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脉冲强光对煎饼中细菌的杀菌效果的研究 被引量:9
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作者 唐明礼 王勃 +3 位作者 刘贺 何余堂 惠丽娟 马涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期272-275,282共5页
煎饼在包装和贮藏过程中易受微生物的二次污染,严重影响其食用安全性,采用脉冲强光杀菌技术可有效杀死煎饼中的微生物。结果表明:脉冲能量为400J、次数20次、距离10.9cm、频次2次/s,在此优化条件下脉冲强光对煎饼中细菌杀菌率达到99.4%。
关键词 脉冲强光 煎饼 细菌 杀菌效果
我愿消失在你的梦里
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作者 周悦 Mic婷(图) 《童话世界:故事BOX》 2019年第1期2-4,共3页
清晨,小巷的早点铺总是会飘出袅袅的香气,白鸽也学习那些人安静地享受早餐,只是,它吃的不是馄饨,而是掉落的煎饼渣。吃饱之后,它照例开始了一天的工作。
关键词 小巷 早点铺 煎饼 掉落
发芽糙米煎饼的研制 被引量:5
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作者 唐明礼 王勃 +3 位作者 刘贺 何余堂 惠丽娟 马涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期261-266,270共7页
以发芽糙米为主要原料,研制具有地方特色的发芽糙米煎饼。应用正交实验确定了糙米的发芽条件,探讨了发芽糙米煎饼的工艺及参数。糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度25℃、浸泡时间6h、发芽温度30℃、发芽时间24h。在此浸泡温度下黄豆浸泡10... 以发芽糙米为主要原料,研制具有地方特色的发芽糙米煎饼。应用正交实验确定了糙米的发芽条件,探讨了发芽糙米煎饼的工艺及参数。糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度25℃、浸泡时间6h、发芽温度30℃、发芽时间24h。在此浸泡温度下黄豆浸泡10h。将发芽糙米、大豆和米饭混合湿磨成100~120目进行生产。发芽糙米煎饼制作的最佳工艺条件为:发酵温度26℃、发酵时间10h、碱中和p H6.8、摊制温度180℃。在此条件下,发芽糙米煎饼质地较韧、口感较佳。 展开更多
关键词 发芽糙米 煎饼 研制
海归女硕士卖煎饼,被“腰斩”的爱情浴火重生 预览
4
作者 香草 《伴侣》 2018年第8期13-15,共3页
"听说了吗?海归女硕士李玉红,竟在西南政法大学外的小吃街上卖起了煎饼果子!"当年,李玉红放下身段卖煎饼的选择,一度令同学和熟人感到万分惊愕。她的丈夫是大学法律系副主任,对于妻子变身"煎饼西施"的选择,他岂止感觉很丢脸,简直... "听说了吗?海归女硕士李玉红,竟在西南政法大学外的小吃街上卖起了煎饼果子!"当年,李玉红放下身段卖煎饼的选择,一度令同学和熟人感到万分惊愕。她的丈夫是大学法律系副主任,对于妻子变身"煎饼西施"的选择,他岂止感觉很丢脸,简直觉得她不可理喻!两人甚至为此"对簿公堂"。她既不在家当全职太太,也不愿重回外企做高管,却美滋滋地围着一个煎饼果子摊打转,这是为什么?这对高知夫妻有着怎样的感情故事? 展开更多
关键词 煎饼 硕士 西南政法大学 爱情 全职太太 副主任 法律系 李玉
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马牧池:仁义敦厚
5
作者 张琳 《黄河文学》 2018年第7期33-37,共5页
清晨,穿境而过的汶河把沉睡中的马牧池唤醒。山里人家习惯早起,勤劳的女人们支起鏊子,开始准备一家人的饭菜。煎饼是最具当地特色的主食。以前山里的姑娘都要从小学会摊煎饼,出嫁时婆家是要看手艺的。现在可供选择的主食多了,但沂... 清晨,穿境而过的汶河把沉睡中的马牧池唤醒。山里人家习惯早起,勤劳的女人们支起鏊子,开始准备一家人的饭菜。煎饼是最具当地特色的主食。以前山里的姑娘都要从小学会摊煎饼,出嫁时婆家是要看手艺的。现在可供选择的主食多了,但沂蒙人还是最爱吃煎饼。 展开更多
