为净化柱,ACQUITY BEH HILIC色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)为分析柱,5mmol/L甲酸铵溶液和0.1%甲酸乙腈为流动相,电喷雾正离子多反应监测模式进行检测,内标法定量。试验结果表明:5-100μg/L范围内,4-甲基咪唑的浓度和峰面积线性关系良好。确定该方法的定量限为10mg/kg,检出限为3mg/kg。对未添加焦糖色的老抽中进行3个加标水平,4-甲基咪唑的回收率为99.7%-115.7%,变异系数均不超过3%。该方法的线性相关性良好,定量限和检出限低,精密度和准确度均符合要求,能够满足焦糖色素中4-甲基咪唑的检测要求。 展开更多
关键词 高效液相色谱-串联质谱 4-甲基咪唑 固相萃取 焦糖色素
在线阅读 下载PDF
表面增强拉曼光谱法测定饮料中4-甲基咪唑和2-甲基咪唑 预览 被引量:3
15
作者 陈小曼 陈漾 +2 位作者 李攻科 胡玉玲 肖小华 《分析化学》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2016年第5期816-821,共6页
以金纳米粒子为拉曼活性基底,采用便携式拉曼仪进行分析,建立了饮料中4-甲基咪唑(4-Me I)和2-甲基咪唑(2-Me I)的表面增强拉曼光谱分析法,并对检测条件进行优化。在最优条件下(Na_2SO_4溶液为团聚剂,金纳米粒子用量分别为250和200... 以金纳米粒子为拉曼活性基底,采用便携式拉曼仪进行分析,建立了饮料中4-甲基咪唑(4-Me I)和2-甲基咪唑(2-Me I)的表面增强拉曼光谱分析法,并对检测条件进行优化。在最优条件下(Na_2SO_4溶液为团聚剂,金纳米粒子用量分别为250和200μL),4-Me I和2-Me I的线性范围分别是0.05~5.00 mg/L和1.0~20.0 mg/L,检出限分别为1.70μg/L和0.21 mg/L;将本法应用于含焦糖色素饮料中4-Me I和2-Me I的检测,4-Me I含量在0.093~0.110 mg/L之间,2-Me I无检出。回收率分别为80.2%~82.7%和78.1%~93.5%,相对标准偏差均小于7.1%。本方法简单、快速、准确,为含焦糖色素饮料中4-Me I和2-Me I的快速检测提供了新方法。 展开更多
关键词 表面增强拉曼光谱法 4-甲基咪唑 2-甲基咪唑 焦糖色素 饮料
在线阅读 下载PDF
响应面分析法优化亚硫酸铵制备焦糖色素工艺研究 预览 被引量:3
16
作者 曹德玉 郭淼 豆海港 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第7期46-48,共3页
主要研究了用响应面分析法(RSA)对亚硫酸铵制备焦糖色素中保温温度、保温时间、糖液浓度和催化剂用量工艺参数进行优化,同时对试验结果进行方差分析,结果表明:最佳工艺参数为保温温度142℃、保温时间58min、糖液浓度40%和催化剂用... 主要研究了用响应面分析法(RSA)对亚硫酸铵制备焦糖色素中保温温度、保温时间、糖液浓度和催化剂用量工艺参数进行优化,同时对试验结果进行方差分析,结果表明:最佳工艺参数为保温温度142℃、保温时间58min、糖液浓度40%和催化剂用量4%,指标与全体自变量二次项之间的线性关系明显(Pr〈0.05,达到显著)。 展开更多
关键词 响应面分析法 亚硫酸铵 焦糖色素
在线阅读 下载PDF
