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食品添加剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响 预览
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作者 李蜀眉 王丽荣 +1 位作者 时梦轩 盛显良 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期9-11,16共4页
通过正交实验提取猫眼豆黄酮类化合物,最佳提取条件是料液比1∶25(g/mL)、乙醇浓度60%(体积分数)、温度20℃。用DPPH法研究常用防腐剂、酸味剂、凝固剂、调味剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响。结果表明:苯甲酸、山梨酸、氯化钠... 通过正交实验提取猫眼豆黄酮类化合物,最佳提取条件是料液比1∶25(g/mL)、乙醇浓度60%(体积分数)、温度20℃。用DPPH法研究常用防腐剂、酸味剂、凝固剂、调味剂对猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响。结果表明:苯甲酸、山梨酸、氯化钠可增强猫眼豆黄酮类化合物的抗氧化活性,乙酸、柠檬酸、硫酸钙、氯化钙、氯化镁、谷氨酸钠、蔗糖可降低猫眼豆黄酮类化合物的抗氧化活性,丙酸钠和乳酸对其抗氧化活性基本没有影响。 展开更多
关键词 猫眼 黄酮类化合物 抗氧化活性
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