关键词 仁义 煎饼 主食 姑娘
小吃“标准化”唱的什么生意经 预览
6
作者 孙杰 《决策探索》 2018年第7期28-29,共2页
地方小吃正一个接一个踏上“标准化”之路。日前,天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会,后续还将制定天津煎饼馃子团体标准,为从业者提供煎饼的“正宗范本”。为小吃确定“官方版”,天津煎饼并非首开先河,此前沙县小吃、扬州炒饭、重庆... 地方小吃正一个接一个踏上“标准化”之路。日前,天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会,后续还将制定天津煎饼馃子团体标准,为从业者提供煎饼的“正宗范本”。为小吃确定“官方版”,天津煎饼并非首开先河,此前沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面都已有过尝试。标准制定者有“正本清源”的考虑,也有提升产业的盘算,但消费者最关心的仍是,“标准化”之后的小吃,是否变得更好吃了? 展开更多
关键词 地方小吃 标准化 生意经 天津市 行业协会 正本清源 煎饼 从业者
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海归女硕士卖煎饼,只为追忆大学校园的美丽恋情
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作者 王丽 《黄河.黄土.黄种人》 2018年第11期28-30,共3页
“听说了吗?海归女硕士李玉红竞在西南政法大学外的小吃街上卖起了煎饼果子!”当年.李玉红放下身段卖煎饼的选择.一度令同学和熟人感到万分惊愕。她的丈夫是重庆海联职业技术学院法学专业教师、市场管理系副主任。对于妻子变身“煎... “听说了吗?海归女硕士李玉红竞在西南政法大学外的小吃街上卖起了煎饼果子!”当年.李玉红放下身段卖煎饼的选择.一度令同学和熟人感到万分惊愕。她的丈夫是重庆海联职业技术学院法学专业教师、市场管理系副主任。对于妻子变身“煎饼西施”,他岂止感觉很丢脸,简直觉得她不可理喻,两人甚至为此“对簿公堂”。李玉红既不在家当全职太太,也不愿重回外企做高管,却甘心围着一个煎饼果子摊打转,这是为什么?这对高知夫妻有着怎样的感情故事? 展开更多
关键词 煎饼 大学校园 硕士 恋情 追忆 西南政法大学 职业技术学院 专业教师
灵魂的守望(外1题) 预览
8
作者 天涯 《当代教育》 2018年第3期178-179,共2页
小美是公司秘书,这天到了下班时间,工作还没完成,只好带着文件回家.走到离家不远的十字路口,肚子咕噜噜叫了起来,正好这里有个卖煎饼果子的小摊.卖煎饼果子的是个中年人,脑袋大得像煎饼,眼睛小得像葱花.小美不觉皱了皱眉,但禁不住煎饼... 小美是公司秘书,这天到了下班时间,工作还没完成,只好带着文件回家.走到离家不远的十字路口,肚子咕噜噜叫了起来,正好这里有个卖煎饼果子的小摊.卖煎饼果子的是个中年人,脑袋大得像煎饼,眼睛小得像葱花.小美不觉皱了皱眉,但禁不住煎饼香味的诱惑,还是仰着头问:“怎么卖?”中年男子笑着说:“四块一个.” 展开更多
关键词 灵魂 公司秘书 十字路口 中年人 煎饼 回家
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唐代煎饼新探
9
作者 李硕 《农业考古》 2018年第4期189-195,共7页
根据传世史籍和敦煌文献,唐代煎饼主要以麦和粟为食材,烹饪用油以植物油为主,动物油使用较少,其烹调器具则是一种称为"铛"的三足两耳平底锅。煎饼受中西文化交流影响部分开始向点心糕点转变,这是唐代饮食"胡化"现象的具体体现。此... 根据传世史籍和敦煌文献,唐代煎饼主要以麦和粟为食材,烹饪用油以植物油为主,动物油使用较少,其烹调器具则是一种称为"铛"的三足两耳平底锅。煎饼受中西文化交流影响部分开始向点心糕点转变,这是唐代饮食"胡化"现象的具体体现。此外煎饼还是唐宋时期传统节日——"人日"的主要食品之一。 展开更多