非氨法制备蔗糖基焦糖色素工艺研究 预览 被引量:1
17
作者 钟映萍 谭文兴 +3 位作者 蚁细苗 李雨虹 吴兆鹏 黄玉南 《广西科学》 CAS 2016年第2期111-114,共4页
【目的】探讨一种蔗糖基焦糖色素的非氨法绿色加工工艺。【方法】以纯天然产物蔗糖为原料,研究蔗糖在油脂作为导热载体进行焦糖化反应及其产物在热辐射条件下产生的焦糖色素的性质。【结果】得到一种不含4-甲基咪唑的焦糖色素产品,其p... 【目的】探讨一种蔗糖基焦糖色素的非氨法绿色加工工艺。【方法】以纯天然产物蔗糖为原料,研究蔗糖在油脂作为导热载体进行焦糖化反应及其产物在热辐射条件下产生的焦糖色素的性质。【结果】得到一种不含4-甲基咪唑的焦糖色素产品,其pH值为5.53,锤度为79.6°Bx,色率为1O474EBC,黄色指数为8.93,红色指数为5.70,对DPPH·自由基的半数抑制率为0.6mg/mL。【结论】本实验得到的焦糖色素产品不含4一甲基咪唑,且具有一定的抗氧化活性,为焦糖色素的安全生产提供一种绿色加工方法。 展开更多
关键词 甘蔗糖基 焦糖色素 非氨法 抗氧化
在线阅读 免费下载
台湾饮料业:饮料新品骤减三成果汁类业绩惨淡 预览
18
作者 张婉瑶 《海峡科技与产业》 2015年第6期67-68,共2页
饮料新品数量骤降,果汁类首当其冲受影响台湾食安问题层出不穷,为减少民众的担忧,台湾“卫福部”陆续对食品与饮品的管理增加了新规范。饮品方面加强了焦糖色素使用规范及限量标准、含糖量强制标示、含有果蔬汁的包装饮品强调标示原... 饮料新品数量骤降,果汁类首当其冲受影响台湾食安问题层出不穷,为减少民众的担忧,台湾“卫福部”陆续对食品与饮品的管理增加了新规范。饮品方面加强了焦糖色素使用规范及限量标准、含糖量强制标示、含有果蔬汁的包装饮品强调标示原则等。 展开更多
关键词 饮料业 台湾地区 果汁 业绩 限量标准 使用规范 焦糖色素 饮品
在线阅读 下载PDF
生吃酱油安全吗
19
作者 苟明 《消费指南》 2015年第7期20-21,共2页
前段时间在网络上流传这样一个说法:"酱油在生产过程中会产生易致癌物质,且酱油中的微生物多容易致病,最好不要生吃酱油!"这个消息让很多人产生了疑惑与恐慌。作为人们日常生活中最常见的调味品,酱油生吃不健康的说法到底是真是假呢?
关键词 焦糖色素 氨基酸态氮 食品添加剂 黄曲霉毒素 三氯丙醇 酸水解植物蛋白 致癌物质 微生物发酵 低盐固态发酵 生产过程
下油锅,炸土豆
20
作者 云无心 《中学生百科:成长》 2015年第7期37-38,共2页
差不多在世界各地,土豆都是常见的食物。在各种吃法中,油炸大概是别具吸引力的。在四川一带,婚丧嫁娶的宴席上,先要上一轮零食或者冷盘。在我小的时候,炸虾片一度很流行,可以算是"高端大气上档次"的冷盘。后来乡亲们发现,炸土豆片其... 差不多在世界各地,土豆都是常见的食物。在各种吃法中,油炸大概是别具吸引力的。在四川一带,婚丧嫁娶的宴席上,先要上一轮零食或者冷盘。在我小的时候,炸虾片一度很流行,可以算是"高端大气上档次"的冷盘。后来乡亲们发现,炸土豆片其实也不错,需要节省开销的人家也就用它来代替了。在夏天,把土豆切成薄片,用开水烫一下,然后放在太阳下晒干。不用冷藏,不用防腐剂,也可以长期保存。 展开更多
关键词 下油锅 切成薄片 不好看 焦糖色素 薯片 果胶酯酶 脱水缩合 高温油 香气四溢 炸薯条
上一页 1 2 13 下一页 到第
使用帮助 返回顶部 意见反馈