关键词 唐代 煎饼 饮食胡化 人日
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山东煎饼史话 被引量:3
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作者 张廉明 《民俗研究》 1990年第1期47-48,53共3页
【正】 煎饼,是山东民间一种重要的主食品,研究山东食俗者,不可不查。清初著名文学家蒲松龄曾为之作赋,名曰“煎饼赋”。在文前所序也称:“则煎饼之裨于民生,非浅鲜也,因为之赋”。可见煎饼有益于民生,是极其重要的,蒲松龄一生过着穷... 【正】 煎饼,是山东民间一种重要的主食品,研究山东食俗者,不可不查。清初著名文学家蒲松龄曾为之作赋,名曰“煎饼赋”。在文前所序也称:“则煎饼之裨于民生,非浅鲜也,因为之赋”。可见煎饼有益于民生,是极其重要的,蒲松龄一生过着穷苦的生活,长期与劳苦大众休戚相关,他的作品都倾注了倍受盘剥压迫的同情感。“煎饼赋”就是其 展开更多
关键词 煎饼 蒲松龄 山东 民间 食品 情感 食俗 民生 文学家 小米
“煎饼大妈”贾秀英创业记
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作者 七月 《百姓生活》 2018年第11期33-35,共3页
人称“煎饼大妈”的贾秀英,今年52岁,她现在是北京3家煎饼连锁店的老板,靠摊煎饼,月收入10万元。2018年3月,为了帮助更多生活困难又想学摊煎饼的人脱贫,她又开办了“煎饼培训学校”。现在,先期接受培训的学员,有的已经自己开店。
关键词 煎饼 创业 培训学校 生活困难 连锁店
美味的煎饼 预览
12
《阅读》 2018年第21期26-26,48共2页
煎饼是一种营养又美味的早餐,小“馋猫”们想尝一尝吗?现在我们把制作工具和配方都找出来了,大家都按图片的提示把他们的英文词填出来吗?
关键词 煎饼 美味 制作工具 英文词
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中国·天津 站上“饼生巅峰”的煎饼果子 预览
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《餐饮世界》 2018年第5期64-67,共4页
2018年6月8日下午,国家主席习近平和俄罗斯总统普京共同乘坐高铁来到天津。在晚宴上,普京总统不仅尝试亲手制作天津小吃狗不理包子和煎饼果子,之后与习近平主席共同品尝煎饼果子时,普京总统还特意对习近平主席说:"您得记住,这是我做... 2018年6月8日下午,国家主席习近平和俄罗斯总统普京共同乘坐高铁来到天津。在晚宴上,普京总统不仅尝试亲手制作天津小吃狗不理包子和煎饼果子,之后与习近平主席共同品尝煎饼果子时,普京总统还特意对习近平主席说:"您得记住,这是我做的。"在普京总统此次对我国国事访问的行程中,天津晚宴这一刻不过是一个轻松的小插曲,但对于天津人民和煎饼果子来说,这一刻意义非凡。 展开更多
关键词 天津 煎饼 俄罗斯总统 中国 狗不理包子 习近平 国事访问 普京
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赣榆煎饼香
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作者 王光太 《中国地名》 2018年第3期68-69,共2页
对赣榆人来说,每天餐桌上必不可少的主食,就是香喷喷的煎饼。在饮食上素有"众口难调"之说,然而不管是过去的贫困饥馑年代,还是倡导健康饮食的今天,煎饼都从来没离开过赣榆人的视线。相反,吃了这么多年,人们对它的喜爱有增无减,而且还... 对赣榆人来说,每天餐桌上必不可少的主食,就是香喷喷的煎饼。在饮食上素有"众口难调"之说,然而不管是过去的贫困饥馑年代,还是倡导健康饮食的今天,煎饼都从来没离开过赣榆人的视线。相反,吃了这么多年,人们对它的喜爱有增无减,而且还被聪慧的赣榆人精心传承和发扬,做成了一个不大不小的朝阳产业。赣榆煎饼以其薄如纸、脆如酥、色泽金黄、口味独特、营养丰富,不仅走出了赣榆、苏北、江苏. 展开更多
关键词 煎饼 健康饮食 朝阳产业 营养丰富 主食 餐桌 色泽 口味
站台(外一首)
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作者 木熙 《星星》 2018年第12期197-198,共2页
黎明,入冬北京的街头,让人瑟瑟发抖时,而呼啸的冷风,轻而易举透过棉衣,赠你阵阵凉意,车站卖煎饼的商贩,眼睛只盯着灶台,他把煎饼递给你的时候,都不会看你一眼,他低着头,只是盯着灶台,站台候车的人,不会发现一只流浪狗,在车流中穿梭躲避... 黎明,入冬北京的街头,让人瑟瑟发抖时,而呼啸的冷风,轻而易举透过棉衣,赠你阵阵凉意,车站卖煎饼的商贩,眼睛只盯着灶台,他把煎饼递给你的时候,都不会看你一眼,他低着头,只是盯着灶台,站台候车的人,不会发现一只流浪狗,在车流中穿梭躲避,他们低着头,只是看着手机。 展开更多
关键词 流浪狗 煎饼
小吃“标准化”唱的什么生意经
16
作者 孙杰 《南国博览》 2018年第4期20-21,共2页
地方小吃正一个接一个踏上“标准化”之路。日前,天津市餐饮行业协会成立煎饼课子分会,后续还将制定天津煎饼锞子团体标准,为从业者提供煎饼的“正宗范本”。
关键词 地方小吃 标准化 生意经 行业协会 天津市 煎饼 从业者 餐饮
卷起煎饼想起娘
17
作者 王夫敏 《农家书屋》 2018年第7期32-33,共2页
我的故乡在苏北的一个小乡村,流淌不息的古运河,从我的家乡穿流而过,故乡就紧紧依偎在母亲河畔,正因为有这千年古运河之水的浇灌,才有老家“鱼米之乡”的美称。甜美的运河水,浇灌出来的五谷杂粮,是故乡煎饼最好的原料,而纯正的... 我的故乡在苏北的一个小乡村,流淌不息的古运河,从我的家乡穿流而过,故乡就紧紧依偎在母亲河畔,正因为有这千年古运河之水的浇灌,才有老家“鱼米之乡”的美称。甜美的运河水,浇灌出来的五谷杂粮,是故乡煎饼最好的原料,而纯正的故乡石磨煎饼,更是喂养我长大的主要食品。 展开更多
关键词 煎饼 鱼米之乡 古运河 故乡 石磨 食品
青州民族传统风味小吃
18
作者 郝增 《中国地名》 2018年第2期68-69,共2页
"左有山河之固,右有富海之饶"的青州,作为古九州之一,积数千年的文化积淀,经过历代王朝的更迭,成为一个多民族居住的地区。由于各民族间的文化背景不同,饮食习惯生活方式各有传统,因而形成了青州花样独特的传统风味小吃——汉族的风... "左有山河之固,右有富海之饶"的青州,作为古九州之一,积数千年的文化积淀,经过历代王朝的更迭,成为一个多民族居住的地区。由于各民族间的文化背景不同,饮食习惯生活方式各有传统,因而形成了青州花样独特的传统风味小吃——汉族的风味小吃青州煎饼:青州煎饼薄如纸张,色如蛋黄,味道甜丝丝,香喷喷,是青州人一日三餐的主食品。上等人家用80%的小米,20%的大豆煎制,称米煎饼。呈金黄色,柔软、劲道、香馥,不散口。 展开更多
关键词 民族传统 风味小吃 青州 文化积淀 文化背景 生活方式 饮食习惯 煎饼
爱情的滋味重新开始
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作者 香草 《深圳青年》 2018年第8期24-25,共2页
海归女硕士李玉红,在西南政法大学外的小吃街上卖起了煎饼果子,令熟人感到惊愕。她的丈夫是大学法律系副主任,对于妻子变身。煎饼西施”的选择,觉得不可理喻。
关键词 西南政法大学 滋味 爱情 副主任 法律系 煎饼
津味煎饼 预览
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作者 宋晨 《食品与健康》 2018年第4期18-19,共2页
天津地处九河下梢,渤海之滨,因地理优势,几百年前便成为一个繁忙的水陆码头。当年码头工人干的都是力气活儿,吃饭讲究便宜、量大、顶饿,还得选制作起来速度快的——就用不加鸡蛋的煎饼卷上烤馍吃。因为吃饱吃好才能去上班儿,所以... 天津地处九河下梢,渤海之滨,因地理优势,几百年前便成为一个繁忙的水陆码头。当年码头工人干的都是力气活儿,吃饭讲究便宜、量大、顶饿,还得选制作起来速度快的——就用不加鸡蛋的煎饼卷上烤馍吃。因为吃饱吃好才能去上班儿,所以天津人很重视早点。 展开更多
关键词 煎饼 地理优势 天津 码头